《西点饮食文化》PPT课件
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《西式面点概述》课件
鸡蛋中的蛋白质和脂肪对面点的质地 和口感有重要作用。
在烘焙过程中，鸡蛋中的蛋白质会变 性凝固，形成面点的组织结构。
乳制品
乳制品在西式面点中具有增加风味、改善口感和提供营 养的作用。
黄油可以增加面点的香气和口感，同时作为面点中的油 类起到润滑作用。
常见的乳制品有鲜奶油、黄油、奶酪等，不同种类的乳 制品用途不同。
健康饮食趋势的影响
01
02
03
健康意识增强
随着人们对健康的关注度 不断提高，西式面点也正 朝着低糖、低脂、高纤维 等健康方向发展。
天然原料的运用
为了满足消费者对健康和 天然的需求，越来越多的 面点开始使用天然食材和 有机原料。
营养均衡的搭配
为了提供更全面的营养， 西式面点在制作过程中注 重食材的搭配，确保营养 均衡。
多元化和个性化需求的满足
多元化的口味
为了满足不同消费者的口 味需求，西式面点在口味 上不断创新，推出各种不 同口味和风味的产品。
个性化的定制
消费者可以根据自己的口 味和需求定制面点，商家 也可以根据消费者的需求 进行定制化生产。
地域特色的融合
西式面点在制作过程中不 断融合各地的特色食材和 文化元素，呈现出更加丰 富多彩的面点文化。
02
常见的糖有白砂糖、绵 白糖、糖粉等，不同种 类的糖用途不同。
03
在烘焙过程中，糖与蛋 白质反应产生褐变，使 面点具有诱人的色泽和 香味。
04
糖的用量对面点的甜度 和口感有直接影响，需 要根据个人口味适量添 加。
蛋
鸡蛋是西式面点中常用的原料之一， 提供了面点所需的营养和结构。
通过调整蛋液的用量和打发的程度， 可以对面点的质地和口感进行微调。
西餐文化与礼仪培训PPT专题演示
对折轻轻放在膝上。
牛排要吃一块，切一块。右手拿刀， 左手握叉。 切牛排应由外侧向内侧切。一次未 切下，再切一次，不能向拉锯子方 式切，亦不要拉扯。
02 各 种 吃 法
甜点吃法
冰淇淋 吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用
一把甜点叉和一把甜点勺。
馅饼 吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那
02 注 意 事 项
高档西餐的开胃菜虽然份量很小，却很精 致，值得慢慢品尝。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
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西餐礼仪
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
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西式面点的介绍PPT课件
第四节 西式面点制作常用设备与工具
二、西式面点制作常用工具
1.搅拌工具
(１) 拌料盆。拌料盆分大、中、小号，用于调拌各 种原料、配料、汁类等
(２) 打蛋器。又称起泡器，有大、中、小各种型号， 是打蛋糕、打蛋液、打蛋泡、打奶油的常用工具
(３) 木板。常用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料
(４) 搅拌及温控棒。常用来搅拌及控制原料的温度， 如搅拌巧克力、翻砂糖等
开酥机（起酥机）通过机器上传送带的来回推动，使面团经过辊筒的碾压进行压面及开酥
分割机（分块机）分割方便快捷、效率高
面包切片机
主要用于三明治面包的切片，切成的面包片厚度一致，效率极高
自动滚圆机
主要用于面包的滚圆
电冰箱
可分为保鲜冰箱和低温冷冻冰箱，存放成熟食品和食物原料
微波炉
快速加热食品
案台
发酵类制品多用木案台，前各大酒店采用较多的不锈钢案台
苦练基本功，扎实地进行实际操作技能训练
• 只要勤学苦练，不断分析、总结，制作技术才能日趋熟练
抓住关键环节，掌握典型品种
• 选择在制作技术上有普遍性、代表性的典型品种，通过典型品种的制作实训，并做到能举一 反三、触类旁通
继承传统技艺，学习先进技术，不断提高创新
• 关注中外西点食品制作新的发展动向，继承和发掘我国面点制作的宝贵遗产
5.案台工具 (１) 刮刀。主要用于刮粉、和面、分割面团等。 (２) 粉扫。 用高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上 粉料的清扫。 (３) 粉筛. 又称箩斗。主要用于筛面粉，过滤果蔬汁、蛋 液、泥等。
第五节 西式面点技术学习方法
重视理论知识，系统掌握西点制作技术理论
• 系统学习、熟练掌握西点制作理论知识是正确、快速掌握西点制作技术的条件和基础
西餐知识大全ppt
多元化和个性化
随着消费者对西餐的认识不断提高， 对西餐的需求也将更加多元化和个性
化。
智能化和数字化
随着科技的发展，西餐行业也将更 加智能化和数字化，为消费者提供
更加便捷的服务。
健康和营养
消费者对健康和营养的认识不断提 高，对西餐的营养成分和健康程度 将更加关注。
绿色环保
随着全球环保意识的提高，西餐行 业也将更加注重环保和可持续发展 。
感谢您的观看
THANKS
西餐的礼仪与文化
西餐的礼仪
西餐的礼仪比较繁琐和严谨，包括餐具的使用、用餐的顺序、交谈的方式等都有 一定的规矩和讲究。在正式的场合下用餐时，需要遵循一定的礼仪规范。
西餐的文化
西餐文化是欧洲文化的重要组成部分，它反映了欧洲社会的历史、文化和传统。 同时，西餐文化也影响了全球的餐饮文化，为世界各地的人们带来了美食的享受 和文化交流的机会。
02
西餐食材与烹饪技巧
西餐常用食材
海鲜
虾、蟹、鱼等。
奶酪
蓝纹奶酪、帕尔马干酪、切达 奶酪等。
肉类
牛排、羊排、猪肉、鸡肉等。
蔬菜
洋葱、蘑菇、彩椒、芦笋等。
面包
法式面包、意式面包等。
西餐烹饪技巧
烤
将食材直接放入烤箱中烤制，或者在烤盘 上烤制。
煮
将食材放入开水中煮熟。
煎
将食材用平底锅或煎锅进行煎制。
了解西餐邀请的方式和回应的礼仪，以及如 何安排座次和座位安排的原则。
了解在宴会中送礼物的礼仪，以及如何根据 场合选择合适的礼物。
穿着打扮
言行举止
了解参加西餐宴会的穿着打扮要求，以及如 何选择合适的服装和配饰。
了解在宴会中的言行举止要求，以及如何避 免不礼貌的行为和言语。
随着消费者对西餐的认识不断提高， 对西餐的需求也将更加多元化和个性
化。
智能化和数字化
随着科技的发展，西餐行业也将更 加智能化和数字化，为消费者提供
更加便捷的服务。
健康和营养
消费者对健康和营养的认识不断提 高，对西餐的营养成分和健康程度 将更加关注。
绿色环保
随着全球环保意识的提高，西餐行 业也将更加注重环保和可持续发展 。
感谢您的观看
THANKS
西餐的礼仪与文化
西餐的礼仪
西餐的礼仪比较繁琐和严谨，包括餐具的使用、用餐的顺序、交谈的方式等都有 一定的规矩和讲究。在正式的场合下用餐时，需要遵循一定的礼仪规范。
西餐的文化
西餐文化是欧洲文化的重要组成部分，它反映了欧洲社会的历史、文化和传统。 同时，西餐文化也影响了全球的餐饮文化，为世界各地的人们带来了美食的享受 和文化交流的机会。
02
西餐食材与烹饪技巧
西餐常用食材
海鲜
虾、蟹、鱼等。
奶酪
蓝纹奶酪、帕尔马干酪、切达 奶酪等。
肉类
牛排、羊排、猪肉、鸡肉等。
蔬菜
洋葱、蘑菇、彩椒、芦笋等。
面包
法式面包、意式面包等。
西餐烹饪技巧
烤
将食材直接放入烤箱中烤制，或者在烤盘 上烤制。
煮
将食材放入开水中煮熟。
煎
将食材用平底锅或煎锅进行煎制。
了解西餐邀请的方式和回应的礼仪，以及如 何安排座次和座位安排的原则。
了解在宴会中送礼物的礼仪，以及如何根据 场合选择合适的礼物。
穿着打扮
言行举止
了解参加西餐宴会的穿着打扮要求，以及如 何选择合适的服装和配饰。
了解在宴会中的言行举止要求，以及如何避 免不礼貌的行为和言语。
第一讲----西点概述PPT课件
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27
西点概述
• 3、科学研究、技艺先进
• 欧美国家均设有烘焙研究中心，其谷物加工、食品工程、 食物科学和营养学方面的专家也较多，从而使西点得到不 断的发展和创新。
• 同时、西点的各类比赛和展览，以增加专业人士相互考 察、学习、鉴别的机会，这些有利于开阔视野，提高技艺。
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28
西点概述
• 4、品牌战略、现代营销
2
不允许接打电话
34 允许公开讨论一节 西点概述
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2
学习目标
• 知识目标：
• 知道什么是西点 ，西点由来是怎样的
• 能力目标：
• 能知道西点的历史过程，对西点有自己的认识
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3
西点图片
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4
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5
西点图片
蛋挞
柠檬丹麦酥
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6
西点图片
冰淇淋泡芙
水果布丁 -
• 17世纪
• 荷兰人雷文霓发现并生产出酵母菌，开始使用酵母菌生产 面包。
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20
西点概述
• 18世纪
• 面粉种类开始增加，磨面技术提高，为西式点心的生产创
造了有利条件。当时欧洲工业革命蓬勃发展，家庭主妇离
开家庭纷纷走进工厂，酵母发酵原理的发现和酵母的生产、
运用，是面包制作技术得到极大提高，同时制作面包的机
械开始出现， 使面包得到飞速发展，产生了一些大的面
包厂和公司。西点制作从作坊式生产步入现代化的工业生
产，并逐渐形成一个完整和成熟的体系。西点品种更加丰
富多彩。
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21
西点概述
• 19世纪
• 西方政体改革，工业发展，压榨酵母和生酵母的工业化， 使面包等西点的机械化生产得到了根本性发展。
西餐文化与礼仪培训课件PPT模板
便是以上区域的餐饮文化。
西餐的特点
首先，西餐极重视各类营养成分的搭 配组合，充分考虑人体对各种营养 （糖类、脂肪、蛋白质、维生素）和 热量的需求来安排菜或加工烹调。
久而久之，他们不但会失去对汉语学 习的兴 趣，甚 至还会 产生畏 惧心理 ，这些 学生与 其他学 生之间 的差距 也就越 来越大 。
其次，选料精细，用料广泛。西餐烹
廉汤和醇香的咖啡、WAITER或WAITRESS的微笑……初初热久而久之，他们不但会失去对汉语学习的兴趣，甚至还会产生畏惧心理，这些学生与其他学生之间的差距也就越来越大。 爱西餐的人，也许热爱的并不是如我们平常热爱中餐一样，
但是，西餐是一种文化的沉淀，从入座、点餐到用餐程序 都有一套西方人的礼仪，掌握礼仪是用餐前的关键。
餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。上去高档 的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带, 进入餐厅时，男士应先开门 ，请女士进入。应请 女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优 先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。
饪在选料时十分精细、考究，而且选
料十分广泛。如美国菜常用水果制作
菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则
会将各类面食制作成菜肴：各种面片、
面条、面花都能制成美味的席上佳肴；
而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、
久而久之，他们不但会失去对汉语学 习的兴 趣，甚 至还会 产生畏 惧心理 ，这些 学生与 其他学 生之间 的差距 也就越 来越大 。
西 餐 久而久之，他们不但会失去对汉语学习的兴趣，甚至还会产生畏惧心理，这些学生与其他学生之间的差距也就越来越大。
文
化 与 久而久之，他们不但会失去对汉语学习的兴趣，甚至还会产生畏惧心理，这些学生与其他学生之间的差距也就越来越大。
西式糕点甜品饮食文化ppt模板
美食文化模板
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category 1
FOOD 汇报：代用名
谢谢观看
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Part 03
FOOD 汇报：代用名
美食文化
企业理念
详细内容……点击输入本栏的具体文字，简明扼要的说明分项 内容，此为概念图解。简明扼要的说明分项内容，此为概念图 解。简明扼要的说明分项内容，此为概念图解。
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西式点心制作培训ppt课件精品模板分享(带动画)
添加标题
中筋面粉：用于制作面包、面条 等
专用面粉：如巧克力蛋糕粉、草 莓蛋糕粉等，用于制作特定口味 的蛋糕
糖类
糖的种类：砂糖、红糖、黑糖、 糖浆等
选购技巧：选择纯度高的糖，避 免添加物过多的糖
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
用途：增加甜味、调节口感、提 供能量等
储存方法：存放在干燥、阴凉的 地方，避免受潮和阳光直射
总结与展望
西式点心制作培训总结
培训内容回顾：介绍培训中所涉及的西式点心制作技巧和理论知识
学员表现评价：对学员在培训过程中的表现进行评价，包括学习态度、技能掌握等方面 培训效果评估：对本次培训的效果进行评估，包括学员的满意度、实际操作能力的提升等 方面 未来展望：对西式点心制作培训的未来发展进行展望，提出改进和发展的建议
面包制作
原料：高筋面粉、酵母、水、盐等 制作过程：和面、揉面、发酵、烤制等 注意事项：温度、时间、面团软硬度等 面包种类：法棍、吐司、甜面包等
饼干制作
饼干种类：曲奇饼干、威化饼干、夹心饼干等 制作材料：面粉、糖、黄油、鸡蛋等 制作方法：搅拌、搓揉、擀面、切割、烘烤等 注意事项：控制材料比例、烘烤时间与温度等
西式点心制作培训
单击此处添加副标题
汇报人：
目录
添加目录项标题 西式点心制作材料 经典西式点心制作 总结与展望
介绍西式点心 西式点心制作技巧 西式点心制作注意事项
01
添加章节标题
02
介绍西式指源自欧洲的糕点、面包、蛋 糕等甜品，具有独特的制作工 艺和口感。
巧克力装饰：巧克力的调温、 雕刻、绘制等
水果装饰：水果的切法、摆法 等
05
经典西式点心制作
《西式面点概述》课件
发酵技巧：控制 发酵时间，使面 团充分发酵
烘焙技巧：控制 烤箱温度和时间， 使面点均匀受热
装饰技巧：利用 各种装饰材料， 使面点更加美观
糖：白砂糖、红糖、糖粉 等
主要原料
鸡蛋：全蛋、蛋黄、蛋白 等
水果和蔬菜：新鲜或干燥的 水果和蔬菜，如苹果、香蕉、
胡萝卜、菠菜等
面粉：小麦粉、全麦粉、 高筋粉、低筋粉等
早期发展：中世纪欧洲，面包 成为主食
16世纪：法国、意大利、西班 牙等地开始出现西式面点
17世纪：英国、德国等地开始 出现西式面点
中世纪欧洲的面点文化
面包是主食：中世纪 欧洲人主要以面包为 主食，面包种类繁多， 如白面包、黑面包、 甜面包等。
面点制作工艺：中世 纪欧洲的面点制作工 艺已经相当成熟，包 括发酵、揉面、烤制 等。
适量食用西式面 点有助于补充能 量，增强体质
西式面点中的糖 分、油脂等成分 过多，过量食用 可能导致肥胖、 心血管疾病等问 题
健康饮食应注重 营养均衡，适量 食用西式面点， 搭配其他食物， 如蔬菜、水果等
面点的食用建议
适量食用：面点热 量较高，过量食用 可能导致肥胖等问 题
搭配食用：面点可 与蔬菜、水果等食 物搭配食用，增加 营养摄入
蛋糕类面点
蛋糕类面点包括： 海绵蛋糕、戚风蛋 糕、芝士蛋糕等
特点：口感细腻、 松软、香甜
制作方法：使用面 粉、糖、鸡蛋、黄 油等原料，经过搅 拌、烘烤等步骤
装饰：可以添加奶 油、水果、巧克力 等装饰，增加美观 和口感
饼干类面点
饼干类面点包括曲奇、苏打饼干、威化饼干等 特点：口感酥脆，易于携带，适合作为零食或下午茶 制作方法：通常使用面粉、糖、黄油等原料，通过烘烤或油炸等方式制成 营养价值：富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，适量食用有益健康
西式点心制作培训ppt课件
数据分析与优化
运用大数据和人工智能技术，对生产数据进行分析和优化，提升 生产效率、降低成本并改进产品质量。
互动式体验
结合虚拟现实、增强现实等技术，为消费者提供沉浸式的互动式 体验，增强品牌吸引力和客户黏性。
06
培训总结与展望
培训成果回顾
学员技能提升
通过本次培训，学员们掌握了西式点心的基本制作技能，包括面点 造型、烘焙技巧等。
食材搭配创新
通过尝试不同的食材组合，创造出新颖的口感和 味道，如使用水果、坚果、巧克力等搭配传统点 心食材。
烹饪技术创新
运用现代烹饪技术，如低温烹饪、分子料理等， 为西式点心带来独特的质感和口感。
健康理念融入
低糖低脂趋势
01
减少糖分和脂肪的使用量，采用天然甜味剂和健康油脂，如蜂
蜜、橄榄油等，降低点心的热量和负担。
香精
为点心增添各种风味 ，如香草、柠檬等。
色素
用于点缀和装饰点心 ，使点心更加美观诱
人。
果酱
作为点心的馅料或装 饰，增加点心的口感
和风味。
巧克力
常用于装饰点心或制 作巧克力口味的点心 ，为点心增添独特风
味。
03
制作工艺与流程
面团调制技术
01 调制方法
详细阐述面团调制的常用方法，如直接法、中种 法、汤种法等，以及各种方法适用的点心品种和 优缺点。
02 原料选择与处理
介绍面粉、油脂、糖、蛋等原料的选择标准和处 理方法，以及它们对面团品质的影响。
03 面团发酵技术
讲解面团发酵的原理、控制因素及发酵对面点品 质的影响，包括温度、湿度、时间等参数的调控 。
成型技术
成型手法
成型要点
展示多种成型手法，如揉、捏、搓、 擀、卷、包等，以及各种手法在点心 制作中的应用实例。
运用大数据和人工智能技术，对生产数据进行分析和优化，提升 生产效率、降低成本并改进产品质量。
互动式体验
结合虚拟现实、增强现实等技术，为消费者提供沉浸式的互动式 体验，增强品牌吸引力和客户黏性。
06
培训总结与展望
培训成果回顾
学员技能提升
通过本次培训，学员们掌握了西式点心的基本制作技能，包括面点 造型、烘焙技巧等。
食材搭配创新
通过尝试不同的食材组合，创造出新颖的口感和 味道，如使用水果、坚果、巧克力等搭配传统点 心食材。
烹饪技术创新
运用现代烹饪技术，如低温烹饪、分子料理等， 为西式点心带来独特的质感和口感。
健康理念融入
低糖低脂趋势
01
减少糖分和脂肪的使用量，采用天然甜味剂和健康油脂，如蜂
蜜、橄榄油等，降低点心的热量和负担。
香精
为点心增添各种风味 ，如香草、柠檬等。
色素
用于点缀和装饰点心 ，使点心更加美观诱
人。
果酱
作为点心的馅料或装 饰，增加点心的口感
和风味。
巧克力
常用于装饰点心或制 作巧克力口味的点心 ，为点心增添独特风
味。
03
制作工艺与流程
面团调制技术
01 调制方法
详细阐述面团调制的常用方法，如直接法、中种 法、汤种法等，以及各种方法适用的点心品种和 优缺点。
02 原料选择与处理
介绍面粉、油脂、糖、蛋等原料的选择标准和处 理方法，以及它们对面团品质的影响。
03 面团发酵技术
讲解面团发酵的原理、控制因素及发酵对面点品 质的影响，包括温度、湿度、时间等参数的调控 。
成型技术
成型手法
成型要点
展示多种成型手法，如揉、捏、搓、 擀、卷、包等，以及各种手法在点心 制作中的应用实例。
西式点心制作培训ppt课件
创新烹饪技法的探索
尝试运用不同的烹饪技法，如低温慢煮、分子料理等，对 地域特色食材进行处理，以呈现其独特的风味和质感。
运用现代烹饪技术提升口感体验
1 2 3
现代烹饪技术的引入与应用
探讨如何运用现代烹饪技术，如精确控温、高压 处理等，提升西式点心的口感、质地和风味。
食材的科学处理与保存
研究食材的科学处理方法和保存技术，以确保食 材新鲜度和最佳食用状态，同时延长产品的保质 期。
方便快捷
在现代社会，人们的生活节奏越 来越快，方便快捷的食品受到了 广泛的欢迎。西式点心作为一种 即食食品，可以随时随地享用， 满足了消费者的便捷需求。
02
制作材料与工具
常用原材料介绍
糖
用于增加甜味和口感，不同类 型的糖（如砂糖、糖粉等）具 有不同的特性。
奶制品
如奶油、黄油、奶酪等，用于 增加点心的奶香味和口感。
食品卫生操作规范
详细讲解食品加工过程中 的卫生要求，包括个人卫 生、环境卫生、设备卫生 等方面的规范。
食品原料安全控制
阐述如何选择和采购安全 的食品原料，以及原料的 储存和处理方法，确保从 源头控制食品安全。
营养健康理念在点心制作中应用推广
营养学基础知识
简要介绍营养学的基本概念，包 括热量、蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素、矿物质等营养素
面粉
是制作西式点心的基本原料， 不同种类和筋度的面粉适用于 不同类型的点心。
鸡蛋
是点心制作中的重要原料，具 有凝结、膨松和增加营养的作 用。
巧克力与可可粉
用于制作巧克力点心或增加点 心的巧克力风味。
专用设备和工具使用说明
烤箱
用于烘烤点心，需掌握正 确的温度和时间设置。
搅拌器
尝试运用不同的烹饪技法，如低温慢煮、分子料理等，对 地域特色食材进行处理，以呈现其独特的风味和质感。
运用现代烹饪技术提升口感体验
1 2 3
现代烹饪技术的引入与应用
探讨如何运用现代烹饪技术，如精确控温、高压 处理等，提升西式点心的口感、质地和风味。
食材的科学处理与保存
研究食材的科学处理方法和保存技术，以确保食 材新鲜度和最佳食用状态，同时延长产品的保质 期。
方便快捷
在现代社会，人们的生活节奏越 来越快，方便快捷的食品受到了 广泛的欢迎。西式点心作为一种 即食食品，可以随时随地享用， 满足了消费者的便捷需求。
02
制作材料与工具
常用原材料介绍
糖
用于增加甜味和口感，不同类 型的糖（如砂糖、糖粉等）具 有不同的特性。
奶制品
如奶油、黄油、奶酪等，用于 增加点心的奶香味和口感。
食品卫生操作规范
详细讲解食品加工过程中 的卫生要求，包括个人卫 生、环境卫生、设备卫生 等方面的规范。
食品原料安全控制
阐述如何选择和采购安全 的食品原料，以及原料的 储存和处理方法，确保从 源头控制食品安全。
营养健康理念在点心制作中应用推广
营养学基础知识
简要介绍营养学的基本概念，包 括热量、蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素、矿物质等营养素
面粉
是制作西式点心的基本原料， 不同种类和筋度的面粉适用于 不同类型的点心。
鸡蛋
是点心制作中的重要原料，具 有凝结、膨松和增加营养的作 用。
巧克力与可可粉
用于制作巧克力点心或增加点 心的巧克力风味。
专用设备和工具使用说明
烤箱
用于烘烤点心，需掌握正 确的温度和时间设置。
搅拌器
餐饮礼仪之西餐礼仪培训教学课件PPT模板
质、维生素）和热量的需求来安排菜或加工烹调。 一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。
穿着打扮
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。上去高档的餐厅，男士 要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的
国菜常用水果制作菜肴或饭点，咸里带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴：各种面片、
面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜，选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树
芯等均可入菜。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
一般是在基本的说、写、读、算、推 理数学 方面能 力不足 。他们 还有情 绪、行 为方面 的问题 。而学 习困难 儿童最 典型最 显著的 表现是 学习成 绩不良 ，学习 能力较 弱。
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西 点 知 识 你 知 多 少 ？
所谓西点？
• 西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。
可以这样认为，西点 = 西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。
总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的（冷食也 算）。
土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西 点。
常用西点制作专业术语
• 芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜 点的一种。英文是 cheese cake
蓝莓芝士蛋糕
慕斯蛋糕
• 慕斯蛋糕最早出现在美 食之都法国巴黎，最初 大师们在奶油中加入起 稳定作用和改善结构， 口感和风味的各种辅料， 使之外型，色泽，结构， 口味变化丰富，更加自 然纯正，冷冻后食用其 味无穷，成为蛋糕中的 极品。
后再加入其它粉类材料及液态 材料拌合。
• 发泡
•
湿性发泡－蛋
白或鲜奶油打起泡
后加糖搅拌至有纹
路且雪白光滑状，
勾起时有弹性挺立
但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋
白或鲜奶油打起泡 后加糖搅拌至纹路 明显且雪白光滑， 勾起时有弹性而尾 端挺直。
• • • • •
提芝慕布黑 拉士斯朗森 米蛋蛋尼林 苏糕糕
提拉米苏
• 它以香醇浓沉的口感，将（特浓意大利 咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、 巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪 和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合 在一起。
提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，
带走的不只是美味，还有爱和幸福。
• 版本一
• 版本二
•
关于提拉米苏的 由来，流传过许许多
•
这个版本则更有童话的味道，
一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一
多不同的故事，比较 温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战 场，可是家里已经什 么也没有了，爱他的
个叫Jane（珍）的女生。男生坚信 名称与Tianned相似之处的“提拉 米苏”蛋糕会为他带来好运。于是 他用了许多个日夜，自己照着提拉 米苏的制作方法，做出了一个非常
火 焰 慕 斯
•
黑 森 林
谢谢欣赏
• 拌合
•
戚风打法－即分蛋打法，
蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋
黄加其它液态材料及粉类材料
拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法,蛋
白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠 状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒
才滴下，再加入其它液态材料 及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而Fra bibliotek蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加 1/2糖打发至乳白色，两者拌合
妻子为了给他准备干 粮，把家里所有能吃 的饼干、面包全做进 了一个糕点里，那个 糕点就叫提拉米苏。
精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为 “提拉米苏的爱”。之后女孩吃到 了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。 最后嫁给了男孩。之后这个故事便 在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕
每当这个士兵在战场 上吃到提拉米苏就会 想起他的家，想起家 中心爱的人。
• 提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的 意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提 拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼 干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、 糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一 层可可粉而成。
• 提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点 的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前 风靡各大咖啡厅、烘焙门市等
便成了爱与情的代名词。直至今日。 当提拉米苏那香甜的口感回味在女 孩口中时，相信心里也会是无比甜 蜜的。
芝士蛋糕
• 芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或 加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝 士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除 同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生 素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这 些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。
所谓西点？
• 西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。
可以这样认为，西点 = 西式烘焙食品 西点可以做主食也可以做点心。
总的来说，西点是面包类蛋糕类点心的（冷食也 算）。
土司、餐包、三明治、汉堡包、酥馅饼等，都叫西 点。
常用西点制作专业术语
• 芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜 点的一种。英文是 cheese cake
蓝莓芝士蛋糕
慕斯蛋糕
• 慕斯蛋糕最早出现在美 食之都法国巴黎，最初 大师们在奶油中加入起 稳定作用和改善结构， 口感和风味的各种辅料， 使之外型，色泽，结构， 口味变化丰富，更加自 然纯正，冷冻后食用其 味无穷，成为蛋糕中的 极品。
后再加入其它粉类材料及液态 材料拌合。
• 发泡
•
湿性发泡－蛋
白或鲜奶油打起泡
后加糖搅拌至有纹
路且雪白光滑状，
勾起时有弹性挺立
但尾端稍弯曲。
干性发泡－蛋
白或鲜奶油打起泡 后加糖搅拌至纹路 明显且雪白光滑， 勾起时有弹性而尾 端挺直。
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提芝慕布黑 拉士斯朗森 米蛋蛋尼林 苏糕糕
提拉米苏
• 它以香醇浓沉的口感，将（特浓意大利 咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、 巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪 和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，揉合 在一起。
提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，
带走的不只是美味，还有爱和幸福。
• 版本一
• 版本二
•
关于提拉米苏的 由来，流传过许许多
•
这个版本则更有童话的味道，
一个叫Fvan（繁）的男生爱上了一
多不同的故事，比较 温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战 场，可是家里已经什 么也没有了，爱他的
个叫Jane（珍）的女生。男生坚信 名称与Tianned相似之处的“提拉 米苏”蛋糕会为他带来好运。于是 他用了许多个日夜，自己照着提拉 米苏的制作方法，做出了一个非常
火 焰 慕 斯
•
黑 森 林
谢谢欣赏
• 拌合
•
戚风打法－即分蛋打法，
蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋
黄加其它液态材料及粉类材料
拌匀之面糊拌合。
海绵打法－即全蛋打法,蛋
白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠 状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒
才滴下，再加入其它液态材料 及粉类拌合。
法式海绵打法－分蛋法而Fra bibliotek蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加 1/2糖打发至乳白色，两者拌合
妻子为了给他准备干 粮，把家里所有能吃 的饼干、面包全做进 了一个糕点里，那个 糕点就叫提拉米苏。
精致的蛋糕，并将这个蛋糕命名为 “提拉米苏的爱”。之后女孩吃到 了这个蛋糕，感受到了浓浓的爱意。 最后嫁给了男孩。之后这个故事便 在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕
每当这个士兵在战场 上吃到提拉米苏就会 想起他的家，想起家 中心爱的人。
• 提拉米苏（Tiramisù），为一种有名的 意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提 拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼 干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、 糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一 层可可粉而成。
• 提拉米苏（Tiramisu）作为意大利甜点 的代表，外貌绚丽、姿态娇媚，是目前 风靡各大咖啡厅、烘焙门市等
便成了爱与情的代名词。直至今日。 当提拉米苏那香甜的口感回味在女 孩口中时，相信心里也会是无比甜 蜜的。
芝士蛋糕
• 芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或 加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝 士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除 同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生 素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这 些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。