面条卤的做法
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
面条卤的做法
拉条子
主料:北方白面,羊肉,皮牙子(洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角)配料:葱,姜,蒜,盐,味精,色拉油,孜然,一盆凉水
1.首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
锅里放油,烧至八成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然,时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面,将拉好的面条过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
制作拉条子要把握四个关键:
1.和面时盐要适量,盐少了容易断,多了拉不开;
2.面不能硬也不能太软;
3.面和好后要在表面摸上清油,盖上湿布或盖子至少放半小时以上,2-3小时更佳;
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等,否则就不好吃。
一热炸酱面做法
原料:手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。过程:1.把肉切成黄豆粒大小的丁。 2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。 3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。 4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二凉炸酱面做法
原料:劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。过程:1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。 2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。4.然后放酱下锅。5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。7.另取一锅,把劲面王面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季吃售。做凉炸酱面,现在在北方都是用劲面王面条或者挂面,因为凉面要求原面条必须劲道耐煮,而且熟后还要过水,一般面条易烂,劲面王面条可以随意煮制,而且吃起来特别劲道,面香味浓,营养丰富。注意点:
1.炸酱面也叫小碗干炸。
2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用
鸡蛋炸酱面
【材料】: 油面150公克鸡蛋2个韭菜30公克蒜末20公克沙拉油30㏄水3000 【调味料】: 豆瓣酱2茶匙甜面酱1茶匙细砂糖1茶匙水80㏄太白粉水1/2茶匙盐1茶匙
如何做鸡蛋炸酱面的制作方法:1.鸡蛋打成散状,韭菜切均等小段,备用。2.将锅烧热,放入30㏄的沙拉油,待油温热,将步骤1的鸡蛋液徐徐倒入热油中并不时翻炒直至蛋完全熟透后盛起。3.利用锅里的余油加入蒜末爆香,再加入豆瓣酱及甜面酱炒1分钟,再放入水及糖,待水完全煮滚后,加入步骤2的鸡蛋及步骤1的韭菜翻炒1分钟,最后倒入太白粉水炒成勾芡状即可熄火。4.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后,捞起摊开,最后淋上步骤3的鸡蛋炸酱即可。
材料:面条、面酱材料:面酱一包100g、鸡蛋1个、黄瓜1根、姜末、白糖、高汤
做法:
1、鸡蛋磕在碗里打散,打散后加一小勺水,可以使鸡蛋的口感更嫩;
2、锅烧热后倒入一点油,把鸡蛋液倒入并用筷子以画圆的方向快速划散、划碎,待蛋液凝固并结成小颗粒时盛出备用
3、锅中再倒入一点油,放入姜末,待姜末出香味后把面酱倒入;改小火,不停煸炒面酱,炒出红油;
4、等炒出香味和红油后,把炒好的鸡蛋放入,并加入没过所有材料的高汤;
5、如果没有高汤,就加1/3块浓汤宝;
6、继续小火,加二勺白糖,用铲子不停翻炒以免糊锅,待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火;
7、黄瓜切条或切丝,就着厚重的浇头。嘱咐几句:
1、面酱可以换成自己喜欢的任意一种,干酱要事先用水泻开;
2、鸡蛋也可以换成肉末,但要事先用少许料酒腌10分钟,以去除腥味;
3、要是没有高汤,也没有浓汤宝,那就用清水+鸡精吧,不过味道真的会逊色很多;
4、我用的是乌冬面,切面或者超市里卖的鸡蛋面都很不错,我还试过方便面,不放料包,只用面,也很好吃。
一、最简单的拌面。
烧水,水要多一点,碗里放海天牌生抽,麻油,胡椒,味精,香葱末,
然后水开下面,少许硬一点,放在碗里一拌。如果是碱水面,这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序,否则味道就不一样。如果加一点上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻酱或花生酱(用凉开水调稀,现吃现调)。
二、西红柿鸡蛋汤面:
先炒鸡蛋,加水,放西红柿片,放盐,水开放面条至熟,加胡椒味精。
三、炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝。下面,少许硬一点。捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的)在水里小煮片刻,再给油,放面条,快煮好时,加小白菜,熟,加盐、胡椒、少许味精,即可。
五,最简单的凉(拌)面。
烧水,水要多一点,浅口的不锈钢锅,加麻油,待用。
碗里放海天牌生抽,胡椒,味精,香葱末,然后水开下面,少许硬一点,
放在有麻油的锅里,拌匀,放在空调前面吹1-2分钟,边吹边拌,使其冷却均匀。