餐饮部传菜员工作流程
餐饮部传菜员工工作流程
餐饮部传菜员工工作流程餐饮部传菜员工工作流程餐饮部传菜员工是餐厅中非常重要的一环，他们负责将菜肴送到客人面前，确保食物的及时送达和服务的顺利进行。
传菜员工的工作流程包括以下几个环节：1. 准备工作：传菜员工需要提前进行准备工作。
首先，他们要查看餐馆的订单，了解今天的预定情况和客人的用餐要求。
然后，他们需要检查餐具和餐具的摆放情况，确保用餐环境整洁，餐具准备充分。
2. 菜肴摆盘：传菜员工需要根据菜单上的要求，将菜肴摆盘。
他们需要熟悉不同菜系的摆盘方法和装饰技巧，保证每道菜肴的呈现效果和口感。
在摆盘的过程中，他们还需要注意菜肴的温度和新鲜度，确保菜肴的质量。
3. 食物送达：一旦菜肴准备好，传菜员工就需要迅速将食物送到客人面前。
他们需要记住每道菜肴的位置和用餐顺序，确保每位客人都能及时享用到自己点的菜肴。
在送菜的过程中，传菜员工需要注意礼貌和用语表达，为客人提供专业和热情的服务。
4. 协调配合：在忙碌的用餐期间，传菜员工需要与其他餐厅员工进行良好的协调和配合。
他们与厨师、领班和服务员之间形成了一个无形的团队，他们需要相互配合，确保餐厅的运营顺利进行。
例如，当菜肴准备好时，传菜员工会与厨师进行沟通，确认菜肴的数量和顺序，以及菜品的特殊要求。
5. 清理收拾：在用餐结束之后，传菜员工需要进行清理和收拾工作。
他们需要清理桌面上的餐具和碎屑，将用餐区域恢复到干净整洁的状态。
同时，他们还需要将未使用的食材和杂物进行妥善处理，确保厨房的卫生和安全。
在工作流程中，传菜员工需要具备以下几个方面的能力和素质：1. 快速反应能力：传菜员工需要快速反应，迅速将食物送到客人面前。
在繁忙的用餐时间，客人对于食物的等待时间很重视，因此传菜员工需要保持高效率和灵活性。
2. 良好的沟通技巧：传菜员工需要与客人进行简短的交流，以确认菜品和送达顺序。
他们需要掌握基本的礼貌和服务用语，以提供优质的服务体验。
3. 团队合作精神：在餐厅的工作中，传菜员工与其他员工形成了一个紧密的团队。
连锁餐饮店传菜员工作内容
1、协助服务员撤收台。
2、把无客区的酱料、开胃菜撤回，按要求妥善保管。
3、清洁所属区域卫生即地面、酱料台、托盘、茶水桶、汤壶。
●工作权限
1、有拒绝接受不合格菜品的权利；
2、对工作流程有提出建议的权利；
●注意事项
1、充分了解订餐及其菜品供应情况。
2、按卫生标准做好区域内地面以及餐车、酱料台、托盘的清洁卫生。
2、了解本日订餐和菜品供应、酱料供应情况。
●餐前准备
1、做好所属区域地面、餐具、托盘清洁卫生直到符合卫生标准。
2、协助领班领取所须的一次性用品，客用品，清洁用品等。
3、菜品、喷水壶、传菜托盘、加汤壶准备就位。
4、准备好酱料、开胃菜的准备/检查工作，开餐前泡好茶水。
●纠正
检查前列各项准备工作，发现问题立即纠正。
●站位迎客
1、严格站位到位时间，中午11:30，晚上17:30。
2、按规定的标准要求站位，保持姿势，方位正确，注意力集中，表情自然。
3、客人经过时问好（中午/晚上好，欢迎回家）面带微笑。
●ห้องสมุดไป่ตู้间服务
1、将锅底准确无误地传送至台位。做好菜品喷水、点缀、传送工作。
2及时添加酱料、开胃菜至酱料台，补充汤壶的汤，协助服务员补充客用品。
传菜员工作内容
操 作 步 骤
操 作 程 序 与 要 点
●日工作流程
早餐→打指纹考勤→参加班前例会→餐前准备→站位迎客→席间服务→餐后收尾→轮组值班→下班，晚上重复前列工作
●签到上岗
1、指纹打考勤机打卡
2、着工作装，佩戴工作牌，整理本人仪容，仪表、调整情绪。
●参加班例会
1、严格执行到会时间，早上9:30，下午16:30。
餐饮部传菜员岗位描述
餐饮部传菜员岗位描述餐饮部传菜员岗位描述一、岗位工作职责- 负责在餐厅内传递餐点和饮品，保证顾客的用餐流畅。
- 根据顾客点餐清单，按时将菜品送到对应桌号。
- 根据菜单和顾客要求，熟悉各类菜品和饮品的名称、使用方法、食材特点等信息。
- 跟进顾客的用餐需求和要求，尽力满足他们的要求。
- 需要对每份菜品进行盘内调整和美化，确保菜品的外观和质量符合顾客的期望。
- 合理安排餐点的传菜顺序，确保所有顾客都能按时用餐。
- 负责清理和维护传菜区域的卫生和整洁，包括餐具清洗、桌面清理等。
- 了解并遵守公司的相关规章制度和操作规程，维护公司的声誉和形象。
- 配合其他相关部门的工作，比如帮助服务员送上餐巾纸、调味品等餐具。
二、任职条件- 对待顾客友善，有良好的服务意识和团队合作精神。
- 有较强的时间管理和沟通能力，能够在高压环境下工作。
- 具备良好的卫生和个人形象，保持干净、整洁的工作状态。
- 具备一定的菜品和饮品知识，能够为顾客提供基本的菜品推荐和解答。
- 勤奋努力，能适应倒班和长时间站立工作。
- 拥有传菜员经验者优先考虑。
三、工作时间和薪酬待遇- 工作时间根据岗位需要和公司规定，可能需要轮班和加班。
- 薪酬待遇会根据个人技能和工作表现进行评定，薪资面议。
四、工作环境和福利待遇- 工作环境良好，公司提供必要的工作设备和工具。
- 公司提供良好的培训机会和职业发展空间。
- 享受公司提供的各类福利待遇，比如餐补、带薪休假等。
五、工作态度和职业道德- 餐饮部传菜员应具备良好的工作态度和职业道德，保持专业素质。
- 服从上级的工作安排和指导，认真完成工作任务。
- 站在顾客的角度考虑问题，尽力为顾客提供优质的服务。
- 对待同事友善和谦虚，形成良好的工作氛围。
- 在工作中保守公司的商业机密和顾客的个人信息。
六、岗位培训和发展- 公司会针对传菜员岗位提供相应的培训课程和指导。
- 通过参与培训和不断提升技能，传菜员可以向其他岗位发展，比如服务员、领班等。
传菜员岗位说明书及工作程序与标准
传菜员岗位说明书及工作程序与标准
岗位说明书
Job Description
部门：餐饮部
工作职责：服从领班安排，准确完成传菜任务。
工作原则：规范操作，积极协作，快捷灵活。
工作内容：1、听取领班布置任务，了解重要客人和宴会的传菜注意事项；
2、做好开餐前的准备工作；
3、传送各种食品并撤回用后的餐具；
4、餐厅营业结束的收尾工作。
传菜服务
工作项目程序与标准说明书
Procedure and standard
部门：餐饮部
·餐前准备：
1、在铺有干净台布的传菜台上整齐摆放大圆托盘；
2、根据宴会传菜单，准备镀金托，整齐地放在传菜台上。
·传送冷菜：
1、传菜员了解订单时间、客人人数、所订厅房名称及客
人的特殊要求；
2、传菜员根据宴会菜单内容，了解宴会的形式；
3、提前半小时将冷菜送进餐厅；
4、冷菜送进餐厅后，传菜员准确告诉服务员菜的名称和
厅房的名称，并与宴会菜单进行对照。
·传送热菜：
1、预计客人用冷菜剩至2/3时，根据服务员所提示的出菜
时间10分钟之内，将热菜送进厅房；
2、严格根据宴会菜单的顺序出菜，速度控制在吃完一道
菜出一道菜；
3、根据客人的特殊要求出菜。
·传水果：
客人用完正餐后，将水果送入餐厅。
·注意事项：
1、传菜时，注意与宴会菜单对照，发现错误及进纠正；
2、传菜过程中，所好质量关，做到不合格的菜品不上桌，
及时向厨师长反映，妥善解决。
传菜员工作流程及标准
传菜员工作流程及标准传菜员是餐厅中非常重要的一员，负责将菜品从厨房送到顾客面前，确保菜品的准确和及时送达。
传菜员的工作流程和标准决定了整个餐厅运营的顺畅和顾客的满意度。
下面就介绍一下传菜员的工作流程及标准。
一、准备工作：1. 准备好传菜服装，包括整洁的工作制服、无菌手套等。
2. 检查餐厅的菜单，了解菜品的名称、特点、配料和服务准备要求。
3. 检查并准备传菜设备，包括餐盘、餐具、勺子等。
二、接菜：1. 了解每道菜品的制作时间，根据制作进度在合适的时间接菜。
2. 根据顾客的点单，确认所要传菜的菜品数量。
3. 检查传菜单上的菜品名称，以确保菜品的正确性。
4. 将菜品从厨房取出，确保菜品的温度、质量，以及摆盘的整齐和美观。
三、传菜过程：1. 了解每个餐桌的菜品需求，有序传菜。
2. 充分听取顾客的需求和要求，提供礼貌和热情的服务。
3. 将菜品以合适的顺序和方式摆放在餐桌上。
4. 倾听顾客的需求和投诉，及时向上级报告并解决问题。
四、沟通和协调：1. 与后厨和其他服务员保持良好的沟通，了解菜品的制作进度和餐桌的需求。
2. 协调好同事之间的工作，合理安排时间和顺序传菜，确保工作的高效和顺利。
3. 需要顾客点菜时进行菜品的咨询和推荐，提供专业的建议和意见。
五、整理和清洁：1. 及时清理和整理餐桌，确保餐桌的整洁和用餐环境的舒适。
2. 收拾和清洗传菜设备，保持设备的干净和卫生。
3. 遵守卫生法规和餐饮业的规定，不允许把餐盘和餐具放在地面上。
4. 定期清洁和消毒传菜服装和设备，确保食品安全和顾客的健康。
六、自我评估：1. 定期对自己的工作流程和标准进行评估，发现问题并及时改进。
2. 参加公司组织的培训或培训课程，提升自己的服务技能和专业知识。
3. 向顾客和领导征求意见和建议，不断改进和提高自己的工作质量。
七、关注顾客需求：1. 关注顾客的反馈和态度，及时调整自己的服务方式和行为。
2. 提供个性化的服务，根据顾客的需求和喜好进行推荐和建议。
酒店餐饮部传菜部服务流程
酒店餐饮部传菜部服务流程（一）传菜服务流程第一步 1、接到订单浏览2、准备所需器皿第二步 1、检查订单的要求及注明2、通知厨房订单上的要求及注明，3菜品的顺序第三步 1、检查菜品是否符合要求2、检查装菜的器皿是否合格，3、上菜时需要注意的事项第四步 1、将菜品准确无误的传递给当桌的服务员2要将菜名、台号、响亮的报给服务员第五步将收回来的器皿送回清洗间第六步做好收尾工作及清点记录工作（二）传菜服务流程要求（1）准备传菜时所需的大小托盘及配合上菜时所需使用的器皿，如保温用的盘、盖上菜时所需附带的作料（2）接到订单后，应检查订单上是否盖章，订单上是否写订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期（1）检查订单上是否有客人的特殊要求，如有，马上通知厨师长，并将结果告诉下单的服务员订单上无特殊注明起菜时间，首先通知凉菜房起凉菜，并保证凉菜在15分钟内上完(3)在传热菜时，先传高档菜肴（每位），在有序的传递主打菜肴，顺序为凉菜----汤-----高档菜-----海鲜----热荤（小炒、煲仔、蒸菜）热素菜----主食----甜点----点心----水果，如有特殊要求，要按照客人要求传菜（1）检查从厨房出品的菜品及需配的酱汁、作料、分勺等是否按照不同菜品要求配足，检查出菜的器皿是否有破损、裂痕、是否干净、卫生上菜时需要加盖盖子方可上桌，要保持菜品的温度（3）用托盘端菜时不要逞强，以免发生意外，造成没有必要的损失，也给自己的工作成绩得了折扣，也影响了上菜，造成客人投诉，端送菜品时注意不要盘叠盘，弄脏放在底层的菜品，也不要弄乱了菜品的造型，特别时讲究工艺性和美观性的菜品，更要小心端送，走路时要轻、稳保证菜品质量，遇到客人着急催菜时，传菜员要与厨房专门出菜的负责人沟通，不能在厨房外大声喊叫，以免影响到其他客人用餐（1）传菜到包间或散台时，不要自己直接送到客人桌上，因为没有经过确认，不可直接上桌，要把所端的菜肴告知服务员桌号、菜名餐后要将所有传菜部的器皿，从前厅包间或散台收取，送回洗碗部清洗，擦洗干净后，保管到柜内，做好每晚清点数量准确无误，记好记录每天值班服务生做好卫生工作，每晚值班服务生要盘点传菜部的家私及银器是否数量准确，要很好的登记。
传菜员岗位工作流程及标准
传菜员岗位工作流程和标准1、时间流程2、主流程2.1分流程2.2.1班前会2.2.2准备工作2.2.3餐前检查2.2.4开餐传菜2.2.5卫生安全检查3、作业程序3.1到岗3.1.1打卡上班：精神饱满，热情高涨；3.2班前会3.2.1点名：与全体餐饮部员工一起列队站立，接受点名，要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。
3.2.2仪容仪表检查：接受仪容仪表检查。
仪容仪表具体要求如下：1、衣着整齐。
上岗要穿工装，佩戴服务胸章，佩带位置统一在左上胸，明显、端正。
2、仪容端庄。
要勤洗澡、理发、剪指甲，勤洗工装，上岗不准穿拖鞋、背心、短便裤、超短裙。
不得戴戒指，不得长指甲和涂指甲、指甲内无污秽物。
3、发型庄重。
男员工不得留长发，女员工长发要盘起，不得染发，男同志不留大鬓角、小胡子，女同志发型文雅，梳理整齐，不披头散发，不浓妆艳抹，女同志要求淡妆上岗。
4、姿势端正。
上岗要精神饱满，思想集中，面对顾客，目迎顾客，双腿自然直立，双手自然下垂，体现出好的站姿和风度。
3.3准备工作3.3.1卫生清扫：对墙壁、地面、桌面、楼梯、托盘、服务电器等设备设施进行状态检查并进行清扫，摸尘。
3.3.2准备用具：1、根据当日供餐的需要，将划菜时所使用的物品备齐。
包括包间号夹、零点餐厅桌号夹子、配菜盘、金属器皿、保温金属盖、酒精炉等，以及计算器、笔、夹等用具。
2、各种用具要保持清洁卫生，金属器皿与金属保温盖要擦拭干净，没有污渍。
3、将各种用具分别放置规定的位置，摆放整齐。
将菜夹分别放置相应的桌号、包间架里，酒精炉、金属器皿、金属保温盖等分别放于专用架子的固定位置。
3.3.3准备调味汁料：1、根据当餐需要，准备白灼汁、姜汁、红醋、辣根等佐餐用的调味汁料小碗。
2、每种佐餐调味汁小碗的数量不得少于20碗。
3、将调制装碗后的白灼汁、姜汁、红醋、辣根等佐餐用的调味汁料小碗。
摆放在有防蝇防尘设施的专用料架上，以备上菜时随时取用。
3.4接受餐前巡查（不合格处进行二次整改）3.4.1环境卫生：传菜部各个方位的环境卫生情况，具体要求如下：1、墙壁、门窗干净无异物，无蜘蛛网等2、地面清洁无杂物，无水渍等3、工作台整洁无污迹4、其他设备设施清洁无灰尘、摆放整齐3.4.2用具、调料准备：1、所在工作台的各类餐具、瓷器、酱料盛器是否准备齐全2、调料的摆放位置是否符合标准3、工作台和餐具是否清洁、无油渍、无破损3.5到岗3.5.1站位：1、准备工作完成后自检仪容仪表，在指定位置按照标准站姿站立迎接开餐工作；2、不许聊天、嘻笑，不能做不雅的动作。
火锅店领班的工作流程 传菜部领班工作流程
火锅店领班的工作流程传菜部领班工作流程传菜员，负责菜品的传送工作，厨房出菜时，及时传递餐厅用餐宾客的各种要求、并负责落实。
传菜部长的工作流程是怎样的。
WTT给大家整理了关于传菜部领班工作流程，希望你们喜欢!传菜部领班工作流程1、做好餐厅前台主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会，带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求，做好接待服务工作。
负责餐厅清洁卫生工作，带领本班做好菜品的介绍和推销工作，准确与服务员对接，确保服务质量准确、优质、高效。
3、了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准，做到心中有数，并布置传菜员工作，及时周到的为客人进行传菜服务。
4、掌握全班员工的出勤情况，检查仪容仪表，对本班员工的工作表现作以评估，并能定期向餐厅经理汇报，提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题，与厨房师傅处理好工作关系。
了解当日厨房推荐及供应情况，开餐时及时与楼面领班对接，负责与厨房协调，保证按时出菜。
6、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，负责随时调配员工传菜工作，遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单，以确保出品的高质量，并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作，具体如下：一、营业前的工作1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2)对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定。
3)检查餐厅的设备设施情况，是否运转正常，有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5)检查餐厅内的清洁工作，公共区内卫生工作是否达到标准，垃圾桶内、外是否整洁。
6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
传菜部工作流程[修改版]
![传菜部工作流程[修改版]](https://img.taocdn.com/s3/m/7f442d981eb91a37f1115cff.png)
第一篇：传菜部工作流程传菜部工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
传菜员岗位工作流程1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2.准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。
（中午11点前，下午五点前完成。
）4.了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。
5.准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。
6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。
冬季上菜时必须要上菜盖（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用）,所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。
7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。
9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。
10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。
方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。
用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。
干锅底座不可拉在包厢。
11.收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
餐厅传菜部岗位职责
餐厅传菜部岗位职责【篇一：餐厅传菜员岗位职责和工作流程】餐厅传菜员岗位职责和工作流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。
因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。
一、传菜员岗位工作流程1．传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。
7．传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8．传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9．开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11．传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。
传菜员工作职责及流程
传菜员工作职责及流程一、职责要求传菜员作为餐厅服务队伍中的关键一环，具有以下职责要求：1.传菜：传菜员需要准确地将厨房烹饪好的菜品送到指定的餐桌上，确保餐品的温度和味道保持最佳状态，并根据客人的需求和要求进行变动。
2.服务协助：传菜员需要与其他服务人员紧密协作，共同完成餐厅的服务工作，如清理餐桌、为客人更换餐具和布置餐桌等工作。
3.保持餐品品质：传菜员需要仔细观察每道菜品的状态，确保餐品的卫生和质量符合餐厅的标准，如及时通知厨房重新制作、调整菜品的味道。
4.及时反馈：传菜员需要准确记录每道菜品的销售情况，如菜品的点菜时间、菜品状况和客人的反馈等，以便于后续统计和改进。
5.礼貌待客：传菜员需要热情、友好地与客人交流，向客人提供菜品和推荐菜品，并在客人有疑问或请求时，积极解答或提供协助。
二、工作流程传菜员在工作中需要遵循以下流程：1.接收任务：传菜员应首先了解当天的菜品种类和数量，并与其他服务人员沟通协调，确认工作任务。
2.准备工作：传菜员在传菜前需要确保餐厅的餐具、布草等物品充足，以便及时为客人更换和布置餐桌。
3.协调与通知：传菜员需要与厨房人员保持紧密联系，及时了解菜品制作进度，并向厨房反馈客人的要求和特殊需求，确保菜品的准备工作有序进行。
4.上菜顺序：传菜员需要根据餐厅的规定，掌握不同菜品的上菜顺序和时间，并在上菜前检查菜品的质量和状态，确保完整和美观。
5.传菜速度：传菜员需要根据客人的用餐节奏和餐厅的整体情况，合理安排上菜的速度和次序，避免客人等待时间过长或拥堵情况。
6.维持餐桌整洁：传菜员应随时注意清理餐桌上的碎屑、摆放与布置，保持餐桌整洁、干净，并根据客人的需求及时更换餐具。
7.客户需求响应：传菜员应聆听客人的需求，并尽可能提供周到的服务，包括菜品的调整、佐餐配料等。
8.销售记录：传菜员应利用工作间隙，记录客人点菜情况、客人对菜品的满意度和客人反馈等信息，以便餐厅分析和改善菜品品质和服务。
餐饮部传菜间工作规定
餐饮部传菜间工作规定餐饮部传菜间工作规定餐饮部传菜间工作规定1、准备：（1）开启备餐间的开水器。
（2）搞好备餐间的卫生。
（3）清点昨天用过的台布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后分类打包装入布草桶车，送至洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。
（4）清洁食品保温柜、茶水柜、餐车、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒盆、卡式炉等用具。
（5）准备好开餐时所用的一切餐具。
（6）准备即席烹制车、保温车及其燃料。
（7）开餐前30分钟完成酱料的准备工作。
（8）向厅面服务员发放托盘。
2、开餐：（1）接到厅面的点菜单立即送入厨房。
（2）把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面。
（3）按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回单夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。
（4）与厅面配合，根据客人的进餐速度调整出菜时间和顺序。
3、清场：（1）从洗碗机房收回已清洁好的餐具、托盘、餐车等餐厅用品，清点后分类入柜，如有损耗要做好记录。
（2）搞好各项清洁工作。
（3）早、午餐结束后，做好下餐的准备。
（4）晚餐结束后，做好安全防患工作后方可离岗，其内容包括：A、关闭石油汽阀、水掣，切断备餐间的照明及其他用电器的电源。
B、除员工出入口门外，关闭所有的门窗并上锁。
C、将易燃易爆的物品存入酒店指定的仓库。
D、由当班负责人做最后的安全防患复查后，填写《班后安全检查表》。
E、锁好员工出入口门后，离岗扩展阅读：餐饮部传菜工作细则餐饮部传菜工作细则执行时间：06：00AM次日06：00AM（24小时）执行对象：餐饮部传菜员工A.传菜班前例会：传菜督导查看工作交接本，跟进餐厅上一班次遗留问题、未完成事项；传菜督导根据所在班次人员安排当班员工本班次工作内容事项及注意事项，根据酒店人事制度检查岗前仪容仪表及人员考勤；(工作内容：卫生区域划分，传菜用具准备内容：鹅型台架、台卡、BF夹、BF夹垫、服务夹、方、圆打包盒、打包袋、托盘、服务勺、出单机，厨房各档口估清、急推、厨师推荐、新品菜)(注意事项：安全操作、了解餐厅宴会、会议预定、传菜部遗留问题)(仪容仪表：面部妆容，着装整洁，个人卫生)(人员考勤：迟到，请假，换休，旷工) 厅面督导跟进宴会、会议及客人预定并在班前会通知所有员工；传菜督导了解厨房的出品沽清、急推并在班前会通知所有员工，了解预定菜单；酒吧督导了解酒吧的出品沽清、急推并在班前会通知所有员工；B.传菜人员餐前准备：传菜人员准备传菜用具：鹅型台架、BF夹，BF夹垫、BF铲，方、圆打包盒，打包袋，托盘，服务勺，服务夹，大、小汤勺，味碟，送餐车，保温箱，所准备物品必须无污渍，无油渍，无异物，无破损；(自助餐用具：鹅型台架、台卡、BF夹、BF夹垫、BF铲)(服务用具：服务叉勺、托盘、大小汤勺、味碟、酒精膏体)(送餐物品：送餐车、保温箱)(布草：抹布2块，口布2-3条)(调味品：中西式辣椒碟，刺身酱油，红醋，青、黄芥末（法芥），香菜，蒜片等)(客用物品：方、圆打包盒、打包袋)C.传菜督导（代班督导）安排值台员工替换用餐，每餐30分钟：早餐07:30AM08:30AM午餐10:30AM11:30AM晚餐16:30PM17:30PM夜宵23:00PM24:00PMD.传菜督导负责检查传菜人员，设施、设备运转，高级督导负责复查：检查源聚厅照明、空调根据节能手册规定在营业时间内所开状态，并跟进所发现工程问题的维修；检查传菜部电话机能否正常工作；检查传菜部出单机能否正常工作，热敏纸是否有备用；检查传菜用具、调味品、送餐物品准备情况；检查传菜员待岗情况，工作状态；E.传菜督导负责检查传菜人员工作内容及标准，高级督导负责复查：传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》传菜员传菜程序，做好每一餐的传菜工作；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》自助餐服务程序及标准，为顾客提供自助餐服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》早餐、午餐、下午茶、晚餐、标准服务程序，为客人提供服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》客房送餐服务程序和标准，为顾客提供客房送餐服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》送餐点单服务标准，为顾客提供准确服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》送进客房服务标准，为顾客提供客房内用餐服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》房间内收托盘及餐车服务标准操作；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》收托盘及餐车（在楼层）服务标准，收回托盘及餐车；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》零点、宴会、会议标准服务程序，为客人提供服务；传菜人员根据酒店《餐饮部运营手册》打包标准服务程序，为客人提供打包服务；餐饮部所有涉及服务的标准请参照《餐饮部运营手册》执行F.传菜督导（代班督导）负责检查每餐开餐前、后传菜卫生清洁，高级督导负责复查：自助餐台无污渍，无油渍，无异物，无破损，摆放整齐；自助餐具无污渍，无油渍，无异物，无破损，摆放整齐；传菜出单机、电话外部无灰尘，无污渍，无油渍，无异物，摆放整齐；自助餐台装饰物外部无灰尘，无污渍，无油渍，无异物，光亮并摆放在固定位置；源聚厅窗帘无污渍，无油渍，无异物，无破损，褶皱均匀美观大方；送餐车无灰尘，无污渍，无油渍，无异物，无破损，摆放在固定位置；源聚厅地面无灰尘，无污渍，无油渍，无异物，无垃圾；G.传菜督导及高级督导可根据餐厅营业情况安排在岗人员进行培训H.餐厅班次交接班会内容：当日餐厅及传菜遗留问题（督导交接）当日餐厅及传菜工作注意事项（督导交接）当日餐厅重要客人情况（督导交接）当日餐厅预定情况（督导交接）当日餐厅客人的投诉（督导交接）当日餐厅工程问题（督导交接）当日经理交代的事情（督导交接）当日传菜未完成工作（员工之间交接）当日餐厅送餐账单的交接（员工之间交接并告知督导）I.传菜督导检查传菜收档：传菜督导（代班督导）检查关闭大厅、包间、会议室、宴会厅，餐饮部办公室照明、空调电源开关，锁门；传菜督导将对讲机收回并充电；传菜督导检查传菜出单机热敏纸备用量；传菜督导检查传菜物品按标准摆放；美道酒店餐饮部201某年2月2日。
餐饮部传菜员工作标准
餐饮部传菜员工作标准
（一）餐前准备工作
1、准备足够数量的长托盘，托盘要干净无损。
2、备好当餐用具及小料用品，餐具要求无损。
（二）传送冷菜
1、传菜员接到入厨单后，检查是否写清开单时间、台号、客人类型、账单号、打印时间。
2、检查入厨单是否注明有特殊要求，如有马上通知厨师长并将结果告诉服务员。
3、根据宴会时间，提前十五分钟上冷菜。
4、如果入厨单上有鲜活海鲜，由传菜员负责送到客人面前，并告客人重量多少，取得客人认可后送到厨房加工间，通知收银员输机。
（三）传送热菜
1、传送热菜时，先传高档菜，后传禽肉类，最后传蔬菜、汤、主食、点心、如客人有特殊要求，即按客人要求传菜。
如是宴会则先传头汤，然后再按上述顺序传菜。
如有刺身，先传刺身后走热菜。
2、小吃配相应的热菜进餐厅，注意辛辣的菜应配清淡的小吃。
需要配作料的菜肴，应当作料与菜一同传。
3、传菜员传菜时走路速度应当轻快、美观、如果路途较远的厅房，要将菜盖盖儿，加棉被，并加快传菜速度，以确保传菜的质量。
4、协助较远的厅房服务员撤脏餐具。
5、把好菜的质量关，做到：份量不足的不传，温度不够的菜不传，不符合成品要求的不传。
6、及时将服务员的信息反馈传菜领班，协助厨房控制上菜速度。
（四）传送甜食
接到服务员通知后，请厨师制作，送进餐厅不得超过十分钟。
（五）结束收尾工作
1、拔掉电饭锅插头，清洗电饭锅，将传菜案子上多余餐具送回洗皿室。
2、将剩米饭交给厨师。
3、刷洗传菜部托盘，并码放在柜内。
4、整理传菜部环境卫生，关闭传菜通道顶灯及灭蝇灯。
传菜领班工作计划(共8篇)
传菜领班工作计划（共8篇）第1篇：传菜领班工作计划一、工作流程1．上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3．准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4．做好营业前的工作工区域卫生。
5．准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6．上菜时要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7．积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，走菜快捷。
8．在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来的空盘、碗等物。
9．开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10．离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11．填写当班工作日志和物品交接表并与下班认真做好交接二）传菜员岗位职责１、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。
２、按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
３、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
４、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向宾客推荐本酒店的各项服务及各种优惠政策，提高宾客在本酒店的消费欲望。
当宾客要求的服务项目无法满足时，及时向宾客推荐补偿性服务项目。
５、在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三．主要工作操作程序１、优先服务程序⑴客人要求先上的菜。
⑵预定好的菜单先上冷盘。
⑶保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到宾客桌上再取下。
２、传菜操作程序⑴开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
⑵开餐：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。
②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
传菜部岗位工作流程
传菜部岗位工作流程传菜部岗位工作流程传菜部在餐饮行业中扮演着重要的角色，他们负责将厨房中制作好的菜品送到顾客的餐桌上。
本文将简要介绍传菜部岗位的工作流程。
一、准备工作1. 接收订单：传菜部在接受订单后需要先了解顾客的要求和菜品的种类、数量等信息，确保准确无误。
2. 确认菜品：与厨师长进行沟通，核对所需菜品的种类和数量，以免出现漏送或错送的情况。
3. 准备传菜设备：传菜部员工需要准备好传菜车、传菜盘、盖碟等工具，以便于便捷地将菜品送到餐桌上。
二、取菜与点菜1. 取菜：根据订单中的菜品要求，传菜部员工需到厨房取菜。
在取菜时要仔细核对菜品，确保菜品的数量与顾客的需求一致。
2. 点菜：在取菜后，传菜员需要根据餐厅的点菜系统或订单上的信息，将菜品对号码点，确保每桌顾客的菜品完整无误。
三、摆盘与进餐厅1. 摆盘：传菜部员工将取到的菜品根据不同餐桌的点菜情况进行分摆盘，确保每桌菜品的摆放整齐美观。
2. 进餐厅：传菜员根据餐桌的位置和订单信息，将装有菜品的传菜车推进餐厅。
在进餐厅前，员工需要确保自己的仪容仪表整洁、服装规范。
四、送菜与收菜1. 送菜：传菜员根据点菜的顺序，将菜品从传菜车上取下，逐桌供应至餐桌。
在送菜过程中，应保持礼貌友好，尽量避免菜品的洒落或碰撞餐具。
2. 收盘：顾客用完菜品后，传菜员需要及时将桌上的盘子清除，确保餐桌整洁。
同时，顾客没有点菜或点错菜的情况下，传菜员需要及时给予确认。
五、沟通与反馈1. 沟通：传菜部员工需与服务员、服务经理等餐厅员工密切配合，确保菜品的及时送达和服务的顺畅进行。
2. 反馈：在工作过程中，传菜员需要及时反馈菜品的情况，如发现菜品不符合要求或有特殊要求的顾客等，及时与相关部门沟通，以保证后续服务的质量。
六、清洁与整理1. 清洁：传菜员在送菜后需要及时清除餐桌上的空盘子和残渣，保持餐桌的清洁整洁。
2. 整理：下班前，传菜员需要整理传菜车和传菜工具，确保下一天的工作能够顺利进行。
餐饮传菜部规章制度
餐饮传菜部规章制度第一章总则第一条为规范餐饮传菜部门的工作，提高服务质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于餐饮企业传菜部门的全体工作人员。
第三条餐饮传菜部门的工作宗旨是：以“服务第一，顾客至上”的理念，提供优质的传菜服务，使顾客满意。
第四条餐饮传菜部门的工作任务是：按照餐厅菜单和点菜单上的菜品，迅速、准确地为顾客端菜送餐。
第五条餐饮传菜部门的工作原则是：服务周到、安全有保障、效率高、秩序井然。
第六条餐饮传菜部门的工作目标是：确保每位顾客在用餐过程中享受到优质的服务，提高顾客满意度和回头率。
第二章组织结构第七条餐饮传菜部门设主管一名，传菜员多名。
第八条传菜部的主管负责传菜员的培训、考核和管理工作。
第九条传菜员的主要工作是按照菜品单准备餐具、摆盘、端菜、送餐，并及时清理碗盘餐具。
第十条传菜员应遵守上级主管的工作安排，服从工作调度。
第三章工作流程第十一条传菜员上岗前应整理自身仪容仪表，穿着整洁，工作服装要求统一。
第十二条传菜员上班前应查验自己手中的传菜单和点菜单，确保工作准确。
第十三条传菜员按照主管指示进行菜品摆盘和送餐工作，保持菜品的热度和美观。
第十四条传菜员应及时清理顾客用餐后的碗盘餐具，确保桌面干净整洁。
第十五条传菜员应与其他部门的工作人员协调配合，保证整个用餐过程顺畅进行。
第四章工作纪律第十六条传菜员要严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得擅自离岗。
第十七条传菜员要保持团队合作意识，不得与同事发生矛盾争执。
第十八条传菜员要保持工作热情，服务态度友好，不得对顾客态度恶劣。
第十九条传菜员要保守工作秘密，不得将餐厅内部事务向外泄露。
第二十条传菜员要保持良好的职业操守，不得接受顾客的贿赂行为。
第五章监督管理第二十一条餐饮传菜部主管应对传菜员的工作进行监督管理，及时发现问题并加以解决。
第二十二条餐饮传菜部主管应定期对传菜员进行考核，根据考核结果进行奖惩。
第二十三条餐饮传菜部主管应及时与其他部门主管协调工作，保证餐厅整体运营的顺利进行。
传菜员领班工作流程
传菜员领班工作流程:一、营业前的工作1、对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2、对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定.4、与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。
检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5、与接待确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
6、查验餐厅应用物品和餐锅是否齐备。
质量与卫生情况是否符合标准。
7、查验传菜间配电装置是否开启。
二、营业中的工作1、客人如有不满意和投诉，必须及时协助谨慎解决。
2、开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。
3、随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
4、当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。
5、做好及时处理各种突发事件的准备工作。
6、检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。
三、营业结束后的工作1、检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。
2、收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
3、检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。
是否存在不安全因素和隐患。
如存在问题，及时处理，必要时向值班经理汇报。
4、查看第二天的订餐情况，并了解是否有特别注意事项。
5、离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
6、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。
7、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。
8、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。
餐饮部传菜员工作流程
餐饮部传菜员工作流程做好开餐前的准备工作→熟悉当日订台情况及时反馈后厨做好准备工作→负责菜单及时传送至后厨→快速准确地上菜→做好楼面与后厨的协调沟通工作→做好班后收尾清洁工作服务范围一楼传菜间至一二楼楼梯卫生、公共区域卫生区，上班时间与餐饮部管理层一致。
一、开市工作检查内容1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹。
2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方。
3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。
4、划单笔是否备好。
5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好。
6、快餐室内各种用具是否备齐全。
7、沽清单是否及时提交给楼面。
8、小菜、调料是否备足。
9、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
2、是否对厨房所有出品进行质量监测。
3、出菜时是否核对点菜单，准确无误。
4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜。
5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。
6、传菜是否正确使用托盘。
7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。
8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。
9、是否清晰准确将菜名告之服务员。
10、特殊情况下是否协助服务员上桌。
11、营业中是否随时注意传菜口卫生。
12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
13、对中途沽清菜式，是否及时告之楼面服务员。
14、收回楼面空餐具至洗碗间三、收市工作检查内容1、托盘是否清洁干净。
2、酒精炉是否清洁干净。
3、各种调料是否存放好。
4、单据是否有专人对，并做到准确无误。
5、相关器具是否收拾好。
6、消毒柜内餐具是否协助整理补充。
7．在离开离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
8．要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
9．总结本区域当日工作情况，当值时填写工作日志，检查水电关闭后及消防设施安全方可下班。
餐饮部操作流程及制度范本
一、餐饮部操作流程1. 班前准备（1）服务员、厨师、传菜员、迎宾员等人员按时到岗，进行个人卫生和仪表整理。
（2）厨师提前准备好食材、调料、工具等，确保厨房工作顺利开展。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保桌椅、餐具、地面等干净整洁。
2. 餐饮服务（1）迎宾员引导顾客进入餐厅，为顾客提供座位。
（2）服务员向顾客介绍菜单，耐心解答顾客疑问，协助顾客点菜。
（3）厨师按照顾客点菜要求，制作美食。
（4）传菜员将菜品从厨房送至餐厅，服务员将菜品摆放在顾客面前。
（5）服务员为顾客提供茶水、饮料等服务，关注顾客需求，及时补充。
（6）结账时，服务员为顾客提供结账单，确保顾客满意。
3. 餐后清理（1）服务员引导顾客离座，清理桌面，撤换餐具。
（2）传菜员将餐具送至厨房，厨师进行清洗、消毒。
（3）服务员检查餐厅卫生，确保地面、桌椅、餐具等干净整洁。
4. 营业结束后（1）厨师、服务员、传菜员等人员整理工作区域，清洁厨房、餐厅。
（2）管理人员对当日营业情况进行总结，对员工进行考核。
（3）确保所有人员离岗前关闭电源、水源，锁好门窗。
二、餐饮部管理制度范本1. 餐饮日常工作制度（1）遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
（2）按规定着装，保持良好形象。
（3）工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
（4）不准与顾客发生纠纷，保持礼貌用语。
（5）工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
（6）按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
（7）休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
（8）爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
（9）落实例会制度，对工作进行讲评。
2. 餐具卫生管理制度（1）餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。
（2）员工不准私自使用餐厅各种餐具。
（3）保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
（4）餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
（5）经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
餐饮部培训之中餐传菜部
工作流程——中餐传菜员
Logo
时间
9:30-10:55
10:5511:10
11:1011:30
工作内容
注意事项
备注
1：从酒店指定的员工通道进入酒店打卡处打卡。2：到员工更衣室换好 1：在进入酒店后，要注意在任何地方不可 制服，检查自己的仪容仪表是否符合要求。 3：按酒店指定的通道到达 以大声喧哗、嬉笑和打闹。 2：要注意自己 工作地点。4：调整精神状态，准备新的工作。5、分批到员工餐厅用餐。 的仪态。
1：在传菜间时不可以嬉笑打闹、玩手机做 和工作无关的事情。 2：在传菜过程中要注 意地面有无水迹油迹，避免滑倒。 3：传菜 时要注意不要传错房间。
14：00-16： 30
1：不值班人员下班休息，16：30到员工餐厅用餐
1：如有大型宴席，所有员工必须将通力 合作完成工作之后才可以下班。
16：30-16： 55
henCroymxupa2n0y13L0o6g1o0
工作标准——传菜工作细则
Logo
13、哪些菜品是要跟部件防热或要跟汤匙，撤回的餐盖放在什么位置，均 应知道； 14、注意各类跟料应适量（特殊情况，客人要求除外）； 15、传菜时少拿勤送，注意周围客人的举动，并提供帮助; 16、服务员催菜，传菜员不能大声命令厨师，应提示后在取菜处安静等候； 17、传菜员的“六不上菜”的基本原因如下： 1、菜品温度不够者不上。 2、 数量、分量不足者不上。 3、色泽光泽不合标准者或有异味者不上。 4、 不符合点菜员注明的要求者或点菜单上没有的菜不上。5、出品“装饰装碟” 不合格者或器皿破损者不上6、菜式里有异物者不上； 18、当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面； 19、注意菜品的整理，将餐具周围边缘脏物擦干净。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮部传菜员工作流程
做好开餐前的准备工作→熟悉当日订台情况及时反馈后厨做好准备工作→负责菜单及时传送至后厨→快速准确地上菜→做好楼面与后厨的协调沟通工作→做好班后收尾清洁工作
服务范围一楼传菜间至一二楼楼梯卫生、公共区域卫生区，上班时间与餐饮部管理层一致。
一、开市工作检查内容
1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹。
2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方。
3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。
4、划单笔是否备好。
5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好。
6、快餐室内各种用具是否备齐全。
7、沽清单是否及时提交给楼面。
8、小菜、调料是否备足。
9、检查员工仪容仪表是否良好。
二、营业中工作检查内容
1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。
2、是否对厨房所有出品进行质量监测。
3、出菜时是否核对点菜单，准确无误。
4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜。
5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。
6、传菜是否正确使用托盘。
7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。
8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。
9、是否清晰准确将菜名告之服务员。
10、特殊情况下是否协助服务员上桌。
11、营业中是否随时注意传菜口卫生。
12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。
13、对中途沽清菜式，是否及时告之楼面服务员。
14、收回楼面空餐具至洗碗间
三、收市工作检查内容
1、托盘是否清洁干净。
2、酒精炉是否清洁干净。
3、各种调料是否存放好。
4、单据是否有专人对，并做到准确无误。
5、相关器具是否收拾好。
6、消毒柜内餐具是否协助整理补充。
7．在离开离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
8．要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
9．总结本区域当日工作情况，当值时填写工作日志，检查水电关闭后及消防设施安全方可下班。