咖啡制作实训项目指导书
咖啡制作实训教案
咖啡制作实训教案一、实训目标1. 了解咖啡的起源、种类及特点，掌握咖啡豆的挑选和处理方法。
2. 学会使用咖啡机和手动冲泡工具，掌握不同咖啡制作方法。
3. 熟悉咖啡的调配和口味变化，学会制作花式咖啡。
4. 掌握咖啡店的基本服务流程和技巧，提高顾客满意度。
二、实训内容1. 咖啡豆的挑选和处理a. 了解咖啡豆的产地、品种及特点b. 学习咖啡豆的挑选方法c. 掌握咖啡豆的清洗和处理技巧2. 咖啡机的使用a. 熟悉咖啡机的结构和工作原理b. 学会咖啡机的操作方法c. 掌握咖啡机的日常维护和保养3. 手动冲泡咖啡a. 学习手冲咖啡的工具和材料b. 掌握手冲咖啡的步骤和技巧c. 了解手冲咖啡的口感特点4. 咖啡调配a. 学习咖啡与牛奶、糖、香料等的调配方法b. 掌握不同口味咖啡的制作技巧c. 探索咖啡口味的创新和变化5. 花式咖啡制作a. 学习花式咖啡的创意和设计b. 掌握花式咖啡的制作技巧c. 提升咖啡作品的审美和艺术价值三、实训步骤1. 理论讲解：介绍咖啡的起源、种类、特点等基本知识。
2. 实践操作：演示咖啡豆的挑选和处理方法。
3. 操作练习：学生分组进行咖啡豆的挑选和处理实践。
4. 理论讲解：介绍咖啡机的结构、操作方法和日常维护。
5. 实践操作：演示咖啡机的使用和日常维护。
6. 操作练习：学生分组进行咖啡机的使用和维护实践。
7. 理论讲解：介绍手动冲泡咖啡的步骤和技巧。
8. 实践操作：演示手动冲泡咖啡的制作过程。
9. 操作练习：学生分组进行手动冲泡咖啡的实践。
10. 理论讲解：介绍咖啡调配和花式咖啡制作的方法。
11. 实践操作：演示咖啡调配和花式咖啡的制作过程。
12. 操作练习：学生分组进行咖啡调配和花式咖啡的实践。
四、实训评价1. 评价学生的咖啡豆挑选和处理能力。
2. 评价学生的咖啡机使用和维护能力。
3. 评价学生的手动冲泡咖啡制作技巧。
4. 评价学生的咖啡调配和口味变化能力。
5. 评价学生的花式咖啡制作创意和技巧。
制作咖啡的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解咖啡的制作过程及原理；2. 掌握不同咖啡制作方法的特点；3. 提高咖啡制作技能。
二、实验器材1. 咖啡豆：1kg；2. 咖啡磨豆机；3. 法压壶；4. 意式咖啡机；5. 手冲壶；6. 电子秤；7. 量杯；8. 玻璃杯；9. 水壶；10. 纱布滤纸。
三、实验原理咖啡的制作原理主要是将咖啡豆中的油脂、酸、甜、苦等味道成分提取出来，使其溶解在水中，形成一杯美味的咖啡。
咖啡的制作过程主要包括研磨、浸泡、过滤等步骤。
四、实验步骤1. 研磨咖啡豆（1）将咖啡豆倒入咖啡磨豆机，调整研磨度至中细（根据个人口味调整）；（2）开启磨豆机，将咖啡豆研磨成粉末状。
2. 法压壶制作咖啡（1）将研磨好的咖啡粉倒入法压壶中，加入适量的热水（约100℃）；（2）静置3-5分钟，让咖啡粉充分浸泡；（3）用压力将咖啡液从壶中压出，倒入玻璃杯中。
3. 意式咖啡机制作咖啡（1）将研磨好的咖啡粉倒入意式咖啡机中的漏斗中；（2）开启意式咖啡机，让热水通过咖啡粉，提取咖啡液；（3）将咖啡液倒入玻璃杯中。
4. 手冲壶制作咖啡（1）将研磨好的咖啡粉倒入手冲壶中的滤纸中；（2）将热水（约90℃）缓慢倒入滤纸中的咖啡粉，让咖啡粉充分浸泡；（3）待咖啡液滴入玻璃杯中，调整流速，直至达到所需浓度。
五、实验结果与分析1. 法压壶制作咖啡：口感醇厚，酸度较低，苦味适中，适合喜欢醇厚口感的咖啡爱好者。
2. 意式咖啡机制作咖啡：口感浓郁，苦味较重，酸度适中，适合喜欢浓郁口感的咖啡爱好者。
3. 手冲壶制作咖啡：口感细腻，酸度较高，苦味适中，适合喜欢清新口感的咖啡爱好者。
六、实验总结通过本次实验，我们了解了咖啡的制作过程及原理，掌握了不同咖啡制作方法的特点。
在实际操作中，可以根据个人口味和喜好调整咖啡的制作方法，制作出一杯适合自己的美味咖啡。
同时，实验过程中，我们还需注意以下几点：1. 咖啡豆的研磨度要适中，过细或过粗都会影响咖啡的口感；2. 热水的温度要适宜，过高或过低都会影响咖啡的口感；3. 制作咖啡时，要注意卫生，避免咖啡液受到污染。
咖啡制作培训实训计划
咖啡制作培训实训计划一、培训目的本次咖啡制作培训实训旨在提高学员对咖啡制作的理论知识和实际操作技能，使学员能够熟练掌握制作美味咖啡的方法和技巧，提升服务质量和满意度，提高门店整体竞争力。
二、培训对象本次培训对象为咖啡店员工、咖啡师和有志于从事咖啡制作的人员。
三、培训时间及地点培训时间为连续3天，每天8小时，总计24小时。
培训地点定在公司培训中心或咖啡店内部。
四、培训内容1. 咖啡的基本知识介绍- 咖啡的历史与发展- 咖啡豆的种类和产地- 咖啡的品质判定标准- 咖啡的挑选与保存方法2. 咖啡的磨豆与冲泡技术- 咖啡豆的磨制方法和原则- 咖啡机的使用和调配- 压力壶、滴滤壶、法式壶等冲泡工具的操作方法- 特色咖啡的冲泡技术3. 咖啡的调制技巧- 浓缩咖啡、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺等咖啡的制作方法- 奶泡的制作技巧- 花式拉花与图案的绘制4. 服务礼仪- 服务态度及礼仪要求- 咖啡文化介绍和传播五、教学方法1. 理论教学通过讲解、PPT展示等形式，向学员传授咖啡制作的理论知识。
2. 示范操作培训师将现场示范咖啡的磨豆、冲泡、调制过程，让学员能够亲身体验并掌握操作技巧。
3. 实际操作学员将按照要求对咖啡进行磨豆、冲泡、调制，做好记录并与培训师进行交流。
4. 案例分析分析实际案例，让学员能够了解不同情况下的应对方法，提高应变能力。
六、培训评估1. 考核方式考核包括理论知识测试和实际操作考核两部分。
学员需通过理论测试和实际操作演示，取得合格成绩方可获得培训证书。
2. 满意度调查培训结束后，进行学员满意度调查，了解学员对本次培训内容、师资、设施等方面的评价，以便不断改进培训质量。
七、培训师资1. 培训师资将由公司高级咖啡师、资深专家及培训讲师组成，保证培训内容的专业性和全面性。
2. 培训师将根据学员的实际情况，适时进行辅导和帮助，以确保学员能够全面掌握咖啡制作相关技能。
八、培训后续1. 课程辅导培训结束后，学员可以通过线上课程辅导的方式，进一步巩固所学知识。
咖啡制作培训方案
咖啡制作培训方案1. 培训目标本培训旨在提高学员咖啡制作的技能和品质，使学员能够独立并精确地制作出各种咖啡，满足客户各种不同口味的需求。
2. 培训内容2.1 咖啡豆1.了解咖啡豆的种类、产地、品质要求等。
2.学习咖啡豆的烘焙方法和技巧。
2.2 咖啡机1.学习常见咖啡机的类型、规格、特点等。
2.掌握咖啡机的操作要领及故障维修方法。
2.3 咖啡杯1.了解各种咖啡杯的种类、尺寸、杯型、材质等。
2.掌握咖啡杯的保养和清洁方法。
2.4 咖啡调制技巧1.学习咖啡磨豆、粉度调整等基本技巧。
2.学会不同咖啡的冲泡方法和步骤。
3.学习调制奶泡和拉花等技巧。
2.5 咖啡品尝1.学习咖啡的品尝技巧。
2.掌握咖啡的品尝步骤和要点。
3.学会辨别咖啡的品质和口感。
3. 培训方式本培训采用线上和线下相结合的方式进行。
1.线下实践：学员通过实际操作咖啡机和杯具，练习咖啡调制技巧，并由导师进行现场辅导和指导。
2.线上课程：学员可以通过视频学习咖啡的知识，另外，学员还可以在在线平台上提交练习和作业，导师进行在线辅导和批改。
4. 培训周期本培训周期为2个月。
1.第1个月：学员完成线上视频课程的学习，并提交相关练习和作业。
2.第2个月：学员到线下实验室进行实践操作，并进行现场辅导。
5. 培训师资本培训的导师均为经验丰富的高级咖啡师，拥有多年的咖啡制作和培训经验。
6. 结语通过本培训，学员将掌握咖啡制作的基本技能和品质要求，具备独立调制各种咖啡的能力，并能为客户提供高品质的咖啡饮品服务。
校内咖啡制作策划书3篇
校内咖啡制作策划书3篇篇一《校内咖啡制作策划书》一、项目背景随着校园生活的日益丰富，咖啡作为一种受欢迎的饮品，在学生和教职工中有着广泛的需求。
为了满足校内师生对高品质咖啡的需求，同时提供一个舒适的休闲场所，我们计划在校内开设一家咖啡制作店。
二、店铺概述1. 店铺名称：[具体店名]2. 店铺位置：选择校内人流量较大且方便到达的位置。
3. 店铺规模：根据实际场地和需求确定合适的大小。
三、产品与服务1. 提供多种口味的咖啡，包括拿铁、卡布奇诺、美式咖啡、摩卡等。
2. 可根据顾客需求定制特殊口味的咖啡。
3. 配套提供一些简单的糕点和小吃。
4. 舒适的座位和环境，提供免费 Wi-Fi。
四、市场分析1. 校内师生数量众多，对咖啡有一定的消费需求。
2. 目前校内可能缺乏类似的专业咖啡制作场所。
3. 通过优质的产品和服务，能够吸引稳定的客源。
五、设备与原材料1. 购买专业的咖啡制作设备，如咖啡机、磨豆机等。
2. 精选优质的咖啡豆、牛奶、糖等原材料。
六、人员配置1. 专业的咖啡师负责咖啡制作。
2. 招聘兼职店员负责点餐、收银和店铺清洁等工作。
七、营销策略1. 开业初期进行优惠活动，吸引顾客。
2. 推出会员卡、积分制度等，增加顾客粘性。
3. 利用校内宣传渠道，如海报、公众号等进行推广。
1. 设备采购费用。
2. 原材料采购费用。
3. 店铺装修及租金费用。
4. 人员工资费用。
5. 其他运营费用。
九、盈利预测根据市场分析和成本预算，合理预测店铺的盈利情况，制定相应的经营策略。
十、风险评估与应对1. 市场风险：可能存在竞争对手或市场需求不足，需不断提升产品和服务质量。
2. 经营风险：如设备故障、原材料供应问题等，需提前做好应对措施。
篇二《校内咖啡制作策划书》一、项目背景随着校园生活的日益丰富，咖啡作为一种受欢迎的饮品，在学生和教职工中有着广泛的需求。
为了满足校内师生对高品质咖啡的需求，同时提供一个舒适的休闲环境，我们计划在校内开设一家特色咖啡店。
咖啡制作实训教案
咖啡制作实训教案第一章：咖啡概述1.1 咖啡的起源与发展1.2 咖啡的分类与特性1.3 咖啡的产地与风味1.4 咖啡豆的加工与烘焙第二章：咖啡设备与工具2.1 咖啡机的基本原理与操作2.2 手动咖啡制作工具的使用2.3 咖啡杯的选择与使用2.4 其他常用咖啡制作设备与工具第三章：咖啡豆的选购与储存3.1 咖啡豆的选购技巧3.2 咖啡豆的储存方法3.3 咖啡豆的保鲜与保质3.4 咖啡豆的搭配与混合第四章：咖啡制作基本技巧4.1 咖啡粉的磨制技巧4.2 咖啡水的提取与控制4.3 咖啡的萃取时间与温度控制4.4 咖啡的拉花与装饰技巧第五章：经典咖啡制作教程5.1 意式咖啡（Espresso）5.2 拿铁咖啡（Latte）5.3 美式咖啡（Americano）5.4 卡布奇诺（Cappuccino）5.5 摩卡咖啡（Mocha）第六章：意式咖啡制作进阶技巧6.1 意式咖啡的压力控制6.2 咖啡粉与水的比例调整6.3 意式咖啡的油脂与口感6.4 常见意式咖啡变体与制作第七章：花式咖啡制作技巧7.1 咖啡拉花的技巧与练习7.2 不同花式咖啡的制作方法7.3 咖啡装饰的创新与实践7.4 咖啡艺术表演与展示第八章：手冲咖啡与精品咖啡8.1 手冲咖啡的基本方法与技巧8.2 手冲咖啡的水质选择与处理8.3 精品咖啡的认识与品鉴8.4 手冲咖啡的变量控制与优化第九章：咖啡与甜品的搭配9.1 咖啡与蛋糕的搭配原则9.2 咖啡与糕点的风味融合9.3 特色咖啡甜品制作教程9.4 咖啡饮品与甜品的创新搭配第十章：咖啡店管理与服务10.1 咖啡店的选址与装修风格10.2 咖啡店的菜单设计与定价10.3 咖啡店的服务流程与技巧10.4 咖啡店的品牌建设与营销策略第十一章：咖啡与健康11.1 咖啡对人体的影响11.2 咖啡的健康益处与潜在风险11.3 咖啡的摄入建议与注意事项11.4 特殊人群饮用咖啡的建议第十二章：咖啡馆文化与社交12.1 咖啡馆的历史与文化发展12.2 咖啡馆的社交功能与氛围营造12.3 咖啡馆的活动策划与实施12.4 咖啡馆与社区的互动关系第十三章：咖啡品鉴与评审13.1 咖啡的感官评价方法13.2 咖啡品鉴的技巧与实践13.3 咖啡竞赛与评审标准13.4 咖啡品鉴活动的组织与推广第十四章：咖啡产业与国际市场14.1 咖啡产业的发展现状与趋势14.2 咖啡贸易与国际市场分析14.3 咖啡豆的期货交易与投资14.4 中国特色咖啡产业的发展机遇第十五章：咖啡创新与未来15.1 咖啡饮品的创新趋势15.2 咖啡科技的发展与应用15.3 咖啡环保与可持续发展15.4 咖啡行业的未来挑战与机遇重点和难点解析本文主要介绍了咖啡制作实训教案，内容涵盖了咖啡的概述、设备与工具、选购与储存、制作基本技巧、经典咖啡制作教程、意式咖啡制作进阶技巧、花式咖啡制作技巧、手冲咖啡与精品咖啡、咖啡与甜品的搭配、咖啡店管理与服务、咖啡与健康、咖啡馆文化与社交、咖啡品鉴与评审、咖啡产业与国际市场以及咖啡创新与未来等方面。
手冲咖啡的调制实训报告
一、实训背景随着生活品质的提升，咖啡已成为越来越多人的日常饮品。
手冲咖啡因其独特的口感和丰富的层次，受到了许多咖啡爱好者的青睐。
为了深入了解手冲咖啡的调制过程，提升自己的咖啡制作技能，特进行本次手冲咖啡调制实训。
二、实训目的1. 掌握手冲咖啡的基本原理和操作步骤。
2. 了解不同咖啡豆的特性及其对咖啡口感的影响。
3. 提升咖啡调制技巧，提高咖啡品质。
三、实训器材与原料1. 器材：手冲壶、滤杯、滤纸、咖啡豆、磨豆机、电子秤、计时器、热水壶等。
2. 原料：精选咖啡豆（如阿拉比卡、罗布斯塔等）、热水（水温约90-96℃）。
四、实训过程1. 咖啡豆的选择与研磨（1）选择优质咖啡豆，根据个人口味和需求选择不同产地和品种的咖啡豆。
（2）使用磨豆机将咖啡豆研磨成中细粉，研磨度以能够顺利通过滤纸为宜。
2. 水温与水质（1）水温控制在90-96℃之间，过高或过低的水温都会影响咖啡口感。
（2）使用软水或过滤水，避免水质过硬导致咖啡口感不佳。
3. 咖啡粉的称量与布局（1）使用电子秤准确称量咖啡粉，一般比例为1:15（咖啡粉：水）。
（2）将咖啡粉均匀铺放在滤纸上，形成圆饼状。
4. 浇注与浸泡（1）将手冲壶放置在滤杯上方，开始缓慢均匀地浇注热水。
（2）从中心向外螺旋式浇注，使咖啡粉均匀受热，充分浸泡。
（3）保持稳定的水流，避免水流过快或过慢。
5. 咖啡提取与品尝（1）观察咖啡液的颜色和流速，一般提取时间约为2-3分钟。
（2）提取完成后，将咖啡液倒入杯中，品尝咖啡的口感和香气。
五、实训结果与分析1. 咖啡口感通过本次实训，调制出的手冲咖啡具有浓郁的香气、醇厚的口感和丰富的层次，符合预期目标。
2. 操作技巧在实训过程中，掌握了手冲咖啡的基本原理和操作步骤，提高了自己的咖啡制作技能。
3. 咖啡豆特性通过尝试不同产地和品种的咖啡豆，了解了咖啡豆的特性及其对咖啡口感的影响，为今后选择咖啡豆提供了参考。
六、实训总结本次手冲咖啡调制实训，使我对咖啡制作有了更深入的了解，提高了自己的咖啡制作技能。
咖啡制造的实训报告
一、实训目的本次咖啡制造实训旨在通过实际操作，了解咖啡从原材料到成品的全过程，掌握咖啡豆的烘焙、研磨、冲泡等基本技术，提升对咖啡文化的理解，培养动手实践能力和团队合作精神。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XX咖啡培训中心四、实训内容1. 咖啡豆的选购与存储- 了解不同产地、品种的咖啡豆特点。
- 学习如何根据咖啡豆的外观、香气、口感等挑选优质咖啡豆。
- 掌握咖啡豆的正确存储方法，以保持其新鲜度。
2. 咖啡豆的烘焙- 学习咖啡豆烘焙的基本原理和过程。
- 了解不同烘焙程度的咖啡豆口感和风味差异。
- 通过实际操作，掌握烘焙咖啡豆的技巧。
3. 咖啡豆的研磨- 了解不同研磨度的咖啡豆适合的冲泡方式。
- 学习研磨咖啡豆的技巧，确保研磨度均匀。
4. 咖啡的冲泡- 掌握意式咖啡、美式咖啡、手冲咖啡等不同冲泡方式。
- 学习如何控制冲泡时间、温度和压力，以获得最佳口感。
5. 咖啡的品鉴- 学习如何观察咖啡的颜色、香气、口感等特征。
- 通过品鉴，了解不同咖啡豆的风味特点。
五、实训过程1. 咖啡豆选购与存储- 我们首先参观了咖啡豆仓库，了解了不同产地的咖啡豆品种和特点。
- 通过闻香、品尝，我们学会了如何挑选优质咖啡豆，并学习了正确的存储方法。
2. 咖啡豆烘焙- 在专业烘焙师的指导下，我们亲自操作了咖啡豆烘焙机。
- 通过观察咖啡豆颜色的变化和听其烘焙声音，我们掌握了烘焙的技巧。
3. 咖啡豆研磨- 我们学习了不同研磨度对咖啡口感的影响，并亲自操作了研磨机。
- 通过调整研磨度，我们学会了如何根据不同的冲泡方式选择合适的研磨度。
4. 咖啡冲泡- 我们在专业导师的指导下，学习了意式咖啡、美式咖啡、手冲咖啡等冲泡方法。
- 通过实际操作，我们掌握了控制冲泡时间、温度和压力的技巧。
5. 咖啡品鉴- 我们品尝了不同产地、不同烘焙程度的咖啡，并学习了如何品鉴咖啡。
- 通过品鉴，我们更深入地了解了咖啡的风味特点。
咖啡制作实训教案
咖啡制作实训教案一、实训目标1. 了解咖啡的起源、种类及其特点；2. 掌握咖啡豆的挑选、研磨和储存方法；3. 学会使用咖啡机和各种咖啡制作工具；4. 掌握意式咖啡、美式咖啡、拿铁等常见咖啡饮品的制作方法；5. 培养学员对咖啡文化的理解和热爱。
二、实训内容1. 咖啡基础知识：咖啡的起源、种类、特点；2. 咖啡豆的挑选与储存：如何挑选优质咖啡豆，咖啡豆的储存方法；3. 咖啡研磨技巧：不同研磨程度对咖啡口感的影响；4. 咖啡机与工具的使用：咖啡机的操作方法，各种咖啡制作工具的使用技巧；5. 咖啡饮品制作：意式咖啡、美式咖啡、拿铁等常见咖啡饮品的制作流程。
三、实训步骤1. 教师讲解咖啡基础知识，学员了解咖啡的起源、种类及其特点；2. 教师示范咖啡豆的挑选与储存方法，学员跟随操作；3. 教师讲解咖啡研磨技巧，学员实践操作，感受不同研磨程度对咖啡口感的影响；4. 教师示范咖啡机与工具的使用方法，学员跟随操作，掌握咖啡制作技巧；5. 教师讲解咖啡饮品制作流程，学员分组实践，制作意式咖啡、美式咖啡、拿铁等常见咖啡饮品。
四、实训评价1. 学员能够熟练掌握咖啡基础知识；2. 学员能够正确挑选和储存咖啡豆；3. 学员能够掌握咖啡研磨技巧；4. 学员能够熟练使用咖啡机和各种咖啡制作工具；5. 学员能够独立制作意式咖啡、美式咖啡、拿铁等常见咖啡饮品。
五、实训注意事项1. 注意安全操作，避免烫伤；2. 保持实训场所整洁卫生；3. 学员需穿着实训服，佩戴口罩和手套；4. 咖啡豆研磨时，注意研磨程度，避免过细或过粗；5. 咖啡制作过程中，注意控制水温和时间，以确保咖啡口感。
六、实训拓展1. 介绍其他咖啡饮品：如卡布奇诺、摩卡、蓝山咖啡等；2. 探讨咖啡与配饰的搭配：如巧克力、牛奶、糖等；3. 了解咖啡拉花技巧：学习基础的咖啡拉花图案，如心形、叶子等；4. 探索咖啡与食品的搭配：了解咖啡与不同食物的搭配原则，如咖啡配蛋糕、饼干等；5. 分享咖啡日常饮用技巧：如何正确冲泡咖啡，调整咖啡浓度等。
咖啡的制作实验报告
一、实验目的1. 了解咖啡豆的基本特性及加工过程。
2. 掌握咖啡粉的研磨、浸泡、冲泡等基本操作。
3. 体验咖啡制作过程，提升对咖啡文化的认识。
二、实验原理咖啡豆是咖啡树的种子，经过采摘、烘焙、研磨等工序，制成咖啡粉。
咖啡中含有多种生物碱，具有提神醒脑、抗氧化等功效。
本实验通过研磨、浸泡、冲泡等步骤，制作一杯美味的咖啡。
三、实验材料与仪器1. 材料与试剂：- 咖啡豆：阿拉比卡、罗布斯塔等品种- 研磨机- 电子秤- 水壶- 咖啡过滤器- 咖啡杯- 热水- 糖、牛奶等调味品（可选）2. 仪器：- 烤箱或烘焙机- 研磨机- 电子秤- 水壶- 咖啡过滤器- 咖啡杯四、实验步骤1. 咖啡豆烘焙：将咖啡豆放入烤箱或烘焙机中，以150℃的温度烘焙10-15分钟，至咖啡豆表面呈现金黄色，有香气溢出。
2. 咖啡豆研磨：将烘焙好的咖啡豆放入研磨机中，根据个人口味调整研磨粗细程度。
一般可分为粗、中、细三种研磨度。
3. 咖啡粉浸泡：将研磨好的咖啡粉放入咖啡过滤器中，加入适量的热水（约90℃），浸泡30-60秒，使咖啡粉充分释放香气。
4. 咖啡冲泡：将浸泡好的咖啡倒入咖啡杯中，可根据个人口味加入糖、牛奶等调味品。
五、实验结果与分析1. 咖啡豆烘焙过程中，温度和时间对咖啡豆的口感和香气有较大影响。
温度过高或时间过长，咖啡豆会烧焦，口感苦涩；温度过低或时间过短，咖啡豆未能充分烘焙，口感单薄。
2. 咖啡粉研磨粗细程度影响咖啡的口感。
研磨过细，咖啡粉容易堵塞过滤器，导致冲泡不畅；研磨过粗，咖啡粉不易充分浸泡，口感淡薄。
3. 咖啡浸泡时间对咖啡的口感有较大影响。
浸泡时间过短，咖啡粉未能充分释放香气；浸泡时间过长，咖啡粉会变得苦涩。
六、实验总结1. 本实验通过烘焙、研磨、浸泡、冲泡等步骤，成功制作出一杯美味的咖啡。
2. 实验过程中，我们了解到咖啡豆的特性、加工过程以及咖啡制作技巧，提升了我们对咖啡文化的认识。
3. 在今后的生活中，我们将更加关注咖啡的制作过程，品味咖啡的美味，享受咖啡带来的愉悦心情。
实验 - 咖啡的制作
实验 - 咖啡的制作
目的
本实验旨在教授学生咖啡的制作过程，并使其了解咖啡的基本知识和技巧。
材料
- 咖啡豆（新鲜研磨的）
- 研磨机
- 咖啡壶（或咖啡机）
- 电子秤
- 纯净水
- 火源（如燃气灶）
步骤
1. 准备新鲜研磨的咖啡豆，确保豆子的保存状态良好，不受潮或变质。
2. 使用研磨机将咖啡豆研磨成适合的粗细程度。
咖啡豆的研磨
程度决定了咖啡的味道和浓度。
对于冲泡咖啡，一般建议选择中等
至中粗的研磨程度。
3. 准备咖啡壶或咖啡机。
如果使用咖啡壶，加入适量的纯净水，并将水煮沸。
如果使用咖啡机，请按照机器说明书的指导操作。
4. 将适量的咖啡粉倒入咖啡壶或咖啡机中。
一般情况下，建议
每150毫升水使用10克的咖啡粉。
根据个人口味的喜好，可以适
量增减咖啡粉的用量。
5. 当水煮沸后，将水缓慢倒入咖啡粉上。
切记不要一次倒入过
多的水，以免溢出。
6. 等待咖啡沉淀。
根据咖啡的种类和研磨程度，时间长短会有
所不同。
大约等待2-4分钟，直到咖啡颗粒沉淀到底部。
7. 慢慢将咖啡倒入杯子中。
可以用滤网或滤纸来过滤咖啡渣，
以确保口感更加顺滑。
8. 可根据个人口味加入适量的糖或牛奶，搅拌均匀即可。
结论
通过本次实验，我们学习了咖啡的制作过程。
制作一杯美味的咖啡需要注意咖啡豆的保存状态、研磨程度的选择和咖啡的冲泡方法。
只有掌握了这些基本知识和技巧，才能制作出令人满意的咖啡作品。
虹吸壶制作咖啡实训报告
一、实训目的本次实训旨在通过实际操作，让学生掌握虹吸壶制作咖啡的原理和步骤，提高学生的咖啡制作技能，培养学生对咖啡文化的理解和鉴赏能力。
二、实训时间2021年X月X日三、实训地点XX学院咖啡实训室四、实训人员实训小组：XXX、XXX、XXX五、实训器材1. 虹吸壶一套2. 咖啡豆3. 咖啡磨4. 热水壶5. 酒精灯6. 咖啡杯7. 滤网8. 干净抹布9. 研磨工具六、实训内容1. 咖啡豆的选择与研磨（1）选择新鲜烘焙的咖啡豆，以保证咖啡的香气和口感。
（2）根据虹吸壶的特性，选择中度研磨的咖啡豆。
2. 虹吸壶的组装与清洗（1）将虹吸壶的盖子和上壶取下，将滤布严密封入上壶中，使滤布连着链条穿过上壶管口，用链条末端的钩子勾住管口边缘。
（2）用热水冲洗整个过滤装置，确保无杂质。
3. 加热下壶与水（1）将煮开的纯净水倒入下壶，一般单杯咖啡用水120cc左右，每增加一杯可以增加同样水量。
（2）使用干抹布擦干下壶四周的水滴。
4. 点火与加热（1）点燃酒精灯，置于下壶正下方开始加热。
（2）待下壶中的水开始冒泡，将上壶插入接口。
5. 咖啡粉的添加与搅拌（1）将研磨好的咖啡粉放于滤网上方，摇晃几下使之均匀地分布开。
（2）当水不再上升时，用竹片做第一次搅拌。
第一次搅拌后约30秒进行第二次搅拌。
6. 关火与过滤（1）第二次搅拌后约20秒就可以将酒精灯从下壶移开关火。
（2）这时下壶的温度降低，接近真空状态，使得上壶内的咖啡被吸入下壶。
7. 咖啡倒入咖啡杯（1）全部流入下壶后，将上壶移开。
（2）倒入烫过开水的咖啡杯子。
8. 调味与品鉴（1）根据个人口味，可以加入白糖或鲜奶油。
（2）品鉴咖啡的香气、口感和回味。
七、实训结果通过本次实训，实训小组掌握了虹吸壶制作咖啡的原理和步骤，提高了咖啡制作技能。
实训过程中，大家积极参与，互相学习，取得了良好的实训效果。
八、实训心得1. 虹吸壶制作咖啡的过程需要耐心和细致，每一个步骤都至关重要。
实训课咖啡制作实验报告
一、实验目的本次实训课旨在通过实际操作，使学生掌握咖啡的基本制作方法，了解咖啡豆的品种、烘焙程度、研磨粗细与咖啡口感之间的关系，提高学生对咖啡文化的认识和鉴赏能力。
二、实验原理咖啡是由咖啡豆经过烘焙、研磨、冲泡等工序制成的一种饮品。
咖啡豆中含有丰富的咖啡因、糖分、蛋白质等营养成分，具有提神醒脑、促进代谢等作用。
咖啡的制作过程直接影响咖啡的口感和风味。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 咖啡豆（阿拉比卡、罗布斯塔等）- 烘焙程度不同的咖啡豆- 咖啡研磨机- 咖啡机（意式咖啡机、滴滤咖啡机等）- 咖啡杯- 温度计- 电子秤2. 实验仪器：- 烤箱- 研磨机- 咖啡机- 咖啡杯四、实验步骤1. 咖啡豆选择与烘焙- 根据个人口味选择咖啡豆品种。
- 将咖啡豆放入烤箱，根据烘焙程度分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙。
2. 咖啡豆研磨- 使用咖啡研磨机将烘焙好的咖啡豆研磨成不同粗细的咖啡粉。
- 根据咖啡机的类型和冲泡方法选择合适的研磨粗细。
3. 咖啡制作- 意式咖啡制作：- 将研磨好的咖啡粉放入意式咖啡机中的滤篮。
- 加热并注入水，使咖啡粉充分接触热水。
- 收集冲泡好的咖啡液，倒入咖啡杯中。
- 滴滤咖啡制作：- 将研磨好的咖啡粉放入滴滤咖啡机的滤杯中。
- 加热水，使咖啡粉逐渐溶解。
- 收集冲泡好的咖啡液，倒入咖啡杯中。
4. 咖啡品尝与评价- 闻香：观察咖啡的香气，判断咖啡的风味特点。
- 品尝：品尝咖啡的口感，包括酸度、苦度、甜度、醇厚度等。
- 评价：根据咖啡的香气、口感、色泽等方面进行综合评价。
五、实验结果与分析1. 不同烘焙程度的咖啡豆口感差异- 浅烘焙咖啡豆口感较轻，酸度较高，适合喜欢清新口感的消费者。
- 中烘焙咖啡豆口感平衡，酸度适中，适合大众口味。
- 深烘焙咖啡豆口感浓郁，苦度较高，适合喜欢浓郁口感的消费者。
2. 不同研磨粗细对咖啡口感的影响- 研磨较细的咖啡粉冲泡出的咖啡口感更浓郁，但容易产生苦涩味。
- 研磨较粗的咖啡粉冲泡出的咖啡口感较轻，但容易产生酸涩味。
咖啡制作培训方案
咖啡制作培训方案
培训目的
本培训旨在提高学员掌握专业的咖啡制作技能，了解咖啡的品种、烘焙、先进的咖啡机使用技巧、调制各种咖啡饮品等，从而提升咖啡
制作水平，满足人们对高品质咖啡的需求。
培训对象
本培训面向想要深入学习咖啡制作的初学者、咖啡师和企业员工等。
培训内容
1.咖啡基础知识
–咖啡起源、品种等；
–烘焙技术及对咖啡的影响；
–咖啡的质量控制和储存方法。
2.咖啡豆磨制技巧
–磨豆器的使用方式；
–磨豆粒度及调节方法；
–咖啡豆的保存及保鲜方法。
3.咖啡机使用技巧
–常见家用咖啡机使用方法；
–商用咖啡机使用方法；
–咖啡机清洁及维护方法。
4.咖啡饮品制作技巧
–浓缩咖啡的调制方法；
–过滤咖啡的调制方法；
–特色咖啡饮品制作技巧。
培训方式
采用实践与理论相结合的教学模式，将理论知识融合在实际制作中，让学员提升咖啡制作的实际操作能力。
培训内容将通过讲解、演示、实操等多种形式进行授课。
培训时间
本培训为期5天，每天8小时。
培训师资
本培训由一支专业的咖啡师团队授课。
培训地点
本培训将在专业的咖啡教育机构或企业内部进行。
培训费用
培训费用根据培训学员人数和培训时间等因素而定，具体请与培训机构进行商讨。
培训收益
通过本培训，学员将掌握专业的咖啡制作技术和实操能力，为自身职业发展提供了有力的保障。
同时，还可以提高企业内部员工的工作质量，提升商家的品牌形象和竞争力。
挂耳咖啡制作的实训报告
一、实训目的本次实训旨在让学员了解挂耳咖啡的制作方法、冲泡技巧以及咖啡文化，提高学员对咖啡的认识和鉴赏能力。
通过实训，学员能够掌握挂耳咖啡的制作过程，提升咖啡品质，丰富咖啡文化知识。
二、实训时间2021年x月x日至2021年x月x日三、实训地点某咖啡培训机构四、实训内容1. 挂耳咖啡的基本知识（1）挂耳咖啡的定义：挂耳咖啡是一种便携式咖啡，将咖啡粉装入特制的滤袋中，滤袋两侧带有纸质夹板，可以直接悬挂在杯口冲泡。
（2）挂耳咖啡的特点：方便快捷、口感丰富、易于携带。
2. 挂耳咖啡的制作方法（1）准备工具：挂耳咖啡包、热水壶、杯子、计时器。
（2）制作步骤：①撕开挂耳咖啡包，取出咖啡滤袋。
②将咖啡滤袋悬挂在杯口，确保咖啡粉均匀分布在滤袋中。
③用热水壶注入热水，水温控制在90-95℃。
④缓缓倒入热水，水量约至杯子的2/3处。
⑤等待约30秒，让咖啡粉充分浸泡。
⑥再次注入热水，水量至杯口。
⑦计时1-2分钟，待咖啡过滤完毕。
⑧取出咖啡滤袋，倒入咖啡杯中。
3. 挂耳咖啡的冲泡技巧（1）水温：水温过高或过低都会影响咖啡的口感，建议使用90-95℃的水。
（2）水量：水量过多或过少都会影响咖啡的浓度，建议水量控制在杯子的2/3处。
（3）浸泡时间：浸泡时间过长或过短都会影响咖啡的口感，建议浸泡时间为1-2分钟。
4. 挂耳咖啡的品鉴（1）外观：观察咖啡的颜色、清澈度。
（2）香气：闻咖啡的香气，判断咖啡的品质。
（3）口感：品尝咖啡的酸、甜、苦、醇、香等口感。
五、实训心得通过本次实训，我深刻认识到挂耳咖啡的制作过程和冲泡技巧。
以下是我的一些心得体会：1. 挂耳咖啡的制作过程相对简单，易于掌握。
2. 冲泡挂耳咖啡的关键在于控制水温、水量和浸泡时间。
3. 挂耳咖啡的口感丰富，可以根据个人口味添加糖、奶等调料。
4. 品鉴咖啡需要耐心和细心，通过观察、闻香、品尝等方式，提高自己的咖啡鉴赏能力。
5. 挂耳咖啡不仅是一种饮品，更是一种文化，通过制作和品鉴咖啡，可以更好地了解咖啡文化。
咖啡制作实训项目指导书
实训项目指导书咖啡制作课型：试验课教学目标：使学生了解咖啡制作的一般方法。
知识教学目标：使学生了解咖啡制作流程。
技能教学目标：使学生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握爱尔兰咖啡、爱斯波莱索咖啡、卡布奇诺咖啡的制作流程思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握咖啡知识，从而更好的开展咖啡的展示和服务。
教学重点：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握爱尔兰咖啡、爱斯波莱索咖啡、卡布奇诺咖啡的制作流程教学难点：掌握爱尔兰咖啡、爱斯波莱索咖啡、卡布奇诺咖啡的制作流程教学时数：2课时教学准备：实验课教学方法：教师演示，学生实践教学步骤：一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡1、咖啡制作前的准备事项底部的开水完全沸腾后，在将上半部插入。
太早插入无法使咖啡好好抽出。
在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。
花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。
2、咖啡制作流程(1)先将下壶加热至沸。
(2)再将上壶插入 (生此时水开使上升)。
(3)待水不在上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。
(4)搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。
(5)计时约三十秒，再将火移开，再搅扮约五下，再将火移入 (计时不间断)。
总计时达一分钟左右 (停止计时) 将火移开，以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降) 。
(6)待水完全下降，去上壶，在将下壶移入火中。
(7)待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。
(8)将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。
(9)再依个人喜好添加调味料。
二、爱尔兰咖啡的制作取透明高脚带刻线玻璃杯一只，倒入爱尔兰威士忌约0.5oz, 保持暖杯外壁干燥，杯脚轻轻放入带倾斜支架的专用酒精灯上，威士忌下沉在杯壁和杯肚的凹槽里，注意酒不要从杯口溢出，将糖从酒中心倒入，点火，轻轻搅动，注意酒不能溢出，否则容易燃烧。
在糖慢慢融化的同时做一杯咖啡，约100ml。
待酒渐渐沸腾，糖粒已完全融化时熄灭酒精灯，捏着杯脚取出玻璃杯，将咖啡倒入酒杯，与热酒融合。
拿铁咖啡风味制作实训报告
一、实训背景随着我国咖啡文化的不断普及，咖啡已经成为许多人日常生活中不可或缺的一部分。
拿铁咖啡，作为一款经典且受欢迎的咖啡饮品，其独特的风味和制作工艺吸引了众多咖啡爱好者和专业人士。
为了深入了解拿铁咖啡的制作过程，提升自身咖啡制作技能，本次实训以拿铁咖啡风味制作为主题，通过理论学习与实践操作相结合的方式，对拿铁咖啡的制作进行了一次全面的探索。
二、实训目标1. 理解拿铁咖啡的制作原理和工艺流程。
2. 掌握拿铁咖啡的原材料选择和比例搭配。
3. 熟练运用咖啡机、电动奶泡器等工具制作拿铁咖啡。
4. 探索不同风味拿铁咖啡的制作方法，提升创意制作能力。
5. 通过实训，提高对咖啡文化的认识，培养良好的咖啡品鉴能力。
三、实训内容（一）理论部分1. 拿铁咖啡的起源与发展：介绍了拿铁咖啡的起源、发展历程以及在不同国家和地区的流行情况。
2. 拿铁咖啡的制作原理：分析了拿铁咖啡的制作原理，包括咖啡的萃取、牛奶的加热与打发等。
3. 拿铁咖啡的原材料：介绍了拿铁咖啡的原材料，如咖啡豆、牛奶、糖浆等，并分析了不同原材料对拿铁咖啡风味的影响。
4. 拿铁咖啡的制作工艺：详细讲解了拿铁咖啡的制作工艺流程，包括咖啡的研磨、萃取、牛奶的加热与打发等。
（二）实践部分1. 咖啡豆的选择与研磨：选取了优质咖啡豆，并使用磨豆机进行研磨，掌握了不同研磨程度的适用场景。
2. 咖啡的萃取：使用意式咖啡机进行咖啡的萃取，掌握了萃取时间、温度等参数对咖啡风味的影响。
3. 牛奶的加热与打发：使用电动奶泡器将牛奶加热至适当的温度，并打发成细腻的奶泡，掌握了打发程度对拿铁咖啡口感的影响。
4. 拿铁咖啡的制作：将萃取好的咖啡与打发好的牛奶混合，制作出一杯标准的拿铁咖啡。
5. 风味拿铁咖啡的制作：尝试制作了香草拿铁、焦糖拿铁等风味拿铁咖啡，探索了不同风味添加剂对拿铁咖啡风味的影响。
四、实训成果通过本次实训，我们取得了以下成果：1. 理论知识方面：掌握了拿铁咖啡的制作原理、工艺流程以及原材料选择和比例搭配。
制作咖啡的实训报告
一、实训背景随着生活节奏的加快，咖啡逐渐成为都市人生活中不可或缺的一部分。
为了提高自身专业技能，培养实践操作能力，我们选择了咖啡制作作为实训课程。
通过本次实训，我们不仅学习了咖啡的制作技巧，还了解了咖啡文化及其在现代社会中的重要性。
二、实训目标1. 掌握咖啡豆的选购、研磨、冲泡等基本技能。
2. 熟悉不同类型咖啡的制作方法，如意式咖啡、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺等。
3. 了解咖啡文化及其在国内外的发展现状。
4. 培养团队合作精神，提高沟通协调能力。
三、实训内容1. 咖啡豆的选购与研磨在实训过程中，我们首先学习了如何选购优质的咖啡豆。
优质咖啡豆应具备以下特点：色泽均匀、颗粒饱满、无杂质。
接着，我们了解了咖啡豆的研磨度对咖啡口感的影响。
研磨度分为粗、中、细三种，不同的研磨度适合制作不同类型的咖啡。
2. 咖啡机的操作与维护实训中，我们学习了如何操作咖啡机，包括预热、萃取、冲洗等步骤。
同时，我们还了解了咖啡机的日常维护方法，以确保咖啡机的正常运行。
3. 咖啡的制作（1）意式咖啡：意式咖啡是咖啡的基本形式，以浓缩咖啡为基础，加入热水制成。
制作过程中，我们掌握了正确的萃取时间和温度，以及如何调整奶泡的细腻程度。
（2）美式咖啡：美式咖啡是将浓缩咖啡与热水按一定比例混合而成。
在制作过程中，我们学会了如何控制咖啡的浓度和口感。
（3）拿铁：拿铁是浓缩咖啡与牛奶的混合饮品。
实训中，我们学习了如何制作细腻的奶泡，以及如何将牛奶与咖啡完美融合。
（4）卡布奇诺：卡布奇诺是浓缩咖啡、牛奶和奶泡的混合饮品。
制作过程中，我们掌握了如何制作丰富的奶泡，以及如何调整咖啡与牛奶的比例。
4. 咖啡文化的了解实训过程中，我们还了解了咖啡文化的起源、发展以及在世界各地的传播。
咖啡文化不仅仅是一种饮品文化，更是一种生活态度。
四、实训成果通过本次实训，我们取得了以下成果：1. 掌握了咖啡豆的选购、研磨、冲泡等基本技能。
2. 熟悉了不同类型咖啡的制作方法，提高了咖啡制作水平。
咖啡制作实习报告
咖啡制作实习报告一、实习背景与目的随着咖啡文化的普及与发展，我国咖啡市场逐渐壮大。
作为一名咖啡爱好者，我渴望深入了解咖啡制作过程，提升自己的咖啡制作技能。
为此，我选择在一家有名的咖啡店进行为期一个月的实习，以期达到提高咖啡制作技巧、了解咖啡店运营管理的目的。
二、实习内容与过程1. 咖啡豆的选购与处理在实习期间，我学习了如何选购优质咖啡豆，以及如何处理咖啡豆。
咖啡豆的选购需要考虑产地、品种、烘焙程度等多种因素。
在处理咖啡豆方面，我掌握了磨豆的技巧，了解到不同粗细程度的咖啡粉对咖啡口感的影响。
2. 咖啡水质的要求水质对咖啡口感有着至关重要的作用。
实习期间，我了解到咖啡店对水质的要求非常高，需要使用过滤过的水。
此外，我还学习了如何使用水质测试仪器，确保水质符合制作咖啡的要求。
3. 咖啡机操作与维护在实习过程中，我熟练掌握了咖啡机的操作技巧，包括研磨、萃取、打奶等步骤。
同时，我还学习了咖啡机的日常维护与保养，确保咖啡机处于最佳工作状态。
4. 咖啡制作技巧在实习过程中，我跟随店内资深咖啡师学习了多种咖啡制作技巧，包括意式咖啡、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺等。
通过实践，我掌握了各种咖啡的制作要领，提高了自己的咖啡制作水平。
5. 咖啡店运营管理在实习期间，我参与了咖啡店的日常运营管理，包括顾客服务、库存管理、卫生清洁等工作。
通过这些实践，我了解了咖啡店的经营之道，为今后自己开设咖啡店积累了经验。
三、实习收获与反思1. 咖啡制作技能的提升通过实习，我掌握了多种咖啡制作技巧，提高了自己的咖啡制作水平。
同时，我对咖啡水质、咖啡机操作与维护有了更深入的了解。
2. 团队合作能力的培养在咖啡店实习期间，我学会了与同事们协同合作，共同为顾客提供优质的服务。
团队合作能力的提升对我今后的职业发展具有重要意义。
3. 服务意识的增强实习期间，我深刻体会到优质服务对于咖啡店的重要性。
通过与顾客的交流，我学会了如何满足顾客的需求，提高了自己的服务意识。
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实训项目指导书
咖啡制作
课型：试验课
教学目标：使学生了解咖啡制作的一般方法。
知识教学目标：使学生了解咖啡制作流程。
技能教学目标：使学生掌握如何使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握爱尔兰咖啡、爱斯波莱索咖啡、卡布奇诺咖啡的制作流程
思想教学目标：让学生在掌握技能知识的同时，充分掌握咖啡知识，从而更好的开展咖啡的展示和服务。
教学重点：掌握使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡，掌握爱尔兰咖啡、爱斯波莱索咖啡、卡布奇诺咖啡的制作流程
教学难点：掌握爱尔兰咖啡、爱斯波莱索咖啡、卡布奇诺咖啡的制作流程
教学时数：2课时
教学准备：实验课
教学方法：教师演示，学生实践
教学步骤：
一、使用虹吸管咖啡煮沸器制作咖啡
1、咖啡制作前的准备事项
底部的开水完全沸腾后，在将上半部插入。
太早插入无法使咖啡好好抽出。
在短时间内适当地将开水与咖啡粉搅拌。
花太多时间会使咖啡混浊，香味消失。
2、咖啡制作流程
(1)先将下壶加热至沸。
(2)再将上壶插入 (生此时水开使上升)。
(3)待水不在上升时，将火移开，且搅拌上壶，使咖啡粉均匀浸入水中。
(4)搅拌约五下，将火移入加热，此时开始计时。
(5)计时约三十秒，再将火移开，再搅扮约五下，再将火移入 (计时不间断)。
总计时达一分钟左右 (停止计时) 将火移开，以半湿的布擦下壶(此时水立刻下降) 。
(6)待水完全下降，去上壶，在将下壶移入火中。
(7)待听到三声水泡声后，将火移开，且熄火。
(8)将原本加有热水的杯子，将水倒去，将咖啡注入至八分满。
(9)再依个人喜好添加调味料。
二、爱尔兰咖啡的制作
取透明高脚带刻线玻璃杯一只，倒入爱尔兰威士忌约0.5oz, 保持暖杯外壁干燥，杯脚轻轻放入带倾斜支架的专用酒精灯上，威士忌下沉在杯壁和杯肚的凹槽里，注意酒不要从杯口溢出，将糖从酒中心倒入，点火，轻轻搅动，注意酒不能溢出，否则容易燃烧。
在糖慢慢融化的同时做一杯咖啡，约100ml。
待酒渐渐沸腾，糖粒已完全融化时熄灭酒精灯，捏着杯脚取出玻璃杯，将咖啡倒入酒杯，与热酒融合。
在上面喷上搅打奶油即完工。
三、爱斯波莱索咖啡的制作
ESPRESSO是一种综合咖啡，日晒的豆子较有醇味，水洗豆子较有甜味。
不同的配方有不同的感受。
意大利浓缩咖啡即Espresso咖啡，传入欧洲时据说最早是由土耳其人从意大利开始传入的。
1901年，意大利的米兰有个资本家觉得自己工厂的工人喝咖
啡用的时间很长，于是就在家琢磨，想让做咖啡的时间更短一些，这样工人好赶快回来干活。
这样，他就琢磨出来用高温蒸汽快速冲过精细研磨的咖啡，在很短的时间内做成了一杯咖啡并且被命名为espresso。
从此，这种蒸馏咖啡的做法从米兰流行全意大利。
但是这种做法有个缺点就是由于水温太高，咖啡喝起来有点烧焦的苦味。
到了30年代，伊利咖啡的伊利（F. Illy）先生开始用压缩空气的方法来制作蒸馏咖啡，改善了咖啡的味道。
到了二战期间，另一个意大利工程师加西亚先生（Mr. Gaggia）发明了一种拉杆的机器，这种机器长得就象以前农村里从井里抽水上来的压杆装置。
操作着用手一拉杠杆，机器内的活塞就把热水“推”过咖啡粉。
从此espresso的制作不再复杂，机器也开始流行起来。
以至于英语里说冲一杯意式espresso咖啡的用法是“pull a shot”就是这么来的。
到60年代后，Faema公司开始用电动泵代替拉杆，采用热交换方式代替传统锅炉的方式保证水温的恒定。
这使制作咖啡中人为因素造成的困难减低。
一杯上好的Espresso的定义是：用7克新鲜研磨的咖啡粉，使用91C左右水温的水在9Bar的压力下，通过25秒左右的萃取得到一杯约30ml的咖啡饮料，这杯咖啡的表面应该覆盖有一层红棕色的泡沫（Crema中文叫克里玛）。
他的这些“指标”，如今已经基本上被大家认同。
这样一杯看上去浓浓的咖啡应该没有丝毫苦味。
当你喝完这杯咖啡后，其余下的香味能在你的口中和喉咙内存在半小时以上。
从大的方面来说，一杯好咖啡所需要的主要包括以下几个方面，新鲜的咖啡豆并且是在喝前才研磨，干净清洁有一定硬度的水，水温压力控制得当的机器，当然还得有一个好的咖啡杯
四、卡布基诺咖啡的制作
1．材料：意大利咖啡1杯、鲜奶油适量、柠檬皮、玉桂粉、糖包。
2．卡布奇诺咖啡制作流程：
一杯真正的Cappuccino是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分之一的牛奶沫组成的。
（1）倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一）
（2）打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握
杯壁的手此时会感到牛奶的温度）
（3）如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。
无论奶沫做得好与不好，在停止时必须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤。
（4）发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来。
（5）制作一份意大利香浓咖啡，到入咖啡杯内。
（6）然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。
注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫舀在咖啡上面。
再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀。
（7）牛奶发泡注意：一定要用冷牛奶，热的牛奶难以起泡。
将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中，勿用其它容器，因为金属是热的良导体，在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上，以便及时控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊，避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡。
【考核内容】
按要求制作一杯卡布奇诺
按要求制作一杯分层卡布奇诺
按要求制作一杯维也纳咖啡
按要求制作一杯咖啡圣加伦。