酒吧收益分析

酒吧经营收益分析

一、酒吧经营的成本分析

现以相关资料为基础，以半年时间为期限，对海口市某经营中的酒吧的实际收入和开支进行分析，作为本次成本收益分析的数据依据。对于新开业的酒吧用试算收益来进行成本收

益分析，试算收益反映的是对未来某一时期财务状况的预测，包括一定时期内的收入、支出、利润或亏损。

现开始对每个月（平均27 天）收益进行分析，得出年收益率。试算收益表是按每日满座销售收入来计算，每日销售额度为8.1 万元左右，因项目所在海口市区域位置不能保证每

日客流量超过300 人，而且酒吧经营会受外界天气等因素影响，因此项目试算按每月27 天计算。

试算收益表计算方法为，把它看成销售收入的一定比例，通过对其他同类酒吧的销售收入和成本的分析，确定在本次计算中销售成本占饮品销售收入的比例为35% 。

试算收益表

项目演算依据及过程金额（万元/

所占营业额百分比

月）

（%）

酒水、饮料、食品、

每月平均销售天数27 天，每日销售额219 91.25%

水果

度8.1 万元，

则收入为8.1 万×27（天）＝219 万

其他娱乐项目根据郑州苏荷酒吧调查，并结合海口实

21 8.75%

（即酒吧进场公关提

际情况可知：月收入金额为21 万

成项目）

销售收入总计销售收入的总额为酒水、饮料、食品、

240 100.00%

水果与其他娱乐项目之和，即219＋21

＝240 万

销售成本销售成本实际占销售收入的35%，这是84 35%

以相关资料和郑州市苏荷酒吧的实际

收入和开支作为进行成本收益分析得

数据依据。由销售收入和销售成本占销

售的百分比可知销售成本为240×35%

＝84 万

毛利销售总额为240 万，销售成本为84 万，156 65%

可得毛利为240－84＝156 万

二、酒吧经营收益分析

酒吧运作需要日常的财务支出，现以相关资料为基础，以半年时间为期限，对海口市某经营中的酒吧的实际收入和开支进行分析，作为本次成本收益分析的数据依据。对每月运行27 天状态下做出相关的费用支出预算，根据相关预算可以得知日常开支的重点，而且能

根据试算收益表中的毛利润得知酒吧一个月运营的纯利润所占毛利润的百分比。

费用支出比例表

费用支出演算依据及过程金额（万元/

所占营业额

月）百分比（%）薪金员工薪金由酒吧成本预算分析表得出，即：服务部25 10.42%

（4.86 万）＋综合部（4.41 万）＋财务部（0.78 万）

＋演艺部（ 3.66 万）＋营销（0.52 万）＋客户经理

提成（25%）＋流动人员（ 2 万）≈25 万/ 月。

员工餐费为员工提供晚餐和夜宵补助3元，人数由酒吧成本预0.7 0.29%

算分析中的人员配备可知：服务部（36 人）＋综合

部（29 人）＋营销（ 2 人）+财务（4 人）+演艺部（7

人）＝78 人，可知餐补为78×3×30＝7020 元/ 月。

瓷器、玻璃器根据苏荷酒吧经营，以及相关资料搜索，得出酒吧瓷0.5 0.2%

皿、银器、餐巾、器、玻璃器皿、餐巾等属于易耗品，每月必须备足量，

吸管、牙签储备量价值一般在0.5 万/ 月元。

清洁器具每月的清洁器具所用清洁剂，耗费人工等费用总计0.03 0.01%

300 元/ 月。

水、电、气能源水、电、气能源消耗根据郑州苏荷、88 调查得知电7.2 3% 为最大消耗能源，三者总计为7.2 万/ 月元。

音乐、娱乐、表结合苏荷酒吧调研，可得知，酒吧走场费用为200 3 1.25%

演元起步，演出、表演费用为 1 万起步，按两周周一场

表演和 6 个走场，平均一个月费用为 3 万/ 月左右。

鲜花及装饰酒吧在举行特色表演和日常营业所需的鲜花及小装0.5 0.2%

饰费用，参考苏荷数据，可预算海口酒吧费用为0.5

万元。

行政和一般开行政上的日常支出，按酒吧行业一般开支和郑州苏荷 1 0.41%

支酒吧经营开支可得，行政和一般开支为 1 万元/ 月。

广告推销广告推销为酒吧开业做的广播宣传和酒吧外墙广告， 5 2.1%

根据郑州苏荷的推销和海口当地情况，可预估海口费

用大约为 5 万元/ 月。

税金根据郑州市苏荷缴纳税费情况，一般缴纳营业税5% 19.71 8.2%

—20%，根据海口市优惠政策，这里税金按9%计算，

营业额按219 万计算，可得219×9%＝19.71 万/ 月

维修、保养酒吧正事的营业都会存在一个维修和保养费用，根据0.2 0.08%

郑州苏荷酒吧，和海口酒吧的电话询问，得知平均每

月维修费用在2000 元左右。

折旧酒吧的运营折旧，按一般物折旧及郑州酒吧行业调查 2 0.83% 可知，酒吧折旧平均每月为 2 万元。

其他不可估计，关系维护，可变动的支出，根据郑州市苏 1.5 0.63%

荷酒吧，结合海口当地情况，预算为 1.5 万元/ 月。

费用总额费用总额为费用支出项目的总和，66．34 27.64% 25+0.7+0.5+0.03+7.2+3+0.5+1+5+19.71+0.2+2+1.5

＝66.34 万元/ 月，费用总额占营业额的百分比为

66.34 ÷240＝27.64%

利润已知，毛利为156 万/ 月，费用总额为66.34 万元/ 89.66 37.36% 月。可知利润为156－66.34 ＝89.66 万元/ 月。

由营业额240 万元，纯利润为89.66 万元，可知其

利润率为89.66 ÷240＝37.36%

通过以上数据分析可以得知：

（1）酒吧在确定运营费用支出比例的情况下可以得知其一个月的运营利润为89.66 万元，一个月的开支最大的项目为薪金项目和广告推销，其他类费用开支为可压缩成本开支。

（2）由酒吧营业额240 万，利润89.66 万元，可知酒吧的纯利润占销售额百分比为89.66 ÷240＝37.36%。

三、酒吧经营的保本销售分析

酒吧的合理经营，需明确一个基本的使其收入与支出相抵的销售额，即销售的保本点。

对正在营业的企业，可根据企业历史资料进行分析，以便对未来的经营工作做出规划。

在企业没有历史资料时，可对同类企业的资料进行分析，再根据经营情况进行预估计。

假定投资计划为利用已有的建筑物改建成一个有70 卡座和50 散台的酒吧，经营人员对所需的投资及经营费用做出如下估计：现在酒吧必须知道保本销售额是多少？要获得期望

的投资收益率，酒吧的年营业收入至少应当是多少？可用量、本、利公式进行如下计算：注：1、保本销售分析表

项目演算依据及过程金额（万元）

地块面积1500 ㎡，位于海口市国贸中心，苏荷酒吧875

对面二楼，一楼为光大银行，有固定车位40 个，

非固定车位30 个，地理位置好，客流大，消费

水平居全市最高。租金30 万/ 月。半年起租，

押金为一年租金。可知每年租金为350 万，按

付租金一年半及押金，预算地块预算为

350+350+175＝875 万

装修装修风格为金属，豪华装修费用450

证件办理证件费用0.24 万，其他为联络费用 3

人员投资人员筹备所需用的资金 5.5

人员配备员工薪金由酒吧成本预算分析表得出，即：服25

务部（4.86 万）＋综合部（ 4.41 万）＋财务部

（0.78 万）＋演艺部（ 3.66 万）＋营销（0.52

万）＋客户经理提成（25%）＋流动人员（ 2 万）

≈25 万/ 月。

优惠活动营业前期广告费用10 万，试营业一个月7 万，17

营业物品购买及酒类储备用以酒吧营业前物品准备75

总计投资总额为875＋75＋450＋3＋5.5 ＋25＋24＝1450.5

1450.5 万元。