第五章-1酒店组织结构与管理制度---副本

从上到下，各级只服从一 个领导的指示命令；从下 至上，各级只向一个领导 请示。
直线制组织形式是最早、 最简单的一种组织形式。
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2、 直线职能制组织结构
大多数饭店都采用 直线职能制的组织 结构。
其特点是把饭店所 有部门分为两大类
一类是业务部门 一类是职能部门
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3、 事业部制组织结构
事业部制是一种 适用于饭店公司
的分权式组织结
构框架形式，实
行集中决策下的 分散经营。
是工业企业发展
到有多个主产品
时的一种组织形
式。Baidu Nhomakorabea
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4、矩阵式组织结构：
矩阵式组织结构的特点是集团公司是一个系统，公司有领导机 构，有各职能部门。公司系统下有若干个项目部，项目部的专业人 才可由各相关职能部门派出。公司对外输出管理的一组人就是一个 项目部，公司下属子公司也是一个项目部。
二是在系统中各部分的组合形式。 酒店的组织结构反映了管理者的经营思想、
管理体制,直接影响经营的效率和效益。组 织结构是在遵循组织原则的基础上根据酒店 的实际情况形成的。
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一、酒店组织结构管理
横向：各职能部门的设置 纵向：确定各层次的组织跨度
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（一）酒店横向组织结构 （部门构成）
总经理
总经理助理
可组织进行复查。 对饭店各级不称职的经营管理人员提出处分和罢免的建
议。 可建议召开临时股东大会，并代表股东与董事交涉或起
诉。
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4、职工代表大会
职工代表大会是饭店民主管理的主要形式，是职工行使民主 管理权力的机构。
充分发挥职工代表大会的管理职能，可以使全体员工以主人 翁的姿态积极工作，对于饭店的发展有着十分重要的意义。
——饭店董事会和经理层：
分别代表饭店所有者和饭店经营者 对饭店的生产经营进行管理
——职工代表大会：
代表劳动者对饭店的经营实行民主管理， 审议饭店的各项规划和策划，监督各级管 理人员，维护饭店全体员工的切身利益
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康乐部 经理
餐饮部副经理 餐厅经理 餐厅领班 餐厅服务员
人事部 经理
财务部 经理
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饭店组织结构的金字塔型框架
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三、酒店组织结构类型
直线制组织结构 直线职能制组织结构 事业部制组织结构 矩阵式组织结构
······
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1、直线制组织结构
直线制组织形式是指饭店 各部门和岗位按照纵向系 统直线排列；
房务部 餐饮部
商品部
康乐部
前客 厅房
厨餐 房厅
人 财销 保 工
力
程
资 务售 安 维
源
修
部 部 部 部 8部
酒店的部门构成：
酒店根据业务内容的不同， 划分为业务部门和职能部门； 有时也可分为前台部门和后台部门。
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1、酒店业务部门/营业部门
前厅部 客房部 餐饮部 康乐部 商品部 。。。
由于监事会成员也是由股东或所有者选举产生，并且与董 事会相分离，从而使监事会的监督活动具有独立性，从而 保证了监事会工作的公正性和客观性。
总之，监事会的根本目的， 就是要防止董事会滥用职权、谋取私利、甚至侵害饭店权益，
以便使饭店在有效监督的条件下，健康地运营和发展。
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监事会主要职权：
列席董事会议。 监督董事、经理人员有无违法、违纪行为。 检查公司业务、财务执行状况。 审核董事会提交股东大会的各种报告，对有影响的问题
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2、酒店职能部门
人事部 销售部 工程部 安全部 财务部 采购部
······
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3. 酒店其他机构设置
根据我国国情及法律，酒店还要设置其他机构有： （1）党组织的领导机构 （2）工会、共青团、妇女组织等机构
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（二）酒店纵向组织结构图
总经理
总经理助理
房务部 经理
餐饮部 经理
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2、经理层
现代饭店的经理层，是指以饭店总经理为代表的 饭店各管理层。总经理是现代饭店经营活动的 总指挥和最高领导。
经理层应全权贯彻执行董事会做出的各种决策和 决定，并对董事会负责；同时，以总经理为主对 饭店的一切经营活动进行指挥、调度和控制。
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3、监事会
监事会是现代饭店资本营运的监督机构，负责监督、检查 饭店资本营运及经营管理的状况，并对饭店董事会及经理 层行使监督职能。
总经理
市场部 项目组1 饭店A 项目组2 饭店B
项目组3 饭店C 项目组4 饭店D
人事部
财务部
建设部
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四、酒店管理制度
酒店管理制度意义 酒店组织管理机构 酒店组织管理总体模式选择
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（一）酒店管理制度意义
1、酒店制度的涵义： 酒店管理制度是以文字条例形式规定员工在酒店里的行为的规范 和准则。
2、酒店管理制度的意义： －－制度是正式组织的标志 －－为正式组织统一意志 －－制度是规范的保证 －－制度是自我约束的依据。
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（二）酒店组织管理机构
——主要包括： 董事会 经理层 监事会 职工代表大会
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1、董事会
董事会是现代酒店企业在所有权和经营权分离的条件下，酒 店的出资人为了追求和保护自己利益而设立的酒店经营管理 体系中的核心组织；
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董事会主要职权：
决定召开股东大会并向股东大会作报告。 执行股东大会决议，协调饭店与股东之间的关系。 选聘任免饭店的总经理及其他高级职员，如副经理、财务总监
等。 对饭店的经营发展战略、发展方向和目标等做出决策和计划。 决定饭店的筹资方式和计划，审定饭店投资项目及大额资金的
使用。 检查饭店经营和财务状况，审议饭店的年度财务款、决算。 决定饭店的分立、合并、承包、终止等重大事项。 制定饭店的章程及履行相应职权。
大家好
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课件---酒店组织结构
2018年7月5日
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学习目的
1、酒店组织结构的定义
2、酒店组织结构的构成
3、酒店的组织结构类型
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什么是酒店组织结构？
酒店组织结构是指酒店各部分的划分,各部 分在组织系统中的位置、集聚状态及互相联 系的形式。
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酒店组织结构的构成
组织结构从形式上看由两大部分所构成:一 是酒店内各部分的划分;
董事会是现代饭店的最高决策机构；
激励功能：
指董事会应代表全体股东，充分信 任酒店经理层，使其充分发挥经营 管理的智慧和才能，完成资本增值 的目标，使股东收益最大化。
制约功能：
指酒店股东为了保证投资安全，赋予董事 会对酒店经理层监督和制衡的权力，如对 重大资本运作、大额资金支付等审议和对 经理层的奖惩进行规定等。