清真饮食禁忌的科学健康(年鉴)

清真饮食禁忌的科学健康观

吴坚

对于中国清真饮食而言，其显著的特色在于浓郁的伊斯兰民族特色。中国各民族穆斯林拥有共同的宗教信仰和饮食禁忌，共同的饮食禁忌成为了一个民族显著的特征(不是唯一的)。这不仅仅是宗教信仰问题，而是民族长期共同的生活习俗形成的共同心理因素。

穆斯林的饮食要求必须是清真食品，因而清真食品是具有世界性的，拥有固定而巨大的消费群体。清真饮食以其独特的制作方法和严格的饮食禁忌，在世界食品行业独树一帜，并以绿色、清洁、环保、健康而享誉世界。从而造就了潜力巨大的市场。当今社会，随着人们食品安全意识的提高和健康饮食观念的深入人心，崇尚绿色，制作卫生科学、清洁的清真食品越来越受到世人的青睐。

烹饪界和营养学界一直在围绕着“吃什么和怎样吃”的问题进行讨论。“吃”不仅仅只是生活习惯问题，而且直接影响着人们的身体健康，甚至影响到性情养成。而清真饮食禁忌在世界三大菜系中，不仅构成了清真饮食最为显著的特征，而且最符合人类健康的要求及现代饮食养生的指导原则和方法，对增强体质，提高免疫能力，防止疾病，提高健康水平，都有着促进作用。

吃出健康，吃出乐趣，吃出文化，是现代人的口号。富裕的生活给我们带来享受，而丰富的食物却让我们不知所措。就拿我们中国人来讲，讲究吃是国人的传统，也是人生的第一选择。从缺衣少食的时代飞跃到小康生活，许多人不知道怎样吃，吃得大腹便便、血压升高；吃得脂肪堆积、糖尿病、心血管疾病暴发。人类正面临富贵病的侵害。当减肥食品、保健食品充斥市场时，人们才开始寻找往日的健康，开始重视膳食平衡。

世界有东方菜、西方菜和伊斯兰菜三大菜系之说，一是以中国菜为代表，以农业生产为基础的东方菜系；二是以法国菜为代表，以畜牧业生产为基础的西方菜系；三是以土耳其菜为代表，以农业和畜牧业相结合、禁食猪肉为基础的清真菜系。在三大莱系中，每个菜系、每个民族都有相关的饮食禁忌，但是，作为信奉伊斯兰的民族自觉遵守的饮食规范，我认为，清真饮食具有健康饮食的科学性与普遍性。

因此，今天我们审视清真饮食文化中的饮食禁忌，对于深入理解清真饮食文化内涵，寻找清真饮食文化发展的切入点，具有重要的现实意义。

《古兰经》五章三节中说：“安拉禁止你们吃自死物，血液、猪肉以及没有念安拉之名而宰杀的动物，安拉还禁止你们吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野兽吃剩的动物”。

如果我们只从宗教信仰的角度来理解，也许你发现不了其中的玄妙，但若用科学的眼光来审视它，我们不难发现，此教义无不合乎现在科学的健康观。

伊斯兰饮食习惯与规则，都是以《古兰经》为主要依据而形成、发展的。总体上看，关于食物，以清洁卫生、防病保健为原则，提倡食用纯洁、佳美、有益于身心健康的动物、植物、矿物等食品。更具体地说就是要有良好的外观形象，鲜香的味觉口感和丰富的营养价值，以羊为例，牛羊肉在清真饮食中占有相当重要的地位，特别喜爱吃牛羊肉，这和伊斯兰的饮食思想有关。然而，许多人对伊斯兰教在饮食方面的禁忌极不理解，甚至产生了偏颇的看法。公正实际地讲：伊斯兰教规定何者可食、何者应禁，是依其性对人的健康有无妨害而定，禁食的意义在于：为保持一种心灵上的纯朴洁净、保持思想的健康理智，为滋养一种热诚的精神。也就是为了让人们都具备一个高尚和健康的身心。人们不难发现这同时也是一种有效的防病措施。坚持贯彻，则有益于个人与民族的身心健康。

如果说，以食为天是儒家的饮食思想，养生为尚是道家的饮食思想，茹素修行是佛家的饮食思想，那么，伊斯兰的饮食思想则是清净为本。

伊斯兰教又称清真教，清真是“清净无染”，“真乃独一”的意思，这是对伊斯兰教义最简明、精粹的概括。

伊斯兰教饮食文化思想正如“清真”的释义，以清净为本，以善为核心。以人为善，以食为善，善良平等地对待所有的人和一切动物。不仅注重饮食的合法性、洁美性对身体的健康作用，而且更重视食物性质对人性的影响。众所周知，不同的营养物质能培育出不同的成果﹐人类的饮食岂能与饮食无关﹖正反映了清真饮食思想的科学性。

中国伊斯兰学术名著《天方典礼择要解. 饮食》明白宣示说:“饮食所以养性情也。以彼之性，益我之性。彼之性善，则益我之善。彼之性恶，则滋我之恶性；彼之性污浊不洁，则滋我之污浊不洁性。饮食所关于人之心性者大矣。物性有善者，有不善者；则人有可食者，不可食者。”

可见在吃什么上，选择善良的动物，只食“吃草的”、“吃谷的”、“吃水草的”动物，对那些性情凶恶的凶禽猛兽、形状怪异的鱼类以及污秽不堪的坚决不食，以免影响纯洁的心灵、健全的思维、健康的体魄。《古兰经》也明文规定：“准许人们吃一切佳美的食物，禁戒吃污秽的食物”，并认为任何东西只要它本身纯净，并且对人有益处，而且只要作适量的取用，都是佳美的，也是善良的。这虽然出于宗教的规定，但朴素的道理包含了对善与恶的选择，体现了清真饮食思想的道德规范。

具体而言，清真饮食禁忌的科学健康观表现在以下二大方面：

其一，科学的宰牲方法

宰牲是清真饮食禁忌最重要的禁忌方式。伊斯兰宰牲的方法极其讲究并合乎科学。穆圣认为：凡是生物都应爱护，即使供人们食用的动物也应注意屠宰的方法，要讲究慈善，尽量减轻动物的痛苦。

最近美国生物学家和医学家，研究了伊斯兰教的宰杀牲口的方式和《古兰经》中禁食的食物。他们发现穆斯林的宰牲方式有许多大优点：第一，断喉法。可使动物因主要神经系统被切断感觉不到过分的疼痛。第二，捆绑法宰杀法。动物在宰杀后会产生剧烈的呼吸和抖动。绑起动物的三条腿，留下一条不绑，任其蹬动，这样能增加血液的排出，同时由于呼吸作用而使血液冲满心脏，阻塞心脏迅速停止跳动，这样也减轻了动物死亡时的痛苦。另外，现代科学已证明，血液是病菌的来源。而穆斯林教徒的屠宰法能够保证动物血液的顺利排出。所以食用这样屠宰的牲畜的肉是很洁净的，完全有益于我们的健康。

早在二千多年前，孔夫子就给我们留下了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪名言。另外，他的“十不食”还从食料的选择、食品的加工、烹饪的火候、食品的卫生标准以及进食过程等方面提出了自己真知灼见。“十不食”是孔子饮食观的精髓。研究发现孔子饮食观竟与穆斯林的有些教义有着惊人的相似。其中，“十不食”之一的“割不正，不食”，一直以来对“割不正，不食”一句的理解学者们一直有着分歧，其实，从清真饮食禁忌便不难理解“割不正”的含义，即孔子提出的“割不正，不食”应指不按照规范（科学）的宰割方法宰杀的肉不吃，不应是仅仅从礼的角度提出的要求。因此，我们不由惊叹清真饮食禁忌的科学性。

其二，文明、健康的饮食方式

《古兰经》五章三节中说：“安拉禁止你们吃自死物，血液、猪肉以及没有念安拉之名而宰杀的动物，安拉还禁止你们吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野兽吃剩的动物”。无疑，这些禁忌能使人彻底杜绝“病从口入”，都有一个健康的身体。

随着现代科学揭示：动物因患病、衰老或中毒致死的会导致肉质变性不利健康；血液是输送养料的渠道，残存有害物质也对人体有害等等。更进一步证明了清真饮食禁忌是文明、健康饮食方式。例如：

1、禁忌血液

血液在一些宗教经典中被视为生命之源而禁止饮用，而清真饮食禁食血液则是关系到人身体健康，认为血液中残存有传染人疾病的物质。现代医学己证明：血液的营养环境很适合细菌或病毒生存，而病毒有一个最大的特征就是离开活细胞后变为结晶体，暂时失去活性，