发酵工艺学课程教学大纲

发酵工艺学课程教学大纲

（适用于：制药工程专业）

一、课程基本情况

二、课程教学目的

通过本课程的教学，要求学生系统掌握发酵的基本理论、基本知识和基本技能，建立较深刻的微生物学观点，形成科学的思维方式，同时要求学生能了解发酵行业主流产品的新工艺、新技术，突出实用性及先进性。通过理论教学和实验实训相结合，可巩固学生课堂所学理论知识，从而提高学生分析问题、解决问题以及实际动手能力。进而使学生比较全面了解我国发酵行业现状及发展前景，掌握必备的发酵基本技术，为从事发酵产品的生产、科研工作奠定坚实的基础。

三、教学方法与手段

本门课程采用灵活多样的授课方式。讲课；讨论；互动式教学；实验教学；作业；问答式和书面解答并用。通过各种渠道随时了解学生对教学的意见和要求，不断改进教学方法和教学手段以提高教学质量。

四、课程的重点、难点

重点：发酵代谢调控的基本原理与方法、发酵工程中的灭菌操作。

难点：发酵过程优化和工艺控制、发酵产物的常用提取分离方法、工业微生物的育种与种子制备、工业生产用培养基。

五、课程教学内容及教学环节安排

课程教学环节学时分配表（五号宋体，加黑）

第一章绪论

【知识点提示】

了解微生物发酵基本概念、现在、发展趋势，掌握微生物发酵特征。

【教学要求】

了解：微生物发酵的基本概念、微生物发酵技术的发展历史、微生物发酵的产品种类、我国微生物发酵工业的现状和今后发展趋向。

理解：微生物发酵的特征与发酵方式。

掌握：微生物发酵的特征、微生物发酵方式。

【重、难点提示】

重点：微生物工业发酵的基本过程及产物类型。

难点：微生物发酵方式。

第一节微生物发酵的基本概念

一、微生物发酵的含义

二、微生物工业发酵的基本过程及产物类型

第二节微生物发酵技术的发展历史

一、对发酵本质的认识过程

二、微生物发酵技术发展的不同阶段

第三节微生物发酵的产品种类

第四节微生物发酵的特征与发酵方式

一、微生物发酵的特征

二、微生物发酵方式

第五节我国微生物发酵工业的现状和今后发展趋向

一、我国微生物发酵工业的现状

二、我国微生物发酵工业的发展趋势

第二章发酵代谢调控的基本原理与方法

【知识点提示】

理解和掌握微生物初级代谢产物调节机制、微生物发酵代谢控制的基本方法、微生物发酵动力学等。

【教学要求】

了解：微生物发酵动力学分类。

理解：微生物细胞的代谢调节机制、微生物细胞的次级代谢调节机制。

掌握：微生物发酵代谢控制的基本方法、微生物发酵动力学。

【重、难点提示】

重点：发酵方法、连续培养。

难点：分批培养发酵动力学。

第一节概述

第二节微生物细胞的代谢调节机制

一、微生物初级代谢产物调节机制

二、微生物细胞的次级代谢调节机制

第三节微生物发酵代谢控制的基本方法

一、遗传学方法

二、生物化学方法

第四节微生物发酵动力学

一、微生物发酵动力学分类

二、发酵方法

三、分批培养发酵动力学

四、连续培养

第三章工业微生物的育种与种子制备

【知识点提示】

理解和掌握工业微生物的保藏、工业微生物育种、生产用种子制备等。

【教学要求】

了解：世界主要菌物菌种保藏机构。

理解：工业微生物育种。

掌握：生产用微生物的分离、菌种保藏、生产用种子制备。

【重、难点提示】

重点：种子的制备过程。

难点：分离纯化、种子质量的控制。

第一节生产用微生物的分离

一、生物样品的采集

二、样品中微生物的富集培养

三、分离纯化

四、利用菌体性质进行初步筛选

第二节工业微生物的保藏

一、菌种保藏概述

二、世界主要菌物菌种保藏机构

三、工业微生物菌种的保藏方法

四、菌种退化的防止

第三节工业微生物育种

一、诱变育种的筛选方法及策略

二、微生物诱变育种

三、原生质体融合育种

四、基因工程育种

第四节生产用种子制备

一、基本概念

二、菌种扩大培养的目的及作为种子的准则

三、种子的制备过程

四、种子质量的控制

五、种子染菌的原因以及预防

第四章工业生产用培养基

【知识点提示】

理解培养基的种类选择以及重点掌握培养基质量的影响因素和常见问题及其处理手段。

【教学要求】

了解：培养基的组成,培养基的成分。

理解：培养基的种类与选择。

掌握：培养基质量的影响因素,常见问题及其处理手段。

【重、难点提示】

重点：培养基质量的影响因素。

难点：常见问题及其处理手段。

第一节概述

一、培养基的组成

二、培养基质量的影响因素

三、常见问题及其处理手段

第二节培养基的成分

一、碳源物质

二、氮源物质

三、生长因子

四、无机盐及微量元素

五、前体

六、促进剂和抑制剂

七、水分

第三节培养基的种类与选择

一、培养基的种类

二、培养基的设计

三、淀粉水解糖的制备

第五章发酵工程中的灭菌操作