清真饮食禁忌的科学健康(年鉴)

清真饮食禁忌的科学健康观吴坚对于中国清真饮食而言，其显著的特色在于浓郁的伊斯兰民族特色。

中国各民族穆斯林拥有共同的宗教信仰和饮食禁忌，共同的饮食禁忌成为了一个民族显著的特征(不是唯一的)。

这不仅仅是宗教信仰问题，而是民族长期共同的生活习俗形成的共同心理因素。

穆斯林的饮食要求必须是清真食品，因而清真食品是具有世界性的，拥有固定而巨大的消费群体。

清真饮食以其独特的制作方法和严格的饮食禁忌，在世界食品行业独树一帜，并以绿色、清洁、环保、健康而享誉世界。

从而造就了潜力巨大的市场。

当今社会，随着人们食品安全意识的提高和健康饮食观念的深入人心，崇尚绿色，制作卫生科学、清洁的清真食品越来越受到世人的青睐。

烹饪界和营养学界一直在围绕着“吃什么和怎样吃”的问题进行讨论。

“吃”不仅仅只是生活习惯问题，而且直接影响着人们的身体健康，甚至影响到性情养成。

而清真饮食禁忌在世界三大菜系中，不仅构成了清真饮食最为显著的特征，而且最符合人类健康的要求及现代饮食养生的指导原则和方法，对增强体质，提高免疫能力，防止疾病，提高健康水平，都有着促进作用。

吃出健康，吃出乐趣，吃出文化，是现代人的口号。

富裕的生活给我们带来享受，而丰富的食物却让我们不知所措。

就拿我们中国人来讲，讲究吃是国人的传统，也是人生的第一选择。

从缺衣少食的时代飞跃到小康生活，许多人不知道怎样吃，吃得大腹便便、血压升高；吃得脂肪堆积、糖尿病、心血管疾病暴发。

人类正面临富贵病的侵害。

当减肥食品、保健食品充斥市场时，人们才开始寻找往日的健康，开始重视膳食平衡。

世界有东方菜、西方菜和伊斯兰菜三大菜系之说，一是以中国菜为代表，以农业生产为基础的东方菜系；二是以法国菜为代表，以畜牧业生产为基础的西方菜系；三是以土耳其菜为代表，以农业和畜牧业相结合、禁食猪肉为基础的清真菜系。

在三大莱系中，每个菜系、每个民族都有相关的饮食禁忌，但是，作为信奉伊斯兰的民族自觉遵守的饮食规范，我认为，清真饮食具有健康饮食的科学性与普遍性。

因此，今天我们审视清真饮食文化中的饮食禁忌，对于深入理解清真饮食文化内涵，寻找清真饮食文化发展的切入点，具有重要的现实意义。

《古兰经》五章三节中说：“安拉禁止你们吃自死物，血液、猪肉以及没有念安拉之名而宰杀的动物，安拉还禁止你们吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野兽吃剩的动物”。

如果我们只从宗教信仰的角度来理解，也许你发现不了其中的玄妙，但若用科学的眼光来审视它，我们不难发现，此教义无不合乎现在科学的健康观。

伊斯兰饮食习惯与规则，都是以《古兰经》为主要依据而形成、发展的。

总体上看，关于食物，以清洁卫生、防病保健为原则，提倡食用纯洁、佳美、有益于身心健康的动物、植物、矿物等食品。

更具体地说就是要有良好的外观形象，鲜香的味觉口感和丰富的营养价值，以羊为例，牛羊肉在清真饮食中占有相当重要的地位，特别喜爱吃牛羊肉，这和伊斯兰的饮食思想有关。

然而，许多人对伊斯兰教在饮食方面的禁忌极不理解，甚至产生了偏颇的看法。

公正实际地讲：伊斯兰教规定何者可食、何者应禁，是依其性对人的健康有无妨害而定，禁食的意义在于：为保持一种心灵上的纯朴洁净、保持思想的健康理智，为滋养一种热诚的精神。

也就是为了让人们都具备一个高尚和健康的身心。

人们不难发现这同时也是一种有效的防病措施。

坚持贯彻，则有益于个人与民族的身心健康。

如果说，以食为天是儒家的饮食思想，养生为尚是道家的饮食思想，茹素修行是佛家的饮食思想，那么，伊斯兰的饮食思想则是清净为本。

伊斯兰教又称清真教，清真是“清净无染”，“真乃独一”的意思，这是对伊斯兰教义最简明、精粹的概括。

伊斯兰教饮食文化思想正如“清真”的释义，以清净为本，以善为核心。

以人为善，以食为善，善良平等地对待所有的人和一切动物。

不仅注重饮食的合法性、洁美性对身体的健康作用，而且更重视食物性质对人性的影响。

众所周知，不同的营养物质能培育出不同的成果﹐人类的饮食岂能与饮食无关﹖正反映了清真饮食思想的科学性。

中国伊斯兰学术名著《天方典礼择要解. 饮食》明白宣示说:“饮食所以养性情也。

以彼之性，益我之性。

彼之性善，则益我之善。

彼之性恶，则滋我之恶性；彼之性污浊不洁，则滋我之污浊不洁性。

饮食所关于人之心性者大矣。

物性有善者，有不善者；则人有可食者，不可食者。

”可见在吃什么上，选择善良的动物，只食“吃草的”、“吃谷的”、“吃水草的”动物，对那些性情凶恶的凶禽猛兽、形状怪异的鱼类以及污秽不堪的坚决不食，以免影响纯洁的心灵、健全的思维、健康的体魄。

《古兰经》也明文规定：“准许人们吃一切佳美的食物，禁戒吃污秽的食物”，并认为任何东西只要它本身纯净，并且对人有益处，而且只要作适量的取用，都是佳美的，也是善良的。

这虽然出于宗教的规定，但朴素的道理包含了对善与恶的选择，体现了清真饮食思想的道德规范。

具体而言，清真饮食禁忌的科学健康观表现在以下二大方面：其一，科学的宰牲方法宰牲是清真饮食禁忌最重要的禁忌方式。

伊斯兰宰牲的方法极其讲究并合乎科学。

穆圣认为：凡是生物都应爱护，即使供人们食用的动物也应注意屠宰的方法，要讲究慈善，尽量减轻动物的痛苦。

最近美国生物学家和医学家，研究了伊斯兰教的宰杀牲口的方式和《古兰经》中禁食的食物。

他们发现穆斯林的宰牲方式有许多大优点：第一，断喉法。

可使动物因主要神经系统被切断感觉不到过分的疼痛。

第二，捆绑法宰杀法。

动物在宰杀后会产生剧烈的呼吸和抖动。

绑起动物的三条腿，留下一条不绑，任其蹬动，这样能增加血液的排出，同时由于呼吸作用而使血液冲满心脏，阻塞心脏迅速停止跳动，这样也减轻了动物死亡时的痛苦。

另外，现代科学已证明，血液是病菌的来源。

而穆斯林教徒的屠宰法能够保证动物血液的顺利排出。

所以食用这样屠宰的牲畜的肉是很洁净的，完全有益于我们的健康。

早在二千多年前，孔夫子就给我们留下了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪名言。

另外，他的“十不食”还从食料的选择、食品的加工、烹饪的火候、食品的卫生标准以及进食过程等方面提出了自己真知灼见。

“十不食”是孔子饮食观的精髓。

研究发现孔子饮食观竟与穆斯林的有些教义有着惊人的相似。

其中，“十不食”之一的“割不正，不食”，一直以来对“割不正，不食”一句的理解学者们一直有着分歧，其实，从清真饮食禁忌便不难理解“割不正”的含义，即孔子提出的“割不正，不食”应指不按照规范（科学）的宰割方法宰杀的肉不吃，不应是仅仅从礼的角度提出的要求。

因此，我们不由惊叹清真饮食禁忌的科学性。

其二，文明、健康的饮食方式《古兰经》五章三节中说：“安拉禁止你们吃自死物，血液、猪肉以及没有念安拉之名而宰杀的动物，安拉还禁止你们吃勒死的、捶死的、跌死的、角氐死的和野兽吃剩的动物”。

无疑，这些禁忌能使人彻底杜绝“病从口入”，都有一个健康的身体。

随着现代科学揭示：动物因患病、衰老或中毒致死的会导致肉质变性不利健康；血液是输送养料的渠道，残存有害物质也对人体有害等等。

更进一步证明了清真饮食禁忌是文明、健康饮食方式。

例如：1、禁忌血液血液在一些宗教经典中被视为生命之源而禁止饮用，而清真饮食禁食血液则是关系到人身体健康，认为血液中残存有传染人疾病的物质。

现代医学己证明：血液的营养环境很适合细菌或病毒生存，而病毒有一个最大的特征就是离开活细胞后变为结晶体，暂时失去活性，但是一旦接触到活体细胞它又会恢复活性，继而对细胞产生危害。

只须想想在人有病看医生时，不正是首先通过化验血液以诊断与检查人的病因？小小一滴血可作为各种病因分析的依据，就是因为一切病灶都会在血液中体现。

不仅如此，血液还是传播疾病的直接方式。

因此穆斯林禁忌血液并在宰牛、羊、鸡、鸭、鹅等动物时．都要把这些动物的血液空干流尽，避免血液留在肉里不仅符合科学，更是有利健康的。

2、禁忌自死物所谓自死物是指未经屠宰放血，非正常死亡、或为疾病、或为衰老、摔死、压死等。

若为疾病而死，其体内必有毒害物质，虽用高温消毒也无济于事，食之有令人中毒之危害。

因衰老而死亡的动物，其肉不仅因自然衰老而失去营养价值，而且也可能含有不利于人体的有害物质。

同时，无论怎么自死的动物，其身上的血液都未流出，血液中的致病物质尚存，亦是不能食用的。

3、禁忌饮酒关于伊斯兰教的禁酒戒律有个过程，在《古兰经》上一度把葡萄酒和椰子酒作为安拉的恩赐，后来因为饮酒容易滋事，引起人际纠纷，有碍宗教事务，喝醉的人耍酒疯，行为出格，引起对真主的大不敬，于是有了一段经文告诫人们：“信教的人们啊!你们在酒醉时不要礼拜，直到你们知道自己所说的是什么话”。

在这以后，针对当时阿拉伯人酗酒、赌博的恶习，伊斯兰教又颁降一段经文：“他们问你饮酒和赌博(的律例)，你说：这两件事都包含着大罪，对于世人都有许多利益，而其罪过比利益大”。

这表明喝酒有益也有害，但其罪其害大于利益，但上述经文中还未明确严禁喝酒，后来，随着饮酒而发生争斗导致流血冲突的不断发生。

于是穆罕默德传达了一段严厉禁酒的“天启”：信教的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离。

这是对饮酒发出的最严格的禁令。

从此，饮酒成为伊斯兰教中的非法行为，饮酒成为不道德的行为。

不仅如此，凡是与酒相类似的有麻醉作用的如鸦片、吗啡、海洛因等毒品，一律都不准种植、加工或贩卖，更不准吸食，这对信徒的操守起了净化的作用。

从禁酒戒律可以看出，清真饮食中的禁忌是科学合理的。

而且伊斯兰禁忌饮酒不仅从健康角度出发，更从社会危害的层面对饮酒作了深沉的理解。

他们认为，饮酒会毒害人与人之间的感情，它使人们相互为仇，造成社会的不安定，严重危害全社会。

最起码的正常生活秩序都被破坏了，又怎能从事人类高尚的事业呢！孔子在《论语·乡党》对人的喝酒也作了规定：唯酒无量不及乱。

在这里我们可以了解到孔子与穆斯林对饮酒的认识有着“度”的不同，孔子主要从健康的角度提出了自己的见解，而《古兰经》则从健康及社会危害的层面对饮酒作了深沉的理解。

反映了二个民族相同的健康观和不同处世哲学。

当然孔子的饮食观也渗透着儒家的中庸思想和中华民族的酒文化。

4、禁忌饮食过饱据《艾哈迈德圣训集》记载，穆圣劝告信士们饮食不可过饱。

穆圣说﹕“阿丹的子孙从来不应当在饭碗里装满撑破肚皮的食物。

吃东西要少量﹐只须维持身体健康。

充足的饮食只给肠胃三分之一的食物﹐三分之一的水份﹐留下三分之一的空间﹐让肠胃舒坦地呼吸。

”还有如：“我们这个民族，不饥不食，食不过饱。

”“胃是百病之府，贪食是百病之根，节食是百药之首”等等。

无一不是对健康养生的科学之见。

美国科学家的实验结果表明：轻微饥饿，有助于防止一些常见病，从而可延长寿命。

其原因是由于，细胞死亡是衰老的重要因素，而轻微饥饿会激发体内的潜能，使之拯救细胞不死。

这和我们中医饮食养生的经验不谋而合，就是“若要身体安，三分饥和寒”。