预防食物中毒健康安全教育知识

凡是吃了被细菌(如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等)和它的毒素污染的食物，或者是进食了含有毒性的化学物质的食品，或者是食物本身含有自然毒素，这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。

如河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、亚硝酸盐类中毒、毒蘑菇、霉变甘蔗、未加热透的豆浆、菜豆和发芽的土豆等。

一、食物中毒的特点：( 1)发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短期内可能有多数人发病。

( 2 )中毒病人具有相似的临床症状。

往往浮现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。

( 3 )发病与食物有关。

患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，住手食用该食物后发病很快住手。

( 4 )食物中毒病人对健康人不具有传染性。

二、症状：食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，其它季节也有集体中毒发生(如发生在食堂及宴会上)。

食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛，常会因上吐下泻而浮现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。

三、急救措施：一旦有人浮现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌失措，镇静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：1、催吐：如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。

即将取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。

如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。

亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。

如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。

有的患者还可用筷子、手指或者鹅毛等刺激咽喉，引起呕吐。

2、导泻：如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

普通用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。

老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或者用开水冲服，亦能达到导泻的目的。

3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。

此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或者防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或者其它含蛋白质的饮料灌服。

如果经上述急救，病人的症状未见好转，或者中毒较重者，应尽快送医院治疗。

在治疗过程中，要给病人以良好的护理，尽量使其肃静，避免精神紧张，注意歇息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开水。

控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。

几种常见的食物中毒1、生豆浆中毒( 1 )中毒成份及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。

( 2 )中毒原因及预防：常因喝了生或者未煮开的豆浆。

预防措施是豆浆一定要煮开后才干食用。

( 3 )中毒表现及治疗：普通在食用生豆浆或者未煮开的豆浆后数分钟至 1 小时，浮现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。

和豆角中毒类似，普通无须治疗，很快可以自愈2、豆角中毒豆角因地区不同又称为菜豆、云豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒。

( 1 )中毒成份和机理：普通认为与豆角中毒有关的毒成份是豆角所含的皂甙和红细胞凝集素，具有凝血作用。

( 2 )中毒原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。

如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成份，普通炖食者很少发生中毒。

豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。

( 3 )中毒症状：潜伏期半小时至 3 小时，长者可达 15 小时。

食后浮现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等，体温普通正常。

一般病程短，恢复快，预后良好。

(4)急救与治疗：通常无须治疗，吐泻之后迅速自愈。

吐、泻严重者可对症治疗，有凝血现象者，可赋予低份子右旋糖酐、肝素等。

3、发芽马铃薯中毒( 1 )毒性成份及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成份。

马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部份的龙葵碱含量激增，人食入后可引起中毒。

龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。

此外，对红细胞有溶血作用。

( 2 )中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或者部份变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或者破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。

特别是春末夏初季节多发。

( 3 )中毒症状：普通在进食后 10 分钟至数小时浮现症状。

先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或者疼痛，其后浮现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。

此外，还可浮现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸艰难。

重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。

(4)急救与治疗：食后即将催吐、洗胃、导泻，对症治疗。

( 5 )预防：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。

不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。

生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部份。

这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。

烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。

4、霉变甘蔗中毒霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。

常发于我国北方地区的初春季节。

( 1 )分及中毒机理：霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕色，闻之有轻度霉味。

从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉。

其毒素为 3—硝基丙酸，是一种神经毒，主要伤害中枢神经系统。

(2)中毒症状：潜伏期短，最短仅十几分钟，中毒症状最初为一时性消化道功能紊乱，恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后浮现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。

重者可浮现阵发性抽搐；抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。

患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下严重的神经系统后遗症，导致平生残废。

( 3 )治疗及预防措施：目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌肠以排除毒物，并对症治疗。

预防措施包括：①甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变；②甘蔗应随割随卖，不要存放；③甘蔗在贮存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售；④加强预防甘蔗霉变中毒的教育工作，教育群众不买不吃霉变甘蔗。

5、亚硝酸盐类中毒亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有人误把亚硝酸盐当食盐用导致中毒。

( 1 )中毒原因及预防：中毒原因可包括几方面：①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；②刚腌不久的蔬菜 (暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，普通于腌后 20 天消失；③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或者食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；④食用蔬菜 (特殊是叶菜)过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品；⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

(2)中毒机理：亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，导致组织缺氧，浮现青紫而中毒。

(3)中毒症状：亚硝酸盐中毒发病急速，普通潜伏期 1— 3 小时，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。

头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或者烦躁、呼吸艰难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

(4)预防措施：①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高温下存放长期后再食用；②勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至 15 天以上再食用；腌菜时选用新鲜菜；④不要在短期内吃大量叶菜类蔬菜，或者先用开水焊5 分钟，弃汤后再烹调；⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，特别勿存放过夜；⑧防止错把亚硝酸盐当食盐或者碱面用。

(5)诊断：有进食大量叶菜类或者腕制不久的蔬菜，存放过久的熟菜史，中毒表现为组织缺氧而致的紫绀。

有条件时可做血液中高铁血红蛋白的定量检验和剩余食物中亚硝酸盐的定量检验。

(6)急救与治疗：轻症普通不需要治疗。

较重者应催吐、洗胃、导泻。

解毒治疗可静脉注射或者口服 1％亚甲蓝溶液，有特效，此外需赋予大剂量维生素 C 和葡萄糖坳南学校防踩踏常识与防范应急措施拥挤是一种在很短的时间内，因为某种突发的原因，在人员集中的场所内引起的情绪亢奋、行动过激、人群大量会萃的失控现象。

拥挤是突发事件，同学们难免遇到，当我们遇到拥挤情形时应该保持镇静，沉着应对，谨防因为突发的拥挤导致人身伤害发生。

公共场所发生人群拥挤踩踏事件是非常危（wei）险的，当身处这样的环境中时，一定要提高安全防范意识。

在行进的人群中，如果前面有人摔倒，而后面不知情的人若继续向前先进的话，那末人群中极易浮现像“多米诺骨牌”一样连锁倒地的拥挤踩踏现象。

为此，专家分析认为，在人多拥挤的地方发生踩踏事故的原因有多种，普通来讲，当人群因恐慌、愤怒、兴奋而情绪激动失去理智时，危（wei）险往往容易产生。

此时，如果你正好置身在这样的环境中，就非常有可能受到伤害。

在一些现实的案例中，许多伤亡者都是在刚刚意识到危（wei）险时就被拥挤的人群踩在脚下，因此如何判别危（wei）险，怎样离开危（wei）险境界，如何在险境中进行自我保护，就显得非常重要。

1、造成校园拥挤踩踏事故的原因：( 1 )时间多在放学或者集会、就餐之时，学生相对集中，且心情急迫。

( 2 )事故发生地点多在教学楼一、二层之间的楼梯拐弯处。

上面几层的学生下到此处相对集中，形成拥挤。

( 3 )学生不易控制自己的情绪，遇事慌乱，往往浮现拥挤并大喊大叫的现象，使场面失控。

(4)学生不善于自我保护，在拥挤时或者弯腰拾物被挤倒，或者被滑倒、绊倒，造成挤压事故。

( 5 )平时缺乏对事故防范知识的学习和训练，无应急措施。

( 6)有个别学生搞恶作剧，遇有混乱情况时趋势狂呼乱叫，推搡拥挤，以此发泄情绪或者恶意取乐，导致惨剧发生。

( 7 )晚上蓦地停电或者楼道灯光昏暗，造成拥挤事故。

( 8 )楼梯较窄，不能满足人员集中一下需要。

2、防拥挤踩踏常识：( 1 )上下楼梯要相互礼让，靠右行走，遵守秩序，注意安全。

( 2 )在上操、集合等上下楼活动中，不求快，要求稳。

( 3 )不许在楼梯间打闹、搞恶作剧等。

(4)各班主任要时常对学生进行文明礼仪教育，教育学生上下楼梯靠右行，不拥挤，防止踩踏积压等不安全事故的发生。