餐厅低值易耗品成本控制
酒店低质易耗品管理制度
第一章总则第一条为规范酒店低值易耗品的管理，降低成本，提高资源利用效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店各部门在低值易耗品的使用、采购、保管、报废等环节。
第三条酒店低值易耗品是指单位价值在500元以下或使用年限在一年以内的物品，包括但不限于办公用品、清洁用品、客房用品等。
第二章职责分工第四条酒店低值易耗品管理工作由行政部负责，各部门应积极配合。
第五条行政部职责：1. 制定低值易耗品管理制度，并监督执行；2. 负责低值易耗品的采购、保管、分配、报废等工作；3. 定期对各部门低值易耗品使用情况进行检查和考核。
第六条各部门职责：1. 按照规定使用低值易耗品，不得浪费；2. 做好低值易耗品的保管工作，防止丢失、损坏；3. 按时上报低值易耗品领用、报废情况。
第三章采购与领用第七条低值易耗品的采购应遵循以下原则：1. 合理采购，确保质量；2. 优先选择环保、节能、耐用产品；3. 严格控制采购成本。
第八条低值易耗品的领用应按以下程序进行：1. 部门根据实际需求填写《低值易耗品领用单》；2. 行政部审核《低值易耗品领用单》；3. 行政部根据审核结果进行采购、分配。
第九条部门领用低值易耗品后，应及时登记在《低值易耗品登记簿》上。
第四章保管与报废第十条低值易耗品应存放于指定地点，由专人负责保管。
第十一条低值易耗品应分类存放，保持整洁、有序。
第十二条低值易耗品发生损坏、丢失等情况，应及时上报行政部。
第十三条低值易耗品报废应遵循以下程序：1. 部门填写《低值易耗品报废单》；2. 行政部审核《低值易耗品报废单》；3. 行政部根据审核结果进行报废处理。
第五章检查与考核第十四条行政部定期对各部门低值易耗品使用情况进行检查，发现问题及时纠正。
第十五条行政部对各部门低值易耗品管理情况进行考核，考核结果作为部门绩效考核依据。
第十六条部门未按规定使用、保管低值易耗品，造成浪费、损坏等情况，将依法追究责任。
第六章附则第十七条本制度由行政部负责解释。
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奖惩制度
是非分明，奖优罚劣。对于坚持原则、大公 无私的人和事要大力表彰，树典型，抓榜样， 扶正气。
对于不接受教育、贪占便宜、损公肥私者， 坚决给予严肃处理，及时调换不适合做采供 工作的人员。
1、制定严格规范的采购制度和监督机制 B/严格地控制进货渠道
自行采购(严格的采购制度/良好素质/经常抽 查)
商贩送货(公平竞争/制定规范、细致的价格标 /预先保密）
相互制约(抽查时在某部门的原料有问题，这 个部门就要承但责任）
一、厨房成本的控制
（一） 进货渠道的控制
C/严格把握验收关 大公无私 机智灵活 (验收程序) D/运输过程的把关 防止挤压 防止震碎 E/设立奖惩制度
按炉眼数量配备人员：一只炉眼配一个炉子师傅 餐位与厨师之比 15：1 规模小的8：1 ②按劳分配使用人力（以厨师水平定工资，以厨师岗位定工
资） ③合理引进人才
三、人员成本的控制
（一）厨房人员的控制－2
2、承包管理 根据厨房营业额的5～10％计算工资 根据厨房大小，设定人员
责任管理
1、厨师首先按九级制定级。(见附件) 2、工作表现考核如当月低于70分 (包括70分)者，考 虑工资降级。高于130分(包括130分)者，考虑工资升 级。(基本分100分，均综合考虑 ) (见附表) 3、业务水平每二月或一季进行比武和考核，连续二 次不及格考虑工资降级。 4、厨房内设学徒工。考核没进入最低级也作学徒工 处理。如再不求上进或工作表现欠佳，则退回人事 部。
牛 肉 9个月
酒店低值易耗品的管控措施
酒店低值易耗品的管控措施摘要：低值易耗品是指单位价值较低，使用年限较短，在使用过程中保持基本实物形态不变，不能作为固定资产核算的各种器具、设备。
由于其使用数量大，总体金额高，是酒店资产的重要组成部分，因此低值易耗品的管理是否规范会直接影响酒店的成本管控，关系到酒店的利润空间，对于酒店的可持续发展具有十分重要的意义。
此外，从社会效益和自然效益来讲，酒店客房低值易耗品作为酒店高排放、高浪费、高污染的代表，与大力发展低碳经济的大环境相违背，低值易耗品管控是否规范对于减少环境污染、创建绿色酒店具有十分重要的意义。
本文就当前酒店业低值易耗品管控中的常见问题进行了剖析，并提出了改进建议。
关键词：低值易耗品；资产管理；成本管控；随着我国市场经济的快速发展，双休日及黄金周假期的实行，国内旅游呈现快速增长态势，我国的酒店业也得到了长足的发展。
随着酒店规模的不断扩大，酒店资产的数量及类别不断增加。
其中对于品种繁多、单位价值较低、使用数量大、总体金额高的低值易耗品的管理是否规范、严格是酒店业实施成本管控成功与否的关键。
一、酒店业低值易耗品管理的现状及存在问题（一）酒店对于低值易耗品管理重视不够、管理松懈低值易耗品单位价值通常较低，使用年限相对固定资产而言较短，主要指酒店中的工具、器具、玻璃器皿、劳保用品及在经营过程中周转使用的包装容器，其具有品种多、使用频率高、易损耗、易流失等特点。
酒店对于低值易耗品往往没有建立健全严格的管理制度，导致出现低值易耗品采购计划审批不严、库存管理不规范、领用环节粗放、使用环节管理不到位、报废随意等问题，造成酒店低值易耗品管理失控、浪费严重、利用率低、损毁率高、甚至出现私人挪用、公为私用等现象。
（二）酒店员工成本管控意识淡漠酒店内部不重视员工职业道德的培养，没有将成本管控理念作为一种企业文化渗透到每一位员工，造成酒店员工成本管控意识淡漠。
低值易耗品在使用过程中没有专人管理、没有建立部门低值易耗品台账、不按规程操作、调拨使用无交接手续，甚至有个别员工将低值易耗品据为己有、变相倒卖从中牟利。
餐饮企业低值易耗品管理办法
餐饮企业低值易耗品管理办法背景和目的随着餐饮业的不断发展和竞争的加剧，对低值易耗品的储备、使用、管理、统计等工作提出了更高的要求。
以前，餐饮企业因经营规模较小、单次消费较低等原因，对低值易耗品的管理可能比较宽松或者不完善，但是这样做会增加企业的浪费成本，降低运营效率，不利于企业的发展。
因此，编写餐饮企业低值易耗品管理办法的目的是规范企业对低值易耗品的管理流程和标准，包括储备、使用、定期盘点、报废处理等内容，从而提高企业的管理水平和竞争力。
管理范围本管理办法适用于餐饮企业内对低值易耗品的管理，低值易耗品指单价在500元以下，使用寿命在3个月以下的物品。
管理内容1.储备（1）储备量应根据企业规模、流量、用品个数、用途和设备耗用情况等因素合理确定。
储备量应根据历史数据和季节变化情况不定期调整。
（2）低值易耗品采购应按照采购管理制度履行采购流程，对供应商进行备案登记，采用合理的采购方式，确保价格合理、数量充足、质量达标。
每次采购应依据竞争情况和实际需求确定采购量，严格控制采购额度。
在采购初期，应建立合理的储备基础，平稳的节奏建立储备，以免大量采购导致储备过度，致使资金占用过高。
（3）低值易耗品采购入库前，应由验收人进行质量、数量的核对，对不合格产品拒收或退换货，确保物资的方便安全储存。
2.使用（1）对低值易耗品的使用要求：•严格按照使用规程使用，保持储存环境卫生，并对应为设备随时进行保养、充电、清洗等。
•使用前先确认订单，避免重复使用。
•使用后及时消耗完毕，避免存放时间过长而导致品质下降和过期。
•尽量避免浪费，考虑耗材的环保和经济效益。
（2）定期检查并保养低值易耗品，确保其正常使用，减少损耗和浪费。
（3）采用标准化操作程序，确保低值易耗品使用效率提高。
3.盘点（1）低值易耗品的盘点频率依据物品使用情况和企业情况每半年进行一次盘点。
（2）盘点应注意保密，通过定期清点实际数目与理论数目对比，发现问题及时纠正。
节约型社会理念与饭店客房低值易耗品的成本控制
议。 中， 其 在针 对 改进 客用 品的提供 方式 的 问题 上 ， 倡 导应 根据 客 人 的不 同需求 ， 合理 减 少卫 生 间一 次性用
品。
在“ 创绿 色 饭 店 ” 活动 中 ， 饭 店 的 能 源 节 争 的 以
约 、 境保 护 、 品安 全 为重 点 ， 化 节 约 意识 ， 行 环 食 强 推
会理 念 在 饭 店客 房 管 理方 面 主 要 体 现于 客 用 品 的 使
术进步 ， 加强 法制 建 设 ， 善 政 策 措 施 ， 化 节 约 意 完 强
识 ， 快 建 立 健全 促 进 节 约 型 社 会 建 设 的 体 制 和 机 尽 制 ， 步 形 成节 约 型 的增 长方 式 和 消 费 模 式 ， 资源 逐 以
［ｏ 分 类号 ］ ５ ２ ｏ图 Ｆ ９ ［ 献标识码］ 文 Ａ ［ 章 编 号 ］０ ８ ６８ （０ ８ Ｏ — １ ７０ 文 １０ —０ ０ ２ ０ ） １００ — ４
一
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节 约 型 社 会 理 念 与 饭 店 客 房 低 值 易 耗
观 ， 动 旅游 饭 店行 业积 极投 入到 节约 型社 会 的建设 推 中 ， 国旅 游 饭 店业 协 会 特 向 全 行 业 发 出 了新 的 倡 中
Ｆ ｂ ，０ ８ ｅ ． ２０
［ 店 业研 究 ］ 酒
节 约型 社 会 理 念 与饭 店 客 房 低 值 易 耗 品 的 成 本 控 制
李 晶 晶 ， 向敏 ｚ 郑
（ ． 国 航 空 器 材 集 团 公 司 ， 京 １ ０ ２ ；． 侨 大 学 旅 游 学 院 ， 建 泉 州 ３ ２ ２ ） １中 北 ００２２华 福 ６ ０ １
耗 品 成 本控 制理 念与 方 法 的 转 变 入 手 ， 析 传统 控 制方 法 所 存 在 的 弊端 ， 分 以及 与 时 代 要 求 脱 节 的 现 象 ， 究 在 节 约 型 社 会 理 研
财会实操低值易耗品的成本控制方案
财会实操-低值易耗品的成本控制方案什么是核算业务精细化？就是针对具体发生的费用，比如低值易耗品（如刀具、模具、工装夹具等），这些业务如何精细化核算。
一般的做法是金额很大的，可能分摊计入；金额较小的一次性进入。
但是这个金额大小，说是会计人的职业判断，实际上还是看会计人核算时考虑没有考虑这回事情。
以低值易耗品来举例说明，什么是对此进行精细化核算呢？根据企业的生产特点，设定精细化分摊规则，如针对企业低值易耗品，进行如下核算规则设定。
1、低值易耗品-待摊费用当年不留余额，分摊期限不得超过本年度的12月31日。
2、备配件：大窑托轮、磨机衬板、齿圈、磨盘、磨轮、立磨衬板，摊销期限不得超过8个月。
如果截止年底不够规定摊销期限的，仅以剩余期限作为摊销区间，例如，备配件在年度8月份更换,摊销区间为8-12月，摊销期限为5个月；如果备配件在年度12月份更换，按照实际发生费用直接计入当月，不得跨年度摊销（下同X3、耐火砖、磨机使用的钢球钢锻：仅指旋窑整窑换砖、磨机大修时一次性大量增补球锻，摊销期限不得超过9个月。
4、更换的运输传送带、收尘设备成批更换的收尘袋：摊销期限不得超过5个月。
5、以上列入待摊费用的备配件、耐火砖、磨机使用的钢球钢锻更换的运输传送带、收尘设备成批更换的收尘袋、外委施工费用等必须经上级主管部门（机动能源部）签字、盖章确认。
6、相关部门应将大修、检修过程中签订的购货合同、发票、入库单、出库单等结算单据，在费用发生的当月及时转交财务，财务部据此进行归集并结转当期费用。
7、不在上述列举范围的，不允许待摊，直接计入当期（当月）费用，对于跨月完工的检修项目，按照完工进度经上级主管部门签认后转财务部，财务部据此确认当月成本。
以上只是以低值易耗品举例，具体企业需要梳理自身业务,根据精细化核算要求，进行业务规则设定。
很多时候，我们财务人对于精细化核算，有诸如此类的借口:业务前端财务没有地位，因此无法介入前端。
业务后端的财务分析都是A4纸上绣花，本质上没有啥用。
餐饮部低值易耗品(非餐具)成本控制制度
提高餐饮部整体经济效益。
提高管理效率
02
规范低值易耗品的采购、使用和报废流程，提高管理效率，减
少浪费和损失。
提升企业形象
03
通过精细化管理，展现餐饮部专业、高效的管理水平，提升企
业形象和竞争力。
03
采购管理与成本控制策略
供应商选择与评估标准
供应商资质
选择具有合法经营资质、良好信誉和稳定供货能力的 供应商。
餐饮部低值易耗品(非
餐具)成本控制制度
汇报人：
பைடு நூலகம்
2024-01-01
• 引言 • 低值易耗品分类与特点 • 采购管理与成本控制策略 • 库存管理优化措施 • 使用过程中的节约举措 • 数据分析与持续改进计划
目录
01
引言
目的和背景
成本控制
为了有效控制餐饮部低值易耗品 的成本，提高经济效益，特制定 本制度。
低值易耗品定义及分类
定义
低值易耗品是指单位价值较低，使用期限相对 较短，不能作为固定资产核算的各种用具、物
品。
01
办公用品
如纸张、笔、墨水等。
03
装饰用品
如花瓶、桌布、餐巾等。
05
02
分类
根据餐饮部实际运营情况，低值易耗品可分 为以下几类
04
清洁用品
如洗涤剂、清洁布、垃圾袋等。
06
其他低值易耗品
如灯泡、电池、胶带等。
产品质量
确保所采购的低值易耗品质量符合相关标准和餐饮部 使用要求。
价格竞争力
综合考虑产品价格、运费等因素，选择性价比较高的 供应商。
采购流程规范化及透明度提升
采购计划制定
根据餐饮部需求，制定合理的采购计划，明确 采购品种、数量、预算等。
酒店餐饮行业节能降耗管办法
北京XXXX集团门店节能降耗管理办法根据门店所面临激烈竞争的市场环境，本着紧一扣，严一格的标准，从总体经营出发，从收入、成本和利润三个方面进行系统分析，制定成本控制管理办法，具体内容如下一、明确责任，落实到人本着提效严格化和执行人性化的原则，明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任，确保工作落到实处。
1、树立成本管理的系统观念在严峻的市场经济环境下，各门店所有人员应树立成本控制管理理念，对成本管理的对象、内容、方法进行全方位的分析研究。
充分认识成本控制范畴（生产成本、库存成本、销售成本，后勤成本、维护成本等），以严格细致的科学手段进行管理，使门店在激烈的市场竞争中立于不败之地。
2、成本控制的原则门店要本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相协调的原则。
3、成本控制责任检查组根据制定的成本控制管理办法，开展定期检查和不定期抽查工作。
门店自查工作由门店第一负责人负责，定期检查由集团质检部负责；集团质检部检查组对门店各方面做不定期抽查。
门店检查组：组长：门店第一负责人组员：下属管理层4、通过绩效管理实现成本控制根据成本控制管理措施，适当对门店绩效考核办法进行调整，将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合，通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查，对于不执行或执行不到位员工，进行批评教育和处罚，达到成本控制的效果二、加强能源消耗管理控制，减少设备损耗门店设备的维护保养直接关系到门店的经营与发展，同时也是节能降耗的重要环节。
各部门对设备自身能耗、使用消耗、管理损耗和维修费用要进行严格管理，杜绝跑、冒、滴、漏现象发生，并与门店绩效考核测评挂钩，降低门店能源消耗整体费用支出。
（一）分工明确，管理要到位1、各门店根据自身的情况制定设备维护保养制度，严格按照“四干净”（设施设备干净、机房库房干净、工作岗位干净、管理区域干净）、“五不漏”（不漏电、不漏水、不漏油、不漏气、不漏烟）、“六良好”（设备性能良好、职场卫生良好、密封设施良好、控制程序良好、协调性能良好、安全性能良好）的标准要求每一位员工，确保设备的正常运转。
低值易耗品管理制度
低值易耗品管理制度低值易耗品是指价值较低、使用寿命较短、需按照一定数量进行采购和使用的物品，如文具、办公用品、清洁用品、厨房用具等。
由于低值易耗品数量众多且易于消耗，管理不善会导致资源浪费和成本增加。
为了有效管理低值易耗品，提高物品的利用率和使用效能，制定低值易耗品管理制度是必要的。
一、管理目标1.节约资源：低值易耗品相对价值较低，但数量众多，因此要通过制度来确保其正确使用和及时补充，避免资源的浪费。
2.提高使用效能：低值易耗品在工作生活中发挥着重要作用，制度能帮助员工更加合理和有效地使用这些物品，提高工作效率。
3.控制成本：制定合理的采购、使用、报废等流程规范，控制低值易耗品的采购成本和损耗情况，从而降低企业的成本支出。
二、低值易耗品管理制度的内容1.物品采购（1）明确采购程序和权限：规定低值易耗品采购需经过申请、审批、采购、验收等环节，并明确各个环节的责任人和权限。
（2）制定采购清单和标准：根据企业实际需要，制定低值易耗品采购清单和采购标准，明确物品的名称、规格、数量和使用要求等。
（3）供应商选择和合同管理：建立供应商数据库，明确供应商的资质和信誉情况，选择合适的供应商进行采购，签订明确的采购合同，确保物品的质量和供货时间。
2.物品领用和归还（1）领用程序和登记：规定低值易耗品领用程序，确保物品的合理分配和使用，同时要求员工在领用时填写相关的登记表，记录物品的名称、数量、用途和领用人等信息。
（2）定期盘点：规定低值易耗品的定期盘点制度，定期对物品库存进行核实，与实际存货进行比对，及时发现异常情况。
（3）严禁私自领用和挪用：制度明确规定严禁员工私自领用物品或擅自将物品转借他人，如有违规行为，将进行相应的纪律处分。
3.物品使用与消耗（1）合理使用：规定物品的使用规范，加强员工的使用培训，提高物品的利用率和使用寿命。
（2）加强保管：制度要求员工妥善保管物品，防止遗失、损坏或被盗。
（3）物品报废和处置：物品使用寿命结束或者损坏无法使用时，明确物品报废和处置的程序，例如由专门负责的人员填写报废申请，经过审核后进行报废处理。
食堂成本控制措施
食堂成本控制措施1）成本控制餐饮业的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。
因此，必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。
①、采购。
采购进货是经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。
当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。
(2)只应采购即将需要使用的食品原料。
采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。
购以减少运输等采购费用。
(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。
(6)制定采购审批程序。
需要原料的部门必须填写请购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。
②、验收。
应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。
(1)质。
验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。
(2)量。
对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。
(3)价格。
购进原料的价格是否和所报价格一致。
如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。
③、库存。
库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。
为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。
原料的贮存保管工作必须由专人负责．保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。
餐饮企业内部管理低值易耗品成本的核算与控制
餐饮企业内部管理低值易耗品成本的核算与控制【能力培养】任务一认识低值易耗品1、低值易耗品成本的含义（I）低值易耗品低值易耗品主要是指企业购置的、在固定资产标准以下或使用年限1年以内的各种用具、家具、器皿，以及在经营过程中周转使用的包装容器等。
（2）低值易耗品成本低值易耗品成本是指自低值易耗品被领用后，在使用过程中不断发生损耗，其价值也随之逐渐减少，这部分减少的价值摊入企业的费用开支。
2、低值易耗品成本的核算低值易耗品成本的核算其实就是低值易耗品摊销，方法有一次摊销法、分期摊销法和五五摊销法等，企业应根据低值易耗品的特点及管理的要求选用。
（1）一次摊销法一次摊销法是指低值易耗品在被领用时将其全部价值一次摊入费用的方法。
采用一次摊销法，核算手续简便，但企业费用负担不均衡，不利于实物管理。
这种方法适用于价值低、使用期短、一次领用不多的低值易耗品。
（2）分期摊销法分期摊销法是指将领用的低值易耗品的价值分期摊入费用的方法。
采用分期摊销法使企业的费用负担较为均衡，但核算手续较为麻烦。
这种方法适用于单价较高、使用期较长的低值易耗品。
（3）五五摊销法“五五”摊销法是指企业在低值易耗品被领用时摊销其价值的50%,报废时再摊销剩余的50%的方法，又称五成摊销法。
采用五五摊销法核算手续简便，但在领用和报废时摊销的数额较大。
这种方法适用于领用和报废较均衡的低值易耗品的摊销。
任务二低值易耗品成本控制的方法1、低值易耗品成本控制的方法（1）实行ABC分析法进行管理此方法根据事物在技术活经济方面的主要特征，进行分类、排队，分清重点和一般，有区别地实施管理的一种分析方法。
由于它把分析的对象分成A、B、C三类，所以称为ABC分析法。
运用ABC分析法一般有如下几个步骤第一步，计算每一种低值易耗品在一定时期内（一般是1年）的金额第二步，按照金额由大到小排序，并列成表格第三步，计算每一种低值易耗品金额占低值易耗品总金额的比率第四步，计算累计比率第五步，进行分类。
酒店行业成本控制中低值易耗品的管理方法
酒店行业成本控制中低值易耗品的管理方法岳振军贵州星博酒店管理有限责任公司摘要：酒店管理一直是一个热门话题，酒店在旅游业中也是比较复杂的，新开业的酒店更是要求相当大的金额来投资。
本文通过对固定资产和低值易耗品特点的说明，指出了固定资产和低值易耗品的管理办法，提出了实行部门化分级管理的模式，旨在为酒店成本控制提出可行性建议。
关键词：酒店行业；成本控制；低值易耗品；管理方法酒店服务就是为消费者提供舒适的就餐、住宿环境，让客人感觉到宾至如归，因此，酒店是综合性服务企业，酒店的经营也可以说是为客人提供商品服务，但是，这和普通的商品服务还是有所区别，酒店提供的服务多是投资性质和出租业务。
而抛去人为因素来说，只能通过提高固定资产和低值易耗品的质量来增强投资水平和自身服务的质量。
高档消费水平的客人多集中在星级酒店，所以这些酒店要做的就是尽可能做到最优质服务，面对固定资产和低值易耗品的投资，星级酒店更是应该加大力度。
因此，固定资产和低值易耗品的管理决定着星级酒店的命脉。
所以，接下来将对固定资产和低值易耗品的一些特点展开简单的分析与探讨：一、固定资产和低值易耗品的主要特点(一)固定资产主要特点对于固定资产的投资额一般较大、投资时间较长。
固定资产本身也有很长的使用期限，在固定资产的整个使用期限中，其会一直保持原来状态不变。
有相关的规定表明，固定资产价值改变会转移到当期期间费用里面，依据使用年限用折旧的方式来实现。
如果新增的固定资产在当月发生，也不必在当月进行计提折旧，可以等到下月进行计提。
同理，如果新增的固定资产在当月发生，也不必在当月停止计提折旧，下月停止计提折旧即可。
(二)低值易耗品的主要特点关于低值易耗品的单项投资额，其正常来说都会比固定资产之类的有实物形态的用品低，因为这些属于耐用品，自然投资额大。
对低值易耗品的投资数量大、品种多。
低值易耗品本身的使用期限也短、容易损耗。
如果没有太大的必要进行一次性投资，则利用一次摊销的手段，但要注意摊销额是转入到当期的期间费用中。
餐饮业低值易品管理制度
餐饮业低值易品管理制度餐饮业低值易耗品管理制度一、目的为确保餐饮业低值易耗品的有效管理和合理使用，降低成本，提高运营效率，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有餐饮业经营单位，包括但不限于餐厅、快餐店、咖啡馆等。
三、定义低值易耗品：指在餐饮业中使用频率高、价值较低、消耗速度快的物品，如一次性餐具、纸巾、调料包等。
四、采购管理1. 采购部门应根据实际经营需要，合理制定采购计划。
2. 选择合格供应商，确保采购物品的质量和安全。
3. 采购过程中应遵循成本效益原则，力求降低采购成本。
五、库存管理1. 设立专门的仓库管理人员，负责低值易耗品的入库、保管和盘点工作。
2. 定期进行库存盘点，确保库存数据的准确性。
3. 根据库存情况和使用频率，合理安排库存量，避免过量或短缺。
六、使用管理1. 各部门应根据实际需要领取低值易耗品，并做好登记。
2. 使用过程中应遵循节约原则，避免浪费。
3. 对于损坏或过期的低值易耗品，应及时报废处理。
七、成本控制1. 定期分析低值易耗品的使用情况，评估成本效益。
2. 通过优化采购、库存和使用流程，实现成本控制。
八、监督与考核1. 设立监督机制，对低值易耗品的采购、使用和管理进行监督。
2. 对违反管理制度的行为进行考核，并根据情节轻重给予相应的处罚。
九、制度更新1. 根据市场变化和经营需求，定期对本管理制度进行评估和更新。
十、附则本管理制度自发布之日起实施，由餐饮业管理部门负责解释。
请根据实际情况调整和完善上述内容，确保管理制度的适用性和有效性。
餐厅成本控制
餐厅成本控制成本控制需要注意的5个事项1、控制成本不能影响顾客体验餐厅的成本分为固定成本(即装修折旧成本、房租等固定消耗)和水电费、人工费等变动成本。
餐厅如果想控制成本，一般也就只能在变动成本上做文章。
罗伟说：“内部管理要做好，需要对员工节能有明确规定，比如厨房工作结束即关上风机，打烊前关闭局部空调或者灯光。
”还有，一般餐厅对员工餐的控制比较随意，高兴的时候按照十几元/人的标准做，不开心的时候又只给员工吃青菜萝卜。
这种不稳定不仅会造成多花钱不自觉现象，更会让员工对企业的印象变坏。
但是，无论采用何种办法控制成本都不能影响顾客体验舒适度。
比如，冬夏季，餐厅会在饭点前半小时开空调，而你如果一味为了节省而直到大批客人来才开空调，那么就会让客人感觉不适，得不偿失。
2、用管道煤气能耗低于瓶装气除了装修、设备折旧，人工以及房租成本之外，水电煤等能源消耗、员工伙食、员工培训等费用也都应该算入隐性成本中。
水电煤的消耗，一般占到营业收入的3~6%，有管道煤气的会略低于瓶装气。
其他，比如培训费、运费、办公接待、员工福利、低价值易耗品、员工伙食等成本则要根据各家餐厅不同情况，核算进隐性成本。
3、人员流费方面的调整假如厨房有三个厨师长，能理解为就是餐厅经营三种菜系或是分区来管理的。
这种情况可以进行调整，由三个变为一个厨师长，二个厨房部长，有效的降低费用，提高员工的整体管理能力，有效的增加团队管理意识。
形成一个团队，一个整体。
4、对于餐厅的水，电，气等方面的管理的控制餐厅管理上可以实行量化管理、并分工协作的形式来进行，并有针对性的对厨房部门，调备开关，灯光开灯，空调，排风，等进行“五常”量化管理，标识管理，时间管理。
来达到目的：例如，前厅：水，电，气方面可以餐区的灯光，空调，排风等进行量化，员工餐前搞卫生的时候开什么灯，在客人上客前多少时间打开空调。
客人达到什么程度开什么排风。
餐厅的温度达到什么程度可以调整空调的温度或关或关。
酒店如何做好对低值易耗品的成本控制
酒店如何做好对低值易耗品的成本控制低值易耗品是一种存货，但由于其具有价值较低、品种较多、更新快的特点，酒店容易忽略对其管理。
客房本身是酒店的经营管理重点区域，其中低值易耗品的数量与质量能直接影响服务质量与顾客满意度、成本控制与环境保护，需要对其进行有效的管理。
1.标准配置、适当创新酒店低值易耗品包括牙具、梳子、香皂、洗发液、沐浴液、针线包、擦鞋器、剃须刀、浴帽、拖鞋、卷筒纸、餐巾纸、口杯套、恭桶封条、洗衣袋、礼品袋、垃圾袋等一次性客房旅游用品。
《星级酒店客房客用品质量与配备要求》是客房低值易耗品配置的重要依据和参考标准，但需要根据情况进行适当创新、适时更新。
例如，一酒店位于北京CBD 区域，入住客人多为中高档商务客人，他们多为“空中飞人”，见多识广，对品质要求较高。
酒店在控制总成本的情况下尽可能提高低值易耗品的档次与质量，把拖鞋改为毛巾厚底防滑拖鞋，把硬瓶装的洗发水、沐浴露改为美观易用的磨砂软管包装，将小牙膏从 3g改为6～7g，且要求为名牌产品。
为了体现绿色环保，所有低值易耗品的包装全部取消硬纸盒、塑料类包装，更换为环保纸类包装，用火机替代了火柴盒。
2.招投标是客房低值易耗品采购的重要方法成功的招投标取决于两个方面:有效的组织,严格的开标与评标。
有效的组织又包括两个方面:一是要成立招投标工作小组，酒店分管领导任组长，客房、采购、财务等方面的经理、主管必须参加;三是要认真分析客户需求，确定好易耗品的配置项目和品质控制要求。
招投标一般分公开招标和邀请招标两种方式，新建酒店、大酒店可选用公开招投标方式。
开标与评标时要坚持标准，按照程序依次进行，逐步淘汰不达标厂商，再在达标厂商范围里开评价格标，确定性价比恰当的厂家中标。
一般与中标厂商签订一年的供应合同，分期采购，采购量不超过两个月的用量。
3.正确储存易耗品正常使用的情况下，易耗品的储存以及循环利用很重要。
（1）采购部门对所有的易耗品应制订一个详细的储存方案，分类管理，避免在储存过程中的损坏。
餐饮部节能降耗及成本控制方案
餐饮部节能降耗及成本控制方案酒店能耗资用是酒店东要支出花费之一，所以，降低能耗资用是酒店盈余的一大力措，是酒店运营的必定走向。
餐饮部经过集思广益，特拟订以下实行条例。
一、水1、增强对用水设备的平时保护和管理，餐厅与厨房不按期检查餐饮部各使用地区用水，根绝水满外溢和长流水现象；2、合理利用水资源，倡导二次用水的使用；3、在餐饮部地区范围内洗手间马桶水箱内安置矿泉水瓶，减少马桶冲刷水的水量；4、养成节俭意识，用水后顺手将水龙头关紧；6、厨房用水要有计划性，当日需要解冻的原料，应提早将原料取出来，让其自然解冻；7、尽量防止直接冲刷：解冻食品、洗菜洗碗、清洗洁净等采纳盆或桶装水，同时减少使用高压洁净水直接冲刷和自来水直接冲刷；8、热水使用量较少的状况下尽量防止少用锅炉烧水。
二、电1、在适合的温度下尽量不开空调，夏天不得低于 26度，冬季不得高于20度。
在空调开放的状况下，随时关好小厅的玻璃门，防备冷、暖空气外流；2、办公室做到人走灯灭，封闭计算机、空调、饮水机及其余设备电源；3、增强比较明设备、办公设备的设备保养和维修，防止非正常用电消耗；4、根绝日间灯，大明灯，尽量利用自然光照明，减少照明能耗；5、充足考虑天气、工作量等要素，缩短灯光照明时间和电器使用时间；6、合理减少射灯、白织灯，提升节能灯的使用；7、上三下四层楼不乘座电梯（全员恪守）；；9、餐饮部在婚庆企业部署时（特别是夜晚），应收取电费。
三、气1、厨房用气防止重复用火加工原料；2、果断做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅；3、下班关好各个气阀，检查气管的好损状况，根绝不用要的气损。
四、增强平时成本控制管理，减少平时耗费五、六、（一）布草清洗及低值易耗品管理七、八、1、在布草使用、收发、清洗的每一个环节中，一定使用专用的货架、推车、垫布、盖布，防止布草多次污染，增添清洗花费。
在与洗衣厂交接布草时，布草员要严格检查，发现问题，实时要求返洗或补偿，每个月布草领班将检查状况上报；九、十、2、餐饮小毛巾的出库要依据客情增减，关于二次利用的小毛巾要实时冲洗出来，作为下次使用；十一、十二、3、餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸要控制使用量，对客人未使用和破坏的筷套、牙签套回收再次使用，在收台时要先将花垫纸回收；十三、十四、4、加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用品的管理，禁止服务员使用。
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餐厅低值易耗品(非餐具类)成本控制
1．目的：
及时了解和掌握各岗点物品消耗状况，及时发现和控制不合理的使用中的浪费现象，作为考核管理人员管理意识和管理能力的依据，增强员工节约意识。
也为来年提供较有效的成本预算依据。
2．适用范围：
餐饮部对管辖范围内低值易耗物资（非餐具类）使用情况的分析和管理。
以下简称低值易耗品。
3．职责：
餐饮部所有岗点都必须遵从此制度。
4．制度内容：
4.1 严禁员工以任何理由私用客用低值易耗品。
4.2 摆台后未曾使用的低值易耗品必须回收。
4.3 所有岗点必须专设低值易耗品存储地方，并有效分类，杜绝因存放不当造成变质或类似事件发生。
4.4 餐饮部管理层将定期和不定期对员工宿舍进行检查，如发现酒店低值易耗品，将按偷盗论处。
4.5 拆开的低值易耗品必须归类集中放好，不得随意放置以免流失。
4.6 员工应懂得如何识别可以回收二次利用的低值易耗品，禁止随意抛弃可以回收二次利用的低值易耗品，一旦发现，以故意浪费处理。
4.7 易耗品的领用要有计划、有根据。
按需领用、按月领用。
严禁领一月、用半年的类似是状况发生。
避免给财务库房带来错误信息。
4.8 应优先使用《不常用物料用品明细表》中的物品。
4.9 部门单独申购的物品必须保证领用和正常使用，不得给财务仓造成积压。
4.10 所有的领货单必须交给管事部一份，否则数据上错误造成的任何责任由相关岗点承担。
4.11 所有的领货单必须规范填写，递交联应有完整和清晰的电脑编码、品名、规格、单位、数量；否则管事部有权拒收。
4.12 所有的领货单必须于每日部门早会前递交，必须递交给管事部当日早会出席者且自留联编号处有接收者签字。
4.13 所有的领货单必须在十日内递交。
4．14 每月6号定为低值易耗品盘点日，任何岗点不得以任何理由拒盘或漏盘。
4．15 当月盘点结果必须于当月7号17：00前上交。
4．16 对于部分低值易耗品采取以月实际领取量作为月耗量。
4．17 管事部将根据盘点结果进行统计，有较大异常的将向各岗点索要分析报告。
4．18 对违反《餐饮部低值易耗品（非餐具类）成本控制制度》的人员，将按其所造成额外费用的成本价赔偿，对态度不佳者加以口头警告处理。