《西点饮食文化》PPT课件

• 拌合
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戚风打法－即分蛋打法，
蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋
黄加其它液态材料及粉类材料
拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法,蛋
白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠 状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒
才滴下，再加入其它液态材料 及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而
蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加 1/2糖打发至乳白色，两者拌合
妻子为了给他准备干 粮，把家里所有能吃 的饼干、面包全做进 了一个糕点里，那个 糕点就叫提拉米苏。
精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为 “提拉米苏的爱”。之后女孩吃到 了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。 最后嫁给了男孩。之后这个故事便 在乡镇上ຫໍສະໝຸດ Baidu为流传。提拉米苏蛋糕
每当这个士兵在战场 上吃到提拉米苏就会 想起他的家，想起家 中心爱的人。
便成了爱与情的代名词。直至今日。 当提拉米苏那香甜的口感回味在女 孩口中时，相信心里也会是无比甜 蜜的。
芝士蛋糕
• 芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或 加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝 士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除 同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生 素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这 些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
• 它以香醇浓沉的口感，将（特浓意大利 咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、 巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪 和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合 在一起。
提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，
带走的不只是美味，还有爱和幸福。
• 版本一
• 版本二
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关于提拉米苏的 由来，流传过许许多
火 焰 慕 斯
•
黑 森 林
谢谢欣赏
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这个版本则更有童话的味道，
一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一
多不同的故事，比较 温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战 场，可是家里已经什 么也没有了，爱他的
个叫Jane（珍）的女生。男生坚信 名称与Tianned相似之处的“提拉 米苏”蛋糕会为他带来好运。于是 他用了许多个日夜，自己照着提拉 米苏的制作方法，做出了一个非常
• 提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的 意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提 拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼 干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、 糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一 层可可粉而成。
• 提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点 的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前 风靡各大咖啡厅、烘焙门市等
• 芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜 点的一种。英文是 cheese cake
蓝莓芝士蛋糕
慕斯蛋糕
• 慕斯蛋糕最早出现在美 食之都法国巴黎，最初 大师们在奶油中加入起 稳定作用和改善结构， 口感和风味的各种辅料， 使之外型，色泽，结构， 口味变化丰富，更加自 然纯正，冷冻后食用其 味无穷，成为蛋糕中的 极品。
西 点 知 识 你 知 多 少 ？
所谓西点？
• 西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。
可以这样认为，西点 = 西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。
总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的（冷食也 算）。
土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西 点。
常用西点制作专业术语
后再加入其它粉类材料及液态 材料拌合。
• 发泡
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湿性发泡－蛋
白或鲜奶油打起泡
后加糖搅拌至有纹
路且雪白光滑状，
勾起时有弹性挺立
但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋
白或鲜奶油打起泡 后加糖搅拌至纹路 明显且雪白光滑， 勾起时有弹性而尾 端挺直。
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提芝慕布黑 拉士斯朗森 米蛋蛋尼林 苏糕糕
提拉米苏