素食者食谱

素食者传统坐月子食譜如果妳选择坐传统月子，也就是不洗澡(但煮薑水擦身)、不洗头，不出门，没事就躺著休息，啥事不做，只负责餵奶，享受极难得清閒的一个月。

不过，「素」月子该吃甚麽？对一位个连蛋、奶也不吃的女人伤透脑筋，我想想，乾脆把收集来的资料整理一番，参考既有的食谱，以手边可得、符合传统坐月子要求的材料进行能量测试，自己搭配出能量上较相合的坐月子食谱。

不过这些食谱限於季节及地点，可得的材料有限，最好还是自己学会测能量，既不怕吃错，又可以凭自己喜好或直觉来选择适合自己所需。

在此野人献曝，与您分享传统月子「素」食谱，其实就是吃素，月子里也可以吃得很丰盛。

不过，月子里的消化力较弱，要记得少量多餐，可别贪嘴伤了肠胃呦！可於产前先行準备的部分：蜜饯红枣怀孕後，可先买好红枣，用甜酒盖过、泡隔夜，待发涨後，装罐，并一层层灑上红糖，封好罐，叁个月到半年即成蜜饯红枣。

希望放得久就於两星期後置於冰箱内，可於坐月子期间当材料煮食，亦可直接当零嘴吃(待不冰凉时才吃)，好吃又发奶。

酒酿芝麻汤圆内馅：芝麻粉与山药粉相混(比例约五比一)，再加入蜂蜜及一些油，使粉粘结，又不致太湿黏，搓成球形，放冷冻库中。

外皮：糯米粉加水揉成糰，取二十分之一滚水煮，待浮起再加进糯米粉糰中，再加些糯米粉揉至不粘手，分块包内馅，包完冷冻，硬了後好装袋，仍留置冷冻库中。

酒酿：可买现成，亦可自己用糙糯米与酒麴做。

(製作法陆续公开请看续集)吃时用滚水煮至汤圆浮起(火不要太大)，加入酒酿与红糖煮开即可。

红豆甜粽红豆馅：有机红豆泡水隔夜，用少许水焖煮至软，滤掉水分(水可当红豆汤喝)，再加红糖与一点油(油可省略)打成泥，即为红豆馅，冷藏。

糙糯米、黑糯米、小小米(比例约七：一：一)泡水隔夜，加半茶匙芝麻油当饭煮熟。

另备红枣(可用前述的蜜饯红枣)、核桃，混入煮好的米饭中，以红豆馅在内，米饭在外，做成粽子包起，放在冷冻库中，要吃时一蒸即可。

月子中的食谱：传统坐月子并不鼓励喝水，以免造成内脏下垂，体态变形，只喝用甜酒酿煮的饭菜、汤料，而且甜酒酿发奶，助产士甚至告诉我们可以喝点素啤酒发奶。

权宜之下，可用半水半甜酒烹调，才不会成本过高，也比较容易入口。

基本上荤菜食谱中所用的肉类，一律改用有机的非基因改造大豆蛋白(即素肉或vegetable soy protain)。

材料的份量，除了特别註明的部分，均可自行调整。

每次量不宜太多，最好一、两天内吃完，以免吃腻或是不合口味。

金桔乾是生产完後马上食用的第一个补品，有助通气，作法是用麻油爆薑丝(多)，再加入切片或切丝的金桔乾炒食，香甜可口，很像糖果。

生化汤有助恶露的排除，以月子头七天为宜；山楂加黑糖亦有助排恶露。

十全大补汤，生化汤七天喝完，才接下去喝，至月子坐完。

(另有百年做月子药膳方陆续公开请看续集)饭类补血饭(取自妇科医师的食谱，能量测量的结果不需变换任何材料)1. 黑糯米为主、小米为辅(比例约十比一)，配上红枣、桂圆及白扁豆，另加当归、黄耆一点，水比一般煮乾饭的量多一些，因为小米很会吸水。

2. 栗子泡水发胀後先蒸煮熟，加香菇、红枣、一点薑，与糙糯米、小米，半甜酒水同煮成饭或粥。

3. 糙糯米、花生泡水隔夜，与红枣，加很多水同煮成粥吃，很发奶。

粥类1. 陈皮糯米粥：糙糯米泡水隔夜，加薑、桂圆、红糖和陈皮(一小块，不能多)，半甜水酒同煮成粥。

2. 桂圆粥：糙米为主，小小米、小米一些(比例约六：一：一)，先泡水隔夜，用多水煮成粥，再加桂圆肉、酒酿一些，最後灑上烘香压碎的核桃即可。

菜餚类青菜类可食红凤菜、地瓜叶、红苋菜、Ａ菜、菠菜等。

均以芝麻油或苦茶油黑麻油爆香老薑再炒食，不另外加调味料。

红高丽菜与青花菜亦可，惟吃多婴孩容易胀气，勿多食。

1. 麻油素鸡：麻油爆香老薑及香菇，再加入素肉块稍炒，放入红萝蔔(切块)与少许枸杞子，半甜水酒淹过，煮软即可。

2. 爆香老薑、香菇，入素肉略炒，加海苔、枸杞、金桔乾一些，当归少许，半甜水酒盖过，待素肉软了即可。

很香，颇好吃。

(此方黄耆、甘草不合)3. 牛蒡、素肉、山药、地瓜、枸杞与一点当归、黄耆、甘草同煮，熟软即可。

4. 用苦茶油爆香老薑、香菇，入素肉、牛蒡、海带略炒，加入半水酒煮至软，随喜加点红糖可。

(其中的牛蒡与红糖可替换成紫苏与冰糖。

)5. 白扁豆泡水隔夜，爆香薑和香菇，加白扁豆、红萝蔔与一点点橘皮，半甜水酒同煮至软(橘皮不可用柚皮替代，少一半能量)。

6. 黑枣、红枣、枸杞和桂圆，加些许当归、黄耆、甘草同煮。

汤类1. 青木瓜汤：麻油爆香老薑，半甜水酒煮开，放入枸杞与切块的青木瓜，煮到青木瓜稍软便可。

可随喜加入核桃同煮食。

2. 桂圆花生汤：花生泡水隔夜，用水煮软，最後加入桂圆、酒酿与糖蜜即可。

3. 红豆薑汤：红豆泡水隔夜，加老薑与半甜水酒焖煮至豆烂，入麦片与冰糖即可。

其他会发奶的食物很多，如花生、芝麻、糯米，酒酿(酒精类)、啤酒酵母、核果类，诸如核桃、杏仁、松子、花生等均发奶，可做成像芝麻糊般食用。

一般菜类如采收时有白色乳汁表示发奶，如。

地瓜叶和青木瓜均是很多生菜采摘时也有白色乳汁，苜蓿芽也发奶，惟性凉，传统坐月子忌讳，可等过了月子再吃。

听说可能会退奶的食物有韭菜、麦茶、豆腐乳、豆豉、黑豆或八角煮水(亦听说黑豆浆发奶，但黑豆煮水或炒则退奶)，虽然不确定，但可避开不吃。

水果类可食葡萄、李子、桃子、木瓜、荔枝、龙眼等暖性水果。

(水果水分多，所以传统月子都是等一两个星期後才吃。

)饭菜上可随喜灑上啤酒酵母、红海藻或黑芝麻粉，自行搭配。

在此要特别感谢替我们坐月子，用心地为我们準备每一顿饭的亲人及好友帮助我们在做月子里一帆风顺，也诚挚地祝福全天下的伟大的母亲身体健康、幸福美满。

每周应该吃：鸡蛋、甜品类虽然鸡蛋也属于动物性食品，但市场上售出的鸡蛋都是未受精鸡蛋（不会成为因信仰问题而选择素食者的障碍。

鸡蛋中含有丰富有益的胆固醇和卵磷脂，素食者每周最好应该进食一两次。

甜品类食品，不是指糖果、蛋糕类食品，而是指冰糖莲子羹、杏仁露等糖水或者甜品，它们可调理身心，还有美容护肤的作用，也建议素食者每周食用一两次。

《贝太厨房》中经常会有甜品类菜谱的介绍，不妨尝试一下。

每两三天需要吃的食品：坚果、植物油大杏仁、核桃、花生、橄榄油、亚麻籽油，这些食品对于素食者的营养补充极为重要。

它们不但可以给素食者提供必要的油脂和脂肪，还可提供多种维生素。

素食者可以常备一些坚果作为零食。

而橄榄油或者亚麻籽油则含有丰富的不饱和脂肪酸，对健康是极有益处的，炒青菜或者拌菜都可以使用。

每天都需要吃的食品：水果、蔬菜、豆类、谷物每天最好能保证摄取3种以上的新鲜水果和4种以上的新鲜蔬菜。

新鲜的水果可以给素食者提供丰富的维生素和微量元素。

由于素食者不食用肉类，会导致蛋白质的缺失。

豆类食品，如豆腐、豆浆及各种豆类，可以为素食者提供优质的蛋白质，用以替代动物蛋白。

而谷物则可提供碳水化合物和膳食纤维，素食者最好能将五谷杂粮经常变换食用。

素食也会有危险。

素食者的危险来自于过量的农药、植物生长素等，通过清洗和烹饪，一部分残留可能会被清除。

而肉类的残毒可能已经深入肌体组织，根本无法清除。

但这并不是说肉食者就一定不健康，吃肉一定会生病。

所以到底选择何种饮食方式，还需要你根据自己的身体状况来决定。

另外，吃素的程度也是有所区分的，一般分为4度：严格素食：拒绝所有动物来源的食物，包括蛋和奶制品。

非严格素食：吃蔬果、谷物之外，还吃蛋或者乳制品，或者蛋奶皆吃。

鱼素食：除了与非严格素食一样外，还吃鱼类。

半素食：除了吃乳制品和蛋，也吃少量的鸡肉和鱼肉，但通常不吃红肉。

如果你觉得要做个素食者，可以先做个全面的身体检查，针对自己的营养状况制定个人化的饮食方案，尝试一段时间，比如6个月后最好再做一次身体检查，以确定是否存在营养不均衡的情况，以便及时调整。

或者只是在一个月中选择几个“素食日”，让身体稍做休息和调整。

五宝素鲜汤粟子肉250克、玉米2条、马蹄230克、冬菇20克、胡萝卜230克、生姜2片、盐适量1、将冬菇浸软、去蒂、洗净，加入少许姜汁、绍酒拌匀略腌，备用。

2、胡萝卜和马蹄去皮、洗净；胡萝卜切滚刀小块，马蹄原个拍松，待用。

3、玉米冲净，横切成段；粟子去皮洗净、备用。

4、用少许热油爆香姜片，放入冬菇略爆炒，盛起，放入砂煲中，注入适量清水煮滚。

放入玉米、胡萝卜、粟子、马蹄，以中小火煲滚至原料酥烂及汤浓后，调入适量食盐即可。

炸素丸子把白萝卜和胡萝卜擦丝,香菜切末,加软豆腐和面粉,调进点水活成糊,别太希.再加点盐和五香粉.调成丸子,用煎炸锅或尖底锅(别用平底锅),放油(不要太多,素丸子不吸油)加热后马上把火关成中小火,一次放几个进去炸,刚开始一轮会粘,等变黄后用木铲翻面就行了。

炒素什锦·特色：颜色美观，口味清香微辣－·操作: 鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状。

香菇切梅花状。

黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。

西红柿去皮切菱形片。

姜去皮切锯齿片。

西兰花掰成小朵。

玉米笋切段。

马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。

全部主配料用开不焯一遍。

起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅－·营养价值: 蘑菇- 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。

素八珍【基本材料】菜心鲜露笋西兰花鲜蘑菇胡萝卜水发银耳水发冬菇白莲子【菜谱做法】菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子（发好）焯水后捞出。

加盐、高汤煨入味后，滗出原汁码在盘中，原汁烧开勾芡，淋在菜心上即成。

蘑菇烩素材料：蘑菇1小罐，小棠菜4两（160克），急冻鲜腐竹1／4包，生筋（油面筋）一串，茄子1／2个，甘笋花数片，姜2片，蒜片1粒。

调味料：上汤（或水）约1／2杯，盐1／3茶匙，糖1又1／2茶匙，蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许。

做法：（1）小棠菜洗净，切段。

蘑菇略冲水，沥干。

鲜腐竹解冻后，吸干水分，切段，留用。

（2）生筋拖水至软身，冲净，揸干。

茄子带皮，洗净，切粗条，泡油，沥干油份，待用。

（3）烧热油2汤匙爆香姜片及蒜茸，放入蘑菇和小棠菜略炒，浇少许酒，并注入调味料，烩煮片刻至菜略稔。

（4）将鲜腐竹、茄子条和生筋一同放入上项材料内，烩煮至材料熟透、入味及汁浓，加入甘笋花拌炒匀，即可盛上碟热食“金字塔式的素食食谱”强调每一餐都需要吃多种的基础食物，即金字塔的底层，包括：水果、蔬菜、谷类食物、燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米。

至于中间的一层，也是每天都需要吃的，包括：果实、种子、蛋白、奶类制品、大豆乳酪、牛奶和植物油。

顶部的尖端是一些“不是必须”的食物，可以间或吃小量的，例如：鸡蛋和甜品。

以下是我凭个人经验配的一个一日素食食谱。

个人认为还是比较满意的，除了钙和锌以外都基本能满足一般年轻女性的代谢需要。