湖南六大特色湘菜

湖南菜系的代表菜有哪些？12道湘菜盛宴，学会年夜饭就不用愁了

湖南菜系的代表菜有哪些？12道湘菜盛宴，学会年夜饭就不用愁了湖南菜系简称湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，颜色偏重、讲求实惠、香辣软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒等工艺。

湖南菜系的代表菜有哪些？学会年夜饭就不用愁了，跟我一起学做湘菜（12道经典湘菜：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣仔鸡、洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼蝴蝶飘海、冰糖湘莲、红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭），做一桌湘菜盛宴吧！湘江流域：以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表湘江流域的湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。

其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。

在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。

著名代表菜有：“海参蒸盆”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。

1.海参蒸盆原料：海参、净母鸡、肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉、鲜香菇、冬笋、火腿、大白菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、猪油、鸡油。

做法：①将整只净母鸡、净肥鸭、猪棒骨、猪前肘肉冷水下锅，焯水，去除血水，去除浮沫后捞出；②清洗一下，剁去鸭脚尖和膝以下的脚爪，割除尾臊；鸡切掉颌肉、鸡尖；在猪前肘肉瘦肉上划几刀；③棒骨小火慢熬三个小时，熬一锅骨头汤。

④将整鸡、整鸭、肘子一同盛入大瓦钵内，入笼干蒸1小时后，加入精盐9克、清水1000毫升，继续蒸40 分钟，蒸至肉质软烂为止；⑤将水发海参斜切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，洗净，下冷水锅煮开；⑥将鸡蛋下冷水锅煮熟后冷水漂凉去壳；⑦水发冬菇去蒂洗净泥沙，白菜心洗净；⑧冬笋、火腿肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的薄片；⑨ 炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧至五成热时下冬笋片炒几下，再入海参、香菇、白菜心、精盐煸炒，放入25毫升骨头汤煮2分钟，然后一起倒漏勺滤去汤水；⑩将蒸好的鸡、鸭、肘子呈品字形盛入瓷盆内，香菇、火腿片、冬笋片、白菜心各放一边，熟鸡蛋放在周围，水发海参放在中间，码放整齐如图片状；⑪将蒸鸡、鸭、肘子的原汤和骨头汤一起入锅烧开，加味精调匀，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

湘菜的特色菜

湘菜的特色菜每一个地区的气候环境不一样，所以在每一个地区也形成了不同口味的菜肴。

其中湖南地区由于周边环境过于潮湿，所以湖南地区的人们也特别喜欢吃辣。

而湖南地区也衍生出了当地所特色的湖南菜，也被叫做湘菜，湘菜是中国八大菜系之一。

爱吃湖南菜的朋友千万不要错过湘菜的特色菜介绍。

湖南特色菜有哪些麻辣子鸡简介：麻辣子鸡这道名菜，充分体现了湖南的地方特点：一是湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯;二是湖南鸡产量多，且营养丰富。

色：颜色金黄，芡汁油亮香：辣椒与其他香料的香味结合，加上鸡肉的鲜味，闻之引人生津。

味：味道麻辣、香、咸、鲜。

口感：质感外焦里嫩由来：麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

”毛氏红烧肉湖南特色菜有哪些色：色泽红亮香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体味：咸、香，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。

由来：据说因为毛主席小时候家里做过酱油，而酱油独特的制作流程中的副产品则给他蒙上了一层挥之不去的阴影，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。

腊味合蒸简介：主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”。

色：色泽红亮香：腊香浓重味：咸甜适口、稍带厚汁，且味道互补，是用来送饭的首选。

口感：柔韧不腻由来：腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。

从前在湖南一小镇上，曾是饭馆老板的刘七因造人追债而流落他乡乞讨，一日因近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他，刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。

不巧被一大户人家循着香味找到，品尝过后大为赞赏，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌。

经典湘菜100款

经典湘菜100款湖南菜是湖南地区特色菜的主称，是一种以辣主导的特色菜，大部分的湖南菜全是火辣辣的，而且十分美味的。

在湖南菜中便是简易的一个炒白菜，都能让你整出一点朝天椒来，要不然就不想吃饭。

而且湖南菜不但辣、美味，另外湖南菜中大部分的菜全是下饭菜美味，可以入门较为快的菜。

尽管说经典湘菜100款，今日就来详细介绍10道最火爆的湖南菜，他们道子是經典，大伙儿何不学上几个。

湖南菜-麻辣火焙鱼食物：火焙鱼100g、油、盐、青辣椒、红泡椒、姜、蒜、水豆豉、米酒、味精、生抽酱油。

生产作法疫苗青小辣椒清洗葱姜、青小辣椒切末。

锅内放进适当食用油，文火将小夏辅助大神煎一下，煎至双面金黄色，香气给煎出去后盛出预留。

留底油，下葱姜末煸香后放进朝天椒末煸炒匀称。

辣椒炒的差不多了，再放进以前煎好的小干鱼，下水豆豉、适当盐、味精煸炒匀称后，放进适当米酒、生抽酱油，爆锅十多分钟就可以起锅。

湖南菜-擂辣椒皮蛋食物：辣椒数个、柿子椒3个、松花蛋1个、蒜头2瓣、生抽酱油、醋、芝麻油。

生产作法疫苗把朝天椒洗干净，凉干水加锅中煎，放一点油，小火煎。

松花蛋用沸水过一下，提前准备两半蒜头。

朝天椒煎软了之后放进碗里，柿子椒(大的)不易熟，多煎一会。

将辣椒皮蛋和蒜头放一起，倒点生抽酱油、醋、芝麻油、小量的盐，随后捣烂。

由于沒有钵和擂锤，因此我的海碗替代，用汤勺捣烂的。

湖南菜-糖油粑粑食物：粘米粉100g、油、老红糖1块。

生产作法疫苗倒出粘米粉，檽米用温开水调好，留意不必太硬。

丸子搓圆挤扁成饼状(最好是放干净湿抹布上)。

锅中加点油烧开放进片糖转文火，不断的滑动片糖。

直至片糖彻底溶化，放进整一下的胚子，时常的煸炒。

开文火渐渐地煎，轻轻地用铁铲压，炒成便便正中间发胀就熟透。

湖南菜-金钱蛋食物：生鸡蛋3个、青杭椒3个、红尖椒3个、油、盐、生抽适当。

生产作法疫苗生鸡蛋煮开，在冷水里冰一会，随后刀上粘几滴水，将生鸡蛋剥掉壳切一片，表层撒少量吉士粉。

锅内放比平常烧菜略微多一点的油，将生鸡蛋送入火灾油炸，表层发黄的情况下将生鸡蛋捞起来。

湘菜的菜式典故用食物讲述湘江文化

湘菜的菜式典故用食物讲述湘江文化湘菜是中国传统菜系之一，以湖南省为代表，深受人们的喜爱。

湘菜不仅在口味上独具特色，还承载了丰富的文化内涵。

在湘菜的菜式中，蕴含着众多典故和故事，通过食物的讲述，展现了湘江文化的博大精深。

本文将以湘菜的菜式典故为线索，通过几道经典的湘菜，来揭示湘江文化的独特之处。

一、剁椒鱼头：江中至爱象征剁椒鱼头是湘菜中的经典之作，凭借其独特的口味和精湛的制作技艺，成为湘菜的代表之一。

这道菜的典故源于湘江流域的渔民文化。

在湘江流域，渔民们以捕捞为生，鱼头是他们餐桌上的珍馐。

据传，古时候湘江水流湍急，渔民每次出海捕鱼时都非常艰难，然而他们始终充满激情和勇气。

他们在江中奋力捕捞，将渔获带回家中，经过精心处理后，将鱼头与剁椒等调料相融合，使得制作出的剁椒鱼头鲜香辣口，令人回味无穷。

剁椒鱼头不仅代表了湘菜独特的口味，更是湘江文化的象征。

它寓意着湖南人民以艰苦奋斗的精神面对生活的决心和勇气。

二、口味虾：湘菜的辣味魅力湘菜以其辣味魅力著称，其中的口味虾更是湘菜中的一大亮点。

这道菜的制作工艺讲究并且独特，正如湘江文化一样，充满了辣味与激情。

口味虾是由湘菜名厨创作的，它选用鲜嫩的明虾为主料，以多种辣椒和各种配料调味，制作出颜色鲜艳、香辣可口的菜品。

虾肉鲜嫩，配上浓重的辣椒味道，令人胃口大开。

口味虾虽然麻辣，但品味起来并不仅仅是火辣的味道，其中所蕴含的是湘菜人民对生活的热情和对美食的追求。

湖南人民喜欢食用辣椒，他们认为辣椒可以驱寒暖胃，增加食欲，吃辣更能增进人与人之间的交流和亲近。

三、红烧肉：饱含湘江岁月红烧肉是湘菜中备受喜爱的经典菜肴之一，很多人将其与湘江文化紧密联系在一起。

红烧肉在湖南人民的餐桌上是常见的菜品之一，凭借其独特的制作工艺和口味，成为湘菜的代表之一。

具体制作过程包括将猪肉炖煮至入味，炖肉的汤汁与味道充分融合，使得肉质醇厚、口感鲜美。

湖南人民喜欢煮炖红烧肉，一方面是因为湖南人偏好重口味，另一方面也与湘江文化相关。

湘菜中的八大菜系及其特点浅析

湘菜中的八大菜系及其特点浅析湖南菜，也被称为湘菜，是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，具有浓郁的地方特色和独特的风味。

湖南菜的八大菜系分别是湘中菜系、湘西菜系、湘东菜系、岳阳菜系、湘南菜系、衡阳菜系、常德菜系和长沙菜系。

每个菜系都有自己独特的特点和鲜明的风味，下面将对八大菜系进行浅析。

湘中菜系：湘中菜系以长沙为代表，以其独特的麻辣口味而闻名。

该菜系注重调味品的选用，善于使用辣椒、花椒等调味品，使菜肴味道鲜美，口感丰富。

湘中菜系的代表菜品有口味酱肉、剁椒鱼头等，具有火辣、爽口的特点。

湘西菜系：湘西菜系以张家界、婺源县等地为代表，以其酸辣口味闻名。

该菜系注重酸味的平衡，善于使用腌制和熏制等烹饪技巧，使菜品具有独特的口感和风味。

湘西菜系的代表菜品有酸汤肥肠、冷汤山珍等，口感鲜美，酸爽开胃。

湘东菜系：湘东菜系以岳阳市为代表，以其清淡鲜香的口味而著称。

该菜系注重原汁原味的保留，主张用清淡的调味料突出食材的鲜美，做到色、香、味的完美结合。

湘东菜系的代表菜品有红烧肉、清炖鱼等，口感丰富，鲜香可口。

岳阳菜系：岳阳菜系以岳阳市为代表，以其咸鲜鲜美的口味而闻名。

该菜系注重鲜味和咸味的平衡，注重食材的煮熟程度和烹饪技巧，使菜品味道鲜美、咸鲜可口。

岳阳菜系的代表菜品有蒸蛋羹、酱香鸭等，口感鲜咸，回味无穷。

湘南菜系：湘南菜系以益阳市为代表，以其麻辣鲜香的口味而著称。

该菜系注重辣味的表达，善于使用辣椒、花椒等调味品，使菜品具有浓郁的麻辣味和鲜香口感。

湘南菜系的代表菜品有椒盐鸡翅、蒸寿桃等，口感麻辣，香气四溢。

衡阳菜系：衡阳菜系以衡阳市为代表，以其咸鲜香辣的口味而著称。

该菜系注重咸鲜味的平衡，善于使用调味料和烹饪技巧，使菜品味道鲜美、咸鲜可口。

衡阳菜系的代表菜品有红烧鱼翅、狗肉胡辣汤等，口感丰富，鲜香可口。

常德菜系：常德菜系以常德市为代表，以其酸辣鲜香的口味而闻名。

该菜系注重酸味和辣味的平衡，善于使用调味料和烹饪技巧，使菜品具有独特的口感和风味。

湘菜有哪些名菜

湘菜有哪些名菜关于《湘菜有哪些名菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

我国的八大菜系不但在全国性是广为人知，在全球也是闻名盛誉的。

八大菜系都有其特性。

湖南菜是八大菜系的一种，湘，是湖南的通称。

湖南菜在汉代阶段已变成一种管理体系，包含了相江河段、洞庭湖区，庆元山区地带三种本地特色。

湖南菜细嫩，辣爽，知名的菜有组庵水豆腐、组庵干鲍鱼，剁椒鱼、尖椒炒肉、庆元外婆菜等。

湖南菜，即湖南菜，在长沙地区又被称作乡味菜，是我国有悠久的历史的八大菜系之一，早在汉代就早已产生特色菜。

以相江河段、洞庭湖区和庆元山区地带三种本地特色主导。

湖南菜制做细致，用材上较为普遍，口感变化多端，品种齐全;颜色打油重色浓，注重性价比高;品位上重视麻辣、香鲜、滑嫩;制作方法内以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官衙湘菜代表菜品以组庵湖南菜为意味着，如组庵水豆腐、组庵干鲍鱼等;民俗湘菜代表菜品有剁椒鱼、尖椒炒肉、庆元外婆菜、吉首酸肉、羊肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，锦鲤戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远豆腐酿、腊味合蒸、姐妹丸子、湘潭口味蛇、岳阳市姜辣蛇等。

湖南菜历年来高度重视原材料相互之间配搭，味道相互之间渗入。

湖南菜调料尤重香辣。

因所在位置的关联，湖南气候柔和潮湿，故大家多喜食朝天椒，用于醒神祛湿。

用酸酸菜作调味品，佐以朝天椒烹调出去的菜式，健脾开胃可口，备受亲睐，变成别具特色的地区饮食搭配风俗习惯。

另外，油爆也是湖南人烧菜的特长。

烹饪特点有悠久的历史，在热烹、冷制、甜调三大类烹饪手法中，每类手法少则几类，多的有几十种。

相对来说，湖南菜的煨时间更胜一筹，基本上做到驾轻就熟的程度。

煨，在颜色转变上可分成红煨、白煨，在调料层面有白汤煨、高汤煨和奶汤煨。

小火慢炖，原生态。

有的菜晶莹剔透醇正，有的蔬菜汁纯滋润，有的菜软糯浓厚，有的菜软烂鲜美，很多煨出去的菜式，变成湖南菜中的名馔上品。

一般说来，湖南省饮食搭配风俗习惯关键拥有下列情况和特点：(1)在湖南省，“吃”具备非常丰富的社会发展实际意义。

湖南特色美食推荐,每一个都让人无法拒绝,让人流连忘返

提起湖南，不得不说的就是湖南的美食啦，作为闻名世界的中国八大菜系之一，湘菜独特的烹饪技巧以及制作工艺，深受人们的喜爱。

作为一座具备丰厚历史气息的城市，前来游玩的人吃到这些美食更是流连忘返。

那么湘菜的代表菜究竟有哪些呢？来跟小编一起了解一下！首先来说就是湖南的湘味毛血旺了，以鸭血为制作主料，配以毛肚，鸭胗，午餐肉和辅菜制作而成，麻辣鲜香，味道非常的好。

现在生活的条件越来越好，不再像以前一样，只要解决温饱问题就可以了，所以我们在挑选一些美食的时候，真的是要睁大自己的眼睛，选择一些最好的，健康的卫生的。

剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，也属于湘菜里面的代表之一，湖南的剁椒鱼头可谓是一绝，很多饭店都可以吃到，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

剁椒鱼头最大的特点是它烹饪所用的油，这里用的油不是大豆油也不是花生油，而是茶油，不过可以把这样的一道鱼做出这么好的味道，真的是非常不一般的，需要非常好的手艺，稍微不注意，如果没有把鱼处理好的话，味道就会完全不一样了。

干锅肥肠，十大经典的湘菜之一，肥肠劲道十足，味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，肥肠放在干锅里面真的是很好吃的，这样的做法可以在最大的可能上把肥肠的腥味全部去掉，所以大家在吃的时候只会觉得特别的美味儿，没有什么不好的感觉，而且很多人家里都会用肥肠炒辣椒，或者是弄一些酸菜，味道也是很不错的。

糖油粑粑，主要原料是糯米粉和糖，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的习惯，早上三个糖油粑粑下肚，可保一天的精神和充沛的体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的，新鲜出锅的糖油粑粑金黄脆嫩，甜而不浓，油而不腻，软软的，柔柔的，色香诱人，引人胃口大开，使人想一口气就全部吞下。

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子，长沙的臭豆腐以火宫殿最为有名，用优质的浏阳豆豉加冬笋，香菇、曲酒等卤制的卤水点成的，炸好的臭豆腐外脆里嫩，再浇上辣椒油、香油、酱油等调料，非常的好吃。

十大经典湖南菜（湘菜）

十大经典湖南菜（湘菜）湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

1：剁椒鱼头剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜。

红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，绝对是艳丽动人，撩人食欲的。

无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。

2：酱板鸭酱板鸭相信很多人都比较熟悉了，在湖南，酱板鸭可以说是国民美食，不仅好吃，而且非常的健康，必须经过很复杂的工序才能完成。

将鸭肉风干然后还要用名贵中药浸泡最后烤制而成。

营养美食家说这种酱板鸭的营养价值本身就很高，有健脾养胃之功效，可以美容养颜、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。

吃在嘴里肉质鲜嫩、酱香美味、根本停不下来，这种酱板鸭还有那种压缩的包装，可以作为特产送人，带回去直接开袋在微波炉加热就可以直接食用了，四季皆宜。

说着说着口水都要留下来了。

3：毛氏红烧肉这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷，毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻酥而不烂的口感。

石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。

味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。

简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!4：血鸭血鸭，是湖南省永州市的一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

具有美味、开胃凉血的特点。

特色湘菜菜品私房菜

特色湘菜菜品私房菜湖南省以其独特的地理和自然环境，孕育了丰富多样的湘菜文化。

湘菜以其独特的麻辣味、鲜嫩口感和精致的烹饪工艺而闻名于世。

除了传统湘菜外，特色的湘菜菜品私房菜更是各地食客所追捧的美食。

本文将为您介绍几道经典的特色湘菜菜品私房菜。

一、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南省非常受欢迎的一道菜品。

它选用新鲜的青椒、红椒和辣椒混合剁成细碎的椒末，然后将鱼头切成块状，用剁椒炒制而成。

这道菜品的鲜嫩的鱼头搭配香辣的剁椒，口感丰富且味道鲜美。

烹饪过程中，剁椒的香辣味融入鱼头，使得鱼肉更加鲜嫩。

此菜品可以搭配米饭食用，或者作为开胃菜享用。

二、口味螃蟹湖南特色湘菜菜品私房菜中，口味螃蟹是备受推崇的一道菜品。

这道菜品采用新鲜的大闸蟹，烹调出鲜嫩多汁的口感。

制作时，螃蟹必须分解，将蟹切碎后，加入各种香料和调料，再进行烹制炒制。

螃蟹搭配多种辣椒和特色湖南调料，味道浓郁而独特。

此菜品以其独特而鲜美的味道，吸引着无数食客的品尝。

三、辣椒炒肉脯辣椒炒肉脯是一道色香味俱佳的湘菜菜品私房菜。

选用新鲜的辣椒和猪肉脯，烹制而成。

烹调过程中，将辣椒炒至出香味，并加入调料和猪肉脯一起炒制。

猪肉脯的酥脆口感和辣椒的香辣味完美融合，让人回味无穷。

此菜品可以作为下酒菜，也可以搭配米饭食用。

四、剁椒炒蛋剁椒炒蛋是一道简单而美味的湘菜菜品私房菜。

将鸡蛋打散后，加入剁椒、葱姜和调料搅拌均匀，再进行炒制。

剁椒的辣味融入蛋液中，使得蛋香味更浓郁、口感更鲜嫩。

此菜品适合早餐、午餐或夜宵，简单易做又营养丰富。

五、橙汁排骨橙汁排骨是一道湖南特色湘菜菜品私房菜。

选用嫩猪肋排，先用特色湖南调料腌制，再烹调至酥烂，最后用橙汁蘸食，增添酸甜口感。

这道菜品的酥烂肉质和橙汁的清新甜酸味道相互衬托，令人食欲大增。

橙汁排骨是一道口感独特、味道鲜美的湖南私房菜。

六、香辣腊肉香辣腊肉是湖南特色湘菜菜品私房菜中的经典之作。

这道菜品选用上等猪肉经过特制的湖南腌制法制成。

腌制过程中，添加多种香辛料和辣椒，使得腊肉口感酥脆，香辣味浓郁。

湖南正宗湘菜100例

湖南正宗湘菜100例1、五彩脆肚2、香酥火焙鱼3、农夫菜根香4、泰椒蛇皮5、爽口萝卜皮6、干层脆猪耳7、武冈香干8、凉拌木耳9、烧椒皮蛋10、凉拌韭菜热菜11、白辣椒炒风吹肉12、白辣椒13、小炒腊猪嘴14、小炒猪脚皮15、藜蒿炒腊肉16、湘西腊牛肉17、小炒黄牛肉18、小炒黑山羊19、韭菜炒河虾20、辣椒炒肉21、冬笋腊肉22、农夫田螺肉23、青蒜豆豉辣椒24、外婆菜炒冬笋25、鱿鱼三丝26、大碗菜花27、手撕圆白菜28、组庵鱼翅29、酸辣海参30、山野龙凤龟31、将相和32、跳跳蛙33、口味虾34、杭椒焖蛇35、酱汁肘子36、毛氏红烧肉37、黄焖宁乡花猪肉38、绿进荷香牛肋骨39、洞庭紫苏鸭40、东安仔鸡41、豇豆焖茄子42、土家米豆腐43、乡里煎豆腐44、胡葱煎鸡蛋45、紫苏煎黄瓜46、油炸臭豆腐47、鸡汤木耳48、五元蒸鸡49、腊昧合蒸50、湘西蒸腊肉51、农家扣肉52、茶油蒸腊肠53、乡里麸子肉54、剁椒鱼头55、剁辣椒56、豆豉辣椒蒸排骨57、鸳鸯鱼头58、酱辣椒59、原汁桃源鸡60、老妈蔬菜干61、湘中霸王汤62、全家福63、水煮鲴鱼64、水煮黄鸭叫65、酸辣汤66、肉末地皮菜67、豌豆苗炖芋头68、冰糖湘莲69、龙泉土龟70、红煨甲鱼71、石锅乌鸡72、干锅花螺73、干锅烧辣椒腊肉74、湘西三下锅75、干锅湘之驴76、干锅臭鳜鱼77、香煎抱腌鱼78、油豆腐钵79、干锅鱼杂80、腊肉鳝鱼钵81、铁板鱿鱼须82、沙煲娃娃菜83、攸县香干煲84、沙锅蓖头85、青菜钵面点小吃86、梅菜包子87、湘潭花卷88、蒿子粑粑89、糖油粑粑90、常德牛肉粉91、八宝果饭92、甜酒汤圆创新优化菜93、鲜板栗有机猪尾煲94、小炒有机猪肚尖95、湖藕炖有机排骨96、粗粮烧有机宁乡花猪肉97、小炒鳕鱼舌98、香煎羊排99、野生水芹炒香干100、腊八豆蒸有机黄鱼。

湘菜十大名菜

湘菜十大名菜1、组庵鱼翅湖南地方名菜。

清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜，其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进，加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨，使鱼翅更加软糯爽滑，汤汁更加醇香鲜美。

谭进士食之称赞不已，从此闻名天下。

因此，菜为谭延闿及其家厨所创，故称为“组庵鱼翅”。

2、全家福全家福是家宴的传统头道菜，以示阖家欢乐，幸福美满。

全家福的用料比较简易。

一般主料为：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。

3、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道传统湘菜，象征欢聚一堂，其乐融融。

色香味俱全。

主要食材是嫩鸡和猪肉，主要烹饪工艺是炖。

成品形如百鸟朝凤，色泽鲜艳、鸡烂脱骨、滋味香醇。

4、子龙脱袍子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。

因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜取名为子龙脱袍。

子龙脱袍不仅制法独特，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。

5、霸王别姬霸王别姬传统湘菜，问世于清代末年。

霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。

制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富，一经品尝，留齿犹香，是酒席筵上的佳品。

6、三层套鸡三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。

以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受上层人士赞赏。

7、长沙麻仁香酥鸭长沙麻仁香酥鸭是长沙特一级厨师石荫祥大胆推出的优秀之作。

此菜集松软、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深得四方宾客称赞。

造型美观，色调柔和，焦酥鲜香，回味悠长。

8、花菇无黄蛋花菇无黄蛋，长沙的传统名菜，早在20世纪30年代即闻名遐迩。

花菇无黄蛋制作的关键在于掌握火候，既要蒸熟，又不能让蛋清流出，破坏造型。

蔡海云制作的无黄蛋，蛋面光滑不破，质地异常鲜嫩。

顾客吃到这种没有蛋黄的鸡蛋，往往惊叹不已。

湘菜特色菜有哪些

湘菜特色菜有哪些湘菜，是湖南菜的一种，也是广东菜、四川菜的一款代表的菜肴。

主要以湘菜馆为代表，特点是色泽红亮，口味酸辣。

主要分为湘炒肉和湘炒鱼两种特色。

湘炒肉：湖南特色的一道海鲜菜品，属于热炒肉的一类，色泽红亮，味道鲜香鲜美。

肉质细嫩，含有丰富的蛋白质；有补气益血、健脾开胃、补肾养肝等功效。

而且它是荤素皆宜、口味鲜美、营养丰富而且口感比较嫩滑。

在湖南很多的地区都有自己特色美食；像湘潭的臭豆腐、湘西的腊味、湖南的剁椒鱼头都是很受欢迎的美食呢！1、肉沫蒸冬瓜肉沫蒸冬瓜：它是一道非常有特色的家常菜，主要食材有冬瓜、猪肉、姜、葱等；还有很多常见的配料。

比如酱油、盐、料酒、胡椒粉等！制作步骤：首先，把猪肉洗净剁成肉末；把姜洗净切末，葱切葱花。

接着把肉末放到碗里之后加入生抽、食盐、胡椒粉搅拌均匀后放置一旁备用！接着把姜切成姜末装到碗里；再把冬瓜去皮切成块状；然后把猪肉末放在一个干净的碗中进行搅拌。

再加入葱花搅拌均匀即可！然后把它们都放到锅里面去蒸煮！等到冬瓜蒸熟之后就可以吃了！2、湘潭臭豆腐湘潭臭豆腐也叫臭干子、臭豆腐、腐乳、臭干子等。

臭豆腐的制作方法很简单，制作时把豆腐洗干净然后放入锅里隔水蒸熟，等到温度升高之后再放到蒸笼里慢慢的发酵，然后将豆腐放到一个大的容器里面进行发酵处理，等到它发酵好之后就可以食用了。

臭豆腐色泽金黄酱红，味道十分好哦！不过臭豆腐吃起来还有一股特别浓郁的臭味哦！这款美食非常有特色，味道也是非常香浓入味哦！据说臭豆腐也有很多种类呢！3、芙蓉鸡块芙蓉鸡块：这是湖南的一道名菜，也是一款经典的湖南特色菜之一，也是全国很多地方都会有的菜式。

芙蓉鸡块属于一道经典湖南特色菜了；芙蓉鸡块属于荤素皆宜、适合多种人群食用的一道菜品。

它是由鸡、鸡蛋混合而成。

主要原料有鸡块、鸡蛋、芙蓉花、精盐等等。

在制作过程中要先把鸡块清洗干净、晾干备用；然后将鸡蛋打散倒入碗中；加入精盐、味精、酱油以及料酒搅拌均匀之后待用。

私房菜湘菜招牌菜特色菜

私房菜湘菜招牌菜特色菜湖南菜，以湘菜为代表，是中国八大菜系之一，其独特的风味和烹饪技巧吸引了无数人的眼球。

湘菜有许多特色菜和招牌菜，其中不乏一些私房菜，今天我们就来一起探索湘菜私房菜的魅力。

一、口水鸡口水鸡是湘菜中的招牌菜之一，也是湘菜私房菜中的经典之作。

它的独特之处在于脆嫩可口的鸡肉与香辣的调料相得益彰。

制作口水鸡需要先将鸡肉焯水去腥，然后撒上花椒和辣椒粉，再用酱油、白酒、醋和调料拌匀，最后撒上葱、姜和蒜末，腌制30分钟。

腌制好的鸡肉入锅蒸熟后，再用刀剁成块，撒上花椒粉和辣椒油，最后用热油将葱、姜、蒜爆炒出香味，浇在鸡肉上即可食用。

二、剁椒鱼头湘菜私房菜中的另一款经典菜肴是剁椒鱼头。

这道菜以红红的剁椒和鲜嫩的鱼头为主要食材，配以蒜蓉、姜末以及各种香料，烹制出浓郁的湘菜特色。

制作剁椒鱼头需要先将鱼头焯水去腥，然后将剁椒放入锅中炒香，再放入蒜蓉、姜末和其他调料，炒出香味后加入适量的水烧开。

待水开后，将鱼头放入锅中煮熟，最后加入鸡精、盐和味精调味即可。

三、梅菜扣肉梅菜扣肉是一道集鲜嫩肉质和梅菜酸香于一身的湘菜私房菜。

它的制作过程相对简单，但需要一定的技巧才能做出入口即化的肉质。

制作梅菜扣肉需要先将五花肉切成薄片，煮熟后放入冷水中漂凉，然后放入锅中煮至八成熟。

最后将五花肉置于炖盅中，上面摆上梅菜，再加入适量的调料，放入蒸锅中蒸熟即可。

四、剁椒炒蛋剁椒炒蛋是湘菜私房菜中简单又美味的一道菜肴。

它的做法相对简单，只需要将鸡蛋打散，加入适量的盐和剁椒搅拌均匀，然后放入锅中炒熟即可。

剁椒的味道能给鸡蛋增添一份辣味和鲜香，使得这道菜更加开胃可口。

五、辣椒炒肉丝辣椒炒肉丝是湘菜私房菜中一道经典的家常菜。

它的制作非常简单，只需要将猪肉切成丝，加入适量的辣椒和调味料，再用高温翻炒即可。

这道菜的关键在于火候掌握得宜，既要保持肉丝的嫩滑，又要保持辣椒的香辣。

总结：湘菜私房菜以其独特的风味和烹饪技巧吸引了许多人的眼球。

口水鸡、剁椒鱼头、梅菜扣肉、剁椒炒蛋和辣椒炒肉丝都是湘菜私房菜中的经典之作，无论是在家庭聚餐还是宴请客人，这些私房菜都能为你的餐桌增添色彩。

湖南湘菜的十大名菜

湖南湘菜的十大名菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜"和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩,肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头的出处,据说可以追溯到清代雍正年间,反清文人黄宗宪因文忌”文字狱”而出逃,借住农户家。

农户的儿子捞一条河鱼回家,女姓人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。

黄宗宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜,属湘菜系,是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成,也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。

腊味合蒸是将三种腊味一同蒸孰即为腊味合蒸”,湖南流行最早的一种特色风味菜,此菜出名与湖南出产腊肉相关。

早在汉代时,湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到清代,此类菜肴已很出名,“腊味合蒸就是许多腊味菜肴中的-种。

此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布“中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜"中湖南榜名单,被评为"中国菜"湖南十大经典名菜之一。

3、麻辣子鸡麻辣子鸡始创于清朝同治年间,原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜,后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。

麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家,选用500克左右的母子鸡为主料,配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的"麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东"的诗句。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗 :“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。

湘菜湖南美食的独特风味

湘菜湖南美食的独特风味湖南是中国的一个省份，位于中南部。

它以其丰富而独特的美食而闻名，其中最出名的就是湘菜。

湘菜以其辣味、鲜香和独特的风味而广受欢迎。

在本文中，我们将探索湖南美食独特风味的原因和一些最受欢迎的湘菜。

一、湘菜的历史和特点湘菜有着悠久的历史，可以追溯到公元前2000年左右的楚国。

湖南地处江南水乡，具有肥沃的土壤和丰富的水产资源，这为湖南美食的发展提供了良好的基础。

湘菜以其独特的口味和创新的菜肴而备受赞誉。

它以辣味为主，辣椒在湖南美食中扮演着至关重要的角色。

除了辣椒，湘菜还强调鲜香、咸鲜和咸酸的口味。

这种鲜美的味道通常是通过使用多种调味料和烹饪技巧来实现的。

二、湘菜的代表性菜肴1. 毛氏红烧肉：这是湘菜中最有名的菜肴之一。

它由猪肉和多种香料制成，色泽红亮，肉质酥烂，口感鲜美。

这道菜的特点是酱香浓郁，肉味鲜美，是湖南菜肴的代表之一。

2. 麻辣香锅：这是一道经典的湘菜菜肴，以配料丰富多样而闻名。

它由多种蔬菜、肉类和海鲜制成，辣味浓郁，香气扑鼻。

麻辣香锅是湖南美食中最具代表性的辣味菜肴之一。

3. 湘西口味瓦罐鸡：湖南西部的瓦罐鸡也是湘菜的一大特色。

这道菜由土鸡、药材和各种调味料放入瓦罐中慢炖制成。

它具有浓郁的口感和独特的香气，被誉为湘菜中的一道佳肴。

4. 溜肉段：溜肉段是湖南的传统名菜之一。

它由猪肉切成片状，用淀粉裹上糊状，油炸至金黄酥脆，然后炒制而成。

这道菜独特的炸煮技巧使其外脆内嫩，口感极佳。

三、湘菜的烹饪技巧湘菜的烹饪技巧也是其独特风味的重要组成部分。

下面是一些湖南美食中常用的烹饪技巧：1. 湘煮：湘煮是一种湘菜烹饪方法，它使用温火慢慢炖煮食材，以保持食材的原汁原味和营养成分。

2. 干烧：干烧是湘菜独特的烹饪技巧，它将食材油炸或煎炒至金黄酥脆，然后再烧制成菜肴。

3. 剁椒：剁椒是湖南美食中常用的辣椒调味料，将干辣椒剁碎后加入菜肴中，增添辣味和香气。

四、结语湘菜作为中国传统美食的一种，以其辣味、鲜香和独特的风味深受人们喜爱。

湘菜中最著名的15道菜

湘菜中最著名的15道菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。

是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。

做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。

湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。

新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。

渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。

早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。

到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

3、东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。

因用东安新母鸡烹制而成，故名。

东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。

炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。

4、麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。

取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。

麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。

厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。

清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。

6、永州血鸭永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。

私房菜招牌菜湘菜特色菜

私房菜招牌菜湘菜特色菜私房菜作为一种特色烹饪方式，以其精致、独特的味道和烹饪技巧，吸引了众多食客的眼球。

在私房菜中，招牌菜起着至关重要的作用，它们不仅代表着店主的独特个性和烹饪技巧，也是吸引顾客的一大亮点。

在众多私房菜中，湘菜作为中国传统的八大菜系之一，以其独特的口味和烹饪方式脱颖而出，在招牌菜中更是具有独特的地位。

本文将以湘菜特色菜为主题，为您介绍几道湘菜特色菜。

第一道招牌菜：麻辣小龙虾麻辣小龙虾是一道经典的湘菜特色菜，也是私房菜中的不可或缺的代表之一。

其特点是辣味浓郁，口感鲜美，是许多辣味爱好者的至爱。

独特的烹饪方式使得小龙虾的肉质更加鲜嫩，纹丝不动，而辣椒和香料的调配使得虾肉更加入味。

无论是正餐还是下酒菜，麻辣小龙虾都能带给您独特的口味体验。

第二道招牌菜：剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南菜系的经典代表之一，也是湘菜中的一道招牌菜。

它独特的香辣口味使得它成为许多人的心头好。

它采用鱼头作为原料，融合了湖南菜的特色调料-剁椒，将鱼头烹饪得香辣鲜美，鱼肉细嫩多汁，酥软可口。

色香味俱全，是宴客或者家庭聚餐的绝佳选择。

第三道招牌菜：毛氏红烧肉毛氏红烧肉是湘菜中的一道经典招牌菜，以其色香味俱佳的口感，深受食客的喜爱。

它选用五花肉为原料，经过一系列独特的烹饪步骤，使其肉质鲜嫩多汁，口感香甜。

它的烹饪过程将肉质烧煮至入味，汁水浓郁，口感丰富，每一口都能尝到肉质的鲜美。

毛氏红烧肉不仅可以满足人们对美食的口腹之欲，更能带给人们一种独特的视觉和味觉享受。

第四道招牌菜：剁椒豆腐煲剁椒豆腐煲是一道以豆腐为主要食材的菜品，将新鲜的豆腐与剁椒相结合，烹饪而成。

在湘菜中，豆腐是一种常见的食材，与湘菜的辣味调料-剁椒搭配，使得豆腐肉质鲜嫩，香辣多汁。

剁椒豆腐煲是一道营养丰富、口感独特的湘菜招牌菜，常常出现在家庭聚餐中，为宴客增色不少。

结语：湘菜作为私房菜中的一种特色菜系，以其独特的烹饪方式和口味，受到了广大食客的喜爱。

在湘菜中，招牌菜有着举足轻重的地位，它们代表着店主的独特个性和烹饪技巧，更是吸引顾客的一大亮点。

湘菜特色菜私房菜

湘菜特色菜私房菜湖南省是中国的四大菜系之一，以湘菜著称。

湘菜凭借其独特的口味和豪放的烹饪风格，吸引了众多食客的喜爱。

在湘菜中，私房菜被誉为最具特色和独特风味的美食之一。

本文将为你介绍一些湘菜特色菜的私房做法。

一、麻辣香锅麻辣香锅是湘菜私房菜中最经典的一道菜。

它由多种肉类和蔬菜组成，调味料丰富多样。

首先，在一个大而深的炒锅里加入大量的花椒和辣椒，炒香释放出辣椒的香气。

然后，依次加入牛肉、鸡肉、午餐肉、腊肉等各种肉类，煸炒至七分熟。

最后，加入豆腐、木耳、黄豆芽等蔬菜，翻炒均匀。

调入酱油、料酒、盐和糖等调味料，再加入鸡汤炖煮15分钟，直到肉熟烂，菜热透即可。

二、蒜蓉粉蒸肉蒜蓉粉蒸肉是一道色香味俱佳的湘菜特色菜。

首先，将猪肉切成薄片，用料酒和生抽腌制十五分钟。

然后，将大蒜捣成蒜蓉，加入盐、鸡精、白胡椒粉和生抽搅拌均匀。

将腌制好的猪肉放在蒸锅中，均匀撒上蒜蓉。

蒸锅加热蒸10分钟至熟透即可。

蒜蓉的香气和猪肉的鲜嫩口感相得益彰，令人食指大动。

三、剁椒蒸鱼头湘菜中的剁椒蒸鱼头以其麻辣鲜香而闻名。

首先，将鱼头清洗干净，切成合适大小的块。

然后，将剁椒、姜片、蒜末、豆瓣酱等调料混合在一起，腌制15分钟。

接下来，将腌制好的调料均匀涂抹在鱼头上，蒸锅加热蒸10分钟即可。

剁椒的辣味和鱼头的鲜美相互融合，给人一种特别的美味享受。

四、口水鸡口水鸡是湘菜私房菜中的一道冷菜，以其麻辣鲜香而受到食客的喜爱。

制作口水鸡的关键是鸡肉的熟制和调料的配制。

首先，将鸡腿肉放入开水中煮熟，捞出后用冷水冷却。

然后，将鸡腿肉撕成丝。

接下来，混合蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、酱油、醋、糖和盐等调料，制成特制的酱汁。

最后，将鸡肉丝浸泡在酱汁中腌制30分钟，即可食用。

口水鸡麻辣开胃，肉质细嫩，是夏日消暑的必选佳肴。

五、干煸四季豆干煸四季豆是湘菜中常见的一道家常私房菜。

首先，将四季豆切成长段。

然后，在油锅中加热油，放入葱姜蒜煸炒出香味。

接着，放入切好的四季豆，煸炒至表面微焦。

湘菜十大招牌菜

湘菜十大招牌菜1、东安子鸡东安子鸡是一道属于湖南省的地方传统名菜，因产于湖南东安县而得名，还被成为官保鸡、东安鸡。

[bai]这道菜是以东安新母鸡为主要原材料炒制而成的具有鸡肉肥嫩、味道酸辣鲜香特点的传统湘菜，曾入选为2010年上海世博会四大传统湘菜名录。

此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。

2、剁椒鱼头剁椒鱼头是一道属于湘菜系，起源于清朝雍正年间的湖南省的传统名菜，通常以剁椒和鳙鱼鱼头为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料共同蒸制而成，制成后具有色泽红亮味浓、肉质细嫩、口感软糯、鲜辣适口的特点。

3、三层套鸡三层套鸡是一道在上世纪20年代末由鲁涤平创作的一道湘菜系名菜，是一道以麻雀、斑鸠、乌骨母鸡为主要食材，配以天麻、枸杞一类，三物套于一体政治而成，是一道颇受上层人士赞赏的传统湘菜。

4、辣椒炒肉辣椒炒肉是一道以辣椒和猪肉为主要食材，配以酱油、豆豉、大蒜、味精、盐等敷料共同炒制而成的一道口味香辣的湖南十大硬菜之一，是湘菜中较为出名的一道经典家常菜，也是一道香辣爽口、肉质鲜嫩、肉香浓郁下酒下饭都很好的菜品。

5、百鸟朝凤百鸟朝凤是一道以鸡为主要食材制成的，象征着欢聚一堂其乐融融的传统湘菜，是将蒸鸡经过特殊方式去吃内脏清洗干净后进行蒸制，然后放入去壳的熟鸡蛋，再入蒸笼，倒出汤后加入菜心、香菇后配合原鸡汤猪肺再盛入碗中，撒上胡椒粉后就是一道美味佳肴。

6、组庵豆腐组庵豆腐是一道以豆腐为主要原材料，配合着干贝、淀粉和口蘑等配料制成的一道咸鲜味的菜品，属于湘菜系，是一道湘菜系中较为出名，且偏向家常的传统湘菜，而官府湘菜的代表菜品就是以组庵湘菜为代表。

7、腊味合蒸腊味合蒸是一道集腊鱼、腊鸡和腊肉于一体的湖南传统汉族名菜，是加入调料与鸡汤共同蒸制而成的具有特色风味的湖南名菜，据传是一道起源于汉代的菜品，到了清代此类菜肴就已出名。

吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。

特色私房菜湘菜精致

特色私房菜湘菜精致湘菜是中国八大菜系之一，以湖南省为代表，以其辣、鲜、香、嫩而闻名。

而特色私房菜则是精心打造的独特菜品，融合了创新和传统的元素，让人品味到不一样的美食体验。

本文将介绍几道精致的湘菜私房菜，让人大饱口福。

一、椒香干葱炒牛腩牛腩是湘菜中常见的食材，它的肉质鲜嫩多汁，搭配湖南特色的椒香和干葱，炒制出一道口感丰富的私房菜。

首先将牛腩切成块状，用姜蒜粉、料酒和盐腌制片刻；然后将腌制好的牛腩煮熟备用。

接着在锅中放入少许油，放入剁碎的干葱爆炒出香味，然后加入辣椒和牛腩翻炒均匀，最后调入适量的酱油和糖，翻炒均匀即可。

这道椒香干葱炒牛腩色香味俱佳，肉质鲜嫩，令人垂涎欲滴。

二、剁椒鸭脖剁椒鸭脖是湖南特色的小吃，也是私房菜中备受喜爱的一道菜品。

制作剁椒鸭脖首先需要准备鸭脖和剁椒作为主要材料。

将鸭脖焯水，去除腥味，并用料酒腌制片刻。

然后将剁椒与生姜、蒜一起捣碎，放入植物油中炒至香味出来。

接着将腌制好的鸭脖放入炒好的剁椒汁中，充分涂抹均匀，最后用盐、味精、白胡椒粉等调味品进行调味，焖煮片刻。

这道剁椒鸭脖有着酸辣可口的口感，鸭脖入口嫩滑多汁，香辣味道刺激味蕾。

三、辣子鸡爪辣子鸡爪也是湘菜中的传统美食之一，它以辣椒、花椒和鸡爪为主要原料制作而成。

处理鸡爪的时候，首先要将鸡爪煮熟，然后利用小刀将其切开，以便入味。

接着将切开的鸡爪用盐、料酒、生抽、老抽腌制片刻。

炒锅中放油，放入花椒和辣椒爆炒出香味，再将腌制好的鸡爪放入锅中炒熟。

最后，加入适量的盐、味精和糖，翻炒均匀，使鸡爪充分入味。

这道辣子鸡爪色泽红亮，麻辣味浓郁，吃起来辣中带麻，香气四溢，回味无穷。

四、口水鸭口水鸭是湖南湘菜中的经典菜品，深受广大美食爱好者的喜爱。

为了制作出口水鸭的独特口感和味道，需要先将鸭子宰杀、剁块，然后用盐、姜、料酒腌制入味。

接着将腌制好的鸭块放入高压锅中煮熟，再放入凉水中浸泡片刻，以去除腥味。

最后利用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、酱油等配料炒制出特制的口水鸭汁，将鸭块浸泡在鸭汁中一段时间即可。