餐厅卫生检查标准
餐厅环境卫生标准
餐厅环境卫生标准一、日常卫生1、日常卫生是否每餐整理，餐厅卫生每餐整理。
2、天花板、墙面日常卫生状况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。
3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮。
4、餐桌椅与台布日常卫生程度，餐桌、台布、口布无污渍，整洁干净。
5、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于3次，地毯每日吸尘不少于3次。
6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。
盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。
字画条幅整齐美观，表面无灰尘。
配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒适、无异味。
二、餐具用具卫生7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。
8、各种餐具表面光洁程度，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。
瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。
9、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤。
10、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐换新，平整洁净。
11、各种用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
三、员工卫生12、体检与持证上岗是否符合要求，各餐厅员工每半年体检一次，持健康证上岗。
有传染性疾病者不得继续上岗。
13、员工个人洗盥卫生是否符合要求，员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。
14、服饰仪容卫生状况，岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。
岗前不饮酒，不吃异味食品。
工作期间不吸烟，不嚼口香糖。
不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食品咳嗽或打喷嚏。
女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩。
15、饰物是否符合要求，不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。
男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。
16、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到整洁、端庄。
四、操作卫生17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，收拾完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准 Last updated on the afternoon of January 3, 2021
日常卫生按排
1、各厅厅房卫生整理
2、公共区域整理，由工作安排具体分配
A、二楼西餐厅
B、二楼包房
C、三楼休息区
D、三楼包房及宴会厅
餐饮前台计划卫生
周一、包房地毯吸尘
周二、各厅房墙面、墙顶及蜘蛛网
周三、各厅房餐具消毒
周四、各厅房灯具、空调、卫生洁具的卫生及使用是否正常
周五、卫生检查日
周六、各厅房桌椅
周日、包房窗户玻璃清洁
注：1、按照厅房卫生检查标准核查
2、计划卫生原则是全员清扫、按照每日客情由主管具体分配
3、计划卫生每日设一名责任人，其具有“监督、核查、上报以及保持的工作职责”。
餐厅卫生检查项目及标准
餐厅卫生检查项目及标准卫生检查是确保餐厅提供安全和卫生食品的重要措施。
在进行卫生检查时，以下是一些常见的检查项目和标准，以确保餐厅的卫生状况符合要求。
1. 食品储存与处理- 食品储存温度：所有易腐食品应储存在适当的温度条件下，以防止细菌滋生。
冷藏食品应储存在低于4°C的温度下，冷冻食品应储存在低于-18°C的温度下。
- 食品交叉污染：生熟食物的储存和处理应分开进行，以防止交叉污染的发生。
- 食品包装和标识：所有食品应有清晰可读的包装和标签，标示食品的名称、生产日期、保质期等必要信息。
- 废弃物处理：餐厅应有妥善的废弃物处理系统，确保废弃物不会导致食品污染或吸引害虫。
2. 厨房卫生- 厨房清洁：厨房应保持清洁，并根据需要进行定期清洁和消毒。
- 设备卫生：所有烹饪和食品准备设备应定期清洗和消毒，以防止细菌滋生。
- 水质和供水系统：餐厅应定期检查供水系统的水质，确保水源的干净和安全。
- 垃圾处理：厨房应有妥善的垃圾处理系统，确保垃圾不会引起异味或吸引害虫。
3. 卫生培训与员工卫生意识- 员工卫生：餐厅员工应保持良好的个人卫生惯，包括洗手、穿戴干净的衣物和戴帽子等。
- 健康证明：所有员工应按规定持有健康证明，以证明其身体状况适合从事与食品相关的工作。
- 培训计划：餐厅应根据需要制定培训计划，对员工进行食品安全和卫生方面的培训，以提高员工的意识和知识水平。
上述是一些常见的餐厅卫生检查项目及标准，餐厅经营者应遵守这些标准，确保食品安全和顾客健康。
请注意，这些仅为一般指导，具体的卫生检查项目和标准可能因地区和法律要求而有所不同。
在实际操作中，建议您联系当地相关部门以获取更准确的信息和指导。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生是保障食品安全的重要环节，也是消费者选择餐厅的重要考量因素。
为了确保餐厅卫生达到标准，以下是餐厅卫生检查的相关标准和要求。
首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。
餐厅内外的卫生情况直接影响到顾客的用餐体验和食品安全。
因此，餐厅的地面、墙面、天花板、桌椅、门窗等都必须保持干净整洁，没有污渍、灰尘和异味。
地面应保持干燥，墙面和天花板不得有发霉、脱落等现象，桌椅要定期清洁消毒，门窗要保持密封，以防虫蝇进入。
其次，餐具、厨房设备和食材的卫生也是餐厅卫生检查的重点内容。
餐具应当干净整洁，不得有油污和污渍，存放要有专门的干燥通风处，以保持干燥。
厨房设备要定期清洁和消毒，确保使用过程中不会对食品造成污染。
食材的保存和处理也要符合卫生标准，生鲜食材要分开存放，加工食品要保持干净，避免交叉污染。
另外，餐厅员工的卫生和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容之一。
员工要保持个人卫生，穿着整洁干净的工作服，不得患有传染病。
在工作过程中要做好手部卫生，勤洗手，不得在食品加工
区吸烟、喝水、吃东西，以免污染食品。
最后，餐厅的垃圾处理和卫生管理制度也是卫生检查的重点。
餐厅要有垃圾分类和垃圾清运制度，确保垃圾不会滞留在餐厅内部，影响卫生。
此外，餐厅要建立健全的卫生管理制度，明确卫生管理
责任人，制定卫生操作规程，定期进行卫生检查和自查，及时整改
存在的问题，确保餐厅卫生符合标准要求。
总之，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要手段，餐厅要严格按照相关标准和要求进行管理，确保餐厅的卫生达
到标准，为顾客提供安全放心的餐饮环境。
餐厅卫生检查评分标准
餐厅卫生检查评分标准背景餐厅是提供食品服务的场所，为确保公众的饮食安全与卫生，对餐厅的卫生状况进行定期检查是非常重要的。
本文档旨在制定一套餐厅卫生检查评分标准，以帮助评估餐厅卫生状况的优劣，并促进餐厅改善卫生管理。
检查指标1. 环境卫生（40分）- 厨房清洁程度（10分）- 餐厅用具、桌椅的清洁程度（10分）- 拖把水清洁度（10分）- 厕所清洁程度（10分）2. 食品安全（40分）- 食品储存合理性（10分）- 食品贮存温度（10分）- 食品加工工艺与操作规范（10分）- 食品原材料及其来源（10分）3. 员工卫生与规范（20分）- 员工个人卫生程度（10分）- 员工操作规范（10分）评分方法根据以上检查指标，我们将对餐厅的卫生状况进行评分。
针对每个指标，根据实际情况给予0-10分的评分，总分为100分。
评分等级根据总分的不同，我们将餐厅的卫生状况划分为以下等级：- 90-100分：优秀- 80-89分：良好- 70-79分：一般- 60-69分：较差- 0-59分：差评分结果与改进措施- 优秀：餐厅已经达到卫生管理的最高标准，可以继续保持和改进。
- 良好：餐厅卫生状况良好，但仍有改进空间，建议继续加强卫生管理。
- 一般：餐厅卫生状况一般，需要加强卫生管理并提高员工卫生意识。
- 较差：餐厅卫生状况较差，需要立即采取措施改善卫生管理，并培训员工的操作规范和个人卫生。
- 差：餐厅卫生状况非常差，需要立即采取措施进行整顿，并强化卫生管理的培训。
结论本文档提供了一套餐厅卫生检查评分标准，以帮助评估餐厅卫生状况的优劣，并促进餐厅改善卫生管理。
通过定期检查和评分，餐厅可以不断提高卫生状况，为公众提供安全、卫生的饮食环境。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生是保障食品安全和顾客健康的重要环节，而卫生检查
则是评定餐厅卫生状况的重要手段。
为了确保餐厅卫生达标，以下
是餐厅卫生检查的标准及相关要求。
首先，餐厅的环境卫生是卫生检查的重点之一。
餐厅内外环境
应保持整洁，地面、墙壁、餐具等应定期清洁消毒，避免积尘、污
垢和异味的产生。
餐厅内空气应通风良好，保持空气清新，避免异
味和烟雾的滞留。
另外，餐厅内的垃圾桶应定期清理，垃圾分类处理，保持环境整洁。
其次，食品卫生是餐厅卫生检查的重中之重。
餐厅应严格按照
食品安全法规进行操作，保证食品的安全卫生。
食品的采购、储存、加工和销售都应符合卫生标准，保证食品不受污染。
食品的加工过
程中，厨房应保持清洁，食品加工人员应做好个人卫生，避免食品
受到二次污染。
另外，餐具卫生也是卫生检查的重点内容之一。
餐具应定期清
洗消毒，避免油污和细菌的滋生。
餐具的储存应分区分层，避免交
叉污染。
餐具的清洗消毒工作应有明确的操作流程和频次，确保餐
具的卫生安全。
最后，员工卫生和健康也是餐厅卫生检查的一项重要内容。
餐
厅员工应做好个人卫生，保持清洁，穿着整洁，避免带菌进入食品
加工环节。
员工应定期进行健康体检，确保身体健康，避免携带传
染病。
综上所述，餐厅卫生检查标准涉及餐厅环境卫生、食品卫生、
餐具卫生和员工卫生等多个方面，需要餐厅管理者和员工共同努力，严格按照相关标准和要求进行操作，确保餐厅卫生达标，为顾客提
供安全、健康的就餐环境。
餐厅卫生检查标准
一、冰箱
1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味
二、储物架
1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物
2、 食材应合理分类放置3、内部无污渍异味
三、消毒柜
1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途
2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门
清洁池
1、表面无油污
2、无食物残渣
3、表面无锈渍
毒3、不与其他杂物乱放在一起
三、调味品
1、调味品容器表面应干净无污渍2、摆放整齐
3、调味料品质合格，无结块、变质现象
餐厅
一、桌 椅
1、摆放整齐2表面干净，无灰尘、无污渍、无油渍
二、餐具
1、饭前由值班人员摆放整齐
2、饭后及时清洗，程序：一洗二冲三消毒
3、洗消后的餐具应分类放入碗柜中储存
三、地 面
1、地面干净整洁2、不乱堆放杂物3、垃圾随时清除
3、了解食品安全卫生知识
4、工作期间不得吸烟和随地吐痰
5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作
备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符 则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自
餐厅卫生评价表
值
\班 检、人
检查员 项\
目\
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
操作台
刀具
盛器
灶具
锅具
调味品
桌椅
餐具
地面冰箱Biblioteka 储物架消毒柜清洁池
整体环境标准
个人卫生
食品卫生
总评
检杳人员
年 月 日一一 年 月 日
整体环境 标准
酒店餐厅卫生检查标准
酒店餐厅卫生检查细则：
一、卫生检查：
1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等。
2.地板、地毯：干净完好。
3.门窗：干净完好。
窗台无灰尘，杂物，窗帘无破洞，无脏迹，无脱钩。
4.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。
5.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。
6.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。
7.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。
8.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
9.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。
10.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。
11.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。
12.灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹，水渍，油渍，转动灵活，无松动。
（厨房）
13.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。
14.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。
15.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。
16.餐车，酒水车清洁完好，车轮要灵活，无灰尘和杂物。
17.备餐间，工作间，杂物间物品摆放整齐有序，环境整洁。
18.果汁机，毛巾柜等设备干净整洁，无残留汁液，无污渍。
餐厅桌、椅的清洁程度
家私柜的清洁程度
服务用具的清洁程度，包括托盘、叉匙、烟盅等
餐厅内装饰物、植物的清洁
餐厅地面的清洁程度
电脑表面清洁无尘。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
概述
本文档旨在提供一套餐厅卫生检查的标准，以确保餐厅提供卫生和安全的环境给顾客。
以下是餐厅卫生检查的主要要求和建议。
1. 环境和设施
- 餐厅内部环境应保持整洁，没有异味和污染物。
- 桌椅、地板、墙壁等表面应保持干净，定期清洁和消毒。
- 厨房设备应保持良好的工作状态，及时维修和更换损坏的设备。
- 厨房排水系统应畅通无阻，定期清理污垢和杂物。
2. 食品储存和处理
- 食品应存放在干燥、清洁、阴凉和适当的温度下，以避免食品腐败和细菌滋生。
- 不同种类的食品应分开存放，以防交叉污染。
- 食品应标注日期和储存时间，及时处理过期食品。
- 厨房员工应遵守食品处理和储存的卫生规范，如洗手、穿戴卫生手套等。
3. 厨房操作和工作人员
- 厨房员工应接受卫生知识和食品安全培训，并持有相关证书。
- 厨房员工应保持个人卫生，如定期洗手、穿戴干净的厨师服
和头套等。
- 厨房操作中应遵守食品安全规定，如适时翻煎、避免直接接
触生食等。
- 厨房工作人员应定期体检，确保健康状况符合卫生标准。
4. 餐具和清洁
- 餐具应定期清洗和消毒，避免细菌和污染物滋生。
- 清洁剂和消毒液应储存在安全和适宜的位置。
- 厕所和洗手间应保持干净和卫生，定期清洁和消毒。
5. 卫生检查和记录
- 餐厅应定期接受卫生检查，并保持检查记录和报告。
- 检查后发现的卫生问题应尽快解决，确保餐厅卫生达标。
以上是餐厅卫生检查的标准要求和建议，餐厅经营者和员工应
严格遵守以确保卫生和安全。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准一、吧台1、餐厅广告牌卫生：要求无破损、破旧、无灰尘；2、餐厅各处绿植卫生：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；3、大厅地面卫生：要求地面无油渍、无水渍、无垃圾、无水痕、无异味；4、区域卫生：沙发、茶几、烟盅、吧台、栏杆要求无水渍、无灰尘、物品摆放整齐；咨客台物品摆放整齐，无灰尘、无垃圾；5、吧台内设施设备：要求无灰尘、无油迹、无垃圾、无水渍、摆放整齐；设备运转正常；6、吧台地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕；物品摆放整齐；7、吧台内其它物品：要求按区域摆放，干净、整洁、统一、整齐；物品准备充足；除水杯外，其它私人物品一律不可摆放于工作区域；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；二、大厅卫生及各通道1、桌面：台布、口布要求无油渍、无破损；桌盘、底盘干净无灰尘；2、餐具炉具：要求明亮、无水渍、无茶渍、无油渍、无破损、无指纹；摆放整齐、统--■3、座椅、沙发：无杂物、无灰尘、无破损、摆放整齐统一；、4、餐台：无灰尘、无油渍、无水渍、无杂物；5、挂件：无油迹、无水渍、无灰尘、无破损；6、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；7、地面卫生：要求无杂物、无油渍、无水渍、无拖痕、无鞋印；桌椅物品摆放整齐;8、清洁用品：要求摆放整齐、清洗干净、无异味、无杂物、无毛发、无污渍；9、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；10、灭火器材：要求摆放整齐、无垃圾主、无灰尘；11、栏杆：要求明亮光泽，无垃圾、无灰尘、无蚊虫尸体；三、包间卫生1、衣架：无灰尘、无油渍；2、酒水车、送餐车：无油迹、无水渍、无灰尘、摆放整齐；3、桌面：要求摆放物品齐全，台布要求无油迹、无褶皱、无破损；底盘干净无灰尘；4、餐具：要求干净明亮、无水渍、无油渍、无指印、无灰尘、无划痕、无破损；牙签八分满；5、沙发、茶几：要求无杂物、无油渍、无破损、整齐统一摆放；6、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁无垃圾无灰尘；7、备餐间：备餐柜表面和台面无水迹、无油迹、无灰尘；物品摆放整齐，无垃圾，无灰尘；8、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；9、洗手间：要求马桶、洗手盆、洗手台干净、无异味、无水滴、无垃圾，物品摆放整齐，厕纸、抽纸份量足，按规定叠成形状；10、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；11、桌椅要求摆放整齐；空调灯具开关擦拭干净；托盘要求干净无油渍、摆放整齐；12、灯光按规定时间开启，非营业时间不可全开；打扫卫生时只开吊灯，其它灯带、射灯、墙灯非天气原因，不可开启；四、各会议室1、桌面：要求光洁明亮、无灰尘、无杂物、无手印；屉内要求无灰尘、无杂物；2、椅子：要求摆放整齐、无破损、无灰尘、无各种渍;3、地毯：无水迹、无油迹、无灰尘、无垃圾；地面干净整洁、无垃圾、无灰尘；4、音箱话筒投影仪设备：正常运作无故障，干净整洁；5、调音室：地面无垃圾，桌面物品摆放整齐干净，无灰尘无杂物；6、舞台：要求干净整洁，无杂物、无垃圾、无灰尘；7、绿植：要求无灰尘、无黄叶、盆体干净、摆放整齐、花盆无破损；2、窗帘窗台玻璃：要求无蚊蝇尸体、无灰尘、窗帘无破损、无脏迹、无脱钩；五、后厨1、灶台和橱柜清洁完好，无油垢，无垃圾，各种用具用品摆放整齐有序，无私人物品；2、排烟罩清洁完好，罩面滤油网里面的照明灯具均无油垢；3、调料缸干净整洁，调料盒无积水油垢，各种调料充足，不变质；4、砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时要竖放；5、冰箱清洁完好，表面无锈迹污垢，冰箱内干净无积水，无异味，摆放整齐，做到鱼肉分开，生熟分开。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准的执行对于保障公众健康至关重要。
以下将介绍一些常见的餐厅卫生检查标准，以供餐厅管理者和员工参考。
首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。
餐厅内部应保持整洁，地面、墙壁、天花板、桌椅等应定期清洁，确保无污渍、尘土和异味。
厨房区域更是要保持干净整洁，厨房设备、工作台、炉灶等要经常清洗消毒，确保食品安全。
其次，餐具和餐具清洁消毒也是卫生检查的重点。
餐具应该定期清洗，保持干净卫生，餐具清洁消毒的过程要符合卫生标准，确保餐具不会成为细菌滋生的温床。
另外，食品储存和食品加工卫生也是餐厅卫生检查的重要内容。
食品储存要分区分层，生熟食品要分开存放，避免交叉污染；食品加工过程中，员工要做好个人卫生，使用洁净的厨具和工作服，保持食品加工环境的整洁。
此外，餐厅的卫生设施和设备的维护也是卫生检查的重点。
卫生间要保持干净整洁，定期清洁消毒，卫生设施如洗手池、马桶、地漏等要保持畅通干净；餐厅设备如排烟机、空调等也要定期进行清洁和维护，确保正常运转。
最后，员工的卫生习惯和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容。
员工要保持良好的个人卫生习惯，保持清洁的工作服，勤洗手，避免因个人原因对食品造成污染。
员工健康状况也要定期体检，确保没有传染病，避免对食品和顾客造成危害。
综上所述，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要措施。
餐厅管理者和员工要严格执行卫生标准，保持餐厅的整洁和卫生，确保食品安全，为顾客提供安全、健康的就餐环境。
希望餐厅管理者和员工能够重视卫生检查标准，不断提升餐厅卫生水平，为公众健康保驾护航。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
1、保持餐厅内外卫生，做到地面清洁、无积水、无杂物、无残羹剩饭。
2、保持餐桌摆放整齐，餐桌表面整洁、无积水、剩饭、剩菜、空瓶，餐椅无灰尘。
3、保持灶台整洁、无油渍、无脏水、无漏水、漏气现象。
煤气罐与灶台连接安全、合理。
4、操作台所用用具摆放整齐，所有用具干净、整洁。
需要消毒的物品必须严格消毒，整个操作间地面整洁、无老鼠蝇虫。
5、保持洗碗池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物。
洗碗池旁边的垃圾桶表面干净整洁，垃圾及时清理。
6、保持所有餐具统一清洗，在使用前保持干燥、清洁、卫生。
7、厨师必须穿着整齐，保持个人卫生，做到常洗澡、勤理发、勤剪指甲。
8、冰柜、锅、蒸柜等保持外表整洁、卫生，使用安全、合理。
9、落实食品卫生“五四”制，冰柜内严禁存放变质食物，生熟食必须分开存放。
办公室人员每周二、四、六下午五点进行定期检查。
请按照此标准执行。
XXXXXXX公司办公室
XXXX年XX月XX日。
公司餐厅日常清洁卫生检查内容与标准
厨 25 开关 房 26 洗碗池
开关清洁 清洁
27 墙面及天花板、灯具 清洁墙面及天花板、灯具
28 餐具
清洁消毒餐具
29 柜子
货品摆放
30 冰箱
清洁、整理
31 空调扇
擦拭
次数
清洁标准
备注
1次/1周 无污渍、无灰尘、无手印
1次/1天 无污渍、无油渍、无灰尘、无垃圾
1次/1周 整齐干净、无水渍、、无手印
3次/1天 整齐、无污渍、无灰尘、无垃圾
3次/1天 排放整齐、无尘、无油渍
1次/1天 无灰尘、无污渍、无手印
1次/1周 无灰尘、无污渍、无蜘蛛网
1次/1天 无灰尘、无污渍、无手印
1次/1天 整齐干净、无灰尘
1次/1天 整齐、无茶渍、无积水
1次/1周 无灰尘、无污渍
1次/1周 无污渍、保持干净、整齐
1次/1天 无污渍、无积水、无垃圾
餐厅日常清洁卫生内容与标准
区域
序 号
类别
1
3 酒柜、酒杯、碟子
清洁
4 餐桌餐椅
清洁、摆放餐桌餐椅
大 5 调味瓶、纸巾盒 厅 6 开关清洁
擦拭 开关
7 墙面及天花板、灯具 清洁
8 电视机、空调
擦拭
9 沙发、靠枕
擦拭
10 茶几、茶具
清洗、擦拭
11 玻璃窗，窗台
1次/1天 无积聚灰尘、保持干净
1次/1天 无污点、无气味、无水印、无堵塞
1次/1天 不得超过容量的2/3、无异味
1次/1天 无污点、无水印、表面光亮
1次/1周 整齐干净、无尘、无积水
1次/1天 无灰、污渍
1次/1天 无灰尘、无污渍、无手印
1次/1天 无油渍、无污渍、无垃圾
餐厅日常卫生检查细则
餐厅日常卫生检查细则1. 前言卫生是餐厅经营的基础和保障，对于餐厅来说，日常卫生检查至关重要。
本文档将介绍餐厅日常卫生检查的细则和注意事项，帮助餐厅管理者和员工保持餐厅环境的卫生与安全。
2. 餐厅场所卫生检查在开展餐厅日常卫生检查时，应特别关注以下方面：2.1 桌面和椅子•桌面和椅子表面应清洁，无明显污渍和油渍。
•桌面和椅子边角应无残留食物和灰尘。
•桌面和椅子的材质应易于清洁，没有破损。
2.2 地面•地面应保持干燥和清洁，无积水和杂物。
•地面上的缝隙应无积尘和灰尘。
•地面砖缝应牢固，无破损。
2.3 墙壁和天花板•墙壁和天花板应平整、清洁，无明显污渍和斑点。
•墙壁和天花板角落应彻底清洁，无灰尘和蛛网。
2.4 窗户和门•窗户和门玻璃应清洁，无污渍和指纹。
•窗户和门的密封胶条应完好，无变形和损坏。
•窗户和门的开启部位应顺畅，无卡阻。
2.5 照明和通风设施•灯具应完好，无漏电和损坏。
•灯具的光线应明亮、均匀，无暗区和闪烁。
•通风设施应正常运行，保持空气流通。
3. 厨房卫生检查厨房是餐厅卫生检查的关键部分，以下是厨房卫生检查的细则：3.1 厨房清洁•厨房地面应保持干燥、清洁，无油渍和杂物。
•厨房墙壁应定期清洁，无油渍和油污。
•厨房天花板应无油渍和灰尘。
3.2 厨具清洁•切菜板、炒锅、刀具等厨具应保持清洁，无残留食物和油渍。
•烤箱、蒸箱等烹饪设备应定期清洗，无积碳和油渍。
•冰箱、冷柜等储存设备应定期清洁，无异味和污渍。
3.3 水槽和排水口清洁•水槽应保持干净，无异味和沉渣。
•排水口应定期清理，无堵塞和异味。
3.4 食材储存和处理•食材储存应分区分层，定期整理，无过期和变质食材。
•食材处理区域应保持清洁，及时清理残渣和污水。
3.5 卫生设施的使用•厨房工作人员应佩戴工作帽、工作服和洁净鞋。
•厨房工作人员应经常洗手，特别是接触到食品和食材之前。
4. 餐具和餐具消毒检查餐具和餐具消毒是确保食品安全和防止交叉感染的重要环节，以下是餐具和餐具消毒检查的细则：4.1 餐具清洗•餐具应定期清洗，无明显污渍和油渍。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准
为保持酒店卫生，餐厅部每周一为卫生大检查，打扫时间为
早上8：00——早上10：00，检查时间为10：10——10：20。
为确保卫生质量，提高酒店卫生环境，特此列出以下标准，作为标准
一、台面卫生及服务台内卫生：
1、餐具：所有餐具保持无破损、无油渍、无杂物、无水渍，保
持清洁有光泽
2、台面：摆台要规则有序（台布、口布、转盘保持清洁卫生，
无破损）
3、服务台内服务用品摆放整齐，保持清洁无私人物品
二、环境卫生：
1、门窗玻璃保持清洁，有亮度
2、茶几、沙发、桌椅、服务台保持清洁，摆放整齐
3、地面无油渍，无垃圾
4、观景植物无灰尘，无杂物
5、装饰物无灰尘，摆放规则有序（壁画，宣传画等）
6、房间内服务用品保持清洁卫生（托盘、垃圾夹、挂衣架等）
7、窗帘无油渍，无灰尘，挂饰有层次，要美观
8、墙壁无破损，无油渍，无灰尘，无蜘蛛网
三、高处、低处、难处：
1、排气扇，空调口无灰尘，无蜘蛛网
2、灯饰以及灯饰周围无灰尘，无杂物
3、地脚线无灰尘，无垃圾
4、桌子底部，接收台后面、下面，保持整洁
四，公共区域卫生：
划分到班组或者到人，按以上要求清理。
总体要求:
每个卫生区域，物品摆放整齐有序；房间布局合理，卫生合格，给客人营造一种舒适、温馨的就餐环境，让客人感受到有一种回家的感觉。
餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准必须严格执行。
以下是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
一、餐厅环境卫生。
1. 餐厅内外环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板应无明显污渍和霉点。
2. 餐具、桌椅等用具应定期清洗消毒，保持整洁。
3. 餐厅通风良好，保持空气清新，避免异味和烟雾。
二、食品储存卫生。
1. 食品储存应按照规定温度进行，生鲜食材与熟食应分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存容器要保持整洁，避免食品受到污染。
3. 过期食品和变质食品应及时清理，避免对其他食品造成污染。
三、食品加工卫生。
1. 厨房操作人员应穿着清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 加工食品前应洗手，并在操作过程中保持手部卫生。
3. 食品加工台面、刀具等工具应定期清洗消毒，避免交叉污染。
四、食品出售卫生。
1. 出售的食品应保持新鲜，避免出现变质现象。
2. 食品标签应清晰明了，标注食品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 出售的熟食应保持适当温度，避免细菌繁殖。
五、员工卫生。
1. 员工应定期进行健康检查，确保身体健康。
2. 员工在工作时应保持个人卫生，避免对食品造成污染。
3. 员工应接受食品安全知识培训，提高食品安全意识。
六、卫生检查记录。
1. 餐厅应建立完善的卫生检查记录，包括每日、每周、每月的卫生检查内容和结果。
2. 对于发现的卫生问题，应及时整改并记录整改情况。
以上是餐厅卫生检查标准的相关内容，希望各位餐厅从业者能够认真遵守，确保食品安全和顾客健康。
只有严格执行卫生标准，才能让顾客放心消费，也能够保障餐厅的声誉和发展。
希望各位餐厅从业者共同努力，营造一个清洁、卫生的用餐环境。
餐厅卫生打扫标准及检查细节
餐厅卫生打扫标准及检查细节标准餐厅卫生打扫是确保食品安全和保持良好服务环境的重要措施。
以下是餐厅卫生打扫的标准：1. 频率：每天至少进行一次全面打扫和消毒。
频率：每天至少进行一次全面打扫和消毒。
2. 卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。
卫生区域：包括厨房、餐厅、卫生间和储存区域。
3. 卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、器具、餐具和餐桌的清洁和整洁。
卫生要求：确保地面、墙壁、天花板、设备、器具、餐具和餐桌的清洁和整洁。
4. 垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。
垃圾处理：定期清理垃圾桶，并设置正确的分类和处理方式。
5. 消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。
消毒处理：使用合适的清洁剂和消毒剂对表面进行杀菌处理。
检查细节为确保餐厅卫生打扫符合标准，进行定期检查是必要的。
以下是一些检查细节：1. 检查频率：至少每月进行一次全面检查。
检查频率：至少每月进行一次全面检查。
2. 检查项目：检查项目：- 地面和墙壁的清洁程度，包括有无污渍、灰尘或油渍。
- 厨房设备、器具和餐具的清洁程度，包括有无残留食物、油脂或污垢。
- 卫生间的卫生状况，包括有无异味、卫生纸和肥皂的供应情况。
- 垃圾处理的正确性，包括分类和处置是否符合要求。
- 餐桌和椅子的清洁程度，包括有无污渍、花瓶和摆设物的卫生情况。
3. 纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。
对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。
纪录和反馈：对检查结果进行记录，并及时反馈给负责卫生打扫的人员。
对于不符合标准的问题，需要及时采取纠正措施。
以上是餐厅卫生打扫的标准及检查细节，通过遵守这些要求，可以保证餐厅的卫生环境，提升顾客满意度和食品安全水平。
2023年餐厅卫生检查评分标准
2023年餐厅卫生检查评分标准1. 背景为了确保食品安全和公众健康，2023年餐厅卫生检查评分标准被制定。
本文档旨在提供餐厅业主和经营者关于卫生检查评分标准的详细信息。
2. 卫生检查评分标准卫生检查评分标准是针对餐厅内卫生状况的评估指标，以确保食品制备和服务符合卫生规定。
2.1 餐厅环境卫生- 清洁度：餐厅内部设施、设备、桌面、地板等的清洁程度。
- 排污处理：餐厅的废水和垃圾处理是否符合环保标准。
- 垃圾处理：垃圾桶是否隔离，垃圾分类是否正确。
- 环境消毒：餐厅的消毒措施是否有效。
2.2 食品储存和处理卫生- 食品存放：食品放置是否整齐、有无过期、腐烂等。
- 食品处理：食品是否经过正确的处理、清洗和烹饪。
- 食品标签：食品标签内容是否齐全、准确。
2.3 员工卫生状况- 个人卫生：员工是否保持良好的个人卫生，如洗手和穿戴适当的工作服。
- 健康状况：员工是否患有传染病或其他健康问题。
2.4 餐厅卫生管理制度- 卫生计划：餐厅是否拥有完善的卫生管理制度，包括定期检查和培训计划。
- 防虫措施：餐厅是否采取了有效的防虫措施。
- 卫生许可证：餐厅是否持有有效的卫生许可证。
3. 评分标准根据餐厅在卫生检查中的表现，将给予以下评分：- 90分及以上：优秀- 80-89分：良好- 70-79分：一般- 60-69分：差- 60分以下：极差4. 结论通过遵守2023年餐厅卫生检查评分标准，餐厅业主和经营者能够提高食品安全水平，并保障公众健康。
各餐厅应承担责任，建立和维持良好的卫生管理制度，以获得较高的卫生评分。
以上是2023年餐厅卫生检查评分标准的简要说明，详细内容请参考相关法规和指南。
餐厅厨房卫生检查评价标准
餐厅厨房卫生检查评价标准
本文档旨在为餐厅厨房提供一套卫生检查评价标准，以确保食品安全和卫生。
1. 环境卫生
- 厨房应干净整洁，没有杂物和垃圾堆积。
- 地面、墙壁和天花板应保持清洁，不得有污渍、霉菌和蟑螂等。
- 照明充足，灯具应保持清洁。
- 水槽、排水口和下水道应保持畅通，无堵塞和异味。
2. 储存与处理
- 食品储存室应干燥、清洁，食品摆放整齐有序。
- 储存食品的应密封完好，避免虫害和污染。
- 储存冷藏、冷冻食品的温度应符合食品安全要求。
- 厨房应定期清理冰箱和垃圾箱，避免异味和细菌滋生。
- 食品加工过程中要注意食材的新鲜度和卫生状况。
3. 设备与器具
- 厨房设备应定期维护和清洁，确保使用安全和卫生。
- 切菜板、刀具等器具应保持干净，避免交叉污染。
- 炊具和锅具应保持清洁，无油渍和积垢。
- 烤箱、蒸锅等设备应达到卫生标准，无异味和细菌滋生。
4. 卫生防护
- 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，保持干净卫生。
- 手部卫生非常重要，员工需要经常洗手并正确使用洗手液。
- 厨房工作人员应定期接受健康检查，不得患有传染性疾病。
- 厨房区域应提供足够的洗手设施和各类卫生用品。
5. 废弃物处理
- 厨房应定期清理和处理废弃物，保持清洁和卫生。
- 废弃物应密封完好，避免异味和细菌滋生。
- 厨房应有合适的废弃物分类和垃圾回收系统。
以上是餐厅厨房卫生检查评价标准的主要内容。
通过遵守这些标准，餐厅可以确保食品安全和卫生，提升顾客满意度，并获得业务成功。
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餐厅卫生检查评价标准
配菜处
一、操作台
1、砧板使用前后及时清洗2、操作台保持干净整洁
二、刀具
1、使用前后须清洗干净2、合理存放，定期消毒
器三、盛
1、生、熟盛器分类使用2、及时清洗3、盛菜容器不能直接放在地面4、长时存放须加盖
制作处
具一、灶
1、煤气灶表面应干净无污渍2、用后马上关闭煤气罐阀门
具二、锅
1、锅、铲、勺使用前后及时清洗2、合理放置，定期消毒3、不与其他杂物乱放在一起
三、调味品
1、调味品容器表面应干净无污渍2、摆放整齐3、调味料品质合格，无结块、变质现象
餐厅
一、桌椅
1、摆放整齐2表面干净，无灰尘、无污渍、无油渍
二、餐具
1、饭前由值班人员摆放整齐2、饭后及时清洗，程序：一洗二冲三消毒
3、洗消后的餐具应分类放入碗柜中储存
三、地面
1、地面干净整洁2、不乱堆放杂物3、垃圾随时清除
整体环境标准
1、产生垃圾随时清除2、空气流通，无异味、有防蝇、防鼠设施，无蝇、无鼠迹3 Nhomakorabea食品卫生
食材品质、存放、使用前清洗情况
、无过期变质食材12、菜用前清洗干净3、生、熟分类合理存放，不与非食材物品乱堆乱放4、无蝇、无鼠迹
个人卫生
1、直接接触食品的配菜及加工人员，工作前双手必须清洗消毒
2、穿着干净整洁3、了解食品安全卫生知识
储藏处
一、冰箱
1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味
二、储物架
1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物2、食材应合理分类放置3、内部无污渍异味
三、消毒柜
1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门
清洁池
1、表面无油污2、无食物残渣3、表面无锈渍
4、工作期间不得吸烟和随地吐痰
5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作
备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自2018年5月1日起执行。
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餐厅卫生评价表
值班人检员查项目
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
操作台
刀具
盛器
灶具
锅具
调味品
桌椅
餐具
地面
冰箱
储物架
消毒柜
清洁池
整体环境标准
个人卫生
食品卫生
总评
检查人员
____年____月____日——____年____月____日
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