金针菇高效栽培技术
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第 ３ ５卷 第 ３期 ２ ０ １ ６年 ９月
延安大学学报（ 自然科学版） Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙ ａ ｎ ａ ｎＵ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅＥ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ）
ຫໍສະໝຸດ Baidu
Ｖ ｏ ｌ ． ３ ５ Ｎ ｏ ． ３ Ｓ ｅ ｐ ． ２ ０ １ ６
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ３ ８ ７ ６ ／ Ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｙ ｄ ｎ ｓ ｅ ． ２ ０ １ ６ ． ０ ３ ． ０ ６ ４
金针菇高效栽培技术
， ２ ， ２ ， ２ 刘 阳１， 赵瑞华１ ， 贺晓龙１ ， 任桂梅１
（ １ 延安大学 生命科学学院； ２ 陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心， 陕西 延安 ７ １ ６ ０ ０ ０ ）
１ ２ ］ 。 棒进行封口 ［
２ ５ ２ 缓冲和抑制 当菇蕾长至 １ ３～ １ ５ｍ ｍ时， 需将菌包进行缓冲 培养。缓冲培养条件为： 温度为 ８ ℃～ １ ０ ℃， 湿度为 ８ ５ ％～ ９ ０ ％， ２～ ３ｄ 就可进行抑制培养。 抑制的目的是抑大促小， 使菇体整齐均一、 健 ℃左右， 湿度 ７ ０ ％～ ８ ０ ％， 壮。抑制条件为室温度 ４ 时间 ７ｈ ， 抑制分为风抑制和光抑制， 或者两者同时 使用。风抑制的作用是通过微风吹拂， 吹干菇蕾， 促 ５～ ２ ０ｃ ｍ／ ｓ 其重新萌发。风抑制方法是前 ２ｄ吹 １ 的弱风， 后 ２ｄ 吹４ ０～ ５ ０ｃ ｍ／ ｓ 的较强的风， 最后 ２ｄ 吹８ ０～ １ ０ ０ｃ ｍ／ ｓ 的强风。光抑制是通过光照， 使生 长较快的菇体生长受到抑制， 使得大小菇蕾同步生 ０ｈ内分几次用 ５ ０ ０～ １ ０ ０ ０Ｌ ｘ 长。方法是每天在 １ 的光照射。待菇体长至袋口即可卷纸， 室温为 ６ ℃， 空气湿度 ７ ５ ％， 当菇体长出袋口 ３ｃ ｍ 时， 套纸筒，
［ ５ ］ ［ ４ ］
常见栽 培 配 方 有： 配方 １ ： 棉籽壳 ７ ８ ％， 麸皮 ２ ０ ％， 糖１ ％， 碳酸钙 １ ％； 配方 ２ ： 豆秸屑 ７ ８ ％， 麸皮 １ ０ ％， 玉米粉 １ ０ ％， 石膏 １ ％， 糖１ ％； 配方 ３ ： 棉籽壳 ２ ５ ０ ％， 玉米芯 ４ ０ ０ ％，木 糖 渣 １ ０ ０ ％，麸 皮 １ ６ ０ ％， 玉米面 ６ ０ ％， 石灰 ２ ５ ％， 普通过磷酸钙 ０ ３ ％， 硫酸镁 ０ ２ ％。配 方 ４ ： 棉籽壳 ５ ８ ％， 米糠 １ ２ ％， 麸皮 １ ０ ％， 玉米面 ５ ％， 棉籽饼 ２ ％， 木屑 ９ ％， ％， 石膏 １ ％， 石灰 １ ％， 普通过磷酸钙 大豆 粉 １
［ １ ０ ， １ １ ］
整齐度。当菌包成熟后， 即可降温催蕾。将室温调 至１ ４ ℃～ １ ６ ℃， 促使菌包内由营养生长转向生殖生 长， 诱导原基分化形成菇蕾， 当菌包内形成密集的菇 蕾时， 拔掉棉花塞和套环用刀片将菌包顶部割开。 随后将 温 度 控 制 在 ５ ℃ ～８ ℃， 空气湿度 ８ ５ ％ ～ 每天保证 ２～ ３ｈ光照刺激， 加强通风， 每天换 ９ ０ ％， 气 ４～ ５次， 每次 １ ５ｍ ｉ ｎ ， 在制冷机组的风力作用下， 开过口的菇蕾很快倒伏、 枯死。继续培养， 一般 ７ｄ 左右， 就可以看到新的再生菇， 称“ 毛菇” ， 此时， 出菇 室内空气相对湿度不可太高， 若超过 ９ ０ ％， 菇尖端部 分萎缩， 一旦停止吹风， 又恢复生长， 无法提高产量。 故空气相对湿度以 ７ ５ ％～ ８ ０ ％为宜， 同时要掌握好原
６ ６ 因可能是： 培养料含水量偏低， 发菌阶段空气湿度不 ３ ℃ 空气、 湿度偏低、 Ｃ Ｏ 足； 出菇培养温度高于 １ ２浓 度偏高， 通风不足， 延长了营养生长向生殖转化的时 间。预防措施： 出菇期间培养温度 １ ０ ℃～ １ ２ ℃， 湿 ０ ％左右， 定时通风， 防止气生菌丝生长过 度保持 ９ 旺形成菌膜。 ２ ６ ２ 不现蕾。发生的主原因有： 培养料含水量 低、 料面干燥； 出菇室温度偏高、 空气干燥且通风不 足。预防措施： 出菇期温度保持在 １ ０ ℃ 左右、 空气 ５ ％～ ９ ０ ％， 调节通风。 相对湿度 ８
金针菇［ Ｆ ｌ ａ ｍ ｍ ｕ ｌ ｉ ｎ ａｖ ｅ ｌ ｕ ｔ ｉ ｐ ｅ ｓ （ Ｆ ｒ ） ｓ ｉ ｎ ｇ ］ 学名毛 柄金钱菌， 又称毛炳小火菇、 金菇、 智力菇等， 在黑暗 环境中生长， 为腐生营养型， 是一种异养生物， 属担
１ ， ２ ］ 。其菌盖粘滑， 菌柄脆嫩， 风味鲜美， 营 子菌类 ［
。发菌期一般为 ３ ０ｄ左右，
培养室内通风不好， 造成二氧化碳浓度高， 菌包之间 摆放间隔太小， 影响空气流通， 使得栽培瓶内出现局 部温度过高的现象， 因此， 发菌期间， 一定要密切关 Ｃ Ｏ 注温度的变化， 做好通风降温、 ２ 浓度和氧气的调 控措施。 ２ ５ 出菇管理 ２ ５ １ 降温催蕾 为促使菌丝生成原基， 工厂化生产多采用再生 法， 刺激菌丝早出菇， 提高菇的发生密度、 健壮程度、
１ ５ ］ 。 基枯萎的程度， 这是再生法成功与否的关键［
。
２ ２ 制包 金针制袋一般有两种规格， 第 １种为： １ ７ｃ ｍ× ３ ４ｃ ｍ ， 装０ ３ｋ ｇ 料， 一头接种、 出菇， 另一头密封、 １ ７ｃ ｍ× ４ ５ｃ ｍ ， 两头接种、 两头出 折角； 第 ２种为： 菇。工厂化生产金针菇使用专用冲压式打包机， 将 配制好的培养料通过料斗落入菌袋中， 料高度一般 ４～ １ ５ｃ ｍ ， 手工套筒、 取包， 最后将打好包的菌 为１
第 ３期 金针菇高效栽培技术
６ ５
秸、 玉米芯、 麦秸等应粉碎成粗屑状； 木屑应经过长 期淋雨日晒或堆积一段时间后， 有利于金针菇生长。 配料时加水量应稍大， 需根据不同的培养调节含水 ５ ％～ ７ ０ ％， 按配方准确称量后最好将料放在 量在 ６ 再加水拌 ３遍， 使料吸水 水泥地面上， 先干拌 ３遍， 充足
９ ］ １ ％［ 。其中， 棉籽壳不易吸水， 需提前一天预湿； 豆
； 在３ ４ ℃ 以上会停止生
［ ６ ］
。人工栽培应与当地自然气温结合。 。
一般 １ ０～ １ ２月或翌年 ２～ ３月份均可栽培
收稿日期： ２ ０ １ ６ ０ ５ １ ６
基金项目： 延安大学博士科研计划项目（ Ｙ Ｄ Ｂ Ｋ ２ ０ １ ３－ ３ ） ； 延安市科学技术研究发展计划项目（ ２ ０ １ ４ Ｃ Ｇ Ｚ Ｈ－ ０ ９ ） 作者简介： 刘 阳（ １ ９ ９ ０ —） ， 男， 陕西丹凤人， 延安大学硕士研究生。 通讯作者
［ １ ４ ］ ［ １ ３ ］
。
２ ５ ３ 拉袋口 抑蕾结束后， 当新菇蕾长至 ４～ ５ｃ ｍ时， 可进行 拉袋口或套袋。根据实际生产情况， 拉袋口可以一 次或多次完成， 但是要注意， 拉袋过早， 菌袋中间菇 蕾会因缺氧而不能充分发育， 导致产量下降。 ２ ５ ４ 子实体生长期管理 子实体 生 长 其 环 境 条 件 参 数： 温度为 ８ ℃ ～ １ ０ ℃， 相对湿度为 ８ ０ ％～ ８ ５ ％， Ｃ Ｏ ０ ０ ０～ ２ 浓度为 １ ２ ０ ０ ０μ Ｌ ／ Ｌ ， 光照为 １ ５ ０～ ３ ０ ０Ｌ ｘ ， 照射时间为 ０ ２ ５ ， 时间为 ８～ １ ０ｄ 。子实体生长时不需要刻意进 ｈ ／ ｄ 行光照， 一般查库时开灯就能满足需要， 防止菌柄变 粗或菌柄中间形成凹陷， 室内须保持良好的通风。 ２ ６ 菇蕾形成过程中常见的问题及预防措施 ２ ６ １ 催蕾阶段， 料面出现大量气生菌丝。主要原
１ ６ ， １ ７ ］ 进行出菇培养 ［ 。
２ ３ 灭菌、 冷却 制包完成后， 迅速放入灭菌锅中立即灭菌， 放置 ３ｈ ） 就会发酵， 灭菌可采 时间过长（ 夏天不超过 ２～ 用常压灭菌（ 保证料内温度 １ ０ ０ ℃ 以上维持 ８～ １ ２ ， 焖一夜出锅） 和高压灭菌（ １ ２ １ ℃、 ０ １ １Ｍ Ｐ ａ 压力 ｈ 下维持 １ ５～ ２ｈ ） 两种方法。一般情况下， 将灭完菌 的菌棒进行自然冷却； 高温季节， 需将灭完菌的菌棒 推入预冷间， 打冷降温， 待包内温度低于 ２ ８ ℃时， 即可 接种， 温度过高会导致发菌过慢甚至不发菌 ２ ４ 接种、 培养 接种一般在接种箱活着接种车间进行， 在进行 接种之前必须对接种箱或者接种车间进行消毒处 理。一般每袋菌种（ ７ ５ ０ｇ ／ 袋） 可以接 ２ ５～ ３ ０袋， 接 种时， 接种人员需对自身和接种设备进行消毒， 确保 在无菌条件下完成接种。 接种完的菌袋摆放于阴暗、 清洁、 通气性良好的 ４ ℃～ ２ ８ ℃， Ｃ Ｏ 培养室， 控制温度为 ２ ２ 浓度控制在 ３ ５ ０ ０μ Ｌ ／ Ｌ以下， 空气湿度为 ６ ０ ％～ ７ ０ ％， 湿度过高 菌棒生长缓慢， 容易滋生杂菌； 湿度过低易导致菌丝 生长过慢， 甚至干死
１ ２ 菌种的选择 优良菌种的选择至关重要， 直接关系到产品的
７ ］ 品质和质量 ［ 。一般按子实体发生的多少、 色泽，
出菇快慢、 迟早， 发生的温度划分， 生产上主要的栽 白色品系 Ｆ Ｖ ２ １ 、 杂交 １ ９ 、 培品 种 有： 三 明 １号、 Ｆ Ｖ ０ ８ ８ 。
养丰富， 具有很高的食药用价值。经常食用金针菇 可以降低胆固醇， 并对溃疡病、 肝病有一定的防治功 效， 金针菇所含有的一种碱性蛋白质， 还有抑制多种 肿瘤细胞的功效。金针菇以富含赖氨酸而著称， 可 以活化神经细胞促进智力发展， 素有“ 增智菇” 的美 誉
［ ３ ］
２ 栽培技术
２ １ 栽培料的选择及配制 培养料是生产优质高产金针菇的基础， 其质量 的优劣决定着栽培的成败和产量的高低。因此， 生 产原料要求干燥、 新鲜、 无虫害、 无霉变， 保证绿色安 全。培养料霉变、 酸败不但会影响其营养成分， 甚至
８ ］ 。 会导致灭菌不彻底， 最终影响质量和产量 ［
。金针菇的适应性强， 栽培方法比较简单， 成
本低， 周期短， 既可以大面积专业化生产， 又可以小 面积家庭式栽培。现就其栽培及管理技术介绍如 下， 为金针菇栽培提供技术指导。
１ 栽培季节及菌种的选择
１ １ 栽培季节 金针菇 属 低 温 结 实 性 真 菌， 菌丝可在 ５ ℃ ～ ３ ２ ℃生长， 最适温度为 ２ ２ ℃～ ２ ５ ℃； 子实体分化发 育适应范围 ３ ℃ ～１ ８ ℃， 以１ ２ ℃ ～１ ３ ℃ 生长最佳。 ℃ 菌盖会变成麦芽 对高温抵抗力较弱， 温度低于 ３ 糖色， 并会有畸形菇出现 长甚至死亡
１ ９ ］ 表面稍干时， 再盖膜催蕾， 进行第 ２潮出菇管理 ［ 。
刚采收的金针菇应放在光线较暗、 湿度较低的地方 存放， 防止其自身继续进行营养生长， 使菌柄弯曲， 影响商品质量。采收的子实体按照等级标准进行分 级， 然后计量包装供应市场。产品在保藏、 运输、 销
２ ０ ］ 售过程中保持 ３ ℃～ ４ ℃的冷藏条件 ［ 。
１ ８ ］ ２ ６ ３ 原基密集， 有效菇稀疏 ［ 。发生原因： 片面
３ 采收及采后管理
当金针菇柄长 １ ２～１ ５ｃ ｍ 、 未 开 伞， 应立即采 收。采收前 ２～ ３ｄ 适当降低室内相对湿度， 自然除 去菇体上的凝结水， 以获得优质的商品菇， 采收后及 时清理料面， 进行补水。补水后要加强通风， 待菌体
摘 要： 对金针菇栽培过程的各环节进行了详细阐述， 包括栽培季节、 菌种选择、 培养料配制、 栽培 管理、 采收及采后管理等， 旨在为金针菇栽培提供技术指导。 关键词： 金针菇； 栽培季节； 培养料配制； 栽培管理
＋ 中图分类号： Ｓ ６ ４ ６ １ ５ 文献标识码： Ａ 文章编号： １ ０ ０ ４－ ６ ０ ２ Ｘ （ ２ ０ １ ６ ） ０ ３－ ０ ０ ６ ４－ ０ ４
延安大学学报（ 自然科学版） Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｙ ａ ｎ ａ ｎＵ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ （ Ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅＥ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ）
ຫໍສະໝຸດ Baidu
Ｖ ｏ ｌ ． ３ ５ Ｎ ｏ ． ３ Ｓ ｅ ｐ ． ２ ０ １ ６
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ３ ８ ７ ６ ／ Ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｙ ｄ ｎ ｓ ｅ ． ２ ０ １ ６ ． ０ ３ ． ０ ６ ４
金针菇高效栽培技术
， ２ ， ２ ， ２ 刘 阳１， 赵瑞华１ ， 贺晓龙１ ， 任桂梅１
（ １ 延安大学 生命科学学院； ２ 陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心， 陕西 延安 ７ １ ６ ０ ０ ０ ）
１ ２ ］ 。 棒进行封口 ［
２ ５ ２ 缓冲和抑制 当菇蕾长至 １ ３～ １ ５ｍ ｍ时， 需将菌包进行缓冲 培养。缓冲培养条件为： 温度为 ８ ℃～ １ ０ ℃， 湿度为 ８ ５ ％～ ９ ０ ％， ２～ ３ｄ 就可进行抑制培养。 抑制的目的是抑大促小， 使菇体整齐均一、 健 ℃左右， 湿度 ７ ０ ％～ ８ ０ ％， 壮。抑制条件为室温度 ４ 时间 ７ｈ ， 抑制分为风抑制和光抑制， 或者两者同时 使用。风抑制的作用是通过微风吹拂， 吹干菇蕾， 促 ５～ ２ ０ｃ ｍ／ ｓ 其重新萌发。风抑制方法是前 ２ｄ吹 １ 的弱风， 后 ２ｄ 吹４ ０～ ５ ０ｃ ｍ／ ｓ 的较强的风， 最后 ２ｄ 吹８ ０～ １ ０ ０ｃ ｍ／ ｓ 的强风。光抑制是通过光照， 使生 长较快的菇体生长受到抑制， 使得大小菇蕾同步生 ０ｈ内分几次用 ５ ０ ０～ １ ０ ０ ０Ｌ ｘ 长。方法是每天在 １ 的光照射。待菇体长至袋口即可卷纸， 室温为 ６ ℃， 空气湿度 ７ ５ ％， 当菇体长出袋口 ３ｃ ｍ 时， 套纸筒，
［ ５ ］ ［ ４ ］
常见栽 培 配 方 有： 配方 １ ： 棉籽壳 ７ ８ ％， 麸皮 ２ ０ ％， 糖１ ％， 碳酸钙 １ ％； 配方 ２ ： 豆秸屑 ７ ８ ％， 麸皮 １ ０ ％， 玉米粉 １ ０ ％， 石膏 １ ％， 糖１ ％； 配方 ３ ： 棉籽壳 ２ ５ ０ ％， 玉米芯 ４ ０ ０ ％，木 糖 渣 １ ０ ０ ％，麸 皮 １ ６ ０ ％， 玉米面 ６ ０ ％， 石灰 ２ ５ ％， 普通过磷酸钙 ０ ３ ％， 硫酸镁 ０ ２ ％。配 方 ４ ： 棉籽壳 ５ ８ ％， 米糠 １ ２ ％， 麸皮 １ ０ ％， 玉米面 ５ ％， 棉籽饼 ２ ％， 木屑 ９ ％， ％， 石膏 １ ％， 石灰 １ ％， 普通过磷酸钙 大豆 粉 １
［ １ ０ ， １ １ ］
整齐度。当菌包成熟后， 即可降温催蕾。将室温调 至１ ４ ℃～ １ ６ ℃， 促使菌包内由营养生长转向生殖生 长， 诱导原基分化形成菇蕾， 当菌包内形成密集的菇 蕾时， 拔掉棉花塞和套环用刀片将菌包顶部割开。 随后将 温 度 控 制 在 ５ ℃ ～８ ℃， 空气湿度 ８ ５ ％ ～ 每天保证 ２～ ３ｈ光照刺激， 加强通风， 每天换 ９ ０ ％， 气 ４～ ５次， 每次 １ ５ｍ ｉ ｎ ， 在制冷机组的风力作用下， 开过口的菇蕾很快倒伏、 枯死。继续培养， 一般 ７ｄ 左右， 就可以看到新的再生菇， 称“ 毛菇” ， 此时， 出菇 室内空气相对湿度不可太高， 若超过 ９ ０ ％， 菇尖端部 分萎缩， 一旦停止吹风， 又恢复生长， 无法提高产量。 故空气相对湿度以 ７ ５ ％～ ８ ０ ％为宜， 同时要掌握好原
６ ６ 因可能是： 培养料含水量偏低， 发菌阶段空气湿度不 ３ ℃ 空气、 湿度偏低、 Ｃ Ｏ 足； 出菇培养温度高于 １ ２浓 度偏高， 通风不足， 延长了营养生长向生殖转化的时 间。预防措施： 出菇期间培养温度 １ ０ ℃～ １ ２ ℃， 湿 ０ ％左右， 定时通风， 防止气生菌丝生长过 度保持 ９ 旺形成菌膜。 ２ ６ ２ 不现蕾。发生的主原因有： 培养料含水量 低、 料面干燥； 出菇室温度偏高、 空气干燥且通风不 足。预防措施： 出菇期温度保持在 １ ０ ℃ 左右、 空气 ５ ％～ ９ ０ ％， 调节通风。 相对湿度 ８
金针菇［ Ｆ ｌ ａ ｍ ｍ ｕ ｌ ｉ ｎ ａｖ ｅ ｌ ｕ ｔ ｉ ｐ ｅ ｓ （ Ｆ ｒ ） ｓ ｉ ｎ ｇ ］ 学名毛 柄金钱菌， 又称毛炳小火菇、 金菇、 智力菇等， 在黑暗 环境中生长， 为腐生营养型， 是一种异养生物， 属担
１ ， ２ ］ 。其菌盖粘滑， 菌柄脆嫩， 风味鲜美， 营 子菌类 ［
。发菌期一般为 ３ ０ｄ左右，
培养室内通风不好， 造成二氧化碳浓度高， 菌包之间 摆放间隔太小， 影响空气流通， 使得栽培瓶内出现局 部温度过高的现象， 因此， 发菌期间， 一定要密切关 Ｃ Ｏ 注温度的变化， 做好通风降温、 ２ 浓度和氧气的调 控措施。 ２ ５ 出菇管理 ２ ５ １ 降温催蕾 为促使菌丝生成原基， 工厂化生产多采用再生 法， 刺激菌丝早出菇， 提高菇的发生密度、 健壮程度、
１ ５ ］ 。 基枯萎的程度， 这是再生法成功与否的关键［
。
２ ２ 制包 金针制袋一般有两种规格， 第 １种为： １ ７ｃ ｍ× ３ ４ｃ ｍ ， 装０ ３ｋ ｇ 料， 一头接种、 出菇， 另一头密封、 １ ７ｃ ｍ× ４ ５ｃ ｍ ， 两头接种、 两头出 折角； 第 ２种为： 菇。工厂化生产金针菇使用专用冲压式打包机， 将 配制好的培养料通过料斗落入菌袋中， 料高度一般 ４～ １ ５ｃ ｍ ， 手工套筒、 取包， 最后将打好包的菌 为１
第 ３期 金针菇高效栽培技术
６ ５
秸、 玉米芯、 麦秸等应粉碎成粗屑状； 木屑应经过长 期淋雨日晒或堆积一段时间后， 有利于金针菇生长。 配料时加水量应稍大， 需根据不同的培养调节含水 ５ ％～ ７ ０ ％， 按配方准确称量后最好将料放在 量在 ６ 再加水拌 ３遍， 使料吸水 水泥地面上， 先干拌 ３遍， 充足
９ ］ １ ％［ 。其中， 棉籽壳不易吸水， 需提前一天预湿； 豆
； 在３ ４ ℃ 以上会停止生
［ ６ ］
。人工栽培应与当地自然气温结合。 。
一般 １ ０～ １ ２月或翌年 ２～ ３月份均可栽培
收稿日期： ２ ０ １ ６ ０ ５ １ ６
基金项目： 延安大学博士科研计划项目（ Ｙ Ｄ Ｂ Ｋ ２ ０ １ ３－ ３ ） ； 延安市科学技术研究发展计划项目（ ２ ０ １ ４ Ｃ Ｇ Ｚ Ｈ－ ０ ９ ） 作者简介： 刘 阳（ １ ９ ９ ０ —） ， 男， 陕西丹凤人， 延安大学硕士研究生。 通讯作者
［ １ ４ ］ ［ １ ３ ］
。
２ ５ ３ 拉袋口 抑蕾结束后， 当新菇蕾长至 ４～ ５ｃ ｍ时， 可进行 拉袋口或套袋。根据实际生产情况， 拉袋口可以一 次或多次完成， 但是要注意， 拉袋过早， 菌袋中间菇 蕾会因缺氧而不能充分发育， 导致产量下降。 ２ ５ ４ 子实体生长期管理 子实体 生 长 其 环 境 条 件 参 数： 温度为 ８ ℃ ～ １ ０ ℃， 相对湿度为 ８ ０ ％～ ８ ５ ％， Ｃ Ｏ ０ ０ ０～ ２ 浓度为 １ ２ ０ ０ ０μ Ｌ ／ Ｌ ， 光照为 １ ５ ０～ ３ ０ ０Ｌ ｘ ， 照射时间为 ０ ２ ５ ， 时间为 ８～ １ ０ｄ 。子实体生长时不需要刻意进 ｈ ／ ｄ 行光照， 一般查库时开灯就能满足需要， 防止菌柄变 粗或菌柄中间形成凹陷， 室内须保持良好的通风。 ２ ６ 菇蕾形成过程中常见的问题及预防措施 ２ ６ １ 催蕾阶段， 料面出现大量气生菌丝。主要原
１ ６ ， １ ７ ］ 进行出菇培养 ［ 。
２ ３ 灭菌、 冷却 制包完成后， 迅速放入灭菌锅中立即灭菌， 放置 ３ｈ ） 就会发酵， 灭菌可采 时间过长（ 夏天不超过 ２～ 用常压灭菌（ 保证料内温度 １ ０ ０ ℃ 以上维持 ８～ １ ２ ， 焖一夜出锅） 和高压灭菌（ １ ２ １ ℃、 ０ １ １Ｍ Ｐ ａ 压力 ｈ 下维持 １ ５～ ２ｈ ） 两种方法。一般情况下， 将灭完菌 的菌棒进行自然冷却； 高温季节， 需将灭完菌的菌棒 推入预冷间， 打冷降温， 待包内温度低于 ２ ８ ℃时， 即可 接种， 温度过高会导致发菌过慢甚至不发菌 ２ ４ 接种、 培养 接种一般在接种箱活着接种车间进行， 在进行 接种之前必须对接种箱或者接种车间进行消毒处 理。一般每袋菌种（ ７ ５ ０ｇ ／ 袋） 可以接 ２ ５～ ３ ０袋， 接 种时， 接种人员需对自身和接种设备进行消毒， 确保 在无菌条件下完成接种。 接种完的菌袋摆放于阴暗、 清洁、 通气性良好的 ４ ℃～ ２ ８ ℃， Ｃ Ｏ 培养室， 控制温度为 ２ ２ 浓度控制在 ３ ５ ０ ０μ Ｌ ／ Ｌ以下， 空气湿度为 ６ ０ ％～ ７ ０ ％， 湿度过高 菌棒生长缓慢， 容易滋生杂菌； 湿度过低易导致菌丝 生长过慢， 甚至干死
１ ２ 菌种的选择 优良菌种的选择至关重要， 直接关系到产品的
７ ］ 品质和质量 ［ 。一般按子实体发生的多少、 色泽，
出菇快慢、 迟早， 发生的温度划分， 生产上主要的栽 白色品系 Ｆ Ｖ ２ １ 、 杂交 １ ９ 、 培品 种 有： 三 明 １号、 Ｆ Ｖ ０ ８ ８ 。
养丰富， 具有很高的食药用价值。经常食用金针菇 可以降低胆固醇， 并对溃疡病、 肝病有一定的防治功 效， 金针菇所含有的一种碱性蛋白质， 还有抑制多种 肿瘤细胞的功效。金针菇以富含赖氨酸而著称， 可 以活化神经细胞促进智力发展， 素有“ 增智菇” 的美 誉
［ ３ ］
２ 栽培技术
２ １ 栽培料的选择及配制 培养料是生产优质高产金针菇的基础， 其质量 的优劣决定着栽培的成败和产量的高低。因此， 生 产原料要求干燥、 新鲜、 无虫害、 无霉变， 保证绿色安 全。培养料霉变、 酸败不但会影响其营养成分， 甚至
８ ］ 。 会导致灭菌不彻底， 最终影响质量和产量 ［
。金针菇的适应性强， 栽培方法比较简单， 成
本低， 周期短， 既可以大面积专业化生产， 又可以小 面积家庭式栽培。现就其栽培及管理技术介绍如 下， 为金针菇栽培提供技术指导。
１ 栽培季节及菌种的选择
１ １ 栽培季节 金针菇 属 低 温 结 实 性 真 菌， 菌丝可在 ５ ℃ ～ ３ ２ ℃生长， 最适温度为 ２ ２ ℃～ ２ ５ ℃； 子实体分化发 育适应范围 ３ ℃ ～１ ８ ℃， 以１ ２ ℃ ～１ ３ ℃ 生长最佳。 ℃ 菌盖会变成麦芽 对高温抵抗力较弱， 温度低于 ３ 糖色， 并会有畸形菇出现 长甚至死亡
１ ９ ］ 表面稍干时， 再盖膜催蕾， 进行第 ２潮出菇管理 ［ 。
刚采收的金针菇应放在光线较暗、 湿度较低的地方 存放， 防止其自身继续进行营养生长， 使菌柄弯曲， 影响商品质量。采收的子实体按照等级标准进行分 级， 然后计量包装供应市场。产品在保藏、 运输、 销
２ ０ ］ 售过程中保持 ３ ℃～ ４ ℃的冷藏条件 ［ 。
１ ８ ］ ２ ６ ３ 原基密集， 有效菇稀疏 ［ 。发生原因： 片面
３ 采收及采后管理
当金针菇柄长 １ ２～１ ５ｃ ｍ 、 未 开 伞， 应立即采 收。采收前 ２～ ３ｄ 适当降低室内相对湿度， 自然除 去菇体上的凝结水， 以获得优质的商品菇， 采收后及 时清理料面， 进行补水。补水后要加强通风， 待菌体
摘 要： 对金针菇栽培过程的各环节进行了详细阐述， 包括栽培季节、 菌种选择、 培养料配制、 栽培 管理、 采收及采后管理等， 旨在为金针菇栽培提供技术指导。 关键词： 金针菇； 栽培季节； 培养料配制； 栽培管理
＋ 中图分类号： Ｓ ６ ４ ６ １ ５ 文献标识码： Ａ 文章编号： １ ０ ０ ４－ ６ ０ ２ Ｘ （ ２ ０ １ ６ ） ０ ３－ ０ ０ ６ ４－ ０ ４