猪肉分割单品
SBO分拆类产品成本核算方法
SBO分拆类产品成本核算方法本文档根据肉类分割加工企业成本核算要求,结合SBO系统提出的相应解决方案,根据对成本核算的要求以及我们对产品成本核算的理解提出,供大家参考.手工月成本核算：以猪肉屠宰加工为例,手工模式按月为核算周期,生产过程及成本归集,如图示总体按品种核算成本,一、总成本确认当月总生产成本＝当期总采购成本0＋期间制造费用＋期间人工费用＋期初库存商品成本－期初库存商品成本1注：1、1表示：假定当期不存在库存,完全销售情况下可不计.2、0等于本月生猪采购成本二、总收入确认：当月总收入＝当月销售总收入＋期初库存商品销售收入 2注2表示：在1成立假设下,即使有期初,我们视作为当期销售价全部售出.三、单品收入确认：单品收入=当月单品的销售总收入＋每月单品期初库存商品销售收入3注3表示：在1成立假设下,即使有期初,我们视作为当期销售价全部售出.四、单品成本系数确认：单品成本分摊系数=每品种总收入/当月总收入单品成本分摊系数=单品去税单价/当月总收入/当月总产量五、单品成本最终成本确认当月品种成本=当月总生产成本×单品分摊系数六、毛利率：总毛利＝月总收入-月总成本单品毛利＝单品月总收入/单品月成本＝单月总收入/当月总生产成本×每品种总产值/当月总收入＝月总收入/月总成本这种模式下的探讨：1、单品种的毛利率,取决于总体的毛利率2、由于猪肉主要随市场价格决定,而近期市场价格波动较大,周期较长后,对最终的成本核算并不精确.3、期初与期未都存在没有销售完成成品,所以手工核算工作量较大日成本核算方案选择根据分拆类生鲜品的成本核算方式,由于现行分割率,成品率没有一个非常确定的数据模型,而且习惯上很难一下改变现有的方式,所以总体上讲还是按单品核算法进行,按比例倒推法进行核算成本.同时基于市场迅速变化的特点,我们建议,缩短统计周期,以前按月进行,现在按日进行.假设每日的采购原料费用与销售收入匹配一致的前提下考虑核算理想模型：一、总成本确认当天总成本＝当天采购总成本＋当天制造费用＋当天人工费用注：1、当天采购总成本即为生猪的采购成本＝数量×采购价格,即应支付供应商的费用总计.2、当天制造费用＝日折旧＋日水电费＋其他材料费等预提3、当天人工费用＝当天工人工资预提4、这三项都可以已知或预提二、总收入及单品收入确认：当天总收入＝当天销售总收入＝∑所有单品销售数量×单品售价当天某单品收入=当天某单品的销售总收入＝∑某个单品销售数量×单品售价注：当天的所有产品销售收入三、毛利率：当天毛利率＝当天总收入－当天总成本/当天总收入×100%四、单品成本确认单品成本＝当天单品销售收入×1－当天毛利率对此模式下的需要考虑：一、使用期初结存产生销售收入.二、期初及期末库存的结存数据的成本分摊.SBO日成本核算方案一、前提1、以标准成本核算法为前提２、标准以上面提到的成本模型为依据,毛利按前一天的毛利率为计算依据,使用倒推法计算成本.结存成本按此标准方法进行倒推.3、库存成本可按加权平均核算或按先进先出核算,为了综合考虑每天的成本波动,建议按加权平均成本核算.4、期间成本的问题：1需及时提供每天的期间成本预提数据2若月底实际成本与预提成本差异较大,可以按月分摊到下期的每日的成本中核算毛利率.二、核算的方法：１、毛利率标准计算：今天的毛利率标准＝昨天的销售收入－昨天的销售成本－昨天的期间费用预提/昨天的销售收入注：１昨天的销售收入＝全部产品销售收入即昨天实现的收入２昨天的销售成本＝昨天的采购成本即所有生猪的采购成本３昨天的期间费用预提＝昨天的其他材料费用＋昨天制造费用＋昨天的人工费用即：昨天制造费用＝车间的间接费用昨天的其他直接费用＝其他直接材料费等费用,可以预提当天人工费用＝当天工人工资预提４期间费用可以参考历史数据进行标准模型的建立.若产生偏差计入成本差异,同时摊入下月每天作毛利率调整依据.后期每天的毛利率标准调整＝昨天的销售收入－昨天的销售成本－昨天的期间费用预提－日偏差分摊昨天的销售收入２、单品销售收入今天单品的销售收入＝∑今天每单的销售收入今天每单的销售收入＝∑每单品销售数量×单品实际售价注：１此销售数量即为客户确认的数量.尽量能做到及时准确.３、单品的销售成本今天单品的销售成本＝∑今天每单的销售成本今天每单的销售成本＝每单的出库重量×今天每单品的销售成本单价今天单品的销售成本单价＝单品的销售价格×昨天的毛利率注：１由于各个地方的销售价格根据市场价不一,此价格可以根据客户价格进行加权平均或直接由销售部评定一个综合的销售价格,即出厂价.三、系统中的实现：１、采购成本确认在采购－应付款－收货采购订单记录生猪的采购重量、采购单价,最终构成采购成本.２、销售收入确认由于交货重量与结算重量之间有差异,而且核算时按实际结算重计算成本在系统中建议按仓库核算,建立发出商品仓库及发出损耗库１发出商品时在库存－库存转储转出实际客户信息、交货数量、销售单价.由具体产品区库转到发出商品库财务凭证：借：发出商品贷：产成品２回单确认损耗时在库存－库存转储转出差异数量即差异数量＝实际交货数量－实际结算数量由发出商品库,转到发出损耗库财务凭证：借：生产成本－成本差异或其他贷：发出商品３财务确认成本归属时在库存－发货,发出发出损耗库的结存数量.确认到销售成本二级科目损耗成本分摊.财务凭证借：主营业务成本－成本差异贷：生产成本－成本差异４与客户具体结算时开票,在销售－应收帐款－应收发票,参考订单开具实际结算的数量、单价.仓库选择,发出商品库,进行结算自动结转销售标准成本.财务凭证：借：主营业务收入税金贷：应收帐款借：主营业务成本贷：发出商品另：建议为便于后期的管理：建议订单分两种类型,正常销售订单正常下单使用、实际销售订单发出回来时参考修改,销售修改打单后库房确认并形成２步中的回单确认损耗结算时直接参考实际销售订单,为开票依据.５销售收入确认以库存－库存转储为统计依据以正常转储销售金额－差异转储销售金额３、单品采购成本确认在库存－价格清单－价格清单中定义售价、成本价成本价＝售价×毛利率昨天如下图４、对于产成品的入库时,在库存中收货时,价格清单选择成本价.入库时系统将自动填写完成成本价的计算.。
猪内、外销分割部位肉规格
猪内、外销分割部位肉规格
一号肉（颈背肌肉）0.80kg；
二号肉（前腿肌肉）1.35kg；
三号肉（脊背大排）0.55kg；四号肉（臀腿肌肉）2.20kg。
每块肉要求去皮、皮下脂肪和骨骼，保留肌膜和腱膜。
内销分割肉剔骨后露出的部分脂肪可不修整，外销分割肉允许存在的脂肪比例：一号肉为2%，二号肉为1%，三号肉为0.5%，四号肉为1%。
①肩颈部（俗称胛心、前槽、前臀肩）分割方式前端从胴体第一、第二颈椎切去颈脖肉，后端从第四、第五胸椎间或5、6肋骨中间与背线成直角切断，下端如做西式火腿，则从腕关节截断，如做其他制品则从肘关节截断并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。
②背腰部（俗称通脊、大排、横排）分割方式前去肩颈部，后去臀腿部，取
胴体中段下端从脊椎骨下方4～6cm处平行切断，上部为背腰部。
③臀腿部（俗称后腿、后丘、后臀肩）分割方式从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直角垂直切断，下端则根据不同用途进行分割，如作分割肉、鲜肉出售，从膝关节切断，剔出腰椎、荐椎、髋骨、股骨并去尾，如做火腿则保留小腿、后蹄。
④肋腹部（俗称软肋、五花、腰排）分割方式与背腰部分离的下部即是，切去奶脯。
⑤前颈部（俗称脖头、血脖）分割方式从寰椎前或第1、2颈椎处切断，肌肉群有头前斜肌、头后斜肌、小直肌等。
该部肌肉少，结缔组织及脂肪多，一般利用制馅及作灌肠充填料。
⑥前臂和小腿部（前后肘子、蹄）分割方式前臂为上端从肘关节，下端从腕关节切断；小腿为上端从膝关节，下端从跗关节切断。
猪肉的分割
猪肉的分割一片白条首先去除里小脊肉然后分为三大段：1.前腿2.中段3.后腿前腿可分为：1.前蹄膀2.颈排（熟称小排）3.扇骨4.圆骨（熟称汤骨）5.整个去骨带皮前腿肉（熟称夹心肉可分为A带皮夹心（可分为精切和超值）B梅花肉C前腿精肉）中段可分为：1.大排2.大排里脊3.龙骨4.五花肉（可分为精切和超值）5.烤排（熟称肋排）6.带皮肋条后腿可分为：1.后蹄膀2.带皮后腿（可分精切和超值）3.后腿瘦肉4.尾骨5.筒子骨猪附件：1.猪肝2.猪心3.猪肚4.猪蹄5.猪大肠6.猪腰7.猪舌8.猪耳精品包装猪肉：1.精切带皮前腿2.精切梅花肉3.精切前腿瘦肉4.精切小排块5.带皮前蹄膀（以上单品取用于前腿部分）6.精切大排7.精切大排里脊8.小里脊肉9.精切上五花肉条10.精切下五花肉块11.精切红烧肉角12.回锅肉片13.烤排14.精切烤排块（以上单品取用于中段部分）15.精切带皮后腿16.精切后腿精肉17.精切肉丝18.精切肉片（以上单品取用于后腿部分）19.肉糜（可分50%85%95%三种肥瘦参合比列）生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。
冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
⑴冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18C以下储存及贩卖的食品。
⑵冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7 C以下储存及贩卖的食品。
加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
⑴熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
⑵面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
猪肉分割计算
在大陆由于习惯不同，一般超市精肉组的猪肉部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，分割后的商品，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号……依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2，……产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3……而非一般商品进A销A的对应现象。
进A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。
但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在我们就来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
成本核算的第一步，采购首先要了解进A销B的过程中，能产生那些品项 B，这些品项要先确定出来，如附表一，其次采购将每一品项建立了一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售走pos 系统也及时进入电脑系统。
再来采购必须把B 单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有二家以上白条供应商，那么采购得再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算的第二步，是有关营运执行的部分。
超市生猪肉分割销售规范
超市生猪肉分割销售规范1范围本标准规定了超市生猪肉分割销售的设施、收货、分割、陈列及库房等要求。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 9959.1－2001 鲜、冻片猪肉3设施3.1操作间地面采用不渗水、防滑、易清洗、耐腐蚀的材料,其表面平整无裂痕，无局部积水。
3.2操作间内墙面及墙裙应光滑平整，采用无毒、不渗水、耐冲洗的材料制作，其颜色为白色或浅色；墙裙采用不锈钢、瓷砖或塑料板制作时，所有板缝隙间及边缘对接处密封；墙裙高度不低于200 cm。
3.3 操作间吊顶表面采用光滑、无毒、耐冲洗、不易脱落的材料。
3.4 操作间门应采用密封性能好、不变形、防锈、防腐、保温材料制作；门宽度不小于 150 cm，避免与肉品接触；一般采用双扇双向自由门；门扇上部应安装由不易破碎材料制作的通视窗。
3.5 根据超市面积、销售量配置一定数量的展示柜。
3.6 商品展示柜上方为暖光灯，间隔距离 1.2 m，灯高距陈列面 80 cm。
3.7 剔骨台一般高度为 80 cm，呢绒案板长 185 cm、宽 70 cm、厚度为 3 cm。
3.8 剁骨台一般高度为 80 cm，呢绒案板长 60 cm、宽 60 cm，、厚度为 3 cm。
3.9 操作专用刀分为剔骨刀、切肉刀、剁骨刀、剁馅刀。
3.10 专用磨刀石应具备粗、细两种磨面。
3.11 盛放生猪肉的容器应使用食品专用箱。
3.12 不锈钢可移动悬挂杠设计为高 185 cm，底宽 75 cm，顶宽 30 cm，长 150 cm。
旋转挂钩设计为宽8 cｍ，长 40 cｍ。
3.13 专用磨刀棒分为两种：A 瓷刀棒，B不生锈磨刀棒。
3.14 操作间配备不锈钢水池、扫把、簸箕、墩布、专用消毒箱、消毒液等。
3.15 根据超市营业面积配备操作工具数量,应符合表 1 的规定。
猪肉分割计算
猪肉分割的成本核算在大陆由于习惯不同，一般超市精肉组的猪肉部分以白条或红条的方式进货，而不象其他国家以部位肉的方式进货。
以白条等方式进货后，必须分割成部位肉，才能被顾客购买。
例如：分割成前臀尖、后臀尖、五花肉、里脊、通脊、排骨、肘子、腔骨、棒骨等不同的商品。
在超市的商品管理中，一种商品必须给一个货号，如白条是一个货号，分割后的商品，五花肉是一个货号，前臀尖又是一个货号…… 依次类推，这样的结果，假设进货的白条为A，前臀尖是B1，后臀尖是B2，…… 产生了进货A，形成销售的B1、B2、B3…… 而非一般商品进A销A的对应现象。
进A销A的形式，其成本核算很简单，销售额－进货额=毛利额。
但是进A销B的方式如何核算成本呢？现在我们就来谈谈这种非对称货号商品的成本核算。
成本核算的第一步，采购首先要了解进A销B的过程中，能产生那些品项B，这些品项要先确定出来，如附表一，其次采购将每一品项建立了一个货号，这样在电脑资料里就可以看到每一进货数量、金额、及销售数量、金额。
因为进货的数字已录入电脑中，销售走pos 系统也及时进入电脑系统。
再来采购必须把B 单品可能进部位肉的部分品项，另外建立一个货号，为了便于区分部位肉还是分割肉，可以在品名上做标记，例如：000001五花肉（分），000002五花肉（部）。
最后，若超市有二家以上白条供应商，那么采购得再建一组货号，才能将成本计算准确。
例如：超市有A、B两家供应商，建立货号的方式为，000101白条（A）、000102白条（B）。
000102五花肉（A 分）、000103五花肉（A部）、000104五花肉（B分）、000105五花肉（B部），依次类推。
为什么要这么做？因为要得到较准确的成本核算，必须每一项单品都要有清晰的数字，才能够由电脑的统计数字中，分析出操作错误的地方，而加以修正，最终得到正确的毛利率。
以上是开始做白条成本核算前采购必须完成的准备工作。
成本核算的第二步，是有关营运执行的部分。
边猪分割品项及分割标准PPT
加工品项表
序号
商品名称
序号
商品名称
1 精制猪手 2 精制上肉 3 精制瘦肉 4 精制猪扒 5 精制梅柳 6 精制五花肉 7 精制猪猁 8 精制猪展
9 精制肋排 10 精制猪脊骨 11 精制脆骨 12 精制猪尾 13 精制梅头肉 14 猪肉馅 15 猪头皮（含猪耳） 16
通过分割工作后进行再加工产生的品项！
32 猪头皮（含猪耳）
33 猪废料
kg
分割毛利额：
元
分割毛利率：
元
年
月
日
时
单 位
分割 重量
占重比
售价
金额
KG KG KG
KG
KG KG
KG
KG KG KG
KG
KG KG KG KG KG
元
29 %
鲜肉的毛利提升， 掌握规范的分割技能与执行品项
分割是必要！
鲜食部 2011-7-21
30
划开！
相连！
精制猪手
28
边猪分割品项/毛利分析表
边猪重量： 边猪单价：
序 号
分割名称
单 位
1 扇骨
KG
2 肋排
KG
3 前排
KG
4 猪头骨
KG
5 猪颈骨
KG
6 猪大骨
KG
7 猪脊骨
KG
8 猪尾骨
KG
9 猪脚
KG
10 前腿上肉 KG
11 后腿上肉 KG
12 五花肉
KG
13 瘦肉
KG
14 板油
KG
15 猪肉馅
KG
16 猪腰
KG
合计重量：
合计金额：
白条猪分割比例成本核算表
2.09 5.49% 27.8 58.1 前排
2.09 5.49% 27.8 58.10
1.7 4.46% 31.3 53.16 肋排
1.7 4.46% 31.3 53.16
1.87 4.91% 32.1 60.1
712.87
1.75 4.59% 33.6 58.8
下调10%
5.1 13.39% 33.7 171.63 精五花
1.87 4.91% 28.9 54.09
0.3 0.79% 37.0 11.09 前腿肉
1.75 4.59% 30.2 52.92
0.57 1.50% 40.0 22.8 后腿肉
5.1 13.39% 30.3 154.47
里脊
0.3 0.79% 33.3 9.98
精排
0.57 1.50% 36.0 20.52
前腿肉
1.75 4.59% 26.9 47.04
பைடு நூலகம்后腿肉
5.1 13.39% 26.9 137.30
里脊
0.3 0.79% 29.6 8.87
精排
0.57 1.50% 32.0 18.24
259.54
合计
进价 22.8单 片白条 猪 按分割 后全部 销售计
38.088
28.14 1037.29
868.68
1.31 3.44% 17.0
22.3 后棒子骨
1.31 3.44% 17.0 22.30
0.988 2.59% 21.8 21.5 背骨
0.988 2.59% 21.8 21.50
7.54 19.80% 24.8 186.81 前槽
7.54 19.80% 24.8 186.81
6.95 18.25% 24.8 172.21 五花肉
猪肉分割图表
猪肉分割图表
猪肉食材 五花肉 Pork belly 猪里脊肉猪柳 Pork tenderloin 连骨猪排，猪大排猪扒 Pork chop 猪小排 Pork side ribs 猪肝 Pork liver 排骨 Pork ribs 猪脚 猪手 Pork feet 猪腰 Pork kidney 猪肚 Pork bag 猪心 Pork heart 猪排 Pork Steak 猪脊骨 Pork back bones 猪筒骨 Pork bones 中间带骨的腿肉 Casserole pork 带骨的猪肋排 Spare rib pork chops 猪肋小排 Pork spare ribs 猪梅头肉 Pork butt 猪的肩前腿肉 Pork collar butt 瘦肉块 Pork-pieces 猪肉片 Pork fillet 卷好的腰部瘦肉 Rolled pork loin
超市猪肉分割方法步骤
超市猪肉分割方法步骤
1. 准备好所需的猪肉及砧板、刀具。
2. 将整块猪肉放在砧板上，开始根据需要的尺寸切割。
一般猪肉需要切成手掌大小的块状以便于处理和烹饪。
3. 首先要将猪肉分割为主副肉。
主肉包括猪腿肉、猪里脊肉等。
副肉主要包括猪肩肉、猪肘子肉、猪排骨等。
将主副肉分开后，再将主肉分割为更小的块，以便于烹饪和保存。
4. 需要脱骨的部分，例如猪排骨，需要使用刀和骨钳等工具进行操作，以便于将肉和骨头分离开来。
5. 猪肉分割完成后，需要清洗干净，可以用清水冲洗猪肉表面污物。
6. 最后将切好的猪肉放入冷藏或冷冻，以保持新鲜状态，便于日后使用。
猪肉白条分割收益表
损耗品0.6%
合计
分割部 位肉重
量kg
4.4 3.2 0.5 0.9 2.0 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 11.2 1.2 1.0 2.3 2.7 0.0 0.0 0.0 2.1 0.0 0.0 9.3 1.7 5.8 1.0 0.6 1.6 1.2 0.5 0.0 12.4 0.7 0.2 33.7
现场分割数据（龙大白条）
分割部 位占比
采购单价 （/kg）
采购成 本金
（元）
12.9% 18.8
82.0
9.3%
18.8
59.2
1.5% 2.8%
18.8 18.8
9.6 17.7
5.9%
18.8
37.4
0.5%
18.8
3.4
0.3%
18.8
1.7
0.0%
18.8
0.0
0.0%
18.8
0.0
0.0%
5.1% 17.2%
18.8 18.8
32.3 109.0
3.0%
18.8
19.2
1.7% 4.7%
18.8 18.8
10.9 29.9
3.5%
18.8
22.0
1.4%
18.8
8.8
0.0%
18.8
0.0
36.6% 18.8 232.2
2.0% 0.6%
18.8 18.8
12.6 3.8
100.0% 18.8 634.3
毛利率
10.5% 26.6% 5.1% -44.6% 30.4% 44.0% 47.2% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! 18.1% 2.1% 36.5% 26.6% 44.0% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! 36.5% #DIV/0! #DIV/0! 33.9% 11.3% 26.6% 40.5% 44.0% -25.3% -25.3% 50.0% #DIV/0! 21.5% -118.6% #DIV/0! 22.4%
猪肉分割
地区：太湖流域
特点：高繁殖力
16
猪生产学
2004-10
江海型： 太湖猪 （梅山）
地区：太湖流域
特点：高繁殖力
17
猪生产学
2004-10
西南型（7）
内江猪（四川）、 荣昌猪（四川） 成华猪（四川） 雅南猪（四川） 湖川山地猪（鄂西黑猪，盆周山地，湘西山地） 乌金猪（威宁，柯乐） 关岭猪（贵州）白冼，江口箩卜猪，凉山猪
大白猪x（长白猪x通城猪））
产地：湖北 特点：适应性好，性能优
29
2004-10
苏太猪
（太湖猪x杜洛克）
产地：江苏 特点：生产瘦肉型商品猪 的优良母本
30
2004-10
大河乌猪
（杜X大河母猪）2002年10月审定，云南
31
浙江中白猪
浙江中白猪 培育于浙江 省，主要是 由长白猪， 约克夏猪和 金华猪杂交 培育而成的 瘦肉型品种。
猪肉单品每个部位名称及照片 颈背肌肉 （简称1号肉） 颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；
前腿肌肉（简称2号肉） 前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；
大排肌肉（简称3号肉） 大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平 行斩下的脊背部位肌肉；
饲，肉的品质好。 代表品种：陆川猪、桂 中花猪、宁乡猪（湖 南）、巴克夏（英）。
兼用型
介于两者之间胴体瘦肉 率处于50%左右 。
代表品种：东乡猪、上
海白猪、荣昌猪、广东
大花白猪。
如图:广东大花白猪
我国的地方品种
猪生产学
2004-10
华北型(4+1)
标准猪肉毛利分割表
含税总销售额 总成本 N 毛利率 进价（含 税价） 26.22 26.22 26.22 26.22 26.22 26.22 26.22 26.22 26.22 26.22 26.22 26.22
0.00
白条毛利分割表
含税总销售额 总成本 N 毛利率 售价（含 含税销售 金额 税价） 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
白条毛利分割表 供应商编号： 供应商： 未税采购定价： 接收时单品重量： 分割后重量： 损耗比例： 损耗成本金额： 总价格 商品号 00220071 01480089 00220134 00035127 00036390 01480098 01345305 01480092 01480093 01480097 00295311 日期：2010.07.07 23.2 30 29 -2.33% -16.24 696.00 品项描述 预冷冰鲜带皮后腿 预冷冰鲜带皮夹心 带皮五花肉 预冷冰鲜带皮方肉 预冷冰鲜夹心肉糜 肉排 无锡肉骨头 带皮前蹄 带皮后蹄 大排 里脊肉 TOTAL 分割后净重
0.00 0.00 696.00 #DIV/0! #DIV/0! 占比重 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 单品毛利 额 #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! 值入率% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! 贡献度% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
分猪肉最有效的方法
分猪肉最有效的方法
分猪肉是指将猪肉分割成适合食用或加工的部分。
以下是分猪肉的最有效方法：
1. 准备工具：切肉板、尖刀、肉斧、手套、绳索和锤子等工具。
2. 清洗猪肉：将猪肉放入清水中，用刷子清洗猪肉表面的杂质和血液。
3. 确定分割方案：根据个人需要和食谱选择分割方案。
常见的分割部分有：肋排、猪腿、猪蹄、猪肩、猪肚等。
4. 安全防护：佩戴手套和护目镜等防护装备，确保操作安全。
5. 分割猪肉：按照分割方案使用肉斧和尖刀将猪肉分割成所需形状和大小的部分。
使用锤子和尖刀将骨头分离，并用绳索或切肉机将大块肉绑紧。
6. 分配和包装：将分割好的猪肉按照需要分配到不同的包装中，如袋子或塑料盒中密封保存。
7. 整理清洁：整理工作场所，清洁分割工具并保养。
注意事项：
1. 在进行猪肉分割前应确保猪肉的储存和饲养环境卫生健康。
2. 进行猪肉分割时要注意使用锋利的工具并小心操作，以免意外伤害。
3. 处理猪肉时要注意卫生，洗手、清洁工具和工作场所可避免细菌感染和交叉污染。
4. 分割好的猪肉要妥善包装和储存，防止细菌滋生和食用不当导致食物中毒。
请注意，进行猪肉分割需要专业知识和技巧，如果不熟悉操作，建议寻求专业人
员的指导或购买已经分割好的猪肉。