电子课件-《商品检验与包装(第三版)》-A35-4081 第二章 商品检验

3.食品保质期检验
食品保质期是衡量食品质量的一个重要指标，也是食品检验的一项重要内 容。
4.茶叶的检验
茶叶质量的检验方法包括感官检验法和理化检验法，以感官检验为主，理 化检验只起辅助作用。
茶叶的感官检验一般分两个阶段进行，先“干看”，后“湿看”，“干看” 即冲泡前鉴别，“湿看”即冲泡后鉴别。
茶叶的理化检验是指运用物理、化学的方法和手段检测成品茶、半成品茶、 茶制品的物理性状和化学成分含量的方法。
第三节 常见商品的检验
一、食品的检验
1.食品安全检验
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成 任何急性、亚急性或者慢性危害。
2.食品标签检验
我国关于食品标签的法律法规主要是《食品安全法》，以及《预包装食品 标签通则》(GB7718—2011)、《预包装食品营养标签通则》(GB28050—2011) 和《预包装特殊膳食食用食品标签》(GB13432—2013)等国家标准。
目录
第一节 商品检验基础知识 第二节 商品检验操作 第三节 常见商品的检验
第一节 商品检验基础知识
一、商品检验的概念
商品检验是指商品的生产方、销售方、购货方或者第三方在一定条件下， 借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和工具，按照合同、 标准或国际、国内有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数 量以及包装等方面进行检查，以判定商品是否合格、是否通过验收、等级如 何；狭义的商品检验就是指商品质量检验。
(1)定性分析 (2)定量分析
3.仪器分析检验法
仪器分析检验法用于分析试样组分(或成分)，它包括红外吸收光谱法、核 磁共振波谱法、质谱法、X射线衍射法、电子能谱法等。
4.物理检验法
物理检验法是运用各种物理仪器或器械对商品物理性质(如力学性能)进行 鉴定检验，以确定商品质量或性能的检验方法。
5.生物学检验法
二、商品检验的作用
1.在生产环节中的作用
商品检验是保证商品质量，提高企业经营管理水平，促进企业持续发展的 重要手段。
2.在流通环节中的作用
商品检验是商品流通环节质量监督的有力手段。
3.在裁决纠纷中的作用
商品检验为裁决纠纷提供重要依据。
4.在对外贸易中的作用
商品检验是保证进出口商品质量，促进外贸发展的重要手段。
二、药品的检验
1.药品检验的基本要求
(1)药品检验人员 (2)药品检验的准备工作 (3)药品的抽样检验 (4)药品包装的检验 (5)药品标签的检验 (6)药品说明书的检验 (7)产品合格证的检验
2.常见药品种类的检验
(1)片剂的检验 片剂的检验项目一般有重量差异检验、崩解时限检验、发泡量检验、分散 均匀性检验和微生物限度检验。 (2)胶囊剂的检验 胶囊剂的检验项目一般有水分检验、装量差异检验、崩解时限检验和微生 物限度检验。 (3)注射剂的检验 注射剂应进行的检验项目一般有装量检验、装量差异检验、渗透压摩尔浓 度检验、可见异物检验、不溶性微粒检验、中药注射剂有关物质检验、重金 属及有害元素残留量检验、无菌检验、细菌内毒素检验或热原检验。
2.数量检验
数量检验包括下列几种情况: 件数检验；长度检验；面积检验；容积检验；体积检验。
3.重量检验
商品重量检验的方式主要有水尺计重、衡器计重、容器计重和流量计重四 种。
4.包装检验
为了确保危险货物运输的安全性，对装运危险货物的包装容器必须进行性 能检验。
5.安全、卫生检验
商品安全检验是指电子电器类商品的漏电检验、绝缘性能检验和X光辐射 检验等。商品卫生检验是指对商品中有毒有害物质及微生物的检验。
(3)总体、单位产品、样本单位 进行抽样检验时，商品的提交是按批进行的，一批商品的全体称为“总 体”，构成总体的基本单位称为“单位产品”，样本中的每个单位产品叫作 “样本单位”。 (4)检验批 进行抽样检验时，作为检验对象而汇总起来的所有单位产品统称检验批。
2.抽样的方法
(1)随机抽样法 随机抽样法是指抽样时不随抽样人员主观意愿进行抽样，而是随机地抽取 样品，使每单位商品均有可能成为样品的抽样方法。随机抽样又可分为: 1)单纯随机抽样。 2)系统抽样。 3)分层、分段随机抽样。 典型抽样法是按照商品的质量状况典型地抽取样品，对较少的试样进行分 析，然后估计整批商品质量状况的抽样方法。
四、商品检验的类别和方式
1.商品检验的类别
生产检验(又称第一方检验、卖方检验)。 验收检验(又称第二方检验、买方检验)。 第三方检验(又称公正检验、法定检验)。
2.商品检验方式
商品检验的方式有很多，主要有全数检验、抽样检验、免于检验三种。
第二节 商品检验操作
一、商品检验的主要依据
1.法律、法规 2.质量标准 3.购销合同
二、商品检验方法
1.感官检验法
感官检验法是利用人体的各种感觉器官，如视觉、嗅觉、味觉、听觉、触 觉器官以及积累的实践经验进行商品质量检验的方法。这种方法主要检验商 品的外观、硬度、弹性、气味、滋味、声音等方面的状况。
(1)感官检验法的分类 1)视觉检验。 2)嗅觉检验。 3)味觉检验。 4)听觉检验。 5)触觉检验。
三、商品检验的内容
1.质量检验
(1)外观质量检验 外观质量检验包括商品的外观形态、尺寸、规格、样式、花色、造型、表 面缺陷、表面加工装饰水平、气味和滋味等的检验。
(2)内在质量检验 1)成分检验。 2)性能检验。 3)力学性能检验。 4)使用性能检验。 (3)特定质量检验 特定质量检验是为了安全、卫生、环境保护等，针对不同商品而特别要求 的质量检验。
(2)感官检验评价分析方法 1)差别检验。 2)标度和类别检验。 3)分析或描述性检验。 (3)提高检验准确度的方法 1)制定实物标准作为感官检验的依据。 2)集体审评。 3)记分法。
2.化学分析检验法
对商品进行化学分析检验的方法多用于确定商品的纯度、成分、杂质含量 等。化学分析检验分为定性分析和定量分析。
生物学检验法一般用来测定细胞的结构和形状、细胞膜的特性、有毒物品 的毒性大小等，还广泛用于测定食品的可消化率、发热量和维生素的含量等。 常用的生物学检验法有解剖法和试验法两种。
三、商品检验程序
商品检验程序
四、商品抽样
1.商品抽样的有关概念
(1)抽样 抽样又称取样或拣样，是根据合同或标准所规定的抽样方案，从整批商品 中抽出一定数量具有代表性的单位商品的活动。 (2)抽样检验 抽样检验是对抽取的样本进行检验，把检验所得到的结果与商品标准(或 合同、信用证)规定做比较，得出整批商品合格与否的结论的活动。