宴席业务部门的组织管理
宴会厅规章制度怎么写
宴会厅规章制度怎么写第一章总则第一条为规范宴会厅的管理秩序，维护宾客的利益，保障宴会活动的顺利进行，特制定本规章制度。
第二条宴会厅是举办各种宴会、聚会、庆典等活动的场所，必须遵守本规章制度。
第三条宴会厅的管理及执行由宴会厅管理部门负责，所有在宴会厅活动的宾客必须服从管理人员的指挥和管理。
第四条宾客在宴会厅内参加活动时应遵守秩序，不得损坏公共财物，保持室内外环境卫生整洁。
第五条宴会厅管理部门有权对违反规章制度的宾客进行劝阻、警告、制止、责令离开等一系列管理措施。
第六条宴会厅规章制度的修订、解释权归宴会厅管理部门所有。
第二章宴会厅秩序第七条宴会厅内禁止吸烟，燃放烟花，携带易燃易爆物品等危险物品进入。
第八条客人在宴会厅内不得大声喧哗，打斗，携带管制刀具等危险物品，并严禁逞凶斗狠，违者将受到法律制裁。
第九条宴会厅内禁止进行采访、交易、宣传等商业活动，中介组织必须经宴会厅管理部门批准。
第十条宾客须相互尊重，禁止言语、行为侮辱他人，伤害他人的人格尊严。
第十一条未经宴会厅管理部门批准，不得私自更改宴会场地，设置设备等，必须按规定进行活动。
第三章宴会厅设备管理第十二条宴会厅内的设备、设施、摆设等均为宴会厅的公共财产，宾客在使用时应当爱护，认真维护。
第十三条宴会厅设备损坏、异常情况应当及时向宴会厅管理部门报告，不得私自维修或改动。
第十四条客人在使用宴会厅设备时应当注意安全，不得使用超负荷等不当操作行为。
第十五条宴会厅内的设备使用完毕后应当及时关闭，避免浪费资源，造成不必要的损失。
第四章宴会安全管理第十六条宴会厅内禁止使用易燃易爆物品，如酒精、鞭炮、礼花等，以免发生火灾等危险情况。
第十七条宴会厅管理部门应当配备消防器材，定期进行消防演练，并确保宴会场所安全通道畅通。
第十八条宴会厅活动期间应当留有安全通道，确保宾客的人身安全，不得私自关闭或堵塞通道。
第十九条宴会厅内应当设置监控设备，及时监测宴会现场情况，保障安全。
第二十条宴会厅内如发生突发事件，应当冷静应对，听从管理人员安排，确保宾客的安全。
第八章宴会部运行与管理
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21.与行政主厨保持良好沟通。
22.注意所有设备的清洁情况。 23.在确认提供特定年份的葡萄酒前，先核对是否可实现。
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24.恰当地任用衣帽寄放处工作人员。 25.留意厕所的清洁情况。 26.随时保持宴会厅呈整齐状态，使其可以被展示。 27.避免自助餐排长龙，提供复合式餐台。 28.在欢迎会中不断地穿梭服务。
面谈预订
（二）预订方式
传真预订
电话预订
1. 接受预订 2. 填写宴会预订单 3. 填写宴会安排日记簿 4. 签订宴会合同书 5. 收取订金 6. 跟踪查询
（ 三 ） 、 预 订 程 序
7. 确认和通知
8. 督促检查
9. 取消预订 10. 信息反馈并致谢 11. 建立宴会预订档案
宴会预定单 • 宴会名称
• 1、什么是中餐宴会 • 中餐宴会是使用筷子等中国传统餐具，食用中国 各地传统菜肴，采用典型的中国式服务的宴会。 • 中餐宴会的环境布置、台面设计、菜肴酒水及服 务、服务人员的服饰装扮、宴会礼仪等，一般要 求反映中国的传统文化气息或中国的民族特色。 • 2、中餐宴会的特点 • 礼遇规格高，接待隆重，多用于招待重要客人及 外宾。
宴会是餐饮部经济收入的重 要来源，是餐饮产品销售和 利润水平最高等形式。 二、宴会 在酒店经营中 的作用 宴会是提高饭店知名度、美 誉度的重要形式 宴会是饭店提高烹调技术水 平的好机会、好形式
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三、饭店宴会的经营特点
（一）经营活动的多样性 1.以饮食为主的宴会活动，包括各种规格、形式 的中西餐宴会、酒会等。 2.以会议为主的活动，包括各种规格、各种形式的 国际性、地区性会议，各种形式的学术会议、商品展 销会等。 3.以娱乐为主的经营活动，包括舞会、文艺演出、 时装表演等。 （二）宴会消费标准的差异性 （三）涉及范围的广泛性
酒店行业餐饮部门管理制度
酒店行业餐饮部门管理制度酒店行业的餐饮部门是酒店运营中至关重要的一部分，它直接关系到酒店的形象和服务质量。
为了确保酒店餐饮部门的高效管理和顾客满意度的提升，制定和实施科学的管理制度是必要的。
本文将从餐饮部门组织架构、员工岗位责任、员工培训和绩效考核等方面论述酒店行业餐饮部门的管理制度。
一、餐饮部门组织架构酒店行业餐饮部门的组织架构应该清晰明确，使各部门的职责和权限得以明确划分。
通常，餐饮部门包括总经理办公室、前厅部、厨房部以及服务部。
总经理办公室负责对全体员工的综合管理和决策，前厅部负责接待和安排客人，厨房部负责菜品的研发和制作，服务部负责就餐环境的布置和服务流程的安排。
各个部门之间应保持通畅的沟通合作，形成合力提升餐饮部门的整体效益。
二、员工岗位责任为确保酒店餐饮部门的顺利运营，每个员工都应具备明确的岗位责任和职责，使其在工作中能够做到职责清晰、工作高效。
各个岗位之间应保持密切配合和协作，以提供顾客满意的服务体验。
例如，前厅接待员应负责接待客人、提供房间安排，并及时解决客人的问题和需求；厨师应精确制作菜品，保证菜品的质量和口感；服务员应礼貌待客、满足顾客的需求，并保持用餐环境的整洁。
三、员工培训为了提高员工的专业素质和服务水平，酒店餐饮部门应建立完善的培训体系。
新员工入职前应进行岗位培训，了解餐饮部门的工作流程和服务标准。
培训内容可以包括餐饮服务礼仪、食品安全知识、菜品制作技巧等方面的内容。
同时，酒店餐饮部门还应定期进行员工培训和技能提升课程，以跟进行业发展的新趋势和新技术。
培训的目的是提高员工的专业素质和服务水平，增加员工的工作动力和满意度。
四、绩效考核酒店行业餐饮部门的绩效考核是提升部门管理和员工表现的重要手段。
绩效考核应以客户满意度为核心，通过各项指标来评估餐饮部门的绩效。
例如，可以通过顾客调查评估员工的服务质量和态度，通过菜品评比了解厨师的制作水平，通过工作日志评估服务员的工作效率和服务态度等。
宴会业务部门的组织与管理课件
一、 宴席 业务 部门 组织 机构 设置 原则
1、根据宴席业务需要设计组织 结构
2、统一指挥，分层负责 3、因人制宜，各司其职
二、 常见 宴席 业务 部门 的组 织形
式
小型宴席部 中型宴席部
中小型——2-3个餐厅
大型宴席部
大型——7-8个餐厅
（一）小型宴席部
小型宴席部一般不设专门宴席餐 厅，因此各类宴席业务均由餐饮部大 型餐厅去落实完成。宴席部经理与宴 席部接待员的主要业务和工作职责就 是开展销售活动、承接宴会预定和进 行宴席业务信息管理。
二、 基层 服务 岗位 工作 职责
（二）预订员
1、所属部门：餐饮部
2、服务单位：宴席部
3、直属上司：预订部主任 4、工作区域：预订中心
5、岗位职责：代表饭店宴席部 对外接洽宴席及定席的业务事 宜，并负责拓展、开发宴席业 务，以求达到饭店的年度计划 及预算收入目标。
二、 基层 服务 岗位 工作 职责
（二）业务素质 基本要求：初中以上文化程度，
上岗前接受过相应的业务培训。 对宴会服务员业务素质的基本
知识 要求主要分
技能
一、 对宴 席服 务人 员的 基本 素质 要求
1、业务知识 （1）菜肴、酒水的知识 （2）烹饪知识 （3）食品营养卫生知识 （4）习俗知识 （5）其他相关领域知识 2、业务技能 （1）熟练服务技能 （2）一定的组织管理能力 （3）一定的语言能力
况的多变性
四、 宴席 部日 常组 织管 理工
作
编制接待人员：
N=
Q*r*F
*7/5
X*f
上述公式中： N=定员人数 r=上座率 F=计划出勤率 X=定额接待人次 Q=餐厅座位数
例题：某宾馆中餐厅有座位180 个（含单间）。预测上座率为 80%，服务人员每人可管30位 客人，计划出勤率90%。请编 制该餐厅的服务人员需求量。
《宴席设计》教学大纲
《宴会设计实物》教学大纲一、课程基本信息：课程代码：502310课程性质：职业基础课适用专业：酒店管理开课学期： 4学时： 48学分： 3二、课程定位与教学目标：1、课程定位：本课程主要适用于高职高专酒店管理专业的学生学习，是酒店管理专业的一门职业基础课，同时为其职业能力拓展打下基础。
2、教学目标：作为一门实践性很强的职业基础课程，《宴会设计实物》以培养学生实际能力为目的。
通过多媒体授课、实训室实操和酒店顶岗实习等教学形式，提高学生专业技能和应变能力，使学生具有宴会会场设计与服务所必需的专业基础知识和服务技能，同时培养其良好的职业素质、职业道德和爱岗敬业精神。
重视知识和技能在实际工作中的综合应用问题，着重培养学生解决实际问题的能力，帮助学生实现所学知识的整合与职业能力的全面提高，使学生对未来就业岗位建立全面的认识，给学生未来岗位能力的形成打下坚实的基础。
3、与其他课程的联系：为学生进一步理解学习《前厅客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》及《酒水经营管理》等项目课程而服务的。
三、教学内容与学时分配：第一章宴席发展概述学时:2教学内容：宴席的含义及其形成的因素；（1学时）宴席的基本特征及其作用。
（1学时）知识要求：了解宴席的含义及其形成的因素；我国传统宴席与现代宴席发展的历史阶段及各阶段的特征；熟悉我国现代宴席发展的历史阶段及特征。
能力要求：掌握宴席的基本特征及其作用；掌握餐饮企业宴席业务的经营特点。
重点及难点：采用案例法、观察法进行案例教学和分析。
第二章现代宴席的格局与分类学时:2教学内容：现代宴席的基本格局与内容；（1学时）宴席的分类标准及各类宴席的特点。
（1学时）知识要求：了解现代宴席的基本格局的含义；了解现代宴席改革的原则与基本思路；熟悉现代宴席格局的专门术语。
能力要求：掌握现代宴席的基本格局与内容；掌握宴席的分类标准及各类宴席的特点。
重点及难点：现代宴席的格局划分及发展趋势。
第三章宴席业务部门的组织管理学时:4教学内容：宴席业务部门组织机构设置的基本原则；（1学时）宴席部员工的基本素质要求；（1学时）宴席业务部门各岗位的工作职责；（1学时）宴席部日常组织管理工作的内容和基本方法. （1学时）知识要求：了解常见宴席业务部门的组织形式；了解宴席部员工的基本素质要求；熟悉宴席业务部门各岗位的工作职责。
2 宴会组织与人员管理
宴会的内容形式1.国宴：国家元首或政府首脑主办；以主办国的特色菜肴、酒水为主；悬挂国旗；讲究礼仪。
2.中餐宴会：xx菜、xx酒、中式餐具。
3.西餐宴会：xx菜、xx酒、西式餐具。
4.冷餐酒会：菜点（中西式、冷热）陈列于餐台，客人自取食物。
5.鸡尾酒会：餐（宴）前举办，以酒水为主，配以少量佐酒小食，不使用餐具。
2宴会部机构形式与管理学习目标：1.理解宴会部的经营管理特点；2.熟悉宴会部组织机构和各个岗位，能够画出宴会部组织机构图；3.掌握宴会部的管理内容。
引导案例：小张的困惑小张是某五星级商务酒店的餐饮服务生。
某日，该酒店承接了一项非常重要的大型国际会议。
小张的领班孙某在晚宴之前进行了详细的接待计划安排，考虑到在用餐高峰时客流较大，领班孙某特别安排两名领位员，原本负责值台的小张被领班安排和小王合作，在餐厅入口处做领座员，餐饮总监也在现场作指导。
可是就在用餐高峰之前，餐饮总监发现某包厢准备还不到位，于是临时让小张去该包厢做好卫生及相关准备的扫尾工作。
小张一见是总监的命令，不敢怠慢。
可当小张做好包厢工作回到餐厅入口处时，客流量已经很大了，小王一人无法应付，导致不少客人产生不满情绪。
领班对小张擅自离开岗位给予严厉批评，并称事后将追究其相应责任。
而小张简直是一肚子的冤枉，自己明明是被餐饮总监调用的，并不是擅自离岗，他对领班的批评觉得很委屈。
案例分析：嚣张应该听从领班指挥，餐饮总监没有指挥小张的权力。
餐饮总监应该直接指挥餐饮部经理，指挥小张属于越权指挥。
多头领导会造成下属无所适从的局面。
2.1宴会部经营业务及其管理特点1.宴会部经营业务宴会部负责宴会的预订、策划、环境布置、宴会服务管理等业务。
在宴会业务不多的情况下，宴会部隶属于餐饮部，但即使隶属于餐饮部，宴会部也拥有自己相对独立的机构体系。
综合性饭店的宴会部拥有举办大型宴会的环境设施和实际能力，在宴会业务比较多的情况下，宴会部即为独立部门。
宴会部拥有多个规格的多功能厅，为各类宴会的举办提供场地。
宴会经理规章制度内容
宴会经理规章制度内容第一章总则第一条为加强宴会管理工作，规范宴会服务流程，保障客户权益，提升宴会服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有宴会部门员工，包括宴会经理、服务员、厨师等。
第三条宴会部门员工应严格遵守本规章制度，做到言行一致，执行力度到位。
第四条宴会经理是宴会部门的主要负责人，应当严格遵守本规章制度，责无旁贷。
第二章宴会部门人员素质要求第五条宴会部门人员应具备良好的礼仪修养，微笑服务态度，热情周到的服务精神。
第六条宴会部门员工要有团队合作意识，互相协作，共同完成宴会任务。
第七条宴会部门员工要有良好的沟通能力，能够与客户、上级、同事之间有效沟通交流。
第八条宴会经理要有较强的组织协调能力，能够有效管理好整个宴会部门。
第三章宴会服务流程第九条客户预订宴会时，应提供准确的宴会信息，包括时间、地点、人数等。
第十条宴会经理应根据客户需求制定详细的宴会方案，确保宴会顺利进行。
第十一条宴会服务员应熟悉宴会流程，做好宴会前的准备工作，保障宴会现场秩序。
第十二条宴会服务员应注意服务细节，及时回应客户需求，确保客户满意。
第四章宴会服务质量管理第十三条宴会经理应定期检查宴会现场，保障服务质量。
第十四条宴会服务员应及时处理客户投诉，积极解决问题，确保宾客满意。
第十五条宴会服务员应保持工作环境整洁，保持个人形象清洁整洁。
第十六条宴会部门员工要认真学习宴会知识，提升服务水平。
第五章宴会工作纪律第十七条宴会部门员工应遵守上班时间，不得迟到早退。
第十八条宴会部门员工应规范着装，不得穿着拖鞋、短裤等非正式服装。
第十九条宴会部门员工应遵守工作纪律，不得在工作期间私自休息、聊天。
第二十条宴会部门员工应遵守保密纪律，不得泄露客户信息。
第六章宴会部门员工权利第二十一条宴会部门员工享有合法权益，有权维护自身权益。
第二十二条宴会服务员有权获得合理的工作时间和工资待遇。
第二十三条宴会服务员有权参与宴会部门工作调整决策。
第七章宴会部门员工责任第二十四条宴会部门员工要严格遵守规章制度，承担相应的法律责任。
饭店组织管理制度模板
一、总则第一条为规范饭店组织管理，提高饭店整体运营效率，确保饭店服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于饭店所有员工，包括但不限于管理人员、服务人员、技术人员等。
第三条饭店组织管理制度应遵循以下原则：1. 集权与分权相结合；2. 逐级负责，责任到人；3. 严格考核，奖惩分明；4. 适应市场变化，持续改进。
二、组织结构第四条饭店组织结构分为以下层级：1. 饭店总经理：全面负责饭店的经营管理，对饭店经营状况负责；2. 部门经理：负责分管部门的日常管理工作；3. 班组长：负责本班组的日常管理工作；4. 员工：执行饭店各项工作任务。
第五条饭店组织结构图如下：```饭店总经理/ \/ \部门经理部门经理/ \ / \班组长班组长班组长班组长/ \ / \ / \ / \员工员工员工员工员工员工员工```三、管理制度第六条财务管理制度1. 饭店各项收支要做到日清月结，确保财务数据准确；2. 总台每天要与饭店结清当天账目，各员工予支资金不得超过当月工资的一半；3. 员工工资在一般情况下按月发放，特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月。
第七条学习管理制度1. 每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括时事政治、业务训练和文体活动；2. 根据具体情况可交替进行安排。
第八条奖惩责任制1. 建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试；2. 检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。
第九条财产物资管理1. 各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿；2. 用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。
第十条劳动管理制度1. 饭店员工每月休息两天（厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日）；2. 有事请假（不发工资）回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则按旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。
第十一条卫生管理制度1. 每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理；2. 做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。
酒店餐饮管理制度通用
酒店餐饮管理制度通用一、目的和范围1. 目的：为了确保酒店餐饮服务的质量和顾客满意度，规范酒店餐饮管理流程，保障餐饮服务的顺畅运行和安全卫生。
2. 范围：本制度适用于酒店内所有餐饮服务部门，包括餐厅、宴会厅、咖啡厅等，以及酒店内外的所有餐饮服务设施和设备。
二、管理机构和责任1. 酒店餐饮服务部门设置餐饮部，由部门经理负责全面管理和协调餐饮服务工作，并设立相关岗位，明确工作职责和责任。
2. 酒店总经理对餐饮服务部门的工作负总责，并定期检查和评估餐饮服务业绩。
3. 餐饮部门经理负责制定和实施餐饮管理制度，监督员工的工作表现和品质控制。
4. 所有餐饮员工都应遵守餐饮管理制度，服从上级指挥，维护酒店形象和服务质量。
三、服务流程和规范1. 餐饮服务流程：（1）接待顾客：所有员工应友好、热情地接待顾客，提供专业的餐饮服务。
（2）点菜：员工应仔细听取顾客点菜要求，介绍菜品，并及时将菜品送至餐桌。
（3）上菜服务：员工应遵循规范的上菜流程，确保菜品热量、口味和外观符合顾客需求。
（4）结账离场：员工应按照规定的结账程序收取款项，送别顾客，保持餐厅清洁整洁。
2. 服务规范：（1）员工形象：所有员工须穿着整洁、规范的工作服，保持个人卫生，佩戴工作徽章。
（2）服务态度：员工应友好、周到地为顾客服务，听取顾客意见，主动解决问题。
（3）服务质量：员工应快速、准确地完成工作，提供高品质的餐饮服务，确保顾客满意度。
四、安全卫生管理1. 食品安全：（1）食材采购：酒店应选择正规合格的供应商，确保食材安全，定期检验食材质量。
（2）食品储存：食品应按照规定的温度、湿度和材料分类保存，保持食品新鲜和卫生。
（3）加工制作：员工应严格按照食品加工流程操作，保障食品质量和卫生。
2. 餐饮场所卫生：（1）餐具清洁：员工应定期清洗、消毒餐具，保持餐具整洁卫生。
（2）场所清洁：员工应定期清洁餐厅、厨房等场所，保持环境整洁。
（3）卫生防疫：员工应遵守餐饮卫生标准，做好防疫工作，确保食品安全。
酒店餐饮管事部规章制度
酒店餐饮管事部规章制度第一章总则第一条：为了规范酒店餐饮服务管理，提高服务质量，保障顾客权益和员工权益，制定本规章制度。
第二条：本规章制度适用于酒店餐饮管理部门，包括餐厅、客房送餐、宴会服务等相关部门。
第三条：酒店餐饮管理规章制度必须严格执行，任何单位和个人都必须遵守，不得违反。
第四条：酒店餐饮管理部门负责酒店内所有餐饮服务的管理和监督工作，确保服务质量和安全。
第五条：酒店餐饮管理部门工作人员必须具备相关资格和经验，按照规定进行培训和考核。
第六条：酒店餐饮管理部门工作人员必须严格遵守餐饮卫生规定，保持餐厅环境清洁卫生。
第七条：酒店餐饮管理部门负责餐饮服务的产品质量检验和监督，确保食品安全和卫生。
第八条：酒店餐饮管理部门负责员工的考勤管理和绩效考核工作，确保工作效率和质量。
第二章餐厅服务流程第九条：餐厅服务流程包括预订、接待、点餐、送餐等环节，必须按照规定执行。
第十条：顾客预订餐位必须提前通知餐厅服务人员，以便安排和准备。
第十一条：接待顾客时必须微笑、礼貌，态度友好，帮助顾客解决问题和提供服务。
第十二条：顾客点餐后，服务人员必须及时向厨房提交菜单，并根据顾客要求准备食品。
第十三条：食品送达顾客桌前时，服务人员必须确认订单信息，保证食品质量和数量无误。
第十四条：顾客就餐结束后，服务人员必须为顾客提供结账服务，确保账单清晰明了。
第十五条：餐厅服务人员必须认真遵守服务流程和规定，确保顾客满意和安全。
第三章宴会服务管理第十六条：宴会服务管理包括宴会预订、场地布置、服务流程等环节，必须按照规定执行。
第十七条：宴会预订必须提前通知宴会服务人员，确定人数、时间、菜单等信息。
第十八条：宴会场地必须按照顾客要求进行布置，保证场地整洁、美观，满足活动需求。
第十九条：宴会服务人员必须熟悉服务流程和餐饮菜单，为顾客提供专业的服务。
第二十条：宴会服务人员必须按照指定时间和顺序为顾客提供服务，确保活动顺利进行。
第二十一条：宴会服务结束后，服务人员必须清理现场，保持场地整洁和安全。
餐饮组织管理制度
餐饮组织管理制度一、总则为了规范和提高餐饮组织的管理水平，促进餐饮业的健康发展，特制定本管理制度。
二、组织架构1. 餐饮组织设有总经理办公室、财务部、市场部、人力资源部、采购部、厨房部、前厅服务部等部门。
各部门具体职责由部门负责人根据餐饮组织的实际情况确定。
2. 总经理办公室是餐饮组织的决策中心，由总经理负责全面领导和管理餐饮组织的各项工作。
3. 各部门负责人应熟悉本管理制度，贯彻执行管理制度，维护本单位的稳定和发展。
三、岗位设置餐饮组织根据业务需求设立以下岗位：店长、副店长、厨师长、营销经理、财务经理、采购经理、人力资源经理、前厅服务经理等。
四、人事管理1. 招聘员工应公开、公平、公正，按照法律法规和公司规章制度执行。
2. 员工入职时，应逐一进行个人档案登记，签订劳动合同。
3. 制定人员编制总额和用人计划。
4. 确定员工的职责范围和工作分工，明确工作职责。
5. 绩效考核制度：定期对员工进行绩效考核，有针对性地开展员工培训和晋升。
六、财务管理1. 制定餐饮组织的年度财务预算，并进行执行和检查。
2. 建立会计核算管理制度，规范餐饮组织的财务核算工作。
3. 做好资金、账户管理，保证餐饮组织的正常经营。
4. 在法律法规允许的范围内，对餐饮组织的经济活动进行监督、检查和报告。
五、市场开发与营销1. 餐饮组织应建立健全的市场营销体系，做好市场调研，把握市场动态，扩大经营范围和市场份额。
2. 制定有效的促销策略，提高餐饮产品的知名度和美誉度。
3. 做好顾客满意度调查，并根据调查结果不断改进服务质量。
4. 保持与客户的良好沟通，及时了解客户需求，满足客户要求。
六、食品采购及管理1. 严格按照食品安全法律法规进行采购，保证食品资质。
2. 对来货进行检验，有问题的食品及时退货或处理。
3. 对食品库存进行管理，确保食品的新鲜和安全。
4. 制定食品供应商管理制度，建立食品供应商名录。
七、厨房管理1. 建立食品加工与储存管理制度，确保厨房食品质量和安全。
公职人员操办宴席管理规定
公职人员操办宴席管理规定第一章总则第一条为加强干部作风建设，集中整治请客送礼风，根据法律法规制度，结合实际，制定本规定。
第二条坚持喜事新办、丧事俭办、安全文明原则，坚决反对大操大办、铺张浪费、借机敛财，除陋习、防腐败、树新风，以优良的党风政风带社风民风。
第三条本规定所指的宴席不包括以乔迁新居、小孩满月等名义操办的只邀请近亲属（直系血亲、三代以内旁系血亲及近姻亲）参加的8桌以内家宴。
第四条本规定适用于全区各级机关工作人员。
机关临聘人员，离退休干部，国有企业、中央和重庆驻南单位工作人员参照执行。
第二章宴席规范第五条严格控制操办宴席的事宜。
以下事宜可在适当范围内操办：（一）本人及子女结婚；（二）直系亲属去世；（三）70岁及其以上的整旬寿宴。
第六条严格控制宴席规模。
因上述事由确需操办宴席的，所设宴席不得超过20桌。
不能以同一事由重复操办，时间不能超过1天。
第七条严格控制宴请对象。
不能以各种方式邀请管理服务对象、下属单位和个人以及其他可能影响公正执行公务的单位和个人参加。
第八条操办婚丧等喜庆事宜应当严格执行以下规定：（一）不准动用公车、公物、公款操办；（二）不准安排下属参与操办；（三）不准借他人名义变相操办；（四）宴席标准原则上不超过本地平均水平。
第九条参加婚丧等喜庆事宜应当严格执行以下规定：（一）不准参加违规操办的宴席；（二）不准使用公车、公物、公款；（三）参加近亲属以外人员操办的宴席，礼金（礼品）原则上不超过200元。
第三章审批（备案）报告第十条严格实行事前审批（备案）制度。
（一）事前审批：公职人员应当在操办婚宴、70岁以上整旬寿宴5个工作日前提交书面申请，经审批同意后方可办理。
申请内容包括操办事项、时间、地点、规模及请客对象等。
（二）事前备案：本人参与操办丧事的，应及时书面或口头备案；公职人员本人不参与操办直系亲属宴席的，应事前书面备案。
备案内容包括操办事项、时间、地点、规模等。
第十一条严格按照干部管理权限逐级审批（备案）。
第三章 宴席业务部门的组织管理
◦ （一）根据宴席业务需要设计组织结构 ◦ （二）统一指挥，分层负责 ◦ （三）因人制宜，各司其职
二、常见宴席业务部门的组织形式
◦ （一）小型宴席部 ◦ （二）中型宴席部
◦ （三）大型宴席部
三、宴席部日常组织管理工作
◦ （一）绘制组织结构图 ◦ （二）编写工作说明书 ◦ （三）排班与分班工作 1．合理安排员工的原则 2．工作分配 3．编制人员安排表 4. 了解影响人员编制的因素
◦ （三）预订部主任
◦ （四）宴席部楼面经理
二、基层服务岗位工作职责
◦ （一）办公室秘书
◦ （二）预订员 ◦ （三）宴席部领班 ◦ （四）宴席部服务员 ◦ （五）宴席部领座员
第二节
宴席业务部门员工素质要求
一、宴席服务人员基本素质要求
◦ （一）思想礼仪素质
二、对管理人员素质要求
◦ （一）部门经理的素质要求
◦ （二）办公室管理人员的素质要求
◦ （三）宴席主管的素质要求
第三节
宴席部工作人员职责
一、管理岗位工作职责
◦ （一）部门经理工作职责 ◦ （二）宴席部销售经理工作职责
第三章
宴席业务部门的组织管理
学习目标
知识目标：
聚餐点管理制度
聚餐点管理制度第一章总则第一条为规范和指导聚餐点的管理工作，保障员工的饮食安全和健康，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于公司内所有设立的聚餐点，包括员工餐厅、食堂、小卖部等。
第三条聚餐点管理工作应遵循“安全第一、服务至上、质量为本、节约为先”的原则。
第四条聚餐点管理工作的领导责任由公司领导层担任，在日常管理中由专门负责聚餐点的管理人员具体执行。
第五条公司领导层应当充分重视聚餐点管理工作，提供必要的人力、物力支持，并对聚餐点的管理工作进行定期检查和评估。
第二章聚餐点的设立和管理第六条聚餐点的设立应符合相关法律法规的规定，必须取得食品经营许可证，定期接受卫生部门的卫生检查。
第七条聚餐点的负责人必须具备相关的食品安全管理知识和经验，能够做到“了解食品、熟悉原料、把握食品加工过程”。
第八条聚餐点的管理人员必须经过专门的食品安全培训，并取得相关的食品安全管理证书。
第九条聚餐点的管理人员应当认真履行岗位职责，落实食品安全管理制度，加强对员工的培训和监督，确保食品安全。
第十条聚餐点的管理人员应当定期检查和清理聚餐点的卫生设施、器具和设备，并采用科学的方法进行消毒和防腐。
第十一条聚餐点的管理人员应当加强对食材的采购管理，确保食材的质量安全，避免使用过期食材。
第十二条聚餐点的管理人员应当推行“先进先出”原则，合理安排食材的存放和使用，避免浪费和过期。
第十三条聚餐点的管理人员应当加强对员工的卫生教育和培训，加强员工个人卫生习惯的培养和监督。
第十四条聚餐点的管理人员应当建立健全的食品安全追溯体系，确保在发生安全事故时能够及时追溯责任。
第十五条聚餐点的管理人员应当定期组织员工进行食品安全知识的培训和检查，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十六条聚餐点的管理人员应当定期进行聚餐点的食品安全检查和评估，发现问题要及时整改，防止问题扩大。
第十七条聚餐点的管理人员应当建立健全食品安全管理文件，包括卫生检查记录、食材采购记录、员工培训记录等。
餐饮酒席规章制度模板
餐饮酒席规章制度模板第一章总则第一条为了规范餐饮酒席活动，保障宾客的权益，维护餐饮秩序，特制定本规章制度。
第二条本规章适用于所有举办餐饮酒席活动的场所，包括餐厅、酒店、宴会厅等。
第三条举办餐饮酒席活动的单位或个人必须遵守本规章的规定，并确保宾客的安全和舒适。
第四条餐饮酒席活动必须遵守国家相关法律、法规及有关规定，杜绝不良风气，确保活动的正常进行。
第五条对于违反本规章规定的单位或个人，将依法进行处理，并可能面临相应的处罚。
第二章餐饮服务规定第六条举办餐饮酒席活动的单位或个人应当提供优质的餐饮服务，确保宾客的饮食安全和健康。
第七条餐饮服务人员必须具备相关的从业资格，服务态度友好，礼貌待客，严禁对宾客进行不文明的行为。
第八条餐饮菜单应当合理搭配，食材新鲜卫生，环境整洁干净，确保宾客的用餐体验。
第九条餐饮酒席活动应当提供充足的餐具和饮料，确保宾客的用餐需求。
第十条餐饮酒席活动应当注意食品安全，严禁使用过期食材或不符合卫生标准的食品。
第三章酒席服务规定第十一条举办餐饮酒席活动的单位或个人应当提供合适的酒水服务，根据宾客的需求提供不同种类的酒水选择。
第十二条酒席服务人员必须具备相关的驾驶证和相关证照，严禁酒后驾驶和醉酒服务。
第十三条酒席服务应当遵守法律法规，不得向未成年人提供酒水，严禁过度饮酒。
第十四条酒席服务应当注意控制酒水的供给量，避免浪费和过度喝酒造成的不良后果。
第十五条酒席服务人员应当及时为宾客提供服务，保持酒水的温度适宜，确保宾客的用酒体验。
第四章安全管理规定第十六条举办餐饮酒席活动的单位或个人须配备专业的安全人员，确保现场安全和秩序井然。
第十七条酒席场所应设置明显的消防通道和应急疏散标识，确保在突发情况下宾客能够及时疏散。
第十八条酒席场所应当配备必要的急救设备和药品，保障宾客的生命安全。
第十九条酒席活动应遵守相关安全规定，严禁使用易燃易爆物品，确保活动的平安进行。
第二十条对于酒后滋事或引发安全事故的宾客，酒席服务人员应及时制止和报警处理，避免事态扩大。
宴会酒店制度管理方案范本
宴会酒店制度管理方案范本一、总则第一条为了加强宴会酒店的管理，提高服务质量，确保宾客满意，制定本方案。
第二条宴会酒店应以宾客为中心，全面提高服务质量和员工素质，确保安全、卫生、舒适的环境。
第三条宴会酒店管理应遵循合法、合规、合理的原则，结合酒店实际情况，不断完善管理制度。
二、组织架构第四条宴会酒店应设立总经理、部门经理、主管、员工等层次，明确各层次的职责和权限。
第五条总经理负责酒店的整体管理，部门经理负责各自部门的管理，主管负责具体业务，员工执行工作任务。
三、服务管理第六条宴会酒店应制定详细的服务流程，包括预订、接待、宴会服务、收银等环节，确保服务顺畅。
第七条员工应熟练掌握服务技能，礼貌待客，热情周到，提供个性化服务。
第八条宴会酒店应保证食品卫生和安全，严格执行食品卫生法规，确保宾客饮食健康。
第九条宴会酒店应定期进行服务培训，提高员工的服务意识和技能。
四、环境卫生第十条宴会酒店应保持环境整洁，定期清洁消毒，提供舒适的就餐环境。
第十一条酒店内禁止吸烟，确保空气质量。
第十二条宴会酒店应合理规划布局，确保通道畅通，方便宾客就餐和紧急疏散。
五、安全管理第十三条宴会酒店应制定安全管理制度，包括消防安全、治安保卫、食品安全等方面。
第十四条酒店应配备完善的安全设施，定期检查，确保设施正常运行。
第十五条员工应掌握基本的安全知识和应急处理能力，遇到紧急情况能及时妥善处理。
六、人力资源管理第十六条宴会酒店应制定人力资源管理制度，合理配置员工，确保员工权益。
第十七条酒店应定期进行员工培训，提高员工的专业技能和服务水平。
第十八条酒店应建立健全的薪酬福利制度，激励员工积极工作。
七、质量监控第十九条宴会酒店应建立质量监控体系，定期对服务质量进行检查、评估和改进。
第二十条酒店应设立宾客意见箱，及时收集宾客意见，提高服务质量。
八、附则第二十一条本方案自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
第二十二条本方案的解释权归宴会酒店所有。
2-1第一节 宴会业务部门的组织机构设置
❖ 4.强化管理，精干高效
❖ 组织机构的设置必须根据企业的业务情况，充分 论证，在满足管理、生产、服务的前提下，把各 组织机构人员降低到最少。其人员的多少与宴会 部各部门的工作职能，管理模式，经营效果等有 关，机构设置时应全面考虑，尽可能减少管理层 人员，不应因人设岗，而是用最少的人力去完成 各项任务，做到职责明确，精干高效，减少内耗， 提高饭店的社会效益和经济效益。
二、常见宴席业务部门的组织形式
❖ 小型宴席部 ❖ 中型宴席部
中小型——2-3个餐厅
❖ 大型宴席部
大型——7-8个餐厅
（一）小型宴席部
小型宴席部一般不设专门宴席餐厅，因 此各类宴席业务均由餐饮部大型餐厅去落实 完成。宴席部经理与宴席部接待员的主要业 务和工作职责就是开展销售活动、承接宴会 预定和进行宴席业务信息管理。
宴席厅 主管 领班 服务员
（三）大型宴席部
大型宴会部一般拥有举办大型宴会的环境设施 和实际能力，它常常独立于餐饮部而成为一个独 立部门，有时也隶属于餐饮部。但即使隶属于餐 饮部，它也拥有自己相对独立的组织体系。大型 宴席部多见于大型酒店或餐饮企业。除了举办宴 席之外，还承办庆功会、招待会、研讨会、展览 会、文艺晚会等会展业务。
小型宴会部特点：
1.结构简单 2.管理层次和岗位较少
餐饮部经理 宴席部经理
业务接待员
（二）中型宴席部
中型宴会部一般下设一两个专门的宴席 厅（多功能厅）。其管理层次和管理人 员较小型宴会部门略多。一般来说，其 组织结构设有四个层次、两个部门。
宴席业务部门的组织管理共29页
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
宴席业务部门的组织管理 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
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任务三：编写自己的岗位职责
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（一）部门经理 1、所属部门：餐饮部 2、服务单位：宴席部 3、直属上司：餐饮部经理 4、工作区域：宴席部办公室及主要宴席业 务场所 • 5、岗位职责（1）协调宴席方面的工作 • （2）制定和落实运营目标 • （3）进行成本控制
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（五）宴席部领座员 1、所属部门：餐饮部 2、服务单位：宴席部 3、直属上司：宴席部领班 4、工作区域：宴席厅前台区域、相关的后 台区域 • 5、岗位职责：欢迎并引导客人到位，宴席 结束后送别客人。
• 编制接待人员： N=
Q*r*F *7/5
X*f
上述公式中：
N=定员人数
r=上座率 F=计划出勤率 X=定额接待人次 Q=餐厅座位数
• 例题：某宾馆中餐厅有座位180个（含单 间）。预测上座率为80%，服务人员每人 可管30位客人，计划出勤率90%。请编制 该餐厅的服务人员需求量。
180×80%×90% 7 ————————×——≈7 30 ×90% 5
宴席设计概述
旅游管理学院 李付娥
上一节知识点回顾：
1.宴会的由来？ 2.宴席与宴会的区别？ 3.宴会的分类
任务一：请说出你所在宴会部的结构？
宴会部常见形式
小型宴席部 Biblioteka 型宴席部 中小型——2-3个餐厅 大型宴席部 大型——7-8个餐厅
（一）小型宴席部
小型宴席部一般不设专门宴席餐 厅，因此各类宴席业务均由餐饮部大 型餐厅去落实完成。宴席部经理与宴 席部接待员的主要业务和工作职责就 是开展销售活动、承接宴会预定和进 行宴席业务信息管理。
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（四）宴席部楼面经理 1、所属部门：餐饮部 2、服务单位：宴席部 3、直属上司：宴席部经理 4、工作区域：宴席厅前台区域、相关后台 区域及对外相关的接待场所 • 5、岗位职责：坚持五星级饭店服务准则， 通过计划、组织、指导及控制宴席接待业 务，达成客人最高满意度。
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办公室主任
秘书及业务员
（三）大型宴席部
大型宴会部一般拥有举办大型宴会的环境设施和实际 能力，它常常独立于餐饮部而成为一个独立部门，有时也 隶属于餐饮部。但即使隶属于餐饮部，它也拥有自己相对 独立的组织体系。大型宴席部多见于大型酒店或餐饮企业。 除了举办宴席之外，还承办庆功会、招待会、研讨会、展 览会、文艺晚会等会展业务。 特点：1、经营规模大、台位数多。 2、营业额高，利润丰厚。 3、附带有若干中小宴席厅、多功能厅等。
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（三）宴席部领班 1、所属部门：餐饮部 2、服务单位：宴席部 3、直属上司：宴席部主管 4、工作区域：会议室、宴席厅前台区域、 相关的后台区域及店外相关服务 • 5、岗位职责：协助监督服务人员、进行示 范服务
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（四）宴席部服务员 1、所属部门：餐饮部 2、服务单位：宴席部 3、直属上司：宴席部领班 4、工作区域：会议室、宴席厅前台区域、 相关的后台区域及店外相关服务 • 5、岗位职责：提供礼貌、有效率的餐饮服 务，备置宴会厅各项摆设
（二）餐饮部销售经理 1、所属部门：餐饮部 2、服务单位：宴席部 3、直属上司：宴席部经理 4、工作区域：销售部及相关业务场所 5、岗位职责：宴席部销售工作的执行（制 定销售计划、承接宴席预订、接待服务工 作、制定可行的销售措施）
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（三）预定部主任 1、所属部门：餐饮部 2、服务单位：宴席部 3、直属上司：宴席部经理 4、工作区域：预订部及相关业务场所 5、岗位职责：（1）沟通协调 （2）洽谈推广 （3）销售协作
• 排班与分班工作 • 原则： • 从宴会部的实际需要出发，科学地组织和 调配人员，使人员的投入和宴会部的效益 形成一个良好的比例。 • 工作分配： • 1、分班 • 2、灵活排班 • 3、雇佣兼职人员或临时工
• 编排人员安排表： • 人员安排表即一种人员的预算。按说明员工人数 应随顾客人数的增加而相应增加，反之，则应适 当减少。 • 影响人员编排的因素： • 1、部门的具体情况 • 2、当地的劳动法规 • 3、员工的工作情绪和工作时间 • 4、工作安排的公平合理程度 • 5、人员编排表的弹性及实际业务情况的多变性
（一）办公室秘书 1、所属部门：餐饮部 2、服务单位：宴席部 3、直属上司：宴席部经理 4、工作区域：宴席部办公室 5、岗位职责：协助宴席部正常运营，使部 门工作高效流畅，并负责协助部门负责人 及其他人员处理日常事务
• • • • • •
（二）预订员 1、所属部门：餐饮部 2、服务单位：宴席部 3、直属上司：预订部主任 4、工作区域：预订中心 5、岗位职责：代表饭店宴席部对外接洽宴 席及定席的业务事宜，并负责拓展、开发 宴席业务，以求达到饭店的年度计划及预 算收入目标。
餐饮部经理
宴席部经理 秘书
宴席厨房
宴席预订部
宴席厅（多功能厅） 宴席厅主管 领班
领班
预定主管
厨师、厨工
秘书 业务员 宴席厅服务员
任务二：以中型宴会厅为例，分组成立 宴会部及进行人员分配
做法：1.选择你们的成员 2.喊出你们的口号
团队凝聚力游戏
物品：一副牌，13张 游戏规则： 1.两队同时参加，分两排站好 2.每对首先出一人，快走到倒扣着的排前，随手翻开一张， 如果是1，请正放；如果不是，倒扣回。回来后与第 二个同学击掌，并告诉他你翻的是哪张牌，第二个同学快步 向前，程序同上 3.直到所有的牌翻开为止，看看哪一队用的时间最少。 要求： 比赛过程中不准使用笔、手机等任何辅助设备，违规者取消 资格
小型宴会部特点：
1.结构简单
2.管理层次和岗位较少
宴席部经理
餐饮部经理
业务接待员
（二）中型宴席部
中型宴会部一般下设一两个专门 的宴席厅（多功能厅）。其管理 层次和管理人员较小型宴会部门 略多。一般来说，其组织结构设 有四个层次、两个部门。
餐饮部经理
宴席部经理
宴席部办公室
宴席厅
主管 领班 服务员