营养分析计算公式
《配餐营养计算分析》
第一部分基础营养配餐技能例1．某就餐者40岁，身高172cm，体重68kg，从事中等体力活动，求其每日所需能量。
解：标准体重 = 172 - 105 = 67 kg；体质指数 = 68 ÷ 1.722 = 23.0 kg/m2，属正常体重；查表知正常体重、中体力活动者单位标准体重能量供给量为35 kcal/kg，因此：总能量 = 67 × 35 = 2345 kcal例2：已知某脑力劳动者每日需要2400kcal的能量，求其三餐各需要摄入多少能量？求此人三类产能营养素每餐各应提供多少能量？此人三类产能营养素每餐各应提供多少克？解一：早餐：2400 × 30% = 720kcal午餐：2400 × 40% = 960kcal晚餐：2400 × 30% = 720kcal解二：早餐：碳水化合物：720 × 60% = 432kcal脂肪：720 × 25% = 180kcal蛋白质：720 × 15% = 108kcal午餐：碳水化合物：960 × 60% = 576kcal脂肪：960 × 25% = 240kcal蛋白质：960 × 15% = 144kcal晚餐：碳水化合物：720 × 60% = 432kcal脂肪：720 × 25% = 180kcal蛋白质：720 × 15% = 108kcal解三：早餐：碳水化合物：432 ÷ 4 = 108g脂肪：180 ÷ 9 = 20g蛋白质：108 ÷ 4 = 27g午餐：碳水化合物：576 ÷ 4 = 144g脂肪：240 ÷ 9 = 27g蛋白质：144 ÷ 4 = 36g晚餐：碳水化合物：452 ÷ 4 = 108g脂肪：180 ÷ 9 = 20g蛋白质：108 ÷ 4 = 27g例3：已知某中等体力活动者的早餐中应含有碳水化合物108g，如果本餐只吃面包一种主食，试确定所需面包的质量。
营养成分表计算公式
计算食品中营养成分的量通常需要知道其重量和营养成分含量，常见的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等。
下面是计算食品中营养成分的一些常用公式：
蛋白质含量计算公式：
蛋白质含量（克）= 食品重量（克）×蛋白质含量（%）÷100
脂肪含量计算公式：
脂肪含量（克）= 食品重量（克）×脂肪含量（%）÷100
碳水化合物含量计算公式：
碳水化合物含量（克）= 食品重量（克）×碳水化合物含量（%）÷100
纤维素含量计算公式：
纤维素含量（克）= 食品重量（克）×纤维素含量（%）÷100
维生素含量计算公式：
维生素含量（毫克）= 食品重量（克）×维生素含量（毫克/100克）
矿物质含量计算公式：
矿物质含量（毫克）= 食品重量（克）×矿物质含量（毫克/100克）
需要注意的是，营养成分计算的结果可能会受到不同食品样品、不同分析方法等因素的影响，因此计算结果仅供参考。
营养计算与分析评价--陈欣欣主任
占总热量%
热量来源分布 三大营养素产热量占一日总热量的% 脂肪占总热量%= 脂肪产热量÷总热量×100% 蛋白质占总热量%= 蛋白质产热量÷总热量 ×100%
脂肪（克）产热
9千卡
蛋白质（克）产热
4千卡
4千卡
碳水化合物（克）产热
●每餐热量分配要求：
早餐 午餐 晚餐
加餐
30% 40% 30%
4、蛋白质来源 优质蛋白=动物蛋白+豆类蛋白 ●要求： 优质蛋白占蛋白质总量的50%以上
维生素 B2 (毫克)
维生素C (毫克)
钙 (毫克)
铁 (毫克)
锌 (毫克)
平均 每人 每日
参考 摄入 量 比较 %
3、热量来源分布
●要求： 热量来源 蛋白质供热12-15% 脂肪供热30-35% 碳水化合物供热50-60%
三、热量来源分布
脂肪 要求 摄入量 (千卡) 30~35% 12~15% 现状 要求 蛋白质 现状
蛋 白 质
(克) 25
钙
(毫克)
铁
(毫克)
锌
(毫克)
视黄醇 当量
(微克)
维生素 维生素 B1 B2
(毫克) (毫克)
维生素ห้องสมุดไป่ตู้C
(毫克)
1
600
9
4
310
0.6
0.6
40
2
4390
25
600
9
4
310
0.6
0.6
40
3
1225
5125
30
600
9
4
310
0.6
0.6
40
4
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临床营养评估的金标准
临床营养评估的金标准临床营养评估是通过人体测量、生化指标检测、膳食调查、临床检查等手段，对患者的营养状况进行综合分析和评估的过程。
以下是临床营养评估的一些常用标准：1.体重指数（BMI）：BMI 是评估患者营养状况的重要指标之一，计算公式为体重（kg）/身高（m）²。
BMI 正常范围为18.5-23.9kg/m ²，低于18.5kg/m²表示消瘦，高于24kg/m²表示超重或肥胖。
2.三头肌皮褶厚度（TSF）：TSF 是评估患者体脂储备的常用指标之一，通常测量上臂三头肌皮褶的厚度。
正常范围为男性8.3-13.4mm，女性15.3-21.4mm。
3.上臂围（AC）：AC 是评估患者肌肉量的常用指标之一，通常测量上臂中点的周长。
正常范围为男性24.8-31.0cm，女性21.0-26.0cm。
4.血清白蛋白（ALB）：ALB 是反映患者蛋白质营养状况的重要指标之一，正常范围为35-55g/L。
血清白蛋白降低表示患者可能存在蛋白质营养不良。
5.血红蛋白（Hb）：Hb 是反映患者贫血状况的重要指标之一，正常范围为男性130-175g/L，女性115-150g/L。
血红蛋白降低表示患者可能存在贫血。
6.淋巴细胞计数（TLC）：TLC 是反映患者免疫功能的重要指标之一，正常范围为1.5-4.0×10^9/L。
TLC 降低表示患者可能存在免疫功能低下。
以上是一些常用的临床营养评估标准，不同的患者可能需要根据具体情况进行综合评估。
在进行营养评估时，还需要考虑患者的年龄、性别、疾病状况、药物治疗等因素，以制定个性化的营养干预计划。
营养成分的理论计算法
营养成分的理论计算法营养成分表是预包装食品标签中必不可少的一部分，除了部分豁免强制标示营养标签的预包装食品，其他预包装食品必须标示营养成分表。
GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中“3.4食品中营养成分含量应以具体数值标示，数值可以通过原料计算或产品检测获得”。
检测法是比较直接和准确的方法。
而理论计算法也是一个很好方法，不仅可以节省检测时间和检测费用，计算得当的话，计算值跟实际营养成分含量是非常接近的。
理论计算法适用情况：当产品配方中成分已经明确，数据准确而充分；产品已有营养成分数据，调整配方后可以在原配方的营养成分基础上进行计算；理论计算结果与营养成分的检测值可以互相验证。
本文主要探讨强制标示的营养成分表的计算，包括：能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分百。
希望能够给食品企业研发、品控人员提供营养成分计算方法的参考。
营养成分的含量声称、比较声称以及修约间隔和“0”界限值参照GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，本文不再详述。
蛋白质、脂肪、碳酸化合物和钠的含量计算一、蛋白质的计算蛋白质是一种以氨基酸为基本单位的含氮有机化合物，是提供能量的重要营养素。
食品的蛋白质含量可以通过食品原料本身已经有准确数据，或者可信赖的食物成分数据库的营养成分数据进行计算。
蛋白质含量通常用以下公式计算：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×蛋白质折算系数不同食品中蛋白质折算系数见表1。
对于含有两种或两种以上蛋白质来源的加工食品，统一使用折算系数6.25。
表1.蛋白质折算系数食品添加剂中含氮量的计算：对于某些食品来说，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是常用的增味剂，尤其在调味品中使用比例较高，所以，计算总氮时不能忽略，计算方法如下：1、谷氨酸钠含氮量：14/187=7.49%=7.49g/100g其中谷氨酸钠（含1分子结晶水）分子量为1872、呈味核苷酸二钠含氮量：63/530=11.89%=11.89g/100g其中呈味核苷酸二钠（含7.25分子结晶水）平均分子量为5303、其他含氮食品添加剂计算方法同（1）和（2）食品中蛋白质含量为：蛋白质（g/100g）=Σ原料百分比×对应含氮量（g/100g）×对应蛋白质折算系数+Σ含氮食品添加剂百分比×对应含氮量（g/100g）×6.25注：蛋白质计算结果保留小数点后一位数，即精确至0.1g。
18营养分析与计算
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2、经消化率校正 习题 习题（二级） 后的氨基酸评分
请用PDAAS方法评价大豆蛋白质的营养价值。 食物 氨基酸含量（mg/100g） 蛋白质含 量 赖氨酸 含硫aa. 苏氨酸 色氨酸 (g/100g) 35.0 2237 55 902 35 78%
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大豆
1435 40
455 10
大豆
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3）计算大豆蛋白质的氨基酸评分 被测食物每克蛋白质中氨基酸含量（mg） AAS=—————————————————— 理想模式每克蛋白质中氨基酸含量（mg) 赖氨酸 氨基酸含量 （mg/g） 人体氨基酸模式 AAS 64 55 1.16 含硫aa. 26 35 0.74 苏氨酸 41 40 1.03 色氨酸 13 10 1.3
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练习
请计算50克芒果维生素C的含量
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第二节 食物营养成分评价
一、食物营养密度计算
100 g食物提供的能量值 1.能量密度= 能量推荐摄入量
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香蕉、木瓜的能量含量如图,请分别计算它们的能 量密度
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2.营养素密度
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膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素、角
质等不可溶纤维，还有果胶、树脂等可溶性纤维。
本表中所列的数据为不可溶性纤维。
维生素A、胡萝卜素和视黄醇当量（μg RE）：
＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6
＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/12
维生素C：表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，
营养评估方法
营养评估方法营养评估是指通过对个体的体重、身高、日常饮食摄入量、生物化学指标等多个方面进行综合分析和评价，来判断个体的营养状况和饮食习惯的一种方法。
营养评估的目的是为了了解个体的营养状况，发现潜在的营养不良问题，并制定相应的营养干预措施。
一、体重评估体重是评估个体营养状况的重要指标之一。
常用的体重评估方法有体重指数（BMI）和体重变化率。
1. 体重指数（BMI）：BMI是通过计算个体的体重与身高的比值来评估个体体重状况的指标。
计算公式为：BMI = 体重（kg）/身高（m）^2。
根据BMI值的大小，可以将个体分为偏瘦、正常、超重和肥胖四个分类。
2. 体重变化率：体重变化率是通过比较个体在一段时间内的体重变化来评估个体的营养状况。
计算公式为：体重变化率 = （当前体重 - 初始体重）/ 初始体重 × 100%。
根据体重变化率的大小，可以判断个体是否存在营养不良或者肥胖问题。
二、身高评估身高是评估个体生长发育状况和营养状况的重要指标之一。
常用的身高评估方法有身高百分位和身高标准差。
1. 身高百分位：身高百分位是通过将个体的身高与同龄人的身高进行比较，来评估个体的生长发育状况和营养状况。
根据个体的身高百分位，可以判断个体的身高是否低于或者高于同龄人群的平均水平。
2. 身高标准差：身高标准差是通过将个体的身高与同龄人的平均身高进行比较，来评估个体的生长发育状况和营养状况。
根据个体的身高标准差，可以判断个体的身高是否低于或者高于同龄人群的平均水平。
三、日常饮食摄入量评估日常饮食摄入量是评估个体营养状况的重要指标之一。
常用的日常饮食摄入量评估方法有食物频率调查法和24小时膳食回顾法。
1. 食物频率调查法：食物频率调查法是通过问询个体在一段时间内各种食物的摄入频率和量来评估个体的饮食习惯和营养状况。
通过分析个体的食物频率调查表，可以了解个体是否存在饮食不均衡或者缺乏某些营养物质的问题。
2. 24小时膳食回顾法：24小时膳食回顾法是通过问询个体在过去24小时内所摄入的食物种类和量来评估个体的饮食习惯和营养状况。
营养师培训第1、2章计算公式
汁）
• 2。食品营养价值分析（能量密度、营养质 量指数）
• 3。了解GI、GL和脂肪酸比例 • 4。市场调查步骤
• 第六章 • 1。营养干预方案设计和实施步骤
• 第七章 • 1。各烹饪方法特点
技能考试
• 1。市场调查的步骤及注意事项 • 2。皮褶厚度的测定方法、部位。肱三头肌
膳食营养素摄入量计算
个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐 餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐
次比
全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之 和
个体标准系数=个体RNI/2400kcal
群体混合系数=个体标准系数之和
标准人日数=个体标准系数*人日数
INQ=（某营养素含量/该营养素供给量）/ （所产生能量/能量供给量标准）
• 第二章 • 1。体格测量方法（肱二头肌、肱三头肌、皮
褶厚度） • 2。营养不良症状和体征判别
• 第三章 • 1。平衡膳食测评（人际沟通技巧） • 2。膳食纤维摄入量评估（推荐摄入量、常见
食物膳食纤维含量、增加膳食纤维的途径） • 3。健康生活方式 • 4。营养教育（控制体重、平衡膳食）
• 第四章 • 1。食谱编制原则（孕妇、乳母、老人）• （2）蛋白质和脂肪的调整
重点内容
• 第一章 • 1。膳食摄入量调查——称重记账法 • 2。膳食摄入量调查——24h和膳食史回顾
法（适合对象） • 3。膳食结构分析和评价——平衡膳食宝塔 • 4。能量和营养素摄入量计算 • 5。
.5。膳食调查结构计算与分析 （1）食物摄入量 （2）营养素摄入量 （3）食物的能量来源 （4）三大营养素供能比 （5）蛋白质的食物来源 （6）脂肪的食物来源 （7）结果分析
营养评估方法
营养评估方法营养评估是指通过一系列的方法和指标来评估个体或群体的营养状况和营养需求，以便制定合理的膳食方案和营养干预措施。
下面将介绍几种常用的营养评估方法。
1. 体重指数（BMI）体重指数是一种常用的评估个体体重和肥胖程度的指标。
计算公式为：BMI = 体重（kg）/身高²（m²）。
根据BMI值的范围，可以判断个体的体重状况，如：BMI<18.5为体重不足，18.5≤BMI<24为正常体重，24≤BMI<28为超重，BMI≥28为肥胖。
2. 膳食记录膳食记录是通过记录个体一段时间内的饮食摄入情况，包括食物种类、摄入量和摄入频率等，来评估个体的膳食结构和能量摄入情况。
通常采用问卷调查或食物记录表的形式进行，可以辅助计算膳食中的营养素含量。
3. 营养问卷调查营养问卷调查是通过询问个体的饮食习惯、进食行为和饮食偏好等，来了解个体的膳食结构和营养素摄入情况。
常见的营养问卷调查包括24小时回顾法、食物频率问卷和营养素摄入频率问卷等。
4. 生物化学指标生物化学指标是通过检测个体体内的生理代谢产物或指标，来评估个体的营养状况和功能状态。
常用的生物化学指标包括血红蛋白、血清白蛋白、血清总蛋白、血清维生素水平等。
这些指标可以反映个体的营养摄入和吸收利用情况。
5. 营养评估工具营养评估工具是通过计算机软件或在线平台，根据个体的饮食记录或营养问卷调查结果，自动分析和评估个体的营养状况。
这些工具通常会根据不同年龄、性别和生理状态等因素，提供个性化的营养评估结果和建议。
综上所述，营养评估方法多种多样，可以从不同维度和角度评估个体的营养状况和营养需求。
在实际应用中，可以根据具体情况选择合适的方法进行评估，并结合其他相关指标和数据，制定个体化的营养干预方案，以提高个体的营养水平和健康状况。
重症患者的营养计算和选择
措施二（体重估算公式）： ➢ 最小：20×60=1200kcal/d ➢ 最大：25×60=1500kcal/d
2. 计算糖、脂肪需要量
➢ 糖需要量：(1200～1500)÷2÷4=150～187.5g ➢ 脂肪需要量：(1200～1500)÷2÷9=66.7～83.3g 3. 计算蛋白需要量 ➢ (1200～1500)÷100×6.25=75～93.75g
估计公式估算法
能量需求旳估计
25-29
20-24
全球
H-B 25-29
20-24
中国
估计公式估算法
Harris-Benedict公式：
（W：体重，Kg；H：身高，cm；A：年龄，年） 此公式较我国正常成人实际测量值高出了10%左右，应用时 须加以矫正。 此公式是健康机体基础能量消耗旳估算公式，目前临床上估 算创伤、应激状态病人旳能量消耗旳估算常采用应激系数 ×Harris-Benedict公式。
5. 根据病人情况，添加水乐维他/维他利匹特/安达美/格利福 斯
6. 根据病人情况，添加钠/钾/钙/镁及胰岛素。
（五）举例
男性，60岁，60kg，165cm，脑出血合并肺部感染患者 急性期。
1. 热卡计算： 措施一（HB公式）： ➢ (66.4730+13.7513×60+5.0033×165-6.7750×60)
尚无充分证据显示对于接受肠内营养旳危
临床常用三大营养素需要量计算环节
1.根据目旳患者理想体重、疾病状态，计算每日所需非蛋白热 卡。
2.根据患者旳疾病状态相应旳糖脂比，计算每日所需糖和脂肪 需要量。
3.根据患者旳疾病状态相应旳热氮比，计算每日所需旳氮量及 蛋白质需要量。
营养分析计算公式
营养分析计算公式幼儿园膳食营养计划用餐类型：早餐中餐午点幼儿园每周indicative食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院中国居民膳食营养素参考摄入量（chinesedris）推荐摄入量（rnis）及适宜摄入量（ais）简表表明：α-te为α-生育酚re：视黄醇当量ne：烟酸当量续表为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
indicative食谱审查：算是后再喝膳食调查：喝了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→密食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天必须记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）用餐人数，排序人日数第二步：排序每人每日各种食物的平均值消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：排序平均值每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，通常科帚谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量插入食物营养排序表，然后密食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其除以平均值每人每日某食物排便量，将乘积按营养素类别填上人表中，再将各种营养素分别提出来，税金和即为平均值每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
营养状况的评估标准
营养状况的评估标准营养是人体健康的重要保障之一，营养状况的评估对于了解个体的健康状况、预防疾病具有重要意义。
本文将介绍营养状况的评估标准，以帮助读者了解如何准确评估自己的营养状况。
1. 体重指数（BMI）体重指数（BMI）是最常用的评估人体营养状况的指标之一。
BMI的计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。
根据世界卫生组织的标准，BMI在18.5以下为偏瘦，18.5-24.9为正常，25-29.9为超重，30及以上为肥胖。
通过测量自己的身高和体重，可以计算出BMI，从而初步了解自己的营养状况。
2. 腰围与臀围比例腰围与臀围比例是评估脂肪分布和心血管健康的重要指标。
女性腰围大于88厘米、男性大于102厘米的人群更容易患心血管疾病。
因此，除了体重指数外，腰围与臀围比例也是评估营养状况的重要参考指标之一。
3. 血液生化指标血液生化指标包括血糖、血脂、血红蛋白等指标，可以反映个体的营养状态和健康状况。
例如，血糖水平过高可能是糖尿病的早期表现，血脂异常可能增加心脑血管疾病的风险。
通过定期检查血液生化指标，可以及时了解自己的营养状况，采取相应的调整和干预措施。
4. 膳食记录膳食记录是评估个体的膳食结构和摄入量的重要方法。
通过记录每天摄入的食物种类、数量、食用方式等信息，可以了解自己的饮食习惯和营养摄入情况。
根据膳食记录的结果，可以判断个体是否存在营养不足或过多的情况，从而调整饮食结构，保持良好的营养状况。
5. 身体成分分析身体成分分析是评估人体脂肪、肌肉、骨骼等组织比例的方法。
通过测量体脂率、骨密度等指标，可以了解个体的身体组成，评估是否存在肥胖、骨质疏松等问题。
身体成分分析可以更加准确地评估个体的营养状况，指导合理的饮食和运动计划。
综上所述，营养状况的评估标准包括体重指数、腰围与臀围比例、血液生化指标、膳食记录和身体成分分析等多个方面。
通过综合运用这些评估方法，可以准确了解个体的营养状况，及时发现问题并采取相应措施，保持健康的营养状态。
营养风险评估表
营养风险评估表
营养风险评估表是一种通过对个体营养状况的评估来分析风险因素的工具。
通过对食物摄入、体重变化、营养摄入等方面的评估，可以判断个体是否存在营养不良的风险。
接下来，我们将以以下指标为基础，进行个体营养风险评估。
身高体重指数(BMI)：BMI是评估个体营养状况的重要指标之一。
计算公式为：体重（kg）/身高（m²）。
通过BMI可以判
断个体是否存在超重或肥胖的问题，进而评估是否存在营养不良的风险。
腰围：腰围是评估脂肪分布的指标之一。
通过测量腰围可以了解个体是否存在腹部肥胖的问题。
腹部肥胖是一种与心血管疾病、代谢性疾病等相关的风险因素。
饮食习惯：饮食习惯是评估个体营养状况的重要指标之一。
通过了解个体的饮食习惯，包括摄入的主食、蛋白质、脂肪、维生素等方面的情况，可以判断个体是否存在饮食不均衡的问题。
运动习惯：运动习惯是评估个体营养状况的重要指标之一。
通过了解个体的运动情况，包括每天的运动时间、运动种类等方面的情况，可以判断个体是否存在运动不足的问题。
营养摄入：营养摄入是评估个体营养状况的重要指标之一。
通过分析个体摄入的主食、蔬果、肉类、鱼类、奶类、豆类等食物的种类和比例，可以判断个体是否存在营养摄入不平衡的问题。
以上指标是评估个体营养风险的重要参考指标，通过对这些指标的评估，可以对个体的营养状况进行全面的分析。
评估结果将提供给个体和相关专业人士，以制定相应的营养干预方案，降低个体营养不良的风险。
蛋白质含量的计算公式
蛋白质含量的计算公式咱们先来说说蛋白质含量的计算公式这事儿哈。
您知道不，蛋白质在咱们身体里那可是相当重要的角色！就像盖房子的砖头，少了它可不行。
那要怎么算出某种东西里的蛋白质含量呢？这就得靠个公式啦。
先给您讲讲为啥要算这个蛋白质含量。
有一次我去超市买牛奶，货架上各种品牌的牛奶让人眼花缭乱。
我就寻思着，得选个蛋白质含量高的呀。
这时候我就想到了蛋白质含量的计算公式，它能帮咱在一堆产品里选出更有营养的。
那这计算公式到底是啥呢？一般来说，蛋白质含量 = 含氮量 × 6.25 。
这里面的含氮量呢，得通过专门的检测方法才能得到。
比如说，咱拿一块肉来举例。
检测人员先把这块肉进行处理，然后通过化学分析得出它的含氮量。
假设含氮量是 1 克，那用 1 乘以 6.25 ，就能算出这块肉里蛋白质的大概含量是 6.25 克。
再比如说大豆，这可是富含蛋白质的好东西。
要算出大豆里的蛋白质含量，也是用同样的办法。
先检测含氮量，然后乘以 6.25 。
这公式看着简单，可作用大着呢！像咱平时吃饭，要想营养均衡，就得知道吃进去的食物里蛋白质够不够。
要是不知道这个公式，那可就抓瞎啦。
还有啊，我之前有个朋友，他健身，天天琢磨怎么吃才能长肌肉。
我就跟他说了这个蛋白质含量的计算公式，让他能清楚知道自己吃的蛋白粉啊、鸡胸肉啊这些东西里蛋白质有多少，好合理安排饮食。
您想想，要是没有这个公式，咱们吃东西就只能瞎蒙，不知道到底补了多少蛋白质。
在食品工业里，这个公式也特别重要。
厂家生产食品，得在包装上标明蛋白质的含量。
这就得靠准确的计算，不然消费者咋知道自己买的东西好不好呢。
总之啊，蛋白质含量的计算公式虽然简单，但是用处多多。
咱掌握了它，就能更好地了解食物的营养成分，让自己吃得更健康、更科学。
希望您也能把这个公式用起来，让生活更有质量！。
多伦多营养公式
多伦多营养公式
多伦多营养公式是一个用于计算每日热量需求的公式。
该公式基于体重和活动水平来计算每日热量需求量，以帮助个人维持健康体重和良好的营养状况。
多伦多营养公式的计算公式为：每日热量需求量（kcal）= 10 × 体重（kg）+ 10 × 年龄（岁）+ 6.25 × 活动水平（METs）。
其中，METs是指代谢当量，用于衡量不同活动水平的能量消耗。
这个公式考虑了体重、年龄和活动水平三个因素，可以根据个人的具体情况来计算每日热量需求量。
通过这个公式，个人可以了解自己的每日热量需求量，从而更好地安排饮食和运动计划，以保持健康的生活方式。
需要注意的是，多伦多营养公式是一个一般性公式，可能不适用于所有个体。
个人的饮食习惯、健康状况、遗传因素等也会影响每日热量需求量。
因此，在使用多伦多营养公式计算每日热量需求量时，建议咨询专业营养师或医生，以了解个人的具体情况并获得更准确的建议。
营养计算公式(最新整理)
★ 人体调查类 ★1. 标准体重（kg ）=身高（cm ）—1052. (正常:±10%)100%=⨯实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ）3. (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )22=体重（kg ）体制指数身高（m ）4. 1000⨯体重（kg ）身高体质指数=身高（cm ）5. + =100%Vervaeck ⨯体重（kg ）胸围（cm ）指数身高（cm ）6. (正常: 19 ~ 15 )422=10Kaup ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）7. (中等: 140 ~ 109 )733=10Rohrer ⨯体重（kg ）指数身高（cm ）8. =100⨯胸围（cm ）比胸围身高（cm ）9. （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）=腰围（cm ）腰臀比值（W H R ）臀围（cm ）10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×（㏒皮褶厚度值） (其中C 和M 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量： 4.95%( 4.50)100%BF D=-⨯c. 上臂肌围（cm ）=上臂围（cm ）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm ）d. 222[]12.5612.56⨯=上臂围（cm ）-3.14三头肌皮褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌面积（cm ）=14. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 7（3岁以下适用）b. 标准体重（kg ）= 年龄（岁）×2 + 8 （3岁～青春前期适用）、c. 粗略身高（cm ）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）★ 食品计算类 ★一、质量计算：1. =100%⨯食品重量（W ）—废弃部分的重量（W 1）可食部计算（E P ）食品重量（W ）2. 100%⨯1废弃部分重量（W ）废弃率=食品重量（W ）3. （用于烹调后失重的食品，=100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率（W C F ）烹调前食物的重量如烤肉 煎肉等）4. （用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）=生食物重量食物的生熟比值熟食物重量5. 重量保留因子（WRF ）:%100%WRF =⨯烹调后食物的质量（g ）烹调前食物的质量（g ）6. =100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量7. =100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中蛋白质含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中脂肪含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中碳水化合物含量（g ）（）=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量（g ）可食部分的比例（E P ）每百克食物中某营养素含量（g ）（）8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率（A R ）（干重）100%食物原料中该维生素含量9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量（g ）真实保留率（TR ）100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量（g ）二、能量计算：1. 膳食能量（kcal ）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9三、三大营养素的能量百分比计算：1. =100%⨯⨯蛋白质摄入量（g ）4蛋白质供能比总能量摄入量（kcal ）2. =100%⨯⨯碳水化合物摄入量（g ）4碳水化合物供能比总能量摄入量（kcal ）3. 9=100%⨯⨯脂肪摄入量（g ）脂肪供能比总能量摄入量（kcal ）四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数（N ）超过100件时，抽样量（n ）按下列式计算：n =B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N 2. -=食物的能量（kcal ）能量价格比值食物的实际支出价格（元）3. %%=⨯某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（N R V ）<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值N R V （g ）4. =100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量5. =100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量（g ）6.食物营养质量指数计算:a. =一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b. =一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c. ( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物=营养密度食物营养质量指数（I N Q ）能量密度INQ ＜ 1 为营养价值低食物 )9.蛋白质评价: a. %=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质真消化率（TD ）食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重（g ）蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量（g ）c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋白质生物价（B V ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率（N P U ）生物价消化率食入氮e.100⨯被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）氨基酸含量（m g ）氨基酸分（A S S ）=理想模式每克氮（或理想蛋白质）氨基酸含量（m g ）10.食物血糖评价:a. 50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积（食物血糖生成指数）=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物)b. GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL ＞20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL ＜10的为低GL 食物)11.分析必需脂肪酸含量: 100%⨯食物脂肪酸含量（g/100g ）脂肪酸占脂肪百分比（%）=食物总脂肪含量（g/100g ）★ 其 他 ★1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d. =实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e. =各种食物实际消耗量（生重）平均摄入量总就餐人数f. =家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数g. 标准人日= 标准人系数×人日数h. ==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数i. ==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数（实际人日数）总人日数（实际人日数）j. ==人（乙）能量参考摄入量人（乙）某营养素参考摄入量人（乙）折合成人（甲）系数人（甲）能量参考摄入量人（甲）某营养素参考摄入量2.社区统计：a. =100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b. %=⨯甲指标相对比（也可用分数表示）100乙指标c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d. K ⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e. =K ⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数f. 单侧95%可信上限 =;标准差（S ）0.05()v X t S +⨯单侧95%可信下限 = 0.05()v X t S-⨯g. 12.......1+++==n ini X X X X X n n=∑均值（）。
营养分析计算公式
幼儿园膳食营养计划年龄组成人数人数人数年龄组男女年龄组男女年龄组男女1岁~3岁~5岁~2426 2岁~4岁~38346岁~1312平均每人每日营养素标准供给量热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克）150********用餐类型：早餐中餐午点品名4-6岁组食物g 粮食牛奶豆浆(m 1)豆类(以豆腐干计)鱼、肉、禽、脏腑类蛋蔬莱水果食油耱158175185218175701414营养成分蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(kca 1)36321551052幼儿园每周带量食谱年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量续表为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃膳食调查：吃了再算有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量③每人每日实际摄入量／平均推荐量(一)营养素的计算第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)(1)记录一周（月）某食物消耗总量(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
公共营养公式
15% 60% 25%
17、食物营养价值分析： 1）能量密度=一定量食物提供能量值
能量推荐摄入量
2）营养素密度=一定量食物提供的营养素含量 相应营养素推荐摄入量（RNI）
3)食物营养质量指数（INQ）=营养素密度 能量密度
评价：INQ≥1，营养质量合格食物 INQ＜1，营养质量不合格食物 INQ≤0，纯能量食品或净卡路里食品.
评价标准：GL＞20 GL在11~19 GL ＜10
高GL食物 中GL食物 低GL食物
氨基酸评分（AAS）
1)求出每克pr中所求氨基酸（aa）含量（mg/g） 2)查出 Pr氨基酸模式中该aa含量 3)该种AAS= 每克pr中所求氨基酸（aa）含量
查出 Pr氨基酸模式中该aa含量值 4)找出各个氨基酸评分中的最小值，即为第一限
评价标准： 正常指标：18.5~23.9 轻度消瘦：17~18.4 中度消瘦：16~16.9 重度消瘦： ＜ 16 超 重：24~27.9 肥 胖：＞28
12、标准体重指数（BWI） =实测体重（kg）—标准体重（kg）×100%
标准体重（kg） 评价：正常值：±10% 超重： ＞10%
肥 胖： ＞20% 瘦弱：＜--10% 重度瘦弱：＜--20% 13、标准体重（kg） =身高（cm）— 105
④求出总份数=总能量÷90kcal/份 （规定每份食物可产生90kcal热量） ⑤求主食量
=［总份数—8（9.5）］×25g/份 （糖尿病人减8，正常人减9.5）
备注：一份菜二份油，二份豆腐三份肉； 总份减八主食够，糖尿病人不用愁； 正常水果不能丢，每日一份营养优； 油脂还需加半份，交换份法用的熟。
（白糖、酒精、纯淀粉）
18、GI（血糖生成指数）
食物蛋白质含量计算公式
食物蛋白质含量计算公式
食物蛋白质含量的计算非常重要，因为它能够帮助我们了解食物中的营养成分。
若分析食物中的蛋白质，我们可以获得营养组成，以及它可能给我们带来的健康益处。
蛋白质给我们提供消化、修复及制造有机物质所需的能量。
计算食物中的蛋白质含量的公式如下：
含量（g）＝100 × 含氮量（mg）÷ NFE（mg）
其中，NFE是一种盖瑞森效应（Freenon-fibre extract）的缩写，它反映了食物中除了蛋白质之外的其他成分的数量。
计算食物中的蛋白质含量非常简单，只需要在99%以上的准确度内测定出食物中的氮含量，然后用以上公式来计算食物中的蛋白质含量。
不要忘记，选择准确的实验设备和技术来测量食物中的氮含量，对于最终结果的精确度非常重要。
一般来说，该公式可以用来计算粗蛋白的含量，这是指从一种食物中提取的可消化蛋白质，并转换为能够被人体吸收的含氮物质。
最后，如果需要精确计算蛋白质含量，建议通过更高精度的技术，比如质谱或红外光谱等来测量食物中的蛋白质。
总而言之，计算食物中的蛋白质含量非常重要，这可以帮助我们了解食物中的营养组成，以及它可能给我们带来的健康益处。
我们可以使用上述公式来计算蛋白质含量，但如果要精确计算，则建议使用更高精度的技术来测量蛋白质。
营养素计算与评价
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粗蛋白（％）＝系数×每百克食物含氮量 每100克蛋白质含氮16克，系数=100/16 （6.25） 每100克蛋白质含氮14克，系数=100/14 （7.14） 每100克蛋白质含氮18克，系数=100/18 （5.56） 100g食物测定出含氮量4g， 4×6.25＝25g蛋白质/100g食物
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答案： 1.250g河鲫鱼中热能、蛋白质、钙的含量是 多少？ 食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分 比例×100g食物中营养素含量/100 热能：250× 54% ×108%=145.8kcal 蛋白质：250 × 54% ×17.1%=23.09g 钙： 250 × 54% ×79%=106.7mg
某男大学生的一日食谱如下：
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早餐：粥(粳米100g)，馒头100g，榨菜25g，牛奶 200g。 午餐：饭(籼米150g)，馒头50g，红烧肉(猪肉 100g)，酱蛋(鸡蛋50g)，炒小白菜(小白菜 200g)，油10g，盐5g，酱油10g。 晚餐：饭(籼米150g)，红烧鱼(鲫鱼150g)，豆腐干 丝炒芹菜 (芹菜250g，豆腐干20g，油10g，盐 5g，酱油10g。
生的食物：指市场购得（市品）、采集的鲜 品。
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计算每100克市品食物中营养成分的含量，可 用下列公式： X＝A×（EP/100）
其中： X = 100克市品中某营养素含量； A＝食物成分表中每100克可食部食物中该营 养素的含量； EP＝食物成分表中可食部比例。此值可因运 输、贮藏和加工处理等的不同而有不同。 实例：鲫鱼食部为54%，蛋白质含量17.1%，求100克生 重蛋白质含量？X=17.1%×54%×100=9.2克
中餐小计
100 100 88 100 81 100 100 100
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幼儿园膳食营养计划
用餐类型：早餐中餐午点
幼儿园每周带量食谱
年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院
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中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）推荐摄入量（RNIs）及适宜摄入量（AIs）简表
说明：α-TE为α-生育酚RE：视黄醇当量NE：烟酸当量
续表
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怎样做营养计算为了保证幼儿每日膳食中获得足够的营养，托幼机构必需了解营养素的来源，并会用科学的营养计算方法算出幼儿每人每日各种营养素的摄入量，从而制定出营养、合理的食谱。
带量食谱审核：算后再吃
膳食调查：吃了再算
有营养软件只需录入食物量和人数，自动计算。
计算步骤：
①各食物总消耗量→用餐总人数→每人每日各食物摄入量→查食物成分表→每人每日各营养素实际摄入量
②各年龄组男、女人数→各年龄组男、女各营养素推荐量→各营养素平均推荐量
③每人每日实际摄入量／平均推荐量
(一)营养素的计算
第一步：记录食物总消耗量和用餐总人数。
托幼机构每天要记录所消耗食物的名称、数量以及就餐人数，每周（月）合计1次。
(见食物用量记录表)
(1)记录一周（月）某食物消耗总量
(2)记录一周（月）就餐人数，计算人日数
第二步：计算每人每日各种食物的平均消耗量。
某种食物平均每人每天摄人量（千克）=某种食物的消耗总量/就餐总人数
第三步：计算平均每人每日各种营养素的摄入量。
将一周内各种食物按品种归类，一般归成谷类、豆类、动物性食品和其他类(调味品及蔬果类等)。
将各类食物品种和数量填入食物营养计算表中，然后查食物成分表中各类食物食部100克或市品1000克中各营养素含量，将其乘以平均每人每日某食物进食量，将乘积按营养素类别填人表中，再将各种营养素分别加起来，所得和即为平均每人每天各种营养素的摄人量。
第四步（1）：平均每人每日营养推荐量标准。
幼儿园）所根据各年龄段的儿童，计算出各种营养素的推荐量标准，即为该园所评价营养素的标准。
其计算方法如下：
①各年龄组营养素的共差＝差值×各年龄组的人数；
②各营养素的总共差＝各年龄组的共差之和；
③差数＝总共差／总人数×计算系数；
④园所的平均推荐量＝差数+2岁的基数。
第四步（2）：平均每人每日营养推荐量标准
（1）各年龄组推荐供给量标准×各年龄组人数，得各年龄组推荐量的乘积；
（2）各组结果相加，得各年龄组推荐量的乘积相加之和；
（3）各年龄组推荐量的乘积相加之和除以总人数即得幼儿园平均推荐量，即为平均每人每日营养推荐量标准。
例：假设某幼儿园儿童总数278名，其中2岁组20名，3岁组55名，4岁组71名，5岁组71名，6岁组61名，热能平均每人每日推荐量标准计算如下：
①1200×20+1350×55+1450×71+1600×71+1700×61=418500千卡
②41850÷278=1505千卡
第五步：各营养素占推荐量的百分数。
其计算公式如下：
平均每人每日实得营养素／平均推荐量×100%。
一般要求幼儿的热量达到推荐量标准的90-95％以上，蛋白质达80-85％以上，其他营养素达80％以上。
吃两餐一点的托幼园所热量要达45-50％，蛋白质达45％，其他营养素达40％以上。
表儿童膳食量的评价标准
营养素主要包括生热营养素、蛋白质、动物脂肪等。
1、热量的来源及分布：热量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们产生的热量各占总热量的11％～15％，30％～35％，50％～60％。
公式为：
各类生热营养素摄入量/摄入的总热量×100％。
2、蛋白质的来源及分布：优质蛋白质主要来源于动物蛋白质和豆类蛋白质。
要求幼儿的动物蛋白质加豆类蛋白质摄入量占50％，才是目前认为比较好的膳食，有条件的可使动物蛋白质达50%。
公式为：
各类蛋白质摄入量/蛋白摄入总量×100％。
3、动物脂肪的来源及分布：动物脂肪主要来源于动物性食物。
动物脂肪最好占总脂肪的50％。
公式为：
动物脂肪的摄入量/脂肪摄入总量×l00％。
第七步：幼儿各餐热量分配。
幼儿各餐热量分配，可按下列公式计算：
各餐所摄入热量/全日摄人总热量×100％
一般要求早餐摄入热量占20％～25％(其中早点5％)，午餐占35％，午点占10％。
晚餐占25％～30％。
第八步：幼儿营养分析。
根据营养计算结果，将幼儿膳食中各营养素的摄入量与幼儿营养素的推荐量比较，算出有余还是不足，或是严重不足。
根据热量、蛋白质、动物脂肪来源的分布分析营养素是否均衡。
提出改进食谱的依据，以提高园所膳食质量。