旋光法检测蜂蜜中糖类掺假

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蜂蜜掺假掺杂的快速检验法(五种)

蜂蜜假掺杂的快速检验法：
一、蜜蜂中掺水的检验方法
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，所以滴落后不含很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜地落后很快浸透、消散。
二、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法
1、物理检验
将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光暴晒（或用电吹风吹），，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状、
四、蜂蜜中掺了羟甲基纤维素钠的检验
取样蜜10g，加20ml95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。
取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。
取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。
若上述两项试验皆呈阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。
五、蜂蜜中掺尿素的检验方法
取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛PH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。
2、化学检验
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明事掺入了蔗糖的蜜。
三、蜂蜜中掺淀粉的检验方法
取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂2滴。
如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。

现代分析技术在蜂蜜掺假鉴别中应用研究进展

蜂蜜掺假的基本方式与检验的特征
蜂蜜掺假的基本方式蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，占蜂蜜总含量的６５％以上，其中果糖和葡萄糖的比例随蜂蜜种类的不同而不同，这就给蜂蜜掺假问题的检验带来一定的困难。蜂蜜的掺假物主要有蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、人工转化糖、淀粉、食盐、饴糖（俗称糖稀）、羧甲基纤维素钠（ＣＭＣ－Ｎａ）、色素和香精等，这部分掺假物能增加蜂蜜的食用口感和色泽，但对蜂蜜的安全质量会造成严重损害，并严重影响我国农产品的出口信誉。掺假蜂蜜的检测特征由于蜂蜜中掺假物质的不同，应采用不同的检验技术手段。例如，对于有参加Ｃ４植物糖（玉米糖浆和甘蔗糖浆）的蜂蜜，将会造成蜂蜜中１３Ｃ／１２Ｃ发生改变，因此针对这类掺假物的检验应采用稳定性碳同位素检验技术；一些掺假物会造成淀粉酶的活性降低，针对这类参加物的检验，需有效地利用酶活性检测手段。纯正的蜂蜜具有一定特征的近红外光谱和旋光性，但掺入一些外加剂后，易造成光谱位置的特征改变，因此针对这类蜂蜜的检验应有效引入近红外光谱测定仪，针对旋光性的
蜂蜜掺假的检验技术
稳定性碳同位素比值法不同的植物由于碳循环的途径不尽相同，造成稳定性碳同位素在植物中的分馏程度也不尽相同，因此植物中
１３
Ｃ／Ｃ的含量不同。一般情况下，Ｃ３植
１３１２
１２
物中１３Ｃ／１２Ｃ值在－２２‰～－２８‰，而Ｃ４植物中的Ｃ／Ｃ值在－１０‰～－２０‰。当蜂蜜中的１３Ｃ／１２Ｃ值低于－２３．５‰时，即可认为蜂蜜中掺入了Ｃ４植物糖分。近红外光谱法蜂蜜中的有机化合物具有含氢基官能团Ｘ－Ｈ键，对波长为７８０～２５００ｎｍ的光波具有吸收作用，但不同基团对于频谱位置和强度的吸收不同，需对其进行定性和定量分析。色谱分析法色谱分析法指的是对蜂蜜中不同糖的组成成分或掺假组分进行分离检验，利用单组份检测或多组分指纹图谱分析检测的方法。我国著名的科学家张存洁等利用高效液相色谱法，对蜂蜜中的高果糖浆进行详细测定，该方法根据蜂蜜中的高寡糖含量不同，有效利用活性炭－硅藻土层析柱分离、浓缩后，利用高效液相色谱法示差检测器进行测定，一般对于Ｃ３植物的最低检测限可达２．５％左右，利用该方法能有效地弥补传统的ＡＯＡＣ检测方法只能测定掺假１０％的Ｃ４植物的不足。淀粉酶活性测定蜂蜜中含有淀粉酶，且淀粉酶的活性受储存温度、时间和所添加物质的影响，针对这一特性，可有效地测定蜂蜜中的添加剂。我国著名的科学家李军生等在４５ ℃测量蜂蜜中淀粉酶值和蛋白质含量，发现天然蜂蜜中的淀粉酶和蛋白质含量随着时间的推移逐渐下降，而人工添加的蛋白质和淀粉酶含量基本保持不变，通过这一测定指标，可有效判定蜂蜜的真假，但利用该种方法耗时较长。显微镜检验法检测蜂蜜中的淀粉粒、花粉和蔗

打击食品欺诈：用NMR检测蜂蜜掺假

打击食品欺诈：用NMR检测蜂蜜掺假核磁共振(NMR)是一种非常先进的科学技术，它通过测量原子核的旋转运动来获取物质的结构和成分信息。

NMR技术可以对样品进行高度精确的分析，能够通过不同成分的信号强度和位置来区分不同的物质，从而实现对复杂混合物的分析。

利用NMR技术可以很好地区分出真假蜂蜜中的成分差异，从而实现对蜂蜜掺假行为的检测。

在利用NMR技术进行蜂蜜检测时，科学家们发现真假蜂蜜在核磁共振谱图上有明显的区别。

真蜂蜜的核磁共振谱图中，可以观察到明显的葡萄糖和果糖信号，同时还会有其他一些特征性的成分信号。

而假蜂蜜中掺有的加工糖、糖浆等，其核磁共振谱图则会呈现出与真蜂蜜不同的成分信号，从而可以很明显地区分出真假蜂蜜。

科学家们还发现，不同地区、不同花种的蜂蜜在核磁共振谱图上也有着明显的差异。

这为蜂蜜的原产地和生产工艺提供了新的检测手段，有助于鉴别蜂蜜的真伪和原产地。

NMR技术不仅可以帮助消费者区分真假蜂蜜，还可以为蜂蜜行业的监管提供更为精准的手段。

通过核磁共振(NMR)技术对蜂蜜进行掺假检测，不仅可以帮助消费者购买到更为优质的蜂蜜产品，还可以有效遏制蜂蜜掺假行为，保障市场秩序和食品安全。

值得注意的是，目前核磁共振(NMR)技术虽然在实验室中已经得到成功应用，但其在食品行业中的实际应用还需要进一步的研究和改进。

特别是如何将这项技术转化为实际的食品检测手段，需要科学家们进一步探讨和努力。

除了核磁共振(NMR)技术，还有其他一些食品检测技术也在不断发展和完善，例如质谱技术、红外光谱技术等，这些高科技手段的应用为食品安全提供了更多可能。

要想真正打击食品欺诈，还需要从源头上加强食品监管，严格执行相关法律法规，增加对食品产业的监管力度，才能够真正保障消费者的权益和食品安全。

可以预见，随着科学技术的不断发展和完善，用于食品检测的高科技手段将会得到更广泛的应用，为打击食品欺诈提供更强有力的保障。

消费者也应该增强食品安全意识，选择正规渠道购买食品，尽量避免购买来源不明、价格异常低廉的食品，共同努力营造食品安全的消费环境。

使用旋光仪检测百花蜜中是否掺入果糖的研究

使用旋光仪检测百花蜜中是否掺入果糖的研究作者：陈丹杨虹曾双雄张子豪来源：《农家科技》2017年第09期摘要：百花蜜及果糖均具有旋光性。

本文依据旋光性原理测量了百花原蜜、果糖、及果糖掺假蜂蜜的旋光度，并给出了回归系数及回归方程。

针对果糖掺假蜂蜜，实验表明本方法可有效检测出百花蜜中是否掺入果糖，结果可靠。

关键词：旋光性；百花蜜；果糖掺假；回归方程蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，市面上常见的掺假方法是使用果糖掺杂，研究者们已经对检测蜂蜜品质进行了很多探索[2-6]。

使用旋光仪对百花蜂蜜的品质进行检测，避免了其他方法操作复杂的缺点，适合百姓家庭使用。

一、材料与方法1.材料与试剂（1）蜜样。

吉林长白山产百花蜜。

（2）糖样。

山东西王糖业有限公司产果糖。

2.原理与方法（1）原理。

蜂蜜及果糖具有旋光性。

蜂蜜的旋光度小于±3°，果糖的比旋光度为，两种样品旋光度与样品浓度呈线性关系。

通过百花蜜与果糖旋光度的对比发现，若待测样品为掺假蜂蜜，旋光性和旋光度都会不同。

根据以上原理，测量实验样品的旋光性和旋光度，可检测出百花蜂蜜是否为果糖掺假蜂蜜。

（2）制样。

取蒸馏水20g加热至沸腾，加入20g果糖搅拌并在室温条件下放置20分钟，等待果糖完全融化，继续加热5分钟后加入10g明矾，保持加热并不断搅拌最终形成35g的果糖假蜂蜜。

3.仪器与设备测量所使用的旋光仪是由本实验室自制而成，由底座、光源、2片偏振片（起偏器、检偏器）及控制系统等构成。

光源采用红色激光，样品管的长度为20cm。

二、结果与分析1.百花原蜜的旋光度测定使用自制旋光仪测量了百花蜜的旋光度（见表1），从表中得知百花原蜜的旋光性为左旋，旋光度很小。

对百花蜜的旋光度随其浓度的变化曲线进行拟合，求出的回归系数为-6.66。

2.果糖的旋光度测定使用旋光仪对不同浓度果糖的旋光度也进行了测定（表1）。

由表1知，果糖旋光度与浓度基本呈线性关系，随着浓度的增大，旋光度增加。

蜂蜜掺假的高效智能检测方法

蜂蜜掺假的高效智能检测方法作者：陈丹杨虹曾双雄张子豪来源：《现代农业科技》2018年第01期摘要研制了一款依据物质的旋光特性原理来检测蜂蜜是否掺假的智能检测仪，使用该检测仪测量了百花原蜜蜜样、蔗糖及蔗糖假蜂蜜的旋光度，并给出了回归方程。

针对蔗糖掺假蜂蜜，实际检测数据表明该智能检测仪可有效检测出蜂蜜是否掺假，为检验蜂蜜品质提供了一种操作便捷、结果可靠的方法。

关键词旋光度；蜂蜜品质；蔗糖掺杂；智能检测中图分类号 TS207.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）01-0233-02An Efficient and Intelligent Way to Detect Honey AdulterationCHEN Dan 1 YANG Hong 1 ZENG Shuang-xiong 1 ZHANG Zi-hao 2（1 School of Science，Beijing University of Information Science and Technology，Beijing 100101； 2 School of Information and Communication Engineering，Beijing University of Information Science and Technology）Abstract An intelligent detector based on the principle of optical characteristics of material to detect honey adulteration was developed.The detector was used to measure the optical rotation of Baihua honey，sucrose and sucrose adulteration honey，and the regression equation was made.For sucrose adulteration honey，the actual test data showed that the intelligent detector could effectively detect the adulteration of honey， provide a convenient and reliable method for honey quality detection.Key words optical rotation；honey quality；sucrose doping；intelligent detection蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜[1]，使用蔗糖掺假是最常见的掺假手段。

介绍用化学方法鉴别蜂蜜真假的方法

未加工的蜂蜜好吗？化学方法鉴别蜂蜜真假购买蜂蜜，去超市选择不同蜂蜜品牌或是品种，关于如何辨别蜂蜜真假说的也是很多了，我们以前介绍的都是感官的介绍，今天介绍的是未加工的蜂蜜所用的化学检测蜂蜜真假的方法：一、淀粉酶在真假蜂蜜鉴别中的应用天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，说明天然蜂蜜中的淀粉酶是一种动物来源淀粉酶。

通常动物性酶的稳定性较差，其活性极易受到外界温度的影响，随着时间的延长，活性下降。

天然蜂蜜淀粉酶值和蛋白质含量在储存过程中有相似的变化规律，即低温时，淀粉酶值和蛋白质含量都基本保持不变，但是随着储存温度提高和储存时间延长，样品的淀粉酶值和蛋白质含量迅速降低。

在储存过程中，天然蜂蜜淀粉酶值的变化与其蛋白质的变化密切相关，蛋白质在储存过程中降解可能是天然蜂蜜淀粉酶值降低的直接原因，所以自然成熟的蜂蜜最好在1-2年内吃完。

与天然蜂蜜相反，掺假蜂蜜的淀粉酶值和蛋白质含量基本不受储存温度及时间的影响，这与假蜂蜜中添加的工业淀粉酶(诺维信耐温淀粉酶)的耐高温特性密切相关。

通过跟踪测定蜂蜜的淀粉酶值变化可以判断蜂蜜产品是否掺假，同时也可以判定天然蜂蜜产品的新鲜程度。

二、碳稳定同位素比值分析法(SIRA)在蜂蜜品质鉴别中的应用碳稳定同位素比值是指在某一物质中碳的两种同位素(12C、13C）的比值。

不同的物质，其比值是不相同的。

碳稳定同位素比值分析法(SIRA)是近年来发展起来的现代分析方法，应用于鉴别蜂蜜的真伪和计算掺假的程度，准确性高。

测定稳定性同位素比值可采用质谱分析(MS)，质谱法是通过将样品转化为运动的气态离子并按质荷比(m/z)大小进行分离记录的分析方法。

1、蜂蜜碳同位素第一检验法几乎所有的蜜源植物属C3植物，其δ13C值大约在-28‰～22％。

之间，自然界中在这个范围之外的蜜源植物寥寥无几，而产生高果糖玉米糖浆(H5、C5)的植物属C4植物，其δ13C值范围为-20‰～10‰。

上述C3和C4两类植物形成的碳水化合物(糖类物质)在化学上是相同的，但在两种碳同位素比值上却是不同的。

蜂蜜掺假鉴别技术的研究进展与对策建议

蜂蜜掺假鉴别技术的研究进展与对策建议袁玉伟，张志恒，叶雪珠，杨桂玲，孙彩霞，于国光(浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江杭州 310021)摘要：蜂蜜掺假是蜂蜜质量安全管理和消费者普遍关心的问题，也影响到蜂蜜产品的出口贸易。

本文介绍了蜂蜜掺假的基本特点和几种鉴别蜂蜜掺假的检测技术，分析认为稳定性碳同位素比值、近红外光谱、色谱技术、酶活性检测、显微镜检、差示扫描量热法和旋光法具有不同的检测特点和适用范围。

基于一种方法难以确证蜂蜜掺假的问题，提出加强多种方法联合检测技术、混合蜂蜜确证技术和构建蜂密产品溯源与指纹图谱库的建议，以保障蜂密产品的质量安全。

关键词：蜂蜜；掺假；检测；鉴别；质量安全Research Progress in the Detection of Honey AdulterationYUAN Yu-wei ，ZHANG Zhi-heng ，YE Xue-zhu ，YANG Gui-ling ，SUN Cai-xia ，YU Guo-guang(Institute of Quality and Standards for Agricultural Products, Zhejiang Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310021, China)Abstract ：The adulteration of honey is generally concerned by consumers and management departments of safety and quality.The adulteration of honey also affects the export of honey trade. In this paper, some basic characteristics and detection methods of honey adulteration has been reviewed. Stable carbon isotopic ratio technology, near-infrared spectroscopy, chromatogram analysis, enzymatic activity detection, microscopic analysis, differential scanning calorimetry and optical rotation detection were discussed based on their specialties and application ranges. Combinatorial detection methods for honey adulteration were proposed to identify the mixture of honey and set up a traceability system or fingerprint data for honey products, which may be important to ensure safety and quality of honey.Key words ：honey ；adulteration ；detection technology ；discrimination method ；safety and quality中图分类号：S896.8 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)09-0318-05收稿日期：2009-09-03基金项目：农业部科技发展中心项目(2009R19A24C01)作者简介：袁玉伟(1975—)，男，助理研究员，博士，研究方向为农产品质量安全与法规。

蜂蜜辨别

蜂蜜辨别蜜丸是中成药的传统剂型，它占现代总剂型的比例约4.76%；而蜂蜜作为蜜丸的赋型剂和原辅料在蜜丸组分里所占的比例则更大，约为50—60%左右。

就目前市场情况看，我公司所属企业单位，在进蜜渠道上各有不一，蜂蜜鉴别与检测的有关资料又较为缺乏，而自己在蜂蜜检测岗干了十年有余，在厂老师傅们的点拨下及北京市蜂产品公司的帮助下，收集了不少有关资料。

同时，自己在检测蜂蜜中也积累了一点体会与经验，今天，不妨大胆地把它们写出来作为论文发表，以便于同志们在工作中参考，不妥之处渴望釜正。

蜂蜜是蜜蜂的主要产品，它含有大量的葡萄糖、果糖、酶、多种维生素和矿物质，营养丰富，易为人体吸收。

它气味芳香，味甜适口，深为人民所喜爱。

长期饮用蜂蜜可增强脑力和体力，助消化，可治疗肠胃溃疡和炎症，促进胆囊炎、肝炎、贫血、心血管疾病等患者康复，以及预防和治疗流行性感冒等。

蜂蜜外用能防皮肤干裂，治疗人伤、冻疮。

它也是中药制剂中不可缺少的原辅料。

据考证在殷墟出土的甲骨文中已有了“蜜”字，说明当时已有人采蜜。

在《山海经·中山经》中有“平逢之山，蜂蜜之庐”，这是最早提到的“蜂蜜”二字。

《神农本草经》把蜂蜜列为药中上品，可见在2200年以前，我国已把蜂蜜作为药用。

宋代欧阳修曾留下“蜂采桧花村落香”的诗句。

一、蜂蜜的来源：蜂蜜主要来源于花蜜、甘露和蜜露。

花蜜和花粉是蜜蜂主要食物的来源，是由蜜粉源植物供给的。

作为蜂蜜的前身，花蜜的重要性是无庸置疑的。

蜜蜂通过采集活动，获得生存所需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、无机盐和维生素等。

对于采来的花蜜，蜜蜂并不是简单地直接地加以利用，还有一个加工酿造的过程，方能变为蜂蜜。

采集是蜜蜂的本能。

采集时，首先由侦察蜂飞出去寻找开花泌蜜的植物，找到后，采一些花蜜、花粉返回巢内，-以“舞蹈”的动作表示蜜源植物的方向和距离，引导采集蜂去采集。

采蜜蜂(采集蜂)回到巢内，把花蜜交给内勤蜂。

当内勤蜂接受花蜜后，它要找一个不太拥挤的地方，头部向上，进行酿制。

蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法

蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法蜂蜜是一种天然的甜味食品，具有许多健康益处。

然而，由于其高价值和广泛的市场需求，蜂蜜的品质检测和掺假问题也日益突出。

为了确保消费者购买到真正的优质蜂蜜，科学家和专家们不断研究并开发了各种鉴别方法。

首先，纯正蜂蜜的品质检测通常涉及检测其物理和化学特性。

物理特性检测包括测定蜂蜜的颜色、外观、香味和结晶态等方面。

同时，化学特性检测包括测量蜂蜜的含水量、pH值、电导率和氨基酸含量等参数。

这些检测方法可以通过使用专业仪器来进行，如紫外-可见光谱仪、红外光谱仪、气相色谱仪和质谱仪等。

另外，蜂蜜的掺假鉴别方法主要通过检测其中掺杂的其他物质来进行。

例如，添加糖浆或蜂蜜的原花蜜种类不同，其成分和营养价值也会有所不同。

科学家们使用核磁共振技术、气相色谱-质谱联用技术等方法来检测蜂蜜中的糖类成分，以确定其真实性。

此外，通过测定蜂蜜中的花粉、酒精、重金属等成分的含量和种类，也可以对蜂蜜进行掺假鉴别。

当然，除了以上提到的常规方法，近年来还出现了一些新的技术和方法用于蜂蜜的品质检测与掺假的鉴别。

例如，基于红外光谱和化学计量学的结合，可以实现对蜂蜜品质的快速评估和鉴别。

此外，利用DNA分子标记和PCR技术，可以确定蜂蜜样本的种类和来源等信息。

综上所述，蜂蜜品质检测与掺假的鉴别方法是一个复杂而重要的过程。

科学家们通过物理、化学和生物学方法，开发了多种有效的检测技术，以确保消费者购买到真正的纯正蜂蜜。

消费者在购买和消费蜂蜜时，也可以留意产品的包装和标签，选择信誉度高、有资质的生产和销售商。

这样可以更好地保护自己的权益，享受到纯正的蜂蜜带来的美味和健康。

蜂蜜掺假鉴别

实验：蜂蜜掺假鉴别
一、实验目的
通过实验，判断蜂蜜中是否掺入人工转化糖、饴糖和淀粉类物质。

二、实验内容及原理
蔗糖在稀酸作用下可转化为含葡萄糖和果糖的糖浆，俗称转化糖浆或果葡糖浆。

掺有人工转化糖浆的蜂蜜稀薄、黏度小，波美度大，可通过检测 Cl-的存在予以判别。

蜂蜜中如掺加有米汤、糊精及淀粉类物质，外观混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液混浊不清。

三、主要仪器设备
吸管、试管、加热装置
四、所需原料
指示剂、乙醇、碘液
蜂蜜、AgNO
3
五、操作方法与实验步骤(注意事项)
取1g蜜样于试管中，加水5mL混匀后，加 1～2 滴5％AgNO3指示剂，如呈白浊状，疑掺有人工转化糖（与正常蜂蜜对照）。

取蜂蜜2mL于试管中，加水5mL，混匀，然后缓缓滴加95％乙醇数滴，观察有无白色絮状物产生。

判别：若出现白色絮状物疑为掺加饴糖，若呈混浊状则说明正常（与正常蜂蜜对比）。

取蜂蜜2g于试管中，加水10mL，加热至沸后冷却，加0.1mol/L碘液2 滴，观察颜色变化，同时做正常蜂蜜对比试验。

判别：如有蓝色、蓝紫色或红色出现，疑为掺有淀粉或糊精类物质。

蜂蜜掺假的高效智能检测方法

蜂蜜掺假的高效智能检测方法
陈丹;杨虹;曾双雄;张子豪
【期刊名称】《现代农业科技》
【年(卷),期】2018(000)001
【摘要】研制了一款依据物质的旋光特性原理来检测蜂蜜是否掺假的智能检测仪,使用该检测仪测量了百花原蜜蜜样、蔗糖及蔗糖假蜂蜜的旋光度,并给出了回归方程.针对蔗糖掺假蜂蜜,实际检测数据表明该智能检测仪可有效检测出蜂蜜是否掺假,为检验蜂蜜品质提供了一种操作便捷、结果可靠的方法.
【总页数】2页(P233-234)
【作者】陈丹;杨虹;曾双雄;张子豪
【作者单位】北京信息科技大学理学院,北京 100101;北京信息科技大学理学院,北京 100101;北京信息科技大学理学院,北京 100101;北京信息科技大学信息与通信工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS207.7
【相关文献】
1.蜂蜜质量市场动态及掺假检测方法现状分析 [J], 裴高璞;史波林;赵镭;高海燕;支瑞聪
2.蜂蜜掺假检测方法研讨会纪实 [J], 杨寒冰
3.蜂蜜掺假检测方法研讨会纪实 [J], 杨寒冰
4.蜂蜜掺假鉴别检测方法研究进展 [J], 杜宗绪
5.淀粉酶值常规检测方法用于鉴别掺假蜂蜜的研究 [J], 费晓庆;丁涛;汤娟;沈崇钰;吴斌;张睿;张晓燕;陈磊;蒋原
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蜂蜜掺伪实验报告(3篇)

第1篇一、实验背景蜂蜜作为一种天然食品，具有丰富的营养价值和保健功效。

然而，由于市场需求量的增加，一些不法商家为了追求经济利益，采取掺伪手段，以次充好，严重损害了消费者的利益。

为了提高消费者的辨别能力，本实验对蜂蜜的掺伪方式进行检测和分析。

二、实验目的1. 了解蜂蜜掺伪的常见方式；2. 掌握蜂蜜掺伪的检测方法；3. 提高消费者对蜂蜜的辨别能力。

三、实验材料1. 蜂蜜样品：样品1（纯正蜂蜜）、样品2（掺水蜂蜜）、样品3（掺糖蜂蜜）、样品4（掺果葡糖浆蜂蜜）；2. 滤纸；3. 量筒；4. 烧杯；5. 酒精灯；6. 玻璃棒；7. pH试纸；8. 水浴锅；9. 蜂蜜成分检测仪。

四、实验方法1. 观察法：观察蜂蜜样品的颜色、透明度、粘度等特征，初步判断蜂蜜的品质；2. 滤纸法：取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，观察滴落后是否很快湿润滤纸，以判断蜂蜜的含水量；3. pH值测定法：取蜂蜜样品，用pH试纸测定其pH值，以判断蜂蜜的酸度；4. 蜂蜜成分检测法：使用蜂蜜成分检测仪，对蜂蜜样品进行成分分析，以判断蜂蜜是否掺假。

五、实验步骤1. 观察法：将四种蜂蜜样品分别放置在白纸上，观察其颜色、透明度、粘度等特征；2. 滤纸法：取蜂蜜样品，分别滴在滤纸上，观察滴落后是否很快湿润滤纸；3. pH值测定法：取蜂蜜样品，用pH试纸测定其pH值；4. 蜂蜜成分检测法：将蜂蜜样品分别放入蜂蜜成分检测仪中，进行成分分析。

六、实验结果与分析1. 观察法：样品1为纯正蜂蜜，颜色呈淡黄色，透明度高，粘度适中；样品2为掺水蜂蜜，颜色较深，透明度较低，粘度较低；样品3为掺糖蜂蜜，颜色呈深黄色，透明度较低，粘度较低；样品4为掺果葡糖浆蜂蜜，颜色呈深黄色，透明度较低，粘度较低。

2. 滤纸法：样品1滴落后很快湿润滤纸，样品2、3、4滴落后很快浸透、消散。

3. pH值测定法：样品1的pH值为4.5，样品2、3、4的pH值分别为5.0、5.2、5.5。

4. 蜂蜜成分检测法：样品1的果糖和葡萄糖含量分别为38%、32%，样品2、3、4的果糖和葡萄糖含量分别为45%、40%、50%。

旋光法检测蜂蜜中糖类掺假

旋光法检测蜂蜜中糖类掺假葛昱君傅璟一、实验背景蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，经充分酿造而成的一种营养价值较高的天然滋补品。

它含糖类、蛋白质、色素、有机酸、维生素及微量元素等成分，具有一定的保健作用。

但目前国内外市场上常出现掺杂、掺假的蜂蜜，最常见的是掺入蔗糖或淀粉类。

传统的测定糖的方法很多，测定总糖含量的方法有硫酸－酚法，蒽酮比色法等，测定还原糖含量的有斐林氏法或铁氰化钾法等。

同时测定葡萄糖、果糖和蔗糖等主要成分则需要繁多的步骤，且操作复杂。

由于不同种类的蜂蜜都有相对稳定的旋光度，一般为左旋，当掺入不同糖类后，蜂蜜的旋亮度会发生变化，由此可判断蜂蜜中是否掺有糖类。

一般掺入蔗糖的蜂蜜，随着掺糖量的增加，其旋光度向右旋变化，掺入果糖或转化糖后，其变化趋势相反。

因此通过测定其旋亮度，可判定蜂蜜的真伪及掺假的浓度。

为此，本试验采用旋光法测量蔗糖含量判断对蜂蜜品质进行初步的测定。

二、实验原理由于纯正蜂蜜含有65%—80%的还原糖，主要是果糖（[α] D20= -91.9°）和葡萄糖（[α]D20=52.5°）和不超过5%的蔗糖（[α] D20=66.65°）。

因此，非水解旋亮度α1应为负值。

当α1为正值（>0）时，可怀疑蜂蜜掺入葡萄糖（>5%）或蔗糖（>5%）或淀粉类物质。

进一步鉴别是碘—碘化钾试液检验阳性，为掺入淀粉类物质；α1为正值，旋亮度差值（R=α1-α2）较小，则可能掺有葡萄糖或者其他右旋物质；R值可计算蜂蜜中蔗糖的含量。

考虑到天气情況，选择25℃为测试温度，通过标准曲线法测定蔗糖含量。

C12H22O11+H2O →C6H12O6 + C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖[α] D20=66.65°[α]D20=52.5°[α] D20=-91.9°三、实验仪器与试剂仪器：旋光仪、电子天平、恒温装置、温度计、烧杯、磨口锥形瓶、玻璃棒，移液管；试剂：市售蜂蜜若干种，浓盐酸均为分析纯，蔗糖，去离子水；四、实验步骤1、溶液配制：2 mol/L HCl溶液：取质量分数37%的浓盐酸，它的物质的量浓度大约为12mol/L，根据溶液公式，取5ml 浓盐酸加至25ml去离子水中，即得2 mol/L HCl溶液。

鉴别蜂蜜掺假的有效方法

鉴别蜂蜜掺假的有效方法蜂蜜，是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

其主要成分为糖类，其中60%～80%是人体易吸收的葡萄糖和果糖。

此外还含有各种维生素、矿物质、黄酮类物质和氨基酸等。

一、目前测定蜂蜜掺假方法及优缺点：(1) C-稳定同位素分析法（ GB/T 18932.1-2002 蜂蜜中碳-4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法，OAC-方法998.12），纯蜂蜜中含有糖和蛋白质的同位素值是一致的，掺杂造假时通常加入的仅仅是糖。

如果加入的糖为C4植物的糖（甘蔗蔗糖、玉米糖浆），由于c4植物的糖和来源于C3植物的蜂蜜的糖和蛋白的同位素值存在明显差异，因此加入糖后，蜂蜜中糖的同位素值改变了，而蜂蜜中蛋白的同位素值并没有改变，因此用该种方法将整个蜂蜜的C12同位素和C13同位素与蜂蜜蛋白质的这两种同位素相比较,以确定蜂蜜中是否含有C4糖，蜂蜜中C4糖的份额越高，则蛋白质与蜂蜜值之间的商越负。

但是因为同位素关系的转移明显变小，该方法只能用于证明掺杂物超过7%的蜂蜜。

而且目前存在通过C3植物（大米糖浆和甜菜糖浆）的糖来进行掺杂造假的现象，而这种掺杂造假的方法，通过同位素方法就根本无法进行鉴别。

（2）高效液相色谱示差折光法（HPLC-RID）GB-T 18932-22-2003 蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方法液相色谱示差折光检测法，借助于带有示差折光检测器识别的高效液相色谱仪可以将果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖进行分离，直接测定蜂蜜中这四种糖的含量，以判断蜂蜜中的糖是否符合国家标准。

如果蜂蜜中掺杂了麦芽糖浆在此处会凸现出来，对于掺杂蔗糖的蜂蜜，由于蜂蜜中本身存在蔗糖酶，超过一定时间，加入的蔗糖也检测不出来。

对于掺杂果葡糖浆的蜂蜜，该方法没有任何作用。

（3）薄层色谱法（TLC）（B/T 18932.2-2002 蜂蜜中高果糖淀粉糖浆测定方法薄层析法）蜂蜜中所含有只有单糖、二糖和三糖，通常不含有4糖以上的寡糖。

蜂蜜蜂胶的质量评价及掺假鉴定

蜂蜜蜂胶的质量评价及掺假鉴定前言蜂蜜，是蜜蜂从植物的花中花蜜或分泌物，与自身分泌物结合后，在蜂巢内转化、脱水直至成熟过程中形成的天然甜性物质。

蜂蜜是一种天然食物，其中含有丰富的必需氨基酸、维生素、类黄酮、无机盐、多糖及活性酶等活性物质，具有多种生理功能，如：抗菌、抗氧化、加速创伤修复、提高人体免疫力等。

蜂胶，是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂（树胶），混入蜜蜂口器中腺体的分泌物，再和花粉、蜂蜡加工制成的一种胶状物质。

一般一群数量是3—5万的蜜蜂，一天只能采集1—2克的蜂胶，所以非常珍贵，人们称之为“紫色黄金”或“软黄金”。

蜂胶中含有丰富的氨基酸、微量元素、活性酶、萜烯及类黄酮物质，使其具有抗菌、消炎、抗氧化、增强免疫、降血糖、降血脂、抗癌、治疗白血病等多种功能，对人体有着广泛的医疗保健作用。

随着人们生活水平的提高以及人们对蜂蜜蜂胶营养保健价值的认识的提高，蜂蜜蜂胶作为一种兼滋补、抗衰老、抗菌和美容养颜等多重功能于一身的保健品，越来越来受到人们的青睐，国内外对蜂蜜的需求量逐年攀升。

蜂蜜蜂胶需求量的不断增加，而每年的产量远远不能满足人们的消费需求。

蜂蜜是极易掺假的食品，受利益的驱使，近年来，一些企业为了牟取暴利，往蜂蜜中掺杂加假，有的甚至用化学途径合成“蜂蜜”。

伪劣产品不断冲击市场，不仅是蜂蜜失去了天然营养保健价值信誉，扰乱了蜂蜜产业市场秩序，而且严重损害了广大消费者的利益。

市场上假冒伪劣产品不断翻新，造假手段越来越高明，不仅使很多消费者因识别不了真假蜂蜜蜂胶而苦恼，甚至某些质量监测部门在某些造假蜂蜜产品面前束手无策。

本文全面对蜂蜜蜂胶掺假进行了系统全面的分析，不仅介绍了一些传统的鉴别方法，同时也引入了一些现代仪器分析方法蜂蜜蜂胶进行质量评价及掺假鉴定。

1.蜂蜜的主要成分及其掺假的一般形式蜂蜜是一种高度复杂的糖类混合物，主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有单糖、双糖和多糖、但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，有一个一致的特征，即果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85％～95%，而目几乎在大多数蜂蜜种类中，主旋糖（果糖）都占优势，混合物旋光性显示为左旋，例如荆条蜜、枣花蜜和刺槐蜜等、部分蜜种如棉花蜜、野坝子蜜则右旋糖（葡萄糖）的含量比主旋糖多，旋光性为右旋。

农产品快速检测技术W3204-4 蜂蜜掺假快速检测--微教材

《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微教材知识讲解1、蜂蜜掺假的检测方法1.1 密度、粘度和流变性的检测掺水蜂蜜的水分含量一般较20%高，因此密度和粘度降低，流变性增强。

若蜂蜜中掺入了糖或工业糖浆，其密度、粘度和流变性也会发生一些变化，通过测定这些物理量，可初步判断蜂蜜是否掺假。

1.2 色泽的检测蜂蜜的色泽从水白色、浅黄色、黄色、琥珀色到深色不等，不同蜜源植物的蜂蜜色泽不同，色泽常用普方特比色仪测定，测定值反映了蜂蜜的颜色和稠度。

若蜂蜜存在掺假，则色泽会有所不同，但天然蜂蜜色泽会随贮藏时间的延长而变化，而且由于合成色素的使用，使得从色泽判断蜂蜜是否掺假变得不可靠。

1.3 淀粉酶的检测有研究表明，天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，是一种动物淀粉酶，为蜂蜜产品中特有的成分。

这种淀粉酶稳定性差，受热易分解，假蜂蜜中的淀粉酶为工业淀粉酶，具有耐高温、高活性、稳定等特点，因此，通过测定蜂蜜中淀粉酶的稳定性和活性可鉴别蜂蜜是否为假蜂蜜。

1.4 金属元素、酸度和电导率检测法天然蜂蜜中含有许多微量元素和一些重金属元素，同时含有有机酸和其它可电离物质，因此具有一定的酸度和电导率，假蜂蜜中不含这些成分或者含量降低，因此，天然蜂蜜与假蜂蜜在酸度和电导率上存在差别。

但一些造假者会人为加入酸性物质和电解质造假，因此，这种方法也不可靠。

1.5 旋光法检测法由于不同种类的蜂蜜都有相对稳定的旋光度，一般为左旋，当掺入不同糖类后，蜂蜜的旋光度会发生变化，甚至变为右旋，由此可判断蜂蜜中是否掺有糖类。

1.6 淀粉酶检测法有研究表明，天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂，而不是花粉或花蜜，是一种动物淀粉酶，为蜂蜜产品中特有的成分。

1.7 HMF 检测法HMF 是糖脱水后形成的物质。

蜂蜜质量检测技术使用中常见问题解答

蜂蜜质量检测技术使用中常见问题解答蜂蜜是一种天然的健康食品，被人们广泛使用。

但是，随着蜂蜜市场的扩大和各种蜂蜜质量问题的出现，人们对蜂蜜质量的重视程度也在逐渐增加。

本文将从蜂蜜质量检测技术使用中的常见问题出发，为读者解答一些疑问。

一、关于蜂蜜质量检测技术的必要性蜂蜜是一种易受伪造和掺假的商品，因此质量检测技术对于保障消费者权益具有重要意义。

通过对蜂蜜进行质量检测，可以确定其真伪和纯度，并检测是否含有有害物质，为消费者提供安全可靠的产品。

二、常见的蜂蜜质量检测技术1.物理性指标检测：物理性指标检测是通过对蜂蜜的外观、颜色、粘度、密度等方面进行检测，判断其是否符合标准。

此类检测方法简单易行，常用于初步判断蜂蜜的质量，并可以作为其他检测方法的辅助手段。

2.化学成分检测：蜂蜜的化学成分主要包括水分、蔗糖、果糖、葡萄糖、酸度等。

通过对这些化学成分的分析和检测，可以检测蜂蜜的真实含量，并评估其质量水平。

常见的化学分析方法包括高效液相色谱法、气相色谱法等。

3.振动光谱检测：振动光谱检测是一种新兴的蜂蜜质量检测技术，该技术利用蜂蜜中的振动光谱特征，结合统计分析方法，可以快速准确地识别蜂蜜的品种和来源。

振动光谱检测具有快速、无损、高效的特点，为蜂蜜质量检测提供了新的手段。

三、蜂蜜质量检测技术使用中的常见问题解答1.有哪些常见的蜂蜜质量问题？蜂蜜质量问题主要包括掺假、含有过多水分、添加有害物质等。

掺假是指将其他物质掺入蜂蜜中，以减少成本或提高产量。

含水量过高会导致蜂蜜易变质，并且影响其口感和品质。

添加有害物质如抗生素等会对人体健康造成影响。

2.如何判断蜂蜜是否掺假？判断蜂蜜是否掺假可以通过物理性指标检测和化学成分检测。

如果蜂蜜的颜色太浓或太淡，不符合正常蜂蜜的颜色，可以怀疑其掺假。

另外，蜂蜜的糖分组成也可以用于判断其真伪，例如通过检测果糖和葡萄糖的比例。

3.如何判断蜂蜜是否添加有害物质？判断蜂蜜是否添加有害物质需要进行详细的化学成分检测。