第四章学前儿童营养卫生

⑵供给和贮存热能。 1克脂肪在体内氧化可放 出9千卡的能量，是人体 重要的能量储备形式。
⑶保护身体组织。 脂肪是器官、关节和神经组 织的隔离层，可作为填充衬 垫，避免各组织相互间的摩 擦，对重要器官起保护作用。
⑷供给必需脂肪酸。 必需脂肪酸能促进发育、维持皮肤和毛细 血管的健康，并与精子的形成、前列腺素 的合成、胆固醇的代谢等有密切关系。
章学前儿童營養卫生
《学前儿童卫生与保健》
一、营养新概念 P-124
—合理营养与平衡膳食
合理营养指人体所需要 的各种营养素，包括蛋白 质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素和水等； 平衡膳食指膳食中所含的 营养素种类齐全、数量充 足、比例适当、与机体的 需要保持平衡。
健康食物 ─ 如何選擇？
高纖維素 高鈣
4.学前儿童蛋白质的需求量 P-128
学前儿童生长发育 旺盛，一般认为， 每日蛋白质的摄入 量不应低于总蛋白质摄入量 的30%，但也不要超过60%。
学前儿童每日膳食中蛋白质的推荐摄入量
年龄（岁） 3-4 4-5 5-6 6-7 7-8
推荐量 45 50 55 55 60
20
㈡ 脂肪 P-129
㈠ 蛋白质
• 组成：多种氨基酸。
• 分类：必须氨基酸和非必须氨基酸。
• 必须氨基酸是指必须由食物提供， 人体自身无法合成的氨基酸；
• 非必须氨基酸是人体可以 • 合成或可以由其他氨基酸转化 • 而来的氨基酸。P-127
请看：蛋白质的生理功能； 蛋白质的来源； 蛋白质的需求量。
营养素(nutrients): 指食物中含有 的、能维持人体生命与健康、保证人体 生长发育、满足日常活动、劳动和工作 需要的物质的总称。P-127
3.蛋白质的主要食物来源 P-128
动物性蛋白质：鱼、畜禽肉、蛋、 乳类等，所含必需氨基酸种类齐全，数 量充足，而且各种氨基酸的比例与人体 需要基本符合，容易吸收利用。
植物性蛋白质：豆类、 硬果类、薯类、蔬菜类等， 它们所含的氨基酸人体也可 自行制造。含有丰富蛋白质 的豆、硬壳果类等植物性也 含食人体不能合成的必需氨 基酸。
热量供给不足可引起儿童营养 不良，生长发育障碍，对疾病抵抗力降 低，还 可影响儿童智力和行为的正常发育；而
热量供应过量，脂肪储存过 多，则会引起儿童肥胖症。
香港兒童肥胖比率(1993)
%
25
男孩
女孩 20
15
10
5
0 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
低脂肪
低糖
低鹽
適量
新鮮
二、学前儿童对热量的需求
• 热量不是一种营养素，是各种产生热量 的营养素在体类氧化时释放出的热能。 人体的热量来源于每天所吃的食物。
• 量的来源
人体的㈠热学量前主儿要童来热 源于蛋白质、脂肪、碳水 化合物三大产热营养素。 P-125
学前儿童的膳食，需要注意使三种 产热营养素在总热量的供应中的比例适 当。P-125
蛋白质的基本单位 —— 氨基酸
人体必需氨基酸（9种）：
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨
酸、
苏氨酸、蛋
氨酸、异亮氨酸、
缬氨酸、组氨酸、亮氨酸。
非必需氨基酸： 可由人体内合成，或由
不同人群的必需氨基酸比值
必需氨基酸
色氨酸 缬氨酸 亮氨酸、 异亮氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 + 酪氨酸 蛋氨酸 + 胱氨酸 赖氨酸 组氨酸
年齡
㈡ 学前儿童热量的消化
学前儿童的热量消化主要体现在基 础代谢、生长发育、食物的动力作用、 活动所需和排泄消化五方面。 ⑴基础代谢的热量用于维持体温、肌肉张 力、循环、呼吸、心跳、胃肠蠕动、神 经腺体活动等。P-126
⑵生长发育所需热量约占 总需热量的25%-30%，以后逐 渐减低，到青春期又增高。
成人
1.0
2.8 4.0 2.8 2.0 4.0 3.7 3.4 —
儿童
1.0
8.3 11.3 7.5 8.8 6.8 6.8 15.0 —
婴幼儿
1.0
5.5 9.5 5.1 5.1 7.4 3.4 6.0 1.6
2.蛋白质的功能 P-127
⑴构成和修复组织。指体内一切细胞的结 构； ⑵催化作用。体内4000种以上的酶都属于 蛋白质类，它的摧化主宰了主要的物质代 谢； ⑶人体的各种机制各种激素启动；大部分 激素是蛋白质及其系列物所有构成， ⑷蛋白质与核酸是人体各类细胞 自我复制所无法代替的物质； ⑸调节生理。调节细胞内外液
营养素的种类： 蛋白质
产热 脂 类 营养素 碳水化合物
非产热 营养素
矿物质 维生素 水
营养素的功能：
1.满足机体生长发育和 组
织更新、修复的需要； 2.供给机体所需的热能； 3.维持和调节正常的
㈠ 蛋白质(Protein) P-127
蛋白质是构成一切细胞和组织结 构必不可少的成分。它是人类生命活 动最重要的物质基础。在人体细胞中， 蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含 蛋白质16.3%，皮肤和骨骼肌 中约占80%，胶原约占25%， 血液中约占5%，
㈢ 学前儿童热量的需求量 P-127
年 龄 3-4
（岁）
推
1350
男荐量
1300
女
4-5 1450 1400
5-6 1600 1500
Kcal/d
6-7 7-8
1700 1800
1600 1700
8
三、学前儿童对营养素的需求
营养素是指保证人体生长、发育、 繁衍和维持健康生活的物质。人体最主要 的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、 矿物质、维生素、水六类。
脂肪是脂类的一种，是甘油和脂肪酸的化合物。
中性脂肪(甘油三脂）ຫໍສະໝຸດ 甘油 + 脂肪酸脂 类
类脂
脂 饱和脂肪酸 肪 单不饱和脂肪酸 酸 多不饱和脂肪酸
磷脂
固醇
2. 脂类的生理功能 P-129
脂类是脂肪和类脂的总称， 是人体必需的重要营养素之一， 与蛋白质、碳水化合物一道称 为产能的三大营养素。
⑴脂类是构成人体各种细胞 的主要成分之一。其中的 磷脂和胆固醇，是构成所 有生物膜的重要组成成分。
⑹人体活动之源。人的活动是靠 肌肉的运动，靠肌凝蛋白与肌纤 蛋白的收缩作用作为动力基础； ⑺蛋白质是体内重要营养与活性 物质的运载工具。如运脂肪酸要用 脂蛋白，运载维生素要用专一的运 载蛋白，运载微量元素如铁要用运铁蛋白等； ⑻人体的免疫物质。蛋白质及其衍生物，包 括细胞免疫中的免疫细胞，T淋巴细胞、白细 胞，都是由蛋白质为主构成的； ⑼生物膜的功能。这种功能维护细胞间、细 胞内外以及细胞本身的稳定性。