葡萄酒中挥发酸的检测
葡萄酒中挥发酸的测定
葡萄酒中挥发酸的测定葡萄酒中挥发酸的测定，这个话题听起来有点儿“高大上”，但其实它就像一杯美酒，慢慢品味就会发现其中的乐趣。
说到葡萄酒，很多人会想起那种在阳光下，悠闲地享受一杯的画面，对吧？但是，想要喝到好酒，得先了解一些基本的东西，比如挥发酸。
挥发酸是什么呢？简单来说，就是那些在酒中挥发的酸，主要包括醋酸。
没错，你没听错，这个小家伙就是醋的成分之一。
想象一下，你打开一瓶葡萄酒，扑鼻而来的香气，当然是想要那种诱人的果香，而不是那种像醋坛子一样的刺鼻味儿。
测定挥发酸的重要性就像是给这瓶酒做个体检。
好的酒，挥发酸的含量适中，可以带来丰富的层次感。
可是，如果挥发酸过高，那可就真是“自掘坟墓”了，酒的口感就会受到影响。
人们喝酒，是为了享受那份轻松和愉悦，哪儿愿意喝到“酸溜溜”的东西呢？所以，知道怎么测定挥发酸，就像是掌握了一把开启美酒的钥匙。
怎么测定呢？其实并不复杂，基本上就是通过实验室的一些简单步骤。
我们需要准备一些样品，别担心，喝的酒是不能拿来测的！这个过程需要用到一些化学试剂。
我们可以用滴定法来测量，听起来复杂，其实就是将酸性溶液慢慢加入到酒样中，直到颜色变化为止，哦，那种瞬间“哦，原来是这个意思”的感觉可真不错！在这个过程中，可以借此了解酒的酸度，达到一种“感觉很好”的状态。
有趣的是，挥发酸的含量不仅跟酿酒的原料有关系，还和酿酒过程中的温度、时间、甚至是酒桶的材质都有关系。
每一瓶酒的背后，都有它独特的故事，这就像人，每个人都有不同的背景和经历。
你有没有想过，为什么某些酒特别好喝，喝上一口就让人流连忘返？这背后其实是很多细节在“作祟”，而挥发酸就是其中一个关键因素。
哎，你知道吗？如果一瓶酒的挥发酸超标，那简直是酒界的“黑名单”呀！一般来说，超过一定的比例，酒就会被视为劣酒，根本没人想碰它。
这就像朋友间的交往，谁愿意和那种“酸溜溜”的人做朋友呢？喝酒的目的就是为了快乐，不是吗？所以，懂得挥发酸的测定，简直是对自己负责的一种表现。
葡萄酒挥发酸国标
葡萄酒挥发酸国标全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：葡萄酒挥发酸是葡萄酒中重要的挥发性有机酸之一，在葡萄酒的口感和质量中起着至关重要的作用。
挥发酸包括乙酸、丁酸、异戊酸和乳酸等多种成分，其含量会影响葡萄酒的风味、口感和稳定性。
为了确保葡萄酒挥发酸的质量和安全，国家对葡萄酒挥发酸制定了一系列的国家标准，以保障消费者的权益和健康。
二、葡萄酒挥发酸国家标准的制定背景为了保障消费者的权益和葡萄酒的质量安全，国家标准化管理委员会对葡萄酒挥发酸的国家标准进行了制定。
这些国家标准涵盖了葡萄酒挥发酸的检测方法、限量要求和质量指标等内容，以确保葡萄酒挥发酸符合国家标准，并保证其质量和安全。
三、葡萄酒挥发酸国家标准的相关内容根据国家标准《葡萄酒挥发酸检验》，葡萄酒挥发酸的检测方法主要包括色谱法、气相色谱法和准气相色谱法等。
这些方法可以准确地测定葡萄酒中的挥发酸含量，为葡萄酒生产和质量控制提供了有效的依据。
国家标准还规定了葡萄酒挥发酸的限量要求，根据不同类型的葡萄酒和不同的风味要求，规定了挥发酸的最大限量。
这些限量要求旨在保证葡萄酒的口感和风味符合消费者的需求，同时确保葡萄酒的质量和安全。
四、葡萄酒挥发酸国家标准的实施与监督为了保障葡萄酒挥发酸国家标准的实施效果，国家相关部门建立了严格的监督体系。
一方面，国家质检机构对葡萄酒挥发酸的检测和监督进行抽检和监督抽查，确保葡萄酒挥发酸的检测结果准确可靠。
国家质监部门对葡萄酒生产企业的生产过程和产品质量进行监督检查，确保其生产的葡萄酒挥发酸符合国家标准。
葡萄酒挥发酸国家标准的制定和实施为葡萄酒行业的健康发展提供了有力的支持。
通过对葡萄酒挥发酸的检测和监督，可以有效地保障消费者的健康和权益，同时提升葡萄酒的品质和竞争力。
希望未来葡萄酒行业能够不断完善国家标准，进一步提升葡萄酒的品质和国际竞争力。
第二篇示例：葡萄酒是一种古老而复杂的酿造酒类，它不仅是餐桌上的美味佳酿，更是一种文化传统和生活方式的体现。
葡萄酒及果酒出厂检验方法(酒精度、总糖、干浸出物、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总SO2)
葡萄酒及果酒出厂检验方法（酒精度、总糖、干浸出物、滴定酸、挥发酸、游离二氧化硫、总SO2）1、外观在适宜光线下，以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽、透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物；起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况，作好详细记录。
2、香气先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样分布于杯壁上。
慢慢地将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，分辨果香、酒香或有否其他异香，写出评语。
3、滋味喝入少量样品于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。
4、典型性根据外观、香气、滋味的特点综合分析，评定其类型、风格及典型性的强弱程度，写出结论意见。
1、密度瓶法、原理以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质，用密度瓶法测定馏出液的密度。
根据馏出液的密度，查附录A，求得20℃时乙醇的体积百分数，％，即酒精度。
、仪器1）、分析天平：感量。
2）、全玻璃蒸馏器：500mL。
3）、高精度恒温水浴：±℃。
4）、附温度计密度瓶：25或50mL。
、试样的制备用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接收器。
开启冷却水，缓慢加热蒸馏。
收集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。
于20℃水浴中保温30min，补加水至刻度，混匀，备用。
1）、蒸馏水质量的测定a)将密度瓶洗净并干燥，带温度计和侧孔罩称量。
重复干燥和称量，直至恒重。
b)取下温度计，将煮沸冷却至15℃左右的蒸馏水注满恒量的密度瓶，插上温度计，瓶中不得有气泡。
将密度瓶浸入±℃的恒温水浴中，待内容物温度达20℃，并保持10min不变后，用滤纸吸去侧管溢出的液体，使侧管中的液面与侧管管口齐平，立即盖好侧孔罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶壁上的水，立即称量。
葡萄酒中挥发酸的检测
葡萄酒中挥发酸的测定（mg/L）1、原理酿造酒中的挥发酸沸点较低，用水蒸馏的方法蒸出后，再用NaOH标准溶液滴定蒸馏液。
滴定游离SO2和结合SO2，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量（以乙酸当量的形式表示）。
2、试剂与溶液2.10.05 mol/L NaOH标准滴定液。
2.210 g/L酚酞指示液。
2.3 盐酸溶液：将浓盐酸用水稀释4倍。
2.4 碘标准滴定溶液（0.005 mol/L，使用时稀释20倍）：称取1.3 g碘（I2）和3.5 g碘化钾（KI）溶于10 mL蒸馏水中，稀释至100 mL，摇匀，贮存于棕色瓶中。
2.5 碘化钾晶体。
2.65 g/L淀粉指示液：称取5 g淀粉溶于500 mL蒸馏水中，加热至沸腾，并持续搅拌10min，然后加入200 g NaCl，冷却后定容至1000 mL。
2.7 硼酸钠饱和溶液：称取5 g硼酸钠（Na2B4O7·10H2O）溶于100 mL热水中，冷却备用。
3、实验仪器3.1 单沸式蒸馏装置、电炉；碱式滴定管、100 mL容量瓶；三角瓶（250 mL）；移液管各种化学试剂瓶4、分析步骤4.1 实验准备按图所示，连接好实验装置，在大蒸馏瓶（4）内装入蒸馏水，使液面低于内芯（3）进气口3cm左右，但需高于内芯液面。
吸取20℃样品10.00 mL于内芯（3）中。
将内芯（3）放入大蒸馏瓶（4）中，装上筒形氮气球（1），连接冷凝器（6），将250 mL三角瓶（7）置于冷凝器下口处接收馏出液。
4.2 操作流程4.2.1 安装完毕后，打开大蒸馏瓶（4）瓶排气管（2），将水加热至沸腾，2 min后关闭排气管（2），使水蒸气进入内芯（3）中进行蒸馏。
4.2.2 收集馏出液100 mL，打开排气管（2），停止蒸馏，取下三角瓶（7），用于滴定。
4.2.3 取馏出液加热至沸腾（用以除去二氧化碳，但沸腾时间不超过30秒），加入2滴酚酞指示剂，用0.05 mol/L NaOH标准溶液滴定至粉红色，30 s内不退色即为滴定终点，记录消耗的NaOH标准溶液体积（V1）4.2.4 于上述溶液中加入一滴盐酸溶液酸化，加2 mL淀粉指示液和几粒碘化钾晶体颗粒，混匀后用碘标准滴定液滴定，至溶液呈蓝色即为滴定终点，得到碘标准滴定溶液消耗的体积（V2）。
葡萄酒分析检验实验2009年(实验)
葡萄酒分析检验实验葡萄酒学院二OO八年《葡萄酒分析检验》实验教学大纲学时：36学时实验一：葡萄酒分析常用试剂的配制及标定、葡萄酒pH值的测定掌握分析常用试剂的配制和标定的方法，学会使用pH计。
实验二：液相色谱仪的使用及葡萄酒酒度、比重的测定（3学时）了解液相色谱仪原理及基本操作技术，掌握比重瓶测定酒度的方法，掌握酒精计测定酒度技术，能正确使用酒精表及比重计。
实验三：气相色谱仪测定葡萄酒的酒度（3学时）了解气相色谱仪原理及基本操作技术、学会使用气相色谱仪测定葡萄酒酒度的方法，能正确操作气相色谱仪。
实验四：葡萄酒干浸出物、可溶性固形物的测定（3学时）掌握干浸出物测定方法及实际操作技术，学会使用手持糖量计。
实验五：葡萄酒糖的测定（3学时）了解液相色谱仪测定糖的原理及方法，掌握斐林试剂滴定法测定糖的原理、技术方法以及注意事项。
实验六：葡萄酒总酸、挥发酸的测定（3学时）了解电位滴定法测定总酸的原理，掌握总酸的测定方法及各类酒终点的确定方法及掌握挥发酸的测定原理及其实际操作技术。
实验七：葡萄酒二氧化硫的测定（3学时）掌握游离二氧化硫、总二氧化硫的测定原理、技术及终点的确定方法。
实验八：葡萄酒中苹果酸－乳酸层析分析（3学时）熟悉有机酸组分的测定原理。
掌握用纸层析法分离鉴定葡萄酒中主要有机酸的技术与方法。
实验九：葡萄酒中铁的测定（3学时）掌握邻菲啰啉比色法测定铁的原理与操作技术。
实验十：白葡萄酒中蛋白质的测定（3学时）掌握考马斯亮兰法测定白葡萄酒中蛋白含量的方法实验十一：葡萄酒综合分析实验（6学时）掌握葡萄酒分析检验的一般方法及主要指标的检测方法，要求学生能独立完成葡萄酒某项指标的检测。
实验一 葡萄酒分析常用试剂的配制标定及pH 计的使用一、实验目的：学会斐林试剂A 、B 液，氢氧化纳标液的配制及氢氧化纳的标定，熟练掌握pH 计的使用 二、试验试剂NaOH 、苯二甲酸氢钾、酒石酸钾纳、硫酸铜、氢氧化纳、酚酞 三、操作步骤⑴、斐林试剂A 、B 液的配制斐林试剂A 液：称取34.7g 硫酸铜 定溶至500ml 容量瓶中。
葡萄酒香气成分分析方法
T logy科技分析与检测目前，在葡萄酒香气研究中，多采用气相色谱-质谱法定性定量分析葡萄与葡萄酒中的挥发性物质组成，并且结合感官评鉴来鉴定葡萄酒品质。
当前所采用的研究方法多种多样，主要有液-液萃取、顶空技术、固相微萃取和搅拌棒萃取法等。
在实际操作中，应该综合各种因素选用最合适的前处理方法。
1 液-液萃取液-液萃取利用相似相溶原理选择不同的溶剂提取香气成分。
尹建邦等[1]使用二氯甲烷作为萃取剂，结合GC-MS分析蛇龙珠葡萄酒中挥发性有机酸浓度，发现3-甲基丁酸是蛇龙珠葡萄酒香气强度最大的挥发酸。
但使用该方法耗时长，试剂用量大，且有毒性，容易造成环境污染。
曾游等[2]建立了所用萃取试剂较少和耗时较短的液-液萃取方法，大部分物质回收率在85%～120%。
该方法操作简便，前处理时间约为22 min，并解决了使用大量有机溶剂的问题。
2 顶空技术顶空技术是在一恒温密闭容器中，通过加热使挥发性组分从酒中挥发出来，抽吸顶部气体进行分离分析的方法。
静态顶空是一次气相萃取，挥发性组分不会丢失，但也不能萃取完全；动态顶空又称为吹扫-捕集，是连续萃取，可完全将组分萃取出来。
M. Pilar Martí等[3]利用顶空技术与气相色谱联用对35款赤霞珠干红葡萄酒进行分析，开发了一种HS-MS分析方法，成功应用于葡萄酒品种和陈年的鉴别分类。
这个方法的优点是样品量少，分析速度快（一种样品仅需10 min左右），但该技术对葡萄酒中一些次要成分的分析灵敏度较低。
3 固相微萃取固相微萃取是基于固相萃取的原理，使用涂有固定相的石英纤维进行吸附，从而富集酒中的香气组分，是测定葡萄酒香气最常用的前处理方法。
Carpentieri, A等[4]利用固相微萃取与气相色谱联用获得了样品的挥发性物质组分，证明一些香气物质（萜烯、醇、醛等）是某些葡萄的特有成分，不属于其他葡萄酒。
目前，固相微萃取技术在葡萄酒香气分析方面应用很多，且多与顶空技术相结合，再联合GC-MS进行分析。
葡萄酒中有机酸及测定方法的探讨
食品科技葡萄酒中有机酸及测定方法的探讨杨舒雅(宝鸡市质量技术检验检测中心，陕西宝鸡 721000)摘 要：葡萄酒中有机酸对于葡萄酒的风味和品质影响重大。
本文分析了葡萄酒中主要有机酸及其对风味和品质的影响，探讨了主要有机酸的测定方法（包括总酸和挥发酸）以及不同测定方法的特点，弥补了国标测定方法的不足，为建立灵敏、准确的葡萄酒中有机酸的分析方法和国标方法的修订提供借鉴。
关键词：有机酸;葡萄酒;测定方法;风味葡萄酒含有多酚类物质、有机酸、微量元素等多种成分，其中有机酸是葡萄酒风味的主要决定性因素[1]。
葡萄酒的酸度主要取决于其中的有机酸含量。
适宜的酸度可以平衡葡萄酒的口感，使葡萄酒风味清晰可辨，还可以使葡萄酒持久保鲜，在陈年过程中发挥重要作用。
酸度低的葡萄酒的稳定性更高。
1 葡萄酒中主要的有机酸及其对风味和品质的影响1.1 葡萄酒中主要的有机酸葡萄酒是以新鲜的葡萄发酵酿制而成的，酒精度≥7.0%[2]。
主要的有机酸有酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸和乙酸等[3]，其中乙酸为挥发酸，其余为非挥发酸。
1.2 葡萄酒中主要的有机酸对其风味和品质的影响1.2.1 酒石酸、苹果酸和柠檬酸酒石酸、苹果酸和柠檬酸都是存在于葡萄中的。
酒石酸是葡萄酒的特征酸，在有机酸中含量最高。
更为重要的是，酒石酸可以降低葡萄酒的pH值，促进葡萄酒长久保鲜。
酒石酸控制葡萄酒的酸度，对口感、风味和葡萄酒的颜色起到关键作用。
苹果酸带有一定水果香气，具有涩味和生青味，在葡萄酒的发酵过程中部分苹果酸转化从而降低了葡萄酒的酸涩感[1]。
柠檬酸口感清冽，带有果香味。
柠檬酸作为酸度调节剂应用在葡萄酒酿造过程中，柠檬酸可以帮助SO2防止葡萄酒变质，并维持和稳定红葡萄酒的颜色，但不可过量使用，干、半干、半甜葡萄酒限量1.0 g/L，甜葡萄酒限量2.0 g/L[2]。
1.2.2 乳酸、琥珀酸和乙酸乳酸、琥珀酸和乙酸来源于发酵过程。
乳酸比较温和，在乳酸菌的作用下，苹果酸转化成乳酸，使得葡萄酒呈现出柔润的口感[3]。
VFA(厌氧挥发酸)的测验方法及步骤
VFA（挥发酸）的做法试剂：0.1N NaOH溶液、10%磷酸溶液、0.5%酚酞指示剂。
做法：(1) 取500mL原液；(2) 取50mL样品加入500mL烧瓶中，加入6mL磷酸（10%），加入300mL蒸馏水；(3) 连接好设备加热，直到蒸出300mL蒸馏液；(4) 蒸馏液加入3滴酚酞，用NaOH滴定，记录数：挥发酸(mg/L)=(V-C)*V1*60*1000/50备注：V---滴定数；V1—NaOH浓度；C----空白数配制0.1N NaOH溶液带着小烧杯、NaOH、500ml容量瓶一张滤纸去直接用小烧杯测2.08gNaOH，用蒸馏水稀释一下倒进容量瓶，继续稀释倒进容量瓶，直到刻度即可。
0.5%酚酞指示剂的配制方法：①0.5g 酚酞溶于75mL体积分数为95%的乙醇中，并加人20mL水，然后再加入约0. lmol/L的氢氧化钠溶液，直到加入一滴立即变成粉红色，再加入水定容至l00ml （GB604 酸碱指示剂pH变色域测定通用方法时使用的配制方法，用来测定酚酞的显色范围的）②1g酚酞, 溶解于100mL95％的乙醇（GB603用来做酸碱滴定用）网上其他的VFA 的测定方法常见的VFA 测定方法有滴定法和气相色谱法。
由于条件限制，本实验采用滴定法。
滴定法的原理是将废水以磷酸酸化后，从中蒸发出挥发性脂肪酸，再以酚酞为指示剂用NaOH 溶液滴定馏出液。
废水中的氨态氮可能对测定形成干扰，因此应当首先在碱性条件下蒸发出氨态氮。
药品:a.10%NaOH 溶液;b.NaOH 标准溶液，O.1000mo1/L;c.10%磷酸溶液，取70m1密度1.7g/cm ，的磷酸用水稀释至1L;d.酚酞指示剂。
测定步骤:于蒸馏瓶中放入50～200m1的待测废水，其VFA 含量不超过30mmo1。
如水体积不足100m1，可以蒸馏水稀释至100m1。
放入几滴酚酞指示剂。
（我一般用100ml ） 加入10%NaOH 溶液，使溶液成碱性，并使NaOH 略过量。
利用自动定氮仪测定葡萄酒中挥发酸
利用自动定氮仪测定葡萄酒中挥发酸
袁伟;王全林;应璐
【期刊名称】《分析仪器》
【年(卷),期】2008(000)002
【摘要】建立了用自动定氮仪测定葡萄酒中挥发酸含量的方法.在蒸发效率为55%、蒸馏时间为6min10s的仪器最佳操作条件下,流出液体积为100～105 mL时,能够获得满意的测定结果.实验表明,用自动定氮仪蒸馏得到的流出液无需加热至沸腾可
直接进行电位滴定,节省了测定时间.方法用于葡萄酒实际样品中挥发酸含量的测定,相对标准偏差为0.17%,回收率在93.0%～99.3%范围内.方法具有操作简便、分析速度快的特点,在葡萄酒质量控制中具有推广应用价值.
【总页数】3页(P31-33)
【作者】袁伟;王全林;应璐
【作者单位】宁波市产品质量监督检验所,宁波,315041;宁波市产品质量监督检验所,宁波,315041;宁波市产品质量监督检验所,宁波,315041
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.自动定氮仪法与国标凯氏定氮法测定油菜籽蛋白质含量的比较研究 [J], 朱文秀;侯燕;赵继献
2.利用葡萄酒自动分析仪测定葡萄酒中的挥发酸 [J], 盛慧;彭军;姜忠军;赵荣华
3.浅析凯氏定氮法和全自动凯氏定氮仪法在粮食蛋白质测定中的优劣 [J], 王霞
4.利用自动定氮仪快速测定啤酒中的双乙酰含量 [J], 庞昌信
5.利用全自动凯式定氮仪测定土壤中的有效氮 [J], 张伟亚;臧玉红;李云红
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葡萄酒果酒中挥发酸分析方法的研究
葡萄酒果酒中挥发酸分析方法的研究葡萄酒和果酒中的挥发酸是影响酒的质量和风味的重要因素之一、因此，研究葡萄酒和果酒中挥发酸的分析方法对于酒的质量控制和生产具有重要意义。
本文将介绍目前常用的几种葡萄酒和果酒中挥发酸分析方法，并对其进行比较评价。
1.蒸馏法蒸馏法是最早被应用于葡萄酒和果酒中挥发酸分析的方法之一、该方法的原理是利用挥发酸在加热下蒸发，并通过冷凝与收集后测定其含量。
蒸馏法可分为简单蒸馏法和纤维素酯蒸馏法。
相对于简单蒸馏法，纤维素酯蒸馏法具有更高的效率和分离度。
2.气相色谱法气相色谱法是目前应用最广泛的葡萄酒和果酒中挥发酸分析方法之一、该方法通过将样品中的挥发酸在高温下分离和检测，具有高效率、高灵敏度和高选择性的优点。
气相色谱法常用的检测器有火焰离子化检测器（FID）、电子捕获检测器（ECD）等。
3.高效液相色谱法高效液相色谱法是另一种常用的葡萄酒和果酒中挥发酸分析方法。
该方法通过将样品中的挥发酸在高效液相色谱柱上分离，并通过紫外检测器或荧光检测器进行检测。
高效液相色谱法具有分辨率高、操作简便、分析速度快的优点。
4.电化学方法电化学方法是一种比较新的葡萄酒和果酒中挥发酸分析方法。
该方法在电极表面引入挥发酸后，通过电化学信号的变化检测挥发酸的含量。
电化学方法具有灵敏度高、简便快速的优点。
常用的电化学方法有循环伏安法、方波伏安法等。
5.光谱方法光谱方法是一种比较简便快速的葡萄酒和果酒中挥发酸分析方法。
该方法通过测量挥发酸在特定波长下的吸收或发射光信号来检测其含量。
常用的光谱方法有紫外-可见光谱法（UV-Vis）和红外光谱法（IR）等。
综上所述，葡萄酒和果酒中挥发酸分析方法的研究具有重要的实际应用价值。
不同的分析方法具有不同的优缺点，针对具体的分析目的和要求，选择合适的方法进行分析是十分关键的。
未来的研究可进一步探索新的分析方法，提高分析效率和准确性，为葡萄酒和果酒行业的发展提供更好的支持。
葡萄酒分检实验课讲义---总酸 挥发酸测定
葡萄酒（汁）总酸、葡萄酒挥发酸测定一、总酸1. 概念① 葡萄酒醪或葡萄酒中所有可滴定酸的总和（可与碱性试剂发生中和反应的酸，也即游离氢离子的总和）；② 包括挥发性酸（ 醋酸） 和不挥发性酸（ 酒石酸、乳酸等）；③ 总酸不包括碳酸、亚硫酸及结合态亚硫酸.2. 表示：OIV 规定以酒石酸计，也可以硫酸计。
3. 目的意义（测量时期）① 采收前——葡萄浆果成熟度重要指标；② 酒精发酵前后——决定是否对原料进行改良，促进或防止苹果酸－乳酸发酵，以提高葡萄酒的感官质量，并保证其良好的贮藏性；③ MLF 后——④ 冬季结束时——低温导致酒石沉淀，从而导致总酸降低；⑤ 葡萄酒成熟过程——若总酸升高，则可能感染微生物病害。
4. 测量原理、方法① 原理：酸碱滴定；② 方法：电位滴定法（以pH 计判断终点，终点pH=8.2）指示剂法（以酚酞作指示剂）5. 操作① 吸取样品2ml——250ml 三角瓶② 加50ml 蒸馏水③ 2滴酚酞并摇匀④ 氢氧化钠标液滴定至终点（保持30s 不变色），记录体积 (约3 ml ) ⑤ 计算：6. 注意事项与误差分析① 方法误差：滴定终点pH 不是7，等电点应在7.5-8.4间，视酒中酸种类和含量不同，通常以8.2作为滴定终点；② 样品脱气：总酸不包括碳酸、亚硫酸及结合态亚硫酸，因此在测定前需对样品进行脱气处理；③ 快至终点时应注意放慢滴定速度，以免过量；④ 滴定终点判断是难点，可以以酒样的颜色变化来决定（白葡萄酒渐变暗至浊褐色、浅红色；红葡萄酒从浅红——无色——浅红或紫，或浅红——无色——墨绿或紫色），一般来说，第一滴滴下去的局部颜色即为终点过量后的颜色；⑤ pH 计的标定要准确；⑥ 指示剂的用量不能太多，也不能太少；⑦ 定期标定或重新配置氢氧化钠；⑧ 注意所用蒸馏水的pH 。
葡萄酒分析检验 期末复习参考二、挥发酸1. 概念① 主要由醋酸及其衍生物构成；② 这些衍生物包括醋酸乙酯和少量的丙酸、丁酸以及它们的酯； ③ 醋酸是挥发酸的主体；④ 但挥发酸不包括CO2、SO2、乳酸、琥珀酸；⑤ 挥发酸主要以游离态和盐化状态存在.⑥ 限量：≤ 1.2 g/L.2. 表示：以醋酸计，以硫酸计.3. 目的意义① 它发酵、贮藏管理不良留下的标记；② 是葡萄酒健康状况的“体温表”；③ 挥发酸度可以说明酒质变化，酿酒工艺缺陷，藏酒技术等。
葡萄酒中的总酸含量测定
葡萄酒中的总酸含量测定
葡萄酒中的总酸含量测定
◆ 总酸是指葡萄酒中的所有滴定酸，为挥发酸和非挥 发酸的总和。挥发酸是指如甲酸、乙酸等沸点比较低 的直链脂肪酸，而沸点比较高的羟基酸如乳酸、柠檬 酸等则称之为非挥发酸。
◆ 在我国葡萄酒的总酸通常以每升含有的酒石酸克数 表示（g/L），而法国则主要是硫酸量（g/L）表示。
葡萄酒中的总酸含量测定
4.结果计算
其中：C—— 氢氧化钠溶液的摩尔浓度 V1 —— 耗用氢氧化钠溶液的mL数 V 0——空白试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL） V2 —— 取酒样的mL数 75—— 酒石酸的摩尔质量的数值（g/mol）
所得结果表示至一位小数。
葡萄酒中的总酸含量测定
5.结果记录 将所测数据填入下表
◆ 总酸的测定方法主要有电位滴定法和指示剂法，本 课主要介绍电位滴定法测定葡萄酒中的总酸含量。
葡萄酒中的总酸含量测定
1.测定原理
利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液直 接滴定样品中的有机酸，以PH=8.2为电位滴定终点， 根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样 的总酸含量。
葡萄酒中的总酸含量测定
2.试剂和材料 氢氧化钠标准滴定溶液0.05mol/l 酚酞指示液（10g/L）。 酸度计或自动电位滴定仪：精度0.01PH， 附电磁搅拌器。
葡萄酒中的总酸含量测定
3.操作步骤
试样的制备
检测流程
测定
结果分析
葡萄酒中的总酸含量测定
3.操作步骤
（1）按仪器使用说明书校正仪器 （2）测定
吸取5mL样品（液温20℃）于100mL烧杯中，加入蒸馏水 50ml，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开 始搅拌，用0.05M氢氧化钠标准溶液滴定。开始时滴定速度 可稍快，当样液PH=8.0后，放慢滴定速度，每次滴加半滴 溶液直至PH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶 液的体积。同时做空白试样。
VFA(厌氧挥发酸)的测验方法及步骤
VFA（挥发酸）的做法试剂：0.1N NaOH溶液、10%磷酸溶液、0.5%酚酞指示剂。
做法：(1) 取500mL原液；(2) 取50mL样品加入500mL烧瓶中，加入6mL磷酸（10%），加入300mL蒸馏水；(3) 连接好设备加热，直到蒸出300mL蒸馏液；(4) 蒸馏液加入3滴酚酞，用NaOH滴定，记录数：挥发酸(mg/L)=(V-C)*V1*60*1000/50备注：V---滴定数；V1—NaOH浓度；C----空白数配制0.1N NaOH溶液带着小烧杯、NaOH、500ml容量瓶一张滤纸去直接用小烧杯测2.08gNaOH，用蒸馏水稀释一下倒进容量瓶，继续稀释倒进容量瓶，直到刻度即可。
0.5%酚酞指示剂的配制方法：①0.5g 酚酞溶于75mL体积分数为95%的乙醇中，并加人20mL水，然后再加入约0. lmol/L的氢氧化钠溶液，直到加入一滴立即变成粉红色，再加入水定容至l00ml （GB604 酸碱指示剂pH变色域测定通用方法时使用的配制方法，用来测定酚酞的显色范围的）②1g酚酞, 溶解于100mL95％的乙醇（GB603用来做酸碱滴定用）网上其他的VFA 的测定方法常见的VFA 测定方法有滴定法和气相色谱法。
由于条件限制，本实验采用滴定法。
滴定法的原理是将废水以磷酸酸化后，从中蒸发出挥发性脂肪酸，再以酚酞为指示剂用NaOH 溶液滴定馏出液。
废水中的氨态氮可能对测定形成干扰，因此应当首先在碱性条件下蒸发出氨态氮。
药品:a.10%NaOH 溶液;b.NaOH 标准溶液，O.1000mo1/L;c.10%磷酸溶液，取70m1密度1.7g/cm ，的磷酸用水稀释至1L;d.酚酞指示剂。
测定步骤:于蒸馏瓶中放入50～200m1的待测废水，其VFA 含量不超过30mmo1。
如水体积不足100m1，可以蒸馏水稀释至100m1。
放入几滴酚酞指示剂。
（我一般用100ml ） 加入10%NaOH 溶液，使溶液成碱性，并使NaOH 略过量。
葡萄酒检测方法
葡萄酒检测方法---国联检测实验室提供GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法1.感官要求按GB/T 15038检验。
2.理化要求按GB/T 15038检验。
3 .苯甲酸、山梨酸按GB/T 5009.29检验。
4 .净含量按JJF 1070检验。
表1 感官要求项目要求外观色泽白葡萄酒近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色红葡萄酒紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色桃红葡萄酒桃红、淡玫瑰红、浅红色澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性香气与滋味香气具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香滋味干、半干葡萄酒具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整半甜、甜葡萄酒具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满起泡葡萄酒具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力典型性具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格注：感官评价可参考附录A进行。
1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
表2 理化要求项目要求酒精度a（20℃）（体积分数）/（％）≥ 7.0总糖d（以葡萄糖计）/（g/L）平静葡萄酒干葡萄酒b ≤4.0 半干葡萄酒c 4.1～12.0半甜葡萄酒 12.1～45.0甜葡萄酒≥45.1高泡葡萄酒天然型高泡葡萄酒≤12.0（允许差为3.0）绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允许差为3.0）干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允许差为3.0）半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0甜型高泡葡萄酒≥50.1干浸出物/（g/L）白葡萄酒≥16.0桃红葡萄酒≥17.0红葡萄酒≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.2柠檬酸/（g/L）干、半干、半甜葡萄酒≤1.0甜葡萄酒≤2.0二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29≥250mL/瓶 0.05～0.34高泡葡萄酒 < 250mL/瓶≥0.30≥250mL/瓶≥0.35铁/（mg/L）≤8.0铜/（mg/L）≤1.0苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤ 50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤ 200注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
原酒质量等级评定标准
原酒质量等级评定标准2009-01-01发布2009-01-01实施中粮酒业有限公司发布中粮酒业有限公司原酒质量等级评定标准1. 主题内容与适用范围1.1分级目的：规范公司产品及原酒分级管理，使产成品及原酒分级标准进行统一。
为原酒定价提供质量参考依据。
1.2制定依据：1. GB15037-2006《葡萄酒》2. GB/T15038-2006《葡萄酒果酒通用分析方法》3. 长城葡萄酒专业品质等级标准。
1.3本标准规定了中粮酒业各工厂自酿、委托加工、采购发酵站、国产及进口葡萄原酒质量等级评定原则，葡萄原酒质量等级分类，葡萄原酒质量等级评定方法，葡萄原酒质量等级综合评定标准，葡萄原酒感官品尝评分标准，葡萄原酒理化指标标准，葡萄原酒理化指标评分标准，葡萄原酒质量等级与产品对应标准，葡萄原酒等级质量标准等内容。
1.4本标准适用于中粮酒业各工厂自酿、委托加工、采购发酵站、国产及进口葡萄原酒质量等级的评定。
2. 葡萄原酒质量等级评定原则2.1品酒组成员由中粮酒业技术人员和各工厂技术人员组成，每次不少于10人，专家评委不少于4人；2.2委托加工及采购发酵站原酒评定必须取样三家公司以上方能进行，且样品须重新混合编号，无规则排序。
2.3原酒取样、重新编号和质量等级评定汇总均由酒业相关组织人员和各工厂专人共同参与，负责原酒取样、重新编号和质量等级评定汇总人员必须对信息保密做到公平公正。
3. 葡萄原酒质量等级的分类3.1干红葡萄原酒按其质量分为A、B、C、D四个质量等级。
3.2干白葡萄原酒按葡萄品种和质量进行划分，按葡萄品种分为霞多丽干白原酒、雷司令干白原酒、赛美容干白原酒、白玉霓干白原酒和龙眼干白原酒，每一品种的原酒根据其质量分为A、B、C三个质量等级，C级干白原酒不能用于生产干白产品。
3.3《葡萄原酒等级质量标准》见附表五。
4. 葡萄原酒质量等级评定方法4.1葡萄原酒质量等级评定采用感官质量品评和理化指标检验相结合的方法进行综合评定，以感官质量评定为主，理化指标项目作为扣分项。
一种新型快速测定葡萄酒中挥发酸含量的方法
一种新型快速测定葡萄酒中挥发酸含量的方法樊双喜;钟其顶;李国辉;常迪;张世伟;黄占斌【摘要】In this study,rapid distillation instrument was used to reduce the distillation time for the determination of volatile acids in wine.The sample pretreatment was optimized.A novel method for the rapid determination of volatile acid in wine was developed.The recovery rate of this novel method was 92.1％.The inter-day and intra-day precisions were 1.01％ and 1.32％,respectively.Good reproducibility was achieved.Volatile acid contents in dry,semi dry,semi sweet and sweet wine were measured using this novel method.The results showed no significant difference compared with national standard method (p ＞ 0.05).This novel method issimple,accurate and fast because the detection time of a single sample was shortened by 20 minutes.%采用快速蒸馏仪缩短葡萄酒中挥发酸含量测定的蒸馏时间,优化样品前处理方式,建立了葡萄酒中挥发酸快速测定方法.该方法加标回收率为92.1％,日内精密度与日间精密度分别为1.01％与1.32％,测定样品的重现性好.对干型、半干型、半甜型、甜型葡萄酒样品中挥发酸含量进行检测,测定结果与国标方法相比较,无显著性差异(p＞0.05).研究结果表明该方法相比于国标方法,操作更简单、准确和快速(单个样品检测缩短了约20 rmin).【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)004【总页数】4页(P216-219)【关键词】葡萄酒;挥发酸;新方法【作者】樊双喜;钟其顶;李国辉;常迪;张世伟;黄占斌【作者单位】中国矿业大学(北京)化学与环境工程学院,北京,100083;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;全国食品发酵标准化中心,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;全国食品发酵标准化中心,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;全国食品发酵标准化中心,北京,100015;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;全国食品发酵标准化中心,北京,100015;中国矿业大学(北京)化学与环境工程学院,北京,100083;中国食品发酵工业研究院,北京,100015;全国食品发酵标准化中心,北京,100015;中国矿业大学(北京)化学与环境工程学院,北京,100083【正文语种】中文挥发酸是指在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种低沸点酸的总和，葡萄酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等，其中乙酸约占总含量的90%，是挥发酸的主体部分[1-3]。
葡萄酒中挥发酸含量的测定
葡萄酒中挥发酸含量的测定Ø葡萄酒中的挥发酸主要由乙酸及其衍生物组成。
这些衍生物包括醋酸乙酯和少量的丙酸、丁酸以及它们的脂。
Ø挥发酸不包括CO2、SO2、乳酸、琥珀酸。
Ø乙酸是挥发酸的主体，占其总量的90%以上。
挥发酸主要以游离态和盐化状态存在，其中主要是乙酸乙酯使葡萄酒变质。
Ø利用挥发酸的含量可以判断葡萄酒的发酵状况、酒质的变化、藏酒技术等，因此它是测定葡萄酒健康状况的“体温表”。
Ø在我国的葡萄酒国家标准中规定，葡萄酒的挥发酸以乙酸计。
Ø挥发酸的测定方法主要有蒸馏法、滴定法等。
蒸馏法测定葡萄酒中挥发酸含量1、测定原理：以蒸馏方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化硫，通过计算修正，得出样品中挥发酸的含量。
2．试剂和材料：挥发酸测定仪一套氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L ）酚酞指示液（10g/L ）盐酸溶液：将浓盐酸用水稀释4倍碘标准滴定溶液（0.005mol/L ）碘化钾淀粉指示液（5g/L ）硼酸钠饱和溶液蒸馏法测定葡萄酒中挥发酸含量3、操作步骤检测流程 安装蒸馏装置蒸 馏滴加指示剂滴 定结果分析（1）安装水蒸气蒸馏装置3、操作步骤3、操作步骤（2）蒸馏吸取10mL样品[液温20℃]在该装置上进行蒸馏，收集100mL馏出液。
先打开蒸汽发生瓶的排气管B，把水加热至沸，2min后夹紧排气管，使蒸汽进入内芯D中进行蒸馏，待馏出液达三角瓶100mL处，先放松排气管，再关闭电炉停止蒸馏（要防止蒸馏瓶形成真空，导致内芯样品吸入蒸馏瓶内），取下三角瓶，用于样品测定。
3、操作步骤（3）滴定实测挥发酸：将馏出液加热至沸（去除二氧化碳，但沸腾时间不得超过30s)，加入2滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至粉红色，30s内不变色即为终点，记下）。
消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1如果挥发酸含量接近或超过理化指标时，则需进行修正。
葡萄酒、果酒中挥发酸分析方法的研究
葡萄酒、果酒中挥发酸分析方法的研究耿红玲【摘要】Volatile acid is an indicator reflecting the health status of grape wine/fruit wine. Steam distillation is adopted for the distilla-tion of low-boiling-point acids in wine samples (namely, volatile acids), then alkali standard solution titration was performed, and vol-atile acids content in wine samples was obtained through calculation and correction. The three pre-treatment methods were adopted in the experiment as follows:(1)10 mL wine sample placed in the flask for distillation, and 100 mL effluent was collected, heated to boil-ing, and quickly cooled to normal temperature;(2)20 mL wine sample placed in the flask, and 250 mL effluent collected;(3)20 mL wine sample placed in the flask and 0.5 g tartaric acid mixed for the distillation, 250 mL effluent collected. Through the comparison of the three pretreatment methods, pretreatment method No.3 was the best. It could evaporate volatile acids in both free and bound state. Besides, it had good recovery and repeatability.%挥发酸是体现葡萄酒及果酒"健康"状况的一项指标.水蒸气蒸馏法是以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸,然后用碱标准溶液进行滴定,经过计算与修正得出样品中挥发酸的含量.将3种前处理方法进行了对比实验,方法一:在烧瓶中放置10 mL样品进行蒸馏,采集100 mL流出液.加热至沸,迅速冷却至常温.方法二:在烧瓶中放置20 mL样品进行蒸馏,采集250 mL流出液,方法三:在烧瓶中放置20 mL样品和约0.5 g酒石酸进行蒸馏,采集250 mL流出液.通过3种挥发酸的前处理方法的对比,确定方法三能将葡萄酒中的游离态及结合态挥发酸蒸出,而且回收率和重复性都很好,值得推广.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2017(000)008【总页数】4页(P61-64)【关键词】葡萄酒;挥发酸;酒石酸;蒸馏;滴定【作者】耿红玲【作者单位】河南省葡萄酒质量监督检验中心,河南民权 476800【正文语种】中文【中图分类】TS262.6;TS262.7;TS261.7挥发酸是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，但不包括亚硫酸和碳酸。
SO2对葡萄酒中挥发酸测定的影响
酸的含 量 （以 乙酸 计 ），ｇ／Ｌ；
ｃ．一碘标 准溶 液 的摩 尔浓 度 ， 时按新 国标以蒸馏法测定馏出液
Ｃ—ＮａＯＨ标 准滴 定溶 液 的物 ｍｏｌ／Ｌ；
中 的 挥 发 酸 及 游 离 ＳＯ，和 结 合
质 的摩尔 浓度 ，ｍｏｌ／Ｌ；
Ｖ 一取样 体 积 ，ｍＬ；
ＳＯ．，结果 见表 １。由表 １可知 ，由
化 指标 时 ，则需 进行 修正 。修 正时 ， ＳＯ 的质量 ；
３ 验证 试验
按 式 换算 ：Ｘ＝Ｘ 一 （ｃ２×Ｖ２×
１．８７５一ｌｇ游 离 ＳＯ，相 当于 乙
（转 ５５页 ）
表３ 验证试验 结果
２
维普资讯
病 虫侵扰 的 目的 。一 年一 度 的冰期
亚硫 酸 ，同上操 作 与计算 方 法 ，结 ４ 原标准 ＧＢ／Ｔ１ ５０３８与现标准 和结 合 ＳＯ，进 行校 正 ，结果 见表 ４。
果如 表 ３。从表 ３可 以看 出 ，测定 ＧＢ／Ｔ１ ５０３８ （讨论稿）比较
从表 ４可 知 ，原 标 准挥 发酸 测定结
挥 发 酸时蒸 馏液 中游 离 ｓＯ 与结 合
ＳＯ 的影 响 ，如 果是 后者 ，可以 通 故 应 消 除 由此 造 成 挥 发 酸偏 高 的 ２．１ 新 国标 挥 发酸 馏 出液 中游 离
过 修 正 得 到 真 正 的 挥 发 酸 含 量 。 现 象 。本文 就 ＳＯ。对 葡 萄酒挥 发 酸 ＳＯ 、结 合 ＳＯ 的测定
ＧＢ１５０３８．９４规 定 ，将试 样 中的 游 测 定 的影 响进 行 了试 验 ，其结 果 如
调； 口感细 腻 ，柔软滑 嫩 ，甜 而不 分 ）主要 为 ：乙酸 乙 酯 ，２．甲基 丙 萄酒生产及其在我 国的发展【Ｊ１．农产
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葡萄酒中挥发酸的测定（mg/L）
1、原理
酿造酒中的挥发酸沸点较低，用水蒸馏的方法蒸出后，再用NaOH标准溶液滴定蒸馏液。
滴定游离SO2和结合SO2，通过计算与修正，得出样品中挥发酸的含量（以乙酸当量的形式表示）。
2、试剂与溶液
2.10.05 mol/L NaOH标准滴定液。
2.210 g/L酚酞指示液。
2.3 盐酸溶液：将浓盐酸用水稀释4倍。
2.4 碘标准滴定溶液（0.005 mol/L，使用时稀释20倍）：称取1.3 g碘（I2）和
3.5 g碘化
钾（KI）溶于10 mL蒸馏水中，稀释至100 mL，摇匀，贮存于棕色瓶中。
2.5 碘化钾晶体。
2.65 g/L淀粉指示液：称取5 g淀粉溶于500 mL蒸馏水中，加热至沸腾，并持续搅拌10
min，然后加入200 g NaCl，冷却后定容至1000 mL。
2.7 硼酸钠饱和溶液：称取5 g硼酸钠（Na2B4O7·10H2O）溶于100 mL热水中，冷却备
用。
3、实验仪器
3.1 单沸式蒸馏装置、电炉；碱式滴定管、100 mL容量瓶；三角瓶（250 mL）；移液管
各种化学试剂瓶
4、分析步骤
4.1 实验准备
按图所示，连接好实验装置，在大蒸馏瓶（4）内装入蒸馏水，使液面低于内芯（3）进气口3cm左右，但需高于内芯液面。
吸取20℃样品10.00 mL于内芯（3）中。
将内芯（3）放入大蒸馏瓶（4）中，装上筒形氮气球（1），连接冷凝器（6），将250 mL三角瓶（7）置于冷凝器下口处接收馏出液。
4.2 操作流程
4.2.1 安装完毕后，打开大蒸馏瓶（4）瓶排气管（2），将水加热至沸腾，2 min后关闭排气管（2），使水蒸气进入内芯（3）中进行蒸馏。
4.2.2 收集馏出液100 mL，打开排气管（2），停止蒸馏，取下三角瓶（7），用于滴定。
4.2.3 取馏出液加热至沸腾（用以除去二氧化碳，但沸腾时间不超过30秒），加入2滴酚酞指示剂，用0.05 mol/L NaOH标准溶液滴定至粉红色，30 s内不退色即为滴定终点，记录消耗的NaOH标准溶液体积（V1）
4.2.4 于上述溶液中加入一滴盐酸溶液酸化，加2 mL淀粉指示液和几粒碘化钾晶体颗粒，混匀后用碘标准滴定液滴定，至溶液呈蓝色即为滴定终点，得到碘标准滴定溶液消耗的体积（V2）。
4.2.5 于上述溶液中加入硼酸钠饱和溶液，至溶液颜色呈粉红色，继续用碘标准滴定溶液滴定，至溶液呈蓝色，得到碘标准滴定溶液消耗的体积（V3）
5、计算
5.1 正常计算
X1=（c*V1*60.0）/ V
式中：
X1——样品中实际挥发酸的含量（以乙酸计），g／L；
c ——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，mol／L；
V1——消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL；
V——取样的体积，mL；
60——乙酸的摩尔质量的数值，g/mol；
5.2 修正计算（若挥发酸含量接近或超过理化指标≤1.2的时候，进行修正计算）
X=X1 ─（c2*V2*32*1.875）/ V─（c2*V3*32*0.9375）/ V
式中：
X——样品中真是挥发酸（以乙酸计）的含量，g／L；
X1——实测挥发酸含量，g／L；
V——取样的体积，mL；
c2——碘标准滴定溶液的浓度，mol／L；
V2——测定游离二氧化硫消耗碘标准滴定溶液的体积，mL；
V3——测定结合二氧化硫消耗碘标准滴定溶液的体积，mL；
32——二氧化硫的摩尔质量的数值，g/mol；
1.875——1g游离二氧化硫相当于乙酸的质量，g；
0.9375——1g结合二氧化硫相当于乙酸的质量，g；。