四川麻辣火锅鸡的做法
鸡火锅的配菜及做法
鸡火锅的配菜及做法鸡火锅那鲜甜的清汤和生滚鸡肉的肉质紧致带汁的口感，这次完美再现记忆，下面小编为你整理了一些鸡火锅的做法。
鸡火锅的配料鸡火锅的做法步骤1. 选用新鲜三黄鸡或者清远鸡一只，走地鸡也不错，两斤以内最好，这次我买的是两斤半，味道也还是很好的，斩件(细长条)，鸡杂不建议放到汤煮，汤会混，可以另外炒2. 准备配菜：鸡块，鲜虾(沙虾最好，我只能买到竹节虾，其它新鲜虾也可以)，新鲜鲍鱼(去壳切薄片)，新鲜香菇北菇平菇，炸腐竹，冻豆腐冬瓜片，黑木耳山药片，新鲜生菜3. 准备火锅蘸水：青椒，小尖椒，蒜，豉油，鱼露。
4. 蒜切片，青椒尖椒切圈，加豉油鱼露提前腌制一会儿，半小时以上5. 如图，蘸料很简单，可以突出鸡肉和涮的配料的原味，火锅汤底里可以少放甚至不放盐6. 坐锅熬清汤底，清水，入甘蔗条，红白萝卜，马蹄，玉米段，香菇，大葱段，水滚即可7. 上桌前的准备：清汤底滚了以后，入全部鸡块，放少量盐调味(也可以不放盐，涮好的肉块和配菜有蘸水调味，要喝汤的可以单独放盐调味，这样到了最后汤的鸡味很浓但不会咸)，大火盖锅盖焖五分钟，这时候鸡块已熟，肉质紧而嫩，肉汁被大火生滚后锁在里面，不柴不干，鸡皮滑脆香浓，鲜甜原味，上桌开吃，建议先吃完鸡块后再入其它配菜，海鲜类，菇类，炸腐竹，冬瓜，山药，木耳，生菜，豆腐之类。
喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，味道的清淳味道和丰富层次是不同的。
鸡火锅的小贴士1、鸡的品质很重要，新鲜的，不要冷冻的;鸡不要太大，太肥的，建议骟鸡或公鸡，清远鸡和走地鸡最好，我买不到，所以是三黄鸡;母鸡不超过两斤半也可以;可以在菜场请鸡贩帮你斩件，长条比较容易熟。
2、清汤汤底先入材料烧沸，高汤都不要，清水和最普通的简单食材姜片马蹄红白萝卜玉米段葱段一滚即可，是为了突出后面的主食材，鸡块的本味和质地，当然高汤也行，但是感觉太过厚重了。
3、锅底如果真不想用清水，建议用碎米(泰国香米入料理机打碎)提前半小时熬毋米粥粥底，做成粥底火锅，其它配料不变，味道比清水锅底更好。
麻辣鸡锅的做法是什么？
麻辣鸡锅的做法是什么？鸡肉的营养价值相信大家都是很明白的，鸡肉的做法也是比较多的，对于像小编这种喜欢吃麻辣的人来说，最美味的鸡肉做法就是麻辣鸡锅，麻辣鸡锅吃起来口感非常的好，而且具体的做法也是比较简单的，用到的材料也不是很多，最适合懒人，下面跟小编一起来学习一下麻辣鸡锅的做法。
鸡一只，鸡蛋1个(取蛋清)，木耳一小把，青笋1小块。
郫县辣酱2勺，花雕酒适量，白醋适量，蚝油适量，淀粉适量。
花椒一小把，姜一小块，大葱一根。
做法一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。
鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。
二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。
三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。
放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。
四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。
这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。
油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。
把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。
五、调汤汁1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。
2、放入切好的姜末炒香。
3、倒入清水4、加入1勺盐5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
6、最后放入鸡肉。
7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
8、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。
在做的时候一定要注意放的时候要按照顺序来发放，葱花一定要放在最底下，然后再放一层花椒，最后才能放上干红椒，然后再泼热油，这样做出来的鸡肉麻辣味才会非常的足，而且肉质比较鲜嫩，如果不知道是鸡肉的情况下，绝对吃不出来的。
鸡肉火锅的做法及配料
鸡肉火锅的做法及配料
下面为你整理了一些鸡肉火锅的做法。
鸡肉火锅的配料鸡肉火锅的做法步骤1. 、猪肚用盐、白醋洗2次，一定洗干净、白色的油剔除干净，潦水、煮成形、刀斜着把猪肚切片2、土鸡洗净、潦水，用姜片一起下锅炒香3、猪肚鸡一起放入高压锅、放盐、鸡精、一勺7g左右胡椒粉、少许油、放水多点，高压锅上气计时，上气后转中火，压15分钟4、所有下火锅的配料小菜洗净、粉丝温水泡好，备用5、猪肚鸡炖好转入火锅，配料上桌，即可享美食。
火锅的分类如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等;就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等;按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等;按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。
品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。
千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，着名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷;苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特;云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味;重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。
此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"等，也风味别具。
古蔺麻辣鸡图文详解做法
古蔺麻辣鸡图文详解做法菜名：古蔺麻辣鸡古蔺麻辣鸡口味：香辣味古蔺麻辣鸡工艺：拌烹饪难度：中等水平古蔺麻辣鸡图文详解做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述川菜菜谱大全古蔺麻辣鸡做法,四川美食网教您古蔺麻辣鸡怎么做。
希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
古蔺麻辣鸡图文详解做法古蔺麻辣鸡材料：仔鸡1只(约1500克},青尖椒、红尖椒各25克,熟芝麻少许。
调料：葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许,酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适星。
古蔺麻辣鸡详细做法1.将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适星的热水浸泡，再褪去鸡毛。
2.去掉仔鸡的食管、气管和内脏，放入淡盐水中浸泡并沖洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，用冷水过凉。
3.净锅置火上，放入清水，加人清洗干净的仔鸡烧煮至沸，加人葱段、姜块、花椒、八角、茴香，用中火煮至鸡熟。
4.捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨,改刀切成条块，码放在大盘内呈整鸡形。
5.把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。
6.加人葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆鼓、白糖、米酷、香油和鸡清汤调洋均匀成味汁。
7.把制好的味汁浇在切好的鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。
古蔺麻辣鸡是四川省泸州市古蔺县的著名特色小吃，该品选料严格，工艺考究，成品具有香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当的特点，凡品尝者均赞不绝口。
因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有优质土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，而古蔺麻辣鸡也以鲜、香、麻、辣等著称于世。
每当逢年过节，古蔺的家家户户就准备一只大公鸡，以自家自制卤水卤制，然后再加以自己所制作出的特制蘸水，然后邀请自家的亲戚一起品尝。
后来又发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡，与古蔺麻辣鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。
火锅鸡的做法推荐
火锅鸡的做法推荐火锅鸡由于独特的风味，以及鸡肉带来的口感和营养，所以这道食物也是受到我们青睐的，再加上其中搭配各种的美味的食材，还能够更好的开胃消食，下面就具体认识一下火锅鸡的做法。
★火锅鸡的做法一：1、做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
2、将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。
蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。
3、锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和4、少许泡野山椒，改用小火烧制。
（如果时间紧，用高压锅）5、烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。
（也可完全熟软再上桌，可以不点火）先吃鸡和蔬菜原料，吃完后可以点火煮其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。
★火锅鸡的做法二：1.准备食材2.鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开3.砂锅下少量油烧热下鸡块4.煽炒至变色归一边，下花椒八角炒出香味5.下姜蒜辣椒，1勺爆香6.翻匀煸炒一下，下胡萝卜7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟9.先下豆芽平菇10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁★烹饪技巧1、如果分量多可以用电磁炉上桌边煮边吃，吃完鸡后再下其他配菜；2、剩下的汤汁不要倒掉浪费，留下一顿炖土豆也很美味。
辣子鸡火锅的做法是什么
辣子鸡火锅的做法是什么
辣子鸡鸡有川味的特色，所以对于一些喜欢吃辣的人可以选择，这种菜麻辣口感非常的丰富，而且有驱寒除湿的功效，特别是一种患有风寒感冒的人，下面介绍一下做法。
1．将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。
鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。
鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。
鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。
鸡翅去尽残毛洗净。
鸡腰洗净。
午餐肉切片。
豌豆苗择洗干净，理整齐。
藕刮去粗皮，切片。
水发木耳去尽根蒂，沥干水。
水发海带切成条状。
以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。
2．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。
锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。
再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅上桌。
点着火，使之沸腾，打去泡沫。
吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。
素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。
小贴士
1.味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟。
吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。
2.汤底以当年嫩仔鸡(土鸡)为好。
如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油，烹煮时间不要长。
鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫入胃口。
厨房美食菜谱：四川火锅 鸡火锅的做法
厨房美食菜谱：四川火锅鸡火锅的做法本人是四川人，嫁到陕西了在外面很难吃到正宗的四川火锅偏偏我就爱吃火锅所以经常在家自己做了吃。
今天拿出来和豆子们分享。
这个鸡火锅其实有肥肠味道更好可惜我不知道哪儿能买到肥肠不过这样也超好吃喜欢火锅的朋友们可以自己再家试试。
食材主料：牛羊肉卷适量豆瓣酱两勺生姜一块大蒜适量大葱小葱香菜适量步骤1.各种蔬菜洗净我这个盆里可是装了很多哦底下有毛肚和墨鱼仔午餐肉2.这个盆里有豆腐皮香菇金针菇3.这是西兰花娃娃菜土豆藕4.蔬菜准备好后准备炒料了香料准备好生姜切片大葱切段5.起锅热油油要多如果有牛油放牛油更好我没有牛油所以我加了猪油。
动物油才香不喜欢的不放也可以。
我是三个人吃的量6.油热先放豆瓣酱炒香然后放入菜板上准备的香料和葱姜再放买的火锅底料我只有3个人吃所以只放半包人多的可以放一整包7.炒香小火多熬一会让味道出来8.事先洗好的鸡块用盐和料酒腌了一下9.料熬一会儿后加入鸡块。
如果要放肥肠的也在这一步和鸡块一起放入翻炒10.加入盐翻炒十分钟左右火不能太大不然糊锅11.加入高汤12.倒入小锅里小火让它煮着加入鸡精。
我家不吃味精所以我不加爱吃的可以放味精。
13.趁现在就来准备油碗北方吃火锅都放芝麻酱我们四川可不加哦碗里放葱香菜蒜泥小米辣有豆豉的可加入豆豉因为我加没有了所以没放然后依各人口味放香油或者锅里的火锅油14.我是更爱辣的，也爱原汁原味所以不放香油15.开吃了。
先吃肉后吃菜。
配上啤酒爽的很。
小贴士：本人因为还在哺乳期不能吃太辣的所以放的花椒辣子比较少爱吃麻辣的可以适当多放不过其实我这个也挺辣只不过我太能吃辣已经感觉不到辣了嘿嘿。
川味火锅鸡的正宗做法
川味火锅鸡的正宗做法
火锅鸡口感麻辣鲜香，除非是地道的川菜厨师，要想做出正宗川味儿并不容易。
想自己在家做出地道川味吗?万能的火锅底料来帮你，轻轻松松做出正宗火锅鸡!下面小编为你整理了一些川味火锅鸡的做法。
川味火锅鸡的配料
川味火锅鸡的做法步骤
1.原料。
2.鸡腿去骨。
3.去骨后的鸡腿肉。
4.所有配料改刀。
5.鸡腿肉切大块。
6.热锅凉油放入鸡腿肉煸炒。
7.烹入白酒去腥。
8.炒至鸡肉发白后把鸡肉扒拉到一边，放入火锅底料煸炒。
9.炒出香味后放入配料炒香后倒入火锅中。
10.火锅里加食盐、老抽和热水。
11.煮开后放入您喜欢的蔬菜即可。
12.热乎乎的火锅，边加热边吃吧。
川味火锅鸡的小贴士
我用的是那种酒精小火锅，您如果没有，就在电磁炉上边加热边吃也可以。
火锅鸡配料及家常做法推荐
火锅鸡配料及家常做法推荐火锅鸡的做法不同，配料也不同，这几款火锅鸡的做法味道很不错哦。
以下是几款火锅鸡配料及的做法介绍，欢迎阅读!火锅鸡配料及做法1：贵妃鸡火锅材料主料：肉鸡1只，青笋500克。
，调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克。
做法(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
(4)炒锅置火上，下油加热。
放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。
倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
火锅鸡配料及做法2：滋补乌骨鸡火锅材料主料：当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子20粒，乌骨鸡1只。
，调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
做法(1)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
(2)当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片。
(3)乌骨鸡宰杀，去毛和内脏，头，脚，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，萄，乌骨鸡，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，当归，黄芩，大枣，枸杞子，沙参，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。
火锅鸡配料及做法3：青椒童子鸡火锅材料主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味添加火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好来放)做法1、先将小鸡去内脏洗净(喜欢吃内脏的可以留下)，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。
准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
川菜经典小吃辣子鸡
川菜经典小吃辣子鸡川菜是中国传统八大菜系之一，以其独特的风味和辣味闻名于世。
川菜以辣椒、花椒为主要调料，口感麻辣，香气浓郁。
在众多川菜中，辣子鸡是一道颇具代表性的经典小吃。
本文将介绍辣子鸡的历史渊源、制作方法和品尝技巧，带您领略这道美味的川菜小吃。
一、历史渊源辣子鸡起源于四川省巴蜀地区，具有悠久的历史。
相传，辣子鸡最早源于明朝中叶的廉州（今天津市）、蓟州一带。
最初，辣子鸡是由当地农民和山区居民制作的一道家常菜。
后来，随着川菜在全国的普及，辣子鸡逐渐成为四川餐桌上的美食代表之一。
如今，辣子鸡已经成为川菜文化的重要组成部分，深受全国各地食客的喜爱。
二、制作方法辣子鸡的制作过程相对简单，需要准备的原料也不多。
下面是一份传统的辣子鸡制作方法：1. 原料准备：鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖等。
鸡肉宜选择鸡腿或鸡胸肉，切块备用。
2. 煸炒腌制：将鸡肉块加入适量的盐、生抽、料酒腌制片刻，以提升口感。
同时，将干辣椒剪成小段，青蒜切段备用。
3. 略炒花椒：将花椒倒入锅中略炒，炒至出香味后取出备用。
4. 爆炒辣椒：将锅烧热，倒入适量的食用油，放入干辣椒炒至微焦。
5. 炒香配料：接着，加入适量的葱姜蒜炒香，再加入腌制好的鸡肉块翻炒至八成熟。
6. 加调料翻炒：在鸡肉翻炒的过程中，加入适量的盐、白糖和少量生抽，继续翻炒均匀。
7. 完成炒制：翻炒均匀后加入煸炒好的花椒，再用大火煸炒均匀即成。
三、品尝技巧辣子鸡的特色在于其辣味和香味的搭配，享用时需要注意一些技巧，以提升品尝体验。
1. 辣味选择：辣子鸡一般以麻辣口感为主，但不同人的辣味接受程度不同，可以根据个人口味自行调整辣椒和花椒的比例，增减辣度。
2. 略带酥脆：辣子鸡的特点之一是鸡肉表面的辣椒和花椒经过炒制后略带酥脆。
品尝时，可以轻轻咬开鸡肉，感受外酥里嫩的口感。
3. 搭配主食：辣子鸡可以搭配米饭或者面食一起食用，将主食放入鸡肉和辣椒的间隙，既可以中和辣味，又可以增加口感层次。
火锅鸡的制作方法
火锅鸡的制作方法火锅鸡的做法有哪些？火锅鸡是很多地区都流行的一种火锅，火锅鸡做法非常简单，是以鸡脯肉为主料，配以多种辅料烹制而成。
火锅鸡汁热、菜香、肉嫩，口味多样，非常好吃，接下来就来看看火锅鸡的做法大全吧!食材准备三黄鸡1只(约克)，干辣椒段10克，糍粑海椒5克，花椒3克，香菜少许。
圆姜葱油10克，盐2克，味精1克，鲜汤、豆瓣、调料、八角、茴香、豆瓣、鲜汤、糯米粉各适度。
方法步骤1.将三黄鸡处置整洁后，下沸水锅中氽烫，捞起沥水，水泵。
2.锅中下姜葱油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味，再下入干辣椒段、花椒，用中火炒出味。
3.重新加入鲜汤烧沸，重新加入八角、茴香，煮做成辣卤，最后将三黄鸡下锅卤制明朗，利沙上香菜即可。
食材准备子鸡1千克，青笋克，干辣椒50克，花椒粒10克，豆瓣克，盐20克，味精7克，胡椒粉3克，醪糟汁20克，豆腐乳汁25克，泡辣椒70克，糖汁50克，姜米20克，葱段20克，甜菜油克，炒作香香料袋15克，鲜汤克，香菜50克。
方法步骤1.莴笋外皮改为蜕变10厘米的条;鸡冲洗冷却至并无血水(刚熟)捞出，撕成6厘米短的条状水泵。
2.炒锅置火上，下油炒香豆瓣上色，下入姜块、葱炒香，掺入鲜汤烧沸。
3.要钱浮沫，调到盐、味精、胡椒粉、醪糟汁、豆腐乳汁、糖色，再杨瑾香料纸盒，火烧至鸡VTM290、色泽棕红。
4.放入少许干辣椒、花椒粉及泡辣椒节，倒入火锅内，上面放上青笋条、香菜节。
5.配以调制不好的蒜泥油碟可自。
食材准备子公鸡半只(约克)，天量青笋头克，水发毛肚克，水变白喉克，血旺克，黄豆芽克，郫县豆瓣80克，辣椒面20克，干辣椒5克，浸红辣椒40克，豆豉15克，姜末20克，花椒10克，醪糟30克，精盐20克，鲜汤克，色拉油克，提炼牛油克。
方法步骤1.将郫县豆瓣、浸红辣椒、豆豉分别剥细。
2.子鸡洗净，斩成约2.5厘米见方的块。
3.青笋头晒干，切开6厘米短的细一字条;黄豆芽回去根须，晒干;毛肚、黄喉分别清扫后用清水漂皱;血旺切开厚块;将乌不好的各料分别放入盘中。
火锅鸡的做法
火锅鸡的做法
火锅鸡是一道美味可口的川菜，下面是它的详细制作步骤。
首先，准备好所需材料：鸡肉500克，洋葱1个，青蒜适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，香菜适量，食用油适量。
其次，处理鸡肉：鸡肉切成块状，洗净沥干水分后备用。
接着，炒制配料：锅中加热少量食用油，放入洋葱、姜片、蒜蓉、干辣椒和花椒炒香。
然后，煮制鸡肉：将处理好的鸡肉放入锅中，加入适量的料酒，煮熟至变色后捞出备用。
接下来，炖煮调汁：另起锅，加入适量的食用油烧热，放入炒香的配料后加入适量的糖、生抽、老抽和鸡精，翻炒均匀。
最后，炖煮火锅鸡：将煮熟的鸡肉放入调汁锅中，用小火炖煮约15分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。
炖煮完成后，装盘并撒上香菜和青蒜即可。
火锅鸡的制作完成了，可以搭配米饭或馒头一起享用。
味道麻辣鲜香，口感嫩滑，绝对是一道受欢迎的美食！。
火锅鸡有哪些底料配方-
火锅鸡有哪些底料配方?关于《火锅鸡有哪些底料配方? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡脯肉它是大家生活起居中很普遍的一种肉类食品了，其制做方法有很多，能够做水煮鸡、烤鸡腿、烤鸭及其煲鸡汤这些。
火锅鸡这也是鸡脯肉较为普遍的做法，这类方式制做出去的鸡脯肉是味儿非常棒的，而且能够说成美味可口，火锅鸡的火锅底料秘方是分外关键的，下边就来详解一下火锅鸡有什么火锅底料秘方。
调料:黄奶油2斤食用油1.5斤郫县豆瓣酱1斤纯粮酒50克江米酒20克滋粑油辣子1斤姜片1两蒜头1两麻椒1.5两水豆豉15克宜宾市碎米牙菜15克老冰糖1两上等辣椒粉2两小葱2两3寸段。
香辛料:草扣5克砂仁5克三奈3克丁香花5克白蔻5克香果5克孜然粉5克八角茴香5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克茯苓5克筚拨5克香茅草8克八角5克良姜5克香茅草5克茴香8克百里香5克。
火锅鸡的特点：1、火锅鸡营养丰富，色、香、味出众，普遍广为流传至全国各地。
2、火锅鸡制成品火锅鸡的制做用材注重，论色、香、味出众得话，要采用多种多样食物，才可以制做出入口感麻辣酱香，味儿与众不同的火锅鸡，食香浓厚，回味无穷极其，备受众多顾客钟爱，令人百吃不腻，回味无穷。
3、火锅鸡归属于大家口味，价廉物美，低成本，盈利大，备受顾客热烈欢迎，制做不会受到时节限定。
美食培训优点：1. 技术专业课堂教学精英团队，尽职尽责2. 职业在线客服精英团队，仔细贴心;3. 学前教育、学中、学完服务支持;4. 亲自实际操作，随到随学;5. 原材料完全免费，酒店住宿完全免费;6. 学二赠一，学三赠四;学习培训火锅鸡技术性好多人觉得自身沒有做了，觉得很神密，怕自身学不懂，实际上要是把握要点，秘方，香辛料，火侯等生产加工顺序。
就算你没有基本，都能学好的。
沒有进过餐厅厨房没事儿，火锅实际上就等于一道菜，几日教會一道菜，還是一些自信心的，一点点的学，直至你可以彻底把握，单独实际操作才行。
辣而不燥的秘密全在这里了 秘制蒋氏火锅鸡【精品做菜教程】
鸡肉剁块，洗净焯水。
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油是平时炒菜的2倍，菜籽油我更推荐，谁用谁知道。加入姜片，葱段，下入麻椒及其它所有香料，爆香。爱吃辣的，可以放点干辣椒或灯笼椒。
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加入鸡块，老抽，少许白酒去腥，翻炒20分钟，让鸡肉进味儿。
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炖到一半的时候，可以加入香菇，更香哦！
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炖的时候洗其他蔬菜。小碗里倒入香油、蚝油、蒜末、香菜，蘸着小料吃，味道好极了！有人问我为啥不用麻酱料？？好吧，一切吃火锅鸡蘸麻酱料的行为都是耍流氓！！不要问我为什么！
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出锅！吃完鸡肉，继续涮菜，美滴很～
7
当当当当～辣而不燥的秘密就在这里了，对，就是她！甘草。麻辣味越重，鲜香味也必须跟着提升。甘草是百味之臣，加入甘草片一起煮，可以调和苦腻味，增甜降燥，辣而不燥的秘密就是她啦！少许的草果、肉蔻等香料，也是麻辣味不可缺少的香料，但是都不可多放。
辣而不燥的秘密全在这里了秘制蒋氏火锅鸡
寒冷的冬天，太适合一群人围在一起吃火锅鸡了。热气腾腾，香辣过瘾，做法又十分简单。不要脸的事情说三遍，我做的最好吃！我做的最好吃！我做的最好吃！吼吼吼～
用料
柴鸡
1只
豆瓣酱
半袋
火锅料半袋香油ຫໍສະໝຸດ 蚝油葱姜蒜麻椒
白酒
老抽
甘草
大料
香叶
肉蔻
桂皮
冰糖
香菜
辣而不燥的秘密全在这里了秘制蒋氏火锅鸡的做法
火锅鸡做法
最近，很多朋友问起如何做火锅鸡。
今天小编来给大家分享关于火锅鸡的做法，希望能对有需要的朋友有所帮助，一起来学习下吧。
1、配料：鸡肉600克，干辣椒50克，大蒜30克，盐30克，火锅底料20克，花生油50克，生姜30克，魔芋300克，蘑菇200克，料酒30克，胡椒粉30克。
2、魔芋切块，洋葱排切块，大蒜切块，洋葱叶打结，洋葱、姜、蒜翻炒至油热，加入火锅底料炒匀，倒入鸡块和料酒片刻。
3、将干辣椒、干辣椒倒入锅中翻炒，倒入适量温水，放入洋葱，用大火煮开，用文火炖1个半小时，然后加入香菇、魔芋，加入适量盐，用文火炖15分钟。
麻辣火锅鸡的做法
准备材料：一只鸡约4、5磅；葱姜，一包辛辣火老灶清油底，豆沙，最喜欢吃的配菜。
制作步骤：
1、把鸡剁成块，洗干净。
鸡身上的黄油要干净；
2、用开水烫锅，用筷子把水排干，以免喝汤时有骨渣；
3、150克宽油，烤至七成热，炒姜片、葱、豆瓣酱，炒出香味。
4、加入特制清油底料炒匀，倒入酱油配煮鸡块（应该不太适合你的口味）炒3-4分钟倒水。
如果你不怕火，可以在没有盖子的铁锅里炖30分钟；
5、根据个人喜好准备涮羊肉（一般有面条、海带、土豆、粉丝、腐竹、豆腐、猪血、生菜）；
以上就是关于火锅鸡做法，大家可以根据自己的口味来选择想要制作的火锅鸡，希望大家喜欢哦。
麻辣火锅鸡的做法
麻辣火锅鸡的做法关于《麻辣火锅鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
一切食材在制做上，全是拥有一些具体方法，那在对食材制做的情况下，全是不可以随便的开展，不然在吃的情况下，对身体健康，也是沒有一切的协助，那香辣火锅鸡是很多人最喜欢，这类食材不但带有与众不同的口味，并且在营养成分上，也是非常丰富，因此对香辣火锅鸡的做法怎样呢?很多人对香辣火锅鸡的做法并并不是很掌握，因此在对那样食材制做的情况下，还要对它制做流程开展非常好了解，那样促使制做的情况下，才会了解怎么制作最好。
香辣火锅鸡的做法：食物：主要材料：三黄鸡500g、苦菊100g、油麦菜100g、虾丸100g、黑木耳100g 。
辅材：油适当、盐适量、成都郫县辣椒酱适当、朝天椒适当、麻椒适当、葱适当、姜适当、青柠檬适当、米酒适当、生抽酱油适当、糖适当。
流程：1.准备好食物。
2.把常用的辅材食物解决干净。
3.葱切条，生姜切成片。
4.准备好成都郫县辣椒酱朝天椒麻椒。
5.把三黄鸡去膛清洗，斩成坨。
6.放入沸水中绰水后控干水份。
7.另出锅引入油，放入麻椒和成都郫县辣椒酱朝天椒文火炒成辣椒油。
8.再添加姜蒜炒出香味。
9. 放入绰水的黑椒鸡块煸炒，炒至肉粒3-4完善。
10.烹入米酒，添加干柠檬片生抽酱油糖盐和冷水，大火烧开。
11.锅中的常用食物倒进火锅中。
加温待肉熟后，就可以添加自身喜爱的食物即涮既食。
根据以上详细介绍，对香辣火锅鸡的做法也是拥有非常好的掌握，因而在对它制做的情况下，全是能够依照以上方式开展，可是要留意的是，在对那样食物制作过程中，食物的挑选不可以过度繁杂，那样吃的情况下，对身体各层面，全是沒有协助的。
特色美食-烧鸡公火锅
特色美食-烧鸡公火锅简介：烧鸡公火锅是由川东菜肴烧鸡公改进而成，因鸡鲜味美迅速在全国流行。
技法：炒、烧、涮。
特点：色泽红亮，香气浓郁，鸡肉熟软，麻辣浓郁。
锅底配方：主料：鲜活公鸡2500克，葱段100克。
调助料：葱节30克，姜片15克，蒜瓣15克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，底料全部，香菜段3克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油1000克。
底料配方：主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：干辣椒节80克，干花椒35克，泡椒50克，泡子姜片50克，野山椒15克，葱节15克，蒜瓣20克，白豆蔻5克，冰糖15克，豆豉10克，熟菜油500克。
香料配比：草果5克，桂皮4克，八角5克，山奈2克，香叶2克。
底料制作程序：（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。
取30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。
泡椒去蒂，去籽，剁成粗块。
野山椒去蒂，切成节。
白豆蔻拍破，所余干辣椒、花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，绞碎。
所有香料加工成粉。
冰糖敲碎。
（2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，烧至三成油温，放白豆蔻炸酥，下泡子姜片、野山椒、冰糖、葱节、蒜瓣、郫县豆瓣、糍粑辣椒、豆豉、香料粉，用小火炒至豆瓣酥香时加辣椒、花椒，炒至辣香味浓时起锅，底料即制成。
火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。
它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：主要调味原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
麻辣火锅鸡的做法
麻辣火锅鸡的做法麻辣火锅鸡起源于河北省沧州市，沧州火锅鸡，经独特的秘制配方，用特殊的炒制方法入锅焖制而成。
本文是小编整理的麻辣火锅鸡的做法，仅供参考。
麻辣火锅鸡的做法食材准备鸡一只，豆瓣酱20克，花椒少许，八角2个，葱姜蒜适量，肉桂少许，油适量，酱油少许，老抽少许，料酒少许，盐适量。
方法步骤1、鸡肉斩成小块，锅中倒入料酒汆烫后洗净待用;2、锅中适量油爆香葱姜，放入豆瓣酱炒出红油，倒入汆烫好的鸡肉上色;3、然后转入电饭煲中，加水没过鸡肉，放入葱段，大蒜，花椒，八角，肉桂;4、选择焖煮一类，然后准备各种火锅食材待锅底焖好就可以涮烫。
家常麻辣火锅鸡的做法食材准备土鸡1只，芹菜适量，白糖少许，山药适量，面筋适量，馓子，土豆，烙饼。
方法步骤1、土鸡切块，葱姜焯水，锅中不放油，下入鸡块，炒至微黄;2、锅中发那个如五香有烧至温热，放入白糖，火锅底料和花椒;3、然后放入鸡块翻炒，加入老抽，生抽翻炒几分钟;4、加入适量水没过鸡块，大火烧开后转为小火煮40分钟;5、芹菜洗净切段，山药去皮切成小段泡凉水，土豆切片泡凉水;6、白菜切条，烤麸冷水泡软后切小块，面筋撕成小条，烙饼切块;7、锅中加入盐，鸡精调味，放入芹菜段，然后涮烫各种食材即可。
私房麻辣火锅鸡的做法食材准备鸡一只，大饼适量，泡发木耳，豆皮，土豆，绿茶叶，麻椒，川椒，大料，葱段，姜片，桂皮，草果等，盐，料酒，蚝油，酱油，老抽，水煮鱼调料。
方法步骤1、将佐料准备好，鸡块放入锅中热水中焯水;2、锅中烧热少许油，放入一把麻椒炒香，然后倒入葱姜，大料，桂皮等香料;3、接着放入郫县辣椒酱，川椒，蚝油，酱油，炒香后放入鸡块翻炒片刻;4、然后转入到高压锅中，放入足量的汤汁，炖煮熟烂;5、另外准备一些蔬菜烫煮即可。
麻辣火锅鸡的做法
特别提示：火锅汤料的温度极高，很容易烫伤口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。专家提示“吃火锅应控制在2小时内”。
8.开始根据个人喜好准备涮菜（我准备的有宽粉 粉条腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜）
9.鸡肉焖好后盛到电磁炉用的锅里 配上油酥烧饼饮料开动咯
这就是我们沧州的火锅鸡啦好吃得不得了哇做起来也不麻烦感兴趣的自己动手吧
“火锅鸡”的做法
原料：白条鸡
调料：葱、 姜、 蒜 、花椒、 大料、 干红辣椒 、郫县豆瓣酱、 白糖 、食盐 、鸡精各适量。
调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
麻辣火锅鸡的做法：
1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
配料：白条鸡一只（剁块）、郫县豆瓣（一袋）、第一步：将鸡块用热水焯一下
第二步：炒锅上火，放入色拉油（比平时炒菜略多一些就行），放入部分麻椒和大料；待油热之后放入郫县豆瓣翻炒，再将鸡块放入一起翻炒，然后放入适量的水。
第三步：根据自己口味放入盐，开锅后小炖一会儿，再放入麻椒。
3. 添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量。
4.从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
干锅鸡的做法四川
干锅鸡的做法四川四川地区有一道常见的美食干锅鸡，四川的干锅鸡是麻辣为主，其中也会加入少量的白糖，不过并不能感觉到有糖的味道，只会觉得又辣又香，干锅鸡里可以搭配许多的蔬菜，料酒是必不可少的，因为料酒能去腥，增加色泽和味觉，干锅鸡中含有丰富的蛋白质及纤维素，经常使用可以给人体带来好处。
★做法★做法一制作食材赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，葱姜水15克。
★制作流程鸡肉虽然鲜美。
但营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。
鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用过量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。
胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。
★制作贴士1、洗净，用清水浸泡2个钟头2、放入电高压锅，加适量清水3、按下键煮4、等自然冷却，打开盛出5、加适量白糖或者冰糖即可★做法二辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克★制作流程1、用清水洗净，浸泡2小时备用2、桂圆去壳留肉备用3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸4、加入桂圆5、再次沸腾后，转文火煲60分钟。
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四川麻辣火锅鸡的做法
菜名：火锅鸡火锅鸡口味：麻辣味火锅鸡工艺：煮烹饪难度：中等水平
四川麻辣火锅鸡的做法，是有关经典川菜做法的相关信息，主要阐述四川麻辣火锅鸡的做法。
希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定和鼓励。
麻辣火锅鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
辅料：莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克
调料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克
教您麻辣火锅鸡怎么做，如何做麻辣火锅鸡才好吃
1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
麻辣火锅鸡的制作要诀：
调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。