中国食物成分表2004版
中国食物成分表·2004
中国食物成分表·2004
中国食物成分表2004(简称“2004表”)旨在制定、公布中国家庭常用食物的标准营养成分表，为全民营养均衡、健康饮食提供科学依据。
总共分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质各项营养成分，每一项都列出了具体的营养成分名称及其每100克的含量。
2004表主要针对中国家庭吃的以粮食、肉品、鱼虾、蔬菜、水果、豆类、蛋类、乳类、坚果、油脂及调味料为主要来源的多食物组合膳食，其中包括谷薯类、豆腐、豆浆等深受人们喜爱的食物。
综合考虑食物营养价值、消费量、当地消费习惯等因素，2004表给出了中国家庭常吃食物科学营养摄入参考量，可为全民健康饮食提供参考依据。
2004表涵盖的家庭常吃食物，既有传统的中国食物，如白饭、米面、面条、饺子、汤等，也有西方日益流行的食物类型，如牛奶、面包、番茄等。
总而言之，2004表涵盖了全中国大部分食物来源及营养成分。
2004表不仅规范了全民饮食习惯，还提高了全体消费水平，使更多群众能够接受健康的饮食，改善饮食习惯的不良影响。
2004表受到了国内外的广泛争议，科技仍在不断发展，这份表一直在不断完善，并且得到专家学者的普遍认可。
2004表的出现，为我们的营养健康提供了科学依据，提醒我们要重视自身营养需求，从合理有效的膳食结构、摄取适当营养素等方面考虑，制定实施健康饮食计划，进而实现全民营养均衡、健康饮食
的目标。
今天，随着全球疫情的不断发展，广大人民群众更加重视自身营养状况及抗病能力，出现了很多新鲜事物，如植物性食品、有机食品、健康饮食等，这些新鲜事物将有助于实现全民营养均衡。
作为全民营养的重要参考依据，2004表一直以来都受到了政府和社会的热烈欢迎，成为中国健康饮食的重要准则。
中国食物成分表·2004
中国食物成分表·2004
食物成分表是用来描述食物中各种成分的对比平衡表。
《中国食物成分表2004》是中国第一份国家级的食物成分表。
它根据批量分析的实际结果，准确列出了食物中的基本营养成分，即食物每100克的营养成分表现量。
《中国食物成分表2004》包含了223种常见食物分类，数据是基于中国食物消费正在调查的数据。
该表主要分为水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸、维生素B6、烟酸、胆固醇和钙等12列。
《中国食物成分表2004》从易于阅读、反映食品消费习惯、体现食品功能等方面都给人带来便利。
它可以帮助我们了解每一种食物中所含的各种成分，以及每一种成分对人体健康的作用。
它指出，每种营养物质含量不一，人们需要吃到合理搭配的食物，才能保证每日所需的营养摄入量。
另外，《中国食物成分表2004》中的数据也可以用来分析食物的品质，例如它可以帮助我们了解不同品牌的食品，从而提高食品消费的安全性，帮助我们做出正确的选择并作出明智的消费决策。
《中国食物成分表2004》不仅极大地丰富了我们对食物的了解，同时也激发了消费者的理性思考。
它可以帮助我们建立健康的饮食习惯，保证膳食的多样性，实现膳食的营养搭配优化，促进人体健康发展。
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中国食物成分表2004版
0.09 1.4 1.79 1.7 0.05 5 0.25 1.6 0.05 5 0.25 1.6 0.05 1.9 0.46 3.8 0.04 1.1 0.76 6.2 0.08 1.3 1.01 2.4 0.05 2.6 0.53 0.9 0.03 3.6 0.38 1.3 0.05 5.2 0.39 1.6 0.03 1.6 0 1.3 0.05 2 -0 1.9 0.09 3 0 0.8 0.1 1.5 0 0.8 0.05 1.7 0.22 1.5 0.06 2.6 0 0.9 0.04 1.4 0.54 1.7 0.02 2.6 0 1.2 0.06 2.1 0.43 2.7 0.03 5.1 0.19 22 0.08 2.6 0.7 21.5 0.06 0.9 2.28 1144 0.3 12.5 4.47 12.2 0.1 1.6 1.88 6.3 0.03 2.5 0 292.8 0.04 2.5 1.11 15 0.04 2.4 0.88 110.6 0.17 0.6 3.3 0 0.13 7.9 0.22 7.1 0.02 1.1 0 95 0.13 1.3 4.61 3.3 0.04 0.2 0 85.5 0.05 1.2 0.42 230 0.21 1.5 1.73 2.3 0.04 0 1.03 149.3 0.07 0 0.86 165.2 0.02 0 0.09 165 0.07 1.1 0.65 15 0.05 2.2 7.18 29.5 0.04 2.2 0 1.5 0.05 2.7 0 60.9 0.01 1.8 0 26.9 0.01 2.8 1.22 304.2 0.1 3.1 0.47 3.4 0.03 1.7 0 1.7 0.03 2 0 3.3 0 0.2 0 5.9 0.02 0.6 0 16.3 0.03 0.2 0 2.8 0.18 1.2 3.5 9.6 0.04 0.7 0 10.7 0.03 1.9 0.93 1.2 0.05 1.7 0.08 2.8 0.04 2.3 1.29 1.5 0.04 2.3 0 1.9 0.04 0.7 0.13 4.1 0.12 4.2 1.36 4 0.16 2.2 4.4 4.7 0.21 3.6 1.25 0 0.01 1.1 0.39 62.5 0.08 1.1 0 0 0.03 1 0 35 0.19 0 2.31 1 0.14 0 1.91 107.4 0.11 2 1.25 1.5 0.08 2 1.8 3.1 0.06 2 0.73 2.7 0.79 3.7 23.2 4.6 0.1 1.5 3.63 4.3 0.07 0.9 0.26 4.1 0.13 1.2 3.07 3.7 0.15 2 2.08 3.6
3.6 食物成分营养标签
注意：本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明，不宜用于保健品及预包装特 殊膳食用食品标签上营养标签的标识。
二）营养标签
• 1、内容： • 1）核心营养素：对人体重要的成分； • 2）营养成分表：标有食品营养成分名称、含量和营养素参考值（ N R V ） 百分比的规范性表格； • 3）营养声称：对食物营养特性的描述和说明，包括营养成分含量声称和比较声称； • 4）营养素参考值(NRV)：专用于食品标签，用以比较食品营养成分含量的参考值，是消费者选择
%
蛋白质 脂肪
克（g） % 克（g） %
钠
毫克（ m g ） %
－
－
%
营养标签的类型
• 5)包装的总面积小于100cm2的食品，如进行营养标示，允许使用非表格形式， 并可省略营养素参考值的标示。根据包装特点，营养成分可从左到右，或从上 到下排开：
• 营养成分/100g; 能量 xxKJ, 蛋白质 xx g, 脂肪 xx g, 碳水化合物 xx g, 钠 xx mg.
出反式脂肪酸的含量； • 4）若使用营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还须标示出该
营养 成分含量及其占N R V 的百分比；
4、营养标签的类型
• 1）仅标示能量与核心营养素的营养标签
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
每100克(g)或100毫升(ml)或每份 千焦 （KJ） 克（g） 克（g） 克（g） 毫克（ m g ）
营养素参考值%或NRV% % % % % %
4、营养标签的类型
食物营养成分表食物编码表
重量估计
膳食 调查
食物和编码
营养素 摄入计算
提要
一 食物成分资源和格式 二 食物成分数据查找和使用 三 食物估量
一 食物成分数据资源
出版的书籍、电子产品和网络系统，
《中国食物成分表2002，2004》
• 内容共包括五个部分： • 使用说明 ： • 食物描述： • 食物成分表： • 附录 • 食物图片。
营养成分类别和数量
• 食物成分表的营养成分包括 94个 1. 能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素 10 2. 维生素15种， 3. 矿物质11种， 4. 氨基酸20种， 5. 脂肪酸38种。
一些特殊数据 生物素，叶酸，碘， GI等。
食物成分表--食 物 范围和类 别
• 包含1250食物和近94个营养学参数， 21 类食物 1 1990年前， 2 1990年~2000年间食物消费频率调查中 消费量最高的前20类加工食品。 3 另外一些新的食物品种、工业产品及珍稀 食品也略有涉及。
举例
• 新疆皮带面
用标准粉,用面条(标准粉,切面)替换 用富强粉,用面条(富强粉,切面)替换
---------明确知道原料单一的
使用和填写编码
编码填写三个步骤；
* 按照分类查找食物 * 按照食物确定原则 确定食物 * 填写编码
举例1
1.有一个食品: 菠菜 • 确定是蔬菜及制品类----食物类编码是 04 • 是叶类---亚类编码是 5 • 条数是301 所以,菠菜的食物编码是04-5-301
56
2 核果类
34
3 浆果类
25
4 柑橘类
14
5 热带、亚热带 20 水果
6 瓜果类
13
102果光 红富士 红香蕉 红元帅 黄元帅
食物营养成分表、食物编码表
20
调味品类
21
药食两用食物及其它
精选课件
8
蔬菜亚类
蔬菜
1 根菜类 2 鲜豆类 3 茄果、瓜菜类 4 葱蒜类 5 嫩茎、叶、花菜类 6 水生蔬菜类 7 薯芋类 8 野生蔬菜类
101 扁豆 蚕豆 豆角 荷兰豆
龙豆 岗豆 201 发芽豆 202 绿豆伢
101 大蒜 102 大蒜（脱水）
201 大葱
精选课件
精选课件
15
1 如何查找一个食物
• 分类， 首先判别是哪一类
共分为21大类。每一大类中根据食物的属性和加 工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到 某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名 为“其它”的亚类中。
• 亚类 和名称 学名，别名或俗名，英文名，拉丁文名
例如： 特浓， 淡酱油，
酱油 ， 蚝油
精选课件
16
食物编码
即：
例如：编码为“04-5-401”的食物（竹笋） 04 5 401
第04类食物 第5亚类 第401条食物 蔬菜及制品 嫩茎 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性。在食物一般 营养成分表、氨基酸含量表和脂肪含量表中相同的食物采用同一编码 。
精选课件
17
食物类编码 01
精选课件
26
三 食物估量
精选课件
27
9
水果亚 类
水果
1 仁果类
56
2 核果类
34
3 浆果类
25
4 柑橘类
14
5 热带、亚热带 20 水果
6 瓜果类
13
精选课件
102果光 红富士 红香蕉 红元帅 黄元帅
201 梨 巴梨 长把梨 301红果 901海棠 903沙果 906磁梨
参考一：《中医食疗与药膳》课程标准
《中医食疗与药膳应用技术》课程标准课程名称：中医食疗与药膳应用技术适用专业：高职烹饪工艺与营养专业一、前言（一）课程性质和作用本课程是“烹饪工艺与营养”专业的专业核心课之一，是为培养“懂管理、会配膳的高级厨师”的培养目标服务，依据实际工作过程中“菜单设计”的要求和现代厨师需要具备的健康饮食观而开设。
它既是从事现代烹饪操作岗位必备的专业素质课程，也是从事菜单设计工作必须的专业基本技能课程。
学生通过学习与训练，一方面熟悉并掌握单菜点、套餐、宴席设计的流程、原则和主要方法，另一方面对食疗学知识有全面的了解，从而树立正确而全面的健康饮食观。
通过本门课程的学习与训练，既是对《烹饪概论》、《原料与出加工技术》、《营养食谱编制技术》等前序课程中涉及的营养素、食物营养、平衡膳食等知识点和食谱评价、分析进行应用性回顾与提高，同时也为《不同菜单与宴席设计》等拓展学习领域课程的学习奠定基础，对该专业职业能力的形成具有重要的支撑作用。
（二）课程设计思路本课程是以高职烹饪工艺与营养专业的学生就业为导向，在行业专家的指导下，根据岗位职业活动中的工作任务和职业资格考级标准，分别“菜点设计制作”、“套餐设计”、“宴席设计”为载体，以需求“个体”、“群体”为对象设计学习情境，以针对相关功能性需求（如调理阴阳气血、滋补美容、春季养生等）为任务主题，构建学习任务。
以设定的学习性工作任务为引领，以完成任务所需要的知识、技能为课程主线，以学生的职业素质养成为核心，根据学生的认知特点，采用递进式与并列式相结合的结构来展现教学内容，学生通过完成不同的需求性任务，学会必备知识与技能。
二、课程目标（一）知识目标1.了解水平：中医食疗与药膳的基本概念、基本理论；常用中药的药理特点；菜点设计、菜单编制、宴席设计的主要环节。
2.理解水平：理解中医保健理念、特点；食疗药膳调理作用、滋养作用、保健作用的主要机理和保健原则。
3.应用水平：根据用户需要制定菜点、套餐、宴席说明。
食物营养成分表食物编码表(课堂PPT)
调味品类
21
药食两用食物及其它
8
蔬菜亚类
蔬菜
1 根菜类 2 鲜豆类 3 茄果、瓜菜类 4 葱蒜类 5 嫩茎、叶、花菜类 6 水生蔬菜类 7 薯芋类 8 野生蔬菜类
101 扁豆 蚕豆 豆角 荷兰豆
龙豆 岗豆 201 发芽豆 202 绿豆伢
101 大蒜 102 大蒜（脱水）
201 大葱
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9
水果亚 类
食物营养成分数据和 食物编码使用
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1
现场主要工作
重量估计
膳食 调查
食物和编码
营养素
摄入计算
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2
提要
一 食物成分资源和格式 二 食物成分数据查找和使用 三 食物估量
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3
一 食物成分数据资源
出版的书籍、电子产品和网络系统， .
4
《中国食物成分表2002，2004》
• 内容共包括五个部分： • 使用说明 ： • 食物描述： • 食物成分表： • 附录 • 食物图片。
---------明确知道原料单一的
.
22
使用和填写编码
编码填写三个步骤；
* 按照分类查找食物 * 按照食物确定原则 确定食物 * 填写编码
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举例1
1.有一个食品: 菠菜 • 确定是蔬菜及制品类----食物类编码是 04 • 是叶类---亚类编码是 5 • 条数是301 所以,菠菜的食物编码是04-5-301
生熟转换，
干-膨胀转化）
--近似替代法
同种
同类 .
20
食物互换 替代原则
• 食物成分表 3500食物 • 有食物名按照此
• 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确定 -- 明确知道原料单一
中国食物成分表2004第二册 产品营养成分表
我国食物成分表2004第二册产品营养成分表随着人们对健康饮食的重视，了解食物的营养成分逐渐成为重要的需求。
我国食物成分表2004第二册的产品营养成分表作为一份权威的资料，为人们提供了详细的食物营养成分信息。
本文将对该成分表进行全面的介绍，以便读者对其内容有更深入的了解。
一、背景介绍我国食物成分表2004 第二册是由我国卫生部和国家计划生育委员会联合编制的权威食物成分表，是我国最权威的营养学资料之一。
该成分表共分为三册，第二册主要介绍了各类食品的成分及营养价值。
产品营养成分表是其中的重要部分，详细汇总了各种食物的营养成分，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。
二、主要内容1. 能量产品营养成分表详细列出了各种食物的能量含量，以千卡为单位。
能量是人体维持生命活动所必需的物质和能量的度量单位，不同食物的能量含量差异很大，了解食物的能量含量有助于合理搭配饮食，保持身体健康。
2. 蛋白质蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要营养素，产品营养成分表详细列出了各类食物中蛋白质的含量。
了解食物中蛋白质的含量，可以根据个体的需要合理摄入蛋白质，保证身体健康。
3. 脂肪脂肪是人体必需的营养素之一，但摄入过多的脂肪会增加患心脑血管疾病的风险。
产品营养成分表详细列出了各种食物中脂肪的含量，帮助人们合理控制脂肪摄入，维持身体健康。
4. 碳水化合物碳水化合物是人体的主要能源来源，产品营养成分表详细列出了各类食物中碳水化合物的含量。
了解食物中碳水化合物的含量有助于合理搭配饮食，保持身体健康。
5. 膳食纤维膳食纤维对于维持肠道健康、预防便秘和控制血糖等方面具有重要作用，产品营养成分表详细列出了各种食物中膳食纤维的含量。
了解食物中膳食纤维的含量有助于人们合理摄入膳食纤维，维持肠道健康。
三、使用意义我国食物成分表2004第二册产品营养成分表作为一份权威的营养学资料，对日常饮食具有重要的指导意义。
通过学习产品营养成分表，人们可以了解各种食物的营养成分含量，合理搭配饮食，保持身体健康。
中国食物成分表2004版
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北京 安徽合肥 浙江杭州 北京 北京 山东青岛 河北清苑
100 100 100 64 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 46 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 93 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
视黄 可食 蛋白 膳食 碳水 硫胺素 核黄素 能量 水分 脂肪 醇当 食物名 地区 部分 质 纤维 化物 (VB1) (VB2) kcal g g 量 (%) g g g mg mg μ g 大黄米（黍） 100 349 11.3 13.6 2.7 3.5 67.6 0.3 0.09 大麦（元麦） 100 307 13.1 10.2 1.4 9.9 63.4 0.14 0.05 稻谷（早籼） 64 359 10.2 9.9 2.2 1.4 74.8 0.14 0.05 稻米（大米） 100 346 13.3 7.4 0.8 0.7 77.2 0 0.11 0.05 稻米（粳，特级） 100 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 0.08 0.04 稻米（粳，标一） 100 343 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 0.16 0.08 稻米（粳，标二） 北京 100 348 13.2 8 0.6 77.7 0.22 0.05 稻米（粳，标三） 北京 100 345 13.9 7.2 0.8 0.4 77.2 0.33 0.03 稻米（粳，标四） 北京 100 346 13.1 7.5 0.7 0.7 77.4 0.14 0.05 稻米（早籼，特等） 100 346 12.9 9.1 0.6 0.7 76 0.13 0.03 稻米（早籼，标一） 100 351 12.3 8.8 1 0.4 76.8 0.16 0.05 稻米（早籼，标二） 福建 福州 100 345 13.7 9.5 1 0.5 74.6 0.2 0.09 稻米（晚籼，特） 福建 福州 100 342 14 8.1 0.3 0.2 76.7 0.09 0.1 稻米（晚籼，标一） 100 345 13.5 7.9 0.7 0.5 76.8 0.17 0.05 稻米（晚籼，标二） 福建 福州 100 343 14.2 8.6 0.8 0.4 75.3 0.18 0.06 稻米（籼） 100 347 12.6 7.9 0.6 0.8 77.5 0.09 0.04 稻米（优标） 广东 番禺 100 349 12.8 8.3 1 0.5 76.8 0 0.13 0.02 稻米（籼，标一） 100 346 13 7.7 0.7 0.6 77.3 0 0.15 0.06 稻谷（红） 江西 奉新 64 344 13.4 7 2 2 74.4 0.15 0.03 稻米（香大米） 山东 曲阜 100 346 12.9 12.7 0.9 0.6 71.8 0.08 方便面 100 472 3.6 9.5 21.1 0.7 60.9 0.12 0.06 麸皮 甘肃 临夏 100 220 14.5 15.8 4 31.3 30.1 20 0.3 0.3 高粱米 100 351 10.3 10.4 3.1 4.3 70.4 0.29 0.1 挂面（赖氨酸） 100 347 11.9 11.2 0.5 0.2 74.5 0.18 0.03 挂面（标准粉） 100 344 12.4 10.1 0.7 1.6 74.4 0.19 0.04 挂面（精白粉） 100 347 12.7 9.6 0.6 0.3 75.7 0.2 0.04 谷子（龙谷） 黑龙江哈尔滨 100 383 10.9 3.1 84.8 0 0.42 0.17 黑米（稻米（紫）） 北京 100 333 14.3 9.4 2.5 3.9 68.3 0.33 0.13 花卷 湖北 武汉 100 217 45.7 6.4 1 45.6 0.02 0.02 黄米 100 342 11.1 9.7 1.5 4.4 72.5 0.09 0.13 煎饼 山东 济南 100 333 6.8 7.6 0.7 9.1 74.7 0 0.1 0.04 烤麸 上海 100 121 68.6 20.4 0.3 0.2 9.1 0.04 0.05 苦荞麦粉 100 304 19.3 9.7 2.7 5.8 60.2 0.32 0.21 烙饼（标准粉） 北京 100 255 36.4 7.5 2.3 1.9 51 0.02 0.04 馒头（蒸，标粉） 北京 100 233 40.5 7.8 1 1.5 48.3 0 0.05 0.07 馒头（蒸，富强粉） 北京 100 208 47.3 6.2 1.2 1 43.2 0.02 0.02 面筋（水）（水面筋） 100 140 63.5 23.5 0.1 0.9 11.4 0 0.1 0.07 面筋（油）（油面筋） 100 490 7.1 26.9 25.1 1.3 39.1 0.03 0.05 面条（富强粉）（切面）北京 100 285 29.2 9.3 1.1 0.4 59.5 0 0.18 0.04 面条（干） 广东 100 355 10.5 11 0.1 0.2 77.5 0 0.28 0.05 面条（煮，富强粉） 北京 100 109 72.6 2.7 0.2 0.1 24.2 0.01 面条（虾蓉面） 100 429 6.1 8.5 15.1 3.6 64.7 0.01 面条（标准粉）（切面）北京 100 280 29.7 8.5 1.6 1.5 58 0.35 0.1 米饭（蒸，籼米） 北京 100 114 71.1 2.5 0.2 0.4 25.6 0.02 0.03 米饭（蒸，粳米） 北京 100 117 70.6 2.6 0.3 0.2 26 0.03 米粉（干，细） 福建 莆田 100 346 12.3 8 0.1 0.1 78.2 0.03 米粉（排米粉） 广东 100 355 10.7 7.4 0.1 0.3 81.2 0.02 0.02 米粥（粳米） 北京 100 46 88.6 1.1 0.3 0.1 9.8 0.03 糜子（带皮） 甘肃 民勤 100 348 9.4 10.6 0.6 75.1 0.45 0.18 糜子米（炒米） 内蒙古 100 374 7.6 8.1 2.6 1 79.5 0.29 0.04 糯米（优糯米） 广东 番禺 100 344 14.2 9 1 0.6 74.7 0.1 0.03
中国饲料成分及营养价值表2004年第15版全
注 !"% #表 示 未 测 值 $下 同 %
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中国饲料
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R%8Q%IIJJ 鱼粉F/1 RQOR GH ^>;U E9C[
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R%8Q%IIQN 血粉 Z[AA: E9C[
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R%8Q%IIQJ 羽毛粉 ^9C@U9= E9C[
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R%8Q%IIQK 皮革粉 [9C@U9= E9C[
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R%8Q%II#J 肉骨粉 E9C@ CB: ZAB9 E9C[
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R%8I%I88P 亚麻仁饼 [>B;99: E9C[F9D?OH
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R%8I%I8!I 亚麻仁粕 [>B;99: E9C[F;A[OH
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R%8I%I!#N 芝麻饼 ;9;CE9 E9C[F9D?OH
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中国饲料
!""# 年第 !$ 期
中国饲料成分及营养价值表
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表 8 饲料描述及常规成分 -99: :9;<=>?@>AB CB: ?=AD>EC@9 <AE?A;>@>AB
中国新(旧)食物成分表2004版(含标准体重表、食物交换份表)
碳水化合物 (克) 20 17 21 4 6 － 2 _
主要营养素 碳水化合物，维生 素 无机盐、维生素 膳食纤维
蛋白质
脂肪
表2. 等值谷薯类交换表
每份谷薯类提供蛋白质2g、碳水化合物20g，热能90Kcal 食品 大米、小米、糯米 高粱米、玉米渣 面粉、玉米面 混合面 燕麦片、荞麦面 各种挂面、龙须面 马铃薯 重量（g） 25 25 25 25 25 25 100 食品 绿豆、红豆、干豌豆 干粉条、干莲子 油条、油饼、苏打饼 烧饼、烙饼、馒头 咸面包、窝窝头 生面条、磨芋生面条 鲜玉米 重量（g） 25 25 25 35 35 35 200
35 50 50 50 80 100
60 150 80 50 100 100
熟酱牛肉、熟酱鸭 鸡蛋粉
35 15
蟹肉、水浸鱿鱼 水浸海参
100 350
表7. 等值奶制品交换表
每份奶制品类提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g，热能90Kcal 食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪 重量（g） 20 25 25 食品 牛奶 羊奶 无糖酸奶 重量（g） 160 160 130
表8. ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ值油脂交换表
每份油脂类提供脂肪10g，热能90Kcal 食品 花生油、香油（1汤勺） 玉米油 菜籽油（1汤勺） 豆油（1汤勺） 红花油（1汤勺） 核桃、杏仁、花生米 西瓜子（带壳） 重量（g） 10 10 10 10 15 40 食品 猪油（1汤勺） 牛油（1汤勺） 羊油（1汤勺） 黄油（1汤勺） 葵花籽（带壳） 重量（g） 10 10 10 10 25
表3.等值蔬菜交换表
每份蔬菜类提供蛋白质5g、碳水化合物17g，热能90Kcal 食品 大白菜、圆白菜、菠菜 韭菜、茴香 芹菜、莴苣、油菜 葫芦、西红柿、 冬瓜、苦菜 黄瓜、茄子、丝瓜 重量（g） 500 500 500 500 500 食品 胡萝卜 倭瓜、南瓜、花菜 扁豆、洋葱、蒜苗 白萝卜、青椒、 茭白、冬笋 山药、荸荠、藕 重量（g） 200 350 250 400 150
食物成分表
《中国食物成分表2004》（第二册）是对《中国食物成分表2002》（第一册）的重要补充，是对我国食物成分数据资料的又一次丰富和发展。
该书是在对过去4年中相关课题研究成果进行综合的基础上，经过认真核对、比较、编辑而成的，共包括757条食物的一般营养成分数据，239条食物的氨基酸数据，323条食物的脂肪酸数据，另外还收录入了部分食物的胆碱、生物素、泛酸、维生素K、维生素D的数据。
《中国食物成分表2004》在食物分类、编码和营养素数据表达方面基本与《中国食物成分表2002》一致，在编排上也采用中英文对照的方式，并给出部分食物的图片，以供读者借鉴和参考。
本书的特点：1．补充了新的食物包装食品在我国居民日常生活的消费中已占到很大的比例。
因此，本书除部分原料性食物包，所包含的食物主要以包装食品为主，这是本书补充食物的主要特点。
了解这部分食物的营养特点，更利于评价我国居民的营养状况。
2．扩充了食物营养成分本书在《中国食物成分表2002》的基础上，又增加了部分食物营养成分，如可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、维生素B6、维生素B12、叶酸、胆碱、生物素、泛酸、维生素K、维生素D及碘的数据。
3．增加了食物描述食物名称是关于食物的很重要的信息，但仅靠食物名称又很难全面的反映食物的全部特征。
为了便于读者更全面的了解食物，本书给出了每条食物的特征描述，如主要原料、商品名称、包装规格、采样日期、采样地点、产地、样品的前处理方法等，更有利于读者准确地把握食物。
《中国食物成分表2004》既适用于从事营养科学研究、疾病预防和控制、医学院校营养教学等方面的专业人员，也适用于食品研究人员、营养配餐人员以及居民膳食参考和指导。
中国食物成分表2004第二册氨基酸含量表
05-1-031 05-1-032 05-1-033 05-1-034 05-1-035 05-1-036 05-1-037 05-1-039 05-1-040 05-1-041 05-1-043 05-1-044 05-1-046 05-1-047 05-1-050 05-1-051 05-1-052 05-1-053 05-1-055 05-2-009 05-2-010
9.9 10.8 10.4 10.2 10.4 10.2 29 72.7 49.2 13.9 13.3 12.9 13.5 70.1 85 l1．2 11.8 11.2 12.5 9.7 14.2 8.8 9.2 2.6 4.3 78.6 83.6 9.4 7.1 30.1 95.4
15.7 12.3 13.3 13 10.8 14 8.9 3.9 16.2 6.4 7.5 6.9 8.4 3 1.3 7.7 8 8.5 7.4 8.9 11.3 13.7 33.1 12.3 27.4 9.2 5.7 51.6 54.2 19.6 1.2
9 17.4 22.3 22.6 14.1 16.6 17.1 22.4 22.8 23 13.2 33.2 25.8 35.6 41.8 19 18.9 19.8 20.6 33.6 13 28.2 24.6 20.2 19 12.2 20.4 23.4 15.8 20.3 24.6 16.7 11.3 16.9
四、蔬菜类 及制品
黄豆 豆奶粉(多力牌) 豆奶粉(大磨牌) 豆腐(北豆腐) 豆腐(南豆腐) 豆腐皮 腐竹 豆腐干
04-3-224
黄茎瓜
04-8-082
五、菌藻类
苜蓿[金花菜，草头]
90.2 12.2 86.5 94 11 10.8 10.8 91.4 13.6 16.5 9.6 7.8 7.8 8 6.5 9.2 28.3 11.5 91.7 2.8 47.3 3.4 1.7 3.1 2.1
食物营养成分数据使用
2 如何确定食物和数据
基本原则 1 -- 准确的确定一个食物名称
2 如果有名称： 一样的名称和产地 -- 用均数 3 如果没有名称
-- 转化方法 （配料表， 生熟转换， 干-膨胀转化） --近似替代法 同种 同类
食物互换 替代原则
• 食物成分表 3500食物
• 有食物名按照此
• 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确定 -- 明确知道原料单一
3 食物成分定义
二 如何使用食物成分表查找 编码
查找 确定 填写
1 如何查找一个食物
• 分类， 首先判别是哪一类 共分为21大类。每一大类中根据食物的属性和加 工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到 某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名 为“其它”的亚类中。
• 亚类 和名称 学名，别名或俗名，英文名，拉丁文名 例如： 特浓， 淡酱油， 酱油 ， 蚝油
21个
13 14 15 16 17 18 19 20 婴幼儿食品 小吃、甜饼 速食食品 饮料类 含酒精饮料 糖、蜜饯类 油脂类 调味品类
21
药食两用食物及其它
蔬菜亚类
蔬 菜 101 扁豆 蚕豆 豆角 荷兰豆 龙 豆 岗豆 201 发芽豆 202 绿豆伢
1 2 3 4 5 6 7 8
根菜类 鲜豆类 茄果、瓜菜类 葱蒜类 嫩茎、叶、花菜类 水生蔬菜类 薯芋类 野生蔬菜类
A 生食物原料
• 食物份是指一个食物或一个常用量具食物 具体的数量份额。这个份额常根据大多数 个体食入的或食物量、或含有的某种营养 素的数量而确定。 • 了解这些常见食品的份量， 对膳食调查中 估计食品的重量是很重要的。 因为估计重 量不实， 将导致膳食营养调查的数据不准 确或失败
市场常见份量表
健康管理师案例分析题及答案
2017年健康管理师案例分析题及答案(总6页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--案例分析题一、高女士，57岁，身高168cm，体重86Kg，血压156/98mmHg。
退休干部。
南方人，嗜甜，爱吃糕点、糖果，不吸烟，不喝酒。
因为太胖，基本不参加体育活动。
最近被医生诊断为糖尿病，转到健康管理中心。
作为一名三级健康管理师，请您定性评价高女士的健康风险并为其设计糖尿病的健康管理计划。
答：她的健康风险是：1、女性，年龄大于50岁，是心脑血管疾病高发的危险因素；2、根据身高体重计算出体质指数为，属于肥胖，且爱吃甜食，是心血管疾病和糖尿病的危险因素；3、不参加体育运动，也容易导致肥胖，也是高危因素；其健康管理计划：1、进行一次全面的体检，准确的评估身体状况；2、多了解糖尿病有关知识，掌握糖尿病的危害及注意事项；3、从饮食上控制，不吃甜食，控制总热量摄入量；4、制定运动计划，根据体检结果，从小量的运动开始，持之以恒；5、定期监测血糖；保持心理健康；定期进行健康状况评价。
二、郭先生，男，28岁，从事办公室文秘工作，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g、（重量均为可食部的重量）。
所食用的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价。
（完成以下表格）2、该男性膳食热能来源的评价（完成以下表格）3、该男性膳食蛋白质来源评价（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30％－50％）请计算该男性优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的比例。
答：优质蛋白是指被人体吸收较好的动物蛋白，根据计算，该男性优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的比例为％。
4、请对该男性进行膳食组成的合理性评价。
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30 黄米
100 342 11.1 9.7 1.5 4.4 72.5 0 0.09 0.13 1.3 4.61 3.3 0 0 0 0
31 煎饼
100 333 6.8 7.6 0.7 9.1 74.7 0 0.1 0.04 0.2 0 85.5 9 7 0 0
32 烤麸
100 121 68.6 20.4 0.3 0.2 9.1 0 0.04 0.05 1.2 0.42 230 30 2.7 0 0
5 稻米（粳，特级）
100 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 0 0.08 0.04 1.1 0.76 6.2 24 0.9 0 0
6 稻米（粳，标一）
100 343 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 0 0.16 0.08 1.3 1.01 2.4 11 1.1 0 0
33 苦荞麦粉
100 304 19.3 9.7 2.7 5.8 60.2 0 0.32 0.21 1.5 1.73 2.3 39 4.4 0 0
34 烙饼（标准粉）
100 255 36.4 7.5 2.3 1.9 51 0 0.02 0.04 0 1.03 149.3 20 2.4 0 0
35 馒头（蒸，标粉）
23 高粱米
100 351 10.3 10.4 3.1 4.3 70.4 0 0.29 0.1 1.6 1.88 6.3 22 6.3 0 0
24 挂面（赖氨酸）
100 347 11.9 11.2 0.5 0.2 74.5 0 0.18 0.03 2.5 0 292.8 26 2.3 0 0
25 挂面（标准粉）
100 307 13.1 10.2 1.4 9.9 63.4 0 0.14 0.05 5 0.25 1.6 13 5.1 0 0
3 稻谷（早籼）
64 359 10.2 9.9 2.2 1.4 74.8 0 0.14 0.05 5 0.25 1.6 13 5.1 0 0
4 稻米（大米）
100 346 13.3 7.4 0.8 0.7 77.2 0 0.11 0.05 1.9 0.46 3.8 13 2.3 0 0
100 346 13.1 7.5 0.7 0.7 77.4 0 0.14 0.05 5.2 0.39 1.6 4 0.7 0 0
10 稻米（早籼，特等） 100 346 12.9 9.1 0.6 0.7 76 0 0.13 0.03 1.6 0 1.3 6 0.9 0 0
11 稻米（早籼，标一） 100 351 12.3 8.8 1 0.4 76.8 0 0.16 0.05 2 -0 1.9 10 1.2 0 0
100 383 0 10.9 0 3.1 84.8 0 0.42 0.17 0.6 3.3 0 0 0 0 0
28 黑米（稻米（紫）） 100 333 14.3 9.4 2.5 3.9 68.3 0 0.33 0.13 7.9 0.22 7.1 12 1.6 0 0
29 花卷
100 217 45.7 6.4 1 0 45.6 0 0.02 0.02 1.1 0 95 19 0.4 0 0
食物成分表
序号
名称
可食 部分
能量
水分
蛋白 质
脂肪
膳食 纤维
碳水 化物
维生 素A
维生 素B1
维生 素B2
烟酸
维生 素E
钠
钙
铁
维生 胆固 素C 醇
1 大黄米（黍）
100 349 11.3 13.6 2.7 3.5 67.6 0 0.3 0.09 1.4 1.79 1.7 30 5.7 0 0
2 大麦（元麦）
7 稻米（粳，标二）
100 348 13.2 8 0.6 0 77.7 0 0.22 0.05 2.6 0.53 0.9 3 0.4 0 0
8 稻米（粳，标三）
100 345 13.9 7.2 0.8 0.4 77.2 0 0.33 0.03 3.6 0.38 1.3 5 0.7 0 0
9 稻米（粳，标四）Fra bibliotek100 349 12.8 8.3 1 0.5 76.8 -0 0.13 0.02 2.6 0 1.2 8 0.5 0 0
18 稻米（籼，标一）
100 346 13 7.7 0.7 0.6 77.3 0 0.15 0.06 2.1 0.43 2.7 7 1.3 0 0
19 稻谷（红）
64 344 13.4 7 2 2 74.4 0 0.15 0.03 5.1 0.19 22 0 5.5 0 0
20 稻米（香大米）
100 346 12.9 12.7 0.9 0.6 71.8 0 0 0.08 2.6 0.7 21.5 8 5.1 0 0
21 方便面
100 472 3.6 9.5 21.1 0.7 60.9 0 0.12 0.06 0.9 2.28 1144 25 4.1 0 0
22 麸皮
100 220 14.5 15.8 4 31.3 30.1 20 0.3 0.3 12.5 4.47 12.2 206 9.9 0 0
15 稻米（晚籼，标二） 100 343 14.2 8.6 0.8 0.4 75.3 0 0.18 0.06 2.6 0 0.9 6 2.8 0 0
16 稻米（籼）
100 347 12.6 7.9 0.6 0.8 77.5 0 0.09 0.04 1.4 0.54 1.7 12 1.6 0 0
17 稻米（优标）
12 稻米（早籼，标二） 100 345 13.7 9.5 1 0.5 74.6 0 0.2 0.09 3 0 0.8 6 1 0 0
13 稻米（晚籼，特）
100 342 14 8.1 0.3 0.2 76.7 0 0.09 0.1 1.5 0 0.8 6 0.7 0 0
14 稻米（晚籼，标一） 100 345 13.5 7.9 0.7 0.5 76.8 0 0.17 0.05 1.7 0.22 1.5 9 1.2 0 0
100 344 12.4 10.1 0.7 1.6 74.4 0 0.19 0.04 2.5 1.11 15 14 3.5 0 0
26 挂面（精白粉）
100 347 12.7 9.6 0.6 0.3 75.7 0 0.2 0.04 2.4 0.88 110.6 21 3.2 0 0
27 谷子（龙谷）