拌凉菜大全

拌凉菜大全
1、凉菜大拉皮
材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
制作：
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

胡萝卜、黄瓜洗净切丝。

黑木耳焯熟切丝。

2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐，香油。

喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。

拌匀即可。

其它：可以加入熟瘦肉丝一起拌。

2、凉拌菠菜
原料：
鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。

制法：
1、将菠菜择去老叶，劈开。

用水清洗去泥沙，捞出控水。

2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。

3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。

3、京味红油黄瓜
制法：
（1）将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块，放入小盆内，加少量精盐腌几分钟，入味后用冷开水洗
净沥干。

（2）取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。

（3）把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁，即可食用。

特点：清香脆辣瓜
4、尖椒黄瓜条
原料：黄瓜200克，红尖椒50克。

调料：盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食
用油适量。

制法：1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟；
2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝；
3、坐锅点
火放入油，油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入
黄瓜条爆炒，加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香
油出锅即可。

特点：色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中。

5、香麻拌藕片
原料：白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许。

调料：油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1
茶匙，鸡精1茶匙。

制法：1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。

2、烧开（能将全部藕片沉没）水，迅速将藕片入水烫熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘。

3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。

4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。

5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。

6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。

6、凉拌鱼腥草
原料：鱼腥草300克。

调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。

制法：1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3厘米长的段；2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀，即可食。

特点：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。

7、香菜拌牛肉
原料：卤牛肉250克，香菜50克。

调料：牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克，米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量。

制法：先将卤牛肉切成均匀的薄片；然后加入牛肉清汤粉、鲜露、
味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成。

特点：有浓郁的牛肉清香味。

8、蒜蓉木耳
材料：木耳
调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法：
1。

将干木耳用水泡开（一定要注重泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。

捞出来沥干放在盘子里面。

2。

将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。

3。

把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

9、双椒皮蛋
材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒
调料：蒜末，酱油，香油
制作方法：
1。

将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。

（小心辣味，呛）2。

把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。

3。

将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。

10、三丝拌金针
材料：火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北
方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就
省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）
调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法：
1。

青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。

2。

金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

3。

把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。

11、香椿拌豆腐
说明：在现在的季节里面，北方不好找到香椿的，等到春天的时候
再说吧。

材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，
调料：鸡精、盐、白糖、香油
制作方法：
1。

豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。

香椿用开水焯一下，捞出来，切
成细末。

有黄豆的话，煮熟。

2。

把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。

12、凉拌海带
材料：水发海带，绿豆芽。

两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。

调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量
制作方法：
1。

海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。

2。

绿豆芽开水焯一下。

3。

两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。

开始吃！
13、凉拌鱿鱼
主料鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6
瓣、白醋1/2杯
调料糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙
特点一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水氽烫主材料后，和调味料拌匀即可。

作法2可
多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他凉拌菜里
种类海鲜水产类
制作过程 1 鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝
备用。

2 将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁。

3 将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即
可装盘上桌食用
14、凉拌海哲
主料海蜇皮洗净去血筋，切成粗约3毫米、长7～1 0厘米的丝，用沸水烫一下
调料酱油、白糖、醋、味精、芝麻油
特点海蛰这种菜，除了凉拌，你似乎找不，到更好的吃法，它和
所有适合凉拌的菜一
样，有个最大的特点就是脆，这也是凉拌海蛰的精华所在。

种类海鲜水产类
制作过程 1.将海蛰皮用清水搓洗，去除沙粒，剥去外层薄衣，然后
放在清水中泡2小时，
再将海蛰皮切成丝，用清水洗1-2次，食用时用冷开水过一道即可。

2.将海蛰皮洗净切细，泡在清水中半小时左右，然后捞起用凉开水
浇淋几遍，
再放入凉开水中，5分钟后即可食用。

15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜（美食阁）
材料:鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。

做法：
1. 鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。

2. 小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。

3. 将芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成
拌料。

将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。