益生菌在食品中的利用现状
益生菌在食品中的应用研究
I FOOD INDUSTRY I 77FOOD INDUSTRY I INTERPRETA TION益生菌在食品中的应用研究减少炎症反应和肠道疾病的发生。
1.2增强免疫系统能力肠道是免疫系统的重要组成部分，约占人体免疫细胞的70%-80%。
益生菌通过调节肠道免疫系统的平衡发挥作用，可以刺激和调节免疫细胞的活性，促进免疫细胞的发育和功能，增强肠道免疫的应答能力。
益生菌的抗菌作用可以抑制有害菌的生长，通过产生抗菌物质，如有机酸、抗菌肽和过氧化物酶等，抑制有害菌的繁殖，维护肠道的微生态平衡，有助于预防感染性疾病，并减轻免疫系统的负担。
并且，益生菌可以促进免益生菌可以对人体健康产生多种益处，包括改善消化系统功能、增强免疫系统、降低胆固醇等。
因此，益生菌在食品中的应用也受到了较高的关注。
益生菌的功效因菌株的不同而有所差异，需要根据食品种类来确认适合的益生菌类型，加强对益生菌作用机理的研究，明确其在食品中的应用要点，才能做到在食品领域中推动益生菌食品工业化生产的需求。
本文通过对益生菌的功效进行研究，探讨其所具备的益处，在此基础上提出在食品中其具体的应用方向。
人体内存在大量的微生物，其中包括有益菌和有害菌。
当有害菌过多或菌群失衡时，可能会导致消化问题、免疫系统失调等健康问题。
益生菌通过增加有益菌的数量和种类，有助于抑制有害菌的生长，并维持健康的肠道环境。
益生菌作为有益于人体健康的活菌，在食品中通常被用作一种补充剂或食品添加剂，目前主要在乳制品、发酵食品、功能性食品等中，因此，需要了解益生菌的效用，探索其在食品中的应用发展。
1.益生菌在食品中应用的作用研究1.1促进消化系统健康益生菌可以帮助维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，增加有益菌的数量，并帮助构建健康的肠道微生物群落，这种菌群平衡对于消化、免疫功能和营养吸收都非常重要。
并且，益生菌参与食物的消化和营养吸收过程，可以产生酶。
例如，淀粉酶和脂肪酶，帮助分解食物中的淀粉和脂肪，使其更易被消化和吸收。
益生菌在保健食品中的应用研究进展
益生菌在保健食品中的应用研究进展随着人们健康意识的不断提高，保健食品在市场上的需求日益增长。
其中，益生菌作为一种对人体有益的微生物，在保健食品领域的应用受到了广泛关注。
益生菌具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、改善消化功能等多种生理功能，为维护人体健康发挥着重要作用。
本文将对益生菌在保健食品中的应用研究进展进行详细阐述。
一、益生菌的种类及特性益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，主要包括双歧杆菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌等。
这些益生菌具有以下特性：1、耐酸性：能够在胃酸环境中存活，顺利到达肠道发挥作用。
2、黏附性：可以黏附在肠道黏膜表面，形成生物屏障，阻止有害菌的侵入。
3、产酸能力：产生乳酸等有机酸，降低肠道 pH 值，抑制有害菌的生长。
二、益生菌在保健食品中的作用机制1、调节肠道菌群平衡肠道菌群是一个复杂的微生态系统，益生菌的摄入可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
例如，双歧杆菌可以产生短链脂肪酸，为肠道细胞提供能量，促进肠道蠕动，改善便秘等问题。
2、增强免疫力益生菌能够刺激免疫系统，促进免疫细胞的增殖和活性，提高机体的抵抗力。
它们通过与肠道黏膜免疫系统相互作用，诱导免疫耐受和免疫调节，减少过敏反应和炎症的发生。
3、改善消化功能益生菌可以分泌多种消化酶，帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进营养物质的吸收。
同时，它们还可以缓解乳糖不耐受症状，提高乳糖的消化能力。
三、益生菌在保健食品中的应用形式1、益生菌制剂常见的有胶囊、片剂、粉末等剂型。
这些制剂通常含有一种或多种益生菌菌株，经过特殊的加工工艺，保证益生菌的活性和稳定性。
2、发酵乳制品如酸奶、奶酪等，通过发酵过程将益生菌引入产品中。
这类食品不仅口感良好，而且富含蛋白质、钙等营养成分，是人们补充益生菌的常见选择。
3、饮料包括益生菌饮料、果蔬汁等，将益生菌与其他成分混合调配而成，方便消费者饮用。
四、影响益生菌在保健食品中效果的因素1、菌株的选择不同的益生菌菌株具有不同的功能和特性，因此在选择菌株时需要根据产品的目标功效和适用人群进行精准筛选。
乳酸菌的应用现状及前景
乳酸菌的应用现状及前景
乳酸菌是一类益生菌，它们存在于乳制品、蔬菜、水果以及人和动物的肠道中。
乳酸菌被广泛应用于食品工业、农业、医药和环境保护等领域。
本文将介绍乳酸菌应用现状及前景。
一、食品工业
1.1、食品添加剂
1.2、发酵剂
乳酸菌可以用作腐败防止剂、保鲜剂和变质防止剂等，在食品发酵过程中也可以起到改良剂的作用，增强口感和保持营养。
二、农业
2.1、提高作物产量
乳酸菌可以被用于农业，通过枯草芽孢杆菌和溶解磷酸钙菌这两种乳酸菌的联合固氮作用，可以促进作物生长和提高作物产量。
2.2、环境污染治理
乳酸菌可以通过吸附、还原、转化、降解等多种作用机制降解重金属和有机污染物，提高土壤肥力和质地，消除排放物中的污染物，对农业环保具有潜在应用前景。
三、医药
3.1、益生菌治疗
乳酸菌作为益生菌可以预防和治疗许多疾病，如腹泻、便秘、胃癌等。
除此之外，乳酸菌还可以帮助降低胆固醇水平，预防高血压和心脑血管疾病等慢性病的发生。
3.2、生物材料
乳酸菌代谢产物有助于细胞生长、繁殖、分化和代谢，因此被应用于生物材料制备。
例如，在热塑性降解聚合物的制备中，利用乳酸菌合成的聚乳酸可以制备出可降解型塑料制品。
四、未来发展趋势
目前，乳酸菌应用前景十分广阔。
未来，随着生活方式的改变和对健康食品需求的不断增长，乳酸菌在食品工业、农业和医学领域的应用将会得到进一步的发展，这将推动相
关技术的不断创新和扩展。
同时，乳酸菌自身也会向多方面靠拢，从而促进更广泛的应用和更深入的研究。
食品中益生菌的应用与功能研究
食品中益生菌的应用与功能研究食品中的益生菌，一直以来都备受人们的关注。
益生菌是指对人体有益的活菌，能够调节肠道菌群，增强免疫力，改善消化系统等。
近年来，随着人们对健康意识的增强和科学技术的发展，益生菌在食品工业中的应用也日益广泛。
本文将探讨食品中益生菌的应用与功能研究。
首先，我们来了解一下常见的益生菌种类。
目前被广泛研究和应用的益生菌主要包括乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等。
乳酸菌是一类常见于乳制品中的菌群，包括嗜酸乳杆菌、嗜热乳杆菌等，常见于酸奶、乳酸菌饮料等产品中。
双歧杆菌则是一类存在于人体肠道中的益生菌，能够调节肠道菌群，增强免疫力，对于改善便秘等问题有一定效果。
酵母菌也是一类常见的益生菌，如酵母菌奶粉等产品，除了具备乳酸菌的功效外，还具有辅助消化和改善酒精代谢的功能。
食品中益生菌的应用日益广泛。
一方面，益生菌被广泛应用于乳制品工业中。
酸奶、乳酸菌饮料等产品中添加了大量的益生菌，既增强了产品的营养价值，也改善了产品的口感。
此外，益生菌还被应用于调味品、面包、饼干等食品中，以便于人们更方便地摄入益生菌，从而增强人体的免疫力和健康状况。
另一方面，益生菌还广泛应用于保健品领域。
市场上销售的各种益生菌保健品形式多样，如益生菌片剂、益生菌胶囊、益生菌颗粒等，人们可根据自身需求选择合适的产品。
除了应用广泛，食品中益生菌的功能研究也备受关注。
首先，益生菌对于人体的消化系统起到了积极的调节作用。
科学家的研究发现，益生菌能够帮助人们更好地消化食物，减缓肠胃蠕动，改善便秘问题。
其次，益生菌还能够增强人体的免疫力。
其机制在于益生菌能够在肠道内抑制有害菌的生长，使肠道菌群保持平衡，进而提高人体的抵抗力。
此外，益生菌还具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种功能，对于心血管疾病、糖尿病等慢性病的预防和治疗具有一定的帮助。
需要强调的是，虽然益生菌在食品中的应用和功能研究取得了一定的成果，但是益生菌并非万能之物。
科学家也在进一步研究中发现，不同人群对益生菌可能存在差异性，且益生菌的生存和繁殖受到环境、温度等因素的限制。
干酪乳杆菌在食品中的应用前景及相关研究进展
干酪乳杆菌在食品中的应用前景及相关研究进展干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），是一种重要的益生菌，被广泛应用于食品工业中。
其应用前景广阔，具有显著的功能和多种潜在的健康益处。
本文将探讨干酪乳杆菌在食品中的应用前景以及相关研究进展。
干酪乳杆菌在食品工业中的应用潜力巨大。
首先，干酪乳杆菌具有良好的耐受性和适应性，能够在不同的食品环境中生存和繁殖，包括乳制品、蔬菜、肉制品等。
其次，干酪乳杆菌能够产生有益物质，如乳酸、醋酸等，对食品具有保鲜、抗菌作用，延长食品货架寿命。
同时，干酪乳杆菌还能产生多种酶类，如纤维素酶、蛋白酶等，可以改善食品的口感和质地。
此外，干酪乳杆菌还具有调节肠道菌群、增强免疫力、抑制致病微生物等健康益处，有助于提高消费者对食品的认同和接受度。
近年来，干酪乳杆菌在食品领域的研究取得了一系列的进展。
一方面，研究人员通过优化干酪乳杆菌的培养条件、改良菌株的特性，提高其在食品中的生存率和功能表现。
例如，使用多种预处理方法，如热处理、利用保护剂等，能够在一定程度上提高干酪乳杆菌在食品中的存活率。
同时，通过基因工程技术，可将干酪乳杆菌的基因改造，使其具有更强的特定功能，如产生活性物质、抗氧化等。
这些研究可以为干酪乳杆菌在食品生产中的应用提供更多选择和可能性。
另一方面，研究人员还开展了干酪乳杆菌的复合应用研究，通过与其他微生物或添加物相结合，进一步提高食品的功能和质量。
例如，干酪乳杆菌与乳酸杆菌、双歧杆菌等益生菌的联合应用，可以协同发挥对肠道菌群的调节作用，增强整体益生效果。
此外，将干酪乳杆菌与其他有功能性物质的食材相结合，如果蔬纤维、功能性多糖等，能够进一步增强食品的保健效果和营养价值。
虽然干酪乳杆菌在食品中具有广阔的应用前景，但也存在一些挑战和问题。
首先，菌株的选择和培养条件的优化仍然是一个难题，不同的干酪乳杆菌菌株可能有不同的性能和适应性，需要进一步研究和筛选。
其次，干酪乳杆菌的存活率和功能性在食品加工过程中受到各种因素的影响，如温度、pH值、盐浓度等，需要进一步优化和改进。
益生菌在食品制造中的应用研究
益生菌在食品制造中的应用研究随着人们对健康的关注度逐渐增加，食品制造业也在不断寻求更健康的食品生产技术。
其中，益生菌作为一种重要的生物技术，逐渐被应用于食品制造中。
本文将探讨益生菌在食品制造中的应用研究，从不同角度分析其潜在价值以及面临的挑战。
一. 益生菌与人体健康的关系益生菌是指一类有益于人体健康的活菌，能够在肠道内定植并产生益处。
维持肠道菌群平衡对于人体健康至关重要，而益生菌就是一种帮助维持肠道平衡的重要因素。
它们通过抑制有害菌的生长、促进营养物质吸收以及增强免疫力等方式，发挥着重要作用。
因此，将益生菌应用于食品制造，可以为人们提供更健康的食品选择。
二. 益生菌在乳制品中的应用乳制品是食品中的重要组成部分，在其中加入益生菌有助于改善肠道菌群平衡。
常见的例子就是含有乳酸菌的酸奶产品。
乳酸菌作为一类益生菌，具有促进肠道蠕动、增强免疫力以及降低胆固醇的作用。
因此，酸奶等乳制品成为了人们日常摄入的重要营养来源。
此外，还有一些乳制品制造商利用益生菌特性，研发了更多种类的功能性乳制品，如益生菌饮料和益生菌冰激凌等。
三. 益生菌在面点制造中的应用面食作为中国人日常生活中的重要食物，其制造过程中也可以加入益生菌，提高其营养价值。
益生菌面点制品主要是通过在发酵过程中加入益生菌，使得面团更容易消化、吸收，并提高维生素的含量。
此外，益生菌还可以改善面点的口感和延长其保质期。
通过在面点制造中加入益生菌，不仅可以提高面点的营养价值，还能满足人们对健康食品的需求。
四. 益生菌制剂的开发与应用除了直接在食品制造中加入益生菌外，科学家还通过研发益生菌制剂来满足人们日常的营养需求。
益生菌制剂主要是将益生菌培养、提取，制成粉剂、片剂或胶囊等形式，方便人们随时随地摄入。
这些益生菌制剂可以被市场广泛接受，因为其具有便携性和长时间保存的特点。
例如，很多人会选择在服用抗生素后摄入益生菌制剂，以帮助修复肠道菌群失衡。
然而，益生菌在食品制造中的应用也面临一些挑战。
食品微生物学研究现状与应用前景
食品微生物学研究现状与应用前景随着人们生活水平的提高，越来越多的人提高对食品安全的关注。
食品卫生已成为一个备受关注的问题，而微生物学的研究和应用对食品的安全和品质至关重要。
本文将介绍食品微生物学的研究现状和应用前景。
一、食品微生物学的研究现状食品微生物学是研究食品中微生物的种类、数量、分布、生长和活性等的学科，其主要目的是为了保障人们食品的安全和营养。
目前，食品微生物学研究已经涵盖了食品安全的整个生产链，包括了食品的采集、储存、加工、配送、销售和消费等环节。
在当前的食品安全问题中，食品中存在的微生物是一个非常重要的因素。
坏菌和毒菌会产生危害人体的毒素，对人体健康造成严重的损害。
因此，食品微生物学的研究在这个领域具有重要的意义。
二、食品微生物学的应用前景在目前的食品安全环境中，食品微生物学作为一门应用前景较广的学科，有着广阔的发展前景。
1.活性菌制作的益生菌目前，人们对益生菌的需求越来越高。
而活性菌可以制作出益生菌，其应用前景非常广泛。
益生菌可以促进肠道健康，增强人体的免疫力。
因此，益生菌在食品加工中的应用前景非常广阔，可以广泛应用于饮品、酸奶、冰淇淋、面包等食品制作中。
2.现代生物技术的应用随着现代生物技术的不断发展，食品微生物学的研究也在得到不断地发展和突破。
现代生物技术可以应用于食品加工过程中，使得食品加工的过程更加规范化和科学化，提高食品的安全和品质。
3.高效微生物研究高效微生物研究可以在短时间内对食品中的微生物进行检测和识别，减少了食品安全排查的时间和成本。
高效微生物研究技术在食品安全领域的应用非常广泛，可以应用在食品工业、生态农业、食品加工等领域中。
4.生物材料的应用生物材料可以应用于食品加工过程中，提高食品的品质。
生物材料可以重塑食品的结构和形态，改善食品的质地和口感，提高人们的食品消费体验。
同时，生物材料的应用也能够提高食品的安全性和稳定性，减少不必要的食品浪费。
本文简单介绍了食品微生物学的研究现状和应用前景，希望能够对各位读者有所帮助。
乳酸菌的应用现状及前景
乳酸菌的应用现状及前景【摘要】乳酸菌是一种有益的微生物，在食品、医药、生物工程、环境保护和美容保健领域都有广泛的应用。
在食品行业，乳酸菌可以用于制作酸奶、奶酪等发酵食品；在医药行业，乳酸菌可以用于调节肠道菌群、增强免疫力；在生物工程领域，乳酸菌可以用于生产有机酸和酶；在环境保护中，乳酸菌可以用于处理污水和土壤；在美容保健领域，乳酸菌可以用于护肤品和口腔保健品。
未来，乳酸菌的应用前景十分广阔，市场需求不断增长。
乳酸菌的发展趋势主要体现在产品多样化、功能化和定制化方面。
市场前景分析显示，乳酸菌市场有望持续稳步增长，成为未来发展的热点领域。
【关键词】乳酸菌, 应用现状, 前景, 食品行业, 医药行业, 生物工程, 环境保护, 美容保健, 应用前景展望, 发展趋势, 市场前景分析1. 引言1.1 乳酸菌的应用现状及前景乳酸菌是一类益生菌，被广泛应用于食品行业、医药行业、生物工程领域、环境保护和美容保健领域。
随着人们对健康的关注不断增加，乳酸菌的应用前景也变得愈发广阔。
在食品行业中，乳酸菌被广泛添加到酸奶、乳饮料、发酵食品等产品中，不仅可以增加产品的口感和营养，还能调节肠道菌群，提高消化吸收功能，对人体健康大有裨益。
乳酸菌的应用前景十分乐观，随着科学技术的不断发展，乳酸菌将会在更多领域展现其价值，未来的市场前景也将更加广阔。
2. 正文2.1 乳酸菌在食品行业的应用1. 发酵乳制品：乳酸菌是制作酸奶、发酵乳、酸乳等乳制品的重要原料之一。
通过乳酸菌的发酵作用，可以增加乳制品的口感、延长保存期限，并且还可以产生益生菌，有助于维持肠道菌群平衡，促进消化吸收。
2. 醋的生产：乳酸菌在醋的生产中也发挥着重要作用。
乳酸菌可以将酒精发酵成乳酸，再经过乳酸发酵转化成醋酸，从而制作出具有酸味的醋，广泛应用于食品调味和保鲜中。
3. 面包的制作：在面包的发酵过程中，乳酸菌可以产生乳酸和醇类物质，使得面包更加松软、有弹性，并且还可以增加面包的营养价值和口感。
益生菌的应用及发展现状
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益 生 菌 是 一 种 对 人 体 有 益 的 细 菌 ， 们 可 直 接 作 它
品 Ｅ ｏｕ ， 用 特 殊 菌 种 — — 瑞 士 乳 杆 菌 发 酵 的 酸 奶 ｖ ｌｓ 采
为 食 品添 加 剂 服 用 ， 维 持 肠 道 菌 丛 的 平 衡 。 随 着 研 以 受 到 人 们 广 泛 关 注 。益生 菌 主要 包 括 ： 酸 杆 菌 、 乳 酵母
定 植 力 ， 有 效 抵 御 过 路 菌 对 机 体 的侵 袭 。 可 ］
１ １５ 促 消 化 的 作 用 。在 对 人 体 的 保 健 、 养 方 面 ， ．． 营 益 生 菌 更 是 能 合 成 多 种 维 生 素 ， 进 机 体 对 蛋 白质 及 促 钙 、 、 生 素 Ｄ 等 物 质 的 吸 收 ， 有 帮 助 消化 、 进 食 铁 维 具 增
１ １ １ 改 善 肠 道 的作 用 。益 生 菌 有 耐 胃酸 及 肠 道 消 ．． 化 液 的作 用 ， 活 着 进 入 人 体 肠 道 内 ， 过 其 生 长 及 各 可 通
种 代 谢 作 用 促 进 肠 内 细 菌 群 的 正 常 化 ， 制 肠 内腐 败 抑 物 质 产 生 ， 持 肠 道 机 能 的 正 常 。益 生 菌 及 含 有 益 生 保 菌 的 酸 奶 可 被 用 于 各 种 消 化 道 疾 病 的 治 疗 及 预 防 。对 婴 幼 儿 的病 毒 和 细 菌 性 急 性 肠 炎 及 痢 疾 、 生 素 使 用 抗 引 起 的 肠 炎 及 痢 疾 、 行 期 间 的痢 疾 、 老 年 人 的便 秘 旅 中
关于益生菌的保健功能及其在保健食品中的应用
关于益生菌的保健功能及其在保健食品中的应用益生菌是一种有益于人体健康的微生物，主要存在于人体的肠道内。
它们以不同的方式对人体产生益处，因此被广泛应用于保健食品中。
首先，益生菌可以促进消化。
益生菌可以帮助分解食物，并促进肠道对营养物质的吸收。
它们可以分解一些难以消化的食物成为肠道可以吸收的物质，提高食物的消化效率，减少腹胀和胃灼热等消化不良问题。
此外，益生菌还能够合成有益物质，如维生素B和脂肪酸，有助于增强人体免疫系统功能。
其次，益生菌可以维护肠道健康。
人体肠道内正常的微生物群系对人体健康起着重要作用。
当肠道微生物群系失衡时，会导致肠道问题，如腹泻、便秘以及肠道炎症等。
益生菌能够抑制有害菌的生长，从而维护肠道微生态平衡，增强肠道抵抗力。
益生菌还能够提高肠道黏膜的健康，增加肠道对有害物质的阻隔作用，降低肠道炎症的风险。
此外，益生菌还可以改善免疫功能。
肠道是人体免疫系统的重要组成部分。
益生菌通过调节肠道免疫细胞的活性和分泌免疫球蛋白等方式，增强人体免疫力，降低感染的风险。
研究还发现益生菌能够减少过敏反应，如鼻炎、哮喘和对一些食物过敏的反应。
由于益生菌对人体健康的多种益处，它们被广泛应用于保健食品中。
保健食品中的益生菌通常以草本产品或乳制品为基础，如酸奶、奶酪和乳酸菌发酵产品等。
此外，益生菌还可以以胶囊或粉剂的形式被制成保健食品。
在选择益生菌保健食品时，应注意选择携带不同菌株的产品，以确保获得多种益生菌的供应。
此外，还应关注益生菌的储存和保存方式，以保持其活性。
在保健食品中，益生菌的应用可以帮助改善消化功能、维护肠道健康和增强免疫功能。
然而，对于个体而言，仍需根据自身的需求和健康状况来选择适合自己的益生菌保健食品，并在医生的指导下使用。
微生物在食品安全中的应用
微生物在食品安全中的应用
微生物在食品安全中的应用正日益受到重视和广泛应用。
在现代食品加工和保鲜技术中，微生物不仅仅是食品腐败的元凶，更是一种被利用来提高食品安全和品质的有力工具。
首先，益生菌作为一种常见的益生微生物，被广泛添加到乳制品中，如酸奶和发酵乳，以增强其营养价值和促进消化系统健康。
这些微生物能够抑制有害菌的生长，从而延长产品的保质期，并且在肠道中维持良好的菌群平衡，对人体健康大有裨益。
其次，食品中的质量检测常依赖于微生物的活性指示剂。
例如，某些细菌在特定条件下生长或产生代谢产物，可以作为食品是否符合安全标准的指标。
这种方法不仅快速，而且相对成本较低，因此在食品生产中得到了广泛应用。
另外，微生物在食品加工过程中也扮演着重要角色。
发酵食品制造过程中的乳酸菌和酵母菌，不仅能够改善食品口感和香味，还能抑制病原菌的生长，提高食品的安全性和质量。
然而，尽管微生物在食品安全中的应用带来了诸多益处，但也需要谨慎使用。
过度添加或不当使用微生物可能导致食品质量问题，甚至引发健康风险。
因此，在使用微生物技术时，需要严格控制生产过程中的条件和参数，确保产品符合安全标准。
总而言之，微生物在食品安全中的应用是食品科技领域的重要进展，通过利用微生物的生物学特性和代谢活动，可以有效改善食品的质量、延长保质期，并确保消费者的健康安全。
随着科技的进步和研究的深入，微生物技术在未来将继续发挥重要作用，推动食品安全和健康的发展。
益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望
益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望摘要：益生菌是一类能够对宿主健康产生有益作用的微生物，被广泛应用于功能性食品领域。
目前，国内外已有许多益生菌和益生元产品实现了工业化生产，并且在我国的发展日新月异。
关键词：益生菌；益生元；功能性食品一、益生菌的种类目前已被发现并使用的益生菌主要有以下3类：①乳杆菌类，如乳酸菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。
②双歧杆菌类，如长双歧杆菌、短双歧杆菌、两歧双歧杆菌等。
③其他菌属，如嗜热链球菌、乳酸片球菌、酵母菌类等。
以上这3大类益生菌均来源于人体或动物体，其中当前被人们使用最多的主要是乳杆菌和双歧杆菌这些能产生乳酸的肠道菌，如嗜酸乳杆菌、罗氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌等。
二、益生菌和益生元的生理调节功能1.益生菌的生理调节功能1.1整肠作用益生菌可进入人体肠道，其新陈代谢作用可以促进肠道细菌种群的正常化，防止产生肠内腐败物质，并维持正常的肠道功能。
含益生菌和益生元的酸奶可用于治疗和预防消化系统的各种疾病，对婴幼儿的病毒和细菌性急性肠炎及痢疾、服用抗生素引起的肠炎及痢疾、旅行期间的痢疾和中老年人的便秘等具有治疗作用，也可预防慢性肠胃炎。
1.1.2调节胃肠道的菌群平衡益生菌可以维持并确保肠道菌群稳定，预防肠道功能障碍，并增强机体的防御能力，但目前正在研究中。
2.益生元的生理调节功能2.1改善免疫功能益生元及其代谢物可刺激干扰素的产生，增加细胞因子以激活免疫细胞，促进免疫球蛋白的产生，提高免疫力，并抑制肿瘤的形成。
益生元可用于治疗食物过敏、湿疹和皮炎等。
2.2促进矿物质吸收益生元在进入肠道后，可通过发酵产生有机酸，使肠道pH降低，并且肠上皮细胞的主动和被动转运得到改善。
相关研究表明，在青春期和更年期，吃含有益生元的食物可以有效促进女性对钙和镁的吸收。
1.2.3调节脂类代谢许多关于动物和人类的研究表明，食用低聚糖益生元可以调节机体脂类代谢。
相关研究表明，如果人体的胆固醇含量略高于正常水平，按照18g/天的剂量食用抗性淀粉一段时间后，可以明显降低体内低密度脂蛋白、胆固醇及血清总胆固醇含量，并且患者的其他各项机体指标都表现正常，未见副作用。
乳酸菌的应用现状及前景
乳酸菌的应用现状及前景乳酸菌是一类重要的益生菌，它被广泛应用于食品、医药和农业等领域。
随着人们对健康的重视和对益生菌功效的深入研究，在未来乳酸菌的应用前景将更加广阔。
本文将从乳酸菌的应用现状和未来前景两个方面展开探讨。
一、乳酸菌的应用现状1.在食品工业中的应用乳酸菌在食品工业中广泛应用于乳制品、发酵食品等产品的生产当中。
乳酸菌通过其发酵作用，可以降低食品的 pH 值，从而延长食品的保质期。
乳酸菌还可以产生具有抗菌作用的物质，有效抑制食品中有害微生物的繁殖，保障食品的安全性。
在乳制品中，乳酸菌还能够增加乳酸的含量，提高产品的口感和香味，从而受到广大消费者的喜爱。
2.在医药领域的应用乳酸菌在医药领域的应用主要体现在益生菌制剂的生产和医疗保健产品的研发中。
益生菌制剂是一种能够通过口服给药方式，将益生菌引入人体肠道，调节肠道菌群平衡，增强机体免疫力的药品。
目前，市面上已经有各种类型的益生菌制剂，如乳酸菌菌粉、乳酸菌胶囊、乳酸菌饮料等，这些产品在改善肠道健康、预防肠道疾病等方面发挥着重要作用。
3.在农业领域的应用乳酸菌在农业领域的应用主要表现在饲料添加剂和发酵肥料的生产中。
将乳酸菌添加到饲料中，可以促进动物的消化吸收，增强免疫力，提高生长速度，改善产品质量。
而将乳酸菌应用于发酵肥料的生产中，可以有效降解有机质，提高土壤肥力，增加农作物产量，实现农业的可持续发展。
2.在医药领域的发展前景未来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，益生菌制剂在医药领域的需求将会不断增加。
乳酸菌作为重要的益生菌之一，将会成为医药保健产品开发的热门选择。
随着对肠道微生态的深入研究，乳酸菌在治疗肠道疾病、调节免疫系统等方面的应用潜力也将得到更多的挖掘。
微生物技术在食品工业中的应用
微生物技术在食品工业中的应用随着科学技术的不断发展和人类对生态环境的不断改变，食品工业中微生物技术的应用也越来越广泛。
基于微生物的发酵、改良和保护技术已经成为了食品工业的重要组成部分。
本文将探讨微生物技术在食品工业中的应用现状、未来发展趋势及其带来的利弊。
1.微生物技术在食品工业中的应用现状微生物技术已经在食品工业中应用了很长时间，常常使用的微生物包括乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌、益生菌等。
通过微生物技术，可以对食品进行各种调味、营养改良、保鲜等方面的处理，从而增加食品的营养价值和口感。
例如，乳酸菌可以制成酸奶、酵母菌可以制成面包、曲菌可以制成酱油等等。
此外，微生物技术还可以用于食品中的添加物生产，如味精、酶、酸化剂、色素等的制备。
由于微生物代谢能力强，反应速度快，不需要像传统化工一样需要高温高压，能够有效地降低原料成本，保证生产效率。
2.微生物技术在食品工业中的未来发展趋势将来微生物技术在食品工业中的应用前景广阔。
现代生物技术的发展，使得各种复杂功能基因的克隆变得越来越容易，这为将微生物技术的应用范围扩大到多种食品加工领域，如食品饮料、保健品、营养品等提供了有力保障。
同时，食品安全是大众关注的焦点之一，微生物技术可以在保护食品从生产到消费的过程中起到重要作用。
微生物技术可以在食品生产过程中控制细菌的生长和繁殖，延长食品保质期，降低食品污染的风险。
另外，对于那些稀少的、贵重的食材，微生物技术还可以帮助解决材料的短缺问题。
例如，利用发酵技术，可以制备出口味纯正的传统酱油、酱豆腐，腐竹、豆浆等。
3.微生物技术在食品工业中的利弊在微生物技术中，一些非天然的成分和添加剂可能会对食品质量和安全产生不利影响。
例如一些工业使用的微生物强度很高，食品中的防腐剂、调味剂等可能会在过多的使用过程中，对人体健康造成损害。
另外，微生物技术的生产过程非常昂贵，而生产过程被完全依靠高科技手段，这也就增加了食品的成本。
如果没有有力的品控机制，也就难以确保食品的卫生质量。
益生菌在食品工业中的应用与发展趋势
益生菌在食品工业中的应用与发展趋势在当今的食品工业领域，益生菌的应用正逐渐成为备受关注的焦点。
益生菌，这些对人体健康有益的微生物，正以其独特的作用和优势，改变着我们的饮食选择和生活方式。
益生菌在食品中的应用有着悠久的历史。
酸奶，作为最常见的含有益生菌的食品之一，早已深入人心。
传统的酸奶制作过程中，通常会加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等益生菌。
这些益生菌在发酵过程中，将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有独特的酸味和质地。
除了酸奶，发酵乳、奶酪等乳制品中也常常能发现益生菌的身影。
在非乳制品领域，益生菌的应用也在不断拓展。
例如，在一些饮料中，如益生菌果汁、益生菌茶等，益生菌被添加以增加产品的营养价值和健康功能。
此外，益生菌还被应用于谷物制品，如益生菌面包、益生菌饼干等。
甚至在一些肉类制品中，也开始尝试添加益生菌来改善产品的品质和保质期。
那么，益生菌为何在食品工业中如此受欢迎呢？首先，益生菌对人体健康有着诸多益处。
它们可以帮助调节肠道菌群平衡，增强肠道屏障功能，促进营养物质的吸收，提高免疫力，预防和缓解一些肠道疾病。
随着人们健康意识的不断提高，对具有健康功能的食品需求也日益增长，这为益生菌在食品中的应用提供了广阔的市场空间。
其次，益生菌的应用可以改善食品的品质和口感。
例如，在酸奶制作中，益生菌发酵产生的乳酸和其他风味物质，可以使酸奶具有更加浓郁的风味和细腻的口感。
在面包制作中，益生菌可以改善面团的发酵性能，增加面包的体积和柔软度。
再者，益生菌的应用有助于延长食品的保质期。
一些益生菌能够产生抗菌物质，抑制有害微生物的生长，从而减少食品的腐败和变质。
然而，益生菌在食品工业中的应用也面临着一些挑战。
首先，益生菌的存活和活性是一个关键问题。
在食品的加工、储存和运输过程中，益生菌可能会受到温度、酸碱度、氧气等环境因素的影响，导致其存活率下降和活性降低。
因此，如何选择合适的益生菌菌株，并采取有效的保护措施，以确保益生菌在食品中的存活和活性，是一个需要解决的技术难题。
益生菌在食品工业中的应用与发展趋势
益生菌在食品工业中的应用与发展趋势随着人们对健康的关注度不断提高，益生菌作为一种有益于人体健康的微生物，被广泛应用于食品工业中。
益生菌不仅可以改善肠道健康，还能增强免疫力，预防疾病。
本文将从益生菌的定义、应用范围、市场前景以及发展趋势等方面进行探讨。
一、益生菌的定义与作用益生菌是一种有益于人体健康的微生物，主要存在于肠道中。
它们可以抑制有害菌的生长，促进食物消化吸收，维持肠道菌群平衡。
益生菌还能分泌有益物质，如维生素、酶等，对人体健康起到积极作用。
二、益生菌在食品工业中的应用范围1.酸奶和乳制品：酸奶中添加益生菌可以增加产品的营养价值，改善肠道健康。
乳制品中的益生菌还有助于消化乳糖，减少乳糖不耐症患者的不适症状。
2.发酵食品：益生菌在发酵食品中起到了关键作用。
比如，泡菜、酸菜等蔬菜类发酵食品中的益生菌可以帮助消化，增加膳食纤维摄入量。
而豆豉、豆腐等豆制品中的益生菌则可以提高蛋白质的消化率。
3.保健食品：益生菌作为保健食品的主要成分之一，被广泛应用于调节肠道菌群平衡，改善消化功能，增强免疫力等方面。
三、益生菌在食品工业中的市场前景随着人们对健康的追求，益生菌市场呈现出良好的发展势头。
据市场研究机构预测，未来几年益生菌市场将保持较高的增长速度。
尤其是在发展中国家，由于饮食结构的改变和生活方式的转变，益生菌市场将迎来更大的发展空间。
四、益生菌在食品工业中的发展趋势1.多样化的产品形式：未来益生菌产品将呈现出更多样化的形式。
除了传统的酸奶、发酵食品和保健食品外，益生菌还可以应用于糖果、饼干、饮料等更多食品中。
2.个性化的产品定制：随着科技的发展，个性化定制的趋势在食品工业中也越来越明显。
未来，人们可以根据自身的需求，选择适合自己的益生菌产品，以满足个性化的健康需求。
3.益生菌与其他功能性成分的结合：益生菌与其他功能性成分的结合将是未来的发展方向。
比如，将益生菌与维生素、膳食纤维等结合，可以提供更全面的营养保健效果。
益生菌在保健食品中的应用研究进展
益生菌作为一种功能性食品添加剂，将越来越受到食品企业的青睐。在饮料、 糖果、面包等各类食品中添加益生菌，开发出具有肠道保健功能的功能性食品， 满足消费者对健康饮食的需求。 3.生物医药领域
除了在保健食品中的应用，益生菌还在生物医药领域展现出广阔的应用前景。 例如，益生菌可以作为生物药物的有效成分，用于治疗抗生素相关性腹泻等肠道 疾病。此外，益生菌还可以应用于肝病、糖尿病等慢性疾病的辅助治疗。 4.拓 展国际市场
二、益生菌发展历程
益生菌在我国保健食品中的应用起步较晚，但发展迅速。自20世纪90年代以 来，我国益生菌行业规模不断扩大，产品种类日益丰富。随着技术的不断进步， 益生菌生产工艺也得到了优、调节肠道功能：益生菌在肠道内定植，有助于恢复肠道菌群平衡，缓解 便秘、腹泻等肠道问题。
2、提高免疫力：益生菌能够激活人体免疫系统，增强抵抗力，预防感冒等 常见疾病。
3、预防疾病：益生菌具有一定的预防癌症、心血管疾病、糖尿病等疾病的 作用。
四、益生菌应用进展案例
1、乳酸菌饮料：随着人们对肠道健康的重视，乳酸菌饮料成为了市场上的 热门产品。研究表明，适量饮用乳酸菌饮料能够改善肠道功能，提高免疫力。
2、存活时间
益生菌的存活时间是衡量益生菌品质的重要指标。在益生菌产品的生产、储 存和运输过程中，应采取有效措施保证益生菌的存活时间。此外，益生菌产品在 开封后，应尽快食用完毕，以保证益生菌的存活数量。
3、菌株来源
益生菌的菌株来源是影响其品质的另一个因素。为了保证益生菌的安全和有 效性，应选择来自信誉良好的菌种库或研究机构的菌株。此外，不同菌株的特性 也不尽相同，因此在使用益生菌时，应充分考虑菌株的来源和特性。
2、益生菌补充剂：益生菌补充剂作为一种健康食品，近年来在市场上得到 了快速发展。常见的益生菌补充剂包括胶囊、片剂、粉剂等。
益生菌的保健作用以及在食品中的应用
益生菌的保健作用以及在食品中的应用益生菌是一种对人体健康有益的微生物，主要存在于人体的肠道中。
它们能够保护肠道健康、增强免疫力、促进消化吸收等作用。
益生菌可以通过进食富含益生菌的食物，或者通过益生菌补充剂摄入。
首先，益生菌能够保护肠道健康。
人体的肠道是一个生态系统，包含有益菌和有害菌，在正常情况下，二者保持平衡。
然而，生活中的压力、不良饮食习惯、抗生素的滥用等因素会破坏这种平衡，导致肠道菌群失调。
益生菌能够通过竞争作用，抑制有害菌的生长，重建肠道菌群的平衡，保护肠道免受有害菌的侵害。
其次，益生菌能够增强免疫力。
肠道是人体最大的免疫器官之一，约70%的免疫细胞都聚集在肠道中。
益生菌可以刺激免疫细胞的活性，增强身体的免疫功能，提高抵抗力，减少感染的风险。
研究表明，益生菌的摄入可以降低呼吸道感染、胃肠道感染等疾病的患病率。
此外，益生菌还能够促进消化吸收。
肠道是人体对营养物质进行吸收的主要场所，而肠道中的益生菌可以分解食物中难以消化的纤维素等物质，并产生有益的代谢产物，如短链脂肪酸。
这些短链脂肪酸不仅能提供能量，还可以促进肠道蠕动，改善便秘问题。
在食品中，益生菌的应用非常广泛。
目前市面上的酸奶、酸奶饮料、乳酸菌饮料等都是富含益生菌的食品。
这些食品一方面提供了丰富的营养物质，另一方面还可以增加肠道中益生菌的数量，促进肠道健康。
此外，还有一些进口食品，如韩国的泡菜、日本的酸奶等，也含有丰富的益生菌。
此外，现在市场上还有很多益生菌补充剂，如益生菌胶囊、益生菌片等，方便人们日常摄入益生菌。
总的来说，益生菌对人体健康有很多益处。
通过保护肠道健康、增强免疫力、促进消化吸收等作用，它们可以帮助人们维持健康的肠道菌群，并提高免疫力，减少疾病的发生。
在食品中摄入益生菌是一种便利、安全的方式，可以通过选择富含益生菌的食品或者益生菌补充剂来补充益生菌。
然而，需要注意的是，摄入益生菌也应适量，过量摄入可能会导致肠道菌群的紊乱，引起不适。
益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望
益生菌和益生元在功能性食品中的应用现状及展望杨远志,李发财,庞明利,琚争艳,杨海军(保龄宝生物股份有限公司,禹城 251200) 摘 要:阐述了肠道为机体提供能量的功能及其重要性,肠道内的微生态系统与人体免疫和人体健康的重要关系。
根据肠道中菌群的类别,着重介绍了肠道内益生菌的分类、功能及增加肠道益生菌的两种途径,这两种途径分别是进食含活性益生菌的食品和摄取益生元类的非活菌食品。
根据这两种不同的增加肠道内益生菌的途径,调节肠道健康的功能性食品可分为两类,一类为添加益生菌的功能性食品,另一类是添加益生元的功能性食品。
根据全球不同国家和地区的现状,本文对益生菌和益生元在各国功能食品中的应用情况进行分析、介绍和举例说明,发现虽然各国和地区在益生菌或益生元的使用量及使用领域存在较大差异,但益生菌和益生元的市场都呈现良好的增长趋势,最后本文展望了益生菌和益生元的在功能性食品中应用的发展趋势。
关键词:益生菌;益生元;肠道;功能性食品中图分类号:TS20211 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2009)06-0187-06The app li ca ti o n a nd p r o spect of p r o bi o ti cs andp rebi o ti c s i n functi ona l f ood i n di ffe r en t countri e sYANG Zh i 2yuan,L I Fa 2ca i ,PANG M i ng 2li ,J U Zheng 2yan,YANG Ha i 2jun(B aolingbao B iol ogy Co .,Ltd,Y ucheng 251200)Ab stra ct:The paper desc ribes the i m port ance and function of int e stine providing energy for the body,and the i mpor 2t ant re l a tionshi p s a mong the s ystem of i nte sti nal m icro -ecosyste m ,human i mm unity and hea lth .According t o ca tego 2rie s of gut fl ora,it intr oduce s the classificati on,t he func ti on of intestina l p rebi otics,and t w o ways t o i ncrea se i nte sti 2na l p rebi otics .The t w o M ethods a re t o intake p rebi otic -containing or p rebi otic s -containing foods .According t o thet w o diffe rentways t o inc rease the intestinal p rebi otics,t he functi onal f oods regulating intestina l hea lth can be divided in 2t o t wo ca tegori e s .The one is wit h probiotic s in functiona l foods ,and the ot her is with p rebi otics in func ti ona l foods .According to the status of different countries and regi ons,the pape r de scribe s the app licati ons,ana lysises and ill ustra 2ti ons of probiotics and prebiotics i n functi onal f oods in diffe rent countries .A lthoug h the re are s o m e big diffe rence s in the using amount and fields of probiotic s and p rebi otics in diffe rent countries and regi ons,the ma rke t of p r obi oti c s and pre 2bi oti c s is s ho wn a g ood gro wth trend .F ina lly,it gives t he pros pec t of the application of p r obi otic s and p rebi otics in func ti on food .Key wor ds:prob i otics;prebiotic s ;intestine;func tiona l food收稿日期:2009-10-08作者简介杨远志(65),男,工程师,研究方向功能性食品配料生产及研发。
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益生菌在食品中的利用现状摘要:含有益生菌的微生态制剂正作为一个新的领域被研究和开发,益生菌在肠道内的大量繁衍可促进并提高人体的全身免疫能力,与机体健康息息相关。
益生菌在国内已应用到许多行业上,在食品上已开发出许多新产品，在养殖业也得到了很广的应用。
关键词:益生菌;食品；养殖；利用1.绪论益生菌是一种对人体有益的细菌,它们可直接作为食品添加剂服用,以维持肠道菌丛的平衡。
随着研究的不断深入,益生菌独特的营养与保健作用越来越受到人们广泛关注。
益生菌主要包括:乳酸杆菌、酵母菌、保加利亚乳杆菌等,在食品、养殖等方面中具有广阔的应用2. 益生菌应用于发酵乳制品根据国际乳业联合会（IDF）在1988年的定义：“发酵乳制品指由脱脂或未脱脂奶接种菌种培养而制得，在销售时其中的微生物菌群仍然保持存活但不含任何病原菌的乳制品。
”乳制品是益生菌最大的应用领域，而酸奶又是益生菌的最大应用领域。
同样，我们所说的益生菌基本是由乳酸菌和双歧杆菌等不同菌株组成。
在国际社会，乳制品领域应用益生菌的产品比例占到了74.5%，而酸奶又占益生菌乳制品的74%。
，除酸奶之外，其应用遍布发酵奶、纯牛奶(后添加益生菌但不经过发酵)、奶粉、干酪、乳饮品、婴儿食品等几乎所有奶产品中，目前全球益生菌奶品的消费者约有4至5亿人之多。
2.1 酸乳和发酵乳饮料酸乳既是古老传统的发酵制品，又极具现代化和工业化。
采用的微生物多为保加利亚杆菌和嗜热链球菌等发酵菌，某些产品还在其中添加了益生菌。
乳酸菌发酵使牛乳中的乳糖被分解产生葡萄糖和半乳糖，并进一步转化为乳酸和其它有机酸，半乳糖参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成；乳酸菌产生的蛋白质水解酶，使蛋白质水解产生肽和必需氨基酸；酸乳中形成的许多高吸收率的Ca、P、Fe等元素的乳酸盐，可预防婴儿佝偻病、防治老人骨质疏松症；酸乳中还富含B族维生素、烟酸和叶酸等；乳酸菌产生的乳酸使牛奶中的蛋白质缓慢酸化，形成微细的凝块，利于吸收；并促进在胃中的蠕动。
2.2 开菲尔开菲尔，源自于俄文Kefir，是一种 "颗粒" (微生物的聚集体)，过去一直从发酵的果汁饮料或牛奶中获得这种可发酵——再生——发酵的颗粒。
在这里，我们所指的开菲尔就是乳开菲尔。
开菲尔是一种产生微量碳酸的牛奶发酵产品，类似酸奶, 但作为发酵剂的开菲尔粒中包含有许多共生关系的微生物聚集体，对人体的健康益处是广泛的。
这种共生关系的微生物，在生长繁殖过程中彼此促进，相互利用。
基于开菲尔的上述特点和特殊口味 ,其知名度越来越高，从开菲尔的传统地域如东欧，中西亚地区包括我国的新疆、内蒙古正在向全世界发展。
开菲尔粒看起来像小的花椰菜一样。
它是由多种不同属种的微生物形成的天然生物聚集体，主要由乳酸菌和酵母组成, 在复杂的共生关系中生长繁殖，同时产生生物多聚糖，将微生物体和一些乳成分包裹粘连，形成一定的立体状颗粒。
开菲尔包含大量 "友好的" 微生物菌群，本身就是一个微生态环境。
帮助维护，或恢复、平衡一个好的肠道微生态，对获得良好身体状态，微生物环境极为重要。
举例来说, 当肠道微生态被扰乱，免疫系统或皮肤就会被损坏，导致对传染性疾病的抵抗力下降, 湿疹、真菌感染等等。
这时我们往往使用广谱抗生素。
抗生素有时作为挽救生命的良药，对人类的贡献至今无可比拟。
但如今我们普遍在过度使用它，导致连带杀死内脏中 "友好的"细菌 , 对病原菌虽然有抑制，但它打乱了体内微生态平衡，导致宿主的一系列健康问题 (如阴道炎, 胃肠道问题⋯, 然后在治疗反复需要其他药物的辅助治疗，是一个恶性的治疗过程。
专家建议，当抗生素使用结束时, 为了帮助人体胃肠道的微生态恢复到健康水平，开菲尔应被高度推荐作为康复食品，很快使肠道微生态恢复。
2.3 酸奶油和新鲜奶酪稀奶油经过嗜温型乳酸菌发酵，既提供了美好的风味和可涂抹的质构，又减少了稀奶油的油腻感。
20-30oC下长时间发酵，产生了很多生物酶，如解脂酶和蛋白酶，使脂肪水解产生很多游离脂肪酸，有利于脂肪的消化；蛋白酶水解产生更多的游离氨基酸和多肽，提高了生物价。
添加以双歧杆菌为主体的益生菌参与酸奶油和新鲜奶酪的生产，因为底物与发酵条件适合，在应用上并没有太多障碍，酸奶油和新鲜奶酪的终点酸度不高，非常适合不耐酸的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的存活。
当然，也可以使用开菲尔菌作为生产菌种，在生产出独特口味产品的同时，带来更多健康的益生菌诉求。
2.4 益生菌配方奶粉人们都知道，与牛奶或乳粉喂养的婴儿相比，母乳哺育的婴儿不易发生消化不良，痢疾和感冒。
即使随着科技的进步，我们可以生产出成分与母乳非常接近的婴儿配方奶粉，但因为人工乳中不含有活性成分，对疾病的抵抗力还是无法与哺育婴儿相比。
母乳中含有高浓度的免疫球蛋白，能够确保哺育婴儿对疾病的预防。
相比哺育婴儿，人工喂养婴儿的胃肠道更容易被外界环境所污染。
在配方奶粉中添加促双歧杆菌因子和肠道益生菌，能够保持婴儿胃肠道益生菌占有优势，抑制有害菌的增殖。
食用后结果是，婴儿的粪便的pH值更接近哺育婴儿，不易出现便秘。
对于一段婴儿奶粉，按照该阶段婴儿胃肠微生态结构单一的特点，建议只添加双歧杆菌；二段婴儿奶粉可适度添加嗜酸乳杆菌；较大婴儿奶粉因为该阶段婴儿肠道微生态已接近成人但还很脆弱，所以需要补充更多品种的益生菌。
随着人们对上述知识的了解，婴儿奶粉的生产商陆续上市了益生菌婴儿配方奶粉。
2.5 益生菌制剂所谓的益生菌制剂，即用适当的方法制成的带有活菌的粉剂、片剂或胶囊等，服用后能起到整肠和防治胃肠疾病的作用。
市场上有妈咪爱、培菲康等益生菌医药制剂，同时还有很多诸如法国合生元、汉臣氏、昂立优菌多等益生菌补充剂。
除了儿童产品以外，还有适合成年人及老年人的产品，都以补充肠道益生菌为诉求，帮助肠道微生态的平衡及健康。
微生态制剂，首先必需确保配料中的成分具有生理功能性，另外，要求保证货架期内益生菌的存活率要高。
由于益生菌对水分活度，氧气含量，温度和包装材料的阻隔性都有一定的要求，所以，在益生菌制剂产品中，上述因素控制的好坏，往往决定了制剂中益生菌的存活性。
2.6 果蔬发酵饮料一些果蔬制品，例如南瓜，胡萝卜，木瓜等经过压榨取汁，获得的汁液偏中性，不利于保存，风味也不尽人意，往往要将其酸化后保存或饮用。
使用乳酸菌发酵，酸化果蔬汁，获得乳酸的同时，提供发酵风味和营养价值。
常用的发酵菌种有植物乳杆菌，短乳杆菌，乳酸乳杆菌和肠膜明串珠菌属等。
果蔬汁中有着丰富的营养、糖分和氮源，能够促进发酵菌的生长和繁殖，同时乳酸菌既不具备分解纤维素的酶系统，也不具备水解可溶性氮源的酶系统，发酵过程不会降低其营养价值，且乳酸菌在发酵过程中会产生多种维生素，果蔬汁发酵后核黄素(VB2 )、硫胺素(VB1 )、吡哆醇(VB6)、谷氨酸等含量均增加，使其营养价值提高。
红茶菌饮料，Kombucha（德语式的日本名字并被国际上通用），这是一个发源于东亚的一种多菌株发酵茶饮料，红茶菌的菌膜酷似海蜇皮，故被中国人称为“海宝”；由于红茶菌能帮助消化，治疗胃病，所以在有些地方也称为“胃宝”；红茶菌饮料通常是由红茶水、白糖酿成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被称为“红茶菌”。
由于红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有三种以上对人体有益的微生物菌群，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，正在成为一种盛行全世界的养生保健饮料。
2.7 发酵蔬菜——酸泡菜泡菜类（Kimchi），泡菜指的是用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵产酸的一种传统食品。
泡菜作为最常见的一种发酵蔬菜，特点是酸, 韩国人通常和米饭一起食用。
当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
酸泡菜除了作为传统饮食外,用泡菜还可以做出泡菜汤、泡菜饼以及泡菜炒饭等多种料理。
近来新出现的泡菜比萨饼、泡菜汉堡包也受到人们的喜爱。
在韩国，泡菜的消费量仅次于大米，它是韩国人餐桌上永远的“主角”。
因为泡菜有助消化、防止老化和抗癌的作用。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
另外，泡菜还能预防因过分摄取肉类或酸性食品时血液的酸性化导致的酸中毒。
在泡菜中的乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。
泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。
泡菜能促进胃肠内的蛋白质分解酶——胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。
用传统生产工艺加工的酸泡菜，常常发现亚硝酸盐含量超标。
经研究发现主要是杂菌发酵引起的，使用复合乳酸菌不会引起亚硝酸盐的增加，同时使口味变的纯净爽口，没有异味。
另外，在减少发酵周期方面，特别是中国泡菜，往往需要30-40d的生产周期，如果使用纯培养的乳酸菌发酵剂，发酵时间可以缩短到2-3d。
3. 益生菌应用于养殖业3.1水产养殖3.1.1 作用与机理益生菌渗入水体后，能抑制病原微生物和有害微生物的生长，调整养殖生态环境，提高水中溶氧量，促进养殖生态系统中的正常菌群和有益藻类的活化和生长，保持养殖水产生态平衡。
把益生菌拌入饵料投喂，直接增强鱼类的吸收和防病抗逆能力，促进鱼类生长。
益生菌原液中的光合菌还能利用水中的硫化氢、有机酸、氮及氨基酸，兼有反硝作用，消除水中的亚硝酸铵，从而净化养殖池中的排泄物和残饵，改善水质，减少鱼虾疾病。
将具有拮抗特性的微生态制剂施入养殖水体中或添加到饲料中，能杀死或抑制病原微生物，为水产养殖动物提供良好的生存环境。
益生菌能防止有毒物质的积累，保护水生动物的机体不受毒害，刺激水生动物的免疫系统，提高免疫力，消除污染物，净化环境。
益生菌可减少病原微生物和不良藻类，使鱼虾粪、池底杂质和下脚料不会变成淤泥而呈散沙状。
增加有益微生物数量，如水面浮游动物、有益藻类增多，特别是红虫不断增多至布满水面。
益生菌可以稳定和改善水质，使水体颜色清爽，不臭不腐，无硫化氢、氨气等异味，能见度在25~50厘米时间长且较稳定，换水时间可延长2 倍以上。
3.1.2处理池塘池塘注水前1 星期，每平方米用100~300 倍的益生菌活性液和益生菌原液各0.5~1.0 千克来代替石灰、漂白粉等，均匀喷洒在池塘里，起到消毒和净化池塘的作用。
因为石灰、漂白粉会杀死有益微生物，所以不能与益生菌原液混用。
3.1.3防虫制作方法为益生菌原液、营养剂、醋、30℃以上白酒、水按1∶1∶1∶1∶10 的比例配料。
将营养剂稀释后加入水、白酒、食醋混匀，再加入益生菌原液，然后放入塑料容器里密闭，注意不可用玻璃瓶当容器盛装。