餐饮业六T管理法
餐饮业
餐饮业“五常·六T”管理实施指南一、五常六T含义“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
（一）五常法常组织：经常清理工作场所的物品，根据物品的使用频率对物品进行分类，分为必需物品与非必需物品，并将必需物品的数量降低到最低程度，舍弃非必需的物品。
目的：腾出空间，防止食品交叉污染或误用。
常整顿：经常整理工作场所的物品，将物品定位、定量存放，并对每件物品进行标识，摆放整齐，使每件物品“有名”、“有家”。
目的：随时方便取用物品，缩短找寻物品的时间，30秒内找到要找的东西，提高工作效率。
常清洁：经常清洁工作场所各区域，保持环境、物品、工用具、容器等处于清洁状态，维持一个整洁的工作环境。
目的：创造良好的工作环境，保证取出的物品能马上正常使用。
常规范：通过一定的制度和规定，将常分类、常整理、常清洁的工作落实到每一个人，并对执行情况进行检查、监督，以维持和巩固常分类、常整理、常清洁的成果。
目的：通过制度化来维持常分类、常整顿、常清洁的成效。
常自律：要求人人依规定行事，养成良好习惯，遵守工作规则，长期坚持不懈。
目的：提高员工素质，养成工作认真、规范有序的习惯。
（二）六T法天天处理：是指要把必需物品和非必需物品分开，工作现场决不放置非必需品；另外，还要把必需品的数量降到最低程度，按高、中、低的使用量分别存放，分层管理。
天天整合：必需品要放置在任何人都方便取用的位置，实行分类集中位置。
对每件物品进行标识，使每件物品“有名”、“有家”。
天天清扫：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫使其定位、清洁。
规定人人做清扫，天天保清洁。
天天规范：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
天天检查：通过检查使员工养成自党遵守规章制度的习惯，持续地、自律地执行规范标准。
餐饮6T管理培训ppt课件
6T管理的优势和特点
6T管理的优势在于它简单易行、效果显著。通过实施6T管理 ，餐饮场所可以迅速改善工作环境，提高工作效率，减少浪 费和降低成本。同时，整洁有序的环境可以提高顾客的满意 度和忠诚度。
总结词
鼓励员工提出意见和建议
详细描述
鼓励员工积极提出意见和建议 ，促进餐厅的持续改进和发展
。
03
6T管理的实施步骤
制定计划
01
02
03
确定目标
明确6T管理实施的目标， 如提高餐饮服务质量、提 升顾客满意度等。
制定计划
根据目标制定详细的实施 计划，包括时间安排、人 员分工、资源需求等。
确定关键指标
这六个关键步骤包括：整理（Sort）、整顿（Straighten）、清扫（ Sweep）、清洁（Sanitize）、素养（Sustain）和安全（Train）。
通过实施6T管理，餐饮场所可以营造一个整洁、有序、安全的工作环境 ，提高员工的工作效率和顾客的满意度。
6T管理的起源和发展
6T管理起源于日本，最初是为了提高工厂的生产效率和产品质量而开发的。随着时间的推移，这种管理方法逐渐被引入到餐 饮行业中，以解决餐饮场所面临的卫生、安全和效率问题。
6T管理的特点在于它注重细节和执行力。它要求员工养成良 好的工作习惯，注重每一个细节，并且要有严格的执行力和 纪律性。通过持续不断的改进和优化，6T管理可以帮助餐饮 企业实现可持续发展和提高竞争力。
026T管理的内容整理到位总结词：确保餐厅环境整洁有序
餐饮业现场6T管理
餐饮业现场管理（六T实务）得内容六T 就是指六个天天要做到（T 代表天字拼音得第一个字母）：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
［餐饮业现场管理（六T实务）］就是针对餐饮行业提出得，不适用其它行业，就是属于行业性得管理方法，其目得就是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第一节：什么就是天天处理？天天处理得涵义：判断出完成工作必需得物品并把它与非必需物品分开；将必需品得数量降低到最低程度，并把它放在一个方便得地方，进行分层管理。
天天处理得要点就是天天都要将工作现场得必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不就是一劳永逸，因为物品就是会不断补充流入工作现场，即使原来就是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理得要领：（1）马上要用得，暂时不用得，先把它区别开，一时用不着得，甚至长期不用得要区分对待。
（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
高用量：每天或每周都要使用得物品，放在工作台上或随身携带。
中用量：六个月以内需要使用得物品，放在工作场所较远得地方。
低用量：六个月至一年内需要使用得物品，放在离工作场所更远得地方。
(3) 对可有可无得物品，不管就是谁买得，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好得就是瞧物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不就是原来得购买价值。
(4) 许多人往往混淆了客观上得需要与主观想要得概念，她们在保存物品方面总就是采取一种保守得态度，也就就是以防万一得心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还就是想要就是非常关健得问题。
(5) 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。
(6) 天天处理时要贯彻精简效能得原则，采用最简单得方法。
例如：一张纸得公告，一个小时会议，一套工具(文具) ，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
学校餐饮“五常”“六T”管理制度
1.常规采购：学校食堂应按照相关食品安全法规，与合格的供应商建立长期稳定的合作关系，保障食材的质量和安全。
2.常规加工：食堂应制定食品加工流程和规范，确保食品加工环境卫生，食品加工人员持有相关证书，并进行食品安全培训。
3.常规供应：在食品供应过程中，应严格按照菜单供应，确保食品新鲜、烹饪卫生，减少食品的浪费。
4.常规检查：食堂应定期进行食品的质量检测，使用专业设备进行自检，做到防患于未然。
5.常规记录：对于食品供应、加工、检查等环节，食堂应及时记录并保留相关资料，方便回溯和查证。
1. “Tie井”：聘请资质合格的采购人员，严格依照规定的原则进行食品采购，确保食材质量安全。
2. “Take样”：定期抽样检测食材质量，对于不合格的食材要及时退回供应商，并追究责任，确保学生食品消费的安全。
3. “Test尝”：经过标准化食品加工流程制作的菜品要进行限量品尝，确保口感、卫生等因素符合学生的要求。
4. “Teach技”：对食堂员工进行相关培训，掌握正确的食品加工和操作方法，提升员工的食品安全意识。
6. “Take现”：对于食堂的突发事件和食品安全事故，要及时采取应急措施，保障学生的身体健康和生命安全。
以上即是学校餐饮“五常”“六T”管理制度的具体内容。
这套制度可以有效管理学校食堂的运营，保障学生的饮食安全与健康。
同时，制度的实施需要有相关的监督与执行机构，以确保制度能够得到有效执行。
希望这种规范化的管理制度可以在学校食堂中得到广泛应用，为学生提供安全、卫生、美味的餐饮服务。
餐饮业现场管理规范(六T实务)图文培训课件
目 录
• 六T实务简介 • 天天处理 • 天天整合 • 天天清扫 • 天天规范 • 天天检查 • 天天改进
01
六T实务简介
六T实务的含义
6T实务是指餐饮业现场管理的一种 规范，具体包括六项原则：天天处理 、天天整合、天天清扫、天天规范、 天天检查和全员参与。
后厨卫生要符合相关卫生规定 ，食材储存要分类、离地、隔 墙，设备运行要安全、正常。
检查流程
先进行整体巡视，再对重点区 域进行详细检查，发现问题及 时处理。
检查效果
通过天天检查，及时发现并解 决了多个潜在问题，有效提高
了餐饮服务质量。
07
天天改进
定义与目标
定义
天天改进是一种持续改进的管理理念，强调在每天的工作中不断寻找改进的机会，以提高工作效率和品质。
目标
通过日常的维护和保持，创造一个整洁、有序、安全的工作环境，提高员工的工 作效率和顾客的满意度。
实施步骤和方法
01
02
03
04
制定标准
根据餐饮业的特点和要求，制 定相应的整理、整顿、清洁标
准。
责任到人
明确各个区域的负责人，确保 日常的维护和保持工作有人负
责。
定期检查
建立定期检查制度，对现场的 整洁度和规范度进行检查，发
六T实务在餐饮业中的重要性
六T实务对于餐饮业来说具有重要意 义。首先，它可以帮助企业提高工作 效率，减少浪费，降低成本。其次， 通过规范现场管理，可以保证食品质 量和安全，提升客户满意度。最后， 六T实务还可以提高员工素质和团队 合作意识，增强企业凝聚力。
VS
在竞争激烈的餐饮市场中，六T实务 可以帮助企业提升竞争力，实现可持 续发展。
餐饮6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
现摘录如下：6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）。
执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。
餐饮行业6t管理制度
餐饮行业6T管理制度前言餐饮行业作为服务性行业，随着消费者对食品安全、环境卫生要求的不断提高，餐饮企业要想获得持续发展，就必须建立一套完善的生产管理体系，加强安全管理，实现对餐厅每个环节的有效监控，确保消费者的安全和健康。
6T管理制度的概念6T管理制度是以条理化（Tidiness）、整齐（Trimness）、清洁（Cleanliness）、清晰（Transparency）、疏通（Trenching）、纯度（Thoroughness）六个方面为核心内容的管理制度。
餐饮企业在生产经营过程中应对每个环节的进行规范化的管理。
该制度能够有效地帮助餐饮企业做好各项安全管理工作，确保餐饮食品安全。
6T管理制度实施细则1.条理化（Tidiness）餐饮企业要保持管道和设备的整洁有序，必须有专人负责玻璃、陶瓷、金属制品、不锈钢制品、陶土制品、玻璃器皿、厨房巾等的管理工作。
2.整齐（Trimness）餐饮企业生产过程中必须保证设备的整洁不受污染。
同时，餐饮企业要对筷子、餐盘等物品进行分类，必须保证其整齐摆放，分类存放。
3.清洁（Cleanliness）必须指定专人定期对工作环境进行清洁和除尘，对到来的客人进行排查，消杀，杀灭常见害虫。
对食品工具、设备必须进行消毒。
4.清晰（Transparency）餐饮企业必须严格按照产品质量检验规范进行检测，保证食品的质量、卫生和安全，将食品卫生检测结果报告向公众公开，并将检测结果作为餐饮企业的一个重要指标之一。
5.疏通（Trenching）餐饮企业在生产过程中应当及时掌握客户的反馈，对客户的各类要求进行人性化的处理，不断优化餐饮服务，避免过度包装等不良习惯。
6.纯度（Thoroughness）餐饮企业在生产过程中要对环境、设备、人员等进行管理，确保食品的纯度，严格戒除使用劣质原材料，提高餐饮产品的安全性、健康性，满足消费者对健康生活的需求。
结语通过全方位的管理制度，加强食品卫生安全意识和能力，提高餐饮企业品牌形象，让消费者信任和选择企业，创造良好的发展环境，推动餐饮企业形成良性发展。
餐饮服务“6T”管理方案
餐饮服务“6T”管理方案1. 介绍本文档旨在提出餐饮服务业中的“6T”管理方案，以帮助餐饮企业提升服务质量和管理效率。
2. “6T”管理方案餐饮服务的“6T”管理方案包括以下六个方面：2.1. Teamwork（团队合作）餐饮企业应建立一个高效的团队合作机制，促进员工之间的良好沟通和协作。
团队合作有助于提高工作效率，提供更优质的服务。
企业可以通过定期会议、培训和团队建设活动来加强团队合作。
2.2. Training（培训）餐饮企业应注重员工的培训与发展，提高他们的专业知识和技能水平。
通过培训，员工可以更好地理解餐饮服务的要求，提供更专业和个性化的服务。
企业可以组织内部培训课程或邀请外部专家进行培训。
2.3. Time Management（时间管理）餐饮企业需要合理管理时间，确保服务高效进行。
合理安排员工的工作时间，避免人员调度冲突和服务延误。
同时，建立科学的时间管理制度，优化工作流程，提高工作效率。
2.4. Technology（技术应用）餐饮企业应积极应用相关技术，提升服务质量和管理效率。
如采用在线预订系统、点餐系统和支付系统等，提供更便捷的服务体验。
同时，应确保技术设备的正常运行，提供及时的技术支持。
2.5. Table Arrangement（餐桌布置）餐饮企业应注重餐桌的布置和装饰，以提升消费者的用餐体验。
合理安排餐桌布局，保证用餐空间的舒适性和私密性。
根据不同场合，选择合适的装饰和配饰，营造出独特的用餐氛围。
2.6. Total Quality Management（全面质量管理）餐饮企业应不断追求卓越，实施全面质量管理。
通过严格的质量控制，建立品牌形象，提供优质的餐饮服务。
企业可以采用客户满意度调查、质量评估和持续改进等方法，不断提升服务品质。
3. 总结以上就是餐饮服务“6T”管理方案的内容。
通过团队合作、培训、时间管理、技术应用、餐桌布置和全面质量管理这六个方面的努力，餐饮企业能够提升服务质量，满足消费者的需求，提升竞争力。
食堂管理五常六T法
食堂管理五常六T法 The document was finally revised on 2021食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。
学校食堂管理应力行此管理方法。
“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。
那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。
在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。
常清洁：每人都应该有负责清洁地方。
常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。
在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。
常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。
常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。
每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。
常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。
教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。
员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。
天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。
食堂管理五常六T法
食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法.学校食堂管理应力行此管理方法.“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律.“六T”管理,是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务.那就是,天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进.常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方.常整顿：研究物品的摆放方法,先决定物品的名与家.在最短时间内以取得和放置好物品,即给物品一个正确的名字及一个准确的位置.常清洁：每人都应该有负责清洁地方.常清洁应该由所有成员,上下一起来完成.在进行清洁工作的同时,也在清理他们自己的头脑.常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化.常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”,从而获得和坚持规范化的条件,以提高办事效率.每一个岗位、区域都必须有专人负责,并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置,从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生.常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所.教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践.员工通过执行正确的操作程序,从而养成了良好的行为规范,养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养,自我认识的意识.天天处理：必需的物品和非必需的物品分开,工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度,每种必需品实行最高量和最低量的控制方法,库存不超过最高量,低于最低量必须进货,并按高、中、低用量分别存放,分层管理.天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心,控制库存数量必须各部门参加意见统一,特别是私人物品不能放在工作现场,要改变每位员工的旧观念.天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态,实行物品分类集中放置,有合理容器,有固定的有效位置,有“名”有“家”,有物品的存放平面图和位置总表,先进先出,左进右出,避免物品过期使用而减少损失.使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品,养成每位员工不乱放乱拿的好习惯.天天清扫：按卫生法要求成从管理层到每个员工每天要做到的简单易行的操作规范.每个人都有自己应该清洁的责任区,并公示于众；要清除污染源,做到工作场所不乱、不脏、物品有序,这样要使清洁和检查容易,一个人可以方便的随手去完成,实行人人做清洁,天天保清洁.天天规范：采用透明度,视觉管理,看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,将3T实施的成果标准化,规范化,持久坚持下去,同时各项管理符合要求如：安全、消防、质量、节能、设备等管理都采用了员工已经接受的一目了然的管理方法去实施,达到全面提升管理水平的目的.天天检查：通过检查做到人人自查,相互检查,养成每位员工都能持续的、自律的遵守规章制度的习惯.给每位员工制定六T范围,养成下班前检查的习惯.天天改进：由每一个员工在根据以上5T的基础内不断创新,不断完善,进而提高管理效率.。
餐饮业现场管理(六T实务)
餐饮业现场管理(六T实务)餐饮业是一个不断发展的行业，在发展过程中也面临着许多的问题。
为了能够让餐饮业能够更好的发展，提高餐饮业的服务质量和管理水平，不断推广餐饮业的六T实务管理是必不可少的。
一、何为六T实务管理六T实务管理，也叫六大实务管理，是在餐饮服务的各个环节中，对于餐饮品质、卫生、环境、效率、服务等方面制定出的具体管理标准，主要由：1.整洁（Tidiness）2.整顿（Trimming）3.整齐（Terrific）4.温度（Temperature）5.调理（Taste）6.时间（Timing）这六个方面构成了餐饮业六T实务管理的核心内容。
二、为什么需要六T实务管理餐饮业六T实务管理是为了提高餐饮业的服务水平、加强餐饮业的管理而提出的。
具体有以下几点原因。
1. 确保卫生品质餐饮业的卫生品质是不能忽视的，这点非常的重要。
六T实务管理中的整洁、整顿、整齐都是为了确保餐厅卫生环境干净整洁，有助于提升餐饮业的卫生品质，增加消费者的信任和满意度。
2. 提高服务效率在餐饮服务行业，服务效率是非常重要的一环节。
六T实务管理的时间、调理、温度等方面能够帮助餐厅提高服务效率，减少等待时间，提高客户的满意度和忠诚度。
3. 增强餐饮业的竞争力随着经济水平的不断提高，餐饮业的竞争日益激烈。
只有具备优异的管理水平和服务质量，才能在竞争激烈的市场中生存下来。
而六T实务管理正是使餐饮业的品质、服务、效率和环境等方面一直保持在优秀的水平，增加餐厅的访问量，以提高餐饮业的竞争力。
三、如何具体实行六T实务管理六T实务管理不能只是口头上说说，更重要的是要实际操作和贯彻执行。
具体的实行方法如下：1. 整洁(Tidiness)整洁是指餐饮厅内部、员工、设备的清洁及维护。
如果客户发现餐饮环境不干净整洁，便会影响他们的食欲和信任感。
具体的操作方法是：•餐饮区域、物品、设备的日常清洁和消毒•垃圾箱、桶及周边卫生要求整洁•员工的日常佩戴证件，保持仪表整洁、面带笑容等2. 整顿(Trimming)整顿是指餐饮厅装修、员工的仪表、制服等方面的整顿。
6T(务实)管理法
五常之后的6T
6T简介
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来的，全称为“餐饮行业卓越现场管理（6T务实），6T即为六个天天：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进，并制订了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
日本5S和香港五常法都是普遍适用于各行业的方法，在应用在餐饮行业时要经过很多变更磨和，而6T务实是为餐饮行业量身打造的。
6T的影响力越来越大了，上海餐饮协会已为270家公司及门店的680人进行了培训。
另外中国饭店协会和上海餐饮行业协会签定了合作协议，中饭协负责将“6T务实”向国家商务部申请行业规范。
在中国要做成一件大事没有政府坚强的支持是无法实现的，上海餐饮协会推广“6T务实”首先得到了上海市食品药品监督局领导的肯定和支持。
已认定的32家示范店已报送食监局作为评定等级的协会推荐企业。
待中国饭店协会上报国家商务部同意成为全国推广的餐饮行业规范后，推广力度将会更大。
6T务实的成功关键在于依靠全体员工的创造力，责任感和荣誉感，将卓越现场管理的要求变成全体员工的习惯。
6T 评分表
6T为六个天天的简称,即天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进评定项目共55项: 天天处理10项(1001-1010),天天整合10项(2001-2010) 天天清扫10项(3001-3010),天天规范10项（4001-4010），天天检查10项（5001-5010），
天天改进5项（6001-6005）。
评分方法：每项按重要性分好的，一般，差的规定了分数，满分为300分，评定结果累计总分280分为达标要求。
食堂6t管理制度
食堂6t管理制度一、引言食堂是学校或机构中提供餐饮服务的重要场所，为了保证食堂餐饮的质量、卫生与安全，制定一套严格的管理制度是必须的。
本文将介绍一个名为“食堂6t管理制度”的系统性管理方案，以确保食堂的运营和管理达到高效、安全和卫生的标准。
二、食堂6t管理制度的内涵1. 清洁整治（1）定期清洗。
食堂应设定清洗计划，并定期执行。
桌椅、餐具、灶台等必须每日清洗消毒，保持卫生。
（2）垃圾分类。
食堂应设立垃圾分类箱，并向食堂工作人员进行培训，确保垃圾分类工作得到落实。
2. 程序规范（1）食材采购。
食堂应建立完善的食材采购制度，明确采购渠道，确保食材的安全和质量。
（2）菜单安排。
食堂应根据不同时间段和季节合理进行菜单安排，保证菜品种类丰富和营养均衡。
（3）用餐流程。
食堂应规范用餐流程，遵循“先服务后结算”原则，确保用餐过程有序、高效。
3. 人员管理（1）岗位职责。
食堂应明确人员岗位职责，确保每个岗位的职责清晰，责任到位。
（2）培训考核。
食堂工作人员应定期接受食品安全知识培训，并进行业务素质考核。
（3）健康管理。
食堂工作人员应定期进行健康体检，确保工作人员身体健康，不影响食堂的卫生和安全。
4. 卫生安全（1）食品质量检测。
食堂应定期委托专业机构对食品质量进行检测，确保食品安全符合标准。
（2）储存管理。
食堂应建立合理的食品储存管理制度，确保食品保存合规，杜绝过期食品的使用。
（3）食品加工。
食堂应要求食品加工工作人员持有相关证书，并严格按照食品加工操作规范进行操作。
5. 行为规范（1）服务热情。
食堂工作人员应礼貌待客，提供高质量的服务，为食堂营造良好氛围。
（2）文明用餐。
食堂应宣传文明用餐的重要性，倡导学生和职工有序、文明就餐。
6. 投诉处理（1）投诉渠道。
食堂应设立投诉渠道，让学生和职工可以方便地提出意见和建议。
（2）投诉处理。
食堂应建立投诉处理制度，保证对投诉及时、准确地进行处理，并采取有效措施予以解决。
三、食堂6t管理制度的运行机制1. 制度宣贯。
餐饮6T管理
6T管理，是在日本的5S管理、香港的5常管理法的基础上演变出来的中国式“6T管理”,又称为：卓越现场管理法。
6T是由上海餐饮行业协会根据日本5S和香港五常法精神发展而来，全称为“餐饮业卓越现场管理（6T实务）”，6T即为六个天天：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，并制定了六部分55条规范和总分300分的检查评分方法。
现摘录如下： 6T管理具体是什么意思呢？“6T”就是“6天”的意思，“T”是“天”的拼音“Tian”的缩写。
“6T管理”就是“6天管理”，具体管理些什么呢？那就是：１、天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西（要有丢的勇气，不要这也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一起，非常乱）。
目标是：适物、适所、适位、适量。
执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要。
改善重点：空间的浪费，柜子、档案夹的浪费使用，工作环境的变化，增加工作的疲劳感，压力，管理不必要物品的时间的浪费。
２、天天整合定义：将必要的东西加以定位，收放整齐、明确标示，保证随时可取用的状态，养成物品归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）。
执行重点：现场物品的整理：先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间，以为没有了而过早购买３、天天打扫定义：维持工作场所无垃圾、无污垢、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用其定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清理，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西——不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间，生产率的降低，事故的来源，差错产生的根本原因，用品设备使用寿命减短。
４、天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理法。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理，看板管理。
餐饮服务管理6T法
餐饮服务管理“6T法”六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母) :天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
1.天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，既使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
2.天天整合:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零,工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快,它只会让你寻找时间加倍。
实施步骤是:分析现状,物品归类,儲存方法，切实执行。
3.天天清扫:整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自已应该清洁的地方和范围。
就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。
4.天天规范:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使餐饮服务各项现场管理要求实现规范化、持续化,提高办事效率。
天天规范的要领:一是将前3T实施的成果制度化、规范化。
二是要全面推行颜色和视觉管理。
就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理。
三是要增加管理的透明度。
清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。
不透明的，应设置现场工作指引的标识，如在橱柜的左上角标出里面所存放的物品名称。
5.天天检查:创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
6.天天改进:不能认为完成前5T就可以结束了。
要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。
餐饮6t管理内容和标准
餐饮6t管理内容和标准六T是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。
目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用、工作环境的恶化、增加工作的疲劳感、压力管理不必要、物品时间的浪费。
天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间以为过量购买。
天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无褪色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间、生产率的降低、事故的来源差错、产生的根本原因、用品设备使用寿命减短。
天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清、制度不实、执行力低下、制度不细化。
天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。
目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点：为了应付检查而制定的制度。
天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标：自我突破与追求卓越执行重点：集中精力、目标清晰、唯一改善重点：一劳永逸、安于现状。
食堂“6T”法管理方案
食堂“6T”法管理方案1、“6T”法管理六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
2、天天处理天天处理:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开,将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方,进行分层管理.（1）马上要用的,暂时不用的,先把它区别开.一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待.（2）将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
（3）对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值不是原来的购买价值。
（4）天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放。
（5）天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
天天处理的步骤是：A现场检查。
B区分必需和非必需品。
C清理非必需品。
D非必需品的处理：抛掉或回仓。
要养成天天循环整理的习惯。
具体内容：01.将已坏的用具，器皿或不用的物品处理掉或放回堆栈，工作现场没有不需要的物品。
02.仓库物品已按及需要用量低，中，高三个档次分层存放，玻璃器皿高度不过肩部。
03.将食品库房与非食品库房分开。
04.工作场合没有私人物品，私人物品集中存放，小我贵重物品自力上锁柜。
05.根据需要每人有一套比备工具或文具。
06.班前会控制在一刻钟内，部门主管会控制在一小时内。
07.主要节约资源，环保回收。
循环再用的措施已落实。
各主要部门有用水，电煤的定额标准和明确责任。
08.厨房现场的食品，酱料，食用油脂，厨具，餐具，清洁工具等均匀分类集中存放。
09.有个人工作职责及每天工作清单。
10.餐厅设无烟区设无烟标记，洗涤用品不含磷，污水，烟尘，废气排放，乐音到达国度尺度。
3、天天整合天天整合：将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找录物品时间，提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最知短时间可以取提和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。
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员工培训资料之餐饮业六T管理法六T是指六个天天要做到(T代表天字拼音的第一个字母)：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
[餐饮业现场管理(六T实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
1.什么是天天处理？天天处理的涵义：判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。
天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领：(1) 马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。
(2) 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。
中用量：六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。
低用量：六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。
(3) 对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。
清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。
(4) 许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。
(5); 天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。
(6) 天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。
例如：一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是：a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理：抛掉或回仓，e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。
处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。
天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分。
2.什么是天天整合？天天整合的涵义：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。
研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品实施步骤是：分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
天天整合的要领：(1) 物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。
在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。
每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。
(2) 每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。
将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。
重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。
(3) 文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。
(4)天天整合的目的是：30秒内可取出及放回文件和物品。
天天整合的推进：(1)分析现象：要分析人们取放物品时会花很长时间的原因：主要是：1他不知道物品存放在那里？他不知道要取的物品叫什么？2存放地点太远3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。
4不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。
因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析（2)物品分类：按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。
(3)决定贮存方法：根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。
(4)切实实施：按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)3.什么是天天清扫？天天清扫的涵义：整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。
就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。
并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
天天清扫的要领：(1)各级领导以身作则。
各部门领导都要有个人清洁的责任区。
而不是只靠行政命令要下属员工去执行。
(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和维修的标准和检查表。
(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。
要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。
(4)使清洁和检查容易：天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。
而不是单靠突击大扫除。
就必须使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做。
所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。
另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处。
针对餐饮业的实际还要求达到：厨房地面无水无油污；食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池；生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准；防鼠防潮、通风及温度计设备；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫；餐厅有良好的通风系统，无油烟味；专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。
4.什么是天天规范？天天规范的涵义：重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。
一个企业要推行[餐饮业现场管理(六T实务)]，必须先实行前三项：即天天处理、天天整合、天天清扫。
当企业面貌有初步改变，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3T进行到底，另一方面将前3T的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。
天天规范就是将前3T的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。
天天规范的要领：(1)将前3T实施的成果制度化规范化。
A要建立经常性的培训制度。
B要建立经常性的激励制度。
要设置[餐饮业现场管理(六T实务)]墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门成功推进的各种信息。
C要建立经常性的奖惩制度。
要对实施(六T实务)的情况进行经常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人。
对优秀的部门和员工要进行奖励，对存在的问题要及时解决，屡教不改者要进行惩处。
(2)要全面推行颜色和视觉管理。
颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。
(3)要增加管理的透明度。
A清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。
B设置现场工作指引的标识。
(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。
A，现场直线直角式布置，安全通道畅通。
B，消防安全要求规范化。
灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置C，用电安全要求要规范化。
电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。
D，个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬。
弯腰托运和举高时重量还要低一些。
E，各项安全政策要规范化。
安全政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施。
(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。
A，节约资源既是节约型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。
B，品质管理是企业管理的重中之重。
要从原材料采购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清楚明白。
C，环境美化也是企业形象的重要表现。
绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都注意爱护。
5.什么是天天检查？天天检查的涵义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
天天检查的要领：(1)要有保证能持久推动前4T的组织架构。
总经理要担当持续推行[餐饮业现场管理(六T实务)]的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。
A，履行个人职责，包括保持优良工作环境、履行职责。
B，达到企业要求的着装和仪容仪表标准，C良好服务态度的标准和沟通训练。
D每天收工前五分钟行六T(自己定6点内容表)E，今天的事今天做(3)编写和遵守员工(六T实务手册)。
(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六T实务)]审核。
6.什么是天天改进？天天改进的涵义：[餐饮业现场管理(六T实务)]并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。
企业不能认为完成了前5T就可以结束了。
要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。
就是要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。
天天改进的要领：企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来，以为企业就能一直保持下云。
只有一轮一轮提出新目标，使[餐饮业现场管理(六T实务)]不断追求卓越，才能既能巩固前一轮的成果，又能使现场管理不断提升。