餐饮部传菜员工作流程

餐饮部传菜员工作流程

做好开餐前的准备工作→熟悉当日订台情况及时反馈后厨做好准备工作→负责菜单及时传送至后厨→快速准确地上菜→做好楼面与后厨的协调沟通工作→做好班后收尾清洁工作

服务范围一楼传菜间至一二楼楼梯卫生、公共区域卫生区，上班时间与餐饮部管理层一致。

一、开市工作检查内容

1、传菜部地面、墙面是否干净，无污迹。

2、餐车是否保持干净，并摆在规定的地方。

3、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。

4、划单笔是否备好。

5、传菜部相关器具（酒精炉、汤勺等）是否备好。

6、快餐室内各种用具是否备齐全。

7、沽清单是否及时提交给楼面。

8、小菜、调料是否备足。

9、检查员工仪容仪表是否良好。

二、营业中工作检查内容

1、是否检查服务员开的点菜单有否错漏。

2、是否对厨房所有出品进行质量监测。

3、出菜时是否核对点菜单，准确无误。

4、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时催菜。

5、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。

6、传菜是否正确使用托盘。

7、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。

8、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。

9、是否清晰准确将菜名告之服务员。

10、特殊情况下是否协助服务员上桌。

11、营业中是否随时注意传菜口卫生。

12、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。

13、对中途沽清菜式，是否及时告之楼面服务员。

14、收回楼面空餐具至洗碗间

三、收市工作检查内容

1、托盘是否清洁干净。

2、酒精炉是否清洁干净。

3、各种调料是否存放好。

4、单据是否有专人对，并做到准确无误。

5、相关器具是否收拾好。

6、消毒柜内餐具是否协助整理补充。

7．在离开离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

8．要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

9．总结本区域当日工作情况，当值时填写工作日志，检查水电关闭后及消防设施安全方可下班。