茶叶加工理论试题
中级茶叶加工试题及答案
中级茶叶加工试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是：A. 提高茶叶的香气B. 减少茶叶的水分C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色变深答案：B2. 下列哪种茶叶属于发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 白茶答案：B3. 茶叶炒制过程中，温度过高会导致：A. 茶叶香气增加B. 茶叶颜色变绿C. 茶叶出现焦味D. 茶叶水分增加答案：C4. 茶叶揉捻的主要作用是：A. 改变茶叶的形状B. 促进茶叶发酵C. 减少茶叶的水分D. 提高茶叶的香气答案：A5. 茶叶干燥的目的是：A. 增加茶叶的水分B. 减少茶叶的水分C. 提高茶叶的苦涩味D. 增加茶叶的香气答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋后进行的步骤是________。
答案：揉捻2. 茶叶的发酵程度决定了茶叶的________。
答案：品质和口感3. 茶叶炒制时，应控制________以保证茶叶品质。
答案：温度和时间4. 茶叶揉捻时，适度的压力可以促进茶叶的________。
答案：香气释放5. 茶叶干燥后，应进行________以确保茶叶的保存。
答案：包装三、简答题（每题5分，共10分）1. 简述茶叶炒制过程中的注意事项。
答案：茶叶炒制过程中应注意控制好温度和时间，避免茶叶炒焦或炒制不均，同时要保证茶叶的香气和颜色。
2. 茶叶揉捻的目的是什么？答案：茶叶揉捻的目的是改变茶叶的形状，使其卷曲或成条，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。
四、论述题（共20分）1. 论述茶叶加工过程中萎凋、揉捻、发酵和干燥四个步骤对茶叶品质的影响。
答案：萎凋是茶叶加工的第一步，通过减少茶叶的水分，使茶叶变得柔软，为后续加工做好准备。
揉捻则是通过物理作用改变茶叶的形状，同时促进茶叶内部物质的转化，增加茶叶的香气和滋味。
发酵是形成茶叶品质的关键步骤，不同的发酵程度会产生不同的茶叶品质和口感。
干燥则是茶叶加工的最后一步，通过减少茶叶的水分，固定茶叶的品质，便于茶叶的保存和运输。
茶叶初级加工试题及答案
茶叶初级加工试题及答案一、单选题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工主要包括以下哪几个步骤？A. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥B. 采摘、萎凋、发酵、揉捻、干燥C. 采摘、萎凋、杀青、发酵、干燥D. 采摘、萎凋、杀青、揉捻、发酵答案：A2. 以下哪种茶叶的加工不需要发酵步骤？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：A3. 杀青的主要目的是？A. 增加茶叶的香气B. 固定茶叶的绿色C. 软化茶叶D. 提高茶叶的营养价值答案：B4. 揉捻的主要作用是？A. 提高茶叶的香气B. 使茶叶形成卷曲状C. 减少茶叶的水分D. 增加茶叶的苦涩味答案：B5. 以下哪种茶叶的干燥方式是直接炒干？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：A二、多选题（每题4分，共20分）1. 茶叶初级加工中，以下哪些步骤是常见的？A. 采摘B. 萎凋C. 发酵D. 揉捻E. 干燥答案：A、B、D、E2. 以下哪些因素会影响茶叶的初级加工？A. 气候条件B. 茶树品种C. 采摘时间D. 加工技术E. 茶叶等级答案：A、B、C、D3. 茶叶的萎凋方式主要有哪几种？A. 自然萎凋B. 人工萎凋C. 热风萎凋D. 冷风萎凋E. 机械萎凋答案：A、B、C、D4. 茶叶杀青的方法有哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 烘青D. 晒青E. 微波杀青答案：A、B、C、E5. 茶叶揉捻的目的包括以下哪些？A. 使茶叶卷曲B. 使茶叶柔软C. 提高茶叶的香气D. 减少茶叶的水分E. 增加茶叶的苦涩味答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共10分）1. 茶叶的初级加工过程中，采摘是第一步。
（对）2. 所有茶叶的加工都需要经过发酵步骤。
（错）3. 杀青可以提高茶叶的营养价值。
（错）4. 揉捻可以使茶叶形成卷曲状。
（对）5. 绿茶的干燥方式是直接炒干。
（对）四、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述茶叶萎凋的目的是什么？答案：茶叶萎凋的目的是使茶叶失去部分水分，使茶叶变软，便于后续的揉捻和杀青，同时萎凋过程中茶叶内部的酶活性增强，有助于茶叶香气的形成。
茶叶加工工(中级)试题库与答案
茶叶加工工（中级）试题库与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。
A、8-10B、15C、2-3D、3-7正确答案：D2.摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、操作手柄B、牙嵌离合器C、脚踏开关D、传动皮带正确答案：B3.外销红茶拼配付制方式是________。
A、单等拼和，交叉付制B、单级拼和，阶梯式付制C、多级付制，单级回收D、单级付制，多级回收正确答案：B4.半夜天气转暖，做青应（）。
A、厚摊少摇B、多摇厚摊，保温C、适当重摇，促进“发酵“D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“正确答案：C5.（）是属于全烘青绿茶A、鸠坑毛尖B、南安石亭绿西湖龙井C、都匀毛尖D、黄山毛峰正确答案：D6.精致机械中（）是分离茶叶长短或大小的机械。
A、抖筛机B、圆筛机C、拣梗机D、飘筛机正确答案：B7.茶叶拼配诀窍是（）。
A、扬长避短，显优隐次，高低平衡B、优次分明，匀整美观，提高质量C、调剂品质，统一规格，增加效益D、掌握基准茶、调剂茶、拼带茶的品质关系和拼配比例正确答案：A8.中档茶要求火候____。
A、温足B、饱足C、轻醇D、重火正确答案：A9.茶厂配电，接户线长度超过（），应增设电杆A、10mB、15mC、50mD、25m正确答案：D10.（）是塑造名优茶外形的条件A、品种试制性B、品种物理特性C、品种化学特性D、品种生理特性正确答案：B11.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、1.5倍B、3.5倍C、2倍D、1倍正确答案：C12.____是人民对每一个从业人员的基本要求。
A、服务群众B、办事公道C、诚实守信D、爱岗敬业正确答案：B13.红茶“发酵”的最适温度为________。
A、20—23℃B、30—32℃C、25—28℃D、35℃正确答案：C14.________采摘鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。
A、露水青B、上午十时至下午四时以前C、上午九时以前D、下午四时以后正确答案：B15.某一茶叶包装标有“绿底白字”绿色食品，是（）茶叶。
茶叶加工理论试题
职业技能鉴定国家题库 茶叶加工（中级工）理论知识试卷(A) 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、选择题：（第1题～第120题。
选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
其中，第1题～第100题为单选题，每题0.5分，第101题～第120题为多选题，每题1分。
满分70分。
） （一）单选题 1、坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（ ）。
A ．外高内低 B ．内外水平 Ｃ．外低内高 Ｄ．内外低中间高 2、茶园遮荫树的种植，株行距一般为（ ）。
A ．5米×5米 B ．10米×10米 Ｃ．15米×15米 Ｄ．20米×20米 3、茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（ ）。
A ．根、茎、种子 B ．叶、花、果 Ｃ．根、茎、叶 Ｄ．花、果、种子 4、茶树的树型有（ ）种。
A ．1 B ．2 Ｃ．3 Ｄ．4 5、茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（ ）处向上弯曲与上方侧脉相连。
A ．四分之一 B ．三分之一 Ｃ．三分之二 Ｄ．二分之一 6、茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（ ）。
A ．0℃ B ．5℃ Ｃ．10℃ Ｄ．15℃ 7、茶树生长对土壤酸碱性的要求是（ ）。
A ．碱性土壤 B ．酸性土壤 Ｃ．中性土壤 Ｄ．对土壤酸碱性要求不严格 8、在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（ ）。
A ．多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条 B ．当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条 Ｃ．当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条Ｄ．随意剪取母树上的枝条9、在茶树修剪中，将茶树从离地面15～20㎝的地方剪去地上部份，只保留树桩20㎝以下的部份，这种修剪方式称为（ ）。
茶叶加工知识考试(试卷编号241)
茶叶加工知识考试(试卷编号241)1.[单选题]构成茶叶品质的三个主要因素是（ ）。
A)形、香、味；B)色、香、味；C)形、色、味。
答案:B解析:2.[单选题]世界卫生组织推荐的六大保健饮料第一名的是 （ ）A)红茶B)绿茶C)葡萄酒答案:B解析:3.[单选题]加工扁形绿茶完成理条工艺后，使用名茶多用机应遵循的原则是（ ）。
A)锅槽摆动频率先高后低B)锅内空气温度100℃C)轻重压辊交替使用答案:A解析:4.[单选题]在常温下，国家规定绿茶、青茶保质期是（ ）。
A)绿茶12个月、青茶2年B)绿茶18个月、青茶2年C)绿茶12个月、青茶3年。
答案:A解析:5.[单选题]名优绿茶提香最佳温度和时间是（ ）A)85℃，4个小时B)105℃，1个小时C)120℃，0.5个小时.答案:A解析:6.[单选题]形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（ ）。
A)茶黄素、咖啡碱解析:7.[单选题]滚筒圆筛机从5×5至2×2向下倾斜( )度。
A)15-20°B)20-25°C)25-30°D)30-35°答案:B解析:8.[单选题]安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工工应( )。
A)遵纪守法，文明经商B)文明经商，微笑服务C)注重调查，实事求是D)遵守规程，认真操作答案:D解析:9.[单选题]精制茶品质总分为( )分时即判为不合格.A)-1B)-2C)-3D)-4答案:C解析:10.[单选题]抖筛机筛床纵向倾斜( )。
A)0-50B)10-150C)20-250D)25-300答案:A解析:11.[单选题]做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是( )占优势。
A)橙花叔醇及茉莉花香类物质B)橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等C)芳樟醇及氧化物D)芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇12.[单选题]我国的红茶可分为工夫红茶、( )、和红碎茶。
茶叶加工工(中级)试题+参考答案
茶叶加工工（中级）试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.根据综合茶叶分类法，铁观音罐装茶水是属于（）茶类A、袋泡茶B、乌龙茶C、茶饮料D、粹取茶正确答案：C2.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。
A、破碎扁条B、叶团翻转C、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）D、叶团上部叶层只作上下摆动正确答案：C3.茶叶拼配，若茶样内质汤色深谙，纠正时应（）。
A、多春茶，提高净B、多拼本身茶正口茶C、多拼春茶、高山茶D、剔除老火茶、次品茶正确答案：A4.一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、光电拣梗机取一号梗B、静电拣梗机取二号梗C、手拣D、阶梯式拣梗机取二号梗正确答案：C5.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为____。
A、生取熟做B、生取生做C、补火车色D、熟取熟做正确答案：D6.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作____处理。
A、升一个档B、降半个档C、升半个档D、降一个档正确答案：B7.乌龙茶标准出口标准，碎茶为（）A、≤1％B、16％C、5.5％D、7％正确答案：B8.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。
A、低级茶B、夏、暑茶C、春茶、秋茶D、副茶正确答案：C9.若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。
A、通风排湿B、降低湿度C、加温排湿D、配送热风正确答案：B10.在闷黄的过程中，茶叶黄变的原因之一在于（）大量破坏，黄色物质显露出来。
A、茶多酚B、茶黄素C、叶绿素D、叶黄素正确答案：C11.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、明代B、清代C、先秦以前D、唐代正确答案：A12.下属季节天气闷热、高温低湿，宜采用（）微调方法。
A、以凉代嗮B、加温微凋C、日光微凋D、空调萎凋正确答案：D13.看季节晒青，（）晒青宜轻晒或不晒。
A、夏署茶B、春季C、冬茶D、秋茶正确答案：A14.电动机起火，应使用____灭火机。
茶叶加工工(中级)试题库(含参考答案)
茶叶加工工（中级）试题库（含参考答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.我国最早发明的是( )。
A、绿茶B、黑茶C、青茶D、红茶正确答案：A2.配电盘的配线，应采用________。
A、铁线B、钢线C、绝缘铜线D、铝绞线（LJ）正确答案：C3.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于____。
A、0.05B、0.1C、2.0D、0.2正确答案：C4.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。
A、10B、30C、80D、50正确答案：D5.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和( )的变化为主。
A、水分B、温度C、湿度D、气味正确答案：D6.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正确答案：D7.普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。
A、爆点B、花青C、陈气D、烧心正确答案：D8.____是属于全烘型的名茶。
A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井正确答案：B9.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。
A、谷雨至立夏后B、秋分前后至寒露C、夏至前后至小暑前D、立秋前后至处暑正确答案：A10.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、一级奇种B、特级色种C、特级铁观音D、一级水仙正确答案：C11.（）是职业灵魂A、专业技能B、职业道德素质C、科学文化素质D、细想政治素质正确答案：D12.名优茶杀青以（）方法为好A、抖闷结合B、多抖少闷C、全程抖炒正确答案：C13.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关正确答案：A14.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为________。
A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.30—1.50D、1.10—1.30正确答案：B15._______素质是综合职业素质基础。
茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识
职业技能鉴定试题 茶叶加工工（中级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间:120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案.母填入题内的括号中.每题1分，满分40分。
） 1、茶树生于( ） A.亚热带 B 。
热带 C 。
寒带 D.温带 2、茶叶的原产地是（ ）。
A.中国 B.日本 C 。
印度 D.斯里兰卡 3、江苏省属于（ ）茶区. A 。
华南 B 。
江南 C.江北 D 。
东南 4、 茶叶可以分成（ )个大类。
A.4 B 。
5 C. 6 D.8 5、茶树鲜叶是指（ ）. A.芽 B.嫩叶 C.嫩梗 D.前面都是 6、绿茶在分类上属于（ ）。
A 。
全发酵茶 B.半发酵茶C 。
不发酵茶D 。
再发酵茶考生答 题 不准 超 过 此 线7、青茶的制法特点是( ）。
A.杀青B.做青C.渥堆D.闷黄8、红茶在分类上属于（）。
A。
全发酵茶 B.半发酵茶 C.不发酵茶 D。
后发酵茶9、红茶的品质特点是( ）。
A。
红叶红汤 B.红叶黄汤 C.绿叶红汤 D.黑叶红汤10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料,乌龙茶产区也称为（）。
A。
茶青 B.青叶 C。
生叶 D.原叶11、茶叶质量的高低,主要取决于（）的合理程度。
A.鲜叶质量 B。
制茶技术 C 。
A和B D.气候条件12、茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。
A.化学成分 B。
物理成分 C.都是 D.都不是13、鲜叶内的化学成分很多,就目前了解的已达250余种。
其成分可分为（）、无机成分三部分。
A.水B.有机成分 C。
AB都是D。
纤维素14、鲜叶有机成分中主要有( )氨基酸、酶类等。
A多酚类化合物B蛋白质、 C AB都是D.叶绿素15、茶叶生长最适宜的土壤PH值( ）A 在4。
5-6.5,B 在6.5-7,C 在7-7.5,D 在7。
茶叶加工工理论试题及答案
茶叶加工工理论试题及答案一、单选题1. 茶叶加工中，萎凋的目的是什么？A. 提高茶叶的香气B. 增加茶叶的苦涩味C. 降低茶叶的水分含量D. 使茶叶变硬答案：C2. 下列哪项不是绿茶加工的基本步骤？A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C3. 茶叶的发酵过程主要是指什么？A. 茶叶中的水分蒸发B. 茶叶中的单宁氧化C. 茶叶中的香气物质挥发D. 茶叶中的糖分分解答案：B4. 以下哪种茶叶属于不发酵茶？A. 红茶B. 绿茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：B5. 茶叶的揉捻过程主要作用是什么？A. 使茶叶卷曲成形B. 增加茶叶的苦涩味C. 减少茶叶的水分含量D. 使茶叶颜色变深答案：A二、多选题6. 茶叶加工中的杀青方法包括哪些？A. 炒青B. 蒸青C. 煮青D. 烘青答案：A, B, D7. 以下哪些因素会影响茶叶的香气？A. 茶树品种B. 采摘时间C. 加工工艺D. 储存条件答案：A, B, C, D8. 茶叶的分类可以根据哪些特性进行？A. 发酵程度B. 加工工艺C. 茶树品种D. 茶叶形状答案：A, B, C, D9. 茶叶在储存过程中应注意哪些条件？A. 干燥B. 通风C. 避光D. 高温答案：A, B, C10. 以下哪些是茶叶加工中可能出现的问题？A. 茶叶颜色不均匀B. 茶叶香气不足C. 茶叶水分含量过高D. 茶叶形状不规范答案：A, B, C, D三、判断题11. 所有茶叶都需要经过发酵过程。
（错）12. 茶叶的揉捻过程越长，茶叶的香气就越浓郁。
（错）13. 茶叶的干燥过程可以提高茶叶的保存期限。
（对）14. 茶叶的杀青温度越高越好。
（错）15. 茶叶的采摘时间对其品质有重要影响。
（对）四、简答题16. 请简述茶叶加工中萎凋的目的和作用。
答：茶叶加工中的萎凋是指通过自然或人工的方式，使采摘下来的新鲜茶叶叶片失去部分水分，叶片变软，叶色变暗，从而促进茶叶内部化学成分的变化，为后续的加工步骤做准备。
中级茶叶加工工试题含答案
中级茶叶加工工试题含答案1、一级龙井采摘标准是________。
A、一芽一叶初展，芽长于叶B、一芽一叶初展，芽叶等长C、一芽一叶开展，芽短于叶D、一芽二叶开展，叶长于芽答案：B2、红茶的采摘标准是（）A、单芽B、一芽一叶C、一芽一二叶D、驻芽2—4叶答案：C3、烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得超过（）A、35℃B、65℃C、80℃D、100℃答案：C4、嗮青不足，做青应（）。
A、适当重摇，促进“发酵“B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A5、乌龙茶产品细茶分为____。
A、正茶、副茶B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末答案：D6、带电灭火，不可使用____灭火机。
A、泡沫灭火机B、 1211灭火机C、干粉灭火机D、二氧化碳灭火机答案：A7、乌龙茶做青是利用（）控制酶的催化作用，使内含成分发生转化形成乌龙茶特有品质特征。
A、水分B、光线C、氧气D、多酚类答案：A8、茶叶精制通过（）工序使长条茶坯分别粗细，圆形茶坯分别长圆A、【单选题】抖筛B、抖筋C、紧门D、打脚答案：A9、晒青不足，做青应________。
A、适当重摇，促进“发酵”B、轻摇短凉，增加次数C、薄摊少摇D、重摇，提早炒青答案：A10、乌龙茶整形是以（）为主.A、整理外形为主，拣剔为辅B、拣剔梗为主，挣了条索为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅答案：B11、圆筛主要技术是合理配置筛网和控制（）。
A、茶叶流量B、茶叶含水量C、电压高低D、风力大小答案：A12、一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、手拣B、阶梯式拣梗机取二号梗C、光电拣梗机取一号梗D、静电拣梗机取二号梗答案：A13、茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、特级铁观音B、特级色种C、一级奇种D、一级水仙答案：A14、毛蟹春茶晒青失水率宜控制在____。
A、 5-6B、 7-9C、 10-11D、 12-13答案：B15、某一茶叶包装有“白底绿字”绿色食品标志，是（）茶叶。
中级茶叶加工工模拟考试题(附参考答案)
中级茶叶加工工模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、外销茶拼配付制方式是（）A、单级拼和阶梯式付制B、单级拼和交叉付制C、多级付制单级回收D、单级付制多级回收正确答案：A2、影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、7―9％B、10％C、6―7％D、10―15％正确答案：C3、( )不属于自然萎凋。
A、日光萎凋B、室内萎凋帘萎凋C、萎凋槽萎凋D、室内地面萎凋正确答案：C4、从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。
A、不断进取，技能过硬B、热爱本职，敬业勤业C、坚持原则，廉洁奉公D、遵纪守法，讲究公德正确答案：A5、连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）A、3.5m㎡B、1m㎡C、1.5m㎡D、2.5m㎡正确答案：D6、鲜叶贮运的工具( )最好。
A、编制袋B、脸盆C、竹篓D、塑料袋正确答案：C7、（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。
A、ß-d-葡萄糖苷酶B、ß-樱花糖苷酶C、ß-d-半乳糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶正确答案：B8、我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、红碎茶B、眉茶C、工夫红茶D、珠茶正确答案：B9、外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低(-2分)一项稍低(-，应____评定。
A、降一级B、不合格C、降级D、降四分之一级不合格正确答案：B10、“发酵”不足茶青，炒青应（）A、适当高温扬闷结合，程度充足B、温度稍低，炒青程度略轻C、低温闷炒，炒青程度稍轻D、温度稍低，炒青程度充足正确答案：A11、炒青（），常常会使炒青叶桔黄、水闷味。
A、扬闷结合B、高温杀青C、低温闷炒D、少扬多闷正确答案：C12、6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至________。
A、标尺8—11B、标尺8C、标尺11D、标尺15正确答案：B13、根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）A、重晒重摇B、轻晒重摇C、重晒轻摇D、轻晒轻摇正确答案：D14、乌龙茶粉末和碎茶检验，常用粉末筛的规格为____。
茶叶加工知识考试(试卷编号211)
茶叶加工知识考试(试卷编号211)1.[单选题]绿茶审评中茶与水的比例为 ( )。
A)1：20B)1：40C)1：50答案:C解析:2.[单选题]冲泡名优绿茶宜选用( )。
A)盖碗B)玻璃杯C)紫砂壶答案:B解析:3.[单选题]（ ）是红茶的基本特征。
A)红汤红叶B)干茶乌黑油润C)茶汤镶金圈答案:A解析:4.[单选题]揉捻过程中掌握压力（ ）。
A)轻-重-重B)轻-重-轻C)重-重-轻答案:B解析:5.[单选题]我国最早的红茶生产从福建崇安的( )开始。
A)小种红茶B)红碎茶C)功夫红茶答案:A解析:6.[单选题]绿茶茶汤中主要的色素物质是( )。
A)胡萝卜素解析:7.[单选题]茶树生长的最适温度为( )。
A)10-20℃B)20-30℃C)30-40 ℃D)0-10℃答案:B解析:8.[单选题]高级茶最理想的贮藏方法是( )。
A)灰藏法B)抽气充氮C)冷柜D)仓库贮存答案:C解析:9.[单选题]庐山云雾属于( )外形名茶。
A)扁形B)片形C)曲条形D)兰花形答案:D解析:10.[单选题]根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求( )。
A)接中线B)保护接地C)漏电保护D)不必接地答案:A解析:11.[单选题]评茶室要求干燥,因此不宜( )。
A)设在楼上B)地面用多孔板架空C)增设除湿机D)透光窗下12.[单选题]若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。
A)加温排湿B)降低湿度C)通风排湿D)配送热风答案:B解析:13.[单选题]下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（ ）。
A)萎凋帘萎凋B)日光萎凋C)萎凋槽萎凋D)室内自然萎凋答案:C解析:14.[单选题]游离氨基酸含量高且茶多酚含量适中（16-24%）的茶树品种适制（ ）。
A)绿茶B)红茶C)乌龙茶D)黑茶答案:A解析:15.[单选题]香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为( ).A)鲜B)浓C)纯D)粗答案:B解析:16.[单选题]做青是通过（ ）的变化，控制鲜叶内含物的转化促进乌龙茶品质的形成和发展A)叶绿素B)含水量C)多酚类D)散发青草气答案:B解析:A)轻晒轻摇适当保水防风B)轻晒轻摇短晾提前炒青C)轻晒重摇厚摊防风D)重晒重摇厚摊保温答案:A解析:18.[单选题]( )【】（ ）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。
茶叶加工工(中级)模拟试题(附答案)
茶叶加工工（中级）模拟试题（附答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在（）A、7―10％B、8―13％C、11―13％D、5―8％正确答案：D2.滚筒杀青机的出叶导板的螺旋角为（），其作用是使杀青叶迅速推出筒外。
A、50-55°B、45-50°C、13-18°D、60°正确答案：B3.“嗅”是看青技术的方法之一，主要是通过（），判断茶青的做青的程度A、青叶气味B、茶青柔软性叶温C、叶的色泽及“行水”情况D、叶状叶色正确答案：A4.以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是( )。
A、美国B、俄罗斯C、中国D、巴基斯坦正确答案：C5.____是塑造名优茶外形的条件。
A、品种物理特性B、品种生理特性C、品种化学特性D、品种适制性正确答案：A6.半夜天气转浓雾或雨，做青应（）A、厚摊防风B、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”C、多摇厚摊保温D、少摇薄摊，及时摇青正确答案：B7.中国茶叶消费量最大的茶类是( )。
A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶正确答案：B8.以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是( )。
A、印度B、中国C、美国D、巴基斯坦正确答案：C9.影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）。
A、10%B、6-7%C、10-15%D、7-9%正确答案：B10.半夜天气转冷，做青应（）A、少摇薄摊，及时摇青B、厚摊防风C、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”D、多摇厚摊，增加次数正确答案：D11.特级龙井采摘标准是________。
A、一芽一叶初展，芽叶等长B、一芽二叶开展，叶长于芽C、一芽一叶初展，芽长于叶D、一芽一叶开展，芽短于叶正确答案：C12.________是属于炒干型的名茶。
A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、高桥银峰D、洞庭碧螺春正确答案：D13.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。
A、轻晒轻摇,薄摊防风B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青C、较重摇，厚摊、防风D、轻晒轻摇，适当保水，防风正确答案：C14.电动机功率为3KW./380V选用额定电流为____的铁壳开关。
茶叶加工工(中级)考试题与答案
茶叶加工工（中级）考试题与答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。
A、一、二等B、五、六等C、特等，一等D、三、四等正确答案：C2.匀堆机的（）是投入各种筛号净茶的容器，使茶叶流向升运器。
A、投茶斗B、拼合斗C、行车D、上平送带正确答案：A3.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）A、标尺8B、标尺11C、标尺8―11D、标尺15正确答案：A4.付光点拣梗机得茶叶主要是（）。
A、三口茶B、73型联装机底梗C、三上正茶D、子口茶正确答案：B5.滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。
A、35℃B、65℃C、60℃D、50℃正确答案：A6.茶园面积居世界第一的国家是( )。
A、斯里兰卡B、中国C、印度尼西亚D、印度正确答案：B7.相对湿度与萎调速度成负相关，相对湿度在（）萎调易产生焦牙，干边等缺陷。
A、75-85%B、低于50%C、50-60%D、95%正确答案：B8.____是人民对每一个从业人员的基本要求。
A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众正确答案：C9.日常对茶叶水分检验，常用____校验水分检验快速法的准确性。
A、130B、105℃测定法C、120℃60分钟法D、103±2℃正确答案：D10._______素质是综合职业素质基础。
A、科学文化素质B、思想政治素质C、专业技能D、职业道德素质正确答案：A11.半夜天气转冷，做青应（）A、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”B、少摇薄摊，及时摇青C、厚摊防风D、多摇厚摊，增加次数正确答案：D12.中国茶叶出口量排名第一的国家是( )。
A、美国B、日本C、摩洛哥D、乌兹别克斯坦正确答案：C13.（）什么是乌龙茶制作过程中制止酶促氧化，巩固以形成品质的关键工序。
A、做青B、晒青C、烘焙D、炒青正确答案：D14.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。
茶叶加工理论试题
职业技能鉴定国家题库 茶叶加工（中级工）理论知识试卷(A) 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、选择题：（第1题～第120题。
选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
其中，第1题～第100题为单选题，每题0.5分，第101题～第120题为多选题，每题1分。
满分70分。
） （一）单选题 1、坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（ ）。
A ．外高内低 B ．内外水平 Ｃ．外低内高 Ｄ．内外低中间高 2、茶园遮荫树的种植，株行距一般为（ ）。
A ．5米×5米 B ．10米×10米 Ｃ．15米×15米 Ｄ．20米×20米 3、茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（ ）。
A ．根、茎、种子 B ．叶、花、果 Ｃ．根、茎、叶 Ｄ．花、果、种子 4、茶树的树型有（ ）种。
A ．1 B ．2 Ｃ．3 Ｄ．4 5、茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（ ）处向上弯曲与上方侧脉相连。
A ．四分之一 B ．三分之一 Ｃ．三分之二 Ｄ．二分之一 6、茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（ ）。
A ．0℃ B ．5℃ Ｃ．10℃ Ｄ．15℃ 7、茶树生长对土壤酸碱性的要求是（ ）。
A ．碱性土壤 B ．酸性土壤 Ｃ．中性土壤 Ｄ．对土壤酸碱性要求不严格 8、在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（ ）。
A ．多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条 B ．当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条 Ｃ．当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条Ｄ．随意剪取母树上的枝条9、在茶树修剪中，将茶树从离地面15～20㎝的地方剪去地上部份，只保留树桩20㎝以下的部份，这种修剪方式称为（ ）。
茶叶加工工试题及答案
茶叶加工工试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是（）。
A. 提高茶叶香气B. 减少茶叶水分C. 增加茶叶苦涩味D. 改变茶叶颜色2. 绿茶加工中，杀青的主要作用是（）。
A. 保持茶叶绿色B. 增加茶叶的香气C. 使茶叶变脆D. 降低茶叶的苦涩味3. 以下哪个不是茶叶发酵过程中常用的微生物？（）。
A. 酵母菌B. 曲霉C. 乳酸菌D. 细菌4. 茶叶揉捻的目的是（）。
A. 使茶叶卷曲成形B. 增加茶叶的重量C. 减少茶叶的体积D. 提高茶叶的耐泡性5. 在茶叶干燥过程中，以下哪个步骤不是必需的？（）。
A. 初烘B. 摊凉C. 复烘D. 晾晒二、判断题（每题1分，共5分）6. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。
（）7. 茶叶的杀青过程可以完全用机器代替手工操作。
（）8. 茶叶的揉捻过程越重，茶叶的条形越紧结。
（）9. 茶叶的干燥过程主要是为了提高茶叶的香气。
（）10. 茶叶的保存不需要特别注意湿度和温度。
（）三、简答题（每题5分，共10分）11. 简述茶叶加工中萎凋过程的重要性。
答：__________12. 描述一下茶叶加工中杀青的基本步骤。
答：__________四、论述题（15分）13. 论述茶叶加工中不同茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶）的加工工艺及其特点。
答：__________五、案例分析题（20分）14. 某茶叶加工厂在加工一批绿茶时，发现成品茶的香气不足，分析可能的原因并提出改进措施。
答：__________答案：一、1. B 2. A 3. C 4. A 5. D二、6. × 7. × 8. √ 9. × 10. ×三、略（根据具体知识点回答）四、略（根据具体知识点回答）五、略（根据具体知识点回答）请注意，简答题和论述题的答案需要根据茶叶加工的具体知识点来填写，这里提供的是答题框架，具体内容需要根据实际的茶叶加工知识来完成。
茶艺师考试《茶叶加工技术》练习题及答案
茶艺师考试茶叶加工技术练习题一及答案一、填空：每空1分,共16分1、按鲜叶初制过程中多酚类化合物的氧化程度,六大茶类从弱到强的顺序依次是;2、导致鲜叶变质的主要因素有、和;3、形成白茶品质的关键工序是;4、在烘青毛茶干燥烘笼烘干过程中,毛火应掌握,足火应掌握;5、按鲜叶适制性要求,就红茶和绿茶相比较而言,叶色深的鲜叶适制,叶色浅的鲜叶适制；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制；大叶种鲜叶适制;6、我国现有名优绿茶外形,按造型方法和形状特点,可划分为种类型;7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是和;8、比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小,加压较轻的是;二、选择题每题2分,共20分1、茶叶内含物中,生物碱含量最多的是;A、茶叶碱B、咖啡碱C、可可碱2、下列各组茶叶中,属黄茶类的是;A、君山银针,蒙顶黄芽B、白毫银针,蒙顶黄芽C、蒙顶甘露,蒙顶黄芽3、形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是;A、茶黄素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类C、茶红素、咖啡碱4、下列各组茶叶中,属青茶类的是;A、洞庭碧螺春,西湖龙井B、武夷岩茶,铁观音C、铁罗汉,烘青5、在生产中,控制是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一;A、叶片成条率B、茶叶主要内含物质成分含量C、在制坯含水量6、造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是;A、杀青温度过高B、揉捻压力过大C、干燥温度过高7、对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取措施,以达到揉捻均匀的目的;A、分筛复揉B增加揉捻时间C增加揉捻机转速8、按创制时期的先后顺序,下列茶类排序正确的一组是;A、绿茶、黑茶、红茶B、黑茶、黄茶、青茶C、红茶、绿茶、白茶9、“做手”是类的加工工序之一;A、青茶B、黄茶C、白茶10、下列茶产品中,未经过揉捻工序的是;A、碧螺春B、白毫银针C、安溪铁观音三、判断题对打“√”,错打“×”,每小题1分,共10分1、鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件,即保持低温和适当降低鲜叶含水量;2、嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些；老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率多些;3、制造铁观音的工序有“包揉”,而岩水仙未经“包揉”;4、金玉茶在初制中经过了“渥堆”工序,而做庄茶未经“渥堆”;5、按茶类创制时期的先后,青茶早于红茶;6、品质好的铁观音有“音韵”,品质好的太平猴魁有“猴韵;7、六安瓜片茶叶属绿茶类;8、第二套红碎茶样的品质高于第三套红碎茶样;9、影响渥堆的因素主要是水分、温度和氧气;10、在青茶加工中,加温萎凋的品质要比日光萎凋好;四、简答题每题8分,共32分1、某机制名优绿茶,其外形品质特点为“色泽翠绿,扁平光滑,挺秀尖削”;设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明;2、为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则3、简要叙述武夷岩茶的萎凋技术要点;4、为形成绿茶“三绿”的品质特征,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则五、综述题任选1题作答,共22分1、综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响;2、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响;答案一、填空：每空1分,共16分1、绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶2、导致鲜叶变质的主要因素有温度升高、通风不良和机械损伤;3、萎凋;4、在烘青毛茶干燥烘笼烘干过程中,毛火应掌握高温、薄摊、勤翻、快烘,足火应掌握低温、厚摊、少翻、长烘;5、按鲜叶适制性要求,就红茶和绿茶相比较而言,叶色深的鲜叶适制绿茶,叶色浅的鲜叶适制红茶；多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶适制红茶；大叶种鲜叶适制红茶;6、9．7、茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分是咖啡碱和儿茶素;8、烘青;二、选择题每题2分,共20分1B．2A．3A．4B．5C．6C．7A．8A．9A．10B．三、判断题对打“√”,错打“×”,每小题1分,共10分1√;2√;3√;4×;5×;6√;7√;8√;9√;10×;四、简答题每题8分,共32分1、某机制名优绿茶,其外形品质特点为“色泽翠绿,扁平光滑,挺秀尖削”;设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明; 答：答：鲜叶摊放→杀青→烘二青→造型;3分鲜叶摊放6-12小时左右,薄摊,尽量不翻动,依气温和叶象等确定摊放时间;1分杀青,在快速杀足,杀透和杀匀原则下,温度不可过高;1分烘二青有补杀青不足的作用,散失部分水分含水量40%左右,避免在多用机或理条机内造型时间过长,有利于保绿;1分造型温度90℃-60℃左右,先高后低,不可过高或过低;投叶量不可太多;1分应在理直茶条后加压,茶条约感刺手时加压,加压按“轻、重、轻”的原则,加重压时间要短,9成干后不加压,在理条机或多用机内炒至足干;1分2、为提高绿茶品质,应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技术原则答：揉捻时,要求投量要适当,转速不宜快,揉时要保证,加压要适当;投叶量、时间和压力是揉捻工序的主要技术因子,而叶子的老嫩和对杀青叶的处理即冷揉或热揉,是影响揉捻的主要因素;1分1投叶量要合理2分投叶过多,造成叶条不紧,散条和扁碎条多,叶子发热还会影响内质；投叶过少,也起不到揉紧条索的作用;一般根据机型,装叶到比揉筒口浅3-6厘米即可;2揉时和加压3分加压原则为“轻、重、轻”,嫩叶轻揉,老叶重揉;对高级嫩叶,在不加压或加轻压的情况下,揉时要长,揉20-25分钟,轻揉10分钟,加轻压5-10分钟,再解压揉5分钟;对中等嫩度的叶子,揉30-40分钟,轻压10分钟,重压15-35分钟中间松压2-3次,再解压揉5分钟对老嫩混杂叶,要分筛复揉,先按嫩叶要求揉,解块分筛后,筛面按老叶揉;3揉捻机转速要合理1分一般在45-60转/分钟;在一定范围内,揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的,而叶子的断碎与此相反;4嫩叶要冷揉,老叶要热揉;1分3、简要叙述武夷岩茶的萎凋技术要点;答：萎凋适度标准：叶片失去光泽,叶质较柔软,叶缘稍卷缩,叶片呈萎凋状态,青气减退,清香显露,手持新梢基部则顶部第二叶下垂,而梗中水分尚充足,减重率在10-15%之间,含水量在68-70%左右为宜;1分1气温不能超过34℃,否则容易红变;因此一般晒青在早晚进行,早春的中午气温较低时也可晒青;2分2晒青时间依气温等综合考虑,日光强、空气干燥,晒青时间短,最短可在10分钟左右；日光弱,湿度大,晒青时间可延长到1小时左右;2分3晒青技术要根据各品种的鲜叶理化性状的不同而异;晒青时间的长短,以日光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握;叶质嫩,叶张薄,含水量少的叶子,晒青宜轻；叶片肥嫩,含水量高的叶子,常进行两晒两晾；中午或日光过强时不宜晒青；雨水叶和露水叶要先摊放,去掉表面水后再进行晒青;2分4要求薄摊,叶片不能损伤和红变;1分4、为形成绿茶“三绿”的品质特征,应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则答: 绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低；多抖少闷,抖闷结合；老叶嫩杀,嫩叶老杀;1高温杀青,先高后低;高温杀青要求在快速破坏酶活性,阻止酶促氧化,为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础,在这个前提下,温度不是越高越好,尤其是杀青中后期,应逐步降温,以促进内含物向有利于品质好的方向发展,确保不炒焦叶子;3分2多抖少闷,抖闷结合;抖闷炒各有优缺点,应根据具体的鲜叶灵活掌握;如嫩叶要多抖炒,老叶要多闷炒；芽叶肥壮,节间长的鲜叶,要适当闷炒;2分3老叶嫩杀,嫩叶老杀;嫩杀指杀青程度轻些,鲜叶减重率少些,老杀指杀青程度重些,鲜叶减重率少些;2分五、综述题任选1题作答,共22分1、综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响;答：红茶色、香、味品质特点,是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的;其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气——--——→邻醌聚合→茶黄素橙黄色→茶红素鲜棕红色→茶褐素暗褐色;依发酵程度而产物含量和比例不同,并因此较大地影响红茶品质;6分1对色泽的影响6分茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质;茶黄素类水溶液为橙黄色,是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分;茶红素的水溶液呈鲜棕红色,是茶汤红艳度的重要成分;茶褐素呈暗褐色,是茶汤暗的主要成分;汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例;一般茶黄素含量在,茶红素含量在,茶褐素含量在9%内,茶汤红量,“金圈”明显;“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关,这与品质呈正相关;红茶叶底要求红匀明亮;这与茶红素、茶褐素和其它色素有关;干茶色泽要求乌黑油润,调和一致;这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关;2对滋味的影响5分红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩,有甜醇感;多酚类是浓强的主要成分,其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感,茶黄素次之;据分析,茶黄素在%以上,茶红素在9以上,茶红素与茶黄素的比值在10-15,品质较好;3对香气的影响5分多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合,可形成特有香气物质;2、试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响;答:包括干茶色泽,汤色和叶底色泽;名优茶的色泽要求三绿,且光泽度要好,干茶色泽以绿润为好,汤色和叶底色泽以绿亮为好;4分影响干茶色泽的主要物质是叶绿素;叶绿素A为兰绿色,叶绿素B为黄绿色;茶叶中叶绿素含量多,色泽就绿;鲜叶中叶绿素含量高,茶叶中叶绿素含量就可能高;需要指出的是,鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响,例如,鲜叶的成熟度,1芽2叶大于1芽1叶大于芽,有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关;经过加工,鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分,尤其是湿热作用时间长,对叶绿素的破坏就越多;6分一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关,含量越高,干茶色泽润度好;绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色,并且鲜亮或亮为好;深、暗、浊不好;汤色绿的主要成分是黄酮类物质;叶绿素属脂溶性物质,不能溶解于茶汤中,在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状;茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物,多酚类氧化量越大,汤色越黄,绿茶质量差;5分绿茶的叶底色泽要一致,明亮;鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常,以嫩绿为多, 叶绿素保留量越多,叶底越绿,湿热作用越强,形成脱镁叶绿素越多,叶底则绿带褐黄;白毫多的茶叶,叶底往往为灰白色,亮度显得不够,容易产生错觉;类胡萝卜素呈黄色,也是构成叶底色泽的物质,紫色芽叶的叶底呈靛蓝色;5分干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别,便三者之间关系密切;汤色绿亮的茶叶,干茶色泽和叶底色泽都有较好;2分。
初级茶艺师理论试题及答案
初级茶艺师理论试题及答案一、单项选择题1. 茶叶根据加工工艺的不同，可以分为哪几类？A. 绿茶、红茶、乌龙茶B. 绿茶、白茶、黄茶C. 绿茶、黄茶、黑茶D. 绿茶、红茶、白茶答案：A2. 以下哪种茶属于发酵茶？A. 龙井茶B. 铁观音C. 普洱茶D. 碧螺春答案：C3. 茶艺师在泡茶时，应如何正确使用茶具？A. 随意使用B. 根据茶叶种类选择C. 根据茶具的美观程度选择D. 根据茶具的材质选择答案：B4. 以下哪种水质最适合泡茶？A. 硬水B. 软水C. 矿泉水D. 自来水答案：B5. 茶艺表演中，以下哪个动作不属于基本茶艺动作？A. 凤凰三点头B. 龙行十八式C. 旋转乾坤D. 翻江倒海答案：D二、多项选择题1. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 茶树品种B. 采摘时间C. 制作工艺D. 储存条件答案：A, B, C, D2. 茶艺师在进行茶艺表演时，需要注意哪些方面？A. 茶具的清洁B. 水温的控制C. 茶叶的分量D. 表演者的服饰答案：A, B, C, D3. 以下哪些属于中国的传统名茶？A. 龙井B. 铁观音C. 伯爵茶D. 大红袍答案：A, B, D三、判断题1. 所有茶叶都适合用高温水冲泡。
（错误）2. 茶艺师在泡茶时，应根据茶叶的种类调整水温。
（正确）3. 茶艺表演是一种纯粹的商业表演，与茶文化无关。
（错误）4. 茶具的材质不会影响泡茶的效果。
（错误）5. 茶艺师在表演时，不需要考虑茶叶的储存条件。
（错误）四、简答题1. 请简述茶艺师在泡茶时应注意的基本步骤。
答：茶艺师在泡茶时应注意以下基本步骤：- 温具：用热水清洗茶具，预热并消毒。
- 置茶：根据茶具的大小和客人的数量，适量放入茶叶。
- 洗茶：用热水快速冲泡茶叶，去除杂质和唤醒茶香。
- 冲泡：控制好水温和泡茶时间，使茶叶的香气和味道充分释放。
- 分茶：将泡好的茶水均匀地倒入每个茶杯中。
- 品鉴：引导客人观色、闻香、品味，体验茶的风味。
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农业：中级茶叶加工工知识考核标准试卷第 页共8页职业技能鉴定国家题库注 意事项1、 考试时间：120分钟。
2、 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
A .碱性土壤B .酸性土壤 C.中性土壤&在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（A .多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B. 当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条C. 当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条D. 随意剪取母树上的枝条9、在茶树修剪中，将茶树从离地面15〜20 cm 的地方剪去地上部份，只保留树桩20 cm 以下的部份，这种修剪方式称为（茶叶加工（中级工）理论知识试卷（A ）-一--二二 总分得分得分评分人一、选择题：（第1题〜第120题。
选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内 的括号中。
其中，第1题〜第100题为单选题，每题0.5分，第101题〜第120 题为多选题，每题 1分。
满分70分。
）（一）单选题1、坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（ A .外高内低B .内外水平2、 茶园遮荫树的种植，株行距一般为（A . 5米X 5米 3、 茶树植株由根、茎、 A .根、茎、种子 4、 茶树的树型有（ A . 1 ）。
C.外低内高）。
D.内外低中间高B . 10 米X 10 米 叶、花、果和种子等器官构成,B .叶、花、果）种。
B . 2 C. 15 米X 15 米 D. 20 米X 20 米其中属于营养器官的一组是 （ C.根、茎、叶 D.花、果、种子 5、 茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（ A .四分之一B .三分之一6、 茶树的生物学最低温度（生长起点温度）A.0C B . 5CC. 3D. 4）处向上弯曲与上方侧脉相连。
C.三分之二 •般为（C. 10C ）。
D.二分之一 D. 15CD.对土壤酸碱性要求不严格 ）。
称 名 位 单名 姓区 地A .定型修剪B .轻修剪 C.重修剪 D .台刈 10、 幼年茶树一般要经过（ 。
次定型修剪，才能培育出良好的树冠。
A . 1 B . 2C . 3 11、 在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（ A .压条 B .扦插 C .嫁接12、 茶树地上部分和地下部分交接处称为（ D. 4 ）。
D .种子繁殖 A .根颈 B .主干 C .主轴13、 茶树总发育周期按其生育特点和生产实际，可分为（ A . 1 B . 2 14、 茶树新梢上的叶片大小呈（ A .顶端到基部逐渐变大 C .顶端到基部一样大 15、 茶籽播种后盖土深度一般为（ A . 2 〜3 cm B . 3 〜5 cm C . 3 。
的分布规律。
B .顶端到基部逐渐变小 D .两端小而中间较大C . 5〜7 cm16、茶园中施用基肥，其用量一般要求不少于全年用量的（ A . 40% B . 50% C . 17、茶园的深耕，耕作深度一般要求超过（ A . 15 cm B . 20 cm C . 25 cm18、 云南大叶种茶树的树冠高度一般控制在（ A . 90 〜100 cm B . 80 〜90 cm 19、茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（ A . 1/2 B . 1/3 C . 20、 茶树的叶芽按着生部位可分为（ A .冬芽和夏芽 B .生长芽和休眠芽 21、 茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（ A . 2 〜3 cm B . 3 〜4 cm 60%）。
70〜80 cm22、世界上第一部茶叶著作是（ 1/4 ）。
C . A .《茶叶加工》 B .《物种起源》 23、我国多数茶区茶树的成年期一般有（ A . 4〜5年 B . 10〜20年 C24、茶树一生中最有经济价值的时期是（ A .幼年期 B .幼苗期 C D .主枝 ）个生物学年龄时期。
D . 4 D . 7 〜9 cm）。
D . 70% 30 cm C . ）以上的修剪。
D . 1/5 D . 50 〜70 cm 4 〜5 cm C .休止芽的驻芽 。
厚的红壤或黄壤心土 D . 5 〜6 cm.《茶经》 .20〜30年 D 衰老期 D .成年期 25、茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在酸性土壤中。
长，其中以（）为最好。
A . PH7.0 B . PH5.0 〜6.0 C . PH4.5 〜5.5 D 26、人工栽培茶树的历史，距今有（ ）多年。
A . 1000 B . 2000 C . 3000 D . 1000027、成年茶树的吸收根主要分布于表层土以下（ A . 10 B . 30 C .100 D . 10〜30 D .定芽的不定芽 .《神农本草经》50年 一般PH4.0〜6.5的土壤均可生 .P H12厘米处。
28、茶树吸收的营养元素中, 吸收量最多的是（ .磷 D .钙29、从茶树的吸肥特性来看, 其特别喜欢（A .硝态氮B .钾肥C .磷肥D .铵态氮30、茶树的修剪期， 一般在（ ）。
A .生长期B .春季C .夏季D .休眠期 31、幼龄茶树一般有经过（ ）次定型修剪。
32、衰老茶树的重修剪一般是剪去树冠的 1/3至 1/2，以离地（ ）厘米为宜。
A . 30B . 30 〜45C . 10 33、大叶种茶树品种，一般每千克穗条可剪短穗（ ）个左右。
A 150 B . 250 C .350D 450 34、茶园浅耕一般是指不超过（ ）厘米的行间浅耕。
A. 15 B . 30C. 40 D . 50 35、成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（A. 30 B . 40 C. 10 〜15 ）厘米的“鸡爪枝”。
D. 20〜3036、 在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（ A .唐朝 B .明朝 37、 现在对茶叶的分类，基本上是根据（ D .清朝 A .产地 B .品质 C .制造方法 38、 绿茶类根据加工方法不同可分为（ ）。
A .炒青、烘青、晒青、蒸青 39、 六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、A .普洱茶类B .花茶类 40、 衡量鲜叶质量的指标主要是指（ A .嫩度、鲜度 B .鲜度、匀度 41、 刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高， A . 60% B . 75%C .汉朝 ）进行分类。
D .制造方法结合茶叶品质特点 B .煮青、烘青 C.闷青、炒青 D .摇青、蒸青 青茶类、黄茶类、白茶类和（ ）。
C .黑茶类 ）。
C.嫩度、净度般都在（ C. 80% D .乌龙茶类 42、 滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶7萎凋7揉捻7（A .筛分B .杀青43、云南省生产的红茶统称为（ A .红毛茶 B .滇红 44、 萎凋是红茶初制工艺流程的第（ A . 1 B . 2 45、 下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（A .萎凋帘萎凋B .日光萎凋 46、 工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（ A . 50% 左右 B . 50%〜55%D .嫩度、匀度、净度、鲜度 。
左右。
D . 85%）7干燥。
C .发酵D .毛火C .工夫红茶D .红碎茶道工序。
C . 3 D . 4）。
C .萎凋槽萎凋 D.室内自然萎凋 ）。
C. 60%^ 64% D . 70% 47、 工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜 绿变为（A .灰绿B .黄绿C .浅绿 48、 传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（ A .偏轻 B .偏重 C . 一样D .暗绿 ）。
D .无法比较 49、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其 次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（A .快B . 慢C . 一样D .无法比较50、 在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、 单片叶占50%-40%从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（ ）。
A . 30%- 50%B . 50%- 70% C. 60%〜80% D. 70%〜80% 51、 将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ A .茶叶初制 B .茶叶精制52、 在萎凋槽萎凋过程中， 为使萎凋均匀， A . 60分钟B . 30分钟 53、 揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（A . 1B . 2 54、 揉捻机的转速一般（ ）较为适宜。
A . 20〜30转/分 B . 30〜40转/分）。
C.茶叶深加工 D.茶叶拼配 要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风 （C. 10分钟）工序。
C. 3 D. 5分钟 D. 4 C. 40〜45转/分 D. 50〜55转/分 55、 在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ ）。
A .轻一重一轻 B .重一轻一重 C.轻一轻一重 56、 在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（ A .萎凋 B .揉捻 C.发酵57、 在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（ A . 10〜15C B . 15〜20C C . 20〜25C 58、 工夫红茶发酵掌握以叶色呈（ ）为适度。
A .黄色B .红色 C.黄红色 D.重一重一轻D.干燥）。
D. 30 〜35C 59、 在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（ 化为主。
D.红黄色）的变A .水分B .温度计 C.湿度 60、 在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（ A .过度 B .不足 C.适度 61、 从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（ A .汤色红暗B .叶底红暗多乌条 C.滋味平淡 D.略带青色，汤色淡而滋味青涩62、 云南生产的绿茶，习惯上称为（ A .蒸绿 B .烘青 C.炒青 D.滇绿 63、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（ A . 65C B . 75 C C. 85C D. 95C64、 下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ D.气味 ）。
D.没有发酵 ）。
）以上。
A .鲜叶7萎凋7干燥B .鲜叶7杀青7揉捻7干燥 C.鲜叶7萎凋7揉捻7发酵7干燥 D.鲜叶7杀青7揉捻7渥堆7干燥 65、 在制茶工艺流程中，鲜叶7萎凋7揉捻7发酵7干燥是（ ）的初制工艺流程。
A .红茶类B .绿茶类 C.青茶类 D.黄茶类 66、 在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石 等作用的作业是（A .筛分作业67、 普洱茶是以（ ）。
B .风选作业 C.切轧作业）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。