食品专业实习报告

实习报告

一、实习时间

二、实习地点

海南省澄迈县老城开发区玉堂路

三、实习单位

海南翔泰·远生渔业有限公司

四、实习岗位

QC

五、实习内容

（一）实习单位简介

海南是我国唯一的海洋大省，所辖海域面积200万平方公里，南北纵跨1800多公里，东西横跨1000多公里，占全国海域总面积的2/3。全省海口市、三亚市、文昌市、琼海市、澄迈12个市县濒临海洋，海岸线总长1528公里，占全国大陆海岸线18000公里的8.5%。沿岸天然港湾68个，其中主要渔港24个。

海南近海和外海渔业资源极其丰富，全省海洋渔场面积30多万平方公里，200米深以内的渔场面积22万平方公里，可供养殖的滩涂2.6万公顷。南海海域繁若星云的珊瑚岛礁周围海区和环礁泻湖中海产丰富，是进行渔业活动的重要场所。北部湾、三亚、清澜和西沙群岛是海南著名的四大渔场，有待开发的南沙群岛海区是中国最为典型的热带渔场，具有经济价值高、开发潜力大的特点。

海南岛海域里鱼虾贝藻类多达800余种，约占全国2000多种海洋生物的40%。鱼类600种以上，约占全国海洋鱼类1500多种的40%，其主要的经济鱼类有40多种，约占全国150多种的26.7%。据估计，海南的近海渔业资源有35-40万吨，如包括虾养类在内，年持续可捕捞量为20万吨左右。海南的外海渔场的可捕捞量估计达100-455万吨。外海鱼类资源远远发掘不足，外海捕捞量仅占上岸鱼获量的20%-30%，海洋捕捞渔业有着广阔的发展空间。

海南翔泰·远生渔业有限公司位于中国南海上的明珠——美丽

的海南岛。海南优越的气候资源、天然纯净的自然环境、丰富的渔业资源，以及企业专业、高水准的养殖生产技术，共同打造出翔泰·远生安全、健康、无污染的高品质产品。

海南翔泰·远生渔业有限公司于2004年12月在海南省工商局注册成立，占地33,000平方米，第一期加工车间面积6,000平方米；冷库储存能力2,000吨。发展至今已形成以罗非鱼、南美白虾、海鱼三大产品为主，养殖、捕捞、加工、运输、销售一体化的经营运作流程，每天能加工罗非鱼150吨、虾50吨及海鱼30吨，日加工能力共230吨。

目前，翔泰·远生已通过HACCP、EEC、ISO9001：2000质量管理体系、ISO14001：2004环境管理体系及Kosher的认证，在生产全过程严格按照各体系规定及国际标准实施品质控制，并借助先进的仪器设备分析与检测CIQ、USFDA及EU规定的抗生素、化学药残以及微生物，质量稳定的高品质产品远销世界各地。

目前公司的主要产品包括:

1 罗非鱼系列--包括条冻罗非鱼，二去罗非鱼，三去及四去罗非鱼。浅去皮罗非鱼片，深去皮罗非鱼片。CO 处理，净重80%-100%，罗非鱼片标准为出口美国A级标准，无泥腥味，无污染。我司的罗非鱼片系列产品长期出口美国。产量方面，我司保证每月可以出6个柜以上的罗非鱼片。

2 虾系列--包括，熟带头南美白虾，生虾，南美白虾虾仁等。质量按出口澳洲和新西兰的标准。

3海鱼系列。产自中国南海的各种优质海鱼，包括马鲛鱼，鱿鱼，金线鱼，飞鱼等。海南做为全中国生态环境保护得最好的省份之一，因其良好的自然风貌，优质的水及空气资源，一直是各界人士所向往的旅游胜地。

绝对高品质的产品是翔泰·远生发展之本，为了彻底保证产品的安全可靠，翔泰·远生配置了200平方米专业的实验室，配有实验、检测、化验先进仪器设备，专业实验人员在其中分析与检测CIQ、USFDA 及EU规定的抗生素、化学药残以及微生物，精准监控细菌总数、大肠菌群、主要致病菌、氯霉素、四环素、SO2等，确保提供给客户质量稳定的高品质产品。翔泰·远生渔业拥有高素质的管理人员及熟练工人共1600人、车间面积11000平方米，每天能加工罗非鱼150吨、虾50吨及海鱼30吨，日加工能力共230吨，年加工处理原料能力43,000吨以上，生产成品10,000-12,000吨。

公司目前拥有的主要加工设备有：双螺旋单冻机一台（1.2t/h），网

带式单冻机1台（0.7t/h），速冻库四个(30 t/4h)，水煮机两台(1 t/h)，分选机两台，燃气锅炉一台，供蒸气系统一套，电解水消毒设备一套，片冰机一台，制冰池两座，罗非鱼片生产线五条和生、熟虾生产线、海鱼生产线。

翔泰·远生渔业生产车间完全符合国家食品加工企业卫生质量

标准。设有与车间相连的更衣室，并设置紫外线消毒装置。车间入口处设有鞋靴、车轮消毒池、洗手消毒设施，备有洗涤用品及消毒液和干手用品，所有消毒程序完毕方可进入车间内部。车间内操作台、工器具、传送带、传送车均采用无毒、不生锈、易清洗消毒材料制作，定期消毒清洗。加冰保鲜、清洗、切片、CO处理、速冻、金属探测、包装、冷藏等每一道生产工序均由经过专业培训的熟练工人操作。确保产品安全可靠。

（二）实习过程及体会

在翔泰，为期两个多月的实习结束了，很短暂，转瞬之间就过去了，在这期间学到了一些学校中没有教授的实践技能，而且学到了更多为人处事的道理。对于我们这些在校学生而言，社会是现实的，更是陌生，想象和现实的差距是显而易见的。工作中遇到了很多挫折和困难，当然也有很多值得自己骄傲和自豪的事情。这次的实习，将对我今后的学习和工作产生重要影响，是我走出学校，为步入社会的奠定了最坚实的基石。

翔泰主要有三个生产车间，分别是罗非鱼车间，虾车间和海鱼车间。罗非鱼车间是翔泰最大的生产线，生产出来的罗非鱼系列产品产

量也是最多的，也是我这次实习所在的部门。

首先让我们来了解一下，一般水产冷冻食品的做法。

水产冷冻食品的加工工艺

原料→鲜度的选择→前处理→冻结→后处理→制品→冷藏或发送

1、鲜度的选择；

2、前处理：包括水洗、形态处理、挑选分级、添加抗氧化剂、称重、包装等

3、冻结：快速深度冻结，分为块状冻结和单体快速冻结方式，冻品中心温度必须达到-15 ℃

4、后处理：冻结好的水产品表面常会发生干燥、变色、脂肪氧化、风味损失、蛋白质变性等不良变化，可采用镀冰衣、包装等方法隔绝空气、防止氧化，以防止水产冷冻食品在冷藏中品质下降。镀冰衣：将水产冷冻食品进入预先冷却至4 ℃的清水或者溶液中3-5秒，是制品外面镀上一层冰衣，隔绝空气，防止氧化和干燥的保持水产冷冻食品品质的简单而有效的方法。

5、冻藏：温度：一般-18 ℃以下，多脂鱼-30 ℃，金枪鱼等-40 ℃以下才能较长时间保证其色泽。

以下是翔泰罗非鱼冷冻鱼片的加工工艺，大致也都是相同的。

罗非鱼车间工艺SOP