西餐培训知识
西餐厅服务员八大技能培训
西餐厅服务员八大技能培训
1. 专业知识技能
* 熟悉菜单和餐点特色，了解食材搭配和烹饪方式
* 掌握西餐中常见的服务礼仪和用餐流程
* 研究如何使用餐厅软件和点餐系统
2. 沟通与语言能力
* 提高口语表达能力，善于与客人交流并解答问题
* 研究聆听技巧，理解客人需求并给予专业建议
* 掌握英语相关的服务用语和常用对话
3. 团队合作精神
* 培养良好的团队合作意识，协助其他员工完成工作任务* 研究协调与共享资源，提高工作效率
* 配合其他部门的工作，共同为客人提供优质服务
4. 解决问题能力
* 研究分析和解决常见的客人问题和投诉
* 培养灵活应变的能力，处理突发情况
* 研究寻找解决方案，提供满意的解决结果
5. 服务态度和礼貌
* 重视客人需求，提供热情周到的服务
* 研究专业的行为规范和礼仪要求
* 培养耐心倾听和尊重客人的态度与观点
6. 快速反应和灵活性
* 学会快速反应，迅速处理客人需求
* 灵活应对繁忙的工作环境和突发情况
* 提高工作效率，准时完成任务
7. 技巧和熟练度
* 研究西餐服务中常用的技巧和方法
* 提高服务速度和效率，确保客人满意度
* 不断训练提高技能，成为一名熟练的服务员
8. 产品知识和销售技巧
* 了解餐厅所有的菜品和饮品，提供专业推荐
* 研究销售技巧，增加餐厅的销售额和客户满意度
* 了解菜品的原材料和做法，向客人提供详细解读
以上是西餐厅服务员八大技能培训的内容，通过培训，服务员可以全面提升专业水平，为客人提供更好的服务体验。
西餐培训资料(通用19篇)
西餐培训资料（通用19篇）西餐培训资料篇1西餐服务工作规范（一）餐厅领位服务规范1、按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅的正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。
2、见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临”。
3、对外宾说英语。
对中宾说普通话。
对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
5、如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。
如客人不愿等候，应向客人6、推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并供给酒水服务。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。
9、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。
10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。
11、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要研究先女宾后男宾。
12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。
注意事项：引座时，应不一样对象、人数，引领至最适宜的位置。
引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。
（二）西餐点菜服务流程引领：同领位服务流程餐前：（1）饮料A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫”B、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要什么酒水？用些鸡尾酒啤酒果汁，你看怎样样？”D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。
E、把客人所点酒水输入点单机。
（2）斟酒或饮料A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
B、斟酒见斟酒服务流程。
西餐服务基本知识培训
西餐服务基本知识培训作为一名从事餐饮行业的服务员，熟悉西餐服务基本知识是非常重要的。
本文将从餐具摆放、用餐礼仪和常见问题解答等方面进行培训，帮助服务员提升西餐服务水平。
一、餐具摆放餐具摆放是西餐服务中不可忽视的一环。
以下是常见的餐具摆放方式：1. 餐盘：将餐盘放置在餐巾的正中央，右手拿取餐盘时略微颤动，以示尊重。
2. 叉、刀、勺：叉子放在左边，刀和勺放在叉子的右边。
刀从上到下放置，刀口指向勺子。
刀口朝向盘子的方式是表明客人已用过餐具，服务员可以收走。
3. 红酒杯和水杯：将杯子放在右边，红酒杯放在水杯的右边。
红酒杯的高度应与水杯的相等。
4. 餐巾：餐巾应当整齐地摆在盘子的左边或者放置在餐盘的上方。
在客人把餐巾展开之前，餐巾不得触碰到任何东西。
二、用餐礼仪西餐的用餐礼仪是比较讲究的，服务员需要了解一些基本规则：1. 坐姿：服务员在上菜之前应等待客人就座，如果客人已经就座并把餐巾放在膝盖上，则表示他们可以开始了。
2. 使用餐具：在使用餐具时，要保持正确的姿势和动作。
用刀切肉时，刀部分不能触碰到嘴巴，而是用叉将肉送入口中。
餐具用完后，应将叉和刀并排放在餐盘上，叉子指向右边，并将手放在膝盖上。
3. 饮用时机：在西餐中，水杯不是随时喝的，而是在合适的时候喝。
当服务员给客人上菜之后，客人通常会等待其他人的菜也上来后才开始用餐。
4. 结束用餐：当客人用餐结束时，服务员应询问是否还需要其他菜品。
如果不需要了，服务员应及时清理餐具，并为客人送上甜点或咖啡。
三、常见问题解答在西餐服务中，可能会遇到一些客人的疑问或者问题，作为服务员要及时回答：1. 有客人问如何使用餐巾？应当告诉客人，在用餐前将餐巾展开放在膝盖上，餐毕前将餐巾折叠置于椅背上。
2. 客人问菜式的做法？作为服务员，应当熟悉菜式的制作方法，能够向客人详细介绍。
3. 有客人问关于酒水的问题？作为服务员，要熟悉酒水的种类和特点，并能够向客人提供建议。
4. 客人对菜品不满意怎么办？服务员应当耐心倾听客人的意见，及时解决客人的问题，如果需要，可以替客人更换菜品。
西式烹调师技能培训教程
食材搭配
掌握食材之间的搭配原则 ，如味道、颜色、营养的 互补，使菜肴更加美味和
营养。
厨具使用
常用厨具
熟悉各种常用厨具的功能和使用方法，如 烤箱、平底锅、搅拌器等。
厨具保养
了解厨具的保养方法，如清洁、除锈、润 滑等，以延长厨具的使用寿命。
安全操作
掌握厨具的安全操作规范，避免在使用过 程中发生意外。
主菜制作
总结词
主菜是西餐中的主要部分，要求食材丰富、口感浓郁，能够满足食客的味蕾需求 。
详细描述
主菜通常为一道大份的肉类、鱼类或禽类菜肴，如黑椒牛柳、烤羊排、红酒烩鸡 等。制作时需选用上等食材，掌握好烹饪时间和火候，同时注意调料的搭配和口 感的层次感。
甜点制作
总结词
甜点是西餐中的最后一道菜，要求口感香甜、细腻，能够满 足食客的甜点需求。
烹饪技巧
刀工技巧
掌握各种刀工技巧，如切、片、剁等，能 够熟练处理各种食材。
烹调方法
熟悉各种烹调方法，如煎、炸、烤、煮、 蒸等，以及适用的情况和技巧。
调味技巧
了解调味原则和方法，能够根据菜肴的特 点和口味需求进行合理的调味。
02
烹饪方法
烤制类
烤制类
烤制是西式烹调中常用的方法之一，通过将食材放在烤箱 中加热，使食材表面烤焦、烤香，内部保持嫩滑。烤制类 菜品常见的有烤鸡、烤鱼、烤蔬菜等。
宴会布置
总结词
宴会布置是西式宴会的重要组成部分，需要综合考虑场地、灯光、音响、餐具等因素，营造出优雅、浪漫的氛围 。
详细描述
在宴会布置中，首先需要了解宴会的主题和风格，根据场地特点和顾客需求进行布置。同时，需要考虑灯光和音 响的配合，营造出适宜的氛围和效果。此外，还需要选择合适的餐具和装饰品，以提升整个宴会的品质和格调。 合理的宴会布置能够为顾客提供愉悦的用餐体验，增强顾客的满意度和忠诚度。
西餐楼面训资料
西餐楼面训资料
1.西餐礼仪和服务标准：包括餐具摆放、用餐顺序、上菜技巧、询问用餐意见等方面的规范，以及服务员的仪态、语言、形象等要求。
2. 菜单知识：介绍西餐的常见菜品、特色菜品、饮品等，包括菜品的制作方法、配料、口感等方面的知识。
3. 酒水知识：介绍各类红白葡萄酒、起泡酒、洋酒、啤酒等饮品的品牌、产地、口感、搭配等知识。
4. 桌面布置：包括鲜花的摆放、餐巾的折叠、烛台的使用等方面的要求，营造出舒适、温馨的用餐环境。
5. 应急处理和服务技巧：介绍如何处理顾客投诉、意见反馈、急救事故等突发情况，以及如何处理顾客偏好、点菜等服务技巧。
6. 团体用餐：介绍如何高效地服务大型团体客户，包括庆典、婚礼、商务宴请等场合的服务要求。
7. 美食文化：介绍西餐的历史起源、流派、文化内涵等方面的知识，以便服务员能够更好地向顾客介绍西餐文化。
8. 管理知识：介绍如何管理餐厅服务团队，包括招聘、培训、激励、考核等方面的知识，为西餐楼的持续发展提供保障。
- 1 -。
西餐礼仪培训资料
西餐礼仪培训资料西餐礼仪是指在西方国家或者西方餐饮场合下的用餐礼节和行为规范。
随着中国对外开放和国际化的进程，西餐礼仪的学习和运用变得越来越重要。
本文将介绍一些基本的西餐礼仪知识和培训资料。
一、着装礼仪：1.男性应穿着西装、领带和皮鞋，女性应穿着得体的西装套装或者连衣裙。
2.避免穿戴过于花哨或夸张的饰品，应以简洁得体为宜。
3.首饰应该佩带在合适的位置，避免过于张扬或造成不便。
二、用餐姿势：1.就座前应等待主人带领或者指引，不可随意就座。
2.就座后应坐直身体，不可伸懒腰或跷二郎腿。
3.使用餐巾时应将餐巾展开放在腿上，用于擦拭手部或者擦嘴。
4.餐巾的使用顺序应从外至内，用完后将餐巾放在椅背上。
三、使用餐具：1.使用餐刀时应握刀柄，勿用叉子把刀扎入食物中。
2.使用餐叉时应握住叉柄，尽量避免将餐叉扎进嘴唇。
3.使用勺子时应将勺柄握在手中，不可用勺子舔盘或碗。
4.各种餐具使用完毕后应垂直放置在盘子的右侧。
四、用餐顺序：1.依次从外至内使用餐具，不可夹杂使用。
2.餐前应先使用面包刀和餐叉，将面包切割成小块并搭配奶油食用。
3.正餐时应按照上菜顺序进行用餐，并搭配使用不同的餐具。
4.完成用餐后应将餐具平放在盘子内，不可将餐具交叉或乱放。
五、饮食注意：1.用餐时应保持镇静，不可说话大声或发出响声。
2.吃饭时应慢慢咀嚼，不可大口吞咽或者发出声响。
3.饮用汤品时应利用汤匙，不可直接抿饮。
4.品尝食物时应尽量避免发出咂嘴或者摇头的动作。
六、饮品礼仪：1.饮用咖啡时应使用咖啡杯和咖啡勺，不可用咖啡杯喝茶。
2.喝茶时应使用茶杯和茶碟，拇指和食指握住茶杯把柄。
3.喝水时应使用饭店提供的杯子或者高脚杯。
以上是一些基本的西餐礼仪知识和培训资料，希望能对您有所帮助。
通过学习和应用西餐礼仪，我们可以更好地融入国际化的餐饮场合，展示自己的素养和修养。
2024年西餐烹饪技术培训资料
主菜制作
牛排烹饪
01
学习如何选购和烹饪各种牛排，掌握牛排的煎烤技巧、熟度判
断和调味方法。
意面烹饪
02
了解意面的种类和烹饪方法，学习如何制作各种口味的意面，
如奶油意面、番茄意面、海鲜意面等。
披萨制作
03
掌握披萨的制作流程和选材要求，学习如何制作各种口味的披
萨，如玛格丽特披萨、海鲜披萨、蔬菜披萨等。
甜点制作
烹饪过程中的技巧与方法
烹饪技巧
掌握基本的烹饪技巧，如切菜、 炒菜、烤肉、煮汤等，注意火候 的控制和食材的翻动，确保食材
均匀受热。
调味方法
学习使用各种调味品和香料，如盐 、胡椒粉、香草、橄榄油等，提升 菜肴的口感和风味。
烹饪时间与温度
根据不同的食材和烹饪方法，掌握 合适的烹饪时间和温度设置，确保 食材烹饪至理想的口感和熟度。
05
西餐文化与礼仪
西餐的用餐礼仪
预约与等候
提前预约餐厅，按时到 达，若有迟到应提前告
知。
着装要求
正式餐厅要求着装整洁 、得体，避免过于休闲
的服饰。
入座礼仪
根据餐位安排入座，注 意座位次序和男女宾客
的座位安排。
用餐举止
保持优雅坐姿，正确使 用餐具，避免大声喧哗
和过度张扬。
西餐的酒水搭配
01
02
03
04
红酒搭配
红肉、奶酪、巧克力等较重口 味的食蔬菜等较轻口味 的食物适合搭配白酒。
啤酒搭配
汉堡、披萨等快餐类食物适合 搭配啤酒。
鸡尾酒搭配
水果、甜点等甜品适合搭配鸡 尾酒。
西餐的文化内涵与传承
西餐的起源与发展
了解西餐的起源、发展历程及 不同国家的西餐特色。
西式烹调师技能培训教程
汇报人：可编辑 2023-12-25
目录
CONTENTS
• 西式烹调基础 • 烹饪方法 • 菜谱制作 • 西式餐饮文化 • 食品安全与卫生 • 实际操作与演示
01
西式烹调基础
食材知识
新鲜食材
了解各种新鲜食材的特点、产地、季节性以 及最佳保存方式，能够挑选出新鲜优质的食 材。
事故调查
02
配合相关部门进行食品安全事故调查，查明原因，采取有效措
施防止类似事故再次发生。
事故处理
03
根据食品安全事故的性质和程度，采取相应的处理措施，保障
公众健康和权益。
06
实际操作与演示
基础技能实操
刀工技巧
掌握正确的握刀姿势，学习切割不同食材的技巧，如蔬菜、肉类 、鱼类等。
食材处理
熟悉各类食材的预处理方法，如去皮、去骨、切块等，提高食材 处理的效率。
了解并掌握几种主流的西餐菜系 及其特点，如法国菜、意大利菜
等。
酒水搭配
了解西餐中酒水的基本搭配原则 和方法。
西餐食材来源与特点
食材种类
食材储存与处理
了解并掌握常见的西餐食材及其特点 ，如各类肉类、海鲜、蔬菜等。
了解如何正确地储存和处理西餐食材 ，以确保其新鲜和安全。
食材质量鉴别
学会鉴别不同质量的食材，以确保烹 饪出高品质的菜肴。
干货与半成品
熟悉各种干货和半成品的储存、使用方法以 及烹饪前的处理技巧。
调味料
掌握常用调味料的特点和使用方法，能够根 据菜肴的口味需求选择合适的调味料。
厨具使用
烤箱和烤盘
熟悉烤箱的正确使用方法和烤盘 的预处理，能够制作烘焙类和烤
制类菜肴。
西餐服务培训资料
西餐服务培训资料第一部分：西餐基础知识1. 西餐简介西餐是指欧洲及美洲国家的饮食文化，以其精致的烹饪技巧和讲究细节的服务而闻名。
西餐对应用餐具、服务技巧以及饮食礼仪有严格的规定。
2. 餐具与用途- 叉子：用于进食主菜、沙拉或面食- 刀：用于切割食物- 勺子：主要用于进食汤品和甜点- 盘子：用于盛装食物- 酒杯：用于饮用酒类或饮料3. 服务流程- 迎宾：热情地欢迎客人并引导他们入座- 点菜：询问客人的需求并提供推荐- 上菜：根据客人的指示，将食物以适当的方式端上桌- 清理：在客人吃完之后及时清理餐桌，以保持整洁第二部分：西餐服务技巧1. 桌面布置- 餐巾：在客人入座之前，将餐巾铺在膝上，并在用餐过程中擦嘴时放在椅背上- 餐具：根据菜品的种类提前放置合适的餐具，以便客人用餐2. 用餐礼仪- 用餐顺序：根据菜单的排列顺序先后享用各个菜品- 切割食物：将食物切成适合一口大小的块状，左手扶住餐盘，右手使用刀切割- 使用刀叉：切割食物的时候，左手持叉，右手持刀- 喝汤的方式：将勺子从外侧往内侧移动，以避免溅出- 用酒杯：握住杯脚，并将杯子抬到嘴边喝，轻轻放下3. 服务技巧- 礼貌用语：使用礼貌用语对客人表示尊敬和关心- 了解菜单：熟悉菜品的制作和口味，以便为客人提供准确的建议- 推荐美酒：根据客人的口味和偏好，推荐合适的葡萄酒或其他饮品- 温度控制：确保食物的温度适宜，以提供最佳的美食体验第三部分：西餐服务礼仪1. 迎宾礼仪- 热情微笑：迎接客人时展现亲切的笑容，传达出友善和热情- 自我介绍：向客人介绍自己的姓名和职位，与客人建立联系2. 服务礼仪- 注重细节：维持餐桌的整洁和舒适，注意客人的餐具和饮品需求- 注意言行：保持文雅的言辞和仪态，不做冷嘲热讽或带有侮辱性的言语3. 结算礼仪- 询问付款方式：礼貌地询问客人的付款方式，以方便结算- 款待折扣：根据客人的特殊需求或是经营策略，酌情提供折扣或优惠第四部分：西餐服务的素养与技巧1. 规范形象- 服装规定：穿着整洁、得体的工作服或西服，保持个人卫生- 仪态规定：保持良好的姿势和仪态，注意言谈举止的得体与文雅2. 沟通与辅助技巧- 沟通技巧：保持良好的沟通技巧，包括倾听和表达能力- 辅助技巧：提供帮助和支持，包括引导客人、搬运重物等3. 灵活应变- 掌握菜品知识：了解菜品的特点和制作方法，能够回答客人的提问- 处理投诉与纠纷：面对客人的投诉或纠纷时，保持冷静并尽力解决问题结语：这份西餐服务培训资料涵盖了西餐的基本知识、服务技巧、服务礼仪以及素养与技巧。
厨师培训班西餐知识点总结
厨师培训班西餐知识点总结厨师培训班西餐知识点总结一、前言西餐作为世界上著名的美食文化之一，一直以其精致的工艺和独特的风味征服了无数的食客。
作为厨师，学习西餐知识和技巧是必不可少的。
本文将对厨师培训班中所涵盖的西餐知识点进行总结，以助于厨师们更好地掌握西餐制作技巧。
二、基本常识1.西餐文化的源起：西餐起源于古罗马帝国时期，在经历了中世纪的变革和文艺复兴后，成为全世界追捧的美食文化。
2.西餐中常用的材料：面粉、黄油、鸡蛋、牛奶、糖等。
这些材料是制作西餐的基本原料，掌握它们的使用方法十分重要。
3.西餐的用餐礼仪：从西方文化中借鉴来的西餐礼仪对于提升整体的餐厅形象和顾客体验非常重要。
三、西餐的分类和特点1.西餐的分类：西餐可以分为法餐、意餐、英餐、美餐等。
每种西餐都有其独特的风味和制作方法。
2.西餐的特点：西餐追求原料的天然和新鲜，菜品制作讲究工艺和创意，口感细腻且有层次感。
四、西餐中的常见菜品和制作技巧1.西式汤品制作：蔬菜汤、海鲜汤、浓缩汤等制作方法和调味技巧。
2.西式色拉制作：选材和搭配技巧、酱料制作和搭配。
3.西式主菜制作：烤牛排、烤鸡胸、烤鳗鱼等主菜制作的技巧和腌制方法。
4.西式面点制作：可颂面包、曲奇饼干、巧克力慕斯等面点制作的工艺和要领。
5.西式甜点制作：提拉米苏、奶油蛋糕、水果塔等西式甜点的制作方法和装饰技巧。
6.西式烹饪技巧：炒、煮、烤、蒸等多种烹饪技巧在西餐中的应用和要点。
五、西餐中的调味和搭配1.西餐中的调味品：盐、胡椒粉、酱油、醋、柠檬汁等常用调味品的使用方法和调配比例。
2.西餐中的搭配技巧：主菜与配菜、面点与酱料的搭配要求和风味搭配。
六、西餐中的刀工技巧1.西餐中的刀工种类：西餐中常用的刀工种类有剁、切、切丝、切丁、刨、刮等。
2.西餐中的刀工技巧：刀的握法、刀的姿势、刀的力度和速度等。
七、西餐的装盘和摆盘技巧1.西餐的装盘要求：食材摆放的顺序、器皿的选择、色彩的搭配、造型的塑造等。
西餐厅培训资料
、服务知识，服务技能，推销知识专题讲述A、淇淋吧服务技能及优质服务的概念B、服务质量的具体要求及职业道德心C、服务态度的实际要求及礼节礼貌的重要性D、服务流程（迎宾/ 带客入座/ 点餐// 备餐/ 送餐/ 撤餐/ 结帐等服务）E、处理宾客的日常投诉与危机反应二、咖啡知识及实操示范A、咖啡的历史渊源B、咖啡树的生长条件C、咖啡豆的基础认识D、单品/ 花式咖啡的研磨与制作E、关于咖啡的问答集三、茶类知识及实操示范A、茶叶的基础认识B、茶具的介绍与使用C、冲泡各式茶叶的正确方法D、花草茶/ 果粒茶的功效与冲泡E、功夫茶的讲解词与冲泡法四、酒水知识及杯具之辨别A、六大基酒的基本认识B、葡萄酒的酿造与饮用方式C、啤酒正确认识与品牌介绍D、鸡尾酒的调配与制作工艺E、各种玻璃杯具的辨别与使用五、调配饮料及辅料的制作A、浓缩果汁的调配与制作B、各种特调饮料的配方与变化C、果汁的分层与色调的合理搭配D、糖浆的实际制作方式E、珍珠果的正确煮法及保存方式六、冰沙/ 奶昔及水果拼盘的制作A、冰沙机的认识与正确使用B、各种冰沙/ 奶昔的制作与合理调配C、果雕的基本刀工与花形D、正确的摆盘与水果的配置E、认识各种水果的产地与特性F、常用杯具/器具七、服务人员专业服务技巧训练八、服务人员模拟实操九、综合测验培训教材Do`s and Don`ts（服务员的基本要求）----我们应该做到的：1、在同所有的客人接触的过程中，应该表示尊敬、谦逊、礼貌、乐于助人和真诚，2、在工作中，注意保持“是的，我行”、“是的，我可以”的态度3、从你的脸上和声音当中可以感受到微笑4、在同事之间推广团合作精神（互相合作）5、保持高的卫生标准，不仅仅对自己还有你周围的人6、雇员之间要相互合作7、工作快捷、认真和安全8、在任何时间要守时9、掌握所有设备的保养知识10、重视安全的措施11、报告破损和损坏的设备12、永远不能说：“不知道，不” 13、当客人投诉时，第一时间内说：“对不起”！。
西餐酒水知识培训
西餐知识培训
1. 西餐的概述（西餐在国内的发展情况，西餐主要菜式的风味特点）
2. 西餐摆台知识
(1).西餐早餐散点摆位
标准程序：
（2）自助早餐的摆位
标准程序：
（3）西餐午.晚餐散点的摆位
标准程序：
（4）西餐自助午.晚餐的摆位
标准程序：
（5）口布花和餐巾的折放
3.西餐服务程序
（1）西餐的散点服务程序（早餐，晚餐）
标准程序：
标准程序：
（2）自助餐的服务程序（早餐午，晚餐）
标准程序：
标准程序：
（3）送餐的服务程序
标准程序：
（4）点菜服务
标准程序：
（5）.更换餐具
标准程序：
（6）上菜程序
标准程序：
（7）收餐程序
标准程序：
（8）红酒和雪茄的知识（PPT）
酒水类知识的培训
（1）酒水的概述（ppt）
（2）酒吧的开吧程序
标准程序：
其他注意事项
（3）酒吧的关吧程序
标准程序：
其他注意事项
（1）点单服务
标准程序：
其他注意事项
（2）退单出品
标准程序：
其他注意事项
（3）咨客迎送客人
标准程序：
（4）冷热饮的服务
标准程序：
（5）咖啡的制作和服务
标准程序：
其他注意事项
（9）鸡尾酒制作的注意事项
标准程序：
其他注意事项。
西餐培训资料【优秀8篇】
西餐培训资料【优秀8篇】（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店西餐培训内容
酒店西餐培训内容酒店西餐培训是许多从事酒店行业的服务人员必须接受的一项培训内容。
西餐在国际餐饮文化中占有重要的地位，而酒店服务人员能够熟练地为客人提供西餐服务，则是衡量一个酒店服务水平优劣的标准之一。
因此，酒店西餐培训的内容也具有相当的广泛性和深度，下面将逐一介绍酒店西餐培训内容。
1. 基本烹饪技巧与餐具摆设在西餐中，烹饪技巧和餐具摆设是一门非常重要的基础课程，因为它关系到菜品的味道和客人的用餐体验。
酒店的西餐培训主要包含以下内容：1）烹饪基础知识：如做煮、焗、炸、烤菜的方法、适当的切菜技巧、调味等。
2）餐具摆设：学习如何摆放餐具、优雅地装盘和摆放迎宾酒杯等，使客人在就餐时感受到高品质的用餐服务。
2. 菜品分析与菜单设计学习菜品分析和菜单设计有助于提高酒店的服务水平，为客人提供更好的西餐服务。
主要内容包括：1）菜品分析：熟悉各种西餐菜品的名称、作用和口味特点，学习如何分析菜品，把握进料、成本和命名规则。
2）菜单设计：通过分析客人的菜品喜好和需求，设计符合顾客口味和酒店品牌的菜单，提升酒店的餐饮竞争力。
3. 酒水知识和服务酒水知识和服务是酒店西餐培训内容中不可或缺的一部分。
因为客人通常会点酒水、红酒等等，而且酒水服务的质量也能影响到餐厅的营销成果。
1）酒水知识：学习各种酒类的产地、风味、储藏和品质等知识。
还要了解如何推荐餐前酒，以及饮料的分配方式。
2）酒水服务：学习如何为客人提供优质的酒水服务，包括选购酒店所需的酒水设备、酒杯，了解红酒开瓶等酒水服务的具体流程和技巧。
4. 桌面服务桌面服务主要是指服务员在客人用餐期间执行的服务。
这方面的训练包括：1）客户接待：学习在顾客进入餐厅时的向客人问候和领位。
2）菜品介绍：在顾客点餐时向顾客详细介绍菜品，鼓励顾客试尝更为适合自己的菜品，推向更好的顾客满意度。
3）主菜配合：学习在不感官疲劳且容易掌握的情况下将餐点逐一上齐，使主客获得视觉和口感的完美统一。
4）专属服务：对于来酒店用餐的重要客人提供更为高端和服务贴心的服务，维护酒店与客户的良好信誉关系。
酒店西餐培训内容
酒店西餐培训内容西餐根基常识一、10字礼貌用语：“请〞“你好〞“对不起〞“感谢〞“再见〞，二、礼貌待客“五声〞：客人进店“迎接声〞，客人咨询询“应答声〞，顾客关怀“感谢声〞，照顾不周“歉声〞，客人离开“送声〞。
三、“四勤〞：手勤，腿勤，〔经常在效劳区走动，勤端、擦、收、送〕，眼勤〔眼瞧六路，耳听八方〕，嘴勤〔有咨询必答，有求必应〕。
四、西餐上菜的全然顺序：头盘〔开胃菜〕[冷、热]→汤→沙律→副主盘〔鱼、虾〕→主盘〔肉类〕→甜品→水果→咖啡、茶西餐摆台全然要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。
台面物品：花瓶放在桌子中心，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中心。
1、早餐摆台①正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米。
②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边厘米，叉口向上。
③面包碟位于正餐叉旁边适当的位置，与叉头边缘相距1厘米，与台边相距1.5厘米。
④黄油刀位于面包碟右1/3处，刀口向左，并与其它餐具平行。
⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右边适当位置，与餐具距离1厘米，距桌边1.5厘米,杯柄向右，与桌边呈45°，咖啡匙与杯柄平行，防于碟内。
⑥水杯置于正餐刀正上方，相距1厘米。
⑦纸巾摆在装饰碟中间，无装饰碟时放在刀叉中间。
2、正餐摆台①正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米。
②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边厘米，叉口向上。
③正餐刀右边摆汤勺，与正餐刀平行，相距1厘米。
④正餐叉左边摆头盘叉，与正餐叉平行，相距1厘米。
⑤头盘叉左边1厘米处摆面包碟，内1/3处摆黄油刀，黄油碟摆在黄油刀上方1厘米。
⑥汤勺右边1厘米处垂直摆头盘刀，与其它餐具平行。
⑦水杯摆在正餐刀上方1厘米处，红酒杯摆在水杯右下方1厘米，白葡萄酒杯摆在红酒杯右下方1厘米，三个杯子成一条直线，与桌边成45°。
西餐厅的培训资料.
西餐厅的培训资料餐厅设施餐厅主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。
餐厅环境要求餐厅温度。
餐厅温度在冬季应保持在18—22℃之间，在夏季应保持22—24℃之间。
必须保证餐内空气新鲜。
但应根据室外温度的变化及客人的衣着多少随时调整，以确保客人感到温度宜人。
餐厅湿度。
餐厅湿度应控制在40%—60%之间。
餐厅噪音。
餐厅噪音应控制在50dB之内。
餐厅照明。
餐厅照明应良好，自然采光度不低于100Lx，灯光照度不低于50Lx ，以方便客人进餐。
餐厅用品餐酒用品瓷器类包括餐碟、装饰盘、汤碗、汤勺、茶杯（含垫碟）咖啡杯（含垫碟）花瓶、烟灰缸、盐椒盅、糖缸、奶壶、牙签筒等不锈钢类包括汤勺、刀叉、咖啡匙、点心叉、水果刀、筷架、毛巾夹、冰筒（含支架）服务茶匙等。
玻璃器皿包括水杯、葡萄酒杯、黄酒杯、烈酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、香槟杯等。
餐厅使用的餐酒用品应完好无损、洁净光亮、清洁卫生、餐具花色必须统一及配套。
服务用品布件类包括台布、口布、台裙、毛巾等，其中台布、口布、台裙、毛巾要求完好、无破损、每餐必换，及时送洗。
其他服务用品：托盘、菜单、酒单、宣传品、开瓶器、打火机、围裙等，这些物品按服务员数量配备。
客用消耗品餐厅应配有鲜花、牙签、餐巾纸等多种客用消费品。
其数量充裕并及时供给，保证客人得用餐需要就。
餐厅卫生要求环境卫生要求1、餐厅标志无灰尘、无污迹。
2、餐厅门窗玻璃明亮、无灰尘，窗帘无污迹。
3、天花板和墙面无蜘蛛网、无灰尘、无污迹。
4、餐厅地面无污迹、无异味、干净光亮、无杂物。
5、餐厅灯具无灰尘、无污迹。
6、餐厅内花木无灰尘、无虫害、无异味、餐厅的艺术品无灰尘、无污迹。
7、家具无灰尘、无污迹。
8、空调回风口及通风设备无灰尘、无污迹。
9、餐酒具经消毒，符合卫生要求，无灰尘、无水迹。
10、菜单酒单洁净、无涂改、无褶皱、无污迹11、餐厅内空气清新无异味，12、餐厅的卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。
餐厅的环境卫生保持光洁明亮、洁净无尘，每个服务员都应及时清洁养，成良好的卫生习惯。
西餐厅培训内容
西餐厅培训内容西餐作为一种高贵的美食，一直备受关注和推崇。
西餐厅的服务水平对于餐厅的整体形象和经营状况有重要影响，而培训内容则是成就了高品质西餐厅服务的关键所在。
本文将从服务员和厨师两方面详细介绍西餐厅培训内容。
一、服务员培训内容1. 餐具摆放规则：服务员需要了解不同菜品的摆放顺序和摆放位置，包括餐叉、餐刀、勺子、酒杯等。
注意餐具的清洁和卫生要求。
2. 菜品介绍和建议：服务员需要了解每道菜品的做法和口感，可以给顾客提供适当的建议。
3. 餐具的取放：服务员需要掌握餐具的取放方法，避免在取放过程中出现错误导致不必要的尴尬。
4. 用餐礼仪：服务员需要了解一些用餐礼仪知识，比如说用餐顺序、手势、言语等等，以让顾客有更好的用餐体验。
5. 服务态度：要求服务员表现出谦恭有礼、热情周到、服务周到的态度，为顾客营造一个舒适的用餐环境。
当出现问题时，服务员需要冷静和专业的处理。
6. 应急培训：应对紧急情况是服务员的基本素质之一。
需要了解基本的急救常识，遇到火灾、地震、停电等突发情况时，要能够正确应对，不惊惶失措，保证顾客安全。
二、厨师培训内容1. 菜品制作：精湛的菜品制作技术是餐厅的核心竞争力之一。
培训师要求厨师了解食材的基本知识，掌握菜品制作的基本技能，包括火候、烹调技巧等。
2. 卫生知识：卫生习惯是制作菜品的基础之一。
厨师需要掌握餐厅的厨房卫生标准，對廚房的工具進行無菌處理、常規消毒，保证菜品的健康和卫生。
3. 菜谱归类：培训厨师制作各种高级菜品，并教授如何将不同类型的菜品组合和归类，能够使菜品的搭配更加合理，适合各类消费者的口味。
4. 周期性的改进：厨师需要定期地對菜品做出改进。
了解蔬菜、肉类的季节性变化，采用不同的烹调方式制作出更有创意的菜品。
5. 团队合作：厨师需要和其他员工密切合作，共同完成餐厅的日常工作，包括烹饪工作和卫生保洁等等。
以上是西餐厅培训内容的基本要点。
在实践中，应根据不同餐厅的特点、经营理念以及顾客的需求，制定相应的培训计划，以实现更加专业的服务质量，满足顾客不断提高的用餐需求，从而获得更大的市场竞争优势。
西餐培训知识
西餐培训知识西餐培训知识指的是对传统西式餐饮文化的了解和掌握，以及相应的技能和知识培训。
对于想要成为一名优秀的西厨或在西餐行业里有所发展的人来说，西餐培训知识是至关重要的。
本文将深入探讨西餐培训知识的内容。
一、西餐餐具餐具及葡萄酒知识餐具、餐具布置和葡萄酒知识是西餐服务过程中必不可少的一部分。
对于服务员来说，了解这些知识能够提高其服务质量，为顾客带来更好的就餐体验。
对于西厨来说，了解餐具和葡萄酒的基本知识可以为料理的搭配和调味提供更多灵感和方向。
二、西餐菜谱西餐菜谱就是西式餐饮文化的核心，只有对菜谱有足够的了解，才能够做出高质量的菜品。
西餐菜谱不仅包括了经典的欧洲菜系，还包括了来自世界各地的菜品。
掌握一些经典的西式菜品，如法式烤鸭、意大利千层面、西班牙波士顿龙虾炒饭等是必备的。
三、食材挑选和储存食材的选择和储存是料理过程中非常重要的一环。
食材新鲜度直接影响菜品的质量和口感。
对于西餐来说，储备和选购顶级食材非常重要，如红酒、橄榄油、奶酪、火腿等等。
西餐厨师还需要了解各种食材的特点，包括它们的口感、香气、食材如何搭配等。
食材的储存也是需要注意的，要确保其新鲜度和安全性。
四、烹饪技巧和美学烹饪技巧和美学是西餐培训知识的重点。
西餐通常需要较高的烹饪技巧和艺术感，这要求厨师需要具备良好的技术和创造性。
食品美学则是指菜品的外观、颜色、味道和口感等因素，这些因素同样重要。
总之，西餐培训知识是非常广泛的，包括餐具、葡萄酒、菜谱、食材挑选和储存、烹饪技巧和美学等多方面内容。
这些知识不是一蹴而就的，需要不断的学习和实践，培训技巧和时间会让你成为一名优秀的西餐师傅。
西餐培训
二.各国菜肴特点
意大利菜 法国菜 西班牙菜 英国菜 美国菜 俄国菜 德国菜 ……
意大利菜
意式菜肴西菜始祖。 在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲意式大餐的政治、经济、文 化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利 却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏 等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
点菜的学问
正式的全套西餐上菜顺序是： ①前菜和汤； ②鱼； ③水果； ④肉类； ⑤乳酪； ⑥甜点和咖啡； ⑦水果，还有餐前酒和餐后酒。没有必要全部都 点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅 都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜(鱼或肉择其 一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开 始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合 主菜的汤。
E.对付大片的蔬菜：吃沙拉时，通常会遇上较大片的菜叶，这时不要 用刀子切开菜叶，而应以刀叉将其折起来，再以叉子食用。
F.动手的尴尬：吃主菜时，为避免尴尬，可少选多骨、带壳的食物。 就算吃鸡腿也绝不能用手拿起来吃。食用虾、蟹时，侍应生都会端上 一碗洗手水，洗手后你才可以放心地动手将之解决。 参考资料：西餐的用餐礼仪大全
德国菜
德式菜肴啤酒、自助。 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶 酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只 求实惠营养，首先发明自助快餐。
传统菜品：蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排 等。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤 酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。
其他菜系
希腊菜：以清淡典雅、原汁原味为特点。 西班牙-葡萄牙菜肴以米饭著称，常是 与焖烩的肉、海鲜为佐。 东欧菜系与俄式相近。
西餐厅人员培训资料
西餐厅人员培训资料西餐厅人员培训资料引导语：我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。
以下是店铺整理的西餐厅人员培训资料，欢迎参考!一、托盘使用技巧1、托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸(胶木托盘可不垫)，以防滑、美观。
2、装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。
一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧(靠近身体的一侧)，低物和轻物装在托盘外侧(四周)，后取用的物品在下，且商标朝下。
3、托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。
4、起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。
5、托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。
6、卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右(四周)交替取用。
二、摆台(西餐摆台分：早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类)1、早餐摆台(有时不用铺台布)1) 将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm.。
2) 左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm，之间相距30cm左右。
3) 在叉的左侧1cm处放上面包盘，距桌边同样1cm.，黄油刀口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧。
4) 餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。
5) 餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央。
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西餐知识一、西餐历史的起源就「西餐」起源而言，能够称的上「西餐之母」的，袄算是承自罗马文化的意大利菜，若说欧洲每一国家的烹饪术都是起源于意大利也不为过。
说到意大利菜应从罗马时代将起，可是罗马时代的烹饪术也是经过数世纪才培养出来的。
最早的罗马人事农夫和牧人，他们发现蒸发河流出海处的水可以得到盐的方法后，就成了输出海盐的贸易国。
当时有「盐路」通往希腊，由于盐路的往来，罗马人不但吸收了希腊文化、饮食艺术，同时也得到了财富，使罗马人能够建立罗马帝国，也使得他们有闲情逸致能够讲求饮食之道。
经由贸易和远征，罗马人从外地带回来很多蔬菜和水果的种子，到了公元前二世纪，罗马已经是个强盛的帝国，也从亚洲学到东方的饮食习惯，。
从此，肉类的煮法较有变化，烹饪已不在是奴隶的工作，而已成了一种艺术。
但罗马帝国对西餐的贡献仅止于公元二世纪，随着帝国的没落，其饮食之道也没落了。
在第三世纪末，北方野蛮民族入侵罗马后的四、五世纪之间，由于新兴支配者没有美食修养，所以意大利菜没有再进一步的发展。
直到第九世纪回教徒入侵南欧，才又给意大利菜带来另一次的新刺激。
到了十六世纪末年为止，意大利几乎可以说已具备现在的意大利菜所使用的所有材料。
当时意大利的烹饪技术，以及饮食习惯也已定型。
接着就要谈到首先得到意大利菜真传的法国了，一五三0年以前，法弗朗西斯一世已经介绍数种意大利菜到法国来。
在西洋烹饪史上被大书特书的一件大事，是一五三三年意大利弗罗伦萨城没第西家族十四岁的凯瑟琳娜，被她皇叔克里门基于政治的考虑，安排嫁到法国。
她本身是个嗜食者，所以陪嫁的人员中，包括整班的厨师，这些厨师为法国带来了当地最佳的烹饪艺术。
法皇亨利二世就为以后，法国国势兴盛，使得烹饪艺术有了良好环境可以向前发展，于是凯瑟琳娜便成了宫廷宴会的中心。
于是法国人开始热衷于这种新艺术的研究，贵族之间之竞争相以拥有意大利厨师为荣。
这种学习风潮到了亨利四世达到高峰。
所以到了一六00年以后，法国厨师的手艺已能姘美意大利厨师，甚至有过之而无不及。
在今日，我们我们能吃到赏心悦目的西式料理，这一切可说得归功于这位大厨师—乔治·奥古斯特·爱司可飞了。
爱司可飞自幼跟随其叔父学习厨艺，其最大的机遇是在蒙地卡罗的格兰大饭店当主厨时认识了后来被称位旅馆的凯撒·利之。
从此他成了利之的最佳拍档，只要一利之的地方就有了爱司可飞负责厨房工作。
要知道，当年利之所主持的旅馆都是欧洲最豪华的旅馆，因而成了世界最知名的法国菜烹饪大师。
事实上，首先主张法国菜应该间化的并不是爱司可飞，他所主张的简化是高雅的简单。
爱司可飞身处讲求简化的时代，同时其主要服务对象是投宿旅馆的客人，所以他以小吃菜取胜。
爱司可飞的贡献包括发明了很多有名的菜、提升菜色的装饰艺术、合格的调整餐点的分量、简化菜单、推广俄国式菜单顺序一道吃完再出下一道的服务方式，以及推行厨房组织的合理化，以加速出菜的速度等。
现在西餐厨房人员的编制于职务内容，大致可说式爱司可飞所建立起来的。
一、烹调法的介绍烹调的理论所谓的烹饪通常是指将食物加热到某个程度的温度，以便适于人类进食的一个过程，烹饪也是一种化学变化，烹饪的化学变化是千变万化的，随时都可以创新，所以烹饪算是一种艺术。
烹饪的作用：（1）改变食物的成分，以利于人体的消化（2）改变食材的外观，使食材更加美观（3）萃取不适合食用的食材精华（4）使食材更卫生及安全（一）川烫（ Blanching）、过水（In Water）冷水烫—骨头热水烫—蔬菜、鱼、肉、面条过油—炸薯条、肉、鱼、部分蔬菜（二）煮沸（Boiling）冷水煮—豆类、骨头、蛋—(Skimming)( 捞掉浮在上面的杂质)热水煮—蔬菜、面、肉—(Skimming) ( 捞掉浮在上面的杂质)1、Mirepoix(调味蔬菜)=胡萝卜、洋葱、西芹、蒜苗2、Shacet(香料包)=百里香、月桂叶、干胡椒粒3、Bouget（香料束）=Mirepoix(调味蔬菜)+Shacet(香料包)4、Shocking（急速冷却）-川烫蔬菜水与菜比率1：10，蔬菜川烫后须以冰块水急速冷却。
(三）低温煮（ Poaching）-蛋白质耐温于85℃～65℃In Water1.水波蛋—水加热85℃，加醋（醋：水=1：10）则蛋与蛋白不会分散。
2.热狗(Sausage)(四)蒸（Steaming）-保持物品的完整，并缩短烹调时间2/3干蒸—需要压力湿蒸—不需要压力、蒸锅加水（五）油炸（Deep Fat Frying）1.沾面糊Fritter)-面糊（蛋白+面粉+冰块；蛋黄+面粉+冰块）2.清炸（Doughnut）3.沾面包粉炸—先沾面粉—再沾蛋液—再沾面包粉炸(六) 炒（Sauteing）/煎（Pan frying）1. 炒—炒锅（Saute Pan）--开火+油+爆香料+食物+去杂质（酒）+高汤+调味+续加热（浓缩）2.煎—煎锅（Fry Pan）--开火+油+食物+爆香料+去杂质（酒）+高汤+调味+续加热（浓缩）（七）碳烤（Griling）/烧烤(Broiling):腌（Marnitated）半小时前腌碳烤（包铝箔纸）--原味烧烤180℃—需要油牛排熟度以3.5.7.10.分称之1.生Rare（鲜红色）25℃～30℃2.三分熟Medium Rare(红色) 35℃～40℃3.五分熟Medium (粉红色) 45℃～50℃4.七分熟Medium Well(浅红色)55℃5.全熟Well Done 60℃(八) 焗（Gratinating）--着色（上色过程叫做焗）可使物品上色的材料—1.蛋液2.奶酪3.鲜奶酪4.奶油5.油6.面包粉（九）烘焙（）--着色（上色过程叫做焗）可使物品上色的材料—1、蛋液2、奶酪3、鲜奶油4、奶油5、油6、面包糠（九）烘焙（Baking）--Puff Pastry酥皮、派、塔（十）烤（Roasring）--Spit烤乳猪 Oven烤牛排表面先煎，加酒、胡椒、盐，置烤箱预热后烤，烤好后不可马上切，先置炉上保持55℃，约10～15分钟再切，避免血水流失。
（十一）焖（Braising）-(红肉)牛肉先煎+红酒+1/4不含糖蔬菜+柠檬汁（或醋）（十二）炖（Glazing）-(白肉)鸡肉先上色+白酒+1/6含糖蔬菜+糖（十三）锅烧（Popeler）-Pot-Roasting-野味、Bard（包油片）兔肉（白肉）+Brandy/Poir Wine、Sherry、Mardira+Larder(穿油条)不需加盖子（十四）烩（Stewing=Simmering）-文火慢烧锅上烩，可加盖影响烹调方式不同有四：Food食物、Utensils设备、Basic Cooking烹调方法、Hot热源-接触、对流、辐射调味与调香的定义调味（Seasoning）是指在不明显改变食物原味的前提下，加强提升食物天然的味道；盐即是最天然的调味食材。
调香（Flavring）是指于食物中，加添另一种新的味道，将食物的原味改变，或稍加变化。
烹饪香料的基本作用及介绍香料（Spice）是一群只用于调味的职务性烹饪材料的统称，香料就味道而言，可分为火辣(Hot Spice)，甜味(Spice-Sweet)，以及甜(Sweet)三大类。
香料的基本作用（一）矫臭作用矫臭作用是香料最重要的作用，可消除或盖掉食物令人讨厌的气味，有此作用的香料有：迷迭香（Rosemary），鼠尾草(Sage)，百里香(Thyme),月桂叶，丁香，豆蔻，豆蔻皮，姜，蒜头，洋葱等。
（二）赋香作用赋香作为香料最原始的作用，可配合食物材料，赋予令人愉快的香味。
若同时混合数赋香香料来使用则更佳。
有此作用的香料有：百味胡椒，大茴香，罗勒，丁香，小豆蔻，莳萝，肉桂，豆蔻，鼠尾草，茴香，茵陈蒿，香草，芹菜籽，算豆等。
（三）辣味作用香料的辣味因种类不同而有不同的性质，大致皆能与其香味一起刺激鼻舌，激发唾液与胃液的分泌，并有增进适于的功效，有这种作用的香料有：胡椒，红辣椒，芥末，姜，辣椒末，蒜头，洋葱等。
（四）着色作用有些香料是以着色为其主要作用的，某些地区性的菜肴常因含有特定的着色香料，长久下来香料的颜色酒成为该香料的特征，有此作用的香料有：黄色：芥末，郁金香根黄金色：番红花橙红色：甜红椒二、菜单的形式与功效菜单应依顾客享用食物之目的而设计。
顾客群因为顾客群的不同，各单位机构的菜单也有所变化。
顾客的喜爱与偏好营业性餐厅的性质与单位机构内的餐厅不同，其挑战性更高。
倘若餐厅的顾客不满意食物时，他们不仅抱怨，甚至不再光临消费。
现代消费者愈来愈愿意尝试新奇食物，然而因为地域、国情、年龄、社会等因素的不同，某些特别受人喜爱的食物，必定有某些特色的人无法接受。
菜单上的定价，也必须考虑到顾客的消费意愿与能力；商品的价格，直接决定了食物的内容与等级。
菜单的类型固定式菜单指一份菜单每日提供相同的菜色。
此种类型的菜单使用于，顾客每日更换率高，菜单上的品目众多，且选择性高的餐厅或营业单位。
循环式菜单指于一定周期内，每日更换不同内的菜单，待周期过后，再将相同的菜单轮替使用。
单点菜单单点菜单上的各型食物，皆依其特性分列归属，并分别标示价钱，顾客可直接由菜单上，自行挑选搭配组合所喜爱的食物。
套餐餐单套餐是指菜单上的食物皆已固定，顾客并无多余的选择，就如同受邀做客的情形一般。
宴会菜单即为最具代表性的套餐形式。
传统菜单1.冷开胃菜：量少而精致的开胃菜2.汤：清汤、浓汤、或肉清汤3.热开胃菜：量少，温热的开胃菜4.鱼肉菜：任何海鲜类食物5.主菜或块肉类：分量大块，且经烧烤或焖煮的牛肉、羊肉、鹿肉，并附有精细的蔬菜陪衬。
6.热盘：以烧烤、焖煮、煎制等各种方法，烹调而成的单人分热菜7.冷盘：肉、禽肉、鱼等各式不同的冷菜8.冰沙：含有酒所制成的冰品，于下一道菜之前食用，以清新口腔味蕾之用9.烧烤类：多为烧烤禽肉类，色拉同时使用，或于色拉之前上菜10.蔬菜：经由特别调制的蔬菜11.甜点：即一般俗称的甜点，如：蛋糕、塔、布丁、蛋奶酥等12.甜点：水果、奶酪、饼干或法式酥点现代菜单前菜：开胃菜汤色拉主菜：肉、禽肉、鱼等，并附有蔬菜甜点：色拉水果与奶酪甜品三、汤的种类出品知识培训碳烤澳洲T骨扒上等T骨.盘子有土豆泥.西兰花。
榄泡芙蓝莓汁西红柿一般配有黑莓汁特别客人要求配什么汁就配什么汁碳烤澳洲肉眼牛扒酥皮焗三文鱼主料：酥皮三文鱼橙汁味香脆海鲜挪威烤三文鱼配中东小米主料：三文鱼中东小米青红辣粒配料：白酒汁味：海鲜味三文鱼香煎法国鹅肝配黑莓汁主料：上等鹅肝黑莓汁酱白酒汁味：黑莓汁的味形泰式青红咖喱烩大虾主料：石头大虾咖喱汁椰酱味：咖喱味法式香煎银鳕鱼配香草汁主料：银鳕鱼法式香草汁味：咖喱味法式芝士焗大明虾主料：进口大明虾芝士蒜茸味：蒜香加香草华都夫大虾沙拉主料：苹果西芹大虾沙拉酱味：万里汁的味道厨师特色沙拉主料：火腿爽口生菜黄瓜红萝卜西芹番茄熟鸡蛋洋葱味：油醋汁尼斯风味沙拉主料：生菜彩椒熟鸡蛋青水榄黑水榄吞拿鱼银白柳味：坨坨汁法式土豆沙拉主料：土豆烟熏牛肉沙律酱洋葱味：卡夫小葱芝士玉米焗土豆主料：玉米芝士土豆味：玉米的香味法式焗蜗牛主料：进口蜗牛香草牛油汁土豆泥味：奶香香草味加州香橙水果沙拉主料：五种以上的水果拼成金子塔挪威烟熏三文鱼配鱼子酱主料：烟熏三文鱼黑红鱼子酱三文鱼刺身主料：新鲜三文鱼日本芥末味：日本芥末法式鹅肝酱配法包主料：鹅肝酱秘制法包汤类传统罗宋汤主料：土豆洋葱西芹大蒜胡萝卜高丽菜红菜头味：大酸大甜三文鱼海鲜周打汤主料：三文鱼洋葱西芹红萝卜口蘑菇味：奶汤海鲜咸鲜意大利香菌鸡茸汤主料：香菇圆菇鸡粒奶油汤洋葱味：咸鲜味菠菜带仔大虾汤主料：菠菜带子大虾味：奶汤味法式牛尾汤主料：鲜牛尾西芹洋葱圆蘑红萝卜味：咸鲜红酒味法式海皇浓汤主料：鲜大虾口蘑鱿鱼奶油汤味：海鲜味玉米奶油汤主料：玉米粒玉米羹奶油汤味：奶油味泰式冬阴功汤主料：椰汁大虾香茶冬阴功酱泰料味：酸辣味厨房推荐法式芥末牛柳扒主料：牛柳扒上给法芥碳烤肉眼扒大虾主料：和肉眼一养只在肉眼多了个大虾西西里芝士焗西冷扒主料：西冷芝士茄汁橄榄油意大利面双色意大利千层面主料：茄汁白汁奶酪味：茄子味墨鱼汁海鲜烩意粉主料：大虾青口鱿鱼鱼柳青红椒口蘑洋葱墨鱼汤味：咸鲜味番茄汁烩海鲜烩意粉主料：大虾青口鱿鱼蟹柳青红椒口蘑洋葱番茄汁螺丝粉味：咸鲜甜酸烟三文鱼烩意粉主料：烟熏三文鱼口蘑青红椒洋葱奶油意大利面味：咸鲜奶香味菠菜虾仁通心粉主料：菠菜虾仁口蘑意大利通心粉味：咸鲜奶香味黑椒牛柳炒意粉（通心粉）主料：牛肉丝青红椒洋葱丝意大利面味：黑椒味咸鲜马来辣味炒意粉主料：辣酱海鲜洋葱丝意大利粉味：海鲜带辣味黑椒炒乌冬面主料：牛肉丝青红椒丝洋葱丝乌冬面味：黑椒味海鲜炒乌冬面主料：大虾青口鱿鱼蟹柳青红椒丝洋葱丝乌冬面味：咸甜味淋酱油牛仔肉炒螺丝面主料：牛仔肉青红椒洋葱丝口蘑味：咸鲜新疆风味羊肉炒意粉主料：羊肉青红椒洋葱丝意粉味：自然辣子面新疆风味咖喱海鲜炒意粉主料：大虾青口鱿鱼蟹柳青红椒丝洋葱丝意面咖喱酱味：咖喱味自选焗意大利粉主料：有牛肉酱番茄酱海鲜酱直粉螺丝粉通心粉一阳比萨主料：鸡肉火腿鲜虾青红椒西兰花香菇味：咸鲜回甜新疆风味羊腰批萨主料：羊腰洋葱青红椒味：新疆风味孜然意大利海鲜批萨主料：新鲜明虾带子蟹柳青口口蘑（批萨草叶）味：咸鲜香草味沙拉米肠批萨主料：牛肉培根沙拉米肠橄榄油味：咸鲜香草味吞拿鱼海鲜批萨主料：吞拿鱼海鲜芝士蘑菇味：咸鲜海鲜味泰式咖喱牛肉批萨主料：泰式咖喱酱牛肉土豆洋葱青红椒芝士味：咖喱味意大利田园什锦批萨主料：黄瓜青红辣椒红腰豆玉米粒味：咸鲜水果批萨主料：西瓜甜瓜黄桃菠萝苹果一阳三明治主料：火腿鸡蛋培根芝士洋葱番茄鸡扒三明治主料：鸡扒时蔬牛扒三明治主料：牛肉时蔬一阳炒饭主料：牛肉火腿青红辣椒皮蛋美极味：咸鲜大蒜美极味印尼风味炒饭主料:海鲜五种泰酱鸡翅虾片味：咸鲜带辣马交咸鱼鸡粒蛋炒饭主料：马交鱼青豆粒红萝卜粒玉米粒鸡粒鸡蛋味：咸鲜青椒牛柳蛋炒饭主料：牛柳丝青红辣椒鸡蛋味：咸鲜味北海道鳗鱼炒饭主料：鳗鱼料青红辣椒青豆粒玉米粒鸡蛋味：咸鲜带甜西式炒饭主料：火腿粒青豆红萝卜番茄汁鸡蛋味：沙司味咸鲜带甜越南虾仁炒饭主料：虾仁口蘑黄瓜西芹玉米粒虾酱鸡蛋味：咸鲜带辣泰黄虾头油蟹子炒饭主料：虾仁虾头酱蟹料青豆粒红萝卜粒红椒粒玉米粒洋葱粒鸡蛋味：咸鲜微辣咖喱海鲜炒饭主料：青豆虾仁鱿鱼蟹柳青豆粒玉米粒青红辣椒鸡蛋味：咖喱味黄金什锦炒饭主料：口蘑红萝卜黄瓜西芹玉米粒青豆生菜蛋黄味：咸鲜味西班牙海鲜炒饭主料：大虾青豆鱿鱼蟹柳口蘑青红辣椒洋葱番茄沙司芝士味：咸鲜带酸甜味港式牛扒焗饭主料：青豆玉米红萝卜牛扒芝士番茄沙味：咸鲜带酸甜西：指西方国家欧美一些国家餐：指菜品生活中的食品例如批萨三明治沙拉西餐的出餐形式：头盘汤餐包主菜甜点亨调解释：亨指制作菜品的过程调，调味西餐在中国传播发展在19世纪的汉代大约是由丝绸之路西餐的特点1简单明了 2原料新鲜3营业丰富丰富多样4健康快捷方便西餐的起源意大利扒类的来源炭烧西冷扒又名龙腾肉选用上等肥牛肉并经过低温排酸处理促纤维软化从而使肉质鲜嫩澳洲T骨牛扒：选用上等肥牛排酸冷冻分割没500公斤肥牛出5公斤肉质鲜美甘甜松软肥而不腻又名如意肉肉眼牛扒：又名玛瑙肉低温排酸后使之更鲜美更重要的是可使人们从牛肉中摄取更多的营养肉眼是肥牛中的精品每600公斤产4——8公斤黑椒牛扒：高档里脊肉选用进口牛肉利用高科技手段胚胎移植品种改良。