儿童营养基本知识PPT讲稿
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（5）生长所需（20~25%）
儿童总需热量如下：
1岁以内——100千卡／千克体重／日；
1岁一一1100千卡／人／日；
2岁——1200千卡／人／日；
3岁——1350千卡／人／日；
5岁——1600千卡人／日。
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二．热量：
• 膳食中热能主要来源:
蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素.
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能
的10—15％、30-35％、50-60％。
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三、营养素分类：
• 1、 宏量营养素：包括：蛋白质、脂肪、糖
• 2、 微量营养素：（1）矿物质：常量元素、微量元素
•
（2）维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素；
• 3、其他膳食成分：包括：膳食纤维、水、其他
生物活性物质；
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一、营养、营养素的概念及其重要性
• 对儿童来说，膳食营养质量的好坏，就更为重
要。儿童生长快，代谢旺盛，与成人相对而言， 儿童需要的营养素比成人高。
• 在食物的选择上和成人有所不同。对儿童来讲，
轻度营养不良就足以使其生长发育受到阻碍， 所以生长情况常被认为是儿童最好的营养状况 评价指标
• 托幼机构的工作人员必须了解儿童营养的知识，
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四、儿童需要的营养素及其功能、来源、需 要量及相关疾病
• 食物是由六大营养素组成，即蛋白质、
脂肪、糖类（旧称碳水化合物）、维生 素、矿物质和水。另外，膳食纤维也是 一类很重要的膳食成分。而谷类、根茎 类、豆类、水果和蔬菜则是健康膳食的 组成成分。
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营养素组成
• 蛋白质 • 脂肪 • 碳水化合物 • 无机盐和微量元素 • 维生素 •水 • 膳食纤维
营养素的主要功能：
• 供给热能 • 调节生理机能 • 构成身体组织
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（一）蛋白质
• １、蛋白质的生理功能 ： • (1)蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、是
体液的主要成分。 (2)蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理 作用物质的原料 。 (3)蛋白质是有防御机能，是人体内抗体的重要组 成部分。
抵抗力降低，严重不足时，会产生浮肿。
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从2003年5月至 2004年4月，共有 171名婴儿因食用 劣质奶粉出现营养 不良症，其中13人 死亡。
主要原因：蛋白质、 脂肪含量严重不足。 “绿元”奶粉蛋白 质含量仅2.56%。
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（二）脂肪
脂肪：是一类具有重要生物学作用的化合物 由甘油及脂肪酸组成。
• （2） 凡用1“牛顿”力把1公升的重量移动1米所
需的能量称1“焦耳”。
（3） 二种热量单位换算值，1千卡≈4.184焦耳 ≈4.2焦耳≈4焦耳
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2、 热量系数：
• 营养素中，糖、脂肪、蛋白质供
给热量，其每克物质在体内氧化 后，产生的热卡数称“热量系 数”。
• 糖： 4千卡/g， • 脂 肪： 9千卡/g， • 蛋白质：4千卡/g
包括：中性脂肪 类脂
1、生理功能：
• (1)脂肪是供给身体热能的主要物质。 ． • (2)脂肪有保暖及保护功能，保护内脏组织，不致
因受外界震动而受伤。
• (3)脂肪是构成细胞膜、细胞浆、脂类和组成脑、
神经系统、心、肝、肾的重要物质。脑组织是含 脂肪最多的物质。
• (4)脂肪能促进脂溶性维生素A、D的吸收。 • (5)脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物
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（三）糖类
在人类膳食中占有重要地位，根据其分子 结构可分为单糖、双糖、多糖和纤维素一 类不被消化的多糖。
1、生理功能：
• (1)供给热量，是热量的主要来源，在幼儿
营养中占重要地位。
• (4)蛋白质是供给热能的营养素之一。 • (5)神经细胞内蛋白质成分最多。蛋白质能显著影
响神经机能和智力发育。
２、蛋白质的来源及分类：
• 来源：食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液
的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用这些被吸 收的氨基酸再合成自身的蛋白质。
• 分类 ＊非必需氨基酸，即体内可以合成；
滋味。
• (6)脂肪有固定和润滑脏器的作用。
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2、脂肪来源：
• 儿童膳食中的脂肪主要来源于动、植物油、
乳类、蛋类、肉、肝等。婴幼儿膳食中脂 肪供热应占总热量的35-40%，2-6岁幼儿 膳食中脂肪供热应占总热量的30-40%。
• 长期缺乏脂肪易发生营养不良、生长迟缓、
各种脂溶性维生素缺乏。
儿童营养基本知识课件
一、营养、营养素的概念及其重要性
• 何为营养？从字面上讲，“营”就是谋求
的意思，“养”是养生的意思，营养就是 谋求养生。具体来说，营养就是人体从外 界摄取食物，经过消化吸收和代谢，以维 持生命活动的整个过程。
• 营养素:这些维持人体正常生长发育、新陈
代谢所必须的物质，俗称“养分”或“养 料”，它的科学名称叫作营养素。
•
＊必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物
•
＊半必需氨基酸，即部分可在体内合成。
• 儿童处在生长发育旺盛时期，动物蛋白质和豆类
蛋白(也称优质蛋白)的量应占总蛋白量的50％。
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3、儿童蛋白质的需要量：
• 母乳喂养：婴儿需蛋白质2.5克／公斤／日； • 牛奶喂养：需蛋白质3.5-4克／公斤／日。1岁 • 蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓、体重减轻、
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3、 小儿每日需能量：
• 按简便算法: • 1岁以内按110卡/公斤/日。 • 以后每六岁减去10卡(约1700千卡) • 15岁时60卡/公斤/日。 (约2500千
卡)
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4 热量的分配：
• (1) 基础代谢： 婴幼儿此相约占总热量60%。 • (2) 食物特殊动力作用（2%~10%） • (3) 动作所需： • (4) 排泄的损失（10%）
合理安排好儿童的一日膳食。
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二．热量：
• 1、 热量单位： • 2、 热量系数： • 3、 小儿每日需能量： • 4 、 热量的分配：
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二．热量：
• 1、 热量单位：
• （1） 凡水1000g由15℃ 升高1度所需要的热量
（热能）称1“千卡”（营养计算中惯用热量单位 是“千卡”，简称“卡”），全称“千克卡”， 简称1“卡”
儿童总需热量如下：
1岁以内——100千卡／千克体重／日；
1岁一一1100千卡／人／日；
2岁——1200千卡／人／日；
3岁——1350千卡／人／日；
5岁——1600千卡人／日。
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二．热量：
• 膳食中热能主要来源:
蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素.
• 蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能
的10—15％、30-35％、50-60％。
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三、营养素分类：
• 1、 宏量营养素：包括：蛋白质、脂肪、糖
• 2、 微量营养素：（1）矿物质：常量元素、微量元素
•
（2）维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素；
• 3、其他膳食成分：包括：膳食纤维、水、其他
生物活性物质；
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一、营养、营养素的概念及其重要性
• 对儿童来说，膳食营养质量的好坏，就更为重
要。儿童生长快，代谢旺盛，与成人相对而言， 儿童需要的营养素比成人高。
• 在食物的选择上和成人有所不同。对儿童来讲，
轻度营养不良就足以使其生长发育受到阻碍， 所以生长情况常被认为是儿童最好的营养状况 评价指标
• 托幼机构的工作人员必须了解儿童营养的知识，
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四、儿童需要的营养素及其功能、来源、需 要量及相关疾病
• 食物是由六大营养素组成，即蛋白质、
脂肪、糖类（旧称碳水化合物）、维生 素、矿物质和水。另外，膳食纤维也是 一类很重要的膳食成分。而谷类、根茎 类、豆类、水果和蔬菜则是健康膳食的 组成成分。
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营养素组成
• 蛋白质 • 脂肪 • 碳水化合物 • 无机盐和微量元素 • 维生素 •水 • 膳食纤维
营养素的主要功能：
• 供给热能 • 调节生理机能 • 构成身体组织
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（一）蛋白质
• １、蛋白质的生理功能 ： • (1)蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、是
体液的主要成分。 (2)蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理 作用物质的原料 。 (3)蛋白质是有防御机能，是人体内抗体的重要组 成部分。
抵抗力降低，严重不足时，会产生浮肿。
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从2003年5月至 2004年4月，共有 171名婴儿因食用 劣质奶粉出现营养 不良症，其中13人 死亡。
主要原因：蛋白质、 脂肪含量严重不足。 “绿元”奶粉蛋白 质含量仅2.56%。
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（二）脂肪
脂肪：是一类具有重要生物学作用的化合物 由甘油及脂肪酸组成。
• （2） 凡用1“牛顿”力把1公升的重量移动1米所
需的能量称1“焦耳”。
（3） 二种热量单位换算值，1千卡≈4.184焦耳 ≈4.2焦耳≈4焦耳
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2、 热量系数：
• 营养素中，糖、脂肪、蛋白质供
给热量，其每克物质在体内氧化 后，产生的热卡数称“热量系 数”。
• 糖： 4千卡/g， • 脂 肪： 9千卡/g， • 蛋白质：4千卡/g
包括：中性脂肪 类脂
1、生理功能：
• (1)脂肪是供给身体热能的主要物质。 ． • (2)脂肪有保暖及保护功能，保护内脏组织，不致
因受外界震动而受伤。
• (3)脂肪是构成细胞膜、细胞浆、脂类和组成脑、
神经系统、心、肝、肾的重要物质。脑组织是含 脂肪最多的物质。
• (4)脂肪能促进脂溶性维生素A、D的吸收。 • (5)脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物
202ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ/6/28
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（三）糖类
在人类膳食中占有重要地位，根据其分子 结构可分为单糖、双糖、多糖和纤维素一 类不被消化的多糖。
1、生理功能：
• (1)供给热量，是热量的主要来源，在幼儿
营养中占重要地位。
• (4)蛋白质是供给热能的营养素之一。 • (5)神经细胞内蛋白质成分最多。蛋白质能显著影
响神经机能和智力发育。
２、蛋白质的来源及分类：
• 来源：食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液
的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用这些被吸 收的氨基酸再合成自身的蛋白质。
• 分类 ＊非必需氨基酸，即体内可以合成；
滋味。
• (6)脂肪有固定和润滑脏器的作用。
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2、脂肪来源：
• 儿童膳食中的脂肪主要来源于动、植物油、
乳类、蛋类、肉、肝等。婴幼儿膳食中脂 肪供热应占总热量的35-40%，2-6岁幼儿 膳食中脂肪供热应占总热量的30-40%。
• 长期缺乏脂肪易发生营养不良、生长迟缓、
各种脂溶性维生素缺乏。
儿童营养基本知识课件
一、营养、营养素的概念及其重要性
• 何为营养？从字面上讲，“营”就是谋求
的意思，“养”是养生的意思，营养就是 谋求养生。具体来说，营养就是人体从外 界摄取食物，经过消化吸收和代谢，以维 持生命活动的整个过程。
• 营养素:这些维持人体正常生长发育、新陈
代谢所必须的物质，俗称“养分”或“养 料”，它的科学名称叫作营养素。
•
＊必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物
•
＊半必需氨基酸，即部分可在体内合成。
• 儿童处在生长发育旺盛时期，动物蛋白质和豆类
蛋白(也称优质蛋白)的量应占总蛋白量的50％。
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3、儿童蛋白质的需要量：
• 母乳喂养：婴儿需蛋白质2.5克／公斤／日； • 牛奶喂养：需蛋白质3.5-4克／公斤／日。1岁 • 蛋白质供给不足时，会出现生长迟缓、体重减轻、
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3、 小儿每日需能量：
• 按简便算法: • 1岁以内按110卡/公斤/日。 • 以后每六岁减去10卡(约1700千卡) • 15岁时60卡/公斤/日。 (约2500千
卡)
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4 热量的分配：
• (1) 基础代谢： 婴幼儿此相约占总热量60%。 • (2) 食物特殊动力作用（2%~10%） • (3) 动作所需： • (4) 排泄的损失（10%）
合理安排好儿童的一日膳食。
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二．热量：
• 1、 热量单位： • 2、 热量系数： • 3、 小儿每日需能量： • 4 、 热量的分配：
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二．热量：
• 1、 热量单位：
• （1） 凡水1000g由15℃ 升高1度所需要的热量
（热能）称1“千卡”（营养计算中惯用热量单位 是“千卡”，简称“卡”），全称“千克卡”， 简称1“卡”