谈谈五星级酒店厨房的通风空调
五星级酒店安装空调通风设计考虑的问题
五星级酒店安装空调通风设计考虑的问题五星级酒店与一般的酒店及办公建筑不同，有客房、会议室、办公室、酒店厨房、职工厨房、洗衣房、游泳池、多功能厅、宴会厅等，功能较复杂，各区域相互关联，客人对环境舒适度要求较高。
虽然五星级酒店空调以舒适性空调为主，但各个区域要求的温湿度、噪音不尽相同，其空调方式也不相同。
例如：客房及客人活动区域舒适性要求较高，且客房的热工条件各不相同，要满足客人对室内温度的不同需求，通常空调水系统设计为四管制，而后勤区域的水系统通常设计为两管制。
大堂、多功能厅等大空间需要全空气空调系统，客房则通常设计为风机盘管加新风系统。
五星级酒店对机电专业的要求集中体现在：系统运行的可靠性、安全性要高，室内的舒适度要高，系统要实现节能运行。
经过多年对五星级酒店的工程设计实践后，我们对设计及运行中的一些问题做了总结，认为设计时需要注意以下几方面的问题。
房建监理英才网1 室内设计标准不同的酒店管理集团有不同的设计标准，表1为某酒店的室内空调设计标准：由表中数据可以看出：五星级酒店客房的夏季、冬季设计温度分别为24℃、22℃，其它房间的室内设计标准也都比较高，负荷计算时应按照酒店管理集团的标准进行。
2 空调冷热源型式的选择理论上，所有的冷热源型式均可应用于五星级酒店空调系统。
酒店管理集团的设计标准中，通常推荐采用电制冷冷水机组+ 燃油燃气锅炉的冷热源型式，目前，这种冷热源的型式几乎成了五星级酒店的标准配置。
通过和酒店管理集团的探讨，其实，他们并不是坚持一定要采用电制冷+ 锅炉的固定模式。
设计时应结合项目的具体情况，经过技术经济比较以后确定空调系统的冷热源型式，应优先选用运行可靠、经济节能的方案。
以下为某酒店的冷冻机选型标准：“在选用两台冷冻机时，单台冷机的容量应满足高峰负荷的65%。
对于高峰负荷超过1600USRT的项目，应选择至少三台冷冻机，单台冷机的容量应满足高峰负荷的40%”。
不同酒店管理集团的设计标准也不尽相同，但是，其共同点就是强调系统运行时的可靠性，保证在某一台冷冻机故障时，整个空调系统仍能基本正常运行，不会对客人造成不利影响。
浅谈五星级酒店空调设计的标准
浅谈五星级酒店空调设计的标准调冷热源选择标准。
4，冷却塔设计标准。
5，锅炉选择标准。
6，冷冻水管网设计标准。
7，新风与排风设计标准。
8，空调风柜与风机盘管设计标准。
9，风口设计标准等。
关键词空调锅炉冷水机组冷却塔新风排风1负荷计算1.1冬季空调室外计算温度采用历年平均不保证1天的日平均温度，相对湿度采用累年最冷月平均相对湿度；1.2夏季空调室外计算干球温度采用历年平均不保证50h的干球温度，湿球温度采用历年平均不保证50h的湿球温度；1.3室内设计参数根据甲方提供的参数。
1.4根据甲方提供或配合确定的需24小时运行的系统或区域来确定空调系统的最小负荷。
1.5噪音标准所选设备、送/排风系统、风口等对室内环境的噪声影响均不得超过NC （噪音标准）或RC（房间标准）标准值，具体如下表：2空调与生活热水的冷热源设备2.1设计选型充分考虑设备的稳定性、耐用性、可靠性，操作简便，并留有适当的备用余量。
2.2制冷量小于1000KW的制冷机组选用螺杆式或往复式，制冷量大于1000KW的制冷机组选用离心式。
2.3冷水机组不少于3台，供热机组不能少于2台。
当任意一台机组停机时，其余机组应能满足满负荷的75%。
2.4冷水机组采用大小机搭配的形式，选用一台小容量螺杆机以满足夜间运行及其他低负荷工况。
2.5冷冻水供水温度7OC，回水温度12OC。
2.6循环水泵采用离心式,叶轮应采用青铜材质并进行动平衡，泵轴应采用不锈钢材质，直联式。
2.7设备的隔声降噪：主机设备、水泵、冷却塔等设备的振动、噪声较大，设计时采取可靠的技术措施，防止振动、噪声对酒店营业区域产生影响而降低酒店的品质。
3冷却塔3.1型式要求：吸入式全不锈钢或玻璃纤维聚脂材料结构，超低噪型，带防溅板、变频装置的高效风机、安全扶梯和作业平台。
3.2冷却塔的管道并联，在冷凝水温度低于厂家规定的最小值时自动调节冷却塔运行。
3.3冷却塔安装在减震良好的构件上，并在进出水管上安装柔性接管。
成都某五星级酒店暖通空调设计分享
成都某五星级酒店暖通空调设计分享摘要：本文介绍了某文旅酒店暖通设计概况，从冷热源设置、空调系统、防排烟系统等方面，详细介绍了酒店设计方案，为同类酒店提供参考依据。
关键词:酒店冷热源空调系统1工程概况该酒店地上7层，地下1层，建筑高度为31.3m，地下建筑面积为13808.34㎡，地上建筑面积为38100㎡。
1层为全日餐厅及厨房、大堂、大堂吧、会议室、儿童娱乐、健身、局部客房等；2层夹层为客房、行政办公等；2～7层客房标准间及套房等。
2室内设计计算参数表1室内设计计算参数3冷热源逐项冷负荷计算,计算总冷负荷为4815kW，建筑面积（含地下）冷指标为：92W/m2;空调系统计算总热负荷为3385kW，建筑面积（含地下）热指标为：65W/m2。
生活热水预留热负荷为1300kw,地暖113kw。
设两台1934W（550RT）的离心式冷水机组和一台1018kW（289RT）的螺杆式冷水机组供夏季空调系统使用，蒸发侧工作压力 1.0Mpa，冷凝侧工作压力1.0MPa。
冷冻站总制冷量为：4886W。
冷冻水设计供、回水温度为6/12℃。
冷却水设计供、回水温度为37/32℃。
冷却塔采用方形低噪声式冷却塔，设置于酒店客房屋顶,冷却塔风机设置导风装置。
“免费冷源”a.制冷机房内设置1台不锈钢板式换热器。
冷源侧供/回水温度为8.5/12℃，负荷侧供/回水温度为10/15℃，室外湿球温度4℃。
免费冷负荷按照总冷负荷的20%估算。
板式换热器的换热能力为计算冷负荷的115%。
b.大堂、全日餐厅、特餐及前厅等设置全空气系统的区域，在过渡季期间可调节室外新风量进行免费制冷。
c.根据二次侧水温调节一次侧旁通管上的电动调节阀，满足二次侧设定的供水温度；其他冷源a.采用VRV(或分体空调)作为变配电室、消防控制室、电梯机房、IT机房、设备机房值班室冷热源，其室外机不得安装在后勤走廊内。
b.为满足厨房冷库制冷机的散热需要，在客房屋顶设置了两台闭式冷却塔，一用一备，冷却供回水设计温度为37/32℃。
酒店厨房的设计通风和空调
酒店厨房的设计通风和空调第一篇：酒店厨房的设计通风和空调深圳南粤室内设计院作为专业的酒店设计机构,在为你做酒店设计时,非常重视酒店厨房的功能,面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的设备供货商确定厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的餐饮部门中极为重要。
一个理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。
顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。
反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
因此，深圳南粤室内设计院在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。
在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。
在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理;对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则;厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。
在选择设计公司时，应了解其是否在承接酒店宾馆、员工食堂以及会所、商业写字楼等厨房工程方面具有丰富经验，是否在方案设计以及供水、供电、通风等配套方案设计方面具有成熟的整套流程。
躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。
星级酒店通风、空调及防排烟系统施工方案、工艺及技术措施
五星级酒店通风、空调及防排烟系统施工方案、工艺及技术措施1.1 采暖、通风和空调系统概况本工程采暖、通风和空调系统设计内容主要包括：中央空调系统、通风系统及消防防排烟系统。
1.1.1空调冷、热源及水系统:本工程是一个集酒店、商业为一体的高层建筑。
空调总冷负荷为5621kW, 总空调热负荷为2872kW。
A、冷、热源：在地下二层冷热源机房设有两台水冷离心式冷水机组，两台汽水热交换机组，热源为蒸汽锅炉，机组设于地下一层锅炉房。
根据建设单位要求，设一台燃气溴化锂直燃机作为空调备用冷热源，机组设于地下一层锅炉房。
B、水系统方式：四管制变流量系统，湿膜加湿。
1.1.2空调风系统1.1.2.1酒店：A、客房：采用风机盘管+新风系统，每层设有一个新风空调机组，新风量为4000M3/h。
5～26层卫生间设有排气扇，排风系统采用垂直土建风道系统，排风机设于27层。
B、一层大堂、过厅、咖啡厅及日式餐厅均采用低速全空气空调系统，气流组织形式则采用上送风、上部集中回风方式。
C、二层中餐厅采用低速全空气空调系统，气流组织形式则采用上送风、上部集中回风方式。
D、三层过厅、新娘房及大宴会厅均采用低速全空气空调系统，气流组织形式则采用上送风、上部集中回风方式。
E、四层水疗中心及健身中心均采用低速全空气空调系统，气流组织形式则采用上送风、上部集中回风方式。
F、其余各房间均采用新风机组加风机盘管的空调方式，其中客房层新风机组设湿膜加湿，气流组织形式则采用上送风、上部集中回风方式。
1.1.3通风系统A、地下各设备机房设有机械送、排风系统。
B、地下室停车库设有机械送、排风系统，汽车库排风兼作火灾时的排烟系统，利用直通室外的汽车坡道及土建坚井自然补风。
C、地下一层洗衣房设有机械排风兼排烟系统，设新送系统岗位送风。
D、地下一层厨房平时设机械排风兼排烟系统，设新送系统岗位送风。
E、一至三层厨房设机械排油烟系统，设新送系统岗位送风。
F、地下一层柴油发电机工作时，利用柴油发电机自带的风机排风，设封建自然补风，柴油发电机及储油间设平时机械排风系统，采用防爆风机，利用土建竖井自然补风。
五星级酒店暖通空调设计分析
五星级酒店暖通空调设计分析摘要：本文对热回收技术的原理和热回收技术的三种技术类型进行了介绍，以成都某酒店的暖通空调设计为例探讨了热回收技术在五星级酒店空调系统中的具体运用，主要介绍了酒店公共空间、客房和厨房等功能空间的新风排风热交换过程，发现应用了热回收技术的酒店空间在能耗上降低了20%，具有很好的节能降耗效果。
关键词：五星级酒店；暖通空调；设计前言：暖通空调系统是建筑各个系统中的重要组成部分，暖通空调系统的运行质量和效果会对建筑空间的舒适度带来一定影响，同时还会影响建筑的整体能耗，五星级酒店主要提供的是高品质的居住环境，应当重视热回收技术在空调系统中的应用，提高酒店空气环境的质量，减少酒店的热能和电能等能量的消耗，提高酒店的经济效益和环境质量。
1热回收技术的原理热回收技术主要应用于建筑暖通设计的空调系统设计中，能够稀释建筑空间中的有害物质并为室内空间持续提供新风和排出旧空气，以此来提升建筑空间环境中的空气质量，该技术的运用还能够改变传统空调系统高能耗的弊端，帮助空调系统降低新风负荷。
新风排风热交换过程能够回收空调系统排风中的热量，通过处理新风来减少空调系统的负荷，进而实现降低能耗和节约成本的目的。
热回收技术是在室内外有一定温度差异的情况下将室内的空气排出去，再使回风管连接到热回收设备中，通过换热过程来进行热量的交换，保证回风系统中的能量被有效回收和再次利用[1]。
2热回收技术的具体运用2.1热泵回收技术的运用热泵回收技术能够回收建筑环境中的冷气，空调系统进行制冷的时候需要控制温度，通常会使冷却水的水温保持在30-38℃左右，这种情况下的热能是低品位热能，为了有效回收制冷过程中产生的冷气，可以在空调系统中使用热泵回收技术。
热泵回收技术的使用有两个重要的组成部分，一是热泵机组，二是制冷机组，使两个机组相互配合、共同运行，就会在空调系统中构成热回收装置。
两个机组的运行能够对冷却塔的风机运行情况进行控制，通过发布启动命令或者停止命令来控制设备装置，进而实现调整冷却水温度的目的。
星级酒店厨房通风空调系统设计及节能运行的应用
星级酒店厨房通风空调系统设计及节能运行的应用作者：李瑞娟来源：《中国房地产业》 2018年第12期1、前言近年来，随着我国旅游业日益发展，星级酒店项目在各大中城市发展速度越来越迅猛，星级酒店对机电系统要求也越来越高，除了客用各功能区外，厨房区也是酒店餐厅、宴会厅、大堂吧的重要配套机构，是酒店正常运营必不可少的区域，因此厨房区各功能房间的室内环境、厨师及其他工作人员的舒适度等则成为厨房通风空调设计的主要目标。
本文结合苏州湾东太湖某星级酒店项目，对厨房通风空调系统设计及节能应用方面进行分析及阐述。
2、厨房区通风及空调系统设计根据星级酒店对厨房区域的功能用房要求，酒店厨房区一般包括以下几种功能：蒸煮区、热炒区、高低温冷库、冷菜间、鱼/ 肉加工间、备餐间、刺身间、库房、洗锅间/ 洗碗间。
不同区域的通风空调设计要求不同，以下将对各主要功能房间通风空调系统进行分析及探讨。
2.1 厨房区通风系统设计厨房通风系统主要包括局部（热加工区）油烟罩排风、厨房全面排风、事故排风、洗碗间/洗锅间排风、冷库排风系统。
2.1.1 厨房通风量厨房通风系统主要是为排除厨房余热而设置，由局部通风和全面通风组成，通风量根据热平衡计算确定，如下：室内显热发热量Q（W）, 按以下计算：L=Q/0.348（tp-tj）Q=Q1+Q2+Q3+Q4式中Q1 为厨房设备总发热量，一般按工艺数据确定Q2 为人员散热量Q3 为照明散热量Q4 为围护结构负荷tp- 室内排风设计温度tj- 送风温度，送风温度按项目所在地的夏季、冬季室外通风计算温度选取注：当厨房设置布局排排油烟罩时，按局部排油烟罩可排除70% 的设备发热量，其他负荷由全面通风承担。
当在项目初期阶段，厨房设计顾问尚未介入项目时，很难确定厨房设备的发热量，故一般初期根据换气次数法对厨房风量进行估算，根据星级酒店项目经验，换气次数取值如下：中餐厨房 60~80 次/h西餐厨房 40~60 次/h员工厨房 30-40 次/h注：酒店厨房区和一般的商用厨房相对，排油烟量需求较大，因此以上换气次数较参考文献中规定的值有所加大。
浅析五星级酒店厨房暖通空调设计
顶 高 度 ，及 净化 设 备 的 检 修 ，清 扫及 更 换 ，如 必 须 布 置 在 厨房 吊 顶 内 ，为 保 证 厨 房 吊 顶 高 度 可 考 虑 将
随着 城 市环 境保 护 及空 气质 量越 来 越受 到重 视 ，在五星级酒店 的暖通空调设 计中，对于厨房这 样一 个重要 的环节 又同时有作为 一个 较为特殊 的场 所 ， 由于其 自身的特点 ，同时 也受到 了越来越 高地
（ １ ） 单独设置 的厨房区域：主厨 、热炒、烧腊 、 饼屋 、冷 鲜制作、 中、小型冷库等 。
（ ２ ） 与 餐 厅 直 接 联 通 的 厨 房 区域 ：明厨 、 铁板 、 自助 、 小 型 冷 库 等 。 （ ３ ）无 明 火 的 厨 房 区域 ：备 餐 、 食 物 加 热 等 。
系 统 、冷 鲜 生 鲜 温 度 独 立 控 制 系 统 、巧 克 力 间等 特 殊 温 度 要 求 房 间 的 中 温 空 调 独 立 控 制 系 统 等 系 统 设
计。
五 星级 酒店 厨 房 的空调 通风 设 计 除应满 足 除 热、除 异味 以及防止其他 可能对人员 的健康 产生危 害的情况发 生的要求 以外，还 应为酒店 的客 人和工
２ ）分散式小冷库或散热量较小的压缩机 可直接放置 在厨房 内，通过厨房全面通风 系统 将压缩机 热量排 出 （ 采用水冷式压缩机时 ，若压缩 机集 中布置在压缩机机房 ，则仅 需考率压 缩机 机房
环 境 通 风 即可 既 不小 于 ５次 ／ ｈ计 算 ） 。
【 关 键 词 】五 星 级 酒 店 厨 房 空 调 通 风 设 计
补 风 需进 行 预 处 理 （ 超五星级 酒店厨房按厨房环境 温度 ２ ７ ℃进 行 厨 房 符 合 计 算 及 新 风 机 组 选 型 ） 。补 风干管风速按 ６ ～７ ｍ ／ ｓ考 虑 。该 系 统 排 油 烟 风 机 及 新 风 机 组 应 对 应 并 连 锁 控 制 启 停 ， 且 需 提 供 手 动 切
星级酒店厨房的通风空调系统设计
星级酒店厨房的通风空调系统设计【摘要】随着社会的发展和科技的进步，空调系统在现代建筑中的应用越来越普及，通风空调系统的广泛应用大大改善了人们生活，工作，学习的环境。
随着人们对工作、生活环境舒适性要求的提高，以及对室内空气品质的认识，人们对空调通风系统提出了更高的要求。
对于厨房这样一个较为特殊的场所，由于其自身的特点，其通风空调形式的研究一直是暖通空调人士所探讨的话题。
【关键字】星级酒店厨房；通风；空调系统；设计引言从目前的情况来看，部分厨房的排油烟系统没有很好地解决排油烟问题，操作过程中产生的油烟污染相当严重。
散发到厨房内的油烟气不但造成厨房内空气和厨房设备的污染，同时也会对相邻餐厅等其它房间的空气和装饰材料造成污染。
有些排油烟系统在设计、安装方面的缺陷，由此引起的火灾经常会造成经营者的重大经济损失。
另一方面，有些厨房的排风量过大，虽然解决了厨房内的油烟气污染，但通风空调系统的电能消耗、系统的初始投资及系统的运行成本很大，造成了不必要的经济浪费。
一、酒店厨房空调系统的特点（一）酒店厨房是菜肴的制作间，其室内油烟、水蒸气量大，因此不宜采用风机盘管系统，否则充满厨房内的油烟很容易吸附在盘管表面，堵塞翅片间的空气流流通，使其传热系数大为下降，空调效果越来越差，需及时、经常清洗才能维持运转。
因此，酒店厨房的空调系统宜采用直流式空调系统，处理的空气来源应该全部来自室外新鲜空气，一般不可考虑回风。
个别酒店厨房考虑到厨房整体美观和安装方便，把局部送风风口同全面通风风口安装在一起，在实际使用过程中，往往出现厨房内气温很高，但厨师由于离局部送风口太近，长时间近距离受到低温送风的影响而感到不适，因而要求停止空调机组的运行，从而影响了厨房的空调效果。
在以往的厨房空调通风系统设计中，我们的控制区域通常是整个厨房。
由于厨房内在加热、蒸、煮、炸食物的过程中，会产生大量的烟气排放及各种烟熏、蒸汽和油雾的扩散；为及时排出这些污染物，在基于依靠室外新风稀释室内污染物浓度的通风设计思想上，我们需要提供较大的新风量，从而排风量也随之增加。
暖通五星级酒店空调设计注意事项
关于酒店区域的机电设计的几点建议一空调通风系统1. 制冷主机的设计台数及容量，应考虑当一台机组不能运行时，其余机组的容量能满足75%的整个大楼的计算冷负荷。
2. 冷却及空调水泵都必须设有备用泵。
为了今后运行节省能源，特别建议空调水循环泵采用压力变频控制，主机与冷却水循环泵要联动控制。
3. 分水器上的分水支管路要细化分类。
单位面积人多的营业区域（如餐厅包房多功能厅会议室KTV包房舞厅等）在空调管路布置中考虑尽可能集中，并且在分水器上与客房等其它区域的管路分开。
4. 空调循环水及冷却水系统要求有化学水处理装置。
5. 建议考虑冬季空调加湿系统。
6. 取室外新风时如有可能适当放大，并可通过调节阀调节新风量，以便于过度季节利用室外新风节约能源。
7. 客房走廊设经过滤处理的新风系统送风口。
电梯厅可设风机盘管。
8. 酒店客房新鲜空气由室外进风经中央新风处理机处理后，再经由风管按通风要求分送至各客房，新风管不与风机盘管的回风箱连接，而与风机盘管并排合用一个出风口出风，新风直接送入房间。
9. 客房卫生间排气系统采用集中排气，但必须注意排气量的平衡，每个支管处设无极可调式防火阀。
如安装小排风扇，则要选低噪声长寿命的产品。
10. 酒所有风机盘管的安装建议不采用天花回风的形式，应有回风箱连接回风口。
回风口应采用门铰带过滤网的。
每个风机盘管附近要设维修孔，以便于将来维修。
如果客房风机盘管部分采用天花回风，则风机盘管在天花上的相邻空间（卫生间及楼道隔墙）一定要严密封堵。
11. 酒店大空间区域：大堂公共区域走廊大的餐厅大宴会厅歌舞厅等大空间应采用全空气的空调机组系统。
机组应具有自动温度控制系统（楼宇控制系统——BAS进行监控）。
全空气系统应包括：空调箱送风管回风管及新风吸口。
回风量和新风量可通过风阀调节大小。
不采用天花或机房作为静压箱的回风形式。
有些特殊的死角可用少量风机盘管作为弥补。
共享空间的大堂要考虑冷热空气气流组织问题，分层送风和回风系统，以保证大堂无论在冬季和夏季空调的舒适。
浅谈五星级酒店厨房空调通风系统设计
浅谈五星级酒店厨房空调通风系统设计浅谈五星级酒店厨房空调通风系统设计摘要：简要阐述厨房通风空调系统的设计，阐明不同系统的设计原则。
风机运行策略等。
关键词：公共厨房风量平衡节能中图分类号：TE08文献标识码： A引言随着我国旅游业和建筑业的发展，近年来酒店项目在各大城市中越来越多，级别越来越高，要求的功能也越来越高，厨房是这类公共建筑中的一个重要组成部分，空调通风设计又是厨房的一个重要的设计内容。
公共建筑的厨房在烹调时瞬间产生大量的油烟，燃烧产生大量的一氧化碳，氮氧化合物，甚至有致癌物苯比芘等多种有害物质对厨房及周围环境造成较大污染，长期在这种环境中生活、工作对人的身体健康有相当大的危害，因此厨房的空气卫生情况不容小觑，那么合理的厨房通风系统设计就显得尤为重要。
一、厨房空调通风系统的特点及设置原则由于厨房存在大量油烟的特殊性，其空调系统不宜设置常规的室内循环方式的空调系统如风机盘管。
否则油烟很容易附着在盘管表面上，堵塞翅片间的空气流通，降低其传热系数，大大降低风机盘管的工作效率，需要工作人员经常及时地清洗，才能维持运转。
因此厨房的空调系统建议采用直流式通风系统。
中国人特有的饮食习惯是以煎、炒、爆为主，烹调过程中瞬时会产生大量的烟气及其它有害气体，或是大型公共建筑的厨房大多设置在地下，采用自然通风大多不能满足室内环境要求，因此公共建筑厨房需要设置全面通风的机械排风。
为了防止厨房烟气串到其它空调房间，污染其空气及装饰材料，厨房要保持负压，因此补风量要小于排风量。
一般情况下，厨房的负压值不应大于5Pa,也就是补风量约为排风量的80%~90%。
在计算过程中要注意风量平衡。
酒店厨房种类繁多，功能复杂，考虑到运营时间的不同，及满足卫生、环境的需求，针对不同的系统均需要设置单独的系统。
一般情况下，厨房通风系统应按全面排风（房间换气）、局部排风（油烟罩）以及补风三部分进行考虑和设计。
系统设置可按以下确定：由于厨房一般设置在内区，无法进行自然通风，即使处于外区亦有厨柜遮挡，窗户一般不能开启，故需设置机械排风。
五星级酒店暖通空调设计浅析
五星级酒店暖通空调设计浅析摘要：本文详细探讨了五星级酒店暖通空调系统的冷热源、空调风系统、空调水系统，及机组控制要求等。
关键词：五星级酒店；空调冷热源；泳池除湿热泵空调；高大空间；控制策略一、工程概况本建筑为北京市某五星级酒店，结构体系为框架筒体。
总建筑面积30010平方米，地下室由加工房、床品制服、更衣室等组成；一层由旅行社、财务室、美容美发、票务中心、前厅经理、自助餐厅西餐厅、总台办公室、精品商店等组成；二层由豪华包厢、中餐厅等组成；三层由棋牌室、演艺吧、ktv、桑拿等组成；四层由会议室、宴会厅等组成；五层由更衣、办公室、健身房、台球室、管理办公室等组成；六到十层主要以酒店客房为主。
二、暖通空调设计1、暖通空调设计参数（1）室外计算参数夏季时，空调室外计算干球温度为35.2 ℃，空调室外计算湿球温度为28.2 ℃，通风室外计算温度为33℃，室外平均风速为 2.6 m/s，最热月室外空气平均相对湿度为79%，大气压力为 100.17 kpa。
冬季时，空调室外计算干球温度为-5 ℃，供暖室外计算干球温度为-2 ℃，通风室外计算温度为3℃，大气压力为 102.33 kpa。
2、空调冷热源酒店夏季空调冷负荷为6134kw，设计选用2台2975kw的离心式制冷机、11400kw的离心式制冷机。
其中任意一台故障可满足设计负荷的72%及以上，且能够根据负荷变化进行调节。
制冷剂为r134a，冷水供、回水温度为5、12℃，冷却水供、回水温度为33、38℃。
对应冷水机组配置3台模块式横流冷却塔，布置在裙房屋顶。
另外有2台闭式冷却塔也安装在裙房屋顶，为厨房冷库的冷凝器提供冷却水。
在制冷机房内设有板式换热器，在冬季以模块式横流冷却塔提供的冷却水（供、回水温度为8、11℃）作为冷源，通过换热器为建筑内区提供空调冷水（供、回水温度为9、14℃），冬季冷却水制冷系统的制冷量约700kw[3]。
冷却塔集水盘、冷却水管分别安装电加热器、伴热电缆以防止在冬季运行时冻结。
星级酒店空调通风系统的节能措施
《装备维修技术》2021年第17期星级酒店空调通风系统的节能措施王惠想（广州市住宅建筑设计院有限公司上海分公司，广东 广州 201100）摘 要：以一个酒店项目为例，介绍了星级酒店项目中空调通风系统的几种节能措施。
并给出了节能措施设置的依据、一些具体数据和节能效果。
关键词：星级酒店；运营节能；免费冷；热回收；厨房通风引言星级酒店对舒适度的要求很高，所以是能耗大户。
随着设备、技术的不断更新，酒店空调通风系统也在不断的改进。
笔者近期参与设计了3个星级酒店项目，就这几个项目中用到的节能措施做个简要的介绍，希望能给到读者一些参考。
1 酒店的运营特点星级酒店对舒适度要求极高，空调通风系统能耗大。
首先，酒店空调水系统为四管制，为满足不同区域不同客人的需求，制冷机组和锅炉均24小时运行。
从客人办理入住到结账离开，不论是否有人在客房，客房的空调均需为开启状态。
空房状态时，客房的新风，排风均需24h开启，客房走道也需要24h送新风。
其次，厨房、洗衣房通风换气量很大的区域均需空调。
厨房夏季室内需控制在27度，冬季18度。
酒店通常设有员工厨房、中餐厨房、西餐厨房、全日餐厨房以及宴会厅厨房等多个厨房，厨房的通风换气量非常大。
后文举例酒店的宴会厅厨房面积420m2，总排风量约93000m3/h，换气次数73.8次/h。
厨房空调能耗费城高。
宴会厅，康体等大空间换气量要求大，能耗高。
后文举例酒店宴会厅空调总送风量75000m3/h，面积约1150m2，净高按8m计算，换气次数约8次/h。
空调机组总功率为67.5kw 。
最后，超高层酒店空调水系统需要二次换热，热损失高；需送至180m的高度，传输能耗大。
星级酒店对可靠度要求很高，对设备备用率要求高。
不超过499间客房的酒店，均应配置2台制冷机，每台可满足67%基本制冷负荷。
热水锅炉需配置不少于2台，在一台锅炉检修时，另一台需满足70%的空调总负荷及100%的生活热水负荷。
需设置为洗衣房服务的蒸汽锅炉，蒸汽锅炉要求配置两台，每台满足2/3的峰值负荷。
酒店内大型厨房的通风及空调系统设计
酒店内大型厨房的通风及空调系统设计于振峰【摘要】本文以某酒店内的大型厨房为例,详细介绍了厨房的通风、空调系统的相关设计计算过程,并指出通风、空调设备的选型应满足所制定的厨房运行策略.酒店投入使用后,酒店管理人员及厨房内工作人员反映厨房运行良好.【期刊名称】《建筑热能通风空调》【年(卷),期】2015(034)006【总页数】3页(P95-97)【关键词】厨房;通风;空调;设计;运行策略【作者】于振峰【作者单位】筑博设计集团股份有限公司【正文语种】中文通过参观、走访多个使用中的星级酒店厨房，现将遇到的问题总结如下：1）排风量不足。
设计时若只按文献[1]中第4.2章节中厨房排风量估算数据的最小值预留，就很可能会出现排风量小于实际所需排风量的现象。
笔者所参与设计的多个星级酒店项目中，根据厨房排油烟罩实际参数所计算的排风量多数都是大于根据估算数据最大值计算所得结果。
2）排风量与补风量不匹配。
相对于餐厅，厨房应保持负压，补风量宜为排风量的80%～90%[2]。
补风量不足造成厨房负压过大，会引起燃气灶火苗外喷，影响正常使用；补风量过大则会导致厨房内的空气散逸到餐厅，出现串味现象。
3）厨房内温度过高。
导致厨房内温度过高的原因归纳如下：①厨房空调采用一次回风系统，运行一段时间后，油污造成回风口堵塞，若检修更换不及时，会造成空调系统风量降低，达不到制冷效果；②厨房空调采用风机盘管方式，也会因长时间后油污造成回风口堵塞问题而导致制冷效果差；③厨房空调预留冷量低于实际散热量，造成厨房内温度过高，厨师工作环境恶劣。
4）气流组织不合理。
厨房排油烟罩前的补风口位于厨师头顶，送风直吹人体引起不舒适感。
在冬季补风温度较低的情况下，冷风直吹严重时会影响厨师的正常工作。
5）排风系统设计不合理。
对于厨房内的面包房、烧腊间、洗碗间及冷库等辅助性房间，未按房间的不同使用功能分别设置排风系统，而笼统地只设计一个排风系统来负担所有房间的排风。
有关五星级酒店通风空调的设计与探讨
有关五星级酒店通风空调的设计与探讨摘要: 本文通过结合相关设计规范及国内外五星级酒店的相关设计标准，对五星级酒店的设计参数、冷热源以及空调水、风系统的设计进行了相关探讨。
关键词：五星级酒店；冷热源；水系统；风系统0 引言随着国内建设的发展，五星级酒店不断涌出。
相比之下，五星级酒店的功能较为齐全，酒店集合了客房、餐厅、会议室、多功能厅、室内游泳池、宴会厅等等，是一个多元化、地域化、个性化、全面化的功能体。
当客人步入酒店时，应有一种温暖、舒适的环境。
由于酒店对人体的舒适性要求较高，因而现行的节能规范可能满足不了要求。
为此，本文通过结合相关的设计规范及国内外五星级酒店的相关设计标准，从通风空调方面来探讨酒店相关的设计要求。
1 室内设计参数五星级酒店的设计标准比较高，按现行的节能规范所规定的室内设计参数一般不能满足要求。
根据《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB50736可知，对于人员长期逗留区域，当热舒适度等级为Ⅰ级时，室内设计参数如下表[1]：类别热舒适等级温度(℃) 相对湿度(%)风速（m/s）PMV PPD供热工况Ⅰ级22～24 ≥30≤0.2-0.5≤PMV≤0.5≤10%供冷工况Ⅰ级24～26 40～60 ≤0.25-0.5≤PMV≤0.5≤10%人员长期逗留区域空调的室内设计参数从表中可以看出，即使热舒适度为Ⅰ级，但最多仍有10%的人不满意。
因此，大多数五星级酒店均会根据其自身的地理位置、管理条件等来制定符合自己的相关标准，如万达集团规定五星级酒店客房的夏季和冬季室内设计温度分别为23℃，24℃。
2冷热源的选择2.1 冷源的选择五星级酒店具有规模大、功能复杂、供热量较稳定等特点，在确定冷源形式之前，首先应了解工程所在位置的自然资源，如江河、湖水、海水、土壤等是否可以用来散热，以提高制冷效率。
当采用电制冷机时应优先选用离心式或螺杆式冷水机组，机组宜采用大小搭配的形式以保证能源能更灵活更合理的分配，有条件时应配置变频主机。
谈谈五星级酒店厨房的通风空调
谈谈五星级酒店厨房的通风空调
技术措施及规范上也没有很明确的规定。
因此，当前五星级酒店的厨房设计一般都结合酒店管理公司、机电顾问、厨房顾问等各方的设计及提资要求来进行设计。
现做简要介绍，欢迎大家多提意见。
1、酒店管理公司一般对厨房的操作区域有一个温度控制的大致要求，一般28或29度；其他的备菜、备餐区域的温度要求交给厨房顾问提资；
2、厨房顾问提出蒸煮区、洗碗碟间等区域的通风、温度控制要求及净化处理要求，空调专业按照此排风量要求进行排风设计；
3、送风按照排风的85%-90%来进行设计，为了达到28-29度的温度控制要求，一般有
1/3-1/2的送风需经过PAU进行处理并通过岗位送风的方式送至厨房操作人员的位置；
4、备菜、备餐以及红酒仓等对温度要求较高（22-23度）的区域，加设FCU或分体机；
5、为了防止一些储菜区域味道的扩散，一般在相应区域做常规的全面通风，按10次换气次数考虑；
6、大多厨房有燃气管道通过，需要考虑事故通风，按照3（平时燃气用具不开启时）、6（平时燃气用具开启时）、12（检测到有燃气泄漏时）的换气次数进行设计。
7、厨房温度不易整体控制，只好利用岗位送风局部温度控制。
而且实际上厨房的绝大多数热量是被排油烟罩排到室外了，不会真正对室内有那么大影响。
酒店空调通风系统设计与浅析
酒店空调通风系统设计与浅析【摘要】做为一个酒店，暖通空调是实现其品质的重要一环，室内环境的好坏对酒店客户的入住体验有很大影响，所以我们要尽最大努力使我们的空调系统满足五星级酒店对温度、湿度、新风、噪声等舒适度的要求。
并且我们要保证空调系统的可靠性。
【关键词】一次回风全空气系统；风机盘管加新风；机械排风；排油烟下面将以某建筑面积约4万平方米的酒店为例讲述一下酒店内不同功能区域的空调及通风系统设计。
酒店内的功能区域主要有：客房区、大堂接待区、商务区、宴会区、公共区域、康体中心、后勤区、厨房区等等。
根据酒店不同区域的使用功能，分别采用不同的空调系统。
空调系统的形式如：空间大的部位（例如大堂、宴会厅等）采用全空气空调系统，空间小的部位（例如办公室、包厢等）采用风机盘管加新风的空调系统。
各区域空调、通风系统具体设置如下：1.客房区客房内设置FCU（风机盘管）+PAU（预冷空调箱）的空调形式。
FCU为四管制，一年四季根据客人的需求，满足供冷、供热。
新风主要是用于稀释室内污浊的空气，满足客人对新鲜空气的需求。
每台新风机组所带户数及风量不宜过大，新风系统应根据朝向竖向分区设置。
为提高新风量、排风量的准确控制，在每个竖向的新风支管和排风支管处设计定风量阀。
客房走廊和电梯厅同样设计FCU （风机盘管）+PAU（预冷空调箱）的空调形式，服务间设计FCU+机械排风系统。
2.大堂接待区大堂区域作为酒店的主要出入口，可设计一台双风机、一次回风空气定风量空调机组，风机采用变频控制。
通常大堂的层高较高，所以为了提高沿外玻璃幕墙区域的热舒适性，可在沿外玻璃幕墙区域向内5m的地面垫层内铺设地板辐射采暖系统。
其大堂吧可采用单风机一次回风定风量全空气空调系统；大堂接待、办公和商店可采用FCU+PAU的空调形式；梯厅、行李房可采用FCU+机械排风系统；红酒雪茄吧可采用单风机一次回风定风量全空气空调系统，设置机械排风。
餐厅区域可采用双风机一次回风定风量全空气空调系统，风机变频控制。
星级酒店厨房通风设计探讨
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谈谈五星级酒店厨房的通风空调
技术措施及规范上也没有很明确的规定。
因此，当前五星级酒店的厨房设计一般都结合酒店管理公司、机电顾问、厨房顾问等各方的设计及提资要求来进行设计。
现做简要介绍，欢迎大家多提意见。
1、酒店管理公司一般对厨房的操作区域有一个温度控制的大致要求，一般28或29度；其他的备菜、备餐区域的温度要求交给厨房顾问提资；
2、厨房顾问提出蒸煮区、洗碗碟间等区域的通风、温度控制要求及净化处理要求，空调专业按照此排风量要求进行排风设计；
3、送风按照排风的85%-90%来进行设计，为了达到28-29度的温度控制要求，一般有
1/3-1/2的送风需经过PAU进行处理并通过岗位送风的方式送至厨房操作人员的位置；
4、备菜、备餐以及红酒仓等对温度要求较高（22-23度）的区域，加设FCU或分体机；
5、为了防止一些储菜区域味道的扩散，一般在相应区域做常规的全面通风，按10次换气次数考虑；
6、大多厨房有燃气管道通过，需要考虑事故通风，按照3（平时燃气用具不开启时）、6（平时燃气用具开启时）、12（检测到有燃气泄漏时）的换气次数进行设计。
7、厨房温度不易整体控制，只好利用岗位送风局部温度控制。
而且实际上厨房的绝大多数热量是被排油烟罩排到室外了，不会真正对室内有那么大影响。