中国食物成分表怎么用
中国食物成分表excel版本
我国食物成分表excel版本目录1. 引言2. 我国食物成分表的重要性3. 我国食物成分表的发展历程4. 我国食物成分表excel版本的特点5. 我国食物成分表excel版本的应用6. 我国食物成分表excel版本的未来发展1. 引言我国食物成分表是用于记录和统计各种食物的营养成分，并且在我国的日常饮食中发挥着至关重要的作用。
我国食物成分表excel版本是在不断发展与完善的基础上，满足用户对化学成分、营养元素等信息的需求。
本文将介绍我国食物成分表excel版本的重要性、发展历程、特点、应用以及未来发展方向。
2. 我国食物成分表的重要性我国食物成分表作为反映食物的化学成分与营养价值的重要工具，对于评价食品的合理饮食和保障食品安全有着不可替代的作用。
食物成分表中包括了食物中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等成分的详细数据，帮助人们更好地了解不同食物的营养价值。
这对于均衡膳食的制定以及营养相关疾病的预防都具有重要意义。
3. 我国食物成分表的发展历程我国食物成分表的历史可以追溯到上世纪80年代，当时我国卫生部与我国农业科学院共同启动了《我国食物成分表》的编制工作。
此后，随着技术的不断进步与学术研究的深入，我国食物成分表不断得到修订和更新，编制内容也逐渐完善。
到了21世纪初，我国食物成分表面世，并逐渐转变为电子版本，方便用户获取和利用。
4. 我国食物成分表excel版本的特点我国食物成分表excel版本相比于传统的书面版本具有更加直观、便捷、灵活的特点。
它将食物成分的详细数据以表格的形式呈现，方便用户查找和比对。
用户可以根据自己的需求进行数据的筛选、排序和计算，更加便利了解食物成分的相关信息。
由于excel软件的普及，我国食物成分表excel版本也更易于被广大用户接受和使用。
5. 我国食物成分表excel版本的应用我国食物成分表excel版本的应用非常广泛。
它在科研领域具有重要意义，科研人员可以根据食物成分表的数据展开相关研究。
表17中国食物成分表2010版(修正版
100
麸皮
甘肃 临夏
100
高粱米
100
挂面（赖氨酸）
100
挂面（标准粉）
100
挂面（精白粉）
100
谷子（龙谷）
黑龙江哈尔滨 100
黑米（稻米（紫）） 北京
100
花卷
湖北 武汉
100
黄米
100
煎饼
山东 济南
100
烤麸
上海
100
苦荞麦粉
100
烙饼（标准粉）
北京
100
馒头（蒸，标粉）
北京
100
馒头（蒸，富强粉） 北京
0.2 0.09 0.09 0.1 0.17 0.05 0.18 0.06 0.09 0.04 0 0.13 0.02 0 0.15 0.06 0.15 0.03
0.08 0.12 0.06 20 0.3 0.3 0.29 0.1 0.18 0.03 0.19 0.04
0.2 0.04 0 0.42 0.17
0.33 0.13 0.02 0.02 0.09 0.13 0 0.1 0.04 0.04 0.05 0.32 0.21 0.02 0.04 0 0.05 0.07 0.02 0.02 0 0.1 0.07 0.03 0.05 0 0.18 0.04 0 0.28 0.05
0.01 0.01 0.35 0.1 0.02 0.03 0.03 0.03 0.02 0.02 0.03 0.45 0.18 0.29 0.04 0.1 0.03
100
面筋（水）（水面筋）
100
面筋（油）（油面筋）
100
面条（富强粉）（切面）北京
100
面条（干）
广东
各类食物成分简表知识(doc 41页)
各类食物成分简表知识(doc 41页)各类食物成分简表食物的营养是人类生存的基本条件。
那么，食物中有哪些营养素呢？本节通过列表来说明食物的营养成分有哪些？该如何选择食物？通过各类食物成份表来安排膳食，合理安排每天该吃些什么食物，才能满足学生和孩子身体的需要，而且能对身体健康有益。
各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。
食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。
为了让学生和家长需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。
一、食物成分表的简介和使用食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。
每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。
1.食部食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。
例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。
在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。
本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。
因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。
2.各种营养素的计算方法和说明(1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。
中国食物成分表 数值评定方法
我国食物成分表数值评定方法随着人们对健康的重视和食品安全的关注度不断提高，食物成分表成为了人们选择和评定食品的重要工具。
食物成分表可以反映食品的营养成分、成分含量等信息，为人们科学合理地选择食品提供了重要参考。
在我国，食物成分表的编制和评定也日益趋于规范和科学化。
本文将就我国食物成分表的数值评定方法展开探讨。
一、食物成分表的意义食物成分表是指对各种食物中的营养成分、能量值、含量和营养成分之间的比例关系等进行系统化地整理、汇总、编制，并标示为数字、图表、文字的相关资料。
食物成分表的编制主要是为了指导食品安全、膳食搭配、膳食结构分析、食品加工、特殊人群膳食指导等，同时也为营养科学研究提供了重要的数据来源。
二、食物成分表的编制方法1. 采样方法食物成分表编制的第一步是采样，采样应符合国家标准和规范，要求采样的食物必须是市售产品或实际生产的原料，不能是特殊的试验样品。
采样时要根据食物的生产地区、季节来选择，保证样品的代表性和真实性。
2. 实验分析采样后的食物样品需要进行实验分析，包括测定食品的湿基成分值，如水分、脂肪、蛋白质、粗纤维、灰分等，还需要测定食品的干基成分值，如糖类、维生素、微量元素等。
实验分析需要严格按照国家相关标准进行，确保数据的准确性和可靠性。
3. 结果汇总实验分析结果需要进行汇总整理，编制成食物成分表。
食物成分表一般包括每100g或每份食品的能量值、营养成分含量等信息，还可以根据需要标注氨基酸、脂肪酸、胆固醇等详细信息。
三、食物成分表的数值评定方法1. 能量值评定食品的能量值是指人体消化食物所得的热量，一般以千卡或千焦单位计量。
国家标准规定了常见食品的能量值范围，食物成分表中的能量值数值应该与国家标准相一致。
2. 营养成分评定食物成分表中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等，这些营养成分的数值应该与国家标准相符。
通过对食物成分表中营养成分的评定，可以帮助人们了解食品的营养价值，科学搭配饮食，保证膳食的均衡。
中国食物成分表2010带筛选功能
0
17
3 0 17 7 7 0
0.03 0.05 0.04 0.04 0.04 0.12 0.16 0.21 0.01 0.08 0.03 0.19 0.14 0.11 0.08 0.06 0.79 0.1 0.07 0.13 0.15 0.05 0.04 0.07 0.07 0.13 0.11 0.06 0.09 0.04 0.08 0.03 0.15 0.45 0.11 0.23 0.2 0.11 0.2 0.03 0.03 0.04 0.03 0.07 0.03 0.01 0.03 0.07 0.01 0.03 0.04 0.04 0.02 0.11
大黄米（黍） 大麦（元麦） 稻谷（早籼） 稻米（大米） 稻米（粳，特级） 稻米（粳，标一） 稻米（粳，标二） 北京 稻米（粳，标三） 北京 稻米（粳，标四） 北京 稻米（早籼，特等） 稻米（早籼，标一） 稻米（早籼，标二） 福建 福州 稻米（晚籼，特） 福建 福州 稻米（晚籼，标一） 稻米（晚籼，标二） 福建 福州 稻米（籼） 稻米（优标） 广东 番禺 稻米（籼，标一） 稻谷（红） 江西 奉新 稻米（香大米） 山东 曲阜 方便面 麸皮 甘肃 临夏 高粱米 挂面（赖氨酸） 挂面（标准粉） 挂面（精白粉） 谷子（龙谷） 黑龙江哈尔滨 黑米（稻米（紫）） 北京 花卷 湖北 武汉 黄米 煎饼 山东 济南 烤麸 上海 苦荞麦粉 烙饼（标准粉） 北京 馒头（蒸，标粉） 北京 馒头（蒸，富强粉） 北京 面筋（水）（水面筋） 面筋（油）（油面筋） 面条（富强粉）（切面）北京 面条（干） 广东 面条（煮，富强粉） 北京 面条（虾蓉面） 面条（标准粉）（切面）北京 米饭（蒸，籼米） 北京 米饭（蒸，粳米） 北京 米粉（干，细） 福建 莆田 米粉（排米粉） 广东 米粥（粳米） 北京 糜子（带皮） 甘肃 民勤 糜子米（炒米） 内蒙古
按营养原则设计中式菜点的方法及营养成分标示
按营养原则设计中式菜点的方法及营养成分标示一、介绍在如今快节奏的生活中，人们对于饮食的要求不仅仅满足于味道的美好，更多地关注营养成分的合理搭配。
中式菜点因其丰富多样的口味和独特的烹饪方式而备受追捧。
本文将介绍按照营养原则设计中式菜点的方法以及如何标示菜品的营养成分。
二、方法2.1 营养搭配原则中式菜点的营养搭配原则主要包括主食搭配、荤素搭配、色香味俱佳、分食养生等几个方面。
2.1.1 主食搭配中式餐桌上的主食通常为米饭、面食或者其他谷物。
在设计中式菜点时，应合理搭配主食，保证碳水化合物的摄入量适中。
例如，米饭搭配荤菜、蔬菜和汤类，可以提供能量和多种维生素。
2.1.2 荤素搭配中式菜点的菜品通常包括荤菜和素菜。
荤菜以肉类为主要食材，提供丰富的蛋白质和脂肪。
素菜以蔬菜为主要材料，提供大量的纤维素、维生素和矿物质。
在设计菜单时，应注意荤素搭配，使得菜品中的蛋白质、脂肪和纤维素摄入平衡。
2.1.3 色香味俱佳中式菜点以其色香味俱佳而闻名。
在设计菜品时，应注重菜品的颜色、口感、香气等方面。
例如，荤菜中可以选择多种颜色的蔬菜搭配，增加色彩的丰富性；同时，适当调配调味料，使得菜品具有独特的香气。
2.1.4 分食养生中式餐桌上的菜品通常是多道菜同时上桌，供多人共享。
在设计菜品时，应注意将菜品分散摆放，避免菜品重叠。
这样有助于食客们根据需要选择不同的菜品，实现膳食的均衡。
2.2 营养成分标示营养成分标示是将菜品的营养成分进行明确的标示，以便消费者了解其所摄入的营养成分。
下面是一种常见的标示方法。
2.2.1 热量标示菜品的热量是非常重要的一项营养成分。
热量的标示可以让消费者了解到菜品所提供的能量含量。
通常，热量会以每100克或每份的形式标示。
2.2.2 蛋白质、脂肪和碳水化合物含量蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体所需的三大营养成分。
标示菜品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物含量可以让消费者合理控制摄入量，从而达到均衡饮食的目的。
中国食物成分表的理解和运用
七、食物成分分析方法
食物成分分析方式基本都有国标规定，本书使用说明作了相关表述。详见《实
用食物营养成分分析手册》一书。
10
八、食物成分备注栏说明
1、“备注”一栏中标注了食物或数据的来源。地区名称是指样品的采集地或产
地。BJV、UK、USA说明引用或借鉴数据的来源。未有标注的说明该食物条的数据是 多个地区相同食物数据的综合。 2、食物条目后（ ），是对食物的补充说明。食物条目后[ ]，是别名或俗名。
合计 每100克 NRV(%)
注：仅需在“ ”区域内填写信息即可
0 / /
15
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
项目 产品名称
牛肉（肥瘦） 糖 盐 酱油
பைடு நூலகம்
营养标签计算表
蛋白质 （g）
19.9
编码
1.08-2101 1.18-1001 1.20-7102 1.20-1001
能量 （kj）
蛋液
味精
2.11-1-109
1.20-7-201
600
1122
12.2
40.1
10.5
0.2
0
26.5
125.7
8160
50
20 1290 / /
300
224.4
7314.9 567 7%
6.1
8.02
81.34 6.3 11%
5.25
0.04
34.05 2.6 4%
0
5.3
280.31 21.7 7%
糖 盐 酱油
20 5 30
14
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
《公共营养师》教案 1、第一章第一节学习单元1&2：食物重量的估计、食物成分表的应用
【教学课题】第一章第一节学习单元1&2：食物重量的估计、食物成分表的应用【教学目地】1、了解常见食物器皿的容量2、能较准确的目测估计常用餐具的容量和常规份食物的重量【教学重点】常见食物重量的估计的程序【教学难点】对食物食物成分表的【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习、合作探究、教师讲授【教学过程】课堂讲学【教学课时】2课时第一部分：食物重量的估计一、膳食调查的概念膳食调查，通过对群体或个体儿童每天进餐次数,摄入食物的种类和数量等调查,再根据食物成分表计算出每人每日摄入的能量和其他营养素,然后与推荐供给标准进行比较,评价出膳食质量能否满足儿童生长所需,并了解膳食计划,食物分配和烹调加工过程中存在的问题,提出改进措施。
二、膳食调查的目的1、了解不同地区、不同生活条件下某人群或某个人的饮食习惯、日构成的优缺点。
2、了解存在的主要问题，研究其对于人民健康以及常所吃的食物种类和数量，再根据食物成分表计算出每人每日各种营养素的平均摄入量。
3、根据目前营养学知识和体格测量、临床体征检查和营养状况的实验室检验等结果，评定正常营养需要能够得到满足的程度，从而改善饮食的调配，并为国家食物的计划生产和改进人民营养状况提供科学依据。
三、膳食调查的内容1、调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料。
2、了解烹调加工方法对维生素保存的影响等。
3、注意饮食制度、餐次分配是否合理。
4、过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响等。
四、膳食调查的方法根据具体情况可采用记帐法，称重法、询问法、膳食史法及熟食采样分析法等方法。
营养工作者必须选择一个能正确反映个体或人群当时食物摄入量的方法，必要时可并用两种方法。
五、膳食营养评价的概念所谓膳食：即饭食，各种食物经过搭配和烹调加工组成不同类型的膳食供给人体摄取，以满足生理需要，平衡膳食是达到合理营养的唯一途径。
所谓营养：是取得为机体生命的各类物质。
第六部分 食物营养成分表介绍
食物泡发率
食物名称 泡涨倍数 干海带 3.2 红椎菌 3.4 雪莲菌 4.9 干香菇 5.5 干饵丝 1.9 黑木耳(干) 8.3 金针菇(干) 3.5 食物名称 干虾仁 干黄豆 干红豆 干花豆 干挂面 冻豆腐 干腐竹 泡涨倍数 1.4 2.0 2.5 2.3 2.5 6.1 2.4
调查信息：100克 泡发羊栖菜 确定相应食物名称：羊栖菜（干） 重量估计：泡胀率 ：5倍 转化：100克羊栖菜（泡发）÷泡涨率=20克羊栖菜（干）
1330005
飞帆孕产妇配方乳粉
三、 估计重量
A B 可食用部分 主食重量估计
C
混合菜肴的比例
A 可食部分估计 150克 可食用部分 70% 实际 105克
可食部重量（W1） = 食品重量(W) – 废弃部分的重量（W2）
B 食物重量估计
１、常用食品量具和容量 2、常见生食品的份估量 3、烹饪食物重量估计 干品—膨胀量估计 《食物营养成分速查》食物泡胀率 生-熟转化估量 《食物营养成分速查》烹调重量变化率
食物成分表介绍及使用
营养与食品安全所 2013年
●相关内容解读
一 中国食物成分表的构成 二 如何使用食物成分数据
三 注意事项
一 食物成分数据资源
国家食物成分数据 FOOD COMPOSITION DATA
用标准的方法来描述一个国家的主要食物的成分和水平 及其营养价值的数据。
- 食物有代表性，覆盖面广，描述清楚 - 数据来源可靠的、 完整 - 数据表达一致的、易懂、 可交换或可比的。
重量 100克 食物 泡发羊栖菜 重量 食物及编码
20克
羊栖菜（干）
调查信息：105克 红烧肉 确定相应食物名称食物名称： 猪肉（五花肉） 重量估计：重量变化率70% 105克红烧肉105÷重量变化率70%=150克 记录： 150克 猪肉（五花肉）
各类简编食物成分表
各类食物成分简表一、食物成分表的简介和使用食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。
每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。
1.食部食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。
例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。
在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。
本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。
因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。
2.表中符号的说明食物成分表中所用符号有以下几种：“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。
“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。
“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。
“0”表示该食物中不含这种营养素。
二、怎样使用食物成分表1.简编食物成分表中各种营养素的计算(1)食品与食部之间的换算：食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g食部中所含营养素的量来计算。
因此当你买到2两（100g）芹菜时只吃芹菜的茎，那么就要去掉根和叶子。
剩下的茎即为食部，称一下食部的重量为65g，即食部占总重量100g中的65％，也就是食部为65％。
在计算芹菜的营养素含量时，就只能用65g食部来计算，而不能用买到的带叶子和根的芹菜100g来计算。
如果你买了1斤（500g）芹菜，食部为65％，那么500g×65％= 325g（食部），因此就只能用325g来计算芹菜中的各种营养素的含量。
中 国食物成分表最新权威完整改进版
中国食物成分表最新权威完整改进版《中国食物成分表最新权威完整改进版》民以食为天，食物是我们生存和发展的基础。
了解食物的成分对于我们合理膳食、保持健康至关重要。
而中国食物成分表则是我们获取食物成分信息的重要依据。
中国食物成分表是对我国各类食物营养成分的详细记录和分析。
它涵盖了丰富多样的食物种类，包括谷类、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等等。
随着科学技术的不断进步和人们对健康需求的日益提高，中国食物成分表也在不断更新和改进。
最新权威完整改进版的中国食物成分表具有诸多重要意义。
首先，对于普通民众来说，它能帮助我们更好地了解所摄入食物的营养成分，从而合理搭配饮食，满足身体对各种营养素的需求。
比如，我们可以通过查看成分表，知道某种水果富含维生素 C，某种谷类富含膳食纤维，进而有针对性地选择食物，预防营养不良或营养过剩。
其次，对于专业的营养师和医生来说，这份成分表是制定个性化饮食方案和治疗疾病的重要工具。
例如，对于患有糖尿病的患者，营养师可以根据成分表中食物的碳水化合物含量，为其设计合理的饮食计划，帮助控制血糖水平。
对于需要减肥的人群，医生可以依据成分表中食物的热量和营养成分比例，制定科学的减肥食谱。
再者，对于食品行业的研发和生产也具有指导作用。
食品企业可以根据成分表中的数据，开发更符合消费者健康需求的新产品。
同时，在食品标签的标注上，也能依据成分表提供准确、详细的营养信息，让消费者能够做出更明智的购买决策。
在最新的改进版中，食物成分的测定方法更加科学和精确。
采用了先进的检测技术和设备，能够更准确地测定食物中的各种营养素，包括微量营养素。
同时，对于一些新出现的食物种类和加工方式，也进行了详细的成分分析和记录。
此外，改进版的中国食物成分表还增加了更多关于食物中生物活性成分的信息。
例如，某些食物中含有的抗氧化物质、植物化学物等，这些成分对于预防慢性疾病、提高身体免疫力具有重要作用。
为了更好地使用中国食物成分表最新权威完整改进版，我们需要掌握一些基本的方法和技巧。
3.6 食物成分营养标签
食物成分表（food composition table, FCT）•食物成分表： 以表格形式来组织、编写和管理食物成分数据的集合。
这些数据有主题、可标识，规定了变量间的关联性和统一性。
•2004版的《中国食物成分表》内容包括了五个部分：使用说明、食物描述、食物成分表、附录和食物图片。
•食物成分表中的营养成分包括能量、水分、灰分、膳食纤维和宏量营养素共10种，维生素15种，矿物质11种，氨基酸20种，脂肪酸38种。
食物成分数据库食物成分数据库（food composition database, FCD）Ø按照一定方式和规则排列，组成各种食物成分数据的集合；Ø是电子化管理和软件设计计算的一个形式。
Ø有多种形式营养素定义及转化系数研究食物成分表中每个营养素都有与其分析方法和人类营养意义相一致的“定义”，否则不能很好完成“定量”和达到数据间共享；ü有些营养素数值通过计算而来----“转化系数”即为其中重要转换“媒介”；ü如历史最著名的Atwater能量转化系数。
ü能量：食物总能量(kcal)=4×蛋白质+4×可利用碳水化合物+9×脂肪+3×可利用有机酸+7×酒精(碳水化合物4kcal/g、蛋白质4 kcal/g、脂肪9kcal/g等为转化系数 )ü蛋白质：食物蛋白质通用转化系数：6.25 g/g Nü脂类ü碳水化合物ü维生素ü矿物质食物营养素损失和保留率研究加工、烹饪等过程中，受热、水、光和温度影响；ü估算膳食营养素摄入时常需考虑加工、烹饪中的破坏；研究营养素的损失和保留，对提供可靠数据十分重要。
ü维生素>矿物质>蛋白质、脂肪和碳水化物营养素保留率食物成分数据研究中最重视烹饪对维生素影响：维生素保留因子（vitamin retention factor, VRF)：表观保留率（apparent retention, AR％)；真实保留率(true retention, TR％ )AR%未计算烹饪后食物重量变化，一般来说AR%较TR%更易高估营养素保留情况。
中国食物成分表的理解和运用教学总结
例题1 ：酱牛肉
原料
编码
牛肉（肥瘦） 糖 盐
酱油
表示为<中国食物成分表>第一册中数据
表示为第一册中对应的食物编码
用量 （g）
1000 20 5 30
能量 蛋白质 （kj） （g）
脂肪 （g）
碳水化合 物
（g）
钠 （mg）
13
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题1 酱牛肉
营养标签计算表
产品名称
中国食物成分表的理解和运用
一、中国食物成分表简介
4、中国食物成分表的主要内容共分为八个部分： A、食物一般营养成分 B、食物氨基酸含量 C、食物脂肪酸含量 D、食物碘含量 E、食物大豆异黄酮含量 F、食物胆碱、生物素、泛酸、VK、VD含量 G、食物血糖生成指数 H、酒精相对密度与质量分数、体积分数关系表
3
三、食物编码
中国食物成分表按食物分类的规划，采用6位数字的编码的方式，前2位数字是 食物的类别编码，第3类数字是食物亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列 序号。
其特点是： 一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有唯一性，在食物一般营养成分表、 氨基酸含量表和脂肪含量等食物成分表中相同的食物均为同一编码。
4
四、食物的可食部
中国食物成分表中所有营养素的含量均以100g可食部分来表示。 很多食物具有不可食部分。对于从市场上采集来的食物（称为“市品”或“样 品”）。按照人们通常的加工、烹调方法和饮食习惯，去掉其中不可食用部分后， 剩余的即为食物的可食部分。中国食物成分表中“食部”栏中的系数表示某一种食 物中可食用部分占市品或样品的百分比，用于计算食物可食物部分的重量。 例：计算1000g样品中营养成分的含量: X = A × 10 × (EP/100) 其中：X： 1000g样品中某营养素的含量；
中国食物成分表怎么用
中国食物成分表怎么用？中国食物成分表简介及使用：食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。
每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。
各种营养素的计算方法和说明(1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。
每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。
过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。
(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。
但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。
人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。
(3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即：(100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。
(4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。
本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性纤维。
可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。
(5)维生素A（VA）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生素A 和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。
食物营养成分数据使用
2 如何确定食物和数据
基本原则 1 -- 准确的确定一个食物名称
2 如果有名称： 一样的名称和产地 -- 用均数 3 如果没有名称
-- 转化方法 （配料表， 生熟转换， 干-膨胀转化） --近似替代法 同种 同类
食物互换 替代原则
• 食物成分表 3500食物
• 有食物名按照此
• 互换表 --无食物名称 -- 生 熟食物比例不确定 -- 明确知道原料单一
3 食物成分定义
二 如何使用食物成分表查找 编码
查找 确定 填写
1 如何查找一个食物
• 分类， 首先判别是哪一类 共分为21大类。每一大类中根据食物的属性和加 工方法又分为不同的亚类，并将那些难以分配到 某一具体亚类的食物，归入到相应食物类中的名 为“其它”的亚类中。
• 亚类 和名称 学名，别名或俗名，英文名，拉丁文名 例如： 特浓， 淡酱油， 酱油 ， 蚝油
21个
13 14 15 16 17 18 19 20 婴幼儿食品 小吃、甜饼 速食食品 饮料类 含酒精饮料 糖、蜜饯类 油脂类 调味品类
21
药食两用食物及其它
蔬菜亚类
蔬 菜 101 扁豆 蚕豆 豆角 荷兰豆 龙 豆 岗豆 201 发芽豆 202 绿豆伢
1 2 3 4 5 6 7 8
根菜类 鲜豆类 茄果、瓜菜类 葱蒜类 嫩茎、叶、花菜类 水生蔬菜类 薯芋类 野生蔬菜类
A 生食物原料
• 食物份是指一个食物或一个常用量具食物 具体的数量份额。这个份额常根据大多数 个体食入的或食物量、或含有的某种营养 素的数量而确定。 • 了解这些常见食品的份量， 对膳食调查中 估计食品的重量是很重要的。 因为估计重 量不实， 将导致膳食营养调查的数据不准 确或失败
市场常见份量表
中国食物成分表的理解和运用PPT课件
20 224.4 8.02 0.04 5.3 1632
合计 每100克 NRV(%)
1290 / /
7314.9 567 7%
81.34 6.3 11%
34.05 2.6 4%
280.31 21.7 7%
3093.88 240 12%
22
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题4 ：咸面团 60g
2、蛋白质 蛋白质实为粗蛋白，蛋白质的计量采用“凯氏微量定氮法”测定食物总氮量，
再乘以相应的蛋白质折算系数而得。 3、脂肪
食物脂肪的数值代表粗脂肪。因其中除了脂肪外，尚有游离脂肪酸、蜡、磷脂、 固醇、松脂及色素等脂熔性物质。 4、碳水化合物
使用“减差法”计算总碳水化合物，其中包括了膳食纤维部分。计算公式为： 碳水化合物 = 100 - （水分 + 蛋白质 +脂肪 + 灰分） FAO/WHO推荐使用加和法，计算总碳水化合物（淀粉 + 糖）。
青葱花 2.04-4-207
蛋液
2.11-1-109
味精
1.20-7-201
1000 150 50 20 50 20
492 1167 202
95 600 1122
2.6 23.8 10.4 1.6 12.2 40.1
0.3 16.9 0.7 0.3 10.5 0.2
26.2 7.9
0 5.8
0 26.5
/ #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
21
九、使用食物成分表进行食品营养成分计算的应用
例题3 ：港式扬州炒饭 1100g 营养标签计算表
项目 产品名称
编码
能量 蛋白质 （kj） （g）
食物成分表使用方法
食物成分表使用方法嘿！朋友们，今天咱们来聊聊食物成分表使用方法这个重要的话题呀！哎呀呀，你可别小瞧这食物成分表，它里面藏着好多有用的信息呢！比如说，它能帮咱们了解食物的营养价值，还能让咱们做出更健康的饮食选择。
那这食物成分表到底该怎么用呢？首先呀，咱们得找到它。
一般来说，在食品的包装上就能看到。
仔细瞧瞧，是不是有个表格或者一堆密密麻麻的字？这就是食物成分表啦！拿到食物成分表之后，咱们先看看表头。
通常会有一些关键的项目，比如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等等。
这些可都是影响咱们身体健康的重要因素呀！就拿能量来说吧。
哇！如果你正在控制体重，那可就得特别关注这个数值啦。
要是吃进去的能量太多，消耗不掉，那就容易长胖哟！比如说，一包薯片，一看能量数值超高，那咱们就得想想，是不是得少吃点，不然肉肉可就找上门啦！再说说蛋白质。
蛋白质可是身体的重要组成部分呢！要是你正在健身增肌，那就要多选择蛋白质含量高的食物，像鸡胸肉、鸡蛋、牛奶之类的。
脂肪这一项也不能忽视呀！有的脂肪是好的，比如不饱和脂肪酸，对身体有好处；但有的脂肪可就不那么友好啦，像反式脂肪酸，能少吃就少吃。
碳水化合物也有讲究呢！简单碳水化合物，像白糖、白面包，容易让血糖飙升；而复杂碳水化合物，像全麦面包、燕麦，能提供更持久的能量。
还有钠！哎呀呀，摄入过多的钠会增加高血压的风险哟。
所以，那些咸菜、腌制品，可得少吃点。
除了关注这些主要的成分，咱们还得看看配料表。
配料表能告诉咱们食物里都加了些啥。
要是一堆化学名称，那可得小心啦！另外，比较不同食品的成分表也很重要哟！比如说，同样是酸奶，有的糖分高，有的蛋白质高。
咱们就可以根据自己的需求来选择。
哇！学会了使用食物成分表，咱们就能更科学地安排饮食，让身体更健康啦！总之呀，食物成分表就是咱们饮食的小助手，好好利用它，就能吃得健康又美味！怎么样，朋友们，是不是觉得很有用呢？赶紧用起来吧！。
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中国食物成分表怎么用？
中国食物成分表简介及使用：
食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。
每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。
各种营养素的计算方法和说明
(1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。
每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。
过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。
(2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。
但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。
人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。
(3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g 可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即：
(100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。
(4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。
本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性
纤维。
可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。
(5)维生素A（VA）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生素A和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。
而1微克VA起到的作用相当于1微克视黄醇，所以在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。
动物性食物一般只含有vA而不含有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含VA。
为了以它们的生理功效计算含量，就将VA的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。
1微克VA=1微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。
(6)B族维生素：B族维生素有很多种，本表中仅列出了维生素B1（VB1，又称硫胺素）和维生素B2（VB2，又称核黄素）。
它们都是可溶于水的维生素，故又称为水溶性维生素。
油脂中几乎没有这两种维生素。
(7)维生素C（Vc）：维生素C又称抗坏血酸。
表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，它包括氧化型的和还原型的Vc。
水果中含有还原型Vc。
两种类型的Vc 在体内均起到相同的生理作用。
(8)元素钙（Ca）：是身体内需要较多的元素，称之为常量元素。
铁（Fe）、锌（Zn）和碘（I）是人体内含量较少的元素，称之为微量元素。
但它们都是人体
所必需的元素，而且必需从食物中取得。
本表中只列出了这四种最为重要的元素。
(9)脂肪和脂肪酸：脂肪是由甘油三酯和脂肪酸构成的。
脂肪中的甘油三酯是提供能量的重要成分。
每1克脂肪在身体内可产生9千卡（kcal）能量。
脂肪可分为动物脂肪和植物脂肪二大类。
动物脂肪含饱和脂肪酸多，在常温下为固体；植物脂肪含饱和脂肪酸少，而含不饱和脂肪酸较多，在常温下为液体。
脂肪酸有很多种，以碳链（C—C）的数目和碳链连接方式（单键或双键）及双键的数目来表示不同的脂肪酸。
饱和脂肪酸是指碳链之间没有双键连接，只有单键相连即“C—C”，而不饱和脂肪酸为碳与碳之间的连接有双键即“C＝C”。
例如1 8:0，表示此脂肪酸是由18个碳原子组成，碳与碳之间只有单键相连（C—C）；18：1表示18个碳原子相连接，其中有一个双键相连，而其它的都是单键相连；18:2表示碳链中有2个双键，18:3表示碳链中有3个双键，以此类推。
(10)胆固醇：胆固醇存在于动物性食物的脂肪中。
动物食品中脂肪含量较高则胆固醇含量也相对较多。
在蛋黄和动物的肝、肾和脑以及鱼子中含胆固醇较多。
(11)酒类：酒类的主要成分是乙醇（酒精），它为人体提供的营养主要是能量，每1克酒精在身体内可提供7千卡（kcal）能量。
酒的度数是由酒中含有的乙醇毫升（ml）数决定的，例如每100ml酒中有58ml是酒精则此酒的度数即为5 8度，但所含酒的重量，实际上则只有50克，因此只产生350千卡能量。
白酒只供给能量，其它种类的酒中所含营养素也很少；啤酒中含有少量的B族维生
素和蛋白质。
因为酒类和其它食物相比含营养素很少，因此表中未列出其他营养素的含量。
3.表中符号的说明
食物成分表中所用符号有以下几种：
“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。
“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养。
“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。
“0”表示该食物中不含这种营养素。