厨房里的化学 - 厨房里的化学

用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质
是 纯碱。
3）该反应的基本反应类型是
。
复分解反应
空气的污染与人们使用的燃料有很大的 关系，人类也一直在努力研究和改善所使用 的燃料。
①上世纪60年代以前，我国城市家庭以煤 为燃料，在冬季经常发生煤气中毒事件，其 原因可能是________________
②到70年代，虽然仍以煤为主，但已用“蜂 窝煤”取代了“煤球”，请用所学化学知识 说明这种变化的好处
反应放出的热量使氯酸钾分解，其反应的化学方程式
为________________________________，生成的氧气跟硫
反应________________。反应过程产生的热量，最终引
燃火柴梗。
安全火柴
KClO3 和MnO2 等物质
红磷等可燃物
食盐——五味之首
配 料 表： 精制海盐、碘酸钾 食用方法： 待食物烹调好后再 放入碘盐 含 碘 量： 35±15mg/㎏ 储存方法： 通风、防潮 产品标准： GB5461
为了消除碘缺乏病,我国政府规定某地区居民的食用盐 必须加碘，下图为广东某盐业总公司生产的加碘盐的部 分标签，请根据标签图回答:
加碘盐
质量等级: 二级 碘含量 : 20~~50mg/kg 配 料：食盐、碘酸钾、抗结剂
存储方法：防潮、防热、避光
食用方法：在菜汤即将煮好时再加入碘盐，确保碘效
保质期 ：１２个月
鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不
小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦
味而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁
酸（一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。
1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性
质：
难溶于水，味苦 。
2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可
对食盐有关问题的探究：
海水中含有丰富的食盐。从海水中制得纯 净氯化钠的方法为：海水 粗盐 精盐 纯净的氯化钠晶体。海水晒盐是指在日光、 风力作用下使水蒸发，使氯化钠晶体析出。 为什么不宜采用降低溶液温度的方法结晶： ＿氯＿化＿钠＿溶＿解＿度＿受＿温＿度＿变＿化＿影＿响＿较＿小＿。晒盐 场应建在＿日＿照＿充＿分＿、＿降＿水＿少＿、＿多＿风的海滩区 域。（填气候特点）
①请你列举低钠盐中的一种元素，并说出它对人体健 康的生理作用：________________________
②我国现阶段没有推广低钠盐的原因是： C A：低钠盐制造工艺不完善 B：低钠盐口味不好
C：低钠盐较普通碘盐贵，成本高
厨师放错盐 工人进医院
石家庄37人亚硝酸钠中毒
石家庄市旅游用布印染厂37名职 工集体食物中毒，经医院4个多小时 紧急抢救，中毒职工症状均有所缓解。 初步判断中毒原因可能是厨师误将亚 硝酸钠当做食盐放入菜中。
（3）目前液化气用户改用天然气，必须对燃气 灶加以改造。如果燃气管的直径不变，改造时应
将燃气灶的进空气管的直径_减___小_(增大或减小）
小火柴大学问
日常生活中使用的火柴，火柴头中主要含有氯酸
钾、二氧化锰、硫磺等化学物质，火柴盒两侧的摩擦
层主要由红磷和其他物质调制而成，在划火柴时生成
白烟，其反应的化学方程式为：________________。
1.碘酸钾(KIO3)中碘元素的化合价为 _________。
2.从”食用方法”推测,碘酸钾的一种化学 性质是_____________________。
3.KIO3中碘元素的质量分数为_________。
4.为确保碘盐中的碘的最低量,1kg碘盐中至 少应加入碘酸钾＿＿mg 。(精确到０.１）
据介绍，普通碘盐主要成分是氯化钠，而钠的食用 过多，会使血压明显升高，成为造成高血压的危险因素， 同时还会增加心脑血管疾病的发生几率。在发达国家， 加碘低钠盐已被普遍采用，其氯化钠含量低于普通食用 盐，长期食用情况下，可以预防因食用普通食盐对钠的 摄取过多而引起心脑血管方面的疾病。这种盐适量添加 了铁、钾、钙、硒等微量元素，更加符合人体健康要求， 市民完全可以放心大胆吃“重口味”，价格是普通碘盐 的3倍左右。
____________________百度文库______。
③到了80～90年代，液化石油气 和管道煤气又取代了“蜂窝煤”，请 说出使用液化石油气和管道煤气的注 意点：_________________________.
④到本世纪初，由于“西气东输”， 许多家庭将管道煤气又改为天然气， 试比较，烧天然气比烧煤最大的优点 是___________________________.
厥 ,常死于呼吸衰竭。
使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事 件时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉 眼很难区分。通过查阅资料得到以下信息：
水溶性
潮解性 熔点 沸点
亚硝酸钠是致癌物质，其不仅存在于午餐肉中， 在香肠、火腿等一些腌腊制品中都非常常见（主要 作为一种增色剂、防腐剂使用，使肉颜色红润）； 尤其是煮过的剩菜中也存有亚硝酸钠。 虽然亚硝 酸钠是剧毒物质，但只要严格控制其食用量，对人 体不会产生太大危害。人体不能摄入过量的亚硝酸 钠，否则０.３－０.５克便能中毒，３克便能致死。 中毒后症状为心率加速，嗜睡，烦躁不安，呼吸急 促 恶心呕吐 ,腹痛腹泻等，重者甚至昏迷 ， 昏
我们奇台也有多个居民区铺设了天然气管道， 以代替瓶装的液化气（主要成分C4H10）。 （1）写出这两种气体在空气中完全燃烧的化学 方程式 ______________________________
______________________________ （２）实验证明，在同温同压下，相同体积的任 何气体中含有的分子数相同，则在同温同压下， 相同体积的CH4和C4H10（气）分别充分燃烧， 消耗氧气较多的是C_4_H_1_0___。
厨房里的化学
奇台四中 瞿江月
鸡蛋壳的奥秘
——探究鸡蛋壳的主要成分 请你猜猜：
请你设计： 怎样证明你的猜想？
猜想
蛋壳中 可能有 碳酸钙
操作方法
实验现象 结论
石 灰 水
澄清石灰 蛋壳中 有碳酸
水变浑浊 钙
纯碱
你知道纯碱的用途吗？
我是你的碳酸钠
我是躺在路边的碳酸钠 我是你药瓶里的碳酸钠
一边消化
学会阅读和迁移