厨房管理规章制度(标准版).docx
厨房部规章制度范本（四篇）
厨房部规章制度范本第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
第二条.员工按照厨房部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)。
严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洁、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
第六条.严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
第七条.厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。
厨房卫生规章制度第一条.个人卫生1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。
3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。
4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
1.女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
第二条.环境卫生1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6.发现“四害”马上灭虫。
7.厨房必须做到每周大扫除____次。
第三条.冰箱卫生1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。
2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
厨房管理制度电子版（五篇）
厨房管理制度电子版厨房员工规章制度为了提高餐厅出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9：30—14：00；下午16：30—21：00）严禁迟到、早退，违者处以罚款；旷工者重罚；二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款；三、上班时严禁在工作岗位上抽烟，违者处以罚款；四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款；五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作；六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生；七、按照餐厅规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款；八、私人用品不能带入厨房，爱护餐厅一切财产，损坏物品则相应赔偿；九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚；十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款；多次者给予辞退；十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品），如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款；十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款；十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作；总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退；，没有警告；十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜（关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作），以免发生意外，否则追究当事人责任；十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作（班次交接本）。
未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。
大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说：先做人，后做事。
厨房管理规章制度规章制度.doc
厨房管理规章制度规章制度.doc一、总则为了加强厨房管理，提高食品安全卫生水平，确保为广大消费者提供健康、美味的餐饮服务，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本规章制度。
本规章制度适用于公司所属所有厨房部门，包括食堂、餐厅、小吃店等。
二、厨房卫生管理1. 厨房内部要保持整洁卫生，地面要平坦、无障碍物，墙壁、天花板要平整、无脱落，光线充足，通风良好。
2. 厨房设备要定期清洗、消毒，保证设备表面光滑、无油渍、无霉斑。
3. 厨房用具要分类摆放，标识清楚，保持清洁卫生，定期消毒。
4. 食品原料要存放于干燥、通风、避光的环境中，禁止将食品与有毒、有害物品混放。
5. 食品加工过程中，要严格执行食品安全操作规范，生熟食品要分开存放、加工，防止交叉污染。
6. 食品添加剂的使用要符合国家法律法规规定，不得使用非法添加剂。
7. 厨房废弃物要及时清理，分类投放，防止污染环境。
三、厨房安全管理1. 厨房工作人员要具备健康证明，穿戴整洁的工作服、帽、鞋，保持个人卫生。
2. 厨房工作人员要定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 厨房要制定火灾、食物中毒等突发事件应急预案，定期组织演练。
4. 厨房要严格执行防火、防盗、防爆、防潮等安全措施，确保人身和财产安全。
5. 厨房设备要定期检查、维护，保证设备安全运行。
6. 厨房内部要保持通道畅通，禁止堆放杂物，防止意外伤害。
四、厨房成本管理1. 厨房要合理规划原料采购、储存、加工、废弃等环节，降低成本，提高效益。
2. 厨房要建立原料进货台账，详细记录原料来源、品种、数量、价格等信息，便于成本核算。
3. 厨房要定期对设备、用具进行维护、更换，提高设备使用效率。
4. 厨房要加强对员工的管理，提高员工业务水平，降低人力成本。
5. 厨房要严格执行成本控制制度，防止浪费，提高资源利用率。
五、厨房服务质量管理1. 厨房要根据消费者需求，制定丰富多样的菜品，提高菜品质量。
厨房管理规章制度标准版范文(10篇)
厨房管理规章制度标准版范文（10篇）厨房管理规章制度标准版范文篇1厨房管理与要求一、先要做到生产量不确定不规范，不计量。
二、生产原料要做到工艺要求，岗位配合，成本构式，以及产品质量反馈。
三、对厨房管理的要求，更做到工作在于重点管理，应对员工有效的做到指导和出色的管理，把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员。
四、厨房管理的生产要求，要做到，释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准。
五、把握原料进货，采购直接影响经营利润，原料发放，领用原料调拨。
六、成本控制和菜品设计，以及不断的定期对厨师长考试。
七、加强与餐厅前台的营销，定期利用不同的主题活动促销。
八、确定厨房人员的数量，厨师岗位人员的选择。
厨房管理规章制度1、菜品出品大厨责任制度。
2、厨师长日常工作责任制度。
3、违规、违章事故处罚制度。
4、厨房设备报修制度。
5、清洗卫生用品的领取和使用。
6、冰箱、冰柜管理与原料盘存。
7、厨师工装穿着规范。
8、厨房卫生操作规章制度。
9、常用主料与配料的切割配用。
10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全。
厨房管理规章制度标准版范文篇2为了加强酒店厨房管理，提高出品质量，打造厨房良好工作秩序，特制订本规定，请厨房负责人遵守执行。
一、厨房生产流程控制厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，要使其间每个环节紧密联系又明显划分，对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制要对生产质量、产品成本、制作规范加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，要求如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格。
加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。
配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。
烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。
厨房管理规章制度(三篇)
厨房管理规章制度第一章总则第一条为了规范厨房管理，保证食品安全和卫生，提高工作效率，特制定本厨房管理规章制度。
第二章厨房工作人员的基本要求第二条厨房工作人员应具备以下基本要求：1. 具有厨师、助理厨师等相关从业资格证书；2. 具有食品安全知识和相关操作技能；3. 具备良好的职业素养和团队合作精神；4. 遵守工作纪律，保持良好的工作态度；5. 忠实于自己的工作岗位，按时完成上级分配的工作任务。
第三条厨房工作人员应遵守职业道德和行为规范，不得从事违法犯罪行为，不得损害单位和他人的利益。
第三章厨房食品安全管理要求第四条厨房食品安全管理要求包括以下几个方面：1. 采购合格食品材料，确保食品安全；2. 对食品进行正确的贮存，防止食品变质；3. 食品加工过程中要严格遵守操作规程，防止交叉污染；4. 自检自查制度要严格执行，随时保持良好的卫生状态；5. 定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
第五条厨房应设置食品安全监控设备，实时监测食品质量和卫生状况，发现问题及时处理，保障食品品质和食品安全。
第四章厨房卫生管理要求第六条厨房卫生管理要求包括以下几个方面：1. 厨房设备、器具和环境要定期清洗，保持干净整洁；2. 厨房内的垃圾要及时清理，垃圾桶要定期更换；3. 厨房地面、墙面和天花板要保持清洁，防止积尘和虫害；4. 厨房内的灭火器要定期检查，确保正常使用；5. 厨房内的卫生间、洗手池等设施要保持清洁，供员工使用。
第七条厨房内应设置洗手消毒设施，工作人员在操作食品前，应洗手并消毒，保持手部卫生，防止细菌交叉感染。
第八条厨房应建立清洁日志，记录清洁工作的时间、内容和人员，便于管理和监督。
第五章厨房工作时间和休息制度第九条厨房工作时间为每天早晨6:00到晚上10:00，每天中午12:00到下午2:00。
第十条厨房工作人员每天工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过40小时。
第十一条厨房工作人员享有每天至少一小时的工作休息时间和每周至少一天的休息日。
厨房管理制度范本(三篇)
厨房管理制度范本一、制度背景厨房是餐饮企业必备的工作场所，为了确保厨房的卫生、安全和工作效率，制定和实施厨房管理制度是必要的。
本制度旨在规范厨房的日常管理，确保食品安全和员工健康。
二、制度目的1. 确保厨房卫生达到卫生标准，保障食品安全。
2. 规范厨房人员工作行为，提高工作效率。
3. 加强对厨房设备的维护和管理，提高设备利用率。
三、制度内容1. 厨房卫生管理1.1 厨房内禁止吸烟，保持空气新鲜，防止过热和火灾。
1.2 厨房必须定期清洗，地面、墙壁、天花板及各类设备应保持清洁。
1.3 厨房内禁止存放或食用过期食品，严防食品腐败和污染。
1.4 所有食材必须储存妥善，保持食材新鲜，严禁使用变质食材。
1.5 厨房内设置垃圾分类区域，并定期清理垃圾桶，确保垃圾分类和垃圾处理工作。
1.6 厨房内设置清洗区域，定期清洁厨具和设备。
2. 厨房安全管理2.1 厨房内禁止穿拖鞋或光脚工作，工作人员必须穿戴合适的工作服和鞋子。
2.2 厨房内设置明显的警示标识，提示员工注意安全。
2.3 使用厨具和设备时，必须正确认识和正确操作，防止事故发生。
2.4 厨房必须配备灭火器和急救箱，确保应急处理措施。
3. 厨房设备管理3.1 厨房设备应每日检查，发现问题及时修理或更换。
3.2 对于易损坏的设备，应经常进行维护和保养，延长使用寿命。
3.3 厨房设备的使用应符合操作规程，不得违规使用或滥用设备。
四、制度执行1. 厨房负责人应负责本制度的执行和管理，并监督厨房工作人员的执行情况。
2. 厨房工作人员应严格遵守本制度，并定期接受培训和考核。
3. 违反本制度的行为将受到纪律处分，严重违反者将被辞退。
五、制度宣传1. 应定期向厨房工作人员宣传本制度内容，并提供培训和指导。
2. 可以通过张贴公告、开展培训、现场巡视等方式宣传本制度。
以上为厨房管理制度范文，具体制定时可根据实际情况进行适当调整和补充。
同时，制度的执行和宣传是保证制度有效性的关键，应充分重视。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
厨房管理规章制度全套范本（四篇）
厨房管理规章制度全套范本第一章总则第一条为了加强对厨房的管理，确保食品安全和卫生，保障员工的工作环境和健康，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本厨房的所有员工，包括厨师、服务员、清洁工等，以及访客和临时工。
第三条本规章制度所称厨房，是指本厨房内设施齐全、专门从事食品加工制作的场所。
第二章员工管理第四条厨房的员工必须经过专门的培训和考核，持有相应的健康证明、食品安全证书和操作证书方可上岗。
第五条员工在厨房工作期间必须穿戴整洁的工作服、洗手帽和工作鞋，严禁穿着拖鞋、短裤或赤脚。
第六条员工在工作期间应当保持工作区域的整洁和干净，及时清理垃圾和残渣。
第七条员工应当按照标准操作流程进行食品加工，严禁随意投放调料和添加物。
第三章食品安全第八条厨房内的食材必须经过严格的验收和检查，包括外观、质量和保质期。
已过期的食材一律不得使用。
第九条所有食材需储存在专用的冷藏室和储物柜中，严禁存放在地上或其他不洁的地方。
第十条厨房内的食品加工设备和器具必须经过经常性的清洁和消毒，以保证食品的安全和卫生。
第十一条厨房内的炉灶和气体系统必须经过定期的维护和保养，确保其安全和正常工作。
第四章清洁卫生第十二条厨房内地面、墙壁、设备和器具必须保持干净整洁，严禁积存污物和异味。
第十三条厨房内的食品垃圾必须及时清理，采取合理的垃圾分类和处理方式。
第十四条厨房内必须随时保持通风良好，确保空气流通和湿度适宜。
第十五条厨房必须按照规定的时间进行定期的清洁和消毒，保持环境的卫生和整洁。
第五章安全管理第十六条厨房内严禁使用损坏的电器和设备，存在安全隐患的设备必须立即停止使用，并进行维修或更换。
第十七条厨房内应设置消防器材，并定期进行消防演练，保持员工对火灾的应急反应能力。
第十八条厨房内的电源和煤气必须按照规定进行管理和使用，严禁私拉乱接电源线和煤气管道。
第十九条厨房内禁止吸烟，严禁在工作区域使用明火或进行其他危险活动。
第六章外来人员管理第二十条外来人员进入厨房必须经过登记和许可，严禁未经许可私自进入。
厨房管理规章制度范本（3篇）
厨房管理规章制度范本一、总则1. 本规章制度的目的是为了有效管理厨房，确保食品安全，提高工作效率，维护厨房秩序。
2. 所有在厨房工作的人员必须严格遵守本规章制度，违反者将受到相应的纪律处分。
3. 厨房管理人员要严格执行本规章制度，并对下属进行监督和指导。
二、食品安全1. 厨房内所有食品必须经过检验合格后方可使用，禁止使用过期、变质的食品。
2. 厨房内所有食材必须保存在密闭容器中，防止污染和虫害。
3. 所有食品加工过程中都必须严格遵守食品卫生要求，包括洗手、佩戴工作帽、穿戴工作服等。
4. 每个食品加工工作台都应配备洗菜、切菜、煮食等相应的器具和设备，避免交叉污染。
三、工作流程1. 所有工作人员必须按照岗位职责进行工作，不能擅自变换或逾越职责范围。
2. 工作人员必须按照规定的工作时间进行工作，严禁迟到、早退或旷工。
3. 工作人员要严格按照工作流程进行操作，确保工作环节的顺畅和效率。
4. 禁止擅自使用厨房设备，必须经过培训和授权后方可使用。
四、设备维护1. 所有厨房设备在使用前必须进行检查，发现问题要及时报修或更换。
2. 每天工作结束后，必须对厨房设备进行清洁和消毒，保持设备的良好状态。
3. 每个工作人员要妥善保管自己使用的工具和器具，防止丢失和损坏。
五、个人卫生1. 所有工作人员必须穿戴符合卫生要求的工作服和鞋套，保持整洁。
2. 工作人员入厨前必须先洗手，餐前依然要进行手部卫生处理。
3. 工作人员在厨房内不得随意进食，禁止在厨房内吸烟。
六、厨房卫生1. 厨房必须保持干净整洁，每日至少进行一次全面清洁和消毒。
2. 每个工作人员在工作结束后，要清理自己的工作区域，包括工作台、油烟机、炉灶等。
3. 厨房内垃圾必须分类投放，及时清理，避免滋生细菌和蚊蝇。
七、安全防范1. 工作人员必须严格遵守操作规程，注意用火用电的安全，防止发生火灾和触电事故。
2. 禁止在厨房内乱堆乱放物品，保持通道畅通，防止发生摔倒事故。
厨房规章制度管理制度(4篇)
厨房规章制度管理制度（4篇）厨房规章制度管理制度（通用4篇）厨房规章制度管理制度篇1一厨房整体卫生管理1厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化(清扫卫生责任表)，并作为制度贴在相应的墙上。
每人负责一个区域的卫生清扫。
责任区域必须保持清洁,不可存在没人理的卫生死角。
2确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。
3厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。
生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。
清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。
4厨房地面应向排水明渠方向有1-3%的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。
厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。
天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。
5根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。
厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。
在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。
6厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。
任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。
设施设备应离地15厘米摆放。
7厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适的工作环境。
8走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。
应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。
9粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。
10烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记，11备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。
厨房制度管理规定范文(3篇)
第1篇第一章总则第一条为加强厨房管理，提高烹饪水平，确保食品安全，保障顾客身体健康，特制定本规定。
第二条本规定适用于本餐厅所有厨房工作人员及厨房相关设备、设施的管理。
第三条厨房管理应遵循安全第一、预防为主、规范操作、持续改进的原则。
第四条厨房工作人员应严格执行本规定，确保各项工作有序进行。
第二章组织机构与职责第五条厨房设立厨房管理部门，负责厨房的全面管理工作。
第六条厨房管理部门的主要职责：（一）贯彻执行国家有关食品安全、卫生的法律法规和标准；（二）制定厨房管理制度和操作规程；（三）组织厨房工作人员的培训、考核和奖惩；（四）负责厨房设备的采购、维护和更新；（五）监督厨房卫生和食品安全；（六）协调厨房与其他部门的关系。
第七条厨房各岗位职责：（一）厨师长：负责厨房全面工作，确保菜品质量、食品安全和厨房秩序；（二）厨师：负责菜品的制作、加工和装盘；（三）洗菜工：负责蔬菜、水果的清洗和切配；（四）烧菜工：负责炒菜、炖菜等烹饪工作；（五）打荷工：负责菜品的摆盘、装盘和上菜；（六）面点师：负责面点的制作和装盘；（七）仓库管理员：负责厨房物资的采购、储存和管理；（八）洗碗工：负责餐具的清洗和消毒；（九）其他工作人员：负责厨房的日常维护和清洁工作。
第三章设备与设施管理第八条厨房设备与设施应按照国家标准进行配置，确保满足生产需要。
第九条厨房设备与设施的使用应遵循以下规定：（一）设备与设施应定期进行清洁、消毒和保养；（二）设备与设施的操作人员应经过培训，掌握操作规程；（三）设备与设施出现故障，应及时报修，不得擅自拆卸；（四）设备与设施的使用过程中，应确保安全，防止事故发生。
第十条厨房设备与设施的维护保养责任：（一）厨师长负责厨房设备的整体维护保养；（二）各岗位人员负责本岗位设备与设施的日常维护保养；（三）设备与设施维护保养记录应完整、准确。
第四章食品安全与卫生第十一条厨房工作人员应严格执行食品安全与卫生法规，确保食品卫生。
厨房管理规章制度范本
厨房管理规章制度范本第一章总则第一条: 为规范厨房管理，提高食品安全质量，根据相关法律法规和公司制度，制定本规章制度。
第二条: 厨房管理人员必须具备相关健康证明，并按规定进行每日体温检测等防疫措施。
第三条: 接受培训后方可上岗，厨房管理人员应了解并遵守本规章制度，严格按照操作规程进行工作。
第四条: 厨房管理人员应具备相关操作证书，并保持证书的有效性。
第五条: 厨房管理人员不得私自调整菜谱，如有特殊情况需调整菜谱，必须经过领导批准。
第六条: 厨房管理人员对厨房设备设施必须按照操作规程进行正确使用，发现有故障应及时报修。
第七条: 厨房管理人员在工作中应保持厨房环境的整洁卫生，定期进行清洁消毒工作。
第八条: 厨房管理人员应主动遵守食品安全法规，不得危害到消费者的身体健康。
第九条: 厨房管理人员应养成勤洗手的良好习惯，尤其在接触食品前后必须洗手。
第十条: 厨房管理人员应加强团队合作，保持良好的沟通和协调，共同维护厨房的安全和稳定。
第二章厨房卫生管理第十一条: 厨房卫生管理人员必须定期对厨房进行清洁和消毒，防止油烟积聚和细菌滋生。
第十二条: 厨房卫生管理人员应定期清洗排水管道，防止堵塞导致水淹。
第十三条: 厨房卫生管理人员应检查食品储存条件，禁止过期食品投入制作。
第十四条: 厨房卫生管理人员应保持厨房设备设施的清洁卫生，定期进行检查和维护。
第十五条: 厨房卫生管理人员应定期检查餐具消毒情况，确保餐具的清洁卫生。
第十六条: 厨房卫生管理人员应制定严格的进货验收标准，拒收质量不合格的食材。
第十七条: 厨房卫生管理人员应定期进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第三章食品安全管理第十八条: 食品安全管理人员必须具备相关证书并定期接受培训，了解并遵守食品安全法规。
第十九条: 食品安全管理人员应严格按照食品安全操作规程制作食品，不得以次充好，擅自更改食谱。
第二十条: 食品安全管理人员应对食品储存和加工场所进行定期检查，确保食品储存的安全卫生。
厨房管理规章制度doc
厨房管理规章制度doc一、厨房的基本原则1.1 遵守食品安全与卫生法规，确保食品安全和食品卫生。
1.2 坚持节约用水、用电、用气，并且保证其合理使用。
1.3 保持厨房清洁，严禁乱丢垃圾以及乱堆放物品。
二、厨房的卫生管理2.1 厨房卫生及时清洁，确保没有蚊蝇孳生。
2.2 厨房设备、器具等要定期保养、清洁，保持良好的使用状态。
2.3 全体员工要保持干净整洁，穿着整洁。
2.4 厨房禁止吸烟，禁止饮食。
2.5 全体员工要定期进行食品卫生培训，提高卫生意识。
三、厨房的食品管理3.1 厨房的食品要按照要求进行分类储存。
3.2 厨房食品不得使用过期食材。
3.3 厨房食品要避免交叉污染，严格控制食品的卫生。
3.4 食品加工要按照标准程序进行，保证食品质量。
3.5 每日清点存货，及时更新食材。
四、厨房的用火安全4.1 厨房火源主要用火器要由专人负责监督。
4.2 用火器具要经常检查，保持正常状态。
4.3 禁止在厨房内乱堆放易燃物品。
4.4 严禁在用电炉、燃气灶等火源边使用易燃物品。
五、厨房的设备管理5.1 厨房设备每日使用后要及时清洁，保养。
5.2 设备损坏应及时报修，不得擅自使用带有故障的设备。
5.3 禁止擅自改动、调整厨房设备。
5.4 设备使用后要及时关闭，并保证其处于安全状态。
六、厨房的安全管理6.1 厨房禁止乱放行李、易燃物品等杂物。
6.2 厨房玻璃门窗要设置防火防盗网。
6.3 油烟机要每月清洗一次，避免由于油脂积聚而引发火灾。
6.4 厨房要配备应急设施，如灭火器、应急疏散通道等。
七、厨房的员工管理7.1 员工要遵守厨房规章制度，服从管理，保持良好的工作态度。
7.2 禁止员工私自将厨房设备、器具等用于私人目的。
7.3 禁止员工擅自调动他人的工作岗位，必须经过管理人员同意。
七、厨房的管理责任8.1 厨房主管应定期检查厨房使用情况，及时解决问题。
8.2 厨房主管应负责对员工进行食品卫生培训。
8.3 厨房主管应保证食品食材的质量和食品安全。
厨房管理规章制度范文(三篇)
厨房管理规章制度范文一、工作时间1. 厨房工作时间为每天早上6:00至晚上10:00，根据店内实际情况可适当调整。
2. 厨房人员需按时上班，不得迟到早退，准时完成工作任务。
3. 若因特殊情况需要调休或请假，需提前向领导请示并填写相关请假申请表。
二、工作岗位要求1. 厨师应熟悉菜品的烹饪技巧与工艺，能够掌握不同菜品的火候与口感。
2. 切配工应熟练掌握刀工技巧，确保食材切配合理、整齐。
3. 调味师应了解各种调味料的用量和搭配，确保菜品味道合理。
4. 清洁工应具备良好的清洁卫生意识，保持厨房环境整洁。
三、食材采购和储存1. 食材采购需严格按照食材标准和规定采购，严禁采购过期食材。
2. 食材储存应按照不同食材的特性进行储存，防止交叉污染。
3. 厨房内禁止存放过期食材和变质食材。
四、厨房卫生清洁1. 厨房内每天至少进行一次全面清洁，包括清洗工作台、刀具、器具、地面等。
2. 工作结束后，必须进行清洁，保持良好的工作环境。
3. 厨房禁止随意乱扔垃圾，定期清理垃圾桶并分类处理。
五、厨房安全措施1. 厨房内严禁玩耍、吸烟、喝酒等违规行为，禁止使用明火和吸烟。
2. 使用燃气设备时，必须保证通风良好，使用前检查燃气管道和阀门是否正常。
3. 厨房内应设置明显的安全警示标志，并定期检查其有效性。
4. 厨师在工作时需佩戴防护手套，并做好个人卫生。
六、食品安全1. 所有食材均需经过认证合格的供应商供应，严禁使用劣质或不合格食材。
2. 食品加工过程中，厨师需严格按照操作规程进行操作，杜绝交叉污染。
3. 厨房内应配备足够数量的食品检测设备，并定期对食品进行抽检。
4. 发现食品安全问题，应及时向上级汇报并采取有效措施加以解决。
七、厨房纪律与惩罚1. 厨房人员应保持工作状态良好，不得迟到早退、擅离职守。
2. 对于严重违反厨房规章制度的员工，将按照公司相关规定进行相应的纪律和惩罚。
3. 纪律处分包括警告、罚款、暂停工资、停职、辞退等。
厨房规章管理制度范文(3篇)
厨房规章管理制度范文一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
(如抽烟、吃零食、接、打电话及会客)酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
一)岗位职称:行政总厨报告上级:总经理或副总经理督导下级:厨房全体员工同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求:(1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。
(2)专业知识:具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
(3)任职经验:有5--____年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
(4)其它要求:懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作态度和高度的责任感。
主要职责:(1)制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
(2)制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
厨房管理制度范本(3篇)
厨房管理制度范本一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
厨房管理规章制度标准版范文[1]
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厨房管理规章制度标准版范文一、安全管理1.1 安全制度1.厨房必需遵守国家相关的食品安全法律法规及地方卫生监督管理部门的规定。
2.厨房必需定期进行卫生检查，并依照相关规定记录检查结果。
3.厨房必需建立健全的食品安全管理制度，确保从采购到加工、制作、储存、销售全过程的食品安全。
4.厨房内禁止做出卫生不合格，质量不过关的食品。
1.2 防火防爆管理1.厨房内不得存放易燃、易爆物品。
2.厨房内不得将电线、电器设备等淋湿，并注意用电安全。
3.厨房内不得擅自改动天然气管道及阀门。
4.厨房内必需设有灭火器，并定期检查其有效性。
5.厨房内必需组织职工进行消防学问培训。
二、环境管理2.1 卫生管理1.厨房必需每天进行彻底的清洁，包括设备和墙壁、地面、顶及全部设备的卫生。
2.厨房必需保持良好的排气和通风。
3.厨房必需有专人负责清理垃圾和污水，并实行措施保障设施设备、管道、地面的卫生、干燥、无异味。
2.2 照明管理1.厨房的照明设备必需保持良好的状态，并且四周环境不能存在反光的物品，影响照明效果。
2.厨房必需在门口、输出口、电源开关处安装明显的标识，以便急救或厨房紧急情况发生时进行应急操作。
三、职工管理3.1 培训管理1.厨房必需开展定期员工健康体检，确保身体情形符合国家相关标准。
2.厨房必需针对不同工种员工，建立相应的培训计划和课程，培训员工的操作技能及相关安全学问，确保职工全面把握相关职业技能。
3.厨房必需实行有效措施防止因过度劳累造成低效率、工伤事故等。
3.2 权益保障1.厨房必需依照国家相关法律法规及劳动法规对员工进行合法权益保障。
2.厨房必需不得发布与员工有关的诋毁言论，不得进行非法调查。
四、管理制度4.1 食品管理1.厨房必需熟知食品的质量检验标准，对收到的食品适时进行质量检验，未经检验合格的食品不得使用。
2.厨房必需将供应商的相关资质文件进行核验，确保其安全性、牢靠性，并记录相关信息。
4.2 供应商管理1.厨房必需建立完善的食品库存管理制度，包括采购、收货、存储、发放、报废等环节。
厨房管理规章制度标准版范文
厨房管理规章制度标准版范文一、管理机构1.厨房管理人员由园区厨师长、园区厨房主管、园区食材管理主管构成。
2.厨房管理人员应具有厨师或相关专业的相关学历，且需通过食品安全及营养学习培训认证。
3.厨房相关工作人员应当依照各自的职能部门划分进行管理，不得显现混乱现象。
二、厨房基本规定1.厨房应当保持干净乾净，桌面、餐具及设备应定期进行清洁与消毒。
2.厨房禁止吸烟、禁止携带易燃、易爆物品，并定期进行安全检查。
3.监测温度规定：食品贮藏室温度应掌控在4°C以下；热食餐盘装载食物时温度应高于60°C，冷食应低于4°C；开水应被完全煮沸，确保消毒，饮用水应每天更换消毒一次。
4.禁止将已经超过保质期的食品使用，严格依照保质期进行食品采购管理。
5.对食物采纳先进的烹饪技术和健康的食材搭配，努力探求更加营养、更加健康的食品。
三、厨房操作规范1.员工必需穿上统一的工作服、厨师帽、鞋套等厨房安全物品，并进行手部消毒。
操作食材和餐具时，应再次进行手部清洁。
2.在未进行烹饪处理的食材与已烹饪食物分别处理。
对于生肉、生蛋和生鱼池的储存和处理必需分开管理。
3.对于食品加工过程中产生的垃圾适时处理，垃圾箱应定期收集、消毒处理。
4.在菜品烹饪时，应当依照规定程序，避开显现交叉污染的现象。
四、员工食品安全意识1.厨房工作人员应当定期进行食品安全、卫生学问培训和更新，提高员工食品安全意识。
2.厨房工作人员应当认得到食品安全工作的紧要性，有责任心和工作责任心，严格遵守公司食品安全规定，削减食品安全事故的发生。
五、紧急处置1.对于发觉已经飘出异味、变质的食品、或显现食物中毒等紧急情况，应当快速报告园区厨师长和厨房主管，以及第一时间联系有关部门处理。
2.对于厨房中的紧急情况，如突发火灾、煤气泄漏等，应当立刻实行适当措施，确保员工、用户人身安全。
总之，良好的厨房管理和规章制度是确保食品安全和保障用户健康的基础，通过各种规章制度来确保食品生产操作的牢靠性、标准性和质量性，是保障用户安全和合理的健康饮食的一项基本工作。
厨房规章管理制度范文（3篇）
厨房规章管理制度范文一、总则1.为了保障厨房的安全、卫生和生产秩序，提高工作效率，制定本规章管理制度。
2.本制度适用于所有厨房员工，包括厨师、助理厨师、服务员等。
3.所有厨房员工应严格遵守本制度，并予以执行。
二、工作要求1.所有厨房人员应按照岗位职责认真工作，保持高度的工作责任心。
2.严格按照工作流程和工作标准进行操作。
3.严禁将个人风格和主观意愿带入厨房工作，以确保食品的质量和口味的一致性。
三、卫生要求1.厨房员工应时刻保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿着整洁、不吃口香糖等。
2.厨房员工应定期接受健康体检，保持身体健康。
3.所有食材、厨具和环境应保持清洁，严禁将不合格的食材用于烹饪。
4.厨房员工应定期清洗工作区域，包括灶台、炉具、水槽等，并保持工作区域的整洁。
5.厨房员工在工作过程中应使用防护措施，如戴手套、帽子等。
四、安全要求1.所有厨房员工应接受安全培训，掌握基本的安全知识和应急处理方式。
2.厨房员工应正确使用燃气、电力等设备，如发现异常情况应立即报告。
3.严禁在工作区域内吸烟，禁止饮酒、吸毒。
4.严禁在厨房内穿拖鞋或赤脚行走，应穿着适合的防滑鞋。
5.厨房员工应随时保持清醒的状态，不得因疲劳、迟到或其他原因影响工作安全。
五、管理要求1.厨房员工应听从上级的指挥和调度，服从工作安排。
2.厨房员工应保持团结合作，不得互相攀比、诋毁他人。
3.严禁私自带走或浪费食材和用具，应节约使用。
4.厨房员工应及时处理好与顾客的投诉和纠纷，保持良好的服务态度。
5.厨房员工应保护好公司的商业机密，不得泄露给外部。
六、违规处理1.如发现违反本制度的行为，厨房员工将面临相应的纪律处分，包括警告、罚款、停职等。
2.严重违反本制度的行为将面临解雇的处理。
3.对于影响食品质量和食品安全的违反行为，将按照相关法律法规进行处理。
七、附则1.本制度的解释权归厨房管理人员所有。
2.本制度自颁布之日起执行，以前的规章制度一律废止。
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编号：_____________厨房管理规章制度
甲方：________________________________________________
乙方：________________________________________________
签订日期：_______年______月______日
为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下：
一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏；不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子；不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚______元。
八、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九、所有员工要建立良好的友谊，做到相互尊重，不得背后批评造谣生事，侮辱漫骂，殴打他人，建立良好的酒店厨房个人形象。
十、菜品加工要做到高标准，精细化，盘盘上称，足斤足两，同样菜品要做到盘子统一，花样统一，颜色统一，形状统一，不准缺斤少两，大小不均，最大程度精工细做，减少浪费，努力做到高标准，高技术的一流厨房出品。
风险提示：
企业规章制度也可以成为企业用工管理的证据，是公司内部的法律，但是并非制定的任何规章制度都具有法律效力，只有依法制定的规章制度才具有法律效力。
劳动争议纠纷案件中，工资支付凭证、社保记录、招工招聘登记表、报名表、考勤记录、开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬以及计算劳动者工作年限等都由企业举证，所以企业制定和完善相关规章制度的时候，应该注意收集和保留履行民主程序和公示程序的证据，以免在仲裁和诉讼时候出现举证不能的后果。