发酵发芽法

炮制方法 麦 芽 净大麦，水泡6～7成透，置容 器内发芽，每天淋水2～3次，待芽长 0.5cm时，取出干燥。 炒麦芽 麦芽文火炒至表面深黄色，鼓 起，有香气。焦麦芽 麦芽中火炒至爆 裂声，表面焦黄色，鼓起，有焦香气。
成品性状
麦 芽 炒麦芽 焦麦芽 表面黄色或淡黄色。 表面深黄色或淡棕色，偶有焦斑，有香气。 表面焦黄色或深棕色，有焦香气。
成品性状
半夏曲 表面浅黄色。 炒半夏曲 表面呈米黄色，有焦香气。
炮制作用及应用
半夏曲 有化痰止咳，消食积作用，用于痰 饮咳嗽，痰多作恶。 炒半夏曲 麸炒后，产生焦香气，增强健胃 消食作用。
淡豆豉
来源 本品为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工 品。 炮制规格 淡豆豉
炮制方法
淡豆豉 取桑叶、青蒿的水煎液与净大豆拌匀，蒸 透，在容器内闷盖发酵，上盖药渣，至长满黄衣时， 取出，除去药渣，水泡，捞出，继续堆闷充分发酵， 至有香气溢出，取出，略蒸，干燥。 黑大豆每100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg。
4．干燥 ．
晒干 最好是晴天，薄薄地摊晒，上下午各翻 动1～2次，待充分干燥即可。 烘干 置烘房或烘箱内烘干。 5．注意事项 ． 应取新鲜、成熟、饱满的果实或种子，要求发 芽率在85％以上。 适当的避光并选择有充足氧气、通风良好的场 地或容器进行发芽。
麦芽
来源 本品为禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干 燥而得。 炮制规格 麦芽、炒麦芽、焦麦芽。
根据不同品种，采用不同的方法进行加工处理后，再 置温度、湿度适宜的环境下进行发酵。常用的方法有 （1）药料与面粉混合发酵，如六神曲、建曲、半夏 曲、沉香曲等。 （2)直接用药料进行发酵，如淡豆豉、百药煎等。 发酵条件与发酵过程是微生物新陈代谢的过程， 因此，在制备时，应具备其生长繁殖的条件。 菌种、营养物质（培养基）水、温度、相对湿度、其 他方面
炒六曲 取神曲块，麸炒至表面棕黄色。神 曲每100kg，用麦麸10kg。或用清炒法炒至棕 黄色。 焦神曲 取神曲块，文火炒至表面焦褐色，有焦香气。
成品性状
六神曲 炒六曲 焦神曲 表面灰黄色，微有香气。 表面黄色，偶有焦斑，有麸香气。 表面焦黄色，内部微黄色，有焦香气。 。
炮制作用及应用
六神曲 生用健脾开胃，并有发散作用。 炒六曲 麸炒后具有甘香之气，以醒脾和胃为主。 用于食积不化，脘腹胀满，不思饮食，肠鸣泄泻等。 焦神曲 炒焦后消食化积力强，以治疗食积泄泻为 主。
炮制作用及应用
麦 芽 炒麦芽 回乳。 焦麦芽 生用消食，兼能疏肝。 炒后增强开胃消食作用，并能 炒焦后消食化积作用更强。
思考题
1．简述发酵的环境条件和成品的质量要求。 2.简述神曲的制备方法。 3.简述发芽法的操作方法和注意事项。 4.叙述麦芽各炮制品的炮制作用各是什么?
成品性状
淡豆豉 外表黑色略皱缩，上附有黄灰色膜 状物，气香，味微甜。
炮制作用及应用
淡豆豉 黑大豆用桑叶、青蒿炮制后其性变凉，发 酵后具有香气，能行能散，具有解表，除烦作用。
第二节 发芽法
1．定义 ．
将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度和 湿度条件下，促使萌发幼芽的方法称为发芽法。古代 称为“蘖法”。
半夏曲
来源
本品为法半夏、赤小豆、苦杏仁、鲜青蒿、鲜辣蓼、 鲜苍耳草与面粉混合后经发酵制成。
炮制规格 半夏曲、炒半夏曲。 炮制方法
半夏曲 法半夏、赤小豆、苦杏仁共碾细粉，与面粉 混合，加入鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草的煎液，揉搓 拌匀，堆置发酵，压成片状，切成小方块。 法半夏每 100kg、用赤小豆30kg、苦杏仁30kg、鲜青蒿30kg、 鲜辣蓼30kg、鲜苍耳草30kg，面粉400kg。炒半夏曲 取半夏曲块，麸炒至表面呈深黄色。 半夏曲每100kg，用麦麸10kg。
六神曲
来源
本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣 蓼等药加入面粉（或麦麸）混合后经发酵制成。 炮制规格 六神曲、炒六曲、焦神曲
炮制方法
六神曲 （1）原料：面粉 100kg，杏仁、赤小豆各4kg，鲜青 蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草各7kg。 （2）制法：将杏仁、赤小豆研成粉末，与面粉拌匀， 鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草压榨出的鲜汁，残渣加水 煎汁，与鲜汁合并（约为原料量的25%～30%），加 入拌匀，揉搓成颗粒，以手握成团，掷之即散为度。 置于模型压成曲块，用粗纸包严，堆积发酵，控制温、 湿度，至曲块表面生成黄白色霉衣，内部有斑点，气 味芳香，无霉烂酸败气味。取出，切成2.5cm见方的 块，干燥。
2．发芽的主要目的 ．
通过发芽使其改变原有的性能，产生新的功效，扩大 用药品种。
发芽常用的物质有稻、麦、粟、大豆等，主要 含淀粉、蛋白质、脂肪。
3．发芽的操作方法 ． 选种 选择新鲜、粒大、饱满、无病虫害、色泽鲜艳
选种 的种子。因含营养物质丰富，利于胚的发育，长出新 芽。 浸泡 净选后的种子或果实，用适量清水浸泡适当时 间（春、秋浸泡 4-6小时，冬季8小时，夏季4小时）。 发芽 （1）浸渍后的种子或果实，置能透气漏水的容器 中，或已垫好竹席的地面上。 （2）上面加盖湿物，控制温度和湿度，温度一般 保持在18℃～25℃之间，浸渍度含水量应控制在42 ％～45％或每日喷淋清水数次，保持湿润。 （3）这样经 2～3天即可萌发幼芽，待幼芽长出 0.2cm～lcm左右时，即可取出。
4．发酵品的质量要求 ．
气味要芳香无霉味、酸败味。曲块表面 曲块表面霉衣黄白色， 气味 曲块表面 内部有斑点为佳。黑色质差。
5．注意事项 ．
(1)原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理，以免杂菌 影响发酵质量。 (2)发酵过程必须一次完成，不能中断，或中途停顿。 (3)温度和湿度对发酵的速度影响很大，温度过低或过 分干燥，发酵速度会慢甚至不能发酵，而温度过高则 能杀死霉菌，不能发酵。
第十四章 发酵 பைடு நூலகம்芽法
第一节 发酵法
1．定义 ．
经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下， 由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的 方法，称为发酵法。 （1）改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药 品种。如六神曲、淡豆豉。 （2）增强疗效。如半夏曲。
2．发酵的主要目的 ．
3．发酵的操作方法 ．