吉林特色小吃

吉林小吃介绍

吉林特色小吃用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的，具有绿色健康理念的风味美食。吉林特色小吃历史悠久，早在三千年前满族的祖先--肃慎就定居在白山黑水之间，吉林自古还有汉、朝、蒙等民族繁衍生息，而各民族文化和饮食习惯不同，如满族人喜食炖菜和面点、朝鲜族酷爱冷面和狗肉、蒙古族爱吃烤肉，这些特有的饮食习惯，形成了独特的多元饮食文化。伪满统治时期，宫中御膳房除北京的清宫御厨，山东名厨也纷至沓来，使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜肴相互交融，形成了精烹山珍野味，重刀工、勺工，以炸、熘、爆、炖、拌、酱为技法特点的吉林风味美食，并已深受广大吉林人民的喜爱。

朝鲜族沉藏泡菜

朝鲜族沉藏泡菜

沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。主要有：通泡菜、石波基(译音)、宝桑泡菜(译音)、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表。

制法：

(1)在50千克水里放进适量的盐，然后将白菜放进盐水坛子里，上面再撒一层盐。

(2)1昼夜，将腌咸的白菜捞出，放在篓子里，滴净盐水。用水清洗4--5次，再放进篓子里沥干水分。

(3)准备调料。取萝卜10颗擦成丝儿。剩下的均切成两半，与盐、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需捣碎，如用石臼磨碎则更好。将芹菜和芥菜切成5厘米长。牡坜放少许盐腌，再清洗干净，除去水分。如用墨鱼，则先剥去皮，再剁成两截，然后用1厘米宽的擦床儿将其擦成丝，在盐水里腌泡24小时，最后控去水分。葱用擦床儿擦。

(4)先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红，再与上述调料拌匀，最后用虾酱汁和盐调味。除上述材料之外，还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼(大头鱼)等(鲜鱼应该稍腌后再用)。

(5)在每一层叶子上均匀地涂抹上准备好的调料，放进坛子里，中层放切成块的萝卜，上面再放一层白菜，然后用宽大的菜场叶盖起来，再用大石头压定。3--5天之后，把盐水或是经过煮沸、调味、冷却的酱汤倒进泡菜坛里。腌1周即可食用。酱汤并不只是用虾酱，可根据各自的口味，放旗鱼酱、黄花鱼酱、刀鱼酱、酱等。朝鲜族人民不但重视冬天吃的沉藏泡菜，制作季节性泡菜也是一丝不苟。有以萝卜为原料而味道不同的那波泡菜和嘎都基(译音);还有不用盐而用盐和糖调味的酱泡菜。

酱泡菜制法：

1将萝卜和白菜切成片，放进梨、栗子、苹果、柚子、辣椒、蒜、葱、生姜等，再洒一些松籽.

2然后用酱油和白糖调味。

除此之外，还有黄瓜泡菜、茄子泡菜、野菜泡菜等许多种。特点：香辣鲜脆，开胃消食，作小菜、凉菜两相宜。吃起来香甜可口，味道鲜美。因此，酱泡菜历来颇具盛名。

延边鱼香泡菜

延边鱼香泡菜

古往今来，朝鲜族人民无论是在盛大的酒席上还是在家庭的饭桌上，都把泡菜当作一道必不可少的凉菜。在吃完油腻的荤菜或吃过油糕和煎饼之后，总喜欢吃一些泡菜，或喝几口泡菜汤来“漱口”。对朝鲜民族来说，泡菜的确是一年四季不可少的小菜。泡菜的名目繁多，一般可分为冬天吃的沉藏泡菜，和春、夏、秋季吃的暴腌菜。

制法：

(1)挑选有心的大白菜，去掉菜头和外帮，洗净沥干切成条;萝卜洗净沥干切成丝。分别盛在缸和碗内待用。

(2)用15克食盐溶入250克冷开水中，和匀后分别注入缸和碗内，预处理1--2天。

(3)捞出白菜、萝卜沥干，和鱼肉丝、辣椒粉、大蒜泥、姜末混和均匀装缸。制作的鲜鱼汤冷却后加入剩余的食盐和味精，注入装有菜料的缸内，淹没菜料，盖上缸盖。1周后即可食用。特点：鱼香酸辣，味道鲜美。

新兴园蒸饺

吉林的主食风味，被人们称道的是新兴园蒸饺，筱筱火勺和会友发包子。河南街新兴园元笼蒸饺久负盛名，迄今已有近70年的历史。饺子外型美观，个头均匀，皮薄发亮、筋道、卤汁多，滋味鲜美，食时配上一碗清汤，很受顾客欢迎。现已列入吉林面点谱。新兴园的历史沿革1894年：董世昌开办一家小饭馆，叫董家饭铺。1901年：董世昌将王兆元、王兆吉挖到他的饭店。王家哥俩把在山东学会的圆笼蒸饺引入该店。当时的饺子馆是吉林非常有名的饭店之一，俗称王家饺子馆。1920年：王兆元、王兆吉哥俩接管了饭店，在河南街西段租用三间门市，取名为“天怡兴”，以经营蒸饺、酱肉为主。两兄弟不断创新饺子制作工艺，研制了擀皮新工艺，三下一个皮，擀的饺子皮皮薄均匀不硬心，被称为一绝。

新兴园蒸饺的做法

原料：

酱油50克，猪油25克，芝麻油15克，葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。

做法：

1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

吉林小吃——煎粉

煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。(炒焖子始于大连，也称作大连炒焖子，炒焖子跟炒粉大同小异)。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。

玉米淀粉清水矾碱其实，“煎粉”与“炒粉”的原料相同，做法也相似，然而一“煎”、一“炒”的差别，使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人，生动传神，一字之差，点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。

“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟;“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物，往往会保持原料形体的完整，如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状，再放入锅中翻炒，如各种小炒，而一些较软、易碎的原料，在“炒”的过程中则会变得更细碎，例如炒豆腐。

煎粉，是将粉坨(由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成)，切成边长3厘米左右的立方体，在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。

将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状，将锅加入清水烧开放入一个白钢盆，使盆受热将稀糊倒入，加热成熟晾凉即成。