《平菇栽培》PPT课件
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教学课件第三章第一节平菇栽培
第一节 平菇栽培
一．概述 二．生物学特性 （一）形态特征 （二）平菇生长发育对环境条件的要求
1.营养 2.温度 3.湿度 4.空气 5.光线 6.酸碱度
三 . 栽培技术：
概述
❖ 平菇是一类菇 的总称，学名 为侧耳。属伞 菌目，口蘑科， 侧耳属。
❖ 平菇具有很高 的营养价值。
平菇的形态特征
平菇由菌丝体和子实体两部 分组成。平菇子实体丛生或 叠生，有明显的菌柄和菌盖， 菌柄很短或近似无柄，侧生。 白色一黑褐色。
袋子的堆放与催菇
• 栽培袋南北单行摆放，行间距80cm，堆高 不限。
• 催菇常用方法： ①降温。 ②增湿。 ③光线刺激。
子实体形成期的管理
当料面上出现子实体原基，打开袋口并 伸直，原基分化出幼菇时，把袋口挽起 来或用刀切下。
子实体生长期的管理１
⒈温度：控制在10-20℃之间，不能低于 5℃或高于25℃。
⒉湿度：空气相对湿度要控制在80-95%， 不能低于70%。
⒊空气：每天需通风2-3次，以供应充足的氧气。 ⒋光线：此期需要较强的散射光。
子实体常见的畸形及形成原因
①子实体原基分化不良，形似菜花状。 原因：通气不良，二氧化碳浓度过大或农药中毒。
②菌柄细长，菌盖小。 原因：通气不良，光线弱。
③菌柄粗大，长成大肚菇。 原因：温度高，通气不良，光线不足。
平菇的产量
鲜菇
生物学效率：
X100%
干料
平菇的生物学效率一般为150-200%，高 得可达到300%。
平菇清饨鸡
鲜平菇250克，嫩鸡1只，黄酒2汤匙， 盐、香油少许；
先将鸡炸至皮色发红，起锅装入碗中， 加入平菇和汤、黄酒、盐，置于蒸笼上 蒸至鸡肉烂透，取出滴上香油即成。
一．概述 二．生物学特性 （一）形态特征 （二）平菇生长发育对环境条件的要求
1.营养 2.温度 3.湿度 4.空气 5.光线 6.酸碱度
三 . 栽培技术：
概述
❖ 平菇是一类菇 的总称，学名 为侧耳。属伞 菌目，口蘑科， 侧耳属。
❖ 平菇具有很高 的营养价值。
平菇的形态特征
平菇由菌丝体和子实体两部 分组成。平菇子实体丛生或 叠生，有明显的菌柄和菌盖， 菌柄很短或近似无柄，侧生。 白色一黑褐色。
袋子的堆放与催菇
• 栽培袋南北单行摆放，行间距80cm，堆高 不限。
• 催菇常用方法： ①降温。 ②增湿。 ③光线刺激。
子实体形成期的管理
当料面上出现子实体原基，打开袋口并 伸直，原基分化出幼菇时，把袋口挽起 来或用刀切下。
子实体生长期的管理１
⒈温度：控制在10-20℃之间，不能低于 5℃或高于25℃。
⒉湿度：空气相对湿度要控制在80-95%， 不能低于70%。
⒊空气：每天需通风2-3次，以供应充足的氧气。 ⒋光线：此期需要较强的散射光。
子实体常见的畸形及形成原因
①子实体原基分化不良，形似菜花状。 原因：通气不良，二氧化碳浓度过大或农药中毒。
②菌柄细长，菌盖小。 原因：通气不良，光线弱。
③菌柄粗大，长成大肚菇。 原因：温度高，通气不良，光线不足。
平菇的产量
鲜菇
生物学效率：
X100%
干料
平菇的生物学效率一般为150-200%，高 得可达到300%。
平菇清饨鸡
鲜平菇250克，嫩鸡1只，黄酒2汤匙， 盐、香油少许；
先将鸡炸至皮色发红，起锅装入碗中， 加入平菇和汤、黄酒、盐，置于蒸笼上 蒸至鸡肉烂透，取出滴上香油即成。
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27
一、主要栽培品种
（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅
黑 粉红
按颜色 黄
白
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灰 浅灰
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28
红、黄系列
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29
黑色系列
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30
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白色系列
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31
灰色系列
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32
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低温型 品种
中温型 品种
高温型 品种
栽培最广、灰或黑灰色 柄短肉厚、品质上乘 如糙皮侧耳、美味侧耳等
地上菇房 （二）场所类型 地下菇房
半地下菇房
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37
1.地上式 特点: 通风透光？ 保温保湿性？
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地下式
特点 通风透光？ 保温、保湿性？
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半地下式 兼有地上及地下菇房的优点
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理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 合理择用菌种（根据季节、市场需求等）
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4
二、食用价值
营养
肉质肥嫩 蛋白质含量达30.5% 18种氨基酸、多种维生素、 矿质元素等
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5
药效
抑制癌细胞、舒筋活血、降 血压、降胆固醇。
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6
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生物第学一特节 性概述
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
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一、形态特征
（一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。
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20
草秸
玉米芯
《蘑菇栽培技术》课件
THANKS
蘑菇的分类
蘑菇可以根据其形态、生态习性 、地理分布等特征进行分类，常 见的分类方法包括形态分类和分 子生物学分类。
蘑菇栽培的历史与现状
历史回顾
蘑菇栽培有着悠久的历史，最早可追溯到公元前8000年的史前时期。在中国、 日本、欧洲等地，人们都有过栽培蘑菇的记录。
现代发展
随着科技的不断进步，蘑菇栽培技术也在不断发展。现代的蘑菇栽培已经从传 统的自然生长方式逐渐转向了人工控制的环境下进行，大大提高了产量和品质 。
栽培季节的确定
01
02
03
春季栽培
春季气温逐渐升高，适合 大多数蘑菇品种的生长， 是栽培蘑菇的主要季节。
秋季栽培
秋季气温逐渐降低，适合 部分耐寒的蘑菇品种生长 ，是栽培蘑菇的次要季节 。
夏季栽培
部分高温型蘑菇品种在夏 季生长良好，但需要注意 降温和遮阴措施。
品种选择的原则
适应性
选择适合当地气候、土 壤等自然条件的蘑菇品
栽培季节与场所
黑木耳栽培适宜在春季和秋季进行，室内外均可栽培，但需要注意温 度、湿度的控制。
栽培管理
黑木耳栽培过程中需要进行消毒、接种、覆土、保湿、通风等管理措 施，以保证菌丝体的正常生长和子实体的形成。
05
蘑菇病虫害防治
病害类型与防治
病害类型 农业防治 化学防治 生物防治
蘑菇栽培过程中常见的病害有褐斑病、软腐病、猝倒病等。这 些病害会导致蘑菇产量降低，品质下降，甚至绝收。
采收方法
用刀片小心割下菌盖，留下菌柄，避 免损伤。采收后及时去除残留的泥土 和杂质。
保鲜与贮藏技术
保鲜方法
采收后应立即将蘑菇放入阴凉通风处， 避免阳光直射，同时保持环境湿度适中 。
蘑菇的分类
蘑菇可以根据其形态、生态习性 、地理分布等特征进行分类，常 见的分类方法包括形态分类和分 子生物学分类。
蘑菇栽培的历史与现状
历史回顾
蘑菇栽培有着悠久的历史，最早可追溯到公元前8000年的史前时期。在中国、 日本、欧洲等地，人们都有过栽培蘑菇的记录。
现代发展
随着科技的不断进步，蘑菇栽培技术也在不断发展。现代的蘑菇栽培已经从传 统的自然生长方式逐渐转向了人工控制的环境下进行，大大提高了产量和品质 。
栽培季节的确定
01
02
03
春季栽培
春季气温逐渐升高，适合 大多数蘑菇品种的生长， 是栽培蘑菇的主要季节。
秋季栽培
秋季气温逐渐降低，适合 部分耐寒的蘑菇品种生长 ，是栽培蘑菇的次要季节 。
夏季栽培
部分高温型蘑菇品种在夏 季生长良好，但需要注意 降温和遮阴措施。
品种选择的原则
适应性
选择适合当地气候、土 壤等自然条件的蘑菇品
栽培季节与场所
黑木耳栽培适宜在春季和秋季进行，室内外均可栽培，但需要注意温 度、湿度的控制。
栽培管理
黑木耳栽培过程中需要进行消毒、接种、覆土、保湿、通风等管理措 施，以保证菌丝体的正常生长和子实体的形成。
05
蘑菇病虫害防治
病害类型与防治
病害类型 农业防治 化学防治 生物防治
蘑菇栽培过程中常见的病害有褐斑病、软腐病、猝倒病等。这 些病害会导致蘑菇产量降低，品质下降，甚至绝收。
采收方法
用刀片小心割下菌盖，留下菌柄，避 免损伤。采收后及时去除残留的泥土 和杂质。
保鲜与贮藏技术
保鲜方法
采收后应立即将蘑菇放入阴凉通风处， 避免阳光直射，同时保持环境湿度适中 。
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25
（二）常见培养料配方
⑴ 棉籽壳87%、麸皮（米糠）10%、石膏2%、 过磷酸钙1%、多菌灵0.15%、pH 6~6.5、 料∶水=1∶1.3；
⑵ 锯木屑78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉 1%、pH 6.5、料∶水=1∶1.3；
⑶ 棉籽壳82%、米糠15%、石膏2%、过磷酸 钙 1% 、 多 菌 灵 0.15% 、 pH 6.5 、 料 ∶ 水 =1∶1.3；
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30
⑴称取原料 按上述配方称取原料； ⑵配制 ①配制溶液：把过磷酸钙、多菌灵溶于水
中，并用石灰水或NaOH调节pH到6~6.5； ②拌料：先把石膏、玉米粉 、黄豆粉 拌匀，
再撒在棉籽壳上反复拌2~3次； ③调节含水量：把上述配好溶液倒入，并
加一定量水，拌匀使料的含水量达到 65%左右。（即用手紧握培养料，手指 缝中有水珠渗出，但不滴下。）
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34
（四）管理
B 出菇期管理
①温度：降温诱导，控制在之间15℃~18℃（具体 视品种而定）
②湿度：要求的R.H升高，应保持在85%~90%，不 同时期喷水方法不同。
③空气：此时对O2的需求量很大，应适时通风换气， 排除CO2，增加供氧量。时间一般在早晚进行。 ④光照：增加散射光照射，促使子实体分化。
在缺O2条件下，很难形成子实体，即使形成也往往菌柄细长、
菌盖薄小、畸形或不发育。因此，出菇后要经常通风换气。
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22
6、光线
平菇在不同的发育阶段对光线的要求是不同的。 菌丝体生长：不需光，强光会抑制菌丝生长，
应尽量避免光照。
子实体形成与发育：不需要光照。
子实体形成：需一定散射光。光线过暗，菇体 畸形，只长菌柄不长菌盖，但强光也 会妨碍平菇的正常生长。
菌课件7章-平菇栽培
药用价值
平菇具有一定的药用价值，传统 中医认为平菇具有舒筋活血、健 胃补脾等功效，可用于治疗腰腿 疼痛、手足麻木等症状。
2023
PART 02
平菇的生物Байду номын сангаас特性
REPORTING
平菇的形态特征
菌盖
平菇的菌盖通常呈扁平状，边缘内 卷，表面光滑或具有细毛。颜色多 样，包括白色、灰色、浅褐色等。
菌柄
菌柄呈圆柱状，中生或偏生， 有时有分枝。颜色与菌盖相近 。
平菇栽培的经济效益分析
经济效益显著
平菇栽培周期短，产量高，市场 前景广阔，能够为农民带来可观
的经济收益。
促进就业
平菇栽培需要大量的人工参与，从 种植、管理到采收都需要劳动力， 有助于解决农村剩余劳动力的就业 问题。
产业链延伸
平菇栽培可以与深加工、销售等环 节相结合，形成完整的产业链，进 一步提高附加值和经济效益。
接种操作
灭菌后的栽培袋冷却至30℃左右时进 行接种。接种时应严格无菌操作，将 菌种均匀地接入栽培袋中，并轻轻压 实。
发菌管理
将接种后的栽培袋放入发菌室内进行发菌 管理。发菌期间要保持适宜的温度、湿度 和通风条件，促进菌丝快速生长。定期检 查发菌情况，及时处理污染和异常情况。
2023
PART 04
平菇的出菇管理
化学防治： 使用百菌清、多 菌灵等药剂进行喷洒，注意药 剂的轮换使用，避免产生抗药
性。
常见虫害及其防治
虫害种类： 平菇常见的虫害包括菇蝇、线虫、螨虫等。
物理防治： 使用黄色粘虫板诱杀菇蝇，定期检查并清 理出菇房内的虫害。
防治方法：
化学防治： 使用敌百虫、乐果等药剂进行喷洒或熏蒸， 注意药剂的安全使用浓度。
平菇具有一定的药用价值，传统 中医认为平菇具有舒筋活血、健 胃补脾等功效，可用于治疗腰腿 疼痛、手足麻木等症状。
2023
PART 02
平菇的生物Байду номын сангаас特性
REPORTING
平菇的形态特征
菌盖
平菇的菌盖通常呈扁平状，边缘内 卷，表面光滑或具有细毛。颜色多 样，包括白色、灰色、浅褐色等。
菌柄
菌柄呈圆柱状，中生或偏生， 有时有分枝。颜色与菌盖相近 。
平菇栽培的经济效益分析
经济效益显著
平菇栽培周期短，产量高，市场 前景广阔，能够为农民带来可观
的经济收益。
促进就业
平菇栽培需要大量的人工参与，从 种植、管理到采收都需要劳动力， 有助于解决农村剩余劳动力的就业 问题。
产业链延伸
平菇栽培可以与深加工、销售等环 节相结合，形成完整的产业链，进 一步提高附加值和经济效益。
接种操作
灭菌后的栽培袋冷却至30℃左右时进 行接种。接种时应严格无菌操作，将 菌种均匀地接入栽培袋中，并轻轻压 实。
发菌管理
将接种后的栽培袋放入发菌室内进行发菌 管理。发菌期间要保持适宜的温度、湿度 和通风条件，促进菌丝快速生长。定期检 查发菌情况，及时处理污染和异常情况。
2023
PART 04
平菇的出菇管理
化学防治： 使用百菌清、多 菌灵等药剂进行喷洒，注意药 剂的轮换使用，避免产生抗药
性。
常见虫害及其防治
虫害种类： 平菇常见的虫害包括菇蝇、线虫、螨虫等。
物理防治： 使用黄色粘虫板诱杀菇蝇，定期检查并清 理出菇房内的虫害。
防治方法：
化学防治： 使用敌百虫、乐果等药剂进行喷洒或熏蒸， 注意药剂的安全使用浓度。
平菇栽培技术课件
秆
四、发酵
五、接菌
六、养菌
七、灭菌
八、出菇管理
九.采收
十、蘑菇病
• 脱敏疗法是采用小剂量边续多次注射抗毒血清，消耗 机休丙已形成的IgE，达到避免超敏反应的发生。
• 减敏疗法是用相应的抗原，小剂量、多次（间隔7d左 右皮下注射，亦可防止超敏反应的发生
• 使用的药物主要针对超敏反应发生过程中切断或干扰 其中某个环节，以防止和减轻超敏反应。如用色甘酸 二钠抑制磷脂酶类产生，防止肥大细胞、嗜碱性粒细 胞释放出生物活性物质。可用苯海拉明、异丙嗪等抗 组胺药抑制组胺活性。另外，还可用可的松、氢化可 的松减轻充血、降低毛细血管通透性。此外葡萄糖酸 钙和氯化钙也常用于抗超敏反应。
1.营 养
碳源
主料
氮源
石灰
无机盐
辅料
2.温度
• 5℃～36℃ 22 ℃～ 27℃
• 5～20℃ 10～15℃；±5℃
平菇的温型
• 低温 5～15℃ 8～13℃ • 中低温 5～20℃ 10～18℃ • 中温 8～25℃ 12～22℃ • 中广温 8～28℃ 12～24℃ • 广温品种7～33℃ 15～25℃ • 高温 20℃以上 20～30℃
区围 节气
日期
气候状况
气温
平均
最高
最低
降水量 水利气象条件
（毫米）
• 东北
黑 龙 立春 2 月 4 日 江、吉 雨水 2 月 19 日
-18～-10 -12～-4 -18～-10 -11～-5
-24～-17 1～2 -26～-17 1～5
地区
林、辽 惊蛰 宁、内 春分 蒙 古 清明
3月6日 3 月 21 日 4月5日
3. 湿 度
基质
四、发酵
五、接菌
六、养菌
七、灭菌
八、出菇管理
九.采收
十、蘑菇病
• 脱敏疗法是采用小剂量边续多次注射抗毒血清，消耗 机休丙已形成的IgE，达到避免超敏反应的发生。
• 减敏疗法是用相应的抗原，小剂量、多次（间隔7d左 右皮下注射，亦可防止超敏反应的发生
• 使用的药物主要针对超敏反应发生过程中切断或干扰 其中某个环节，以防止和减轻超敏反应。如用色甘酸 二钠抑制磷脂酶类产生，防止肥大细胞、嗜碱性粒细 胞释放出生物活性物质。可用苯海拉明、异丙嗪等抗 组胺药抑制组胺活性。另外，还可用可的松、氢化可 的松减轻充血、降低毛细血管通透性。此外葡萄糖酸 钙和氯化钙也常用于抗超敏反应。
1.营 养
碳源
主料
氮源
石灰
无机盐
辅料
2.温度
• 5℃～36℃ 22 ℃～ 27℃
• 5～20℃ 10～15℃；±5℃
平菇的温型
• 低温 5～15℃ 8～13℃ • 中低温 5～20℃ 10～18℃ • 中温 8～25℃ 12～22℃ • 中广温 8～28℃ 12～24℃ • 广温品种7～33℃ 15～25℃ • 高温 20℃以上 20～30℃
区围 节气
日期
气候状况
气温
平均
最高
最低
降水量 水利气象条件
（毫米）
• 东北
黑 龙 立春 2 月 4 日 江、吉 雨水 2 月 19 日
-18～-10 -12～-4 -18～-10 -11～-5
-24～-17 1～2 -26～-17 1～5
地区
林、辽 惊蛰 宁、内 春分 蒙 古 清明
3月6日 3 月 21 日 4月5日
3. 湿 度
基质
平菇栽培技术标准操作流程78页PPT
就越加自命不凡。——邓拓 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。——爱尔兰 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。——老子 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。——歌德 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。——迈克尔·F·斯特利
平菇栽培技术标准操作流程
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
平菇栽培技术标准操作流程
1、纪律是管理关系的形式。——阿法 纳西耶 夫 2、改革如果不讲纪律，就难以成功。
3、道德行为训练，不是通过语言影响 ，而是 让儿童 练习良 好道德 行为， 克服懒 惰、轻 率、不 守纪律 、颓废 等不良 行为。 4、学校没有纪律便如磨房里没有水。 ——夸 美纽斯
5、教导儿童服从真理、服从集体，养 成儿童 自觉的 纪律性 ，这是 儿童道 德教育 最重要 的部分 。—— 陈鹤琴
《平菇栽培》PPT课件
2. 氮源
栽培时，一般选择麸皮、米糠、玉米粉等
含氮较高的天然营养物质。也可添加0.5％左
右的尿素以补充氮源。
12
环境条件
❖温度：菌丝体、子实体阶段不同(21-26℃,16-20 ℃,10-15 ℃) ❖水分、湿度：菌丝体、子实体阶段不同 ❖空气：要求空气新鲜 ❖光线：菌丝体、子实体阶段不同 ❖酸碱度：偏酸(PH5.8-6.2)
20
栽培料配方
配方三：玉米芯60%、豆秸
11%、花生秧11%、麸皮
10%、玉米面1%、过磷酸
钙1.5%、石灰5%、蔗糖
0.5%、料：水1：1.55－
1.65
21
发酵料制作方法
1.拌料 按常规拌料的干混、湿混操作程
序，但应注意水分不能一次加完，尤 其是不能过量，否则影响发酵效果。 所缺水分，可在翻堆时加入。
4
常见品种介绍
糙皮侧耳
5
常见品种介绍
凤尾菇
6
常见品种介绍
佛罗里达侧耳
7
常见品种介绍
姬菇
8
常见品种介绍
金顶侧耳
9
常见品种介绍
桃红侧耳
10
二、平菇的生活条件
营养条件 环境条件 栽培季节 栽培模式
11
营养条件
1. 碳源
富含纤维素、木质素、半纤维素、淀粉等物质的
阔叶树木屑、稻草、玉米芯、农作物秸秆等，都是 平菇生长的很好碳源。也可添加0.5％左右的蔗糖作 为初期的碳源。
13
栽培季节
辽宁地区一般9月份——来年2月份都可 以搞栽培。选择中、低温品种。夏季可以 根据市场需求安排是否搞高温品种的熟料 栽培。
14
两端出菇
15
套环两端出菇
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15
1. 菌种的制备
确定菌种的温型，确定制种的时间， 并根据投料量的大小，按100kg干料 10～15kg菌种准备栽培种。
16
2. 确定栽培季节
根据平菇品种的特性和当地的气温情 况，确定栽培季节。
通常分春栽和秋栽，秋栽出菇期长， 效果较好，为8～12月，北方早于南 方；春栽为2～4月，南方早于北方。
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第5章 平菇栽培
5.1 概述 5.2 生物学特性 5.3 栽培技术
1
第1节 概述
平菇是全世界广泛栽培的食用菌，过去 专指侧耳属的糙皮侧耳，俗称杨树菇、 北风菌，现在也称侧耳属的其他栽培种 类为平菇。
平菇肉质细嫩、味道鲜美，具有很高的 营养价值和药用价值。
我国于20世纪40年代初期开始利用木 屑栽培平菇，于20世纪70年代初期开 始利用棉籽壳进行商品性生产。
2
第2节 生物学特性
5.2.1 形态特征与生态习性 5.2.2 生活条件
3
一、形态特征与生态习性
平菇子实体覆瓦状丛生，由菌盖、菌 褶和菌柄组成。
平菇适应性很强，在我国分布极为广 泛，多在深秋至早春甚至初夏簇生于 阔叶树木的枯木或朽桩上，或簇生于 活树的枯死部分。
29
14. 采收
在菇体发育到成熟，菌盖边缘尚未完 全展开，孢子未弹射时采收最好。
采收前3～4小时喷水1次，不易过大。 采收时一手按住菇柄基部的培养料，
接种一定要严格无菌操作。
26
12. 发菌
接种后的菌袋立即搬进培养室，进入 发菌期。
发菌期，指播种后到出现菌蕾丝的菌 丝体发育阶段。
主要注意调温保湿，防止杂菌污染。 根据菌丝生长特点分为定殖期、扩展
期、深入期、巩固期进行管理。
1. 菌种的制备
确定菌种的温型，确定制种的时间， 并根据投料量的大小，按100kg干料 10～15kg菌种准备栽培种。
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2. 确定栽培季节
根据平菇品种的特性和当地的气温情 况，确定栽培季节。
通常分春栽和秋栽，秋栽出菇期长， 效果较好，为8～12月，北方早于南 方；春栽为2～4月，南方早于北方。
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第5章 平菇栽培
5.1 概述 5.2 生物学特性 5.3 栽培技术
1
第1节 概述
平菇是全世界广泛栽培的食用菌，过去 专指侧耳属的糙皮侧耳，俗称杨树菇、 北风菌，现在也称侧耳属的其他栽培种 类为平菇。
平菇肉质细嫩、味道鲜美，具有很高的 营养价值和药用价值。
我国于20世纪40年代初期开始利用木 屑栽培平菇，于20世纪70年代初期开 始利用棉籽壳进行商品性生产。
2
第2节 生物学特性
5.2.1 形态特征与生态习性 5.2.2 生活条件
3
一、形态特征与生态习性
平菇子实体覆瓦状丛生，由菌盖、菌 褶和菌柄组成。
平菇适应性很强，在我国分布极为广 泛，多在深秋至早春甚至初夏簇生于 阔叶树木的枯木或朽桩上，或簇生于 活树的枯死部分。
29
14. 采收
在菇体发育到成熟，菌盖边缘尚未完 全展开，孢子未弹射时采收最好。
采收前3～4小时喷水1次，不易过大。 采收时一手按住菇柄基部的培养料，
接种一定要严格无菌操作。
26
12. 发菌
接种后的菌袋立即搬进培养室，进入 发菌期。
发菌期，指播种后到出现菌蕾丝的菌 丝体发育阶段。
主要注意调温保湿，防止杂菌污染。 根据菌丝生长特点分为定殖期、扩展
期、深入期、巩固期进行管理。
【精品】平菇栽培技术30页PPT
、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
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我国总产量位居所有食用菌之首位
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2.栽培 特点
栽培最广、消费量最大 原料广泛、抗逆性强 容易成功、出菇快 成本低、产量最高
3. 糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳）
主 要
佛罗里达平菇、白黄侧耳
种 金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇
类 阿魏侧耳、粉红平菇
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二、食用价值
营养
肉质肥嫩 蛋白质含量达30.5% 18种氨基酸、多种维生素、 矿质元素等
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糙皮侧耳
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佛罗里达
姬菇
凤尾菇
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红平菇
鲍鱼菇
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榆黄蘑
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二、栽培场所
（一）要求
近水源、利排水 清洁、远离污染源 保温保湿 通风好 用前杀虫消毒
地上菇房
（二）场所类型 地下菇房 半地下菇房
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1.地上式 特点: 通风透光？ 保温保湿性？
情景3-1
平菇栽培
概述 生物学特性 栽培品种与栽培场所 栽培技术
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第概一节述 概述
一、生产特点 二、食疗价值
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一、生产特点
位置
担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、 侧耳科、侧耳属。代号：PL （Pleurotus ostreatus Fr.）
（一）生产概况
1. 发 展
1900年起源于德国 我国始于20世纪40年代 1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展 世界总产量排第2位
生活条件
营养条件
环境条件
温度
湿度
酸碱度
空气
光照
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三、生活条件
（一）营养
分解纤维素、木质素能力很强 属 对营养物质的要求很粗放 木 腐 菌 自然：长于阔叶树的枯枝朽木上
人工：各种农产品下脚料均可
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草秸
玉米芯
木屑
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（二）温度
菌丝生长：最适24~28℃
子实体生长
分化最适温度
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药效
抑制癌细胞、舒筋活血、降 血压、降胆固醇。
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生物第学一特节 性概述
一、形态特征 二、生活史 三、生活条件
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一、形态特征
（一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。
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（二）子实体
丛生 单生 叠生
菌盖 中央凹，肥厚，呈各色。 菌褶 延生，裸露，白色。 菌柄 侧生，白色，中实，上粗下细。
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地下式
特点 通风透光？ 保温、保湿性？
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半地下式 兼有地上及地下菇房的优点
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理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 合理择用菌种（根据季节、市场需求等）
重茬易失败
品种或场地应适当更新 以免降低菌种的抗逆性
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发菌期：较少
（五）空气 分化期 生长期
充足
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（六）光线
发菌期：黑暗 分化期 生长期 需一定散射光
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品种与栽培场所
一、主要栽培品种 （一）按颜色分 （二）按出菇温度分 三、栽培场所 （一）要求 （二）类型
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一、主要栽培品种
（一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅
低温型：10~15 ℃ 中温型：15~20 ℃ 高温型：20~28 ℃ 广温型：10~28 ℃
变温结实性：分化时需8~10℃昼夜温差
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（三）湿度
培养料 湿度
65%左右 菌丝生长期：60%~65%
空气 分化期：80%~85%
湿度 子实体生长期：85%~90%
补水器
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（四）酸碱度
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二、生活史
属异宗结合四极性菌类
子实体发育过程
原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软
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黑 粉红
按颜色 黄
白
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灰 浅灰
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红、黄系列
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黑色系列
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白色系列
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灰色系列
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低温型 品种
中温型 品种
高温型 品种
栽培最广、灰或黑灰色 柄短肉厚、品质上乘 如糙皮侧耳、美味侧耳等
耐贮运，高产、Байду номын сангаас产 如佛罗里达、凤尾菇等
味鲜美、售价高 如红平菇、鲍鱼菇等