烹饪教研组工作计划

2011----2012学年第一学期烹饪教研组工作计划

依据学校本学期教学工作计划安排，专业课教师会议精神，现制定本学期烹饪教研组工作计划。

一、指导思想：

本学期烹饪教研组将以科学发展观为指导，以国家中等职业教育改革发展示范校建设为契机，在进一步落实烹饪教学常规的基础上，重视烹饪教学过程管理，以落实学分制为切入点，着力推进烹饪课堂教学模式改革，强化内涵建设，重视过程管理，求真务实抓质量，结合学校的研究性课题，充分发展专业教材的工具性、专业技能领先性的教育功能，提高教师驾驭教材的能力，促进教师课堂教学能力和专业操作能力的发展。同时，以学生发展为本，培养学生的创新能力，全面提升学生的专业理论成绩和专业技能动手能力。

二、主要工作：

1、加强学习，提升理论水平：

通过有针对性的学习，提高教师的教学理论水平和专业水平，加强课改意识。

（1）根据学校要求，组内教师制定个人学习计划，在组内交流学习情况。

（2）结合教研组课题研究，选择相关内容学习，做好记录。将学习重点放在如何推动理实一体化教学，落实任务驱动教学，有效探索工学结合等方面。

（3）多方面借鉴和接触饮食行业，在条件具备的情况下，请一

些著名的成功人士来校做餐饮方面的讲座报告，让学生扩展视野，调动学生的学习积极性，让学生了解餐饮行业，熟悉餐饮行业，为毕业后的就业做好铺垫。

2、强化对学生的专业指引作用，进行烹饪专业学生自习改革：

通过有针对性的对晚自习学生的引导，提高住校生专业兴趣，并促使学生间形成良好的专业学习氛围。

通过规划烹饪专业住校生晚自习内容，将他们引导到专业上来，使他们能将课余生活溶入到烹饪学习中来。学生的晚自习应分别安排为：一个晚上专业录像观摩，两个晚上刀工练习，一个晚上雕刻练习。

3、以提高专业技能课教学质量为重点，积极开展不同层次的技能竞赛，以“赛”促“学”。

（1）要通过组织参加省、市中职学校学生技能大赛活动，实现烹饪技能大赛由阶段性工作向常态性工作转变，由组内少数师生参与向全体师生参与转变。通过实践的考验，将平时训练进一步转化成能力。

（2）要根据本专业特点，选拔优秀学生，认真开展第二课堂活动，作为对课堂教学的补充和为省市职业技能竞赛储备人才。热菜制作、面点制作、果蔬雕、冷拼，应有专人负责，专人辅导，活动形式灵活多样，突出职业教育的特点，提高学生的综合素质。

4、改革教学方法，优化烹饪教学过程：

（1）烹饪备课要根据学生实际水平对教材进行再加工处理，大胆取舍，恰当安排重点，定位难点，选择教法，实行模块化教学。做到教学大纲、教材内容、学生实际相结合；基本知识、基本技能、智力

开发相结合；德育渗透、知识体系、心理素质相结合。在完成“教”的同时，要更加注重“学”的情况和学法指导。

（2）在烹饪课堂教学中要重视贯彻执行新课程改革的教学思想，实践以任务为载体，做学结合的课堂教学过程，改变学生的学习方式，合理设计教学任务，将知识点的教学融于完成任务的过程中，让学生在完成任务的喜悦中提高学习兴趣，掌握烹饪专业知识和技能。

5、强化教研，推动教研兴教：

（1）强化组内听课评课制度，并在课后尽量多讨论其中的缺点和和存在问题、改进的方法，使全组人共同提高。

（2）在本学期开展和举办学生烹饪刀工和翻锅挑战赛，为学生的技能提供一个展示的舞台。

（3）认真对待校内优质课评比活动，通过说课、听课、评课等环节推荐本组一流的教师参加学校组织的优质课评选活动。

附：教研计划安排表一份

烹饪教研组主要教学活动安排表