中国十大名宴
中国历代名宴
1、周代八珍宴是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。
中国烹饪向有八珍之说，至清代达到登峰造极之地步。
有山八珍、海八珍、草八珍、禽八珍之分，有上八珍、中八珍、下八珍之别，无非是罗列了、会集了天下珍稀之物罢了。
其中多数或者难觅，或者其味也平，如豹胎、狮乳、猩唇、犀鼻、驼峰、熊掌，就是如鱼翅、燕窝、海参等也还是要靠上好之汤来赋味的。
除去猴头菇、香菇、竹荪等菌中尤物之外，大多数的营养价值是超不过鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊的。
这种种八珍不过是两千多年的封建帝王家天下、有万物，在食制之上的表现而已。
东周洛阳宫廷的八珍为：炮豚、炮牂、淳熬、淳毋、肝膋、熬、渍、捣珍，其中炮豚是将小猪先烤、后炸再隔水炖，炮牂是用同法但以羔羊代豚。
淳熬是蒸稻米饭再沃以肉酱，淳毋同法但用黄米饭。
肝膋是将狗肝切丝裹油网炸之。
熬是以牛肉块熬煮而成。
渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯腌后生食之。
捣珍是把牛、羊、犬、鹿、猪肉等以石臼捣去筋膜后，成团煮食之。
这周代八珍基本代表了当年的烹调技艺水平，其做法也被延续至今。
2、“烧尾宴”是唐代的一种习俗。
士子登科、荣进及迁除，好友同僚一起慰贺，盛宴置酒馔、音乐，谓之“烧尾。
”据《辨物小志》记：“唐自中宗朝，大臣初拜官，例献食于天子，名曰烧尾。
”可见“烧尾宴”一种是在官场同僚间举行的，一种是由大臣敬奉皇上的。
“烧尾”的得名，有两种说法。
一说新羊入群，群羊欺生，屡犯新羊，而只有将新羊尾巴烧掉，新羊才能安生，融入群羊之中。
二说老虎变人，尾巴犹存，只有将其尾巴烧掉，老虎才能真正变为人。
此外，还有鲤鱼跃龙门，非天火（雷电）将其尾烧掉而不能过的传说。
可见“烧尾”乃是由民间传说得名，并逐渐演化成一种协调官场人际关系的“烧尾宴”。
古典筵席在唐代进入鼎盛时期，最具标志性的便是风靡当时的烧尾宴。
缘何“烧尾”有很多说法。
一说新羊入群，群羊欺生，惟将新羊之尾烧断，才得以安生。
二说老虎变人，其尾犹在，烧掉其尾，方可完成蜕变。
古今名宴
（三）三叠水 形成于明末，兴于清朝，又称 “朝阳一品宴”，云南临安古 城的高档名宴。因菜式丰富， 酒宴时间长，上菜三套，故而 得名。 纳西人的最高礼仪就是“三叠 水”。 按上菜的口味分三次上席：第 一叠是以甜点类为主，例如米 糕、蜜饯、果脯、时鲜的果类 食品；第二叠是凉菜类，包括 丽江特产吹肝、凉粉、火腿、 豆腐干等；第三叠才是熟食类， 主要以蒸菜为主
酬酢宴
是我国有文字记载的最早强调饮食礼仪的一种宴会，早在 《礼记》中就有着宴会食序的记载。再有16种菜肴的宴会 上，菜肴分别排成4行，每行4个。带骨的肴放在主位的左 边，切的纯肉放在右边。饭食靠在食者左方，羹汤则放在 右边。 宴会有献宾之礼：先由主人取酒爵到宾客席前请进，称为 “献”；次由宾客还敬，称为“酢”；再由主人把酒注入 觯后，先自饮而后劝宾客随着饮，称“酬”，以上程序合 起来叫做“一献之记礼”。
烧尾宴
专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是 中国欢庆宴的典型代表，堪舆“满汉全席”相媲美。 烧尾一词源于唐代，有三种说法： 一说是虎可变人，但尾巴不会变无，只有烧掉尾巴，才能 成为真正的人； 二说是新羊初入羊群时，因被群羊触犯而十分不安，只有 把新羊的尾巴烧掉才能被其他羊接受； 三是出典于鲤鱼跃龙门的“鱼龙变化”的传说，凡是跃上 龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把尾巴烧掉，然后才能变 成真正的龙。 三种说法，都含有升迁更新之意，当身份发生变化后都需 要经过“烧尾”洗礼。
长鱼宴
长鱼宴 - 是江苏一道汉族传统名菜，江苏洪泽盛产长鱼 （又称鳝鱼），经过厨师精心研制，能用长鱼作主菜摆宴 席，每天一席，连续三天，做出108样，形式各异，味道 不同，新鲜可口。 传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心
古今名宴——精选推荐
古今名宴●满汉席满汉席是满汉两族风味肴馔兼⽤的盛⼤筵席。
清初满⼈⼊主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现了满汉并⽤的局⾯。
满汉席是清代皇室贵族，官府才能举办的宴席，⼀般民间少见。
规模盛⼤⾼贵，程式复杂，满汉⾷珍，南北风味前⽤，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。
北京仿膳饭庄现承制满汉全席。
●孔府宴孔府是孔⼦诞⽣和其后⼈居住的地⽅。
典型的中国⼤家族居住地和中国古⽂化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。
孔府既举办过各种民间家宴，⼜宴迎过皇帝、钦差⼤⾂，各种宴席⽆所不包，集中国宴席之⼤成。
孔⼦认为“礼”是社会的最⾼规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之⼀。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
●全鸭席⾸创于北京全聚德烤鸭店。
特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有⼀百多种冷热鸭菜可供选择。
⽤同⼀种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之⼀。
全国著名全席有：天津的全⽺席、上海全鸡席、⽆锡全鳝席、⼴州全蛇席、苏杭全鱼席、四川⾖腐席、西安饺⼦宴、佛教全素席等等。
●⽂会宴⽂会宴是中国古代⽂⼈进⾏⽂学创作和相互交流的重要⽅式之⼀。
形式⾃由活泼，内容丰富多采，追求雅志的环境和情趣。
⼀般多选在⽓候宜⼈的季节和风景优美的地点。
席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。
历史上许多著名的⽂学和艺术作品都是在⽂会上创作出来的，著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭⽂会上写成的。
●烧尾宴古代名宴。
专指⼠⼦登科或官位升迁⽽举⾏的宴会，盛⾏于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。
“烧尾”⼀词源于唐代，有三种说法：⼀说是兽可变⼈，但尾巴不能变没，只有烧掉；⼆说是新⽺初⼊⽺群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃上龙门，必有天⽕把它的尾巴烧掉才能成龙。
此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。
中国10大经典国宴菜
中国10大经典国宴菜导语：中国地大物博，得天独厚的地形和多变的气候生态孕育了丰富多样的动植物，全国各地还形成了多变的饮食文化，从而衍生了鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系作为代表，国宴菜即为国家领导人招待外宾和贵宾时宴会上所用的菜，其菜往往取各菜系之长，既注重用料的珍贵，也保留了民间的风味，还结合了宾客的口味特点来合理搭配，象征了中华饮食文化的精粹，那么你知道国宴是上的经典菜系都有哪些吗?一起来看看吧。
1.开水白菜2.狮子头3.宫保鸡丁4.松鼠鳜鱼5.文思豆腐6.佛跳墙7.北京烤鸭8.东坡肉9.白切鸡10.鱼香肉丝1.开水白菜开水白菜是四川名菜，是清朝川菜名厨黄敬临所开创，后被徒弟罗国荣带到北京饭店，成功登上了高档宴席的餐桌，开水白菜的“开水”并不是真正的开水，而是经过多道复杂工艺精心烹调后的鸡汤，熬制至汤味浓而色至清，再选取白菜最嫩的菜心来烹调，乍看十分普通，但吃到嘴里却清新爽口，十分美味。
2.狮子头狮子头是淮扬菜系中的传统菜，一般由三分之一的肥肉和一半以上的瘦肉组成，再混上葱、姜、鸡蛋等配料加入到肉泥中，还可以混入一些马蹄和萝卜，做成拳头大小的肉丸，各地都有不同做法，可在高级饭店和民间餐厅中随处可见这道菜，有清蒸、红烧等多中做法，四个狮子头制成的菜肴也被称为四喜丸子。
3.宫保鸡丁宫保鸡丁是驰名中外的传统名菜，这道菜有多个版本，最原始的是川菜版本，鸡丁与腌料混合在一起，将炒锅调味后，再用红辣椒和花椒用油炸熟，然后将鸡肉和切好的韭菜花生一起加入炒熟，出锅后鸡肉鲜嫩，花生香脆，其味香辣而辣味不猛，十分有味。
4.松鼠鳜鱼这是苏帮菜中的名菜，最大的特点是将鳜鱼划出花刀，外形如松鼠，下锅油炸至外脆里嫩，用淀粉和番茄酱加上其他调料勾芡出浓稠酸甜的汁，再加入蒜瓣末、香菇丁、虾肉等一起炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋在油炸好的鱼身上即可。
这道菜外焦里嫩，酸甜可口，满嘴生香，十分入味，5.文思豆腐文思豆腐属于淮扬菜，它的用料十分考究，刀工要求精细，制作出的豆腐羹软嫩醇香，老少皆宜。
列举出古代有名的宴席名称
列举出古代有名的宴席名称古代中国历史上，宴席是重要的社交活动之一。
在宴席上，人们可以交流感情、展示地位、疏通关系。
每个宴席都有其独特的名称，下面列举了几个古代有名的宴席名称。
1. 鹿台宴鹿台宴是古代北方民间盛行的一种宴席形式。
宴会通常在露天举行，以鹿台为中心，周围摆放着宴席。
宴会期间，人们可以欣赏音乐、舞蹈表演，品尝美食，享受美好的时光。
2. 瑞鹤宴瑞鹤宴是古代皇家宴席中的一种。
宴会上，主人会准备丰盛的菜肴和美酒，以瑞鹤为象征，寓意吉祥如意。
瑞鹤宴通常在皇家宫殿举行，只有贵族和重要官员才能参加。
3. 桃花宴桃花宴是古代文人雅士常举行的一种宴席。
宴会通常在春天举行，地点选在桃花盛开的地方。
桃花宴上，人们可以品尝到各种美味的桃花酒和桃花糕点，欣赏桃花的美丽，畅谈诗词歌赋。
4. 月下花轿宴月下花轿宴是古代婚礼上举行的一种宴席。
新郎新娘乘坐花轿，由亲友抬着，在月光下游行。
宴会上，亲友们围绕着新郎新娘，祝福他们幸福美满，同时享用美食和美酒。
5. 金龙宴金龙宴是古代官员晋升或者生日庆祝时举行的一种宴席。
宴会上，主人会准备金色的装饰和龙形的菜肴，象征着权力和尊贵。
金龙宴上，宾客们可以品尝到各种珍馐美味，同时祝贺主人的成功和幸福。
6. 石榴宴石榴宴是古代女子举办的一种宴席。
石榴被视为富贵和繁荣的象征，因此在宴会上，石榴会被作为装饰和食材使用。
石榴宴上，女性们可以尽情展示自己的才艺和美丽，享受宴会带来的快乐和幸福。
7. 马蹄宴马蹄宴是古代军事将领举办的一种宴席。
宴会上，主人会安排马蹄形状的桌子和菜肴，象征战争的胜利和荣耀。
马蹄宴上，将领们可以庆祝胜利，欢聚一堂，同时讨论军事战略和战术。
8. 清明宴清明宴是古代民间举行的一种宴席。
宴会通常在清明节期间举行，以纪念逝去的亲人和祖先。
清明宴上，人们会为逝者准备美食和香烛，祭拜祖先，表达对他们的思念和敬意。
以上是古代有名的宴席名称的介绍。
每个宴席都有其独特的意义和文化内涵，既体现了古人对美食和社交的追求，也展示了他们对生活的热爱和向往。
《宴会设计》课件项目二 中国名宴介绍
素，素菜荤做，汤炒以”假；作二真是热；菜有吃冷完一有道热，，撤酸席后、再辣上、一道甜，、像咸流俱水一全样。不标断地准更灵新活。多变，可高可低，可简可繁，
有可（荤简5（有可）4）素繁程灵，，序素可活严菜 粗多可变 荤格。 做 细。水 ， ，上席 以 可可全 假 丰菜粗席 作 可先共 真俭可后；设 ，细顺有2因4，道冷人序有而菜可严定，热丰格，。包可括酸，俭8、搭个辣，花配、式因合甜冷人、理拼咸而，、俱定4合个全。。大乎件标北准、方灵8个的活中多饮件变食、，4习个可高压惯可桌。低菜，。
宴会设计 项目二 中国名宴介绍
中国历代名宴简介
（一）中国古代名宴简介
1．周代八珍宴 2．战国楚宫宴 3．先秦酬酢宴 4．文会宴 5．唐代烧尾宴 6．宋代皇寿宴 7．元代诈马宴 8．清代千叟宴 9．清代满汉全席
中国文化名宴简介
1．红楼宴 根据中国古典名著《红楼梦》中对宴会与菜肴的描写而研制的宴席。《红楼梦》里，曹雪芹描述了众多人物丰富多彩的 饮食文化活动，书中通过各种各样的宴会描写，为我们描绘了一个完整的红楼饮食文化体系。 目前最为著名的有江苏的红楼宴，他们对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等进行综合设计，使人恍如置身于《红 楼梦》中的大观园。菜肴以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外。坐落于北京中 山公园内西侧今雨轩的红楼宴，包括红楼大宴、红楼盛宴、红楼家宴、红楼生日宴、季节宴等5种宴席。特点是每道菜 都有出处，菜的整体风味与淮扬菜接近，兼有北菜风味，清淡爽口，甜而不腻，每道菜都是色香味形俱佳。吃饭前先用 铜盆净手，上菜后再聆听服务人员介绍这道菜出自《红楼梦》的哪一回，什么人物吃过。这时食客品的就不仅仅是菜了， 连带着红楼文化也温习了一番。 2．孔府家宴 3．素席宴
六大名宴_闻名古今
六大名宴闻名古今中国的宴席早在原始社会末期就已经有雏形，即祭祀活动。
春秋战国时期，宴席已经开始有设计的痕迹，宴会的上菜程序与现在大体一致。
后来则是宴席逐渐发展、突破提高的一个过程，尤其是宋代名宴颇多，如宋代春秋大宴、辽金头鱼宴，甚至还出现了专门管理民间吉庆宴会的机构。
宴席真正完善成熟是在明清时代，宴席的种类、形式、餐具、礼仪等更加丰富多彩，名扬天下的满汉全席便是诞生于清朝时期。
满汉全席是始于清代的一种大型宴席，以礼仪隆重正规、用料名贵考究、菜点品种繁多而闻名于世。
清朝满人入主中原，满汉两族饮食便开始融合，皇宫市肆宴席出现了满汉并用的局面。
其规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴多达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。
全席尽显中华烹饪之博精，饮食文化之渊源。
满汉全席的菜点甚是精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯。
入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。
满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。
汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。
全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。
烧尾宴盛行于唐代，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，是中国欢庆宴的典型代表，烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跳龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。
此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。
烧尾宴是这个时期丰富的饮食资源和高超的烹调技术的集中表现。
从中国烹饪史的全过程来看，烧尾宴汇集了前代烹饪艺术的精华，给后世产生很大影响，起了继往开来的作用。
如果没有唐代的“烧尾宴”，也不可能有清代的“满汉全席”。
满汉全席烧尾宴美|食|头|条10孔府宴是当时为接待贵宾、生辰等特备的高级宴席，各种宴席无所不包，可谓集中国宴席之大成。
古代中华十大名宴的看法
古代中华十大名宴的看法中国历史上最著名的十大宴席1、鸿门宴中国历史中最有名的宴席莫过于鸿门宴了，秦末暴政，叛兵四起，天下大乱，项羽、刘邦双雄争霸，项羽因刘邦先入了咸阳而极为不悦，欲除掉刘邦，便设下此酒宴。
鸿门宴上，虽不乏美酒佳肴，但却暗藏杀机，“项庄舞剑，意在沛公”便说的是宴会间的紧张气氛，不料最后反让沛公走脱，留下千年话柄，这场盛宴也决定了日后谁是最终的王者，据史书的详细记载，整个鸿门宴迭起、扣人心弦，歌舞升平下皆是蠢蠢欲动的刀剑。
2、杯酒释兵权历史十大名宴中杯酒释兵权这个历史事件一定在其中，北宋皇帝赵匡胤自从陈桥兵变后黄袍加身，一直担心手握重兵的部下效仿他当年的作为，于是在961年赵匡胤安排了一次宴席，召集禁军将领石守、王审琦等武将饮酒，为了避免下属将领也被迫“黄袍加身”，起兵篡夺新生政权胁利诱，要求高级将领交出了兵权，后来“杯酒释兵权”演变为一个成语，引申为轻而易举解除将领兵权。
3、渑池之会中国著名宴席中战国时期的渑池之会也是有名的历史典故，公元前279年秦昭襄王为集中力量攻打楚国，主动与赵国交好，于渑池大设宴席邀约赵惠文王，赵王害怕但又不敢不去，蔺相如便陪同赵王前往酒宴，为了使赵国获取对等的地位蔺相如据理力争，后来秦向赵要十五座城为秦王祝寿，他寸步不让，说用秦国国都咸阳为赵王祝寿，使秦王毫无所得，蔺相如机智地保护了赵王的安全并且不被羞辱，史称“渑池之会”。
4、煮酒论英雄:三国故事中煮酒论英雄这个片段大家一定非常熟悉，可以说这是中国历史上最著名的宴席之一，曹操长歌当啸，豪气冲天，指点群雄；刘备寄人篱下，一味谦恭，装孬不折本，曹操看刘备如此胆小，便也松懈了下来，刘备由此逃过一劫，结果就是刘备后来趁机开溜，到后来赤壁之战中联合孙权大败曹操，打破了行将大一统的局面，开创了一个新的时代——三国。
5、文会宴文会宴是古代中国四大名宴之一，是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一，盛文会宴形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣，席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。
中国十大国宴名菜
中国十大国宴名菜中华饮食文化源远流长，历史悠久，各地都形成了各自的经典美食与烹饪文化；而能够被选入国家宴会的，必然是其中最顶尖、最动人的美食，今天，让我们一起去了解一下中国国宴中的十大名菜！一、北京烤鸭提起北京烤鸭，相信大家都很熟悉，它一度是中国美食在外国人眼里的代表；烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是这两派的代表。
它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。
据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。
为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已愈加现代化，风味更加珍美。
二、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼，又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作，相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州。
松鼠鳜鱼作为一道功夫菜，想在家里烧需掌握四个注意点：这道菜需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。
首先，要注意把斜刀改切成花刀，这对刀功有一定的要求；然后，不要切破鱼皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照个人喜好调制；最后一点，在家中做松鼠桂鱼这道菜的时候，可以不用费心做松鼠的造型。
“松鼠鳜鱼”工序细腻造型别致。
洗净去骨鱼肉向外，剞菱形刀纹，拖干淀粉下油锅鱼首微昂，鱼尾高翘，炸至金黄色捞出盛盘中，浇上卤汁，声吱若鼠，酷似一只俯首缓行松鼠。
三、龙井虾仁相传，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去，后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。
店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。
中国最有名的十大国宴名菜
中国最有名的十大国宴名菜第十：宫保鸡丁起源于清末名臣丁宝桢的宫保鸡丁，是一道国民级的大众川菜（也说是鲁菜），在2017美国前总统特朗普第一次访华时登上国宴，被网友戏称为“宇宙名菜”！这道菜将干辣椒和花生米炒入鸡丁里，形成甜、酸、辣味混合，再用糖、醋调配，辅以酱油之色、料酒之味。
入口先酸甜、再麻辣、后咸香，见油不见汁，极具地方风味，更是经典的下饭神器，是一道家喻户晓的国宴名菜。
第九：软兜长鱼又叫“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，堪称“开国第一菜”，也是江苏淮安的历史名菜。
长鱼，就是鳝鱼、黄鳝的意思。
据《山海经》记载：“湖灌之水，其中多鳝。
”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。
而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。
“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。
第八：扬州狮子头江苏扬州的经典传统名菜，也是传承千年的淮扬名菜。
扬州狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富。
无论是红烧，还是清蒸，都是脍炙人口。
狮子头千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。
扬州狮子头据传始于隋朝，传说隋炀帝游幸扬州，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，原名葵花斩肉，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。
第七：松鼠鳜鱼2016年G20杭州峰会大放异彩的国宴名菜，是苏帮菜的代表名菜。
又名松鼠桂鱼，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。
相传乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆吃后非常满意，后名扬苏州。
第六：佛跳墙又名福寿全，是福建福州地区的一道特色名菜，相传起源于清代道光年间，是名副其实的中华传统美食中扛鼎之作。
中国史上十大著名宴席
中国史上十大著名宴席：有的现在再也吃不到了！1、周八珍周代八珍是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。
周八珍是8种菜肴的总称，分别是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋（liao）、熬、渍、捣珍。
其中炮豚是将小猪先烤、后炸再隔水炖；炮牂是用同法但以羔羊代豚。
淳熬是蒸稻米饭再沃以肉酱，淳母同法但用黄米饭。
肝膋是将狗肝切丝裹油网炸之。
熬是以牛肉块熬煮而成。
渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、醯（xi）腌后生食。
捣珍是把牛、羊、犬、鹿、猪肉等以石臼捣去筋膜后，成团煮食。
周天子食用的八珍，选料精良，制作复杂，不仅具备烤的技艺，还采用了烘干、腌渍、烹煮及生食加工等多种手法。
尤其对调和五味的合理使用和多环节的加工，都体现了当时高度发达的烹饪水平，其做法也被延续至今。
2、鹿鸣宴乡饮酒礼是我国历史上流行最广，延续时间最长是一种礼仪性的饮宴活动。
而鹿鸣宴作为乡饮酒礼的一种形式，是古时地方官祝贺考中贡生或举人的“乡饮酒”宴会。
《鹿鸣》原出自《诗经·小雅》中的一首乐歌，一共有三章，三章头一句分别是“呦呦鹿鸣，食野之苹”；“呦呦鹿鸣，食野之嵩”；“呦呦鹿鸣，食野之芩（qin）。
”其意为小鹿发现了美食不忘伙伴，就像蚂蚁一样，发出“呦呦”叫声招呼同伴儿一块进食。
古人认为此举为美德，于是上行下效，天子宴群臣，地方官宴请同僚及当地举人和地方豪绅，用此举来笼络士子人心，展示礼贤下士之古风。
饮宴之中必须先奏响《鹿鸣》之曲，随后朗读《鹿鸣》之歌以活跃气氛，比试才华。
唐代王勃参加的滕王阁酒宴就有此遗风。
古人认为乐歌“用之于宾宴则君臣和”，有了美食而不忘其同伙，表示这是君子之风。
据说春秋时孙穆子被聘到晋国为相，晋悼公办饮宴款待嘉宾，席间即颂《鹿鸣》三章。
不过此宴只是在富裕地区才流行，穷困之地却不时兴。
民国以后消失殆尽。
3、孔府宴孔府宴作为中国历史上最著名的官府宴，位居中国官府宴之首，它既体现了古中国宴席高度的政治性，也体现了中国古代最高的烹饪水平。
中国著名菜名大全
中国著名菜名大全中国菜肴源远流长，历史悠久。
由于地域广阔、文化多样、气候变化，中国菜系种类繁多，口味多样，被誉为“中华美食”。
下面将为大家介绍一些中国著名菜名，让你一次了解中国饮食文化的精髓。
1. 北京烤鸭北京烤鸭是中国烹饪技艺的杰作，被誉为“中华第一美味”，以其金黄酥脆的皮、肥而不腻的肉质而著称于世。
烤鸭要选用当地的北京鸭，并经过特殊处理后上锅烤制而成。
食用时，将片好的烤鸭肉蘸以甜面酱、葱段、黄瓜条，用薄饼包裹食用，滋味独特，回味无穷。
2. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的代表菜品，以其麻辣味道、细嫩豆腐和鲜美肉馅而著称。
辣度适中，香气四溢。
制作方法主要是将豆腐切成小方块，配以肉馅、豆瓣酱等调味料，经过炒制烹饪而成。
麻婆豆腐香味诱人，入口麻辣鲜香，是一道美味佳肴。
3. 干煸四季豆干煸四季豆是江苏菜系的一道传统名菜，以其外焦里嫩、香脆爽口而著称。
菜品选用的是新鲜的四季豆，经过快火炒制脆嫩，撒以适量的盐和辣椒粉，口感独特。
干煸四季豆既可作为下饭菜，也可作为下酒菜，是家庭聚餐的不二之选。
4. 鱼香肉丝鱼香肉丝是一道属于川菜的传统名菜，以其鱼香味和口感独特而著称。
制作时将猪肉切丝，下锅煸炒至熟后加入豆瓣酱、蒜末、姜末等调味料，烹饪出一道美味佳肴。
鱼香肉丝的精髓在于汁水浓郁、口感爽口，是中国家庭菜肴中的传统之作。
5. 葱油拌面葱油拌面是中国北方的一道传统名点，以其简单易做、味道鲜美而著称。
面条选用细软的挂面，煮熟后拌上切碎的葱花、香油、盐等调味料，拌匀即可食用。
葱油拌面香气扑鼻、口感鲜美，是北方人民的日常主食之一。
6. 剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南菜系中的一道经典名菜，以其酸辣味道、鱼头肉质鲜嫩而著称。
选用的是新鲜的鲤鱼头，经过快火炒制，搭配剁椒、蒜末、姜末等调味料，烹饪出一道香辣可口的美味菜品。
剁椒鱼头香味浓郁、口感鲜美，是湖南人民的传统饮食之一。
7. 红烧肉红烧肉是中国传统名菜之一，各地都有其独特的做法和口味。
中国十大名宴
中国古代名宴大观古代饮宴是一种汇集文人雅士或达官贵人共同品尝某些名食的一种大型宴会，气派宏大，人物众多，菜品丰富，并在席间搞各种文娱性游戏如划拳猜子或行令以示赏罚。
有的是在重大节日里进行，有的则是生日或饯行等等。
这种庞大的饮食宴会从皇宫乃至民间，每次都搞得有声有色、多姿多彩，并且表现了不同的民族特色，比如泛舟赏景、赛歌作赋等等。
叙述起来使人深感饶有风趣。
我国古代千姿百态的饮宴活动是反映一个地方和民族的民风民俗，也是中华民族的饮食文化活动的代表性表演。
这些别具风韵并具有历史意义的饮宴，名目繁多，各具特色。
比如有威仪天下显示民族气质的“国宴”；有凛然刚劲、气冲霄汉，具有军人气概的“军宴”；有众多官员同乐的豪华奢侈“公宴”；更有私人出资与民共享之“私宴”，比如婚丧宴、寿诞筵、饯行宴、接风宴，为婴儿办的“三朝宴”，与同学共聚的“同窗宴”等等，数不胜数，妙趣横生。
其他还有认宗宴、叙谱宴、清明宴、端阳宴、中秋宴、重阳宴、团年宴等等不胜枚举。
在古代，宴席上的菜肴以野味为多，因为那时大多地方都为蛮荒之处，野兽成群，捕猎甚易，加之不少野味山珍还未濒临灭绝，品尝稀奇古兽之肉是古人一大乐趣。
比如在清代晚期还有“四不像”一类的野味上餐桌，现在已经看不到了。
比如南宋《岭外代签》里写有粤人“深广及寞峒人，不问鸟兽虫蛇，无不食之。
其间异味有好有丑。
山有鳖名蛰，竹有锟名鼬、鸽鹳不足，猎而食之，鲟鱼之唇，活而脔之，谓之鱼魂。
此其珍者也。
至于遇蛇必捕，不问长短，遇鼠必执，不问大小。
蝙蝠之可恶，蛤蚣之可畏，蝗虫之微生，悉取而燎食之。
蜂房之毒，麻虫之秽，悉炒而食之。
蝗虫之卵，天虾之翼，悉蚱而食之。
”说明早在1000年以前的古人已能斗胆食用有毒之虫，并将它们列为美味“乐食不疲，而令人犹恐不及也”。
宴饮之风由殷纣王始起，他骄奢淫逸，遍设“酒池肉林”，成天在鹿台上与苏妲已荒淫取乐，后来因此而丧国自焚身死遗臭万年。
秦朝末年时，项羽在鸿门阪宴请刘邦，史称“鸿门宴”，席间“项庄舞剑，意在(杀)沛公(即刘邦)。
中国名宴简介
唐代烧尾宴 烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是虎可变人，但尾巴 不会变无，只有烧掉尾巴，才能成为真正的人；二说是新羊初入 羊群时，因被群羊触犯而十分不安，只有把新羊的尾巴烧掉才能 被其他羊接受；三是出典于鲤鱼跃龙门的‚鱼龙变化‛的传说， 凡是跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把尾巴烧掉，然后才能 变成真正的龙。三种说法，都含有升迁更新之意，当身份发生变 化后都需要经过‚烧尾‛洗礼。唐代凡书生首次做官，或做官得 到升迁，亲友部属前往祝贺，主人必须设盛宴招待客人，同庆同 贺，渭之‚烧尾‛。也有朝廷大臣被提拔升官或封侯加爵，要 ‚献食于天子‛，也称‚烧尾‛，故此宴会取名‚烧尾宴‛。今 天的谢师宴、升迁宴等多带有它的遗风，但是却赋予了它新的含 义，带有祝贺、期望、重温教诲的内涵。
‚开国第一宴‛菜单 冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、 水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐 乳醉虾 头道菜：乳香燕紫菜 热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、 扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、 清炖土鸡 点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、 千层油糕
一.洛阳水席 全席共设24道菜，包括8个花式冷菜，4 个大件，8个中件，4个压桌菜。 特点：1.历史悠久 2.宴席整体格调保持齐全完整，历经千 年而不失传 3.有荤有素，有冷有热，酸辣甜咸俱全 4.有汤有水 5.上菜顺序严格，搭配合理，先后有序
四、.荆楚鱼席 以团头鲂、鮰、鳜、鳡、鲫、青鱼、鳝、 乌鳢、春鱼、甲鱼等10大名贵淡水鱼作为烹饪原 料。
周代八珍宴，是我国现存最早的一张完整宴 会菜单，记载于《周礼· 天宫》“珍用八物‛，汉 代郑玄的《礼记· 内则》注释曰：‚珍，谓‘淳 熬’‘淳母’是8种当 时称得上珍贵食品与高超的烹饪方法，。此份菜 单的意义在于它影响了后世的各种宴会的命名方 法，以八珍为多、为好，成为珍贵食品的代名词， 列如食品原料中有动物八珍、山八珍、水八珍、 海八珍、上八珍、中八珍、下八珍、禽八珍和草 八珍等，宴会中有八珍宴、八珍菜（八珍鱼翅、 八宝辣酱等），很多宴会以八道菜为组合数量 （八热炒、八冷菜、八大菜等）。
中国名宴简介分析
唐代烧尾宴 烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是虎可变人，但尾巴 不会变无，只有烧掉尾巴，才能成为真正的人；二说是新羊初入 羊群时，因被群羊触犯而十分不安，只有把新羊的尾巴烧掉才能 被其他羊接受；三是出典于鲤鱼跃龙门的‚鱼龙变化‛的传说， 凡是跃上龙门的鲤鱼，必有天火（雷电）把尾巴烧掉，然后才能 变成真正的龙。三种说法，都含有升迁更新之意，当身份发生变 化后都需要经过‚烧尾‛洗礼。唐代凡书生首次做官，或做官得 到升迁，亲友部属前往祝贺，主人必须设盛宴招待客人，同庆同 贺，渭之‚烧尾‛。也有朝廷大臣被提拔升官或封侯加爵，要 ‚献食于天子‛，也称‚烧尾‛，故此宴会取名‚烧尾宴‛。今 天的谢师宴、升迁宴等多带有它的遗风，但是却赋予了它新的含 义，带有祝贺、期望、重温教诲的内涵。
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③
②
①
素 席 宴
孔 府 家 宴
红 楼 宴
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中 国 文 化 名 宴 简 介
⑦ ⑥ ⑤ ④ ③ ② ①
其 他 地 方 特 色 宴
纳 西 族 的 三 叠 水
四 川 田 席
荆 全宴
地 方 特 色 宴 简 介
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周代八珍宴，是我国现存最早的一张完整宴 会菜单，记载于《周礼· 天宫》“珍用八物‛，汉 代郑玄的《礼记· 内则》注释曰：‚珍，谓‘淳 熬’‘淳母’‘炮豚’‘炮牂’‘捣 珍’‘渍’‘肝*’‛。‚周代八珍‛，是8种当 时称得上珍贵食品与高超的烹饪方法，。此份菜 单的意义在于它影响了后世的各种宴会的命名方 法，以八珍为多、为好，成为珍贵食品的代名词， 列如食品原料中有动物八珍、山八珍、水八珍、 海八珍、上八珍、中八珍、下八珍、禽八珍和草 八珍等，宴会中有八珍宴、八珍菜（八珍鱼翅、 八宝辣酱等），很多宴会以八道菜为组合数量 （八热炒、八冷菜、八大菜等）。
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6保身之宴：韩熙载的夜宴
历史背景：南唐朝中有一位三朝元老韩熙载，懂乐律，擅 长诗文书画，且富有政治才能。后主李煜准备拜他为丞相， 但有人举报说，韩熙载每晚都召集许多大臣在家里聚会， 有结党营私的企图。李煜遂派御用画家顾闳中夜探韩府， 回来后目识心记，绘制了一幅《韩熙载夜宴图》。该画共 分“听乐”、“观舞”、“休息”、“清吹”及“宴散” 五段场景，详细描绘了一次歌舞升平的宴会场面。其实， 韩熙载并不喜欢这样的灯红酒绿，这一切只为掩人耳目， 在复杂的政治斗争中保全自己。李煜看后，觉得韩熙载不 过是声色犬马、休闲娱乐而已，也就消除了对他的戒心，
夺权之宴：赵匡胤杯酒释兵权
历史影响：几乎所有的开国皇帝都有杀功臣的行为，但赵 匡胤却用温和和平的手段，成功地完成了兵权的解除与交 接，这已经被现代管理学所运用。从此军人出身的赵匡胤 组织了世界上最早的文官政治体系。但文官指挥能力的欠 缺使得宋军的战斗力极为低下，宋代军事积弱，最终两次 亡于落后自己的游牧民族。 美食：开封是数朝京城所在，豫菜也是中国著名的菜系。 赵匡胤请和自己一起打江山的兄弟吃饭，虽然有夺权的目 的，但一定也会倾天下之美味，这时的黄酒也已经酿造得 炉火纯青。不过再好的美酒美味，在这些参加宴会人的嘴
阴谋之宴：鸿门宴
历史影响：鸿门宴上项羽失去的不是机会，而是对刘邦的 杀心。几年后，刘邦最终与项羽争夺天下，使项羽上演了 霸王别姬和自刎乌江的悲剧。 美食：鸿门宴以烤肉为主，是军营野餐性质的一次宴会， 从樊哙吃生肘子的细节看，食物很是粗糙，但酒应当是刘 邦带来的秦宫中的美酒，大碗喝酒大口吃肉，倒是英雄的 豪气。
雅士之宴：王羲之兰亭宴
历史影响：王羲之开创了介于草书与楷书间的行书，《兰 亭序》被誉为中国书法史上最伟大的作品，又被称为“天 下第一行书”，习书法者必习此帖。 美食：这是一次很时尚的“野餐派对”，没有大鱼大肉生 猛海鲜，有的大概是带来的几碟泡菜、腌豆、腊肉，采一 些山蘑，钓几尾活鱼，生一堆篝火，搭起帐篷，在小溪间 流觞吟诗，酒也一定是西域来的葡萄美酒，一切都别有韵 味。
保身之宴：韩熙载的夜宴
历史影响：宴会本身对历史并无影响，但这是现在能看到 的古代唯一一次宴会场景，因此，《韩熙载夜宴图》在中 国美术史上有重大影响。其表现技法堪称精湛娴熟，神采 动人，栩栩如生。更重要的是使后人了解了那个时代的生 活、服饰、陈设和美食的细节。 美食：江南富庶之地，达官显贵之家，高朋满座的宴会， 珍馐美味琼浆玉液是不消说的。
2勇者之宴：专诸刺王僚
历史背景：春秋晚期，吴国的王僚篡夺了他侄子公子光的 王位，公子光为了夺回王位收养了一名勇士专诸，让他学 习西湖大鲤鱼的做法。有一天，公子光请王僚到府上赴宴， 说他有个厨子很会做大王喜欢吃的鲤鱼，王僚经不住美食 的诱惑决定赴宴。宴会上，专诸端着一盘大鲤鱼跪献给王 僚。垂涎欲滴的王僚正准备动筷子，专诸突然从鲤鱼的肚 子里抽出了一把锋利的短剑，狠狠地刺死了王僚。公子光 终于坐上了王位，史称吴王阖闾，他的儿子就是吴王夫差。
文学之宴：曹操大宴铜雀台
历史影响：以此次盛宴为开端，曹操把铜雀台作为诗歌和 文学创作的乐园，聚集了一大批有才华的文人，开创了中 国文学史上有名的建安文学，影响了后世的文风、文体乃 至文学的精神。 美食：这是汉代的国宴，一定是穷天下之美味珍馐，而酒 就是至今闻名于世的杜康酒。来自5雅士之宴：王羲之兰亭宴
10和平之宴：尼克松访华之宴
历史背景：20世纪70年代初，新中国在军事、外交上显 现出巨大能量和潜力，美国也意在同中国改善关系，于是 有了1972年2月的美国总统尼克松访华。当天晚上，周恩 来举行了欢迎尼克松的宴会。之后，中美“联合公报”发 表，美国首次公开承认只有一个中国，台湾是中国的一部 分。
历史背景：东晋永和九年春，王羲之邀请了41位亲朋好 友，包括当时的书法家和诗人及名士，在“有崇山峻岭， 茂林修竹，又有清流激湍”的兰亭举行野外盛会。当天有 26人作诗，一共写了35首。王羲之带着醉意，乘兴而书 一篇序，即《兰亭序》。据说，他在几天后再重写近百次， 但是总比不上当天即兴完成的作品。《兰亭序》共28行， 324字，章法、结构、笔法都堪称完美，是王羲之的得意 之作。
勇者之宴：专诸刺王僚
历史影响：这是一起极为出色的行刺，它让专诸这样一个 勇士彪炳史册，但从此宴会也成为了一个阴谋频现的场所。 美食：吴国地处现在的苏杭，是鱼米之乡美食之地，宴会 上不仅有鲤鱼，肯定还有其他美味的菜肴，酒也应当是米 酒。没有这些美食美酒的诱惑，王僚是不会赴宴的。
3阴谋之宴：鸿门宴
历史背景：秦朝灭亡后，项羽在鸿门设宴准备灭掉刘邦。 宴会上，亚父范增令项庄起身舞剑借机刺杀刘邦，刘邦的 亲家项伯也起身舞剑，暗暗护住刘邦。由于项羽的犹豫不 决，刘邦最终借着上厕所的机会得以逃脱。
中国十大名宴
OE
1荒淫之宴：纣王的酒池肉林
历史背景：纣王和妲己穷淫极奢，让人挖了一个大池子， 倒满了酒，又宰杀了数百头牲畜，精心烤炙，然后悬挂起 来，这就是酒池肉林。纣王让一百名宫女宫奴，赤身裸体 穿梭其间，舞蹈嬉戏或学动物状饮酒吃肉，供其玩乐。
荒淫之宴：纣王的酒池肉林
历史影响：一个国家一个君王到了这一步，离灭亡也就不 远了。纣王的荒淫终于使商朝毁灭了，他本人也成为了暴 君的代名词，酒池肉林成为了最奢侈生活的比喻，是以后 君王引以为戒的教训。 美食：商朝的烹调技术和调味品有限，最好吃的东东大概 就是烤肉。胡椒、孜然要等一千年，辣椒还要等两千年才 能传入中国，烤肉时大概只能撒海盐作为调料，酒是较为 原始的米酒。
9落日之宴：乾隆的千叟宴
历史背景：乾隆五十年（公元1785年），又一次举行了 清廷从康熙朝开始的五十年一次的盛典——千叟宴。三 千多位70岁以上的老人应邀参加了这次盛会，宫廷的御 膳房准备了全套的满汉全席。这场豪宴，被当时的文人称 作“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
落日之宴：乾隆的千叟宴
历史影响：这是清朝统治者为了推行儒家仁孝思想，同时 也是为了粉饰太平的一次宴会。在这次宴会上，最终完善 了满汉全席，国粹京剧也借机逐渐形成。但在同一年，西 方开始了第一次工业革命，法国正在酝酿大革命；而此时 的中国还沉浸在天朝大国的美梦中，像极了一个耄耋老人， 固执而不思进取，这次盛宴仅仅呈现了中国封建社会的最 后一抹光辉。 美食：满汉全席，这四个字已经代表了天下所有的美味佳 肴。
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8崛起之宴：成吉思汗斡难河之宴
历史背景：公元1206年，铁木真在斡难河畔设宴召开大 会即大汗之位，成为蒙古民族的最高统治者，号成吉思汗。
崛起之宴：成吉思汗斡难河之宴
历史影响：以这次斡难河盛会为开端，蒙古民族如暴风骤 雨一般迅猛发展，仅用了70年就建立了世界上疆域最大 的帝国，改变了整个世界历史的进程，成吉思汗也成为了 雄才大略的代名词。 美食：这是蒙古族的第一次盛宴，宴会上一定都是有蒙古 特色的美食，外焦里嫩的烤全羊、金黄喷香的馕饼……酒 也一定是蒙古族特有的马奶酒。
4文学之宴：曹操大宴铜雀台
历史背景：赤壁之战后，天下三分的局面初露端倪，曹操 似乎感到可以有一丝的喘息，于是建了铜雀台。落成典礼 当晚，曹操在铜雀台上大宴群臣。文官们纷纷吟诗作赋为 曹操歌功颂德，而曹操也慷慨陈述自己匡复天下的决心。 “对酒当歌，人生几何”、“何以解忧，唯有杜康”、 “周公吐哺，天下归心”等这些日后名扬天下的诗句就诞 生于这次宴会上。
和平之宴：尼克松访华之宴
历史影响：尼克松访华，是中美关系发展的里程碑，促进 了中美邦交正常化，同时也改变了中国在国际上的处境， 对国际形势的发展产生了深远影响。 美食：虽然中国当时经济还较为困难，但如此重要的一次 国宴，同时又要通过美食向来访者展示中国博大精深的文 化，一定聚集了中国美食的最精华部分。值得一提的是， 尼克松在宴会上对筷子娴熟自如的运用令与会者们大为惊 讶。同时，中国的国酒——茅台，也随着这次宴会蜚声 海内外。
7夺权之宴：赵匡胤杯酒释兵权
历史背景：赵匡胤篡夺后周王位，改国号为宋后，对军中 很多有实权的将领并不放心。一天，散朝以后，赵匡胤把 刚出征归来的石守信、王审琦、高怀德等几名执掌禁军的 将领留下来，要与他们饮酒叙旧。酒过三巡后，赵匡胤提 出，现在大家的年纪也大了，不如交出兵权，我多赏你们 金银和良田，回去做个富翁颐养天年多好！各位将领听罢， 心领神会，第二天，纷纷上疏请求辞职。赵匡胤成功地亲 自接管了禁军，掌握了兵权。