3第三章 食物体系

第三章 食物体系
3.1常规食物体系和替代性食物体系 3.1.2替代性食物体系
小毛驴市民农园、分享收益、大水牛市民农园
巢状市场减贫项目：将河北省易县和北京市延庆县的农户与北京城 市一些社区的居民建立直接的联系，由特定村庄的农户供应其农产 品给城市特定的消费者
1989年在巴黎有20多个国家签署的《慢食宣言》：“城市的快速生 活正以生产力的名义扭曲我们的生命和环境，我们要以慢慢吃为开 始，反抗快节奏的生活。”
第三章 食物体系
3.1常规食物体系和替代性食物体系 3.1.1常规食物体系的构成及问题
生物子系统：自给自足的传统食物体系
经济子系统：生产者与消费者分离；福特主义大生产；石油 农业；粮食安全和食品安全；食物供给Leabharlann Baidu可持续困境；农业 补贴
政治子系统：全球化的自由贸易极大的打击了发展中国家的 农业生产体系，小农濒临破产；跨国食品公司的垄断
社会子系统：越来越少时间做饭、越來越少的家庭收入分配 到食物上
文化子系统：越来越少地消费新鲜食物，越来越多地消费更 易于营销的添加了营养素的低质量加工食物；越来越依赖营 养学家的所谓“科学建议”，而不是饮食文化
第三章 食物体系
3.1常规食物体系和替代性食物体系 3.1.2替代性食物体系
替代性食物体系（Alternative Food Networks，AFNs）代表着一种 对食物生成、流通和消费的空间重构（respatialize）和社会属性重 构（resocialize）的努力。其最早出现于上个世纪六十年代的日本、 德国和瑞士，八十年代出现在美国。
模式A：食物商品化和食物政治化的亲资本食物体系。在这一体系中，食物 被作为追逐商业利润的工具和发达国家控制发展中国家的武器。在模式A下 ，食物丧失了其公共品属性，为了利润最大化，食物生产逐渐产业化、规模 化和全球化，体现了短期流动性获利的资本逻辑。产业化农业生产使用化肥 农药是必然，消费者也由于信息不对称无法对食品安全有确切的信任。 模式B：强调生态、可持续和社区发展的亲劳动的食物体系。这一体系中， 食物恢复到原来天然品的属性，食用并通过其获得健康是食物生产的主要目 标。模式B强调农业生产的可持续性、本地化和社区性，摆脱了逐利的单一 目标，转向涵盖保护环境，延续传统农耕文化、生态教育、医疗休闲等多功 能的农业。它强调的社区性为消费者建立对生产者的信任提供了条件。
2013年底，中央重新界定了粮食安全的内涵和边 界，从保全部转向保重点，谷物基本自给，口粮 绝对安全，并首次把粮食适度进口作为粮食安全 战略的内涵，强调更加积极利用国际农产品市场 和资源以有效调剂和补充国内供给。
进一步思考：从“谁来养活中国”到“ 怎么养活中国”
“十二连增”：粮食生产形势真的很乐观？财政 代价和生态代价？
困境：重建信任成本高；生产者与消费者对接难；扩大市场规模难； 政府角色缺失
第三章 食物体系
3.1常规食物体系和替代性食物体系
3.1.2替代性食物体系
对食品安全的担忧，对工业化食品体系和全球化食品供应系统的不信 任，以及对城市化的反思和乡村重建（rural reconstruction）思潮的兴 起等因素成为替代食物体系形成的背景和发展的外在动因。
替代性食物体系主要有四个特征：（1）生产者与消费者之间的空间 距离近，可称为在地化（localization）或者短链食品供给(short food supply chains)；（2）生产者规模小，采用各种有机农业耕作体系； （3）通过食物合作社、农夫市场、社区支持农业和本地食物直接进 校园（local food-to-school linkages）等途径销售产品；（4）保证在食 物生产、分配和消费过程中考虑社会、经济和环境等维度的可持续性， 可 称 为 后 生 产 主 义 转 型 （ post-productivist transition ） 或 者 嵌 入 (embeddedness)。
第二篇 食物的供给
第三章 食物体系 第四章 粮食生产
第二篇 食物的供给
第三章 食物体系
常规食物体系和替代性食物体系 食物产业链的国际分工格局
进一步思考：从“谁来养活中国”到“ 怎么养活中国”
老生常谈：保护耕地、提高单产、适度控制人口 增长、引导合理消费
新问题： 2007-2008年和2010-2012年的两轮全球 性的食品价格上涨危机；一系列食品安全事件
中国粮食供给格局：总量不足、结构性短缺和过 剩并存。三大主粮的库存消费比达到50%，但粮食 品种，“多的还是多，没有的还是没有”。
粮食安全的真问题：结构优化和可持续性问题
第三章 食物体系
3.1常规食物体系和替代性食物体系 3.1.1常规食物体系的构成及问题 食物体系是一个复杂的多个子系统的组合体，大致
可分为：
第一，生产食物并保证其生态可持续的自然过程的生物子 系统；
第二，多种群体的不同权力关系和利益关系，从本地、区 域、全国到全球市场的经济子系统；
第三，各种利益相关者构成的政治子系统； 第四，影响人们饮食的生活方式与人际关系的社会子系统； 第五，影响人们饮食的价值观、传统及习俗的文化子系统。
中国农业的“新常态”：利用国外资源和国际市 场，源于“生态环境压力”和“资源压力”。
进一步思考：从“谁来养活中国”到“ 怎么养活中国”
粮食安全的内涵：数量安全(即粮食安全，food security) 、质量安全(即食品安全，food safety) 和综合安全(即食物主权，food sovereignty)
替代食物体系一方面在生产方式上有所区别，主要包括有机农业、 自然农业、生物动力农业、永续农业等；另一方面在流通环节有所 区别，主要包括社区支持农业（Community Supported Agriculture, 简 称 CSA ） 、 农 夫 市 场 （ farmers‘ market ） 、 巢 状 市 场 ( nested market)、消费者合作社（Co-ops）、观光农业（Agri-tourism）， 还有强调从生产到餐桌的整个环节的慢食运动（Slow Food）等。