淮扬菜系的特色及历史发展
简述淮扬菜系及其风味特色
简述淮扬菜系及其风味特色
淮扬菜系属于中国南方菜系之一，位于山西省晋城市的淮河上的淮扬菜系可追溯至汉代，其风味特色也是全国最受欢迎的菜肴之一。
淮扬菜系以醋、辣、甜、酸和苦等五味为主，以精盐、味精等调料为辅，使得菜肴色泽鲜艳、味道浓郁。
烹饪技术也十分独特，经过炒、煎、蒸、炸、焖、烩、、卤等多种工序后，将菜肴烹制出来，并
用紫罗兰、芡实、香干、木耳等调味料加以提香。
淮扬菜系的特色菜肴有很多，如酸菜鱼、黄焖鸡、荔枝鸡丁等，都是淮扬菜系的重头戏。
这些菜肴都有其独特的口味，酸菜鱼以酸辣为主，黄焖鸡色泽金黄，荔枝鸡丁酸甜可口，富含多种营养。
此外，淮扬菜系还有一些汤类美食，如腊八粥、紫菜蛋汤、银鱼豆腐汤等，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
它们中加入了不同的蔬菜和调料，使汤更加可口，为食客提供更多的健康食品选择。
淮扬菜系拥有浓厚的文化底蕴，延续着淮扬菜系独特的烹饪风格。
通过不断发展发展，淮扬菜系已经发展为中国八大菜系之一，在全国受到人们的喜爱，成为中国南方特色餐饮的基础之一。
总而言之，淮扬菜系以其独特的口味、美味的口感、营养丰富的食材和独特的烹饪技术，将中国南部的美食文化发挥得淋漓尽致，无论是从健康还是口感上也都具有极大的优势，是不可多得的美味佳肴。
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古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源
古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源淮扬菜，作为中国传统的烹饪流派之一，有着悠久的历史渊源。
作为古老传统的传承者，淮扬菜在中国饮食文化中扮演着重要的角色。
本文将从淮扬菜的起源和特点、传承方式以及现代发展等方面，探讨古老传统的传承者淮扬菜的历史渊源。
一、淮扬菜的起源和特点淮扬菜起源于中国江苏省扬州市和淮安市一带地区，可以追溯到宋朝时期。
在长时间的烹饪实践中，淮扬菜逐渐形成了以灵活巧妙的烹饪技巧、细腻鲜嫩的口感和独特的调味品为特点的菜系。
淮扬菜注重选料讲究，以新鲜、时令的食材为主，强调原汁原味的烹调方式。
在烹饪过程中，常采用清炖、红烧等技法，突出原汁原味的鲜美。
同时，淮扬菜以注重火候掌握为特点，注重火候和时间的烹制，力求菜品的烹调精细入微。
淮扬菜的调味品同样独具特色，一方面采用的调料较少，以突出食材的原味，另一方面则注重调料的使用和搭配，以增强菜品的风味和层次感。
二、淮扬菜的传承方式淮扬菜的传承方式主要包括口述传统和非物质文化遗产的保护与传承。
口述传统是淮扬菜传承的重要方式之一。
从前辈传人到后代，通过口头传授的方式，将烹饪技巧、菜谱和烹调经验传承下来。
这种方式具有直观、亲身、交流性强的特点，使得传统技艺能够更好地传递下去。
此外，淮扬菜作为中国的非物质文化遗产，得到了政府的保护和支持。
相关的机构通过开展培训班、举办比赛等形式，加强对淮扬菜的推广和传承。
此举也促进了淮扬菜的传统技艺的传承和发展。
三、淮扬菜的现代发展在现代社会中，淮扬菜得到了更广泛的推广和发展。
随着交通和信息的便利，淮扬菜传统技艺的传播范围已经超出了扬州市和淮安市的地域限制。
中餐业的快速发展为淮扬菜的推广提供了契机。
许多淮扬菜的特色菜品，如扬州炒饭、干煸四季豆等已经成为中餐馆里的常见菜品，走进了千家万户。
同时，一些有影响力的淮扬菜大师也积极组织展览、赛事和研讨会，为淮扬菜的发展提供了平台。
此外，淮扬菜也在国际间得到了越来越多的认可和喜爱。
许多扬州菜馆已经遍布全球各地，将淮扬菜的精髓带到国外。
苏菜淮扬菜是什么
苏菜淮扬菜是什么淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州为中心。
扬州是第一批历史文化名城。
淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于淮安、扬州、镇江等地区。
今天小编就在这里跟你们详细说说淮扬菜苏菜淮扬菜【发展历史】古中国，分九州，扬州为其一。
惟与维通用，所以古人爱称扬州为维扬，而维扬也是扬州别称之一，所以，“扬州厨刀”下的菜点喜得两个雅号：淮扬菜或维扬菜。
扬州的先民早在约4000年前，就已经挣脱茹毛饮血的蒙昧状态，超越伏羲火上燔肉、神农石上燔谷的原始萌芽时代，使用陶质炊器，火烹熟食了!陶器时代，不妨看作扬州烹饪的形成期。
● 公元前468年，吴王夫差灭古邗国、凿邗沟、筑邗城，不仅对扬州城建，也对扬州烹饪，都具划时代的价值。
《周礼》关于用作盛酒桨的“吴邗王壶”的实录，以及城西北黄金坝出土的“印纹硬陶鬲”，说明春秋未期夫差引进了整套的饮食经验。
这是外地饮食文化影响扬州烹饪的处女作。
● 扬州，因地处海上丝绸之路北上赴京的咽喉重地，至唐代，发展为东南经济中心。
扬州的美食美具引起了皇室的极大关注，成了上等贡品，当唐玄宗和杨贵妃安抚安禄山、恩赐宫藏礼品时，内中就有扬州的“金平脱犀头匙箸”。
这一切因素，使淮扬菜发展到一个新高峰。
淮扬菜作为一个“系统”，至唐代基本形成了。
● 公元1125年，宋徽宗在金人入侵之际，仓惶南逃进了扬州城，小市春灯煮百羊，要吃要喝;时隔一年，徽钦被掳，高宗携社稷皇室四万人也逃进扬州城，“行在”玉烩金齑不空口，也要吃要喝!扬州城虽遭掠，但是饮食业却在亡国背景下得到畸形推动也是事实。
● 明、清时期，两淮(淮河以南及淮河以北两个地区)盐业相当发达，是全国最大的盐区。
扬州盐商在经营盐业的过程中，各界了巨额本，“富可敌国”。
由于消费水平的提高，商业的竞争，厨师的创造，使淮扬菜得到飞速发展。
● 至近代，许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。
淮扬菜系发展历程简述
淮扬菜系发展历程简述淮扬菜系是中国传统菜系之一，起源于江苏省扬州市和江苏上海之间的地区，主要流行于江苏、上海、安徽等地。
淮扬菜系以其独特的口味和精致的制作工艺而闻名于世。
淮扬菜系的发展历程可以追溯到明代，这一时期，扬州成为一个重要的商业和文化中心，吸引了许多文人墨客和富商巨贾。
在这种繁华的环境中，扬州的厨师们开始创造并改良各种菜品，形成了淮扬菜系的初步雏形。
到了清代，淮扬菜系逐渐发展成熟，并迅速走向了全国，各地的饭店和宴会中都可以品尝到淮扬菜。
这一时期，淮扬菜系开始注重烹饪技艺的精进和菜品的口味独特性。
糖醋排骨、扬州炒饭、扬州炒丝等代表性的淮扬菜开始流行起来。
20世纪初，淮扬菜系得到了更大程度的发展和推广。
由于上海成为中国最早的对外开放口岸之一，扬州菜师傅纷纷迁居上海，淮扬菜系开始与上海菜系混合，形成了独特的淮扬上海菜。
淮扬菜系也成为上海的主要影响力之一，更加独具特色。
到了20世纪50年代，淮扬菜系开始走向了全国，成为了中国八大菜系之一。
淮扬菜以其独特的烹饪工艺和食材的选择而独树一帜。
它讲究清淡，讲究原汁原味，烹调手法也非常注重制作和刀工的技巧。
新世纪以来，淮扬菜系不断开拓创新，注重与国际接轨，融入了更多的现代烹饪理念和健康饮食观念。
同时，淮扬菜的烹饪工艺也逐渐系统化和规范化，成为了一个独立的学科方向。
在现代社会，淮扬菜系成为了各种酒店和餐厅的必备菜系之一。
淮扬菜以其精细、美观和健康的特点，在国内外都赢得了广泛的赞誉。
同时，淮扬菜也成为中国饮食文化的重要组成部分，代表着中国烹饪的精髓和灵感。
总的来说，淮扬菜系的发展历程可以追溯到明代，经历了清代的发展和推广，与上海菜系的混合，到了现代得到了更大程度的发展和创新。
它以其独特的烹饪工艺和口味成为了中国烹饪的重要流派之一，也代表了中国饮食文化的瑰宝。
淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景
淮扬菜的菜名典故一道道美食的人文背景淮扬菜是中国八大菜系之一，以扬州为代表，深受人们喜爱。
淮扬菜不仅在味道上独具特色，更因其菜名典故和菜品背后的人文背景而令人称道。
下面，本文将以淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景为主线，为您介绍淮扬菜的魅力。
一、背景概述淮扬菜起源于扬州地区，扬州地处江苏省中部，历史悠久、文化灿烂。
扬州素有“鱼米之乡”之称，地理环境的优势为淮扬菜的发展提供了有利条件。
同时，扬州还是中国历史文化名城，承载着丰富的人文底蕴。
淮扬菜恰恰将地域特色和文化内涵相结合，成为扬州地区的骄傲。
二、菜名典故及背后人文1. "扬州炒饭"——富贵有余扬州炒饭是淮扬菜中最具代表性的菜品之一，鲜美可口、色香味俱佳。
其菜名典故源于清代乾隆年间，传说一位医生在朱雀门前开了一家炒饭店，四周环境据说格外优美。
生意兴隆的炒饭店和医生本人都被誉为“扬州富贵第一楼”，从而赋予了扬州炒饭“富贵有余”的象征意义。
2. "扬州狮子头"——圆滚滚的幸福扬州狮子头是一道颇具特色的淮扬菜，以肥而不腻、鲜嫩可口而闻名。
传说明代时，狮子头由扬州的著名厨师所创，因其外形圆滚滚、饱满可爱，被认为象征着幸福和团圆。
因此，扬州狮子头的菜名典故便与幸福紧密相连。
3. "扬州炒面"——与荷花共舞扬州炒面是传统的淮扬菜，以鲜嫩滑润、醇香可口而著称。
菜名典故源于扬州的著名风景区——瘦西湖。
每年夏季，瘦西湖的荷花盛开，湖光水色与荷花的优美共同构成了一幅美丽的画卷。
而位于瘦西湖附近的扬州炒面街，以炒面闻名，因其形状和颜色与荷花相似，故得名“扬州炒面”。
三、人文与美食的交融淮扬菜的菜名典故和菜品背后的人文背景体现了中国饮食文化中的人文精神和艺术情怀。
每一道菜品都有其独特的典故和来源，与当地的历史、文化紧密相连。
这些典故和背后的人文故事，使淮扬菜不仅仅是满足味觉的享受，更是一种文化传承和价值观的体现。
淮扬菜的独特力传统与创新
淮扬菜的独特力传统与创新淮扬菜是中国传统的地方菜系之一，以扬州、南京等地为代表，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。
淮扬菜以其独特的烹饪技艺和独具特色的风味，享誉国际，并被列为中国四大菜系之一。
本文将探讨淮扬菜的传统特色及其在创新中的发展。
一、传统力量：源远流长的历史与文化沉淀淮扬菜源于江苏省的扬州和南京等地，历史可追溯到唐朝。
作为中国东部重要的沿海城市，扬州一直是政治、经济和文化的中心，菜肴的烹饪技艺也得到了独特的发展。
淮扬菜以其精湛的刀工技艺、讲究原汁原味的烹饪方法和讲究食材搭配的独特风味，受到了许多人的喜爱。
淮扬菜的传统特色主要体现在独特的烹饪技艺和原创的菜品创作上。
烹饪技艺方面，淮扬菜注重细腻、精巧的刀工，将食材最大限度地展现出来，烹饪过程中注重火候的控制和时间的把握，使得菜肴的颜色、香味和口感都能达到最佳的效果。
菜品创作方面，淮扬菜以独到的创意和巧妙的搭配，将原材料的鲜美与独特的调味品相结合，形成了多种多样的独特口味。
二、创新力量：传统与现代的完美结合随着社会的发展和人们生活水平的提高，淮扬菜也在不断地进行创新和改良。
传统与现代的完美结合为淮扬菜的创新提供了强大的动力。
在菜品创新方面，淮扬菜不仅发扬了传统特色，还注入了现代元素。
例如，传统的扬州炒饭经过改良加入了日式烹饪的方法，口感更加鲜美；又如，淮扬菜中常用的蟹黄也被用来制作寿司等创意菜品，展现了淮扬菜的多样性和创新力。
在烹饪技艺方面，淮扬菜也在保留传统基础上进行了创新。
随着科学技术的进步，新的烹饪设备和烹饪方法不断涌现，淮扬菜也在不断吸取和运用。
例如，利用现代烹饪技术和工具，淮扬菜的烹饪过程更加高效，食材的味道和营养更加均衡。
三、传统与创新的互补发展淮扬菜的传统与创新并非对立关系，而是互相促进、互相补充的关系。
传统是淮扬菜发展的根基，创新则是淮扬菜未来发展的方向。
传统的力量使淮扬菜得以在烹饪技艺和菜品创作上独具特色，这是淮扬菜吸引人们的关键所在。
传统与现代的碰撞淮扬菜的创新发展
传统与现代的碰撞淮扬菜的创新发展传统与现代的碰撞——淮扬菜的创新发展淮扬菜，作为中国传统的八大菜系之一，源远流长、极具特色。
然而，在现代社会的快速发展下，淮扬菜是否能够与时俱进、创新发展呢？本文将探讨传统与现代的碰撞，以及淮扬菜在创新发展中的新面貌。
一、淮扬菜的传统特色淮扬菜起源于江苏扬州和淮安地区，历史可追溯至公元2000多年前。
淮扬菜以其独特的味道、精细的烹饪工艺和食材的精选而闻名。
淮扬菜追求明快爽口的口感，擅长利用鲜美的海鲜、鱼虾等水产品，以及糯米等地方特色食材烹制出独具风味的菜肴。
同时，淮扬菜注重原汁原味，以保持菜品的本真和原有风味为核心理念。
二、传统与现代的碰撞随着时代的发展和社会的变迁，淮扬菜也需要与现代社会的口味需求和餐饮行业的创新趋势相结合。
传统与现代的碰撞，既是挑战，也是机遇。
1. 保持传统的精髓在面对现代社会的冲击时，保持传统的精髓是至关重要的。
淮扬菜的烹饪工艺、独特的口味和选材原则应得到传承与保留。
同时，淮扬菜应加强对传统技艺的传授与培训，以确保其在现代社会中的可持续发展。
2. 与时俱进，注重创新传统的淮扬菜在注重保持原汁原味的同时，应注入现代的元素和新鲜的烹饪概念。
在选材方面，可以引入更多的健康食材，例如有机蔬菜和天然调味料，以满足现代人对健康饮食的需求。
在烹饪技艺上，可以融入先进的烹饪设备和创新的烹饪方法，如低温慢烤等，以提升菜品的口感和质量。
3. 融合多元文化，拓展市场随着全球化的进程，不同地域的文化与饮食传统开始相互融合。
传统淮扬菜可以借鉴其他地方的烹饪方法和调味方式，使其更具多样性和创新性。
同时，淮扬菜的推广应更加注重市场拓展和品牌建设，开设淮扬菜的特色餐厅或推出淮扬菜系列产品，以吸引更多的消费者和游客。
三、淮扬菜的创新发展在传统与现代的碰撞中，淮扬菜正在经历着创新发展的阶段。
以下是淮扬菜在创新发展中的几个方面：1. 创新菜品设计为了满足现代消费者的需求，淮扬菜餐厅开始推出新颖、具有创意的菜品设计。
淮扬菜调研报告
淮扬菜调研报告第一篇：淮扬菜调研报告（上）一、引言淮扬菜是中国传统的八大菜系之一，源于江苏省淮安地区。
它以选料讲究、烹调细腻而闻名于世。
本报告旨在对淮扬菜进行调研，主要包括淮扬菜的历史起源、地域特色、烹饪技巧和代表菜品等方面的内容。
二、历史起源淮扬菜起源于春秋时期，至今已有2000多年的历史。
简单的说，淮扬菜起源于扬州，而扬州又位于淮河流域，因此得名淮扬菜。
在长时间的发展过程中，淮扬菜吸收了许多外来菜系的特点，并形成了自己独特的风味。
三、地域特色淮扬菜的地域特色主要体现在选料和烹调方法上。
淮安地区四面环水，水乡气候温和湿润，丰富的水产品成为淮扬菜的重要原料。
此外，当地的土特产如大闸蟹、鳝鱼等也常被用于制作淮扬菜。
淮扬菜烹调方法注重火候把握，以清蒸、红烧、红煨等技法为主。
这些特点使得淮扬菜清爽咸鲜，入口醇厚。
四、烹饪技巧淮扬菜的烹饪技巧是淮扬菜得以保持其独特风味的重要因素之一。
首先是对食材的处理，淮扬菜注重食材的新鲜和原味的保留。
其次是火候的掌握，淮扬菜一般偏爱文火炖煮，这样可以使食材的原味充分释放，并使口感更加鲜嫩。
另外，烹调过程中融入了糖、酒、酱油等调味品，提升了菜品的口感和风味。
五、代表菜品淮扬菜的代表菜品有很多，其中最有名的要数「糖醋小排」、「狮子头」和「蟹黄狮子头」等。
糖醋小排是淮扬菜中的经典之作，其独特的酸甜口感深受人们喜爱。
狮子头则是淮扬菜中的传统名菜，以独特的做工和浓郁的汤汁闻名。
而蟹黄狮子头则让经典的狮子头加入了鲜美的螃蟹黄，使得味道更加鲜美。
六、结语淮扬菜作为中国传统的八大菜系之一，在烹饪技艺和菜品口味上都有着独特的魅力。
通过对淮扬菜的调研，我们更加深入地了解了它的历史渊源、地域特色、烹饪技巧和代表菜品。
淮扬菜的美味，不仅体现了中国饮食文化的博大精深，也为世界提供了一种独特的美食享受。
探寻淮扬菜背后的历史典故
探寻淮扬菜背后的历史典故淮扬菜是中国传统的烹饪之一，拥有丰富的历史典故和文化背景。
在探寻淮扬菜背后的历史典故时，我们可以从淮扬菜的起源、发展及其特点等方面进行探讨，来揭示其独特的魅力和文化内涵。
一、淮扬菜的起源淮扬菜起源于中国江苏省淮扬地区，据考据，它可以追溯到公元300多年前的明代。
淮扬地区地处长江和淮河的交汇处，水网密布，肥沃的土地和丰富的物产孕育了淮扬菜的兴起。
在此基础上，淮扬菜通过与南京、上海等地区的烹饪技术相互融合，形成了独具特色的烹饪风格。
二、淮扬菜的发展历程1. 宫廷风格的流传在明代，淮扬菜曾受到明朝宫廷的青睐，许多淮扬菜的菜谱和烹饪技法都出自宫廷厨师之手。
这也为淮扬菜的发扬奠定了基础，使其逐渐普及开来。
2. 历史名人的推崇淮扬菜在历史上也得到过不少名人的推崇，比如清代的戴笠、文化名人陆游等都是淮扬菜的忠实爱好者。
他们的推崇使得淮扬菜在社会上更加有名，进一步促进了其发展。
3. 传统与现代的结合随着社会的发展和人们生活水平的提高，淮扬菜在传统基础上逐渐与现代烹饪技术相结合，推陈出新。
传统的淮扬菜依然保留着其独特的烹饪方式和风味特点，而加入了现代烹饪的元素后，更加符合现代人的口味和需求。
三、淮扬菜的特点1. 注重原料的选用淮扬菜注重选用新鲜的原材料，追求色香味俱佳的效果。
比如，淮扬菜中的“掌中宝”以当季的柔嫩鲜嫩的鱼肉为主料，搭配不同的配料，形成了独特的口感和味道。
2. 烹饪方法独特淮扬菜注重烹饪方法的独特性，融合了炒、炖、煮、蒸等多种烹饪技巧。
其中，红烧、清蒸、炸、糖醋等独特的烹饪技法，更是淮扬菜的代表。
3. 均衡的口味和营养淮扬菜追求“鲜、嫩、糯、稠”的风味，讲究菜品的色、香、味的协调。
在食材的选择上，通常会搭配肉类、海鲜、蔬菜等不同的食材，保证菜品的营养丰富，味道鲜美。
四、淮扬菜的文化内涵淮扬菜作为一种传统的烹饪方式，不仅仅是满足人们的味蕾，更凝聚了深厚的文化内涵。
它融合了中国南方烹饪的精髓，形成了独特的地域风格，代表着江苏地区丰富的物产资源和独特的民间文化。
淮扬菜系的特色及历史发展
淮扬菜系的特色及历史发展中国烹饪是文化，是科学，是艺术。
淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。
回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系，称为八大菜系之首。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。
为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。
淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。
在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。
而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。
明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。
淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州。
到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
淮扬菜
2、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油 40克，放入青菜心煸至翠绿色，加虾子
0.5克、精盐 7.5克，猪肉汤，烧沸离火。取砂锅一只，用熟猪油 10克擦抹锅底， 再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌 中，用双手来回翻动 4—5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上，再将蟹黄 分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，烧沸后移微火焖约 2小时。上桌时 揭去青菜叶。
特点： 此菜，鲜香 扑鼻，火腿和 开洋的鲜味渗 入到极细的豆
腐干丝中，丝
丝入扣，然而 不见一滴油花，
没有一毫豆腥，
乃是脍不厌细 的代表作。
这道菜有色有香，
有味有形，更让 人感兴趣的还有 声。当炸好的犹 如“松鼠”的鳜 鱼上桌时，随即 浇上热气腾腾的 卤汁，它便吱吱 地“叫”起来， 活像一只真松鼠。
• 霸王别姬是流行于江浙一带的一道名菜，是江苏宿迁地 区汉族传统名菜，属于苏菜系。宿迁人民为纪念在推翻 暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心 系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这 道名菜，流传至今。解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等 党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜， 并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、 鳖（甲鱼）形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含 义委婉，意境甚妙。鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。
淮扬菜
• C、代表菜品 • 清炖狮子头、三套鸭、大煮干丝、松鼠鳜鱼、水 晶肴蹄、霸王别姬、沛公狗肉等。
特点： 肉圆肥
而不腻，
青菜酥
烂清口，
蟹粉鲜
香，肥
嫩异常。
清炖狮子头
食材：
猪肉、料酒(100克)、小葱(100克)、姜(30克)、猪油（炼制）(50克)、盐(15克)、
江浙菜系清爽细腻的淮扬菜之美
江浙菜系清爽细腻的淮扬菜之美江浙菜系是中国传统的八大菜系之一，以其细腻、清爽而著名。
而在江浙菜系中，淮扬菜以其独特的风味和烹饪技巧更是备受推崇。
淮扬菜是江苏的地方菜系，源自淮河流域的文化底蕴，秉承“精巧、细腻、清淡”的烹饪理念，以其口感细腻、味道鲜美而享有盛誉。
一、江浙菜系的特点江浙菜系是中国传统菜系中最具代表性的菜系之一。
江浙地区位于中国东南沿海，气候湿润，物产丰富，这为江浙菜系提供了得天独厚的优势。
江浙菜以其精巧、细腻、清淡为特点，追求原汁原味，注重食材的新鲜和食物的原色原味，尽可能保留食材的自然味道，更加注重菜的质感和口感的完美呈现。
二、淮扬菜的历史渊源与发展淮扬菜源于中国古代，流传数千年来不断发展壮大。
淮扬菜起初是以宴席菜肴的形式出现，后来逐渐发展成了一种地方菜系。
淮扬菜以深厚的文化底蕴和独特的烹饪技巧著称，包括切、炖、炒、煮等多种烹饪方式。
淮扬菜追求菜式的质感，兼顾色、香、味、形的完美结合，让人食欲大增。
三、淮扬菜的代表菜品淮扬菜以其清爽细腻的口感和独特的风味而闻名。
其中，有几道代表性的菜品更是不容错过。
1. 渍鲜桂鱼渍鲜桂鱼是淮扬菜中的经典之作，它将新鲜的河鱼加以渍制，再搭配上调味品，经过腌制后烹饪而成。
桂鱼肉质鲜嫩，配合上酸、甜、辣、香的四川泡菜、番茄酱、油葱等调料，使得菜肴的味道更加丰富多样。
2. 蟹粉狮子头蟹粉狮子头是淮扬菜的代表菜品之一，它是以猪肉和蟹黄为主料，加入少许的调料制作而成。
狮子头外酥里嫩，口感香醇，蟹黄的加入使得味道更加鲜美，给人一种满足感和幸福感。
3. 红烧狮子头红烧狮子头是淮扬菜的另一道经典菜品，是由猪肉和各种佐料制作而成。
狮子头以球形为主，外表金黄，内里香嫩，肥而不腻，入口即化。
狮子头在制作过程中注入了独特的调料，使得味道更加鲜美。
四、淮扬菜的烹饪技巧淮扬菜系烹饪技巧独特，使得菜品口感细腻。
淮扬菜注重火候的把握，以保持食材的原汁原味。
在烹饪技巧方面，淮扬菜系注重刀工的要求，追求切片均匀细腻；注重调料的搭配，追求口味的和谐；注重锅底的掌握，追求熟成的恰到好处。
淮扬菜古典与现代的完美融合
淮扬菜古典与现代的完美融合淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的风味和精巧的制作工艺而闻名于世。
从古至今，淮扬菜一直在不断演变和创新，将古典与现代融合得恰到好处，呈现出独具一格的美食文化。
本文将从淮扬菜的历史渊源、特点以及古典与现代融合等几个方面进行探讨。
第一部分：淮扬菜的历史渊源淮扬菜起源于中国最早的文化发祥地之一——江苏淮阴。
它可以追溯到两千多年前的春秋战国时期，当时淮扬地区的富饶土壤和得天独厚的气候条件使得这里成为粮食和水产养殖的重要区域，为淮扬菜的发展奠定了基础。
淮扬菜最初以清淡、鲜嫩著称，以新鲜的原材料为主，注重烹调工艺和食材的搭配，体现了传统的烹饪技巧和食材的优势。
同时，淮扬菜还受到苏州园林艺术的熏陶，注重对菜品颜色、形状和味道的细腻处理，形成了独具一格的菜肴风味。
第二部分：淮扬菜的特点淮扬菜以原汁原味、鲜嫩爽口、注重烹调本色等特点而闻名。
淮扬菜的烹调方法多样，包括烹、炸、灼、蒸、焖、炖等，每种方法都要求严格掌握火候，确保菜品的味道和口感。
此外，淮扬菜注重调味料的使用，追求鲜嫩、清淡的味道，充分保留菜品的原汁原味。
淮扬菜的特色菜品有许多，其中最著名的包括“白切肉”、“狮子头”、“蟹粉狮子头”等。
白切肉以选用优质的猪肉为食材，通过水煮的方式烹制而成，保持了肉质的鲜嫩和原汁原味。
狮子头则以精选猪肉为主料，搭配虾仁、鱼糜等调制而成，形状酷似狮子头，口感香嫩可口。
第三部分：古典与现代的融合随着时代的变迁和人们口味的多样化需求，淮扬菜逐渐进行了现代化的改良，并与当代烹饪技术相结合，实现了古典与现代的完美融合。
首先，淮扬菜注重菜品的创新与变革。
在保留传统制作工艺的基础上，淮扬菜引进了现代调料和烹饪技术，使得菜品口感更加丰富多样，呈现出更为细致的色香味俱佳的特点。
例如，将传统的水煮方式改为炒、炸等方法，赋予了淮扬菜更多的创意和变化。
其次，淮扬菜加强了与其他菜系的融合。
淮扬菜采纳了其他地方菜系的特点和烹调技巧，形成了混搭的烹调风格。
江浙菜系清爽细腻的淮扬菜之美
江浙菜系清爽细腻的淮扬菜之美江浙菜系作为中国四大菜系之一，以其清爽细腻的口感和独特的烹饪技巧而闻名于世。
其中，淮扬菜作为江苏菜的代表，更是赢得了无数人的喜爱。
淮扬菜以其独特的调味品、精致的刀工和独特的烹饪方式，形成了一系列的代表性菜品，成为江浙菜系中不可忽略的一部分。
一、淮扬菜的起源与特点淮扬菜起源于中国江苏淮安一带，追溯至明代。
它以淮扬菜为代表，以淮安、扬州为主要发源地，在明清时期成为宫廷宴席上的重要组成部分。
淮扬菜以食材的新鲜度和独特的技巧闻名，讲究精细的刀工和清淡的口味，追求色香味俱佳的独特风格。
淮扬菜以其清爽细腻、鲜香浓郁的特点独树一帜。
它注重菜品的原汁原味，尽量保留食材的自然风味，烹饪过程中遵循“少用葱姜蒜，多用火候”的原则。
淮扬菜讲究做到食材的烹调时间尽量精确，使其保持原有的鲜嫩口感。
调味品选用以酱油、醋、糖、料酒为主，简单而不失大方。
二、淮扬菜的经典菜品1. 红烧狮子头：狮子头是淮扬菜中的经典之作，它选用肥瘦相间的猪肉搅拌均匀，加入适量的葱姜末、酱油、盐调味后，用油炸至外酥里嫩。
红烧狮子头色泽红亮，入口鲜嫩，肉质细腻，可谓淮扬菜的代表之一。
2. 松鼠桂鱼：松鼠桂鱼是淮扬菜中的传统名菜，选用新鲜的草鱼去鳞去骨，裁成长方块，下锅炸至金黄酥脆。
另一锅燃火，加入花椒、辣椒爆炒，再加入葱姜末、糖、醋等调味品，最后倒入炸好的桂鱼块翻炒均匀。
松鼠桂鱼色香味俱佳，鱼肉酥脆，酸甜可口，是淮扬菜中的经典菜品之一。
3. 蟹粉狮子头：蟹粉狮子头是淮扬菜中具有代表性的菜品之一。
狮子头选用猪肉剁成碎茸，加入葱姜末、盐、鸡蛋清、干贝、虾仁等，搅拌均匀。
锅中烧油，加入蟹粉、汤汁炒匀，再加入狮子头蒸熟。
蟹粉狮子头色泽红亮，鲜香可口，是淮扬菜中独具特色的菜品。
4. 清蒸鲈鱼：清蒸鲈鱼是淮扬菜中广受欢迎的一道菜。
鲈鱼去鳞、去鳃、洗净，用盐腌制一段时间后，蒸至熟烂。
在清蒸的过程中，可以撒上葱姜末、料酒等，使其更加鲜美。
清蒸鲈鱼鱼肉鲜嫩，口味清淡，带有淡淡的清香，给人一种清爽的味觉享受。
淮扬菜的历史资料
淮扬菜的历史资料淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国汉族四大菜系淮扬菜系指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，流传于形成于江苏淮安、扬州、镇江一带。
下面由店铺带领大家简单了解一下。
淮扬菜的资料淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。
隋炀帝三幸江都，将北方烹技带来扬州，唐宋时期，淮扬地域的菜系风味已具鲜明特色，明清时代，江南的税赋和盐主要在扬州装船然后北运京城，到淮安弃船蹬车，改为陆路交通。
这使得扬州和淮安在很长一段时间内成为商贾云集之地，而富商们对美食的极端追求为一时之风尚，从而提高了淮扬菜系技艺，确立了淮扬菜系的地位。
淮扬地处南北交汇，水陆要冲，因此淮扬菜具有以下特点：口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。
并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩;制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方;调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜;色彩鲜艳，清爽悦目;造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大;做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻;色香味形俱佳。
淮菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。
烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
风格雅丽。
扬州以其皮薄、汁浓、味鲜的各色点心闻名，俗语道：“川菜扬点”。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉(见右侧图)等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜系发展历程简述
淮扬菜系发展历程简述
淮扬菜系源于中国江苏省的淮扬地区，是中国八大菜系之一。
其发展历程可以追溯到南京风味菜肴的形成，在明代时期得以进一步发展。
淮扬菜系以淮扬地区的风味特色为基础，融合了南京菜、扬州菜和镇江菜等多个风味。
起初，淮扬菜系受到儒家文化的影响，强调烹饪技艺的高雅、追求菜品的质量和净味。
在清代时期，淮扬菜系进一步发展，以清淡、细腻的烹调方式和卓越的食材处理技巧而闻名。
到了民国时期，淮扬菜系开始扩展和改良。
烹饪技艺更加精细化，注重烹饪手法的巧妙运用和菜品的色、香、味、形的完美结合。
同时，淮扬菜系逐渐吸收外来的烹调技艺和食材，丰富了菜品的种类和味道。
改革开放以后，淮扬菜系经历了新的发展阶段。
传统的烹调方法和食材得到了保留和传承，同时也引进了一些现代化的烹调技术和新的食材，带来了一些新的菜品和味道。
现在的淮扬菜系在保持传统特色的同时，也不断创新和发展。
传统的菜肴如清蒸，红烧和糟拌等得到了发扬光大，同时出现了一些新的独特菜式如水晶虾饺、石榴酥皮鸭等。
淮扬菜系以其独特的烹饪技艺和口味，成为了中国乃至世界范围内的重要菜系之一。
其发展历程不仅代表了淮扬地区的饮食文化，也反映了中国烹饪艺术的融合和创新。
鲜嫩入味的经典菜品品味淮扬菜的精髓
鲜嫩入味的经典菜品品味淮扬菜的精髓鲜嫩入味的经典菜品——品味淮扬菜的精髓1. 引言淮扬菜作为中国传统菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹调技艺，享誉中外。
这种菜品以其鲜嫩入味、色香味俱佳而闻名于世，成为了中华饮食文化的瑰宝。
2. 淮扬菜的历史渊源淮扬菜源于中国古代的扬州和南京地区。
扬州，位于长江与京杭大运河交汇处，地理环境优越，产物丰富。
受到南京的文化和地理的影响，淮扬菜逐渐形成并发扬光大。
3. 淮扬菜的烹调特色淮扬菜以清淡、鲜嫩、入味而著称。
其烹调方法主要包括炖、烩、烧、蒸等，以保留食材的原汁原味为目的。
选用的食材以当地的海鲜、江河湖水的鱼虾、禽类和蔬菜为主，搭配上酱油、醋、糖、酒等调料，让菜肴味道丰富且层次分明。
4. 经典淮扬菜品（1）狮子头：狮子头作为淮扬菜中的经典菜品，鲜嫩入味。
选用细嫩的猪肉糜搀合各种调料和蔬菜，搓捏成球状后，经过油炸或者水煮，狮子头香气四溢，口感鲜美。
汁汁嫩嫩，令人食指大动。
（2）清蒸团鱼：清蒸团鱼是江苏扬州一道传统的淮扬菜。
选用新鲜的江河湖鱼作为主料，蒸熟后再淋上特制的调汁，鱼肉鲜嫩多汁、口感鲜美，带着淡淡的香味，让人回味无穷。
（3）油爆长豆：油爆长豆是淮扬菜中的一道经典热菜。
选用鲜嫩的长豆，经过快速炒炸，使长豆的外层酥脆，内部保持鲜嫩。
再搭配上特制的酱汁，口感鲜美、香辣适中。
5. 淮扬菜的传承和创新淮扬菜的烹调方法和技艺世代相传，但同时也不断进行创新。
烹调师傅们利用现代厨具、烹调技巧和新颖的调味品，将淮扬菜的传统与现代相结合，推陈出新，以满足现代人对美食的需求。
6. 结语淮扬菜凭借其鲜嫩入味、独特风味和精湛的烹调技艺，成为了中国饮食文化的重要组成部分。
通过品尝淮扬菜，我们可以感受到中国传统美食的博大精深，也能够领略到淮扬菜中蕴含的历史、文化和艺术。
无论是在国内还是国外，淮扬菜都是引人瞩目的美食瑰宝，值得我们细细品味。
（以上内容根据“鲜嫩入味的经典菜品——品味淮扬菜的精髓”题目编写，以满足字数要求并展示淮扬菜的特色和魅力。
八大菜系各有千秋,淮扬菜凭啥是国宴主角？看完评论真是涨知识了 -回复
八大菜系各有千秋，淮扬菜凭啥是国宴主角？看完评论真是涨知识了-回复淮扬菜作为中国八大菜系之一，拥有着独特的魅力和广泛的影响力。
近年来，淮扬菜常常成为国宴的主角，备受瞩目。
为什么淮扬菜能够在众多中华美食中脱颖而出呢？让我们一步一步来探寻其中的奥秘。
首先，淮扬菜有着悠久的历史文化底蕴。
淮扬菜源于中国江苏省淮安地区，已有几百年的历史。
在明清时期，淮扬菜备受皇室和贵族喜爱，逐渐形成了其独特的风格和技法。
这种历史的积淀赋予了淮扬菜更多的文化内涵和凝聚力，使其在国宴上能体现深厚的文化底蕴。
其次，淮扬菜融合了多种烹饪技法和食材选择。
淮扬菜以其独特的“清烩”的烹饪方式而闻名，强调“工”和“艺”的统一。
它追求原料的原汁原味，以其细腻的口感和清醇的味道而受到广大食客的喜爱。
另外，淮扬菜注重食材的选用，讲究时令和新鲜。
菜品中常用的材料有鸽子、螃蟹、鱼虾等，选材讲究，独特的烹调技法与新鲜食材的结合，使淮扬菜在国宴上表现出与众不同的特色。
再者，淮扬菜注重独具匠心的刀工技艺和装饰艺术。
在淮扬菜系中，将刀工技艺发挥得淋漓尽致，将食材切割成不同的形状和大小，使得菜品在视觉上更富有魅力。
例如，淮扬菜中的“百花鱼”就是利用刀工技艺将一条鱼切割成如花朵般的形状，十分精巧。
同时，淮扬菜在菜品的摆盘和装饰方面也非常讲究，力求在每道菜品上展现出独特的美感和艺术魅力，使菜品更加吸引人眼球。
最后，淮扬菜在味道上追求的是平衡和和谐。
淮扬菜需要烹饪师傅对火候、料酒、食材的搭配等方面有很高的要求。
菜品的味道鲜美而不腻，各种调味品的使用都恰到好处。
淮扬菜在制作过程中注重顺序和时间的把握，以确保菜品的烹制和食材的糅合达到最佳结果。
这种追求平衡和和谐的味道，使得淮扬菜在国宴上作为主角能够迎合各个宴客的口味需求。
总之，淮扬菜之所以能够成为国宴的主角，不仅仅是因为其悠久的历史文化底蕴，更是由于它独特的烹饪方式、多样的食材选择、精湛的刀工技艺和艺术感的装饰，以及追求平衡和和谐的独特味道。
淮扬菜是中国汉族八大菜系之一
属于江苏名菜，口味特点：饭粒呈牙黄色，辅以多种原料同煮，其味互补，食口油润，滋味鲜美，饭菜兼优。野鸭风味殊异,将野鸭拔毛去杂,洗净切块,或蒸,或炖,或卤,或炒,皆成美味。“野鸭菜饭”更是风味独特,清香四溢,野味十足,且不为一般人所知。野鸭菜饭色泽翠绿,肥而不腻,其味鲜美异常,还能补神益气,平胃消食。
淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以扬州菜（维扬菜）为主、淮安菜为辅。淮扬菜系指以扬州和淮安为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、镇江等地区 ，覆盖周围的淮安、泰州、盐城、南通等地，以上地区也是明清时期扬州府之辖地。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
双皮刀鱼
双皮刀鱼是一道典型的淮扬菜，它无骨无刺，肉质极为细嫩，其味鲜美，同时具有预防高血压、心肌梗死等心血管疾病、养肝补血、泽肤养发健美的功效。清代词人林兰痴在《刊上三百吟》中云：“皮里蜂芒肉里匀，精工搜剔在全身“。指的就是加工双皮刀鱼的过程，故此菜亦称为“摸刺刀鱼”。此菜刀鱼保持原形，元骨元刺，肉质极为细嫩，其味鲜美。双皮刀鱼与松鼠鳜鱼、清蒸鲥鱼并称江南三味。
改革开放后国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代。究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜，甚至是国际性保护动物，比如鱼翅等现已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。但维扬菜也因其精细，做工耗时，口味偏淡或甜，在大众社会，反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门。
清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
美食与文化的交融淮扬菜的餐饮文化价值
美食与文化的交融淮扬菜的餐饮文化价值美食与文化的交融——淮扬菜的餐饮文化价值淮扬菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵，在中华饮食文化中占有重要地位。
淮扬菜作为江苏菜的代表，充分展现了中国美食与文化的交融之美。
本文将从菜系起源、烹饪特色、餐饮文化价值等方面对淮扬菜进行探讨，旨在探索美食背后的文化价值。
一、菜系起源淮扬菜源于古代的扬州，发展至今已有数百年的历史。
在明清时期，扬州成为文人雅士聚集之地，这为淮扬菜的发展提供了独特的环境和条件。
淮扬菜起源于当地的饮食文化，吸纳了长江流域和苏北地区的烹饪传统，形成了自己独特的风格。
通过不断地丰富和创新，淮扬菜逐渐形成了现在的规模和地位。
二、烹饪特色1. 讲究原料选用：淮扬菜注重选用新鲜、优质的原料，如阳澄湖大闸蟹、白肉鱼、双冬鸡等，以保证菜品的口感和品质。
2. 注重烹调技法：淮扬菜以炖、煨为主，讲究火候和时间掌握的精准，使菜品保持鲜嫩、醇香的特点。
3. 强调色、香、味、形并重：淮扬菜追求菜品的美感和观赏性，强调色彩的搭配和菜品的造型，使菜品不仅仅是一种食物，更是一种艺术品。
三、餐饮文化价值1. 代表地方文化：淮扬菜作为江苏菜的代表，承载着当地人的生活方式、审美情趣以及对食物的热爱和追求。
在淮扬菜中，我们可以感受到江南水乡的柔情和细腻，领略到传统文化的魅力。
2. 传承厚重历史：淮扬菜源远流长，积淀着历代烹饪技艺和传统经验。
通过代代相传，淮扬菜传承了家族餐馆的历史记忆，成为了一种连接过去和现在、传承中华传统的纽带。
3. 彰显艺术审美：淮扬菜注重菜品的造型和色香味的协调，其中蕴含着烹饪艺术的精髓。
淮扬菜的餐饮文化价值在于将食物提升为一种艺术形式，使人们在品尝美食的同时，享受到了一种审美的愉悦。
4. 促进文化交流：淮扬菜作为中国的一张文化名片，吸引了世界各地的游客前来品尝。
通过淮扬菜的传播，中华饮食文化得以传播到世界各地，也促进了不同文化之间的交流与融合。
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淮扬菜系的特色及历史发展中国烹饪是文化，是科学，是艺术。
淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。
回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系，称为八大菜系之首。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。
为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。
淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。
在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。
而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。
明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。
淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。
淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州。
到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。
“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。
菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉（图）、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。
其菜品细致精美，格调高雅。
淮扬菜作为一个“系统”，至唐代基本形成了。
宋庆历八年春，一代文学巨匠欧阳修给扬州美食界带来福音，这位醉翁常携宾客举行平山堂饮宴，文章太守，挥毫万字，尊中看取美食文；此后，苏轼又知扬州，与四学士飞雪堆盘烩鱼腹，明珠论斗煮鸡头，开创了给淮扬菜系注入文学新鲜血液的先河，淮扬菜典雅俏丽的文人风格由此而起，其后经年不衰。
菜系南北风格的碰撞，终在扬州发生又一轮大爆发。
公元1125年，宋徽宗在金人入侵之际，仓惶南逃进了扬州城，小市春灯煮百羊，要吃要喝；时隔一年，徽钦被掳，高宗携社稷皇室四万人也逃进扬州城，“行在”玉烩金齑不空口，也要吃要喝！扬州城虽遭掠，但是饮食业却在亡国背景下得到畸形推动也是事实。
此后，朝廷离扬偏安，扬州成了宋、金政权驿的交会要冲。
南北饮食文化之间既对峙又对接，扬州市井，酒食繁华，专设“高丽馆”，并按朝廷在临安宴金国人使制，设宴九道菜点。
帝王巡幸，无疑等于在扬州举行了全国性的烹饪技艺大比拼，饮食文化大交流，这对推动淮扬菜系的形成与发展，自然是有百利而无一害的。
元明清时期，尤其是清康熙、乾隆盛世，淮扬菜进入了第二高潮。
元朝将扬州列为皇宫食品供应基地。
元至正十六年，扬州鹰房打捕鲁花赤总管府，就负责湖泊山场渔猎，以供内房内膳。
朱元璋对淮扬菜情有独钟，饮命扬厨专司内膳；从扬州起家的燕王朱棣夺权登基以后，迁鼎北京，随宫北上的扬籍厨师多有其人，这是淮扬菜系进京扎根的正式记录；正德皇帝南巡扬州，游龙戏凤，当然也不忘淮扬佳肴，艳福口福，一个也不能少。
他们最爱吃的便是扬州一带江面特产鲥鱼、刀鱼、鮰鱼，称为长江三鲜。
明万历年间《扬州府志》记载：“扬州饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸示江表……”足见其时扬州饮食之排场、之精湛、之丰饶，已经傲视江南了。
至清代，两淮为繁华富庶之乡，盐漕运输的枢纽地位使扬州雄踞东南美食中心宝座，致使“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最”（清康熙《扬州府志》）。
“为最”的一大因素是帝王宠幸。
淮扬菜加大对紫禁城宫廷膳馐影响的力度，除每年贡果品、调料外，尚要贡沙雁、野鸡、鹌鹑等野味1052只，清乾隆年间宝应每年进贡藕粉约128000千克，此外还有秦邮董糖、界首茶干等土特产。
据《食在宫廷》介绍，清帝喜吃的菜有100多款，其中淮扬风味菜如红烧狮子头、清炒虾仁等达60多款，典型的例证，就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅在扬州任巡盐御史，每年都要贡献南味给康熙帝，所谓“水落鱼虾常满市，湖多莲芡不论钱”，常年进贡不懈的是笋，因为，清康熙皇帝喜吃春笋，每次南下必食，曹寅多次进贡扬州燕来笋以博皇上“朕心大慰”。
康熙、乾隆南巡，淮扬菜接驾更是盛况空前，据《扬州画舫录》记载：“上买卖街前后寺观皆为大厨房，以备上司百官司食饮。
”
后人每评淮扬菜，常用个“贵”字。
这应当与两淮盐商与河务官员豪甲天下的饮食消费有关，这也是淮扬菜得以壮大的一大保障。
徐谦芳《扬州风土记略》说：“扬州土著，多以盐务为生，习于浮华，精于肴馔，故扬州筵席各地驰名，而点心制法极精，汤包油糕尤擅名一时。
”由盐商和盐官的饮食规范所形成的场面浩大、环境典雅、菜肴奇特、选料精严、食器精美的风格，基本便是淮扬菜主要特色的翻版。
一大批经典名菜涌上餐桌，如摸刺刀鱼、马鞍桥、葵花肉丸、灌汤肉包、三套鸭、大煮干丝。
李斗记录：“烹饪之技家庖最胜。
如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南溪拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、汪文蜜蛼螯饼、管大骨董汤、鮆鱼糊涂、孔讱庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚马鞍桥、风味皆致绝胜。
”“水陆肴珍杂果蔬，珠帘十里醉东风”，扬州饮食业大众化市场进一步开发了，仅《扬州画舫录》记载的有名有姓的餐馆就达50多家，瘦西湖上，画航沙飞，有船娘行厨，以宴饮助游兴。
这表明，至清代扬州饮食市场布局趋向合理、经营趋向灵活、服务趋向周到了。
文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂。
文学介入扬州美食，远在汉赋、唐诗、宋词时便已结缘，但以清代为甚，现在我们能欣赏到的清人咏食史、咏采料、咏菜点、咏宴席、咏厨艺、咏酒楼、咏食俗、咏饮话的诗篇至少在200篇以上，使淮扬菜格调更加高雅，大大提升了文化品位。
扬厨怀“扬州三把刀”中之厨刀布艺四方，走向五大洲。
在西方，知“清炖狮子头”“扬州炒饭”者大有人在。
大洋彼岸也不时电话订餐，指名要“文思豆腐”之类名菜。
在海内，淮扬菜更是广布各地，成为人们追求一尝的对象。
例如，北京的钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京饭店，淮扬菜也历来都是主供风味之一。
这些，与淮扬菜在漫长的历史优选中所积淀的艺术与科学内蕴有着密不可分的关系。
由此也就可以理解，建国初之“开国第一宴”毛主席指定要用周总理家乡淮安的淮扬菜，自非偶然的选择。
时至今日，淮扬菜更是名厨辈出，高手如林。
他们不仅继承、发扬了优良传统，而且深谙创新是发展之灵魂、兴盛之动力的道理，不断开拓、创新，创新菜点层出不穷，创新宴如红楼宴、满汉全席、板桥宴、梅兰宴等也接踵而至，并且引起海内外的广泛兴趣。
淮扬菜正稳步走向新的高度。
淮扬菜的高端已经做的很好了，如果要继续发扬光大，最好学习川菜走低端路线，创办淮扬菜馆、淮扬菜馆、淮安农家菜、扬州乡村菜馆等小特色店名，菜品可以集合川菜、湘菜的优点因地制宜，川菜的香料辣味由于口味重比较受欢迎，这可能是发扬淮扬菜的好方法，不仅是江苏人富裕之路生财之道还可使菜系发扬。