国内烘焙面包市场发展趋势及投资分析报告

国内烘焙面包市场

发展趋势及投资分析报告

烘焙市场有着巨大的市场容量及发展前景。烘焙食品主要包括面包、糕点、饼（饼干、月饼、烤饼等）、方便食品等几大类。现代生活节奏的加快使烘焙食品已成为一种时尚、高效、营养、保健的消费品，倍增出潜力巨大的蓝海市场。

第一章面包行业发展概况分析

一、面包行业的现状特征

1、行业发展迅速，发展态势良好

（1）行业规模不断扩大，随着国家行业标准的强制执行、食品安全力度的加大、原材料不断上涨等因素的影响，面包行业在加速提升和发展，同业竞争将逐渐激烈。

（2）产品品质不断提高，更加注重安全、营养和时尚。品牌消费逐步成为市场消费的主流。

（3）高、中、低档产品并存的格局仍在延续，但低档产品所占比例在逐年降低。

（4）现烤面包店表现出色。在一些大卖场或百货公司，如沃尔沃、家乐福、百联、华润等超级市场和繁华的步行街、地下街等，由于

人潮聚集，又是现烤产品，加上能及时推出当下流行产品，所以市场增长较快。

2、加工、生产、服务趋于专业化、标准化

随着对食品安全的重视和国家行业标准的不断出台和实施，在行业标准基础上又制定了更严格的原料、加工、生产工艺、产品、检测等一系列标准，来保证产品的高品质。为了进一步保证产品的品质，不少面包店在新产品研发和加工、生产上与食品科研机构、高等院校以及相关行业进行专业技术的沟通交流。在基础原料、食品添加剂、生产工艺、包装材料、包装机械以及食品机械等方面加强专业化协作攻关，为产品的创新、产品质量产量的提高、工艺改良等方面提供了有力的支持，使得面包行业的生产包括店面的销售服务已经走上专业化、标准化道路。

3、中高端市场成为争夺焦点

近年来，国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样。星巴克、面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占中国面包市场份额。国内的品牌除元祖食品、好利来等实力较强的全国性品牌外，上海克莉丝汀、宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周边地区扩张。随着市场准入制度的实施，面包行业进入"门槛"不断提高。国内市场竞争已从打"价格战"的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品

牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的面包店会退出市场舞台。

4、政府不断优化和提升食品的管理体制和法制环境

2008年三聚氰胺事件和最近的滥用食品添加剂、食用香精事件后。食品安全成为老百姓关注的焦点和政府管理的重点。一是党中央、国务院和各级政府高度重视食品产业，国家出台了一系列政策。包括食品安全政策、科技产业政策、技术创新政策、科技攻关政策和资金支持政策等。二是国家将在政策上、经济上和物质上给予食品行业极大的支持和倾斜。消费者已将食品消费的安全作为第一要素，食品安全已成为面包店的“高压线”，绝不可违反。食品安全的强化对面包行业而言在于从源头抓起，要求企业更加严格地追踪监控原料的生产。它将促使行业进行洗牌，对于坚持做品质和选料严格的企业，将是一个发展的契机。

二、面包行业的发展对策略

随着现代人的生活水平提高，生活节奏的加快，在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断增加，这个市场有着无可估量的前景。一位在烘焙行业工作多年的人员介绍说，目前花样多多的面包、西点、蛋糕，正受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎，对于广阔的市场前景是毋庸质疑的。走在大街上，面包店随处可见，装潢考究，陈列的面包样式繁多；走进超市里，每家都有面包、糕点专柜，品种琳琅满目。知名的面包店更是在发展中加大新口味新产品的开发力度，营销方式上不断推陈求新以争取顾客眼球，呈现出百

花齐放、日新月异的爆发式增长局面。

专家们认为未来烘焙业的竞争是产品技术的竞争，而产品的研发需要一支强大的技术队伍，从面包糕点的配料、调制到烘烤，看似简单，其中包含了诸多技术含量。企业如果舍不得投入，开发的产品不被市场所接受，就会被市场淘汰出局。

1、提高市场认知，尊重消费者价值

随着中国经济的快速发展和消费水平的不断提升，消费需求已呈现多层次和多样化。这些变化会给我们创造出更多的营销机会，尤其是品牌消费和高档消费的发展。因此，我们要尊重消费者价值，调研消费者需求，为他们提供想要的物有所值的产品、服务和文化体验。事实上，顾客买东西并不会只认可低价便宜。他们买的不是价格而是价值，关键是要让他们觉得徝，你能为顾客创造多大的价值，能在多大程度上满足他们的需求，他们就肯掏多少钱。哈根达斯的切片面包比超市的贵一倍，但不会有人说不合理，如果摆在狭窄脏乱街道边的普通面包店柜台上则少人问津，为什么，消费者乐意为面包的安全、口味、口感等多花点钱。一味低价，最后逼着你偷工减料，以次充好，陷入恶性循环的圈子。企业之间打价格战，而不在研究满足消费者上下功夫，最终会把自己打死。

2、要走品牌之路，创造有差异的竞争

过去讲优质优价，这并不错。但现在应该再加上名牌优价。虽然品牌产

品并不等于高价产品，但品牌可以创造溢价，可以支持市场销售力，这应该是一个不争的事实。只要你把品牌的形象做好了，顾客认可你了，就会支持你厚利多销。据专家统计分析，品牌对销售收入一般可产生40%左右的影响力。

另外，不论是在品牌定位、目标顾客、产品包装、服务特色、文化内涵、价格策略等各个方面，一定要创造与竞争对手的不同，模仿不能创造差异，也不可能创造和保持持久的竞争优势。在内部管理上，有人说，要努力降低成本，这个说法是不对的，成本你降不下来，降低成本就是降低标准，你可以提高成本效益，让成本发挥最佳的效用，但不是降低成本。日本丰田说得好，他们叫消除浪费，不该投的成本投入了，叫浪费，而不是一般意义的降低成本。科学的价格体系也很重要，即使是独门绝活的东西也不能漫天要价，当然，过度开发低端产品和贴牌产品最后也不会有好结果。

总之，低成本已风光不再，市场环境正发生着巨大的变化，面包行业生存发展的根本出路在于坚持经营转型，从过去靠机会和成本，转到靠能力和战略上来，这是从根本上获得快速发展并抵御各种风险的唯一出路。

第二章面包市场分析及预测

一、面包市场规模分析及预测

中国面包烘焙市场到底有多大呢？据资料统计目前我国面包产量为160