山东美食PPT

鲁菜的五大特点
• 1、咸鲜为主，突出本味。 • 2、以“爆”见长，注重火 功 • 3、精于制汤，注重用汤。 • 4、烹制海鲜，独到之处。 • 5、丰满实惠、风格大气。
胶东菜———扒原壳鲍鱼
• 扒原壳鲍鱼，是山东青 岛沿海的一道名菜。此 菜将鲍鱼肉制熟后，又 分别盛在各个原来的壳 内，它的造型美观又名 贵。是一种造型和盛器 双重配合的杰作，原壳 置原味，面目一新。
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这个传统的山东名吃，还有一个坚贞的 爱情故事。在沂蒙山下，聪明、漂亮姑 娘黄妹子和梁马小伙子，情投意合，一 个非君不嫁，一个非卿不娶。但继母见 钱眼开，嫌贫爱富。黄母见状设下了毒 计，让梁马来黄家温习功课，说等梁马 考取了功名后，再和黄妹成亲。黄母说 “书房和文房四宝，我都给你预备好了 ，你看还需要什么吗？”梁马说：“只 要有书有笔，其他什么都不需要了。” 黄母一听，急忙高声对家奴们说道：“ 你们听到没有，他只要纸和笔，其他什 么都不需要，真是个有志的好儿郎啊！ ”就不再给他送饭了。
山 东 小 吃
1、单县羊肉汤
2、山东煎饼
3、四喜丸子
山东美食
单县羊肉汤
• 是鲁西南(山东菏泽)传统 名吃。有舜的老师单卷 （亦写作善卷、亶卷）
山东煎饼
• 源于山东泰山，属鲁菜 系。有诸葛亮或孟姜女 发明多种传说。 •
及其部落发明ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ传说。
四喜丸子
属鲁菜系，据传“四喜 丸子”始创制于唐朝
1、单县羊肉汤
• 后来，梁马果然中了状元，把黄妹子 接到了京城，夫妻二人，还不断重温 着吃“纸”吃“笔”的那段生活呢。 这个美满的爱情故事很快就传扬了开 来，从此，煎饼卷大葱的吃法也就在 民间流传开了，沂蒙山区的煎饼卷大 葱也就越做越有名。那一带的妇女都 有一手好手艺，那一带的人也都个个 喜欢吃，但也有一点例外，那就是丈 母娘怎么也不肯做煎饼卷大葱给新女 婿吃。可见小小一种食品，也充分流 露了人们对真善美的追求和向往呢。
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山东煎饼非常薄，以五谷杂粮为原料制成， 这是平民之食——卷上大葱，蔬菜肉类或山 珍海味，可以吃得津津有味。 传说一 相传孟姜女哭长城，所带食物即 煎饼。 传说二 诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡 ，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之 间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造 饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面（应该为 其他谷类，三国时期玉米还未从美洲引入中 国）为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将 米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士 气大振，杀出重围。
• 黄妹子知道后，又急又气。 急中生智，烙了一叠很薄很 薄的白饼，将饼切得方方正 正，看起来就如同白纸一样 ，让丫环给梁马送去。梁马 靠着“白纸”，梁马潜心读 书。后来，黄妹子在“笔” 字上打起了主意，大葱剥净 剪叶去根就像笔，让丫环再 给梁马送一捆“笔”去。
• 三天过去了，梁马吃着“纸”和“笔”，温 习着功课，身体没有瘦弱下去，精神日见健 旺。黄母听说他把纸和笔都吃了！忙将梁马 唤到正房，详加询问，梁马装得煞有介事似 地说道：“在下九岁的时候，曾有一位仙师 教我点石成金法，我只要把纸、笔轻轻一点 ，就马上变得香喷喷，成为可口的食品。不 过仙师也嘱咐我，在没有取得功名之前，只 能试点一次，等到中榜之后，方才可以随心 所欲。” • 黄母一听。梁马即有仙人相助，日后必是大 富大贵之人，就换了一副面孔，笑嘻嘻地对 梁马恳求道：“贤婿啊，到了那时，可千万 不能忘记你岳母啊！”
济南趵突泉
山东曲阜
烟台的蓬莱岛 • 泰山十八盘
潍坊的白浪河
济南菜————九转大肠
此菜是清朝光绪年，济南九华 林酒楼店主首创，开始名为“ 红烧大肠”，后经过多次多次 改进，红烧大肠味道进一步提 高。许多著名人士在该店设宴 时均备“红烧大肠”一菜。一 些文人雅士食后，感到此菜确 实与众不同，别有滋味，为取 悦店家喜“九”之癖，并称赞 厨师制作此菜像道家“九炼金 丹”一样精工细作，便将其更 名为“九转大肠
四喜丸子
• 四喜丸子是经典汉族 名菜之一，属鲁菜系 ，由四个色泽金黄、 香味四溢、形态栩栩 如生的丸子组成，寓 意人生福、禄、寿、 喜。常用于喜宴、寿 宴等宴席中的压轴菜 ，以取其吉祥之意。
四喜丸子的传说
• 它原名为“四季丸子”。1901年，清廷与 八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约” ，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。， 从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却 要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路， 闹得民不聊生。更可气的是，慈禧车队路 过时，还要“鸡入笼，狗上绳，牛羊入圈 人禁行”。一位厨师在做四季丸子时就解 恨地说：“炸死这个祸国殃民的慈禧！” 有人接茬说：“慈禧心狠手辣，就应叫她 完止！”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之 罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音，把 炸慈禧改叫“炸四喜”，把“慈禧完止” 改叫“四喜丸子”。
山东泰山
青岛崂山
山东日照
山东威海
中国八大菜系之----鲁菜
• 山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜 ，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为 烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适 应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。
• 采用青山羊肉加 白芷、桂皮、花 椒炖煮乳汤。切 碎熟羊肉，加乳 汤、蒜苗、香辣 油，趁热食用。 香辣鲜爽，不腻 不膻，配油炸面 食，相得益彰。 已有200多年制作 历史。
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孔府菜———八仙过海闹罗汉
• “八仙过海闹罗汉”是孔府举 行喜庆寿宴时的第一道名菜。
• 八仙”是指八种原料，即鱼翅 、海参、鱼骨、鲍鱼、鱼肚、 芦笋、虾、鸡等。“罗汉”是 指摆在盆中的罗汉钱状鸡泥饼 。将原料分别烹制成熟后，分 八方放入圆瓷盘里，再将罗汉 鸡泥饼置于正中。此菜一上席 ，即可开锣唱戏，故取名“闹 罗汉”。宾主边品尝佳肴，边 看戏，好不热闹。