农业部规划设计研究院农业废弃物综合利用食用菌产业化示范项目可行性研究报告

第一章总论

一、项目背景

1、项目名称

农业废弃物综合利用食用菌产业化示范项目

2、项目建设单位

（1）单位名称：****食品有限公司

（2）法人代表：骆山

（3）所有制形式：民营有限责任公司

（4）单位概况

****食品有限公司坐落在阜阳市经济技术开发区第九期标准厂房17号，是一家以生产蔬菜水果罐头为主的食品加工出口经营民营企业。公司2004年6月登记注册，当年获企业进出口自营权，国家出口卫生注册号3400/01028。

该公司拥有国内先进的蔬果类罐头生产线8条和配套齐全的生产经营管理设施，年生产能力20000吨。产品从原料基地种植开始到终极客户建有较为完备的质量可追溯体系。产品质量、技术水平、生产能力、生产工艺及装备达到国内先进水平，位居国内同行业前列。企业2005年8月通过ISO-9001：2000、HACCP质量体系认证。经过数年的快速发展，目前该公司总资产已达上亿元，2007年实现销售收入1.16亿元，实现利税687万元。

主要产品有三大系列：（1）食用菌罐头系列：包括双孢菇、白灵

芝菇、鸡腿菇、草菇、杏孢菇、金针菇等；（2）蔬菜罐头系列：芦笋、青刀豆、甜玉米、青豆、云豆、番茄沙拉、五彩辣椒、胡萝卜、土豆、红薯、什锦蔬菜等；（3）水果罐头系列：糖水黄桃、梨、杏、苹果、草莓等。主要产品规格品种近百个，多个产品获美国FDA、欧盟IFS和加拿大官方认证。公司自成立以来产销两旺，客户络绎不绝，产品供不应求。特别是各种规格双孢菇产品和芦笋产品，国外市场前景非常广阔，出口创汇连年增长。产品远销欧洲、美国、加拿大、日本、韩国、东南亚、中东、大洋洲、南美洲等50多个国家和地区。

公司通过严格的管理，出色的经营使企业的经营信誉和社会形象很快得到提升：2007年被阜阳市连续授予农业产业化“龙头企业”和优势农产品规模基地建设“先进龙头企业”； 2006年、2007年连续两年被安徽省农委授予蔬菜产业化“十强龙头企业（加工型）”；总经理骆山被阜阳市政府评为“百杰优秀企业家”；企业被安徽农业大学选定为教学实践基地。

公司积极实施产业化经营战略，采用“龙头企业+农民专业合作组织+基地+农户”的模式，狠抓食用菌基地建设。目前该公司已相继在颍泉区的台庄和临泉县谭棚等地发展食用菌基地5000余亩，公司的食用菌生产基地通过GAP(良好农业规范）认证，带动了一大批农民致富，为阜阳市调整农业产业结构、扩大出口创汇做出了积极的贡献。

3、可行性研究报告编制单位

****研究院

4、可行性研究报告编制依据

A、国务院颁布《国民经济和社会发展第十一个五年计划纲要》

B、国务院颁布的《产业结构调整指导目录(2005年本)》

C、国家发改委《全国农村经济社会发展“十一五”规划》

D、《安徽省政府关于进一步加快发展农业产业化经营的实施意见》

E、《安徽省农业和农村经济发展“十一五”规划纲要》

F、《“十一五”资源综合利用指导意见》

G、国家发展改革委办公厅关于组织申报资源节约和环境保护2009年中央预算内投资备选项目的通知（发改办环资［2008］2692号）

H、《投资项目可行性研究指南》深度要求

I、《建设项目经济评价方法与参数》（第三版）

J、项目建议书及企业提供的相关资料

5、项目的由来及立项批复

本项目系阜阳市规划实施的农业废弃物资源综合利用重点项目，并且是“颍泉区古西湖生态农业示范区”项目的重要组成部分。项目由阜阳市发改委立项批复，概算总投资5870万元，规划为以农作物秸秆、棉籽壳、牲畜粪便等作为原料，开展无公害食用菌规模化种植，并进行食用菌罐头及脱水干品菇加工，菌渣作为有机肥利用于项目区无公害蔬菜生产。

本项目建设内容包括：建设食用菌生产基地1000亩，建九架八层水泥龙骨标准菇棚1000个（菇床生产面积600000平方米，使用寿命七年）及与之相匹配的菌种场，通过新建加工厂扩大现有加工规模。建成后年可消耗秸秆30000吨，牛粪20000吨，使农业废弃物资源得到充分的综合利用。

6、研究工作的范围

根据项目批复，对项目建设背景、食用菌市场需求、工程技术方案、经济、社会效益进行进一步的分析论证，具体内容为：项目建设背景、食用菌市场分析、建设条件与建设规模、工程技术方案、总图运输与公用辅助工程、环境保护与综合利用、节能、劳动安全卫生、项目组织与管理、项目实施进度、工程招投标方案、投资估算与资金筹措、财务评价、社会效益分析及研究结论和建议。

二、项目概况

1、项目建设指导思想

采用先进的现代农业生产技术，利用农作物秸秆及牛粪便进行食用菌种植，变废为宝，实现农业废弃物综合利用，进一步促进本地区食用菌产业化，最大化的发挥食用菌在资源配置、地域环境等方面上的优势,通过项目建设实现食用菌生产布局区域化、基地规模化、管理标准化、经营产业化、服务社会化、产品名牌化的目标。最大限度地实现农业废弃物的综合利用，积极推动地区农业产业化，扩大出口创汇，大力发展生态农业，促进生产节水和环境保护，提升农业综合效益，带动农民增收，促进农业和农村经济可持续发展。

2、农业废弃物资源综合利用

本项目食用菌生产的培养基是90%的麦秸、稻草、牛粪，8%的土和2%的其他物质组合而成的，其中农作物秸秆和牛粪是典型的农业废弃物。农作物秸秆含有丰富的纤维素、半纤维素及木质素，这些大分子物质不易被直接利用，故而绝大多数被焚烧或丢弃，造成资源的极大浪费，污染了环境；而牛粪如得不到有效转化利用，势必造成所在区域的水体、

土壤和空气污染,成为当地农村污染的主要来源。

而食用菌在生长繁殖过程中，上述农业废弃物经过二次高温消毒发酵，又经过几个月的出菇期的酝酿，其中的有机质得以充分腐化，加上双孢菇的根系和大量菌丝都残留在培养基中，增加了培养基的有机质和肥力。等食用菌生长期结束后，培养基就变成了没有污染的优质有机肥（即菌渣肥），可作为绿色有机肥再作用到无公害蔬菜及粮食生产，使废弃物得到“整体、高效、循环、再生”的利用，在获得最佳经济效益同时，完成农业生态的良性循环。

同时，本项目通过引进新品种巴西菇（姬松茸），利用生产季节的不同和双孢菇交替种植，使原来一年一季种植双孢菇变成一年两季，一季种植双孢菇、一季种植巴西菇，使农业废弃物资源的综合利用量成倍增长，极大地提高了种植综合效益。

3、拟建地点

本项目拟建食用菌示范基地及配套菌种场选址阜阳市颍泉区中市办事处西湖社区，地处“颍泉区古西湖生态农业示范区”规划区。加工厂选址安徽阜阳工业园区顶大路23号，为****食品有限公司新建加工基地。

4、建设规模与产品方案

（1）建设规模

○1食用菌生产基地：基地面积1000亩，建九架八层水泥龙骨标准菇棚1000个（菇床生产面积600000平方米，使用寿命七年）；

○2菌种场：配套建设年产150万瓶（袋）的标准化菌种场；

○3加工厂：占地28340平方米（合42.6亩），规划建筑面积23360

平方米，形成年产食用菌罐头10000吨、脱水干品菇1000吨的深加工规模。

（2）产品方案

○1食用菌种植基地产品方案：年产各类食用菌共18500吨，其中：双孢菇9000吨（主要用于罐头加工出口）、巴西菇9500吨（其中9000吨用于脱水干品菇加工）。

○2菌种生产方案：原种5万瓶，栽培种150万瓶（袋）。

○3深加工产品方案：年产食用菌罐头10000吨，脱水干品菇1000吨。

5、主要建设条件

（1）场址及用地

食用菌基地通过与协会、农户合办。目前，通过与颍泉区泉颍双孢菇协会的协作，基地选址工作已确定，并已按照现行土地流转制度，在“颍泉区古西湖生态农业示范区”落实基地建设用地1000亩，基地建设方案基本确定。菌种场建于颍泉区泉颍双孢菇协会基地内，土地已有。加工厂建于安徽阜阳工业园区顶大路23号，****食品有限公司新建加工基地内，厂区占地28340平方米（合42.6亩），通过规划建设，可以满足本项目加工能力需要，目前已完成征地及部分厂房、办公用房建设。

（2）可利用农业废弃物资源

阜阳市是一个传统的农业大市，境内土地肥沃，雨量适中，光热资源充足，适合各类农作物和种植物生长。2007全市农作物播种面积126.23万公顷，其中：优质高产小麦47.4万公顷，优质水稻4.9万公

顷，粮食总产量达423.1万吨，油料油料总产量7.64万吨。按照水稻秸秆与籽料产量比为1︰1、小麦秸秆与籽料产量比为1.2︰1折算，全市每年的水稻秸秆产量约34.8万吨，小麦秸秆产量约321.6万吨。全市牛存栏量26.95万头，按每头牛年产干粪2000公斤折算，全市每年可用于食用菌栽培的牛粪便资源高达54万吨（折干）。项目区利用农作物秸秆和牛粪发展食用菌生产的潜力巨大，项目大有可为。

（3）项目区基础设施条件

近年来，颍泉区加大了基础设施建设力度，相继建成了一批水、电、路、气、桥为重点的基础设施工程，全区通车总里程635公里，其中一级公路18公里，二级公路40公里，三级公路144公里，四级公路434公里，等外路27公里，“村村通”公路72条(段)178公里，县乡道路晴雨畅通。水电等公用配套设施完善，为项目建设创造了良好的条件。

6、技术方案

****公司有多年种植和加工食用菌生产经验，已掌握菌种运输、选育、储藏、复壮、生产及病虫害防治等方面的先进技术，本项目采用国内现有先进成熟的食用菌栽培工艺、食用菌深加工工艺和生产节水工艺，采用机械化进行食用菌生产，可大大提高劳动生产率及专业化生产水平。各种生物质原料的生物转化率达到国内先进水平。同时，本项目采取双孢菇和巴西菇交替种植，极大地提高了综合效益。

基地采取“龙头企业+农民专业合作组织+基地+农户”的生产服务模式，实现产前生产资料供应、产中技术标准培训指导和病虫害防治、产后产品收购加工包装以及上市流通等一条龙服务,统一菌种供应，统一栽培、统一技术培训、病虫害防治，统一收购。确保生产出质量安全的无

公害、绿色食用菌产品。

7、项目投入资金情况

本项目总投资5870.78万元。

其中：建设投资5288.1万元，建设期贷款利息40.5万元，铺底流动资金542.18万元。

资金来源：申请银行贷款1500万元、其余4370.78万全部自筹。拟采取与农户“风险共担，利益共享”的形式，共建基地，1000户农户共投资2000万，余2370.78万元由企业自筹。

8、项目效益

本项目投产后，年均销售收入12847.14万元，年均利税总额为1409.87万元，其中净利润1001.58万元，投资利税率为18.79%，税后财务内部收益率为17.83%，投资回收期5.89年，贷款偿还期1.39年。

本项目为典型的农业废弃物资源综合利用项目。通过本项目的建设实施，利用农作物秸秆及牛粪便进行食用菌种植，年可转化秸秆30000吨，牛粪20000吨，具有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”的产业特点，符合我国农业由传统的资源浪费型农业向高效、生态农业转变的发展方向。通过食用菌的生产、加工，能有效地利用农作物秸秆和畜禽粪便等农业废弃物。并将其按照科学的配方组合起来，经过一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、有机酸、矿物质生产出集“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，使高蛋白有机物进入新的食物链，改善人们的饮食结构。

食用菌种植示范基地位于阜阳市颍泉区中市办事处西湖社区，地处“颍泉区古西湖生态农业示范区”规划区，是本市重要的无公害绿色蔬

菜生产基地。本项目1000亩食用菌基地可产出10.2万立方的优质有机肥料（菌渣肥），可以代替化肥广泛施用于蔬菜及其他农作物，不仅能大大改善土壤团粒结构、增加土壤有机质、提高土壤肥力，能够改变长期种植单一品种造成的土壤营养失衡、单产下降、病虫害多发等状况，促进地区生态农业发展。

本项目实施能够使秸秆及牲畜粪便等资源得以充分利用，避免因焚烧作物秸秆及养殖场粪便随意排放而造成污染环境、影响交通的问题。同时，本项目在加工厂建设中积极落实冷却水循环利用等生产节水措施，可大幅度降低生产水耗，每年可使15000吨水得到循环利用，年可实现节水3.75万吨，具有十分显著的节水效益。另外，项目实施对于推动项目区土地流转，扩大就业，带动食用菌产业发展，为返乡农民提供新的创业途径等方面均具有重要的示范作用和现实意义。

项目不仅具有良好的经济效益，而且具有显著的生态效益和社会效益。

9、项目实施进度建议

本期工程自2008年8月开始前期准备工作，2008年11月开始土建施工，2009年7月完成土建工程，土建期间穿插进行设备招投标工作，2009年9月完成设备购置、安装、调试等工作，紧接着开始试生产，2009年10月底完成整个项目建设，2009年11月进入投产期。

目前，项目建设用地已经落实，加工厂已完成部分生产厂房和办公用房建设。

项目建设期一年，投产期3个月，投产期达到80%设计能力，2010年2月开始正常生产，100%达到设计能力。

10、主要技术经济指标

表1－1 主要技术经济指标表

第二章项目建设背景和必要性

一、产业政策背景

1、《中华人民共和国国民经济和社会发展第十一个五年规划纲要》指出：要“推进农业结构调整，优化农业产业结构。优化农业产品结构，发展高产、优质、高效、生态、安全农产品。重点发展优质专用粮食品种、经济效益高的经济作物、节粮型畜产品和名特优新水产品”。要“建设资源节约型、环境友好型社会，落实节约资源和保护环境基本国策，建设低投入、高产出，低消耗、少排放，能循环、可持续的国民经济体系和资源节约型、环境友好型社会。发展循环经济，坚持开发与节约并重、节约优先，按照减量化、再利用、资源化的原则，在资源开采、生产消耗、废物产生、消费等环节，逐步建立全社会的资源循环利用体系”。

2、国务院发布的农业科技发展纲要（2001年—2010年）指出：要大力开发农产品加工储运技术与设备。开发粮食、油料、果蔬、肉类、奶类等大宗农产品贮藏、保鲜、加工、包装技术与设备，发展农产品专储、专运技术，提高农产品附加值，增强市场竞争力。依靠科技，建立新型农产品加工业。采用“公司加基地加农户”的农业产业化模式，大力加强农产品加工技术与设备的研究开发，培育大宗农产品加工科技企业，开发国内外市场，促进农产品加工业的全面快速发展。

3、2008年中央“一号文件”中关于“三农”问题明确指出：要“加快构建强化农业基础的长效机制。形成农业增效、农民增收良性互动格

局。要通过结构优化增收，继续搞好农产品优势区域布局规划和建设，支持优质农产品生产和特色农业发展，推进农产品精深加工。要通过降

低成本增收，大力发展节约型农业，促进秸秆等副产品和生活废弃物资

源化利用，提高农业生产效益。有条件的地方要积极发展设施农业和精

细农业”。

4、食用菌作为农民脱贫致富的朝阳产业, 在全国迅速发展。但总体上来看, 食用菌生产方式和经营方式相对滞后, 大多数菇农都停留在家庭手工作坊式生产, 资源利用率低、科技含量低、生物学转化率低、产品质量和产量不稳定、生产效益不高。具体表现: 一是种植区域分散、规模小, 粗放无序生产, 专业程度低；二是手工作坊式生产, 设施和设备简陋, 不能满足食用生产技术要求；三是技术水平低, 资源利用率低, 菌种混乱, 栽培管理粗放, 病虫害时有发生, 食用菌菌渣乱堆乱放；四是质量标准体系不健全, 生产和市场缺乏必要的规范和指导；五是食用菌基础研究薄弱, 缺乏强有力的技术支撑。

建设食用菌生产基地能够改变传统的食用菌生产方式, 采用现代农业的产业化经营方式, 从而实现我国农业小生产与大市场的连接和农业生产、加工、销售、服务、科技开发的一体化发展。

二、项目建设的必要性

1、本项目的建设实施，是实现农业废弃物综合利用，促进农业可

持续发展的需要

据统计，我国每年约有农业废弃物40多亿吨，其中畜禽粪便排放量26.1亿吨，农作物秸秆7.0亿吨，处理率不足25％，农业废弃物不能及时有效地处理与转化，污染了环境又浪费了资源。目前农村面源污染、有

毒有害有机污染等问题日渐突出。一方面农民把大量的农业秸秆在农田里焚烧，浪费了大量的有机物，有机肥施用量不足，导致土壤中有机质含量不断下降，大部分土壤的有机质含量在1.3％以下，造成土壤板结，透气性不好，保水能力差，重茬病虫害加剧，生产成本增加，随之带来一系列的土壤生态环境恶化等问题，严重地影响了作物的产量和品质，农业难以可持续发展。另一方面农民为了追求农作物的高产和高效益，大量地施用高效化肥、高效剧毒农药，不仅严重的污染土壤，造成环境污染和江河湖泊的富营养化，还致使农产品农药残留超标、水果蔬菜中亚硝酸盐含量过高，严重地影响到人们的身体健康。土壤是文明的基础，一切的根源都在于土壤的退化，焚烧秸秆是最大的生态灾难，必须科学地将秸秆循环入田、必须减少化肥的用量。

目前我国农田的生态平衡形势很严峻，我国农田有机质含量仅为0.3%～1.3%，已经到了危险的边缘（世界平均为2.4%，美国为5%）。对此，党中央、国务院非常重视，对改善农田生态平衡、大力发展秸秆还田，作过许多重要指示。虽然在各级政府推动下，但秸秆过腹还田处理其利用率才由4.2%提高到8.2%，仅占秸秆总量的很少一部分。秸秆直接还田存在两大问题：一是秸秆腐熟时间长，在腐熟过程中C/N比失调，土壤微生物与作物争氮，影响第一茬作物生长；二是植物残体所携带的病原菌和虫卵也随之进入土壤，极易孳生病虫害，影响作物产量和品质，阻碍了中国农业的可持续发展。

阜阳是一个传统的农业大市，全市每年的水稻秸秆产量约34.8万吨，小麦秸秆产量约321.6万吨，可用于食用菌栽培的牛粪便资源高达54万吨（折干），利用农作物秸秆和牛粪发展食用菌生产的潜力巨大。本项目

通过利用牛粪便、秸秆等开展食用菌种植，并利用菌渣替代化肥发展生态农业，从而最大限度地实现农业废弃物的综合利用，具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的优势，为发展现代有机农业和生态农业提供了典范。同时，还具有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”的产业特点，是由传统的资源浪费型农业转变为高效、生态农业的新兴产业。项目建设实施对于实现农业废弃物综合利用，促进农业可持续发展具有十分重要的现实意义。

2、本项目的建设实施，是创建节约型社会、积极推动阜阳生态市建设的需要

水资源是国民经济发展的重要物质基础之一，我国水资源严重短缺，因此，实施工业节水，促进水资源的合理和有效利用，对我国经济发展和环境保护具有深远的战略意义。“资源开发与节约并举，把节约放在首位”是党中央提出的要求，生产节水工作对保证我国经济的快速发展、提高经济效益、推进技术进步、合理利用资源、减少环境污染、提高人民生活水平等起着重要的作用，也是实现我国经济增长方式从粗放型向集约型转变的重要途径和实施“可持续发展战略”的必要措施。

本项目在加工厂建设中积极落实冷却水循环利用等生产节水措施，可大幅度降低生产水耗，每年可使15000吨水得到循环利用，年可实现节水3.75万吨，节水效益显著。项目的建设有利于实现水资源的永续利用，创建节约型社会。

同时，目前阜阳市正处在全面进行生态市建设的重要时期，发展生态农业、推行农业循环经济、实现农业废弃物综合利用作为生态经济建设的重要组成部分，必将在阜阳生态市建设中发挥重要的作用。本项目

的建设实施有利于促进阜阳生态市建设进程，为进一步推广运用循环经济原理，大力发展生态经济，实现经济可持续发展，起到巨大的示范带动作用，项目符合生态市建设要求。

3、本项目的建设是改善人们饮食结构，促进健康消费的需要

本项目的主要产品为双孢菇和巴西菇。双孢蘑菇含有丰富的蛋白质、多种维生素和其他营养成份。不但味道鲜美，还有明显的降血压，有抑制血液中胆固醇上升的功效。根据中国科学院营养分析中心测定双孢蘑菇所含蛋白质高于一般蔬菜，1千克蘑菇的蛋白质含量相当于24克瘦肉、34克鸡蛋、24克牛奶。双孢蘑菇还含有大量的氨基酸，维生素及矿物质，因而是一种良好的保健食品。巴西菇因其味道鲜美，风味独特、蛋白质和多糖含量是香菇的2倍以上，提取物中所含的甘露糖在预防和抑制肿瘤，特别是腹水瘤，治痔疾、增加人体免疫力等方面具有神奇的功效；深受美食，保健和医药学界的关注。

本项目通过食用菌的种植生产与产业化加工，为市场提供大批量“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，对于切实改善人们的饮食结构，促进健康消费具有十分积极的意义。

4、本项目的建设实施，是切实促进项目区农民增收和社会经济快速发展的需要

阜阳市位于安徽省的西北部，是我国经济欠发达的地区。目前该市农民收入仍处在较低的水平。本项目的建设，按照“龙头企业+农民专业合作组织+基地+农户”的产业化模式，通过与颍泉区泉颍双孢菇协会的协作，利用现行土地流转制度扩建食用菌种植示范基地，并与基地农户建立密切的利益联结机制，带动项目区农民通过发展食用菌种植实现脱

贫致富。同时通过收购秸秆和牛粪等农业废弃物，提高资源综合利用率，将资源优势转化为经济优势，增加项目区农民的收入。对于推动当地社会主义新农村建设，促进地区经济社会发展无疑具有重大社会意义。

该项目产业关联度高，其建设实施不仅可以推动现代农业的发展，促进地区产业结构调整，扩大出口创汇，而且可以带动肉牛养殖业、饲料加工业、绿色种植业、运输业、信息咨询业、技术服务业等相关产业的发展，促进项目区经济社会持续、稳定、健康发展。

5、是积极应对全球金融危机，扩大就业，维护社会稳定和谐的需要

阜阳是著名的人口大市，也是一个劳务输出大市,全市常年外出务工人口高达200多万人，主要去向为沿海发达地区，劳务经济已经成为该市的重要支柱之一。但随着近期全球金融危机的降临，沿海地区的许多企业受到极大的影响，有的甚至被迫暂时停产，无奈之下大批量裁员，于是大批外出务工人员只好相继还乡，如不能找到新的就业机会，势必为社会稳定带来新的隐患。而本项目的实施，不仅可直接提供一定数量的就业岗位，而且可以通过示范带动及产业关联，带来大批的就业机会，并为农民工返乡创业提供典范。因而项目实施对于维护社会稳定和谐具有十分积极的意义。

综上所述，项目建设是十分必要的。

第三章市场分析预测

一、食用菌市场概况

据中国食用菌行业规划2010年全国食用菌总产量将达到600万吨，出口50万吨，创汇8亿美元，人均消费量达到3公斤。食用菌总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第六位，正成为新兴的农业产业。但是，现在我国的食用菌远远不能满足国际市场需求，且国内城乡居民人均消费食用菌0.2公斤，仅是世界人均消费量的8%，食用菌产品有着巨大的开发潜力。目前，食用菌产业正向着品种多样化、资源持续化、菌种优良化、生产规模化、质量标准化、市场网络化、菇餐大众化、贸易国际化的方向发展，全景看好。

二、各类食用菌市场分析

1、双孢菇市场分析

双孢菇又称白蘑菇、洋蘑菇，是目前唯一全球性栽培的食用菌。该菇种味道鲜美，质地脆嫩，属高蛋白，低脂肪的营养食品，并且所含的蛋白质大部分是粗蛋白，其含量高过一般的蔬菜和水果，居食用菌之首，故有“植物肉”的美称。

双孢菇蛋白质含量高于一般菇类品种，鲜菇粗蛋白含量超过鲜菇蛋白质含量为35%—38%，氨基酸含量近30%，其中人体必需的氨基酸比例达到31%；含有人体必须的6种氨基酸，还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素PP，核干酸，烟酸，抗坏血酸和维生素D等，营养价值是蔬菜和水果的4至12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美称。

双孢菇具有一定药用价值，对病毒性疾病有一定免疫作用，所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用。

经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。双孢菇中所含多糖类物质具有抗癌作用，用双孢菇罐藏加工预煮液制成的药物对医治迁延性肝炎，慢性肝炎，肝肿大，早期肝硬变均有显著疗效。因此，双孢菇不仅是一种味道鲜美，营养齐全的菇类蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。深受国内市场，尤其是国际市场的青睐。一直是国际市场上的抢手品种。双孢菇是世界上生产数量最大、消费人群最广、尤其受发达国家消费者青睐的主要品种之一，也是我国出口食用菌的主要品种。在我国，双孢菇的产销有明显特点，就是“产地不销，销地不产”，其中原因主要是双孢菇的出口数量大、价值高，产品大多被订购或收购，仅有少量规格、质量较差的产品供应市场。市场前景相当广阔。

2、巴西菇市场分析

巴西菇属于药用食用真菌，又名姬松茸，原产于巴西、秘鲁，故名巴西菇，主要分部于海岸地带草场及巴西东南部分的皮也拿大山地，当地人自古采食，日本岩出亥之助等人于20世纪六七十年代分离驯化栽培成功。70年代在日本以三重、爱知、歧集之县为中心推广栽培。

巴西菇含有丰富的蛋白质和多糖，营养保健价值高。据林炎金等的

研究资料，基蛋白质含量为干重的28.67%，粗脂肪含量2.88%，粗纤维含量为6.11%，多糖含量为6.06%，已测定的17种氨基酸总量为19.22%，其中人体必需氨基酸含量为9.65%。此外，还含有多种矿物质元素和维生素，其中与抗癌有关的锗也有丰富含量。特别是姬松茸提取物中所含的多糖——葡聚糖具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等作用；其提取物中所含的甘露聚糖对肿瘤，特别是腹水癌、治痔疾、增加人体免疫力等方面具有神奇的功效；其中的多元醇，具治疗糖尿病和抗痉挛的功效。现代医学表明，综对人体各系统具有全方位医疗保健功能，可防治多种疾病。因此，近年来日本掀起食用巴西蘑菇热，并大批量从我国进口，售价居高不下，引起食用菌美食、保健、医学界关注。

我国于1992年才开始引种试栽，1994年在福建省的几个县市进行小规模推广。随着栽培规模的扩大，巴西菇（姬松茸）也走上了中国家庭的餐桌，成为宾馆、宴会和馈赠宾朋的极品。目前中国巴西菇产地只有云南、湖北、湖南、浙江、福建，年产量只有仅有万余吨，产品远远达不到市场的需求。

巴西菇（姬松茸）的产品主要有盐水巴西菇、脱水干品、巴西菇粉、巴西菇多糖和巴西瑙囊，产品远销巴西、秘鲁、美国、法国、日本、台湾、新加坡、国内二十多大中城市，包括澳门和香港，年出口量在万吨以上，现在随着国内市场的加大，产品在未来几年内是供不应求，国内福建甫田市涵江食用菌批发市场，古田食用菌大市场，浙江龙泉食用菌批发市场，湖北宜昌食用批发市场，云南省大理州祥云县刘场食用菌集散地等食用菌大批发市场干品菇日成交量在300吨以上。从总体来讲，随着社会和科学的进步，人类对巴西菇的营养和保健功能不断增加；巴

西菇具有广阔的发展前景。

三、食用菌罐头市场分析

我国食用菌罐头出口以蘑菇罐头为主体，其它品种及珍稀品种有一定发展；出口量和出口值平稳增长，其它品种及珍稀品种将是今后扩大出口的新亮点；出口市场遍布100多个国家和地区，主要市场为美、加、欧洲、日本和东南亚，其它市场具有开拓潜力。

多年来，罐头一直是我国主要的出口加工食品，食用菌罐头是出口罐头中的重要产品。据国家海关总署统计，2004年我国出口罐头178.64万吨，出口额13.63亿美元；其中出口食用菌罐头29.84万吨，出口额2.98亿美元，分别占16.70%和21.86%。由此可见食用菌罐头在我国出口罐头中所占的分量和地位。2007年上半年我国出口食用菌罐头18.76万吨，出口额达1.63亿美元。

近年来，我国食用菌产业呈良好的发展态势，食用菌产品已成为出口农产品及食品中的主要产品。2004年我国食用菌产品出口58.17万吨，创汇9.02亿美元；其中食用菌罐头分别占51.30%和33.04%。因此，食用菌罐头也是我国食用菌出口产品中的重要产品。

我国于20世纪60年代中期开始大面积人工栽培双孢蘑菇(以下简称蘑菇)用于加工罐头。1967年出口试销蘑菇罐头31吨，至今已走过了近40个春秋。从80年代初开始，蘑菇罐头一直是我国罐头产品、也是食用菌产品出口创汇的拳头产品，在世界蘑菇罐头贸易中占有举足轻重的地位。80年代中期以后，除蘑菇罐头外，其他食用菌罐头的出口也有一定发展。近年来部分珍稀食用菌罐头已有少量出口，并在不断发展。

目前，我国出口食用菌罐头的主要品种有蘑菇、草菇、滑子蘑、香