生鲜演示文稿肉品
肉品行业介绍PPT课件
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江西煌上煌集团有限公司
江西煌上煌集团有限公司成立于2001年6月。其前身是1993年2月由现任 集团董事局主席徐桂芬女士一手创建的"南昌皇上皇烤禽社"，1996年3月成立 的"江西煌上煌实业有限公司"。十多年的发展历程已经使集团公司成为以畜禽 肉食品加工为主的大型民营企业。已先后顺利通过ISO9001:2000国际质量体 系认证，食品生产许可和市场准入质量安全(QS)认证及HACCP食品安全管理 体系认证。集团公司已被国家有关单位和部门列为"中国肉类食品行业50强"、 "中国食品工业100强"、"中国民营企业500强"和"农业产业化国家重点龙头企业 "。
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漯河双汇实业集团有限责任公司
双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，目前总资产100多亿元，员 工65000人，年产肉类总产量300万吨，是中国最大的肉类加工基地，在2010年中国企业500强排序中 列160位。
江苏雨润食品产业集团有限公司
雨润集团总部设立在南京市建邺区，属国家级重点龙头企业，是一家以食品为主业，集房地产、旅 游、高科技、投融资、商贸物流等产业于一体的集团化企业,现有职工23000多名，下属80多家分（子） 公司，分别设立在北京、上海、广州、辽宁、新疆、江苏、四川、湖南、安徽等二十八个省、直辖市。
大成食品(亚洲)有限公司
生鲜超市卖肉发言稿范文
生鲜超市卖肉发言稿范文
各位亲爱的顾客朋友们：
大家好！我是生鲜超市的一名销售员，今天很荣幸能够在这里为大家介绍我们超市的肉类产品。
首先，我想跟大家强调一下我们生鲜超市的肉类产品的品质和新鲜度。
我们与当地的农场和畜牧场建立了长期合作关系，确保从源头上掌握每一只动物的饲养环境和品质。
而且我们的肉类产品都是在无菌的环境下加工和储存，确保了产品的新鲜度和卫生安全。
其次，我们生鲜超市的肉类产品种类丰富多样，能够满足不同顾客的需求。
无论是牛肉、猪肉、羊肉还是禽类肉，我们都会根据市场需求和季节变化，提供最优质的选择给大家。
同时，我们还会根据不同的肉品进行细分，例如牛肉分为牛里脊、牛腩、牛腱等等，这样就使得大家可以更方便地选择自己喜欢的部位和口感。
此外，我们生鲜超市的肉类产品价格合理，真正做到了物美价廉。
我们一直坚持以顾客的满意度为核心，不断优化供应链和降低成本，以确保给大家提供优质的肉类产品的同时，能够让大家享受到实惠的价格。
我们希望能够为大家提供优质、新鲜、安全、价格合理的肉类产品，让大家尽情享受美食的同时，也能够满足健康饮食的需求。
最后，我想再次强调我们生鲜超市的肉类产品的品质和服务。
我们的销售员都经过专业培训，能够提供专业的肉类知识和购买建议，以帮助大家更好地选择和购买肉类产品。
同时，我们也欢迎大家提出宝贵的意见和建议，我们会以最快的速度来进行改进，为大家提供更好的服务和产品。
谢谢大家！欢迎光临我们生鲜超市，希望我们的肉类产品能够为大家带来美味与健康！。
生鲜猪肉商品知识培训课件
生鲜猪肉商品知识培训课件生鲜猪肉商品知识培训课件随着人们生活水平的提高和对健康的关注，生鲜猪肉作为一种主要的蛋白质来源，备受消费者的青睐。
然而，由于猪肉商品种类繁多，消费者对于生鲜猪肉的了解并不全面。
因此，为了提高消费者对生鲜猪肉商品的认知，本文将通过一系列的知识培训课件，帮助消费者更好地了解生鲜猪肉。
1. 猪肉的分类和特点猪肉按照部位可以分为瘦肉和肥肉。
瘦肉含有较少的脂肪，适合追求健康饮食的消费者；而肥肉则含有更多的脂肪，适合需要能量补充的人群。
此外，猪肉的特点还包括鲜嫩多汁、口感丰富等。
2. 猪肉的营养价值猪肉是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的肉类。
其中，蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，维生素和矿物质则对于人体的正常生理功能发挥着重要作用。
因此，适量摄入猪肉对于人体健康至关重要。
3. 猪肉的储存和处理方法为了确保猪肉的质量和安全性，消费者需要掌握正确的储存和处理方法。
首先，猪肉应该放置在低温环境下保存，避免与其他食材接触。
其次，猪肉在烹饪前应该进行适当的处理，如去除血水、清洗等。
4. 猪肉的烹饪技巧猪肉的烹饪技巧对于保持猪肉的鲜嫩口感至关重要。
消费者可以根据不同的部位和口感需求选择合适的烹饪方法，如煎、炖、烤等。
此外，还可以根据个人口味加入适量的调料和配料，提升猪肉的风味。
5. 猪肉的安全问题在购买和食用猪肉时，消费者需要注意猪肉的安全问题。
首先，要选择有资质的正规销售渠道，确保猪肉的来源可靠。
其次，要注意猪肉的外观和气味，如有异常情况应及时处理。
最后，猪肉在烹饪过程中要彻底加热，确保食用安全。
6. 猪肉与健康饮食的关系猪肉作为一种蛋白质丰富的肉类，可以为人体提供所需的营养。
然而，过量摄入猪肉可能会导致肥胖和其他健康问题。
因此，消费者在享用猪肉美食的同时，也要注意合理搭配其他食材，保持均衡的饮食结构。
通过以上的知识培训课件，消费者可以更全面地了解生鲜猪肉商品，从而在购买和食用猪肉时做出更明智的选择。
超市生鲜蔬菜培训演示文稿
超市生鲜蔬菜培训演示文稿标题：超市生鲜蔬菜培训演示文稿尊敬的各位领导、同事们：一、生鲜蔬菜的定义及分类生鲜蔬菜是指采摘后未经加工或仅经过简单处理的蔬菜，包括叶菜类、茎菜类、花菜类、果菜类、根菜类、菌藻类等。
生鲜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，对人体健康具有很好的保健作用。
二、生鲜蔬菜的采购与储存1. 采购：生鲜蔬菜的采购应遵循“新鲜、优质、多样、适量”的原则。
采购时要关注蔬菜的品种、产地、生长周期、采摘时间等因素，确保蔬菜的新鲜度和口感。
（1）温度：不同类型的蔬菜对温度的要求不同，应根据蔬菜的特性进行储存。
（2）湿度：保持适宜的湿度，避免蔬菜失水或烂根。
（3）通风：保持良好的通风，防止蔬菜变质。
（4）摆放：避免挤压，保持蔬菜的完整性和美观度。
三、生鲜蔬菜的销售与陈列（1）新鲜度：确保蔬菜的新鲜度，提高顾客的购买欲望。
（2）品质：保证蔬菜的品质，提升顾客的满意度。
（3）价格：合理定价，满足顾客的预算需求。
（4）促销：开展形式多样的促销活动，吸引顾客购买。
（1）分类陈列：将不同类型的蔬菜分开陈列，便于顾客挑选。
（2）整齐摆放：保持蔬菜的整齐度，提升视觉效果。
（3）饱满度：确保蔬菜的饱满度，增加购买欲望。
（4）色彩搭配：利用蔬菜的天然色彩，进行合理的搭配，提高陈列的美观度。
四、生鲜蔬菜的保鲜与损耗控制1. 保鲜：生鲜蔬菜的保鲜措施包括：（1）预冷：将采摘后的蔬菜迅速预冷，降低呼吸作用，延长保鲜期。
（2）冷藏：将蔬菜存放在适宜的温度下，减缓蔬菜的新陈代谢。
（3）气调：采用低氧、高二氧化碳的储存环境，抑制蔬菜的呼吸作用。
2. 损耗控制：生鲜蔬菜的损耗控制措施包括：（1）严格验收：对采购的蔬菜进行严格验收，剔除不合格产品。
（2）合理储存：根据蔬菜的特性，进行合理的储存，降低损耗。
（3）先进先出：遵循先进先出的原则，减少蔬菜的库存时间。
（4）及时处理：对变质或即将变质的蔬菜进行及时处理，避免损耗。
北京华联生鲜演示文稿--肉品
三. 优良服务 员工提供热情、快速、忠实、微笑、礼貌 和准确的服务给顾客。
四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体 和当地的口味。 五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价 格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必 须比竞争对手便宜，具有一定的竞争力。
六. 品种丰富 商品必须有各季、各地和不同层次的商品 以满足顾客的需求。
I.腊条肉—又称方肉，是猪前后腿之间大排下方的一段。 J.大排—又称排骨，是前后腿间方肉上面的一段。 K.肋排—是肋条去皮去膘形成，肋骨带精肉一寸左右。
肉品的规格和分类
L.小排—又称小排骨，是覆盖于猪前蹄上面的整块骨头。
M.前蹄—是猪后腿圈下,猪爪上的一段，也称前蹄膀。
N.后蹄—是猪后腿蹄圈下,猪爪上的一段，也称后蹄膀。 O. 猪爪—即猪前、后腿蹄膀下的一段。 P. 龙骨—即大排去排肉后的剩下的骨头。 Q. 冷气肉—即在-18摄氏度出库的为冷气肉。 R. 热气肉—即屠宰后未经冷却即出厂上市的为热气肉。
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角
或悬下至肩膀。总是剃净胡须。
禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。
禁止涂指甲油。
控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
以肉品中含有一个细菌，在三日间增殖数目为例： 在0℃状态下，增殖为24个，肉品风味变差，外在鲜红色消失。 在5℃状态下，增殖为10000个,有臭味发生,肉色变褐或变黑. 在10℃状态下,增殖到1000000个,肉质腐败, 易造成中毒.
肉类食品的营养价值
生活水平提高，肉品消耗量大增： 随着国民收入的增长，人民越来越注意营养的摄取， 致使肉类销量有显著提高的趋势。
生鲜演示文稿蔬果优质
生鲜食品的原则
生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为 鲜食品领导者的目标实现%的毛利和%的销售额。
一. 新鲜 二. 干净、卫生 三. 优良服务 四. 可口 五. 合理的价格 六. 品种丰富
生鲜食品的原则
一. 新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、
生产开始到陈列，以始终保持生鲜的质量。
商品属性
（一）果菜的同化作用及异化作用
同化作用：二氧化碳+水+光能源
葡萄糖+氧
异化作用：葡萄糖+氧
水+能源
（二）果菜的特性
1. 生长过程：发芽 开花 结种子 枯萎
2. 蒸散：果菜采收后，就无法摄取养份及水份，同化作用停止，
异化作用正常进行，因此不断地消耗本身能量和水份，
致使重量减少，此即为果菜的蒸散作用。
鲜度管理方法
不新鲜的果菜，不但容易招致顾客的抱怨， 而且顾客会对超市所贩卖商品鲜度产生怀疑， 保持90%-95%的湿度，对果菜而言最为恰当。
果菜在进货以及上架陈列时，要进行鲜度 检查，每天至少二次以上，若发现鲜度不良， 则要丢弃或把不良的挑出丢弃。果蔬在鲜度将 变坏但未变坏之前，可进行特价贩卖促销，一 般超级市场都在晚上六点或七点以后，将当天 剩下的不易久藏的果菜，以超低价（成本边缘 或成本以下）卖掉。如此，不但可保持卖场所 陈列贩卖的果菜的新鲜，更能增进顾客购买的 信心。
时间配合
产品销量好和稳定，是基于各项安排都恰到好 处，因此时间上的配合是很重要。例如：仓库的准
备工作是要配合货的需要，而两者是相互相成的。
鲜度管理
检查温度
定时检查蔬果储存柜和售卖柜的温度计是 否操作正常；未热和熟透的生果存放温度有很 大差别，这点希望大家紧记于心。
《猪肉产品介绍》课件
颜色：新鲜猪肉呈红色，有光泽
温度：新鲜猪肉温度较低，不烫手
气味：新鲜猪肉有淡淡的肉香味，无 异味
触感：新鲜猪肉有弹性，不粘手
包装：选择真空包装或保鲜膜包装的 猪肉，避免接触空气
保质期：注意查看猪肉的保质期，避 免购买过期产品
猪肉产品的食用建议
06
搭配建议
猪肉可以与蔬菜搭配，如青椒、胡萝卜等，增加营养均衡 猪肉可以与豆制品搭配，如豆腐、豆皮等，增加蛋白质含量 猪肉可以与米饭搭配，如炒饭、盖饭等，增加饱腹感 猪肉可以与面食搭配，如面条、包子等，增加口感和营养
营养价值：富含蛋 白质、矿物质和维 生素，具有较高的 营养价值
食用方法：适合炖 煮、烧烤、炒制等 烹饪方式，口感鲜 美，营养丰富
推荐菜品：红烧肉、 烤猪肩、炖猪肩等
猪里脊肉的特点及食用方法
特点：肉质细嫩，口感鲜美，脂 肪含量低，蛋白质含量高
营养价值：富含蛋白质、矿物质、 维生素等营养成分，具有补虚强 身、滋阴润燥等功效
烹饪技巧
猪肉的切法：根 据不同的烹饪方 法，选择不同的 切法，如切片、 切丝、切块等。
猪肉的腌制：腌 制可以使猪肉更 加入味，常用的 腌制方法有盐、 酱油、料酒等。
猪肉的烹饪时间 ：根据不同的烹 饪方法，控制好 烹饪时间，如炒 、炖、煮等。
猪肉的调味：根 据个人口味，添 加不同的调味料 ，如辣椒、胡椒 、糖等。
饲料投喂：定 时定量，保证 猪只的摄食量
饲料管理：定 期检查饲料质 量，防止霉变、
污染等现象
屠宰加工
屠宰前准备：检 查猪的健康状况， 确保无病害
屠宰过程：采用 电击或二氧化碳 窒息等方法，确 保猪无痛苦死亡
屠宰后处理：清 洗猪体，去除内 脏、头、蹄等部 位
生鲜食品的经营管理教学课件PPT
目录
• 生鲜食品概述 • 生鲜食品的采购与库存管理 • 生鲜食品的陈列与销售 管理 • 生鲜食品的经营管理案例分析
01
生鲜食品概述
生鲜食品的定义与分类
定义
生鲜食品通常指在加工、运输和 销售过程中保持其原始新鲜状态 的食品，包括动物性生鲜食品和 植物性生鲜食品。
召回机制
制定生鲜食品的召回预案，及时对问题食品进行召回和处理，防止问题食品流入市场。
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生鲜食品的供应链管理
供应商选择与合作
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供应商选择标准
评估供应商的资质、信誉、 产品质量和价格，确保供 应商符合生鲜食品的质量 和安全要求。
长期合作关系建立
与供应商建立长期合作关 系，通过互惠互利的合作 模式，确保生鲜食品的稳 定供应。
突出展示特色生鲜食品， 吸引顾客注意。
销售策略与技巧
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价格策略
根据市场行情和成本制定合理 的价格，保持竞争力。
促销活动
定期开展促销活动，如打折、 买一送一等，吸引顾客。
捆绑销售
将相关生鲜食品进行捆绑销售 ，提高销售额。
推荐销售
向顾客推荐相关生鲜食品，促 进连带销售。
顾客体验与服务提升
总结词
丰富品种，优质服务
详细描述
该超市生鲜区提供各类新鲜蔬菜、水果、肉 类等产品，满足消费者多样化需求。重视产 品质量，定期与供应商沟通，确保货源新鲜、 安全。同时，提供优质服务，如现场加工、 送货上门等，提升客户购物体验。
失败案例一：某生鲜企业的库存危机
总结词
盲目扩张，管理不善
详细描述
某生鲜企业为追求规模扩张，大量采购原材 料，导致库存积压严重。缺乏有效的库存管 理机制，导致部分产品过期、损耗增加。最 终企业陷入资金链断裂的危机，面临破产风
双汇生鲜肉类培训PPT课件
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二、产肉的性能指标
1.屠宰率（dressing percentage） 指胴体占宰前空腹重的百分比。
2.瘦肉率（lean meat percentage） 指瘦肉（肌肉）占胴体的百分比。是反映产肉率和胴
体品质的重要指标。我国地方猪种瘦肉率一般在4050%之间，而良种瘦肉型猪在60%以上，杂交商品猪 在55%左右。
生鲜知识培训
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前言
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一、肉的定义
广义讲，凡作为人类食物的动物体组织均可称为 “肉”。狭义的讲，“肉”指动物的肌肉组织和脂肪 组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。
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有关肉的俗语
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（二）风味 肉的风味大都通过烹调后产生，风味的差异主要来自于脂肪的 氧化，另一些异味物质如羊膻味和公猪腥味分别来自于脂肪酸和 激素代谢的产物。 影响肉风味的因素：
（1）年龄 年龄越大，风味越浓 （2）种 种间风味差异很大，主要由脂肪酸组成差异造成。 （3）脂肪 风味的主要来源之一 （4）氧化 氧化加速脂肪产生腐败味，随温度增加而加速
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热鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加 工的畜肉，屠体僵直过程中产生的热量，加上牲畜屠 宰后自身免疫机能的丧失，为细菌的存活和繁殖提供 了条件。
冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中 冷冻并保存的畜肉。微生物的生长繁殖受到抑制，但 解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降。
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冷鲜肉（或称冷却肉）指按照严格的宰前检疫、宰后 检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环 境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr 内迅速降至0 ∼ 4°C，并在以后的加工、运输、销售环 节中始终保持0∼4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。
超市生鲜陈列ppt课件
突出新鲜度
将新鲜的蔬菜放在首位， 同时将不新鲜的蔬菜放在 下面，保持新鲜的蔬菜在 顾客视线的中心位置。
搭配季节性蔬菜
根据季节性蔬菜的特点， 进行搭配和促销。
肉类陈列实例
按照部位分类
根据肉类的部位，将其分为肩肉 、里脊肉、五花肉、腿肉等。
突出新鲜度和质量
熟食类陈列实例
提供多种口味
为顾客提供多种口味的熟食，如香肠、烤鸡、烤 鸭等。
突出特色产品
将特色产品和热销产品放在显眼的位置，同时标 注价格和产地信息。
提供安全卫生保障
熟食需要提供安全卫生保障，如保持清洁、规范 操作等。
05 生鲜食品陈列问题及解决 方案
陈列混乱问题及解决方案
01
总结词：整洁有序
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04
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详细描述：生鲜食品的 陈列应该整洁有序，方 便顾客快速找到所需商 品。针对陈列混乱的问 题，可以采取以下措施
1. 分类陈列：将生鲜食 品按照不同的类别进行 分类，如蔬菜、水果、 肉类等，方便顾客进行 选择。
2. 标识明确：每个货架 上的商品都应该标识明 确，包括商品名称、价 格等信息，方便顾客了 解商品信息。
04 生鲜食品陈列实例
水果陈列实例
01
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水果分类
根据水果的品种和特点， 进行分类陈列，如柑橘类 、浆果类、核果类等。
色彩搭配
利用水果的色彩和形状特 点，进行搭配，如红苹果 和绿叶子的搭配，增加视 觉效果。
突出新鲜感
将新鲜、季节性强的水果 放在显眼的位置，突出其 新鲜感。
蔬菜陈列实例
按照烹饪方式分类
3. 定期整理：定期对货 架进行整理，保持商品 陈列的整洁有序。
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生鲜肉类培训资料
•五、肉的感官性质
• （三）嫩度 • 肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，影响嫩度的因素： • （1）年龄：年龄越大，肉越老
• （2）运动：一般运动多的肉较老 • （3）性别：公畜肉一般较母畜肉和腌畜肉老 • （4）大理石纹：与肉的嫩度有一定程度的正相关 • （5）成熟：改善嫩度 • （6）品种：不同品种的畜禽肉在嫩度上有一定差异 • （7）电刺激：可改善嫩度 • （8）肌肉：肌肉不同，嫩度差异很大，源于其中的结缔组织的量和质不同 • （9）僵直：动物宰后将发生死后僵直，此时肉的嫩度下降，僵直过后，成 • （10）解冻僵直：导致嫩度下降，损失大量水分
”指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、 血管。
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•一、肉的定义
有关肉的俗语
• 瘦肉、精肉：去掉脂肪的肌肉组织 • 肥肉：主要指脂肪组织 • 红肉：通常把牛羊肉、猪肉称为“红肉”(red meat) • 白肉：把禽肉和兔肉称为“白肉”(white meat) • 白条肉：家畜屠宰后的胴体 • 下水：屠宰后的动物体的内脏 • 禽肉：鸡、鸭、鹅等禽类的肉 • 野味：野生动物的肉 • 鲜肉：刚屠宰后不久的肉 • 冷却肉：经过一段时间的冷处理，使肉保持低温（0℃-4℃）
4#肉:后腿肌肉
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•表面
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小里脊
•六、生猪屠宰分割加工工艺流程
• 保持其自然形状，修净表面脂肪，肌膜不破损，无淤血。
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生鲜肉类培训资料
七、冷鲜肉的加工
•七、冷鲜肉的加工
❖ 高标准的生产车间
参照美国农业部及欧盟标准，并结合国内有关行业标准，经 证、设计建设而成。整个生产、运输、配送环节采用ISO9001和 理模式；
生鲜演示文稿-熟食
四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口 味。 五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买 卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜。 六. 品种丰富 商品必须有各季、各地的商品以满足顾客的需要。
熟 食 管 理
纲要
前言
商品分类
商品属性
鲜度管理
商品陈列
熟 食 加 工 区 域
清洁工作程序
原则：所有设备每天清洗。
工作区域须随时清洗。 须在工作结束前完成清洁工作。 1. 拆洗排风油烟机，保持清洁明亮，每周一次。 2. 清洗桌面、货架、灶面的杂物、油污、血渍，保 持干净整洁，每日每班二次。 3. 清洗四周瓷砖，使之明亮整洁，每日每班一次。 4. 调料盛具用毕须整理，揩清干净后加盖，每日随 时清洁。 5. 清扫桌下、灶下、货架下的垃圾，集中清扫到垃 圾箱内，每日随时清扫。
商 品 分 类
烤炸类 〈烤类〉 A.猪类 B.鸡类 C.其他 〈炸类〉 A.鸡类 B.其他 主食 〈面制品〉 A.包点 B.生面制品 C.糕团类 〈其他主食〉 A.米饭 B.粉类 C.寿司
商 品 属 性
摘要： 熟食是用不同的食品配以各种附料制作而成。从 商品分类中我们可以看出它的品种繁多，不同口味兼 而有之。但是，熟食（特别是现制熟食）它的保质期 较短，保鲜要求高，对于用各种不同的方法制作的熟 食都有不同保鲜要求，而对不同品种，只有针对其特 性，按规范要求加以保鲜，才能使其不失原味而受到 消费者的欢迎。 冷菜、热菜： 冷热菜清洗，加工后在没有调制，烧煮前先将半 成品分成数份，其目的是根据时段，销售情形去追加 调制和烧煮以达到现制现售保持鲜度控制损耗之目的。
对运输工具的要求是： 1. 保温车或厢型车。 2. 须经消毒、无污垢、保持清洁。 3. 生熟不同车或器皿需加盖、扎品。 4. 荤素、红白、干湿不混，糟醉品单独别出心裁放。 鲜度管理 摘要： 通过日常检查管理、优胜劣汰，以求维护公司 贩售商品的水准提升公司形象、信誉，激起顾客的 购买欲望。
1.猪产品图片、知识了解ppt课件
骨头类 龙骨
13
中段——白条肉类
肋骨内下 帖骨精肉
14
中段——精肉类
15
中段——肋排类
肋扇去膘.去 肚裆.去五花
一号肋排 去罗隔肉、
去裙边
二号肋排去部分
软骨整形修割
16பைடு நூலகம்
后腿系列产品
精肉类 四号肉、后腿腱子肉
骨头类
后腿骨、大三叉骨、小三叉骨、寸骨、 猪尾骨
17
后腿——四号肉类
18
后腿——骨头类
猪产品知识学习
1
健康无病的活猪
2
带皮白条去皮后成 白条
3
生猪部位示意图
4
猪骨骼结构示意图
5
猪精肉示意图
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7
前腿系列产品
白条肉类
带膘带骨前腿、去膘带骨前腿、去膘去 骨前腿、前腿肘子
精肉类 二号肉、前腿腱子肉、一号肉
排骨类
草前排、前排、无颈前排、A排、颈骨、 小颈骨、前排翅
骨头类 前腿骨、板骨、月亮骨
8
前腿——白条肉类
9
前腿——精肉类
10
肩脊背肉
前腿——排骨类
无颈前排 去前排翅
一号肉、前 排连体
带颈、带椎 前排
11
去颈骨前排
前腿——骨头类
12
中段系列产品
白条肉类
腹协肉、培根肉、罗隔肉、罗隔皮、五 花肉、大片、二八大片、肋排边
精肉类 大条三号、小条三号、五号肉（小里脊）
排骨类
一号肋排、二号肋排、三号肋排、四号 肋排、精肋排、大条大排、小条大排
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分割注意
（个人意见，仅供参考） 1、分割时大骨要留些肉，肉少了不好卖。 2、分割完成的时候尽量修整一下大块的肉，