临床营养学教学大纲(护理本科).doc
《临床营养学》教学大纲
《临床营养学》教学大纲一、课程说明（一）课程性质、地位与任务临床营养学是一门新兴的边缘学科，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用，是护理专业学生的必修课程。
临床营养学主要研究营养与疾病的关系，并根据病人的心理、生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病，增强机体抵抗力，促进康复的科学。
通过本大钢所规定的全部教学内容的学习，使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。
不仅要解决营养性疾病的，同时还要解决其他各系统疾病状态下的营养问题，提高全方位的治疗、护理能力。
（二）课程教学的基本要求本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和患病人群的合理营养及其护理，了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。
在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解临床营养学的最新国内外进展。
（三）课程教学改革临床营养学教学环节包括课堂讲授、讨论、自学、考核等。
其中课堂讲授是通过教师对指定教材的大部分章节的讲解，结合多媒体课件及启发式、案例式等教学法的应用，达到学生能掌握基本知识和基础理论的目的。
通过课堂具体病例的讨论，让学生早期接触临床，将学到的理论运用到实践中，帮助学生学会理论联系实际，培养学生独立思考、独立分析和解决实际问题的能力，以达到培养高层次应用型护理人才的目的。
通过某些章节的自学及根据临床病例进行食谱编制考核，培养和提高学生对所学知识进行整理、概括、消化吸收的能力，以及围绕课堂教学内容，阅读参考书籍和资料，自我扩充知识领域的能力。
二、教学内容与学时分配第一章营养学基础8学时第一节能量 0.5学时知识点：营养素分类；DRIs四项指标；能量系数；能量消耗途径。
临床营养学教学大纲(护理本科)
《临床营养学》教学大纲一、课程说明1．课程代码： 1110128612．课程中文名称：临床营养学3．课程总学时数： 274．课程学分数： 1.55．授课对象：护理本科专业6．本课程的性质、地位和作用本课程为护理本科专业必修课，是护理教学体系中的一门重要课程。
临床营养学是营养学的重要组成成份，是运用营养学知识来治疗疾病，提高机体免疫力，促进康复的科学。
营养治疗在临床综合治疗中的作用越来越受到重视。
合理平衡的营养，不仅可以增强患者的免疫能力，预防疾病发生和发展，而且还可以提高患者对手术和麻醉的耐受能力，减少术后并发症，降低医疗成本，缩短住院时间，有显著的社会和经济效益。
随着社会科学的发展，生活水平的提高，临床营养日益倍受重视。
掌握和运用营养学知识对所有医学生都是必要的，更是临床护理工作者进行整体护理所必需。
二、教学基本要求1．本课程的目的、任务通过《临床营养学》课程的教学，学生能够掌握营养学的基础知识、不同人群的营养和膳食需求、食品营养成分与人体健康的关系，掌握医院膳食的种类和制备、熟悉各类常见疾病的膳食治疗，并能熟练地运用于护理工作实践，有效地促进病人康复，提高生活质量。
2．本课程的教学要求本课程以理论教学为主，选取与护理专业相关的内容为教学重点，选取针对四年制护理本科专业编撰的教材。
三、学时分配四、课程内容第一章营养学基础【本章教学目的、要求】：1. 掌握碳水化合物、蛋白质、脂类的营养学意义。
2. 掌握人体热能需要量及简易计算方法。
3. 掌握维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C 的主要生理功能。
4. 掌握钙、磷、铁、碘、锌、铜的主要生理功能。
5. 熟悉蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素缺乏的主要表现。
6．了解蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的主要食物来源。
7．掌握必需脂肪酸的概念，生理功能。
8．熟悉水的生理功能和常见的水的种类。
9．掌握膳食纤维的概念和生理功能。
《临床营养学》教学大纲全套
《临床营养学》教学大纲全套课程类别：专业基础课程性质：必修英文名称：Clinical Nutrition总学时：38讲授学时：26实验学时：12学分：2.0先修课程：生物化学、病原生物学与医院感染适用专业：护理学专业（涉日护理方向）开课单位：医学院一、课程简介临床营养学是医学营养学的基本知识及基本理论在临床医学的实际应用。
本课程采用讲授和实验的教学方法,使学生掌握营养学基础知识，熟悉健康人群的营养及与健康的关系，理解临床营养的基本理论与技能, 熟悉不同系统疾病的营养需求、防治及膳食治疗，并能应用所学知识对临床常见疾病提出适宜的营养治疗方案。
二、教学内容及基本要求第一章：营养学基础(8学时)教学目标：通过"营养学基础”的学习，学生能够了解六大营养素(碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和水)和能量的来源与参考摄入量，理解六大营养素(碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质, 维生素和水)和膳食纤维的营养学意义。
教学要求：识记：(1)营养素(碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和水)的概念、分类、来源与参考摄入量。
(2)能量的应用单位，换算关系，来源与参考摄入量。
(3 )人体能量消耗的三个方面。
(4)基础代谢，食物特殊动力作用的概念。
(5 )维生素的概念和分类。
(6)脂溶性维生素的特性，营养状况评价与缺乏症，来源与参考摄入量。
(7)水溶性维生素的特性，营养状况评价与缺乏症，来源与参考摄入量。
(8 )矿物质的概念和分类。
(9)常见重要元素(钙，磷，镁，铁，碘，锌，铜)的食物来源与参考摄入量。
(10 )水的种类和需要量。
(11)膳食纤维的概念，种类，来源与参考摄入量。
理解：(1)六大营养素(碳水化合物，蛋白质，脂肪，矿物质，维生素和水) 的营养学意义。
(2 )脂溶性维生素的生理功能。
(3 )水溶性维生素的生理功能。
(4 )矿物质的生理功能。
(5 )常见重要元素(钙，磷，镁，铁，碘，锌，铜)的营养学意义。
临床营养学教学大纲
临床营养学教学大纲一、引言在当今社会，人们对于健康的关注越来越高。
饮食对于个体的健康起着至关重要的作用。
因此，临床营养学的教学变得尤为重要。
本文将就临床营养学教学的内容和目标进行探讨，以及课程的设计和评估，以满足学生对于临床营养学知识的需求。
二、教学内容1. 简介与基本概念- 临床营养学的定义和发展历程- 营养需求与营养不足的影响- 营养素的分类与作用2. 营养评估与监测- 体质指数（BMI）的计算与评估- 营养相关生化指标的检测与解读- 饮食调查的方法与分析3. 营养与疾病- 营养与心血管疾病的关系- 营养与糖尿病的关系- 营养与肿瘤的关系- 营养与消化系统疾病的关系4. 营养支持治疗- 人工营养的原理和方法- 营养支持治疗在不同临床疾病中的应用 - 营养不良与康复的关系5. 营养与特殊人群- 儿童与青少年营养需求- 孕产妇与哺乳期妇女营养管理- 老年人营养与健康三、教学目标1. 知识层面- 理解临床营养学的基本概念和原理- 掌握常见疾病与营养之间的关系- 了解营养评估和监测的方法2. 技能层面- 能够进行体质指数的计算和解读- 能够根据实际情况设计合理的饮食调查- 能够评估患者的营养状况，并提出相应的改进措施3. 情感层面- 培养对于个体营养需求的关注和重视- 提高对于营养和健康的责任感- 培养同理心，关注特殊人群的营养需求四、课程设计1. 教学方法- 讲授：通过教师的讲解，传达知识和技能- 讨论：组织学生进行小组讨论，增进思考和交流- 实践：安排实践课程，让学生进行实际操作和实际案例分析2. 课程安排- 基础理论：第一周至第三周，讲授临床营养学的基本概念和分类 - 疾病与营养：第四周至第六周，讲授营养与常见疾病的关系- 营养支持治疗：第七周至第九周，讲授人工营养和支持治疗的方法- 营养与特殊人群：第十周至第十二周，讲授儿童、孕产妇和老年人的营养需求- 课程总结：第十三周，总结与复习五、教学评估1. 课堂表现- 参与度：学生在课堂上的积极参与程度和回答问题的质量- 合作能力：学生在小组讨论和实践课程中的合作表现- 学习态度：学生的思维敏捷性和对于知识的接受程度2. 作业评估- 营养评估报告：学生根据实际情况完成的营养评估报告的质量和独立性- 疾病营养方案：学生针对某一疾病设计的营养干预方案的科学性和可行性- 营养支持案例分析：学生对于营养支持治疗案例分析的操作和解决问题的能力六、结语通过临床营养学教学的内容和目标的规划，以及教学方法的设计和教学评估的确定，能够更好地满足学生对于临床营养学知识的需求。
临床营养学课程大纲设计
《临床营养学》课程教学大纲一、课程的性质和任务临床营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。
掌握医院的基本饮食，常用的治疗饮食和试验饮食，应用范围，饮食治疗原则，以便更好地进行临床治疗和护理，以达到促进健康、加快疾病康复的目的。
《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容。
本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。
《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。
在学习过程中，要求学生达到基本知识教学目标包括：掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论；理解合理营养的卫生要求与膳食要求；掌握不同生理与病理情况的营养需求。
达到能力培养目标：包括能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作；能够胜任医院营养科的一般工作；具有继续学习自我提高的能力。
达到思想教育目标：包括充分认识和理解我国制定的有关营养政策；热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解；具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。
二、课程教学目标《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
因此要求学生具有扎实的医学基础知识。
护理专业《临床营养学教学大纲》
护理专业《临床营养学教学大纲》一、课程基本信息课程名称（中、英文）：临床营养学（Clinical Nutriology）课程类别：专业课学时：24 学分：2.0二、教学目的及要求《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
因此要求学生具有扎实的医学基础知识。
本课程的教学目的是培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握营养学的基本理论和基本技能，了解学科发展方向及在预防医学中的重要地位，并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康复，增进人民体质做出贡献。
三、教学内容（含各章节主要内容、学时分配，并以下划线或*等方式注明重点、难点）本课程分为掌握内容和熟悉了解内容二种层次进行教学，要求学生掌握营养学的基本概念、基本理论、健康及患病人群的合理营养及其护理。
第一章营养素概论第一节蛋白质营养学意义，蛋白质的消化吸收，必需氨基酸（氨基酸模式、限制性氨基酸），食物蛋白质的营养价值评价，人体蛋白质营养状况评价，食物来源及参考摄入量第二节碳水化物分类，营养学意义，食物来源及参考摄入量，膳食纤维（概念，营养学意义，食物来源及参考摄入量）第三节脂类分类，营养学意义，必需脂肪酸，食物脂肪的营养价值评价，食物来源及参考摄入量第四节能量三大产能营养素的能量系数，人体的热能消耗，来源（生热系数）及参考摄入量第五节矿物质概述（宏量元素、微量元素，生理功能），钙、磷、镁、铁、碘、锌、硒、铜：营养学意义、缺乏症、食物来源及参考摄入量第六节维生素概述，维生素A及维生素A原、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B6、尼克酸、维生素B12、维生素C：特性、生理功能、营养状况评价、缺乏症、食物来源及参考摄入量第七节水生理功能，水平衡，种类（饮用水、蒸馏水、矿泉水、纯净水、软、硬水、去离子水、活性水、氟化水）第二章各类食品的营养价值第三章公共营养膳食营养素参考摄入量（DRIs），人体营养状况评价：膳食调查，人体测量及临床体征检查、临床生化监测，平衡膳食第四章各类人群的营养第一节孕妇营养生理特点、营养需要、常见的营养问题及合理营养第二节产妇和乳母营养生理特点、营养需要、常见的营养问题及合理营养第三节婴幼儿营养生理特点、营养需要、常见的营养问题及合理喂养第四节儿童、青少年营养生理特点、营养需要、常见的营养问题及合理营养第五节中老年人的营养生理特点、营养需要、常见的营养问题及合理营养第五章常见疾病的营养第一节医院膳食基本膳食、治疗膳食、试验膳食第二节肠内营养和肠外营养适应证、禁忌症、注意事项第三节口腔、消化道疾病的营养治疗循环系统疾病的营养疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗与护理第四节肝、胆、胰疾病的营养疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗与护理第五节呼吸系统疾病的营养治疗疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗与护理第六节心血管疾病的营养治疗疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗与护理第七节造血系统疾病的营养治疗疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗与护理第八节肾脏疾病的营养治疗疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗与护理第九节手术、感染、烧伤的营养治疗疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗与护理第十节代谢性疾病的营养治疗糖尿病、痛风、肥胖症的代谢特点、相关营养素，营养治疗与护理第十一节肿瘤的营养治疗疾病代谢特点、相关营养素，营养治疗与护理四、教材（名称、作者、出版社、出版时间）黄承钰主编.《医学营养学》.人民卫生出版社，2003年五、主要参考资料1.吴坤主编.《营养与食品卫生学》（第五版）.人民卫生出版社，2003年2.何志谦主编.人类营养学（第2版）.人民卫生出版社，2000年3.闻芝梅, 陈君石主译.现代营养学（第7版）.人民卫生出版社，1998年4.张爱珍主编.医学营养学. 人民卫生出版社，2003年5.郭红卫主编.医学营养学. 复旦大学出版社，2002年六、成绩评定（注明期末、期中、平时成绩所占的比例，或理论考核、实践考核成绩所占的比例）——————————————————————————————备注：1、各学院可根据参考格式，结合本学科课程的特点，另行规范教学大纲的格式，但本学院所开各门课程的教学大纲必须统一格式。
临床营养学课程大纲
《临床营养学》课程教学大纲一、课程的性质和任务临床营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。
掌握医院的基本饮食，常用的治疗饮食和试验饮食，应用范围，饮食治疗原则，以便更好地进行临床治疗和护理，以达到促进健康、加快疾病康复的目的。
《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等内容。
本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。
《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。
在学习过程中，要求学生达到基本知识教学目标包括：掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论；理解合理营养的卫生要求与膳食要求；掌握不同生理与病理情况的营养需求。
达到能力培养目标：包括能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作；能够胜任医院营养科的一般工作；具有继续学习自我提高的能力。
达到思想教育目标：包括充分认识和理解我国制定的有关营养政策；热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解；具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。
二、课程教学目标《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
因此要求学生具有扎实的医学基础知识。
临床营养学课程大纲
《临床营养学》课程教学大纲一、课程的性质和任务临床营养学是关于食物中营养素的性质，分布，代作用以及对疾病发生、发展和康复的影响的一门科学，是在掌握基础营养学、生理学、病理生理学、生物化学等课程的基础上，使学生能进一步了解营养治疗和护理的基础理论知识，营养治疗与疾病的关系，以及营养素在预防和治疗疾病中的作用。
掌握医院的基本饮食，常用的治疗饮食和试验饮食，应用围，饮食治疗原则，以便更好地进行临床治疗和护理，以达到促进健康、加快疾病康复的目的。
《临床营养学》课程主要介绍机体能量需要，各种营养素的生理功能、来源和需要量，食物的营养价值和合理膳食的构成，人体在不同生理状态下的营养需求，医院营养膳食和饮食治疗等容。
本课程的总任务是使四年制护理专业学生不仅能应用临床营养学的基本知识、基础理论和基本技能配合医嘱和病人病情提供切实可行的营养实施指南，配制简单的膳食，以利于病人恢复健康，而且能面向社区所有的服务对象，为增强他们对疾病的免疫能力和延年益寿，实施有效的整体护理。
《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。
在学习过程中，要求学生达到基本知识教学目标包括：掌握人体所需各种营养素及其代的基本理论；理解合理营养的卫生要求与膳食要求；掌握不同生理与病理情况的营养需求。
达到能力培养目标：包括能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作；能够胜任医院营养科的一般工作；具有继续学习自我提高的能力。
达到思想教育目标：包括充分认识和理解我国制定的有关营养政策；热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解；具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。
二、课程教学目标《临床营养学》是护理学专业的一门主干课程，具有很强的理论和实际应用性特点，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。
因此要求学生具有扎实的医学基础知识。
临床营养学教学大纲
临床营养学教学大纲一、引言营养学是一门研究人体对营养物质需求、代谢及健康的科学。
而临床营养学则是在临床医学领域中运用营养学知识，以预防和治疗疾病，改善患者健康状况的一门专业学科。
本大纲将详细介绍临床营养学的教学内容、目标和教学方法，以期为培养具有临床实践能力的营养学专业人才提供指导。
二、教学目标1. 掌握基础营养知识：包括人体对营养物质的需求、常见疾病对营养的影响、各种营养素的功能、来源及缺乏过量的表现等。
2. 熟悉临床营养评估方法：学习常用的营养评估工具，了解如何评估患者的营养状况，并能制定相应的营养干预方案。
3. 掌握临床营养支持的原理和方法：包括胃肠外营养、静脉营养、口服营养支持等在不同疾病状态下的应用。
4. 能够合理设计膳食计划：根据患者的疾病情况、年龄、性别等因素，制定符合其需求的膳食计划，并指导其正确饮食。
5. 具备临床实践和团队合作能力：通过实际临床实习和病例讨论，培养学生分析和解决问题的能力，提高团队合作意识。
三、教学内容1. 营养学基础知识：包括营养素分类、代谢途径、吸收利用、功能及常见缺乏症等内容。
2. 临床营养评估：掌握常用的营养评估方法，如体重指数、生化指标、膳食记录等，能够准确评估患者的营养状态。
3. 膳食与健康：讲解不同人群的膳食需求，如孕妇、儿童、老年人等，指导学生设计符合需求的膳食计划。
4. 营养与常见疾病：介绍糖尿病、高血压、肥胖等常见疾病的营养干预措施，培养学生对这些疾病的防治能力。
5. 临床营养支持：学习不同类型的临床营养支持方法，如胃肠外营养、静脉营养等，了解其适应症和注意事项。
四、教学方法1. 理论授课：通过教师讲解和PPT演示，传授营养学理论知识，引导学生学习。
2. 病例讨论：教师结合临床实际案例，引导学生分析患者的营养问题，制定相应的营养干预计划。
3. 实践技能培训：通过实验操作和实地实习，培养学生营养评估、膳食计划设计等实际操作技能。
4. 小组讨论：组织学生进行小组讨论，分享经验、互相学习，培养团队合作精神。
临床营养学课程教学大纲
《临床营养学》课程教学大钢用于三年制(五年一贯制)专科护理专业及助产专业一、课程的性质、地位和任务《临床营养学》是护理及助产专业的一门专业课程，本课程共32学时,理论24学时，8学时实践，是考查课。
《临床营养学》是一门新兴的学科，它是临床医学的重要组成部分。
临床营养学知识在广泛应用于临床各个学科。
同时营养与健康也是反映一个国家或地区经济与社会发展，卫生保健水平和人口素质的主要指标。
因而营养是当今国际上标志着一个国家或民族社会经济、科学技术、文化教育、精神文明等综合实力可持续发展的水平，也是整个人类文明进步的重要内容。
为了适应现代社会快节奏的工作、追求高质量的生活、减少和控制慢性疾病、减少医疗费用，医护人员迫切需要临床营养知识，为预防疾病，促进健康打下良好的基础，更好地为病人服务。
随着临床营养学和医学的发展，临床营养问题越来越受到人们的关注，人们认识到营养素摄入不足，过剩或结构不合理，都会引起与营养有关的疾病，例如糖尿病、肥胖病、高脂血症、冠心病、痛风及肿瘤等均与临床营养学密切相关，通过营养干预，营养可减少发病，减轻症状，控制与稳定病情，可用最小药物剂量达到最有效的效果，从而大大节约了医疗费用。
通过平衡膳食、合理营养、营养支持与营养护理可以满足人们促进健康，加快疾病康复的迫切愿望。
因此，在整个临床营养学的教学过程中要自始自终把握疾病的营养干预，营养支持、营养治疗与营养护理这个重点。
《临床营养学》的主要任务是：研究营养与疾病的关系，并根据病人的心理、生理特征及疾病的病理特点将营养学知识用于治疗疾病，增强机体抵抗力，促进康复的科学。
通过本大钢所规定的全部教学内容的学习，使学生掌握临床营养学的基本理论、基本知识和基本技能。
不仅要解决营养性疾病的，同时还要解决其他各系统疾病状态下的营养问题，即通过膳食管理和营养支持，对疾病进行工辅助。
二、课程的设计(一)知识目标1、掌握六大营养素的基本知识和合理营养的卫生要求与膳食要求。
护理本科临床营养学2010大纲
目的要求：1. 掌握脂肪肝、肝硬化、肝功能衰减的营养治疗原则；熟悉病毒性肝炎的影院治疗原则；ห้องสมุดไป่ตู้解肝性脑病的治疗原则；
2. 熟悉胆石症、胆囊炎的治疗原则；
3. 熟悉胰腺炎营养治疗原则。
授课学时：理论2 学时。
重点与难点：
授课学时：理论1学时。
重点与难点：
1. 重点：痛风营养治疗原则；
2. 难点：痛风营养治疗原则。
第十九章 食物、营养与癌症
目的要求： 1．了解膳食营养因素与癌症的发生、了解癌症病人营养代谢的变化和癌症恶病质；了解癌症预防与营养
2． 熟悉癌症的营养治疗原则
授课学时：理论2学时。
4. 掌握食谱的评价和调整的原则和要求；熟悉其评价和调整
5. 熟悉医院膳食的食谱制定
授课学时：理论 1学时+实验3学时。
重点与难点：
1. 重点：食谱的制定与评价；
2. 难点：食谱的制定与评价。
第十一章 营养与呼吸系统疾病（自学）
第十二章 营养与循环系统疾病
目的要求：1. 掌握高脂血症、冠心病、高血压、脑卒中营养治疗原则；
第九章 住院病人的营养膳食
目的要求：1. 掌握膳食调查的内容及方法；掌握膳食调查结果的整理及评价；了解人体测量的指标掌握评价标准；了解营养缺乏病的临床检查、临床生化检验、综合评价；掌握蛋白质-能量营养不良的分类；
2. 掌握医院膳食的基本膳食的种类、适用范围，熟悉医院基本膳食的原则；掌握治疗膳食的适应症、膳食原则，熟悉忌用食物；掌握试验诊断膳食的目的，了解原理和膳食要求；
重点与难点：
1. 重点：癌症的营养治疗原则；
临床营养学教学大纲
临床营养学教学⼤纲《临床营养学》课程教学⼤纲⼀、课程简介：临床营养学是研究⾷物中的营养素及其它⽣物活性物质对⼈体健康的⽣理作⽤和有益影响，以及对疾病发⽣、发展和康复的影响的科学，是护理学专业的⼀门主⼲必修课程。
本学科具有很强的科学性、社会性和应⽤性，其⽬的是培养学⽣从预防医学观点出发，深⼊理解营养与⼈体健康、疾病的关系，全⾯系统地掌握基础营养学的基本理论知识和技能，了解营养学科发展⽅向及在临床医学中的重要地位，并能结合实际⼯作中的问题和需求，从理论上加以提⾼，为改善⼈民营养⽔平，促进患者康复，增进⼈民体质做出贡献。
课程内容包括营养学基础、特殊条件⼈群营养、各类⾷品营养价值、营养与疾病，社会营养等。
本课程通过课堂讲授、观看教学录像、⾃学等⽅式进⾏教学，在教学中要理论联系实际，重视学⽣⾃学能⼒、知识的应⽤能⼒和创新能⼒的培养，让学⽣熟悉和了解临床营养学的最新国内外进展。
⼆、课程重点与难点1．课程重点：（1）营养素分类、合理营养；必需氨基酸、必需脂肪酸的概念和⽣理功能。
（2）各种主要营养素的⽣理功能、缺乏、过量与毒性及⾷物来源，影响吸收及利⽤的因素。
（3）⾷品概念和分类，各类⾷品营养特点。
（4）膳⾷模式与健康的关系，膳⾷营养素参考摄⼊量（DRIs）的概念和应⽤。
（5）中国居民膳⾷指南的原则及中国居民平衡膳⾷宝塔的内容和应⽤。
（6）病⼈膳⾷、肠内营养、肠外营养的的适应症、禁忌症、并发症及预防。
（7）肠内、肠外营养制剂的组成。
（8）代谢性疾病、⼼脑⾎管疾病、肾脏疾病的营养治疗。
2．课程难点：（1）膳⾷营养素参考摄⼊量。
（2）⾷物交换份法及⾷谱制定的基本⽅法。
（3）⾷物营养学评价及膳⾷营养评价原则。
（4）⼈体营养需要量的制定，膳⾷指南制定的依据。
三、选⽤教材及参考书⽬1．教材：焦⼴宇、蒋卓勤主编《临床营养学》（第⼆版）⼈民卫⽣出版社2007年2．参考书：黄承钰主编《医学营养学》第1版⼈民卫⽣出版社2006年张爱珍主编《医学营养学》第2版⼈民卫⽣出版社2003年四、教学内容（含⽬的与要求）：教学时间分配表第⼀章营养学基础⽬的要求：（⼀）掌握：1．营养、⾷物、营养素和膳⾷的概念，营养素分类及其功能。
临床营养学教学大纲
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[目的要求] 1．了解：原发性高血压、高脂血症、冠心病、脑卒中流行病学 2．熟悉：原发性高血压、高脂血症、冠心病、脑卒病因及发病机理、
临床表现、实验室检查及诊断。
3．掌握：原发性高血压、高脂血症、冠心病、脑卒的营养治疗和预
防。
[目的要求]
1．熟悉：病因和发病机理 2．痛风有关的营养问题；痛风的营养治疗
第十三章 遗传性疾病
[教学内容]
家族性低磷酸盐血症、糖原贮积（累积）病、脂质贮积性疾病（脂 肪沉积症）、Menke’s 病、肝豆状核变性、苯丙酮尿症病因和发病机理、 临床表现、营养治疗
[目的要求]
1．了解：遗传性疾病发病机理；临床表现；营养治疗。 2．熟悉：肝豆状核变性病因、苯丙酮尿症营养治疗。
[教学内容]
一、食物过敏 定义；原因；风险因素；分类与临床表现；诊断；食物过敏的防治
二、食物不耐受 定义；流行病学；分类、病因和临床表现；诊断；营养治疗。
见营养缺乏病的诊断、营养缺乏病的预防和治疗。 二、蛋白质-能量营养不良
流行病学、发病原因和易感人群、生化和代谢的改变、临 床表现和分型、人体蛋白质和能量营养不良的评价、 治疗原则
2
和预防 [目的要求]
1．了解：蛋白质-能量营养不良的流行病学。 2．熟悉：营养缺乏病的分类、营养缺乏的原因、营养缺乏病的发生过 程；蛋白质-能量营养不良的发病原因、易感人群，生理、生化和代谢的 改变，临床表现和分型；人体蛋白质和能量营养不良的评价。
3．掌握：常见营养缺乏病的诊断、营养缺乏病的预防和治疗；蛋白质能量营养不良的病因，诊断和防治。
第三章 肠内与肠外营养支持治疗
[教学内容] 一、营养支持治疗的概念 1．营养支持治疗的概念 2．营养支持治疗的途径：肠内营养，肠外营养 二、肠内营养 1．肠内营养的发展史简介 2．肠内营养的适应症和禁忌症 3．肠内营养膳食的分类：完全膳食，不完全膳食，特殊疾病适用型膳 食配方？ 4．肠内营养供给途径和方法：经口摄入，胃内管饲，肠内管饲。 5．肠内营养的并发症及其防治：机械性并发症，胃肠道并发症，代谢 性并发症。 6．肠内营养的监测 三、肠外营养 1．概述 2．肠外营养的适应症：外科病人，非外科病人，其他各种疾病病人。 3．肠外营养制剂：糖类制剂，脂肪制剂，氨基酸制剂，维生素制剂， 无机盐与微量元素制剂，即用型多腔袋静脉营养制剂。 4．肠外营养的并发症及其防治：感染性、代谢性和机械性并发症，低 磷血症，肝胆系统异常。 5．肠外营养的实施及其监测：肠外营养的实施，肠外营养的监测。 [目的要求] 1．了解：肠内外营养的发展史 2．熟悉：营养支持治疗的概念，肠内外营养制剂，营养支持治疗的途 径，肠内肠外营养应用过程中的监测， 3．掌握：肠内肠外营养的适应症和禁忌症，肠内肠外营养供给途径和 方法，肠内肠外营养并发症的防治。
临床营养教学大纲
究方向，能够发现和解决与营养学基础相关的各种问题，为以
后从事临床实践工作奠定良好精基选课础件。
6
第一节 能量
掌握人体的能量消耗和能量的来源；熟悉能量的单位。
第二节 碳水化合物
掌握碳水化合物的营养学意义、膳食参考摄入量和食物来源；
熟悉碳水化合物的分类；了解碳水化合物的消化、吸收和代谢。
第三节 蛋白质
精选课件
15
第六节 老年人营养 掌握老年人常见营养问题及合理营养；熟悉老年人的营养需求； 了解老年人的生理特点。 第七节 孕妇和乳母的营养 掌握孕妇和乳母常见营养问题、孕妇和乳母的合理营养；熟悉 孕妇和乳母的营养需求；了解孕妇和乳母的生理特点。
精选课件
16
（二）重点、难点提示 重点：膳食结构的概念及其内容、平衡膳食概念及其要求、 膳食指南的概念及中国居民膳食指南的内容和中国居民平衡膳 食宝塔及其应用、母乳喂养的优点、老年人常见的营养问题、 孕妇和乳母的营养需求。 难点：平衡膳食的要求、中国居民膳食指南的内容和中国居 民平衡膳食宝塔及应用。
解决临床护理工作中的实际问题，为改善患者营养水平、促
进患者康复、增进患者体质做出贡献。
精选课件
4
二、课程学时安排
章次
内容
第一章 营养学基础
第二章 健康人群营养
第三章 临床营养基础
第四章 常见疾病营养
合计
总学时 理论学时 实践学时
6
6
0
2
2
0
4
4
0
8
8
0
20
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0
精选课件
5
三、课程内容
第一章 营养学基础（4学时）
掌握蛋白质的营养学意义、食物蛋白质的营养价值评价、膳
《临床营养学》教学大纲
physiological effect of food nutrients and others bioactive substance on the human
body, and studies the effect of food on the outbreak, development and healing of
通过本课程的学习，使学生理解营养、食品与人体健康、疾病的关系，比较全面系统地掌握
营养学的基本理论和患病人群的合理营养，了解学科发展方向及在临床医学中的重要地位，
并能结合实际工作中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善人民营养水平，促进患者康
复，增进人民体质做出贡献。
Clinical nutrition is an elective course of clinical medicine. It studies the
2．碳水化物：营养学意义，膳食纤维（概念，营养学意义，食物来源） 3．脂类：营养学意义，必需脂肪酸，食物来源 4. 能量：能量系数，人体的热能消耗 5. 矿物质：微量元素概念，生理功能; 钙、铁、碘、锌、硒：营养学意义、缺乏症、食物
来源 6. 维生：概念、特点；维生素 A 原的概念；维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、
学时
2 2
3
22. 简述糖尿病的代谢特点。 23. 如何对糖尿病患者进行营养治疗和护理？ 24. 简述痛风患者的营养护理要点。 25. 简述高脂血症患者的营养护理。 26. 简述手术、创伤患者的营养治疗和护理要点。 27. 如何对手术、创伤患者进行肠外营养输注？ 28. 肠外营养治疗的并发症有哪些？ 29. 简述烧伤患者的相关营养素。 30. 如何对烧伤患者进行营养治疗和护理？ 31. 简述肿瘤患者的营养治疗和护理要点。
临床营养学教学大纲
临床营养学教学大纲(供护理专业本科四年制使用)学分数:2 周学时:2 课程性质:护理专业本科生A类选修课程。
教学目的与要求:《临床营养学》是高等院校护理专业新开设的一门专业课程，在培养临床护理人才过程中起着重要作用，学生对本课程的掌握直接影响着临床护理课程的学习。
.基本知识教学目标: 一1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。
2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求。
3.掌握不同生理与病理情况的营养需求。
二.能力培养目标:1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。
2.能够胜任医院营养科的一般工作。
3.具有继续学习自我提高的能力。
三.思想教育目标:1.充分认识和理解我国制定的有关营养政策。
2.热爱本职工作，对本专业有较深层次的理解。
3.具有吃苦耐劳、勇于探索的精神和良好的职业道德。
基本内容:包括课堂教育及实习两部分:课堂教育部分:营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养、营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品、消化系统疾病营养治疗、呼吸系统疾病营养治疗、循环系统疾病营养治疗、内分泌系统及代谢性疾病营养治疗、泌尿系统疾病营养治疗、血液系统疾病营养治疗、感染性疾病营养治疗、妇产科疾病营养治疗、儿科疾病营养治疗、手术、创伤患者的营养、肿瘤患者的营养。
实习部分:膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。
(参考性)教学方式:课堂教学采用“带着问题学”的方法，案例讨论与讲课相1结合。
教学内容:1、营养学基础:营养素、各类食物的营养价值、平衡膳食、特殊人群的营养等。
2、临床营养学总论:营养调查与咨询、医院基本膳食、肠内营养、肠外营养、治疗膳食与试验膳食、食疗与药膳、保健食品与绿色食品等。
3、临床营养学各论:各种疾病的营养治疗等。
4、实习:膳食调查、食谱制定、匀浆膳的配制、糖尿病病人的食谱设计与评价等。
教学用书:焦广宇、蒋卓勤主编，《临床营养学》(第一版)，人民卫生出版社，2002年。
临床营养学(本科)
第五节 成年人的营养
一、生理特点 1、基础代谢率随年龄增高逐渐下降 消化、 2、消化、循环系统功能逐渐减退 3、人体各种功能衰退 二、营养需要 能量： 1、能量：适当减少 蛋白质： 2、蛋白质：选择优质蛋白质 3、脂肪和碳水化合物的摄入要适当 其他营养素： VitE、 4、其他营养素：钙、铁、 VitE、C及 胡萝卜素
当前我国居民膳食结构中存在的问题： 当前我国居民膳食结构中存在的问题：
VitA、 和钙、 1、VitA、B2和钙、铁的摄入不足 2、油脂和动物性食物摄入过高 营养不足与营养过剩并存， 3、营养不足与营养过剩并存，营养缺乏症 与某些退行性疾病同在。 与某些退行性疾病同在。
膳食指南： 膳食指南： 食物多样， 1、食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、 2、多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、 3、常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量的鱼、 瘦肉， 4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃 肥肉和荤油 食量和体力活动要平衡， 5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重 6、吃清淡少盐的膳食 7、限量饮酒 吃清洁卫生、不变质的食物。 8、吃清洁卫生、不变质的食物。
鱼类富含不饱和脂肪酸。 3）鱼类富含不饱和脂肪酸。
5、乳类及其制品的营养特点 营养成分齐全、易于消化吸收； 1）营养成分齐全、易于消化吸收；
2）是婴幼儿良好的天然食品。 是婴幼儿良好的天然食品。
6、蛋类营养特点 是最理想的优质蛋白质来源； 1）是最理想的优质蛋白质来源；
2）蛋黄中富含矿物质、 维生素、磷脂 蛋黄中富含矿物质、 维生素、 及胆固醇。 及胆固醇。
第二节 婴幼儿的营养
一、生理特点
1、消化器官发育不成熟 a、胃容量小 b、消化酶的活性较低 口腔及胃肠粘膜柔嫩， c、口腔及胃肠粘膜柔嫩，血管丰富易受损伤
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《临床营养学》教学大纲
一、课程说明
1.课程代码：111012861
2.课程中文名称：临床营养学
3.课程总学时数：27
4.课程学分数： 1.5
5.授课对象：护理本科专业
6.本课程的性质、地位和作用
本课程为护理本科专业必修课，是护理教学体系中的一门重要课程。
临床营养学是营养学的重要组成成份，是运用营养学知识来治疗疾病，提高机体免疫力, 促进康复的科学。
营养治疗在临床综合治疗中的作用越来越受到重视。
合理平衡的营养，不仅可以增强患者的免疫能力，预防疾病发生和发展，而且还可以提高患者对手术和麻醉的耐受能力，减少术后并发症，降低医疗成本，缩短住院时间, 有显著的社会和经济效益。
随着社会科学的发展，生活水平的提高，临床营养口益倍受重视。
掌握和运用营养学知识对所有医学生都是必要的，更是临床护理工作者进行整体护理所必需。
二、教学基本要求
1.本课程的目的、任务
通过《临床营养学》课程的教学，学生能够掌握营养学的基础知识、不同人群的营养和膳食需求、食品营养成分与人体健康的关系，掌握医院膳食的种类和制备、熟悉各类常见疾病的膳食治疗，并能熟练地运用于护理工作实践，有效地促进病人康复，提高生活质量。
2.本课程的教学要求
本课程以理论教学为主，选取与护理专业相关的内容为教学重点，选取针对四年制护理本科专业编撰的教材。
三、学时分配
四、课程内容
第一章营养学基础
【本章教学目的、要求】：
1.掌握碳水化合物、蛋白质、脂类的营养学意义。
2.掌握人体热能需要量及简易计算方法。
3.掌握维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C 的主要生理功能。
4.掌握钙、磷、铁、碘、锌、铜的主要生理功能。
5.熟悉蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素缺乏的主要表现。
6.了解蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的主要食物来源。
7.掌握必需脂肪酸的概念，生理功能。
8.熟悉水的生理功能和常见的水的种类。
9.掌握膳食纤维的概念和生理功能。
【本章教学重点和难点】：
1.碳水化合物、蛋白质、脂类的营养学意义。
2.人体热能需要量及简易计算方法。
3.维生素和矿物质的主要生理功能。
4 .膳食纤维的主要生理功能。
【本章节主要教学要点】：
第一章营养学基础
第一节碳水化合物
一、概述
二、营养学意义
三、来源与参考摄入量
第二节蛋白质
一、概述
二、营养学意义
三、食物蛋白质的营养价值评价
四、来源与参考摄入量
第三节脂类
一、概述
二、营养学意义
三、来源与参考摄入量
第四节能量
一、概述
二、人体的能量消耗
三、来源与参考摄入量
第五节维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
第六节矿物质
一、概述
二、常见重要元素的营养学意义和食物来源第七节水
一、水的生理功能
二、水的种类
三、水的需要量
第八节膳食纤维
一、概述
二、营养学意义
三、来源与参考摄入量
【本章节阅读书目】：
1.吴坤.营养与食品卫生学.人民卫生出版社.北京，2007年
2.葛可佑.中国营养科学全书.人民卫生出版社.北京，2004年
【本章节实验、实习或思考题】：
1.营养缺乏病案例分析。
第二章健康人群的营养
【本章教学目的、要求】：
1.掌握谷类、豆类、蔬菜和水果类的营养价值。
2.熟悉动物性食物的营养价值。
3.掌握我国居民膳食指南的主要内容。
4.掌握平衡膳食的基本要求。
5.熟悉婴幼儿、儿童、青少年、成年人、老年人、孕妇和乳母的营养需求，掌握其合理营养要求。
【本章教学重点和难点】：
1 .各类食物的营养价值。
2.膳食结构和平衡膳食要求。
3.不同人群的营养需求特点。
【本章节主要教学要点】：
第二章健康人群的营养
第一节膳食与营养
一、食物的分类、营养特点及膳食结构
二、中国居民膳食指南及其应用
三、平衡膳食
第二节婴幼儿的营养
•、生理特点
二、营养需求
三、常见的营养问题及合理营养第三节儿童的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见的营养问题及合理营养第四节青少年的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见的营养问题及合理营养第五节成年人的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见的营养问题及合理营养第六节老年人的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见的营养问题及合理营养第七节孕妇和乳母的营养
孕妇的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见的营养问题及合理营养乳母的营养
一、生理特点
二、营养需求
三、常见的营养问题及合理营养
【本章节阅读书目】：
1.吴坤.营养与食品卫生学.人民卫生出版社.北京，2007年
2.葛可佑.中国营养科学全书.人民卫生出版社.北京，2004年
【本章节实验、实习或思考题】：
1.设计孕妇和乳母的一日营养食谱。
第三章临床营养基础
【本章教学目的、要求】：
1.营养调查的主要内容。
2.医院膳食的主要形式及适用范围。
3.肠内、肠外营养支持的途径、方式、适应症；熟悉其常见并发症及护理要点。
【本章教学重点和难点】：
1.掌握营养调查的主要内容。
2.了解营养评价的主要方法。
3.掌握医院膳食的主要形式及适用范围。
4.掌握肠内、肠外营养支持的途径、方式、适应症；熟悉其常见并发症及护理要点。
【本章节主要教学要点】：
第三章临床营养基础
第节营养调查与营养评价
—*、营养调查
二、营养评价
第二节医院膳食
一、基本膳食
二、治疗膳食
三、试验膳食
第三节肠内肠外营养
一、肠内营养
二、肠外营养
【本章节阅读书目】：
1 .葛可佑.中国营养科学全书.人民卫生出版社.北京，2004年
2.张爱珍.医学营养学.人民卫生出版社.北京，2004年
【本章节实验、实习或思考题】：
第四章常见疾病的营养
【本章教学目的、要求】：
1.掌握常见疾病的营养治疗原则。
2.熟悉常见疾病的食物选择。
3.掌握糖尿病饮食计算和食谱编制。
【本章教学重点和难点】：
1.常见疾病的营养治疗原则。
2.糖尿病饮食计算和食谱编制。
【本章节主要教学要点】：
第四章常见疾病的营养
第一节循环系统疾病与营养
一、高血压
二、冠心病
第二节消化系统疾病与营养
一、胃炎
二、消化性溃疡
三、胆囊炎与胆石症
四、肝硬化
五、膜腺炎
第三节泌尿系统疾病与营养
一、肾炎
二、肾病综合征
三、肾衰竭
第四节血液和造血系统疾病与营养
一、贫血
二、白血病
第五节内分泌系统疾病与营养
一、甲状腺功能亢进症
二、碘缺乏病与甲状腺功能减退症
第六节代谢疾病、营养疾病与营养
一、糖尿病
二、血脂异常和脂蛋白异常血症
三、痛风
四、肥胖症
五、骨质疏松症
六、蛋白质-能量营养不良症
第七节感染性疾病与营养
J、病毒性肝炎
二、结核病
三、传染性非典型肺炎
四、急性肠道传染病
五、后天获得性免疫缺陷综合症
第八节外科疾病与营养
一、围手术期
二、器官移植
三、烧伤
四、恶性肿瘤
【本章节阅读书目】：
1.葛可佑.中国营养科学全书.人民卫生出版社.北京，2004年
2.张爱珍.医学营养学.人民卫生出版社.北京，2004年
【本章节实验、实习或思考题】：
实习：糖尿病病人食谱编制。
五、考核方式和要求
本课程采用形成性考核，考核内容包括作业、实践报告等。
六、教材和主要参考书目
1.教材.张爱珍.临床营养学.人民卫生出版社.北京，2006年
2.吴坤.营养与食品卫生学.人民卫生出版社.北京，2007年
3.葛可佑.中国营养科学全书.人民卫生出版社.北京，2004年
4.张爱珍.医学营养学.人民卫生出版社.北京，2004年
执笔人：董海娜
审核人：_______________
编制时间：_____________。