食用菌概述
食用菌的种类
食用菌的种类食用菌是人们日常生活中重要的食品之一，它们有很多种类，可以用来做菜、做汤、送礼等，是人们进补的佳品。
本文将介绍几种常见的食用菌。
一、香菇：香菇又称冬菇、花菇、松菇等，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的蔬菜，能增强人体免疫力，有抗肿瘤作用。
它具有清香、鲜嫩，肉质厚实、不易脆枯的特点，适用于各种烹调方式，例如：清炒、烧菜、汤等。
由于香菇的口感好，所以在素菜中被广泛使用，是素食者的必备品。
二、金针菇：金针菇是一种营养丰富、口感鲜美、食用价值很高的食用菌，含有多种氨基酸和微量元素，有促进新陈代谢、增强人体免疫力、防治癌症等功效。
金针菇色泽鲜艳，质地柔嫩，富有弹性，味道鲜美清爽，适合炒菜、煮汤、拌凉菜等多样化烹调方式，使用灵活方便。
金针菇的营养价值很高，也是素食者不可或缺的食材之一。
三、杏鲍菇：杏鲍菇也叫杏仁菇、杏粉菇、象牙菇等，是一种食用价值很高的食用菌，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等营养成分，具有助消化、抗肿瘤、降血糖、降血脂的功效。
杏鲍菇的口感鲜美、质地柔软、有弹性，非常适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
与其他食材搭配搭配使用，可以更加增加其营养价值，是家庭烹饪中的一道美食。
四、银耳菌：银耳菌别名雪耳、银蒻等，是一种非常受欢迎的食材，它含有蛋白质、矿物质、纤维素和多种维生素等多种营养成分，故有清热润肺、益气补血、防治癌症、美容养颜的功效。
银耳菌口感柔软，富有弹性，色泽白皙，透明坚韧，所以其适合煮汤、炖菜、烧菜等多种方式进行烹调。
同时还可以制成甜品，添加桂乌等佐料，口感甘香可口，是家庭中备受欢迎的美食之一。
以上就是几种常见的食用菌种类，每一种食用菌都有其独特的营养成分组成，且各有所长，适合不同的人群食用及烹调方式。
人们可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的食用菌，以达到美食和健康的双重效果。
食用菌的分类
食用菌的分类食用菌是指能够作为食品食用的真菌。
它们具有丰富的营养价值和独特的风味，被广泛应用于人们的日常饮食中。
根据其分类，食用菌可以分为多个类别。
一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，其菌盖呈伞形或半球形，菌褶下垂，菌柄中空。
蘑菇具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是一种优质的食品。
常见的蘑菇类包括平菇、香菇、金针菇等。
二、木耳类木耳是一种富含植物胶质的食用菌，具有很高的营养价值。
木耳呈圆形或半圆形，质地韧性，口感爽滑。
它富含纤维素、维生素和矿物质，有助于调节血脂、降低胆固醇。
木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
三、茶树菇类茶树菇是一种富含多种氨基酸和微量元素的食用菌。
它具有茶香味，口感鲜嫩。
茶树菇的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
茶树菇可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式，是一种营养丰富的食材。
四、姬松茸类姬松茸是一种高档的食用菌，具有丰富的氨基酸和多种维生素。
姬松茸的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄圆柱形。
它具有独特的香味和口感，常用于炒菜、煮汤等烹饪方式。
姬松茸在市场上价格较高，是一种珍贵的食材。
五、牛肝菌类牛肝菌是一种肉质丰满、口感鲜美的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄粗壮。
牛肝菌富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和补充营养。
牛肝菌可以用于炒菜、烧汤、煮粥等多种烹饪方式。
六、银耳类银耳是一种富含胶质和多种营养物质的食用菌。
它的菌盖呈扇形，菌褶密集，菌柄短小。
银耳具有滋润肌肤、养胃生津的功效，常用于炖汤、煲粥等烹饪方式。
七、金针菇类金针菇是一种细长且富含蛋白质的食用菌。
它的菌盖呈伞形，菌褶下垂，菌柄细长。
金针菇富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强免疫力和调节血压。
金针菇可以用于炒菜、凉拌、煲汤等多种烹饪方式。
八、黑木耳类黑木耳是一种富含植物胶质和多种微量元素的食用菌。
它的菌盖呈圆形或半圆形，质地韧性。
黑木耳富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排毒。
黑木耳可以用于炖汤、凉拌、炒菜等多种烹饪方式。
食用菌知识点总结
食用菌知识点总结一、食用菌的种类食用菌种类繁多，常见的有牛肝菌、香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝、茶树菇等。
不同种类的食用菌在形态特征、气味味道、营养成分等方面都有所不同，下面对几种常见的食用菌进行简要介绍。
1. 牛肝菌牛肝菌是一种高档菌类食材，外形优雅，菌盖呈深栗色，菌肉厚实，质地脆嫩。
牛肝菌含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，具有滋补身体、健脑强身的作用。
由于其风味独特，备受人们喜爱，常被用于高档餐饮的烹饪。
2. 香菇香菇的品种繁多，有金针菇、平菇、秀珍菇等。
香菇肉厚、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有益于人体健康。
香菇的品质和风味受菌种、生长环境、采摘时间等因素的影响，因此在选购时应当注意。
3. 黑木耳黑木耳是一种常见的食用菌，形状扁平，质地柔软，具有较高的营养价值。
它富含多种营养物质，具有利尿消肿、降血脂、软化血管等功能，对健康有益。
在烹饪中，黑木耳常被用于凉菜、热菜、汤羹等多种菜肴中。
4. 金针菇金针菇肉质细嫩，富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养物质，有益于增强人体免疫力和调节新陈代谢。
金针菇的风味独特，可以直接食用或用于烹饪各种菜肴，受到了人们的喜爱。
5. 灵芝灵芝是一种中药材兼食用菌，被誉为“草中之宝”。
它具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种药用价值，对人体健康有着很好的保健作用。
因此，灵芝被认为是一种理想的保健食品，备受人们关注。
二、食用菌的营养价值食用菌有着丰富的营养价值，主要表现在以下几个方面：1. 蛋白质含量高食用菌中蛋白质含量丰富，平均含量在20%左右，而且氨基酸组成比较完整，比例适当，容易被人体吸收利用。
因此，食用菌是一种优质的蛋白质来源，对于素食者和体弱者来说尤为重要。
2. 维生素含量丰富食用菌中富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫功能、神经系统功能等起着重要的调节作用。
经常食用食用菌，有助于补充维生素，增强身体抵抗力。
食用菌类介绍范文
食用菌类介绍范文食用菌是指可以用来烹饪和食用的真菌类物种，具有丰富的营养价值和独特的风味。
食用菌种类繁多，不仅在不同国家和地区有所不同，还包括有些特定的生活习惯和饮食文化。
下面将为大家介绍几种常见的食用菌。
第一种是蘑菇类。
蘑菇是最常见也是最受欢迎的食用菌之一、它们多样而丰富的品种，包括白蘑菇、蘑菇、香菇、杏鲍菇、金针菇等等。
蘑菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质和其他营养物质。
它们具有食欲调节、增强免疫力、抗氧化等多种功效，并且有助于降低胆固醇水平和预防心血管疾病。
第二种是黑木耳。
黑木耳是一种常见的食用菌，也被称为云耳或银耳。
它有着丰富的膳食纤维和微量元素，如铁、钙、锌等。
黑木耳还富含多糖类物质，具有养肝、抗炎、降血脂等功效。
它不仅可以用来烹饪，还可以制作成多种甜品和饮品，如黑木耳汤、银耳羹等。
第三种是山药。
山药虽然不是一种真正的菌类食材，但由于其和食用菌配合能产生丰富的营养，也常被归为食用菌。
山药富含膳食纤维、维生素C、蛋白质和矿物质等，具有滋阴润燥、益气养血、健脾开胃等功效。
它通常用来炒菜、煮汤、制作点心和面食等，是一种营养丰富、口感独特的食材。
第四种是茶树菇。
茶树菇是一种具有浓郁茶香味的食用菌，得名于生长在茶树上的特点。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种低脂肪、高纤维的食物。
茶树菇还含有一种特殊的物质，茶多酚，具有抗氧化、抗菌、抗炎等功效。
它可以用来炒菜、煮汤和制作汉堡等。
除了以上提及的食用菌，还有其他种类的菌类也常被人们食用。
例如，松茸、羊肚菌等是高级食用菌，具有独特的口感和香味，常用于烹饪高级菜肴。
鸡腿菇、珊瑚菇、平菇等是常见的食用菌，适合用于各种烹饪方式。
此外，还有竹荪、金针菇、鸡脚菇等其他种类的菌类，都是人们常食用的食材。
总结起来，食用菌种类繁多，包括蘑菇类、黑木耳、山药、茶树菇等。
它们不仅具有丰富的营养价值和独特的风味，还有多种功效，如增强免疫力、调节食欲、降低胆固醇等。
《食用菌技术培训》课件
食用菌栽培的原料与配方
原料
主要包括木屑、棉籽壳、稻草、 麦麸等，根据不同食用菌种类选 择适宜的原料。
配方
根据不同食用菌的营养需求，设 计合理的培养料配方，以满足菌 丝生长和子实体发育的需要。
食用菌栽培的工艺流程
配料与搅拌
装袋与灭菌
接种与培养
出菇管理
采收与加工
将原料按照配方比例混 合，加入适量的水和添 加剂，搅拌均匀。
将配料装入塑料袋中， 进行高压蒸汽灭菌，以 杀死杂菌和害虫。
待灭菌后的培养料冷却 后，接入菌种，在适宜 的温度和湿度条件下进 行菌丝培养。
待菌丝长满培养料后， 将塑料袋移至出菇场地 ，进行出菇管理，包括 温湿度控制、通风换气 等措施，以促进子实体 的形成和生长。
及时采收成熟的食用菌 子实体，并进行适当的 加工处理，以保持食用 菌的新鲜度和品质。
营养成分对人体健康有多种益处，如增强免疫力、降低胆固醇、抗癌等。
食用菌的分布与栽培历史
要点一
总结词
食用菌在全球范围内都有分布，其栽培历史悠久，技术不 断发展。
要点二
详细描述
食用菌分布于世界各地，从热带雨林到寒带针叶林，从平 原到高山均有生长。其栽培历史悠久，最早可追溯至公元 前800年左右。随着时间的推移，食用菌栽培技术不断发 展，如今已有多种人工栽培的食用菌品种，如香菇、平菇 、金针菇等。这些人工栽培的食用菌在产量和品质上均有 一定保障，满足了人们对食用菌的需求。
食用菌产业的发展趋势与方向
多样化发展
针对消费者需求的多样化，食 用菌品种也将不断丰富，开发 具有特色和功能性的新品种。
标准化生产
推动食用菌生产的标准化和规 范化，建立完善的质量安全监 管体系，提高产品质量和安全 性。
1-1食用菌概述
促进农业可持续发展的 生态优势
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国家将其定为
高 效 农 业
创 汇 农 业
重 点 发 展 产 业
要有
才能占领市场 制高点
我国
虽是 食用菌生产大国 不是 食用菌生产强国
目标
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主要内容 1.经济价值 营养丰富，药用价值高，是功能性食品。 2.产业发展前景 原料广、效益高、市场潜力大、生效快等。 可与种植业及饲养业构成良性循环。 3.我国生产现状（是大国，不是强国） 4.发展趋势（规模化、标准化、增值化等）
70年代后进行全人工栽培
20多个省区从事生产 全国有 从业人员约3000万 古田、庆元、泌阳三大批发市场
总产值仅次于粮、棉、油、果、菜、 位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 现 在
正以15%年增长速度发展
成为世界名副其实的生产大国
原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料 栽 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 培 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高
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4.菌糠用途广 特 点 氨基酸、维生素、矿物质、 真菌多糖等物质多 菌 糠 用 途 优质饲料 可溶性养分高的肥料 制沼气的好原料 提取真菌多糖 再次用作培养料 粗蛋白含量高，粗纤维含量低
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种植业
沼气生产
食用菌业
饲养业 加工业
能综合利用，变废为宝 成为 完整的自然平衡的生态系统
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食用菌
生长期短 生效快 理想短、平、快项目
效益高: 投入产出比一般为1：2
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如7500 kg稻草/hm2土地
3750kg鲜平菇
约含75kg优质蛋白质 约合1065kg大米的蛋白质含量 每亩秸草生产食用菌的产值 约是粮食的2倍
食用菌简介
食用菌类（Edible fungi）食用菌类的概念：指以肥大子实体供人类作为蔬菜食用的某些真菌。
已知的约有2000多种，广泛被食用的约30余种。
食用菌类的形态和结构：各种菌菇的形状不尽相同，但均是由吸收营养的菌丝体和繁殖后代的子实体两部分组成。
供食用的即是子实体。
子实体常为伞状，包括菌盖、菌柄两个基本组成部分，有些种类尚有菌膜、菌环等。
此外，还有耳状、头状、花状等形状的子实体。
颜色繁多，质地多样如胶质，革质、肉质、海绵质、软骨质、木栓质等。
食用菌类的营养成分和风味特点：①蛋白质含量约占干重的20～40%，且有一半处于非蛋白状态，如谷胱甘肽、氨基酸等。
②绝大多数具有特殊的鲜香风味。
如鸡纵、香菇、竹荪、侧耳、鸡油菌等。
③某些品种因含特殊的多糖类物质，而具有增强免疫力、防癌抗癌的功效。
如香菇、猴头菇等。
④各种维生素、矿物质的含量较丰富。
食用菌类的分类：①按其生长方式，分为寄生、互生、腐生三种方式。
②按商品来源，分野生和栽培两类。
③按加工方法，可分为鲜品、干品、腌渍品和罐头四类。
食用菌类在烹饪中的运用特点：①可做菜肴、汤品的主料或配料；②可做面点的馅心或面臊的用料；③可作为提鲜增香的用料；④可作为配色配型的用料；⑤可加工成干制品、盐渍品、罐制品等。
食用时需注意：不要误食毒菇，可通过外观鉴别来加以判断。
毒菇多颜色艳丽，伞盖和伞柄上常有斑点，并常有粘液状物质附着，表皮容易脱落，破损处有乳汁流出，而且很快变色，外型丑陋。
可食蘑菇颜色大多为白色或棕黑色，有时为金黄色，肉质厚软，表皮干滑并带有丝光。
①木耳（Auricularia auricula）又称黑木耳、云耳等。
子实体耳状或杯形，渐成叶状，胶质半透明，干燥后深褐色至近黑色。
常见的品种有细木耳和粗木耳两类。
细木耳的耳瓣薄、体质轻、质地细腻、入口鲜糯，质优，成菜甜、咸均可；粗木耳即毛木耳，朵大而厚、质粗体重、入口脆硬，品质较差，一般用于咸味菜肴。
另种毛木耳外形和木耳相似，惟短毛较多，质较硬而脆。
常见食用菌的特征特性有哪些
常见食用菌的特征特性有哪些食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。
中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。
下面是店铺给大家整理的常见食用菌的特征简介，希望能帮到大家!常见食用菌的特征1、金针菇：菌丝洁白，绒毛壮、但毛较短似棉絮，有白或苍白的孢子粉。
2、鸡腿菇：菌丝白色或略淡黄色，绒毛壮，气生型菌丝，半匍匐，菌丝尖端明显可见，菌丝细密，生长快，后期分泌灰褐的色素，从试管后面看有明显的黑色或淡黑色。
3、真姬菇：菌丝洁白，浓密，气生菌丝旺盛。
4、姬松茸：菌丝浅白，以微土黄色为主，纤细，生长整齐均匀，气生菌丝少，生长后期可有少量的粗菌素，生长时间是平菇的2倍。
一般转接于粪草汁+pda培养基上。
5、杨树菇：菌丝白色，绒毛壮，较细，生长旺盛，整齐，气生菌丝少，后期有少量褐色的分泌素。
6、白灵菇：又叫阿魏蘑，菌丝白，浓密，粗壮，菌丝紧密，气生菌丝较少。
7、杏鲍菇：菌丝白色，浓密粗壮，边缘整齐，生长旺盛，气生菌丝，似平菇。
菌丝生命力特强。
8、鲍鱼菇：菌丝密，白色，较细，生长旺盛，后期有淡黑的粉孢子。
9、大球盖菇：菌丝白或淡土黄色，较细、稀，气生菌丝少，生长较慢。
10、伏苓：菌丝浅白，稀疏，气生菌丝少，菌丝松散，后期有褐色分泌物，生长较慢。
11、密环菌：天麻共生菌。
菌丝白色，生长并伸人到培养基内，形成菌索，边缘或黑或白，试管上端慢慢变浅黑，菌索时间过长可见莹光。
制作不太好会含有杂菌。
12、双孢菇：菌丝白带有淡土黄色，一般半气生半匍匐，菌索较粗，尖端明显，生长偏慢。
13、猴头菇：菌丝白色，菌丝稀疏，星点的分布，二级种后菌丝显浓、白。
常见食用菌的食用价值中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。
1100多年前已有人工栽培木耳的记载。
至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。
草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。
这些技术一直流传至今。
菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5-6%、干菇15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的.八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育，金针菇在日本更是称为"增智菇".菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。
食用菌概述
第一章食用菌概述第一节食用菌的概念食用菌又称食用真菌，广义的食用菌是指一切可以食用的真菌。
它不仅包括大型真菌，而且还包括小型真菌，如酵母菌、脉胞霉、曲霉等。
狭义的食用菌是指高等真菌中可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多为肉质、胶质和膜质。
俗称菇、菌、蘑、蕈、耳。
主要包括担子菌纲和子囊菌纲中的一些种类。
大约有90%的食用菌属于担子菌，而少数属于子囊菌。
我们平时所说的食用菌是指狭义概念上的食用菌，主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑菇等。
食用菌也被人们称为食用菌蕈或食用蕈菌，我国古代就把生于木上的菇称为菌，长于在上的称为蕈。
食用菌有时也被人们称为蘑菇，其实蘑菇的含义是多样的，通常指具有肥大子实体的担子菌或子囊菌。
狭义的蘑菇概念仅指担子菌，特别是伞菌目的真菌，尢指双孢蘑菇和四孢蘑菇。
而由我国创始的草菇又被国外通称“中国蘑菇”。
目前已发现的食用菌约有2000多种，专家们估计自然界中食用菌的品种可能达5000种。
我国是世界上拥有食用菌品种最多的国家之一，优越的地理位置和多样化的生态类型，孕育了大量具有珍稀保护价值和经济价值的野生食用菌类。
目前，已有记载的食用菌品种数量为980多种，其中具有药用功效的品种有500种。
至今，我国已人工驯化栽培和利用菌丝体发酵培养的达百种，其中栽培生产的有70多种，形成规模化生产的有30多种。
第二节食用菌的发展前景食用菌风味独特，营养丰富，既有食用功能又有保健功效。
食用菌生产具有“不与农争时，不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、比种植业占地少、用水少、比养殖业投资小、见效快、周期短”等特点，为农业资源综合利用，实现农林牧立体种养良性循环打下良好基础。
是现代有机农业和特色农业的典范，正以其独特的生产优势、市场优势、劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势及其美味、保健、绿色、安全为特点的产品优势已成为一个颇具生命力的朝阳产业。
食用菌的食疗价值和食用菌的概述
食用菌的食疗价值和食用菌的概述食用菌是一种可以供我们享用的菌种，食用菌包含了数百种种形态各异、味道不同的食物。
下面是店铺给你介绍的食用菌的食疗价值和食用菌的概述，希望对你有帮助。
食用菌的食疗价值食用菌既有丰富的营养，又有独特的医疗价值，是身兼均衡营养和食疗双重功能的理想食品，是一种中性的保健食品，适合各类亚健康人服用。
亚健康是指人体无器质性病变的一些功能性变，介于健康与疾病之间的“第三养状态”。
从亚健康状态既可以向好的方面转化恢复成健康状况，也可以向坏的方面转化而进一步发展为各种疾病，这是一种从量变到质变的准备阶段。
有关专家列出了亚健康的24种症状：浑身无力、容易疲倦、头脑不清爽、思想涣散、头痛、面部疼痛、眼睛疲劳、视力下降、鼻塞眩晕、起立时眼前发黑、耳鸣、咽喉有异物感、胃闷不适、颈肩僵硬、睡眠不良、晨起不爽、手足发凉、手掌发粘、便秘、心悸、手足麻木感、容易晕车、坐立不安、心烦意乱。
处于亚健康状态占人群近70%。
亚健康不但影响着人们的工作和生活，而且发展下去将最终导致病的发生。
现代人类三大生命杀手—心脑血管病、癌症、糖尿病无一例外地都经历了亚健康这个发展阶段。
只要常服用由多种食用菌配制而成的保健食品，则上述各种症状几乎可以完全被消除，使亚健康回归健康。
食用菌对人体有效的成份很多，如灵芝就有100多种有效成份，这是事实，但并不等于这100种多种成份的含量都达到了有效水平，其中不少成份含量是极少的只能说是有，不能说有效。
对比来看，在食用菌中最突出的功效成份是真菌多糖。
这种多糖不是一般食物中的多糖(在体内能被分解成单糖而转化成能量)，而是由许多单糖连接而成的一种活性高分子化合物，无甜味，在人体内不能被分解转化成能量。
与蛋白质或脂类结合。
以糖蛋白或糖脂的形成广泛存在于细胞膜上，组成细胞膜表面的受体(细胞膜是半透明的膜，表面有很多受体，受体的功能是把细胞外边的营养、药物等移进细胞内，把细胞内废物移出细胞外)，对细胞起免疫作用。
食用菌类的名词解释
食用菌类的名词解释引言：食用菌类是一类广泛分布于地球上的生物种群，它们以其丰富的营养、独特的口感以及对人体健康的益处而备受推崇。
本文将围绕着食用菌类的名词解释展开，带领读者逐步了解这些美味佳肴的世界。
一、食用菌食用菌，顾名思义，是指人类能够食用的真菌。
这些真菌通常具有较高的食用价值，能够作为食物添加到人类的饮食中。
食用菌广泛分布于自然界，包括林地、草地、沼泽等各类生态环境。
食用菌的食用部分可以是其菌盖、菌柄甚至整体。
二、食用菌类的分类食用菌类根据其生长特性和营养需求可以被分为几个不同的分类，如下所述：1. 菌类：菌类是指营养根系弱，依赖外界有机物质解化吸收的真菌。
它们以寄生或共生的方式生存，并通过分解有机物质来获取养分。
菌类常见的食用菌有松茸、牛肝菌等。
2. 菌盖类：菌盖类指的是菌类生长的过程中，菌盖是主要的食用部分。
这些菌盖通常具有不同的形状、颜色和纹理，给人们带来丰富多样的视觉体验。
代表性的菌盖类食用菌有蘑菇、平菇等。
3. 菌柄类：与菌盖类相反，菌柄类指的是菌类生长的过程中，菌柄是主要的食用部分。
这些菌柄通常呈现出柔软、脆嫩的口感，且富含营养。
典型的菌柄类食用菌有竹荪、秀珍菇等。
4. 其他食用菌：除了菌类、菌盖类和菌柄类以外，还有一些不同类型的食用菌。
例如，枝黄花菌属于根菌类食用菌，它们依赖与树木共生来生长。
而腐生菌类食用菌则通过分解腐败有机物质而生长，典型的代表是姬松茸。
三、食用菌类的营养价值食用菌类以其高营养价值而受到广大明智消费者的青睐。
它们被认为是一种理想的蛋白质来源，含有多种必需氨基酸，并且富含维生素和矿物质。
食用菌中的膳食纤维有助于促进消化系统的健康，并对降低患糖尿病、心脏病和高血压等慢性疾病的风险起到积极作用。
此外，食用菌还含有多种抗氧化物质，这些物质有助于防止细胞氧化和减缓衰老过程。
四、食用菌的烹饪方法食用菌因其独特的口感和多样的风味而在烹饪中得到广泛应用。
下面介绍几种常见的烹饪方法：1. 炖汤：将食用菌与鸡肉、骨汤等一同炖煮，可以使食用菌的鲜美味道与其他材料充分融合，产生浓郁的汤汁。
食用菌基本知识
食用菌基本知识食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的食品，它们属于真菌界，具有多种多样的形态和种类。
下面将介绍食用菌的基本知识，包括其分类、营养成分、生产工艺、选购与保存、烹饪方法以及食用菌文化等方面。
一、食用菌的分类食用菌的分类主要基于形态、生态习性、地理分布、经济价值等特征进行划分。
一般认为，食用菌可分为340多种，其中较常见的有蘑菇、香菇、金针菇、平菇、木耳、银耳等。
不同种类的食用菌在形态、口感、营养价值等方面存在差异，因此适用的烹饪方法和食品加工方式也有所不同。
二、食用菌的营养成分食用菌是一种营养丰富的食品，含有多种对人体有益的营养成分。
首先，食用菌富含蛋白质，其含量高达3. 3%~4. 5%，接近肉类和鱼类的蛋白质含量。
其次，食用菌含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、维生素D以及铁、钙、锌等微量元素。
此外，食用菌还含有膳食纤维、多糖类物质等有益成分。
这些成分对于提高人体免疫力、预防疾病具有重要作用。
三、食用菌的生产工艺食用菌的生产工艺主要包括菌种选择、培养基制备、接种、培养、采收等环节。
首先，要选择适合当地气候、土壤等条件的优质菌种。
接着，制备培养基，一般采用农林废弃物如木屑、棉籽壳、玉米芯等作为主要原料，添加适量的营养物质如尿素、磷酸二氢钾等。
将制备好的培养基装入塑料袋或栽培容器中，经过灭菌处理后接种菌种。
在适宜的温度和湿度条件下进行培养，待菌丝体充分生长后进行采收。
四、食用菌的选购与保存在选购食用菌时，应选择新鲜、饱满的产品，避免选购破损、变色或散发异味的食品。
同时，要注意产品的生产日期和保质期，确保产品新鲜度。
在保存食用菌时，可将新鲜食用菌放入冰箱冷藏室中保存，一般可保存3~5天。
若需长期保存，可采用晒干、烘干或冷冻处理等方法。
五、食用菌的烹饪方法食用菌的烹饪方法多种多样，可炒、烧、炖、煮等多种方式。
下面介绍几种常见的烹饪方法：1.清炒法：将新鲜食用菌洗净，放入热油锅中煸炒至熟，加入适量盐、味精等调味料即可。
中国食用菌菌种
中国食用菌菌种食用菌是指可以作为食品或药材的真菌类植物。
在中国，食用菌的种类繁多，其中一些菌种具有重要的经济价值和药用价值。
本文将介绍几种在中国常见的食用菌菌种。
1. 香菇：香菇是一种深受人们喜爱的食用菌，也是中国最常见的食用菌之一。
它的菌盖呈扁平状，颜色呈棕褐色，带有香气。
香菇肉质鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有增强免疫力、抗癌等保健作用。
2. 松茸：松茸是一种高档食用菌，也是中国著名的菌种之一。
它的菌盖呈圆锥状，颜色呈浅黄色，带有特殊的松树香气。
松茸肉质鲜嫩，口感丰满，被誉为“菌中之王”。
松茸富含多种氨基酸和矿物质，具有滋补养颜、增强免疫力的功效。
3. 平菇：平菇也是中国常见的食用菌之一，它的菌盖呈圆形或扁圆形，颜色呈白色或浅黄色。
平菇肉质鲜嫩，口感脆嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。
平菇具有清热解毒、降血压、抗肿瘤等药用价值。
4. 金针菇：金针菇是一种常见的食用菌，也是中国传统的名菜之一。
它的菌柄细长，菌盖呈管状，颜色呈金黄色。
金针菇肉质鲜嫩，口感爽脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
金针菇具有抗癌、降血脂、保护肝脏等保健作用。
5. 鸡腿菇：鸡腿菇是一种具有特殊形态的食用菌，它的菌盖呈鸡腿状，颜色呈棕褐色。
鸡腿菇肉质鲜嫩，口感酥脆，富含蛋白质、维生素和矿物质。
鸡腿菇具有抗肿瘤、延缓衰老、降血糖等药用价值。
以上所述只是中国食用菌菌种中的一小部分，实际上还有很多其他种类的食用菌，如牛肝菌、竹荪等。
这些食用菌菌种不仅具有美味的风味，还具有丰富的营养价值和药用价值。
人们可以根据自己的口味和需求选择适合的食用菌菌种，享受其独特的风味和健康的益处。
食用菌栽培技术作业指导书
食用菌栽培技术作业指导书第1章食用菌概述 (3)1.1 食用菌的分类与分布 (3)1.2 食用菌的营养价值与经济意义 (4)第2章食用菌生物学特性 (5)2.1 食用菌的形态结构 (5)2.1.1 菌丝体 (5)2.1.2 子实体 (5)2.1.3 孢子 (5)2.2 食用菌的生长发育过程 (5)2.2.1 菌丝体生长 (5)2.2.2 子实体分化 (5)2.2.3 孢子产生与传播 (5)2.3 食用菌的生活条件与生长要素 (5)2.3.1 温度 (6)2.3.2 湿度 (6)2.3.3 光照 (6)2.3.4 空气 (6)2.3.5 营养 (6)第3章食用菌菌种选育与繁殖 (6)3.1 菌种选育方法 (6)3.1.1 菌种来源与筛选 (6)3.1.2 菌种选育流程 (6)3.2 菌种繁殖技术 (6)3.2.1 母种繁殖 (6)3.2.2 原种繁殖 (7)3.2.3 栽培种繁殖 (7)3.3 菌种保藏与管理 (7)3.3.1 菌种保藏 (7)3.3.2 菌种管理 (7)第4章食用菌栽培原料与设施 (7)4.1 栽培原料的选择与处理 (7)4.1.1 原料的选择 (7)4.1.2 原料的处理 (8)4.2 栽培设施的要求与布局 (8)4.2.1 设施要求 (8)4.2.2 设施布局 (8)4.3 栽培环境的调控 (8)4.3.1 温度调控 (8)4.3.2 湿度调控 (8)4.3.3 通风与光照 (8)第5章食用菌栽培技术 (9)5.1.1 选材与处理 (9)5.1.2 菌种选择与接种 (9)5.1.3 栽培管理 (9)5.2 袋料栽培技术 (9)5.2.1 配制培养料 (9)5.2.2 装袋与灭菌 (9)5.2.3 菌种接种与培养 (9)5.3 床栽与箱栽技术 (9)5.3.1 床栽技术 (9)5.3.2 箱栽技术 (10)5.3.3 栽培管理 (10)第6章食用菌病虫害防治 (10)6.1 病虫害类型与发生原因 (10)6.1.1 病害类型 (10)6.1.2 虫害类型 (10)6.1.3 发生原因 (10)6.2 病虫害防治方法 (10)6.2.1 农业防治 (10)6.2.2 物理防治 (11)6.2.3 生物防治 (11)6.3 农药使用规范与注意事项 (11)6.3.1 农药选择 (11)6.3.2 农药使用注意事项 (11)第7章食用菌采收与加工 (11)7.1 采收时期与标准 (11)7.1.1 采收时期 (11)7.1.2 采收标准 (11)7.2 采收方法与注意事项 (11)7.2.1 采收方法 (12)7.2.2 注意事项 (12)7.3 食用菌加工技术 (12)7.3.1 清洗 (12)7.3.2 切割 (12)7.3.3 烫漂 (12)7.3.4 冷却 (12)7.3.5 装袋 (12)7.3.6 冷藏 (12)7.3.7 加工 (12)第8章食用菌栽培模式与优化 (12)8.1 常见栽培模式分析 (12)8.1.1 室内栽培模式 (13)8.1.2 大棚栽培模式 (13)8.1.3 林下栽培模式 (13)8.2.1 品种选择与搭配 (13)8.2.2 栽培基质优化 (13)8.2.3 环境因子调控 (13)8.2.4 病虫害防治 (13)8.3 创新栽培模式摸索 (13)8.3.1 工厂化栽培 (13)8.3.2 资源循环利用 (14)8.3.3 互联网食用菌栽培 (14)8.3.4 休闲观光与食用菌栽培相结合 (14)第9章食用菌产业现状与发展趋势 (14)9.1 我国食用菌产业现状 (14)9.1.1 生产规模 (14)9.1.2 产区分布 (14)9.1.3 技术水平 (14)9.1.4 市场与消费 (14)9.2 国外食用菌产业现状与发展经验 (14)9.2.1 美国食用菌产业现状 (14)9.2.2 日本食用菌产业现状 (15)9.2.3 欧洲食用菌产业现状 (15)9.3 食用菌产业发展趋势与对策 (15)9.3.1 发展趋势 (15)9.3.2 发展对策 (15)第10章食用菌市场营销与品牌建设 (15)10.1 食用菌市场分析 (15)10.1.1 市场规模与增长趋势 (15)10.1.2 消费者需求分析 (15)10.1.3 竞争态势分析 (15)10.2 营销策略与渠道 (16)10.2.1 产品策略 (16)10.2.2 价格策略 (16)10.2.3 渠道策略 (16)10.2.4 促销策略 (16)10.3 品牌建设与推广策略 (16)10.3.1 品牌定位 (16)10.3.2 品牌形象设计 (16)10.3.3 品牌推广策略 (16)10.3.4 品牌维护与管理 (16)第1章食用菌概述1.1 食用菌的分类与分布食用菌是指可供人类食用的真菌，其种类繁多，分布广泛。
食用菌名词解释
食用菌名词解释食用菌是指可以食用的真菌。
根据其产生的子实体形状及其他特征可分为多种类别，例如蘑菇、木耳、平菇、草菇等。
食用菌是人类食物中的一类营养丰富、口感独特的食材，被广泛应用于烹饪和药用方面。
一、蘑菇类蘑菇是最常见的食用菌之一，包括香菇、平菇、草菇等。
它们生长在土壤中，具有肉质、脆嫩的口感和独特的香味。
蘑菇富含纤维、维生素、矿物质和蛋白质。
根据颜色和形状的不同，蘑菇可用于肉类、素菜、汤、炖肉等各种菜肴的烹饪。
二、木耳类木耳是一种薄片状的食用菌，具有柔软的质地和嚼劲。
它可以生长在树干或树枝上，通常被晒干后用于烹饪。
木耳是一种低脂肪、高纤维的食材，富含多种维生素、矿物质和蛋白质。
在中式烹饪中，木耳被用于制作凉菜、炒菜和炖汤等。
三、银耳类银耳是一种白色、透明的食用菌，外观类似耳朵，因此得名。
它具有丰富的胶质，是中式糖水、炖品和汤羹的常用原料。
银耳含有大量的胶质蛋白、维生素和矿物质，对皮肤养护、滋补健身都有一定的效果。
四、口蘑类口蘑是一种肉质细嫩、味道鲜美的蘑菇。
它生长在地表的土壤中，形状呈伞状，直径通常在2-5厘米。
口蘑富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，被广泛用于炒菜、汤和火锅等菜肴的制作。
五、鸡腿菇类鸡腿菇是一种形状独特、肉质细嫩的食用菌，因其形状类似鸡腿而得名。
它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道鲜美。
鸡腿菇适合炒、煮、炖等多种烹饪方式，是一种美味营养的食材。
食用菌是人类饮食文化中的重要组成部分，具有丰富的营养价值和独特的口感。
它们不仅可以作为主菜或配菜，还可以用于制作调味品、素菜和药材。
食用菌的消费可以促进农业的发展和经济的增长，也对人们的健康起到积极的促进作用。
食药用菌概述
食药用菌概述一、食药用菌种类生物分为三界—动物、植物、菌物。
人们把菇、霉、酵母及细菌总称为菌物。
我国国土辽阔，地跨寒温带、温带、亚热带及热带的气候带，东西南北中自然条件十分复杂，菌物种类极为丰富，是世界上任何一个国家所不能比拟的。
1992年6月在巴西由150多个国家首脑签字的《生物多样性公约》认定，我国是世界上12个生物多样性最丰富的国家之一，按生物丰富度排在前列。
据报道（卯晓岚，2000年），全世界约有菌物150万种，被研究和描述过的约7万多种。
根据我国所处地理位置及复杂多样的生态环境，专家们估算菌物荷有量为20-25万种，但我国目前知道的仅约1万种。
菌物当中那些“肉眼可见，徒手可采”的大型真菌(Macrofungi)，我国已知约3800-4000种，其中伞菌类约1600种，多孔菌类1300种，腹菌类300种，子囊菌类400多种，胶质菌类100多种。
国际著名蕈菌学家、香港中文大学终身教授张树庭博士精辟概括了食药用菌的定义∶无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，周身是宝。
由此而论，可将大型真菌中“肉质、无毒、可食、可药”的统称为食药用菌，但不包括毒菇（Poisonous mushrooms），也不包括诸如面包酵母之类的可食真菌。
世界上约有食药用菌2000种，有的学者认为多达5000种（黄年来，1998）。
我国至少可达1500种或接近2000种，其中研究报道过的已达1100种（表1-1），隶属于166属，54科，14目。
在这些食药用菌当中，有 100种（表1-2）已在人工栽培条件下培养出子实体，其中20-30种可大量生产，具商业价值。
还有10来种不能形成子实体，可供菌丝体发酵培养。
表1-1 中国食药用菌种类统计中文名拉丁学名种数中文名拉丁学名种数伞菌目 Agaricales 木耳目 Auriculariales蜡伞科 Hygrophoraceae 35 木耳科 Auriculariaceae 14侧耳科 Pleurotaceae 42 银耳目 Tremellales裂褶菌科 Schizophyllaceae 163 银耳科 Tremellaceae 15口蘑科 Tricholomataceae 163 花耳目 Dacrymycetales鹅膏菌科 Amanitaceae 23 花耳科 Dacrymycetaceae 5光柄菇科 Pluteaceae 14 黑粉菌目 Ustilaginales蘑菇科 Agaricaceae 54 黑粉菌科 Ustilagoaceae 3鬼伞科 Copricaceae 20 鬼笔目 Phallales粪锈伞科 Bolbitiaceae 8 鬼笔科 Phallaceae 8球盖菇科 Strophariaceae 23 笼头菌科 Clathraceae 2丝膜菌科 Cortinariaceae 45 腹菌目 Hymenogastrales锈耳科 Creoidotaceae 3 须腹菌科 Rhizopogollaceae 4网褶菌科 Paxillaceae 2 灰色菇科 Secotiaceae 2粉褶菌科 Rhodophyllaceae 6 马勃目 Lycoperdales铆钉菇科 Gomphidiaceae 6 马勃科 Lycoperdaceae 25松塔牛肝菌科 Strobilomyceaceae 13 硬皮马勃目 Sclerodematales 牛肝菌科 Boletaceae 110 豆包菌科 Pisolithaceae 2红菇科 Russulaceae 85 硬皮马勃科 Sclerodermataceae 8非褶菌目 Aphyllophorales 块菌目 Tuberales鸡油菌科 Cantharellacceae 21 块菌科 Tuberaceae 6陀螺菌科 Gophaceae 3 腔地菇科 Hydnotraceae 1珊瑚菌科 Clavariaceae 18 麦角菌目 Clavicipitales杯瑚菌科 Clavicoronaceae 1 麦角菌科 Clavicipitaceae 5枝瑚菌科 Ramariaceae 26 肉座菌目 Hypocreales韧革菌科 Stereaceae 6 肉座菌科 Hypocreaceae 1绣球菌科 Sparassidaceae 2 蜡钉菌目 Helotiales革菌科 Thelephoraceae 4 地舌菌科 Geoglossaceae 4皱孔菌科 Meruliaceae 1 核盘菌科 Sclerotiniaceae 1牛舌菌科 Fistuliaceae 1 胶陀螺菌科 Bulgariaceae 2齿菌科 Hydnaceae 11 盘菌目 Pezizales猴头菌科 Hericiaceae 7 盘菌科 Pezizaceae 15多孔菌科 Polyporaceae 24 肉盘菌科 Sarcosomataceae 5灵芝菌科 Ganodermataceae 6 羊肚菌科 Morchellaceae 15马鞍菌科 Helvellaceae 11共计：1100种，166属，54科，14目。
食用菌概述
藻状菌纲
子囊菌纲
担子菌纲
半知菌纲
（二）食用菌的种类
在我国己发现850多种食用菌，它们分别隶属于 144个属、46个科。 少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。 绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌 纲，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即 耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。
食用菌的营养生理
15‾35 5 ‾30 10‾30
在食用菌一生中，子实体分化时期需要的温度最 低，菌丝生长时期要求的温度最高。
食用菌耐低温而不耐高温，一般在0℃左右不 会死亡，但在大于35 ℃的温度，生长几乎停止，致 死温度为40 ℃。不同的食用菌种类，耐低温、高温 的能力是不同的。
形成子实体的性质。
变温结实性：在子实体分化期，经温差刺激才能 恒温结实性：在整个生长发育时期，不需要温差
在食用菌生产上，使用多菌灵应注意以下四点。
1. 市场销售的多菌灵多为50％可湿性粉剂和40％胶悬剂，在选用 时应注意产品的有效期。生产日期在1年以内的最好，超过这个 期限应酌情增加用量，不能使用失效的产品。 2. 多菌灵对毛霉菌和根霉菌的防治效果差，在用多菌灵防治杂菌 感染时应适当提高培养料的pH值，以抑制毛霉菌和根霉菌生长。 由于多菌灵耐高温，使用时最好将培养料进行发酵、高温灭菌处 理，以杀灭霉菌。银耳、木耳、猴头菇等食用菌对多菌灵特别敏 感，应避免使用。 3. 用多菌灵拌培养料，应严格控制药液浓度。50％多菌灵可湿性 粉剂的用量以占培养料干重0.1％为宜，即可杀死和抑制杂菌。加 大用量不但成本增加，还会影响食用菌菌丝生长。拌料时将药剂 溶入足量的水中，然后与培养料拌匀，避免发生点片污染。 4. 多菌灵在碱性环境中易分解失效，石灰不能与多菌灵同时拌培 养料。长期使用多菌灵拌培养料易使杂菌产生抗药性，可交替使 用其他杀菌剂。
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四、发展趋势
• （一）全球的发展趋势 • 1. 发展区域 欧美发达国家的食用菌产业从20世纪初开始起步， 30~70年代的50年是其快速发展期，80年代至21世纪初期的20年时期 稳定停滞期，可以说上个世纪30年代至本世纪初的80年食用菌产业的 重点在欧美发达国家。60年代开始逐渐向东方转移，始于日本香菇的 段木栽培，70年代日本开始的工厂化栽培，80年代我国食用菌产业大 发展的启动，90年代后期越南、泰国、印度等国食用菌产业的兴起， 特别是我国80年代以来30年的持续发展，加快了食用菌产业从西方向 东方的转移。食用菌产业已经转移到以我国为主的东方，已经成为不 争的事实。 • 在多数处于农业国的亚洲各国，食用菌产业劳动密集的特点，使得其 由工业化程度高的国家向工业化程度低的国家转移。在亚洲，经济较 发达的日本、韩国已经10年几乎没有增长或少许的增长，中国台湾已 经由70年代双孢蘑菇出口10万吨逐渐萎缩到近年仅供内销的2000吨 左右，香菇也从80年代的6万吨减到目前的2000~3000吨。 • 未来亚洲食用菌产业的快速发展，除我国外，还将有越南、泰国、印 度、马来西亚等。
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银耳 阿魏菇
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药用菌类
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猴头
猪苓
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学习导航 世界四大食用菌
双孢菇：主产于欧洲与北美 香菇：主产于中国与日本 平菇：主产于中国、西德、法国等 草菇：主产于中国、印尼、泰国等
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（二）中国生产概况 自30年代从国外引进双孢菇开始 人工 栽培 70年代前基本为半人工栽培 70年代后进行全人工栽培
学习目标 教学内容 重点难点 讲授内容 思考讨论 归纳总结 考核要点
食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值， 已被联合国推荐为21世纪的理想健康食品。全世界已知的 食用菌约有2000余种，我国约有800种，近70种可以人工栽 培，有20种可以大规模商业化生产。 概念 高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核 类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、菌、蘑、 蕈、耳。
• 发展区域 ：我国食用菌产业快速发展，遍及大江南北， 从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农 民增收发挥了重要作用。但我国食用菌区域间的发展是不 平衡的。中国食用菌协会统计结果表明，产量超百万吨的 省有河南、福建、山东、河北、江苏、四川、黑龙江等7 省，占全国总产的63%；50~100万吨的有广东、浙江、 湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9省。这 16省的产量占全国总产的93.8%。
Liaoning Vocational College
学习目标 教学内容 重点难点 基本技能 思考讨论 归纳总结 考核要点
学习目标
• 了解食用菌的概念、经济价值，食用菌产业 发展前景和趋势，激发学生学习的积极性 • 能识别规模化生产的食用菌
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主要包括平菇、香菇、银耳、木耳、猴头、灵芝、草 菇、鸡腿菇、灰树花、杏鲍菇、白灵菇、姬松茸、牛肝菌、 双孢蘑菇、竹荪、羊肚菌、金针菇、茯苓、冬虫夏草、滑 菇等。
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常规菌类
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香菇
草菇
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平菇
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二无 二低
无胆固醇
无淀粉
脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。
低糖 维生素 氨基酸 矿质元素 膳食纤维
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四多
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2. 药用价值
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食用菌对调节人体机能，提高免疫力，降低血压 和胆固醇，抗病毒，抗肿瘤以及延缓衰老等有显著功 效。食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。
一、食用菌概念
二、食用菌的发展前景 三、生产概况
四、发展趋势
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学习目标 教学内容 重点难点 讲授内容 思考讨论 归纳总结 考核要点
• 重点与难点： • 重点：食用菌的作用及其产业的特点
• • 难点：产业的发展趋势 通过数字、图片展示
• 解决办法：
Байду номын сангаас
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一、食用菌概念
• 主产地区（市、县）和产业集群 数十个的食用菌产业大省都已经形 成各具特色的产业集群，亿元县（区）和十亿元县（区），如古田、 庆元、磐安、龙泉、邹城、莘县、平泉、灵寿、唐县、冀州、遵化、 汪清、东宁、西峡、泌阳等；有的以地区行政区划形成了更大的产业 群，如福建的漳州、宁德，浙江的丽水，黑龙江的牡丹江、伊春。主 要栽培种类的主产区域如下： • 平菇：平菇栽培比较分散，多以农户分散栽培或小片连片生产。主要 产区在河北、河南、山东、湖北、四川、江苏。 • 香菇：浙江丽水和金华，湖北随州和远安，河南西峡和泌阳，河北遵 化和平泉，辽宁清源和新宾，陕西汉中。 • 双孢蘑菇：福建漳州，河南夏邑，四川大邑，山东莘县和邹城，湖北 新洲，甘肃金昌。 • 黑木耳：黑龙江牡丹江和伊春，吉林延吉，湖北随州和房县，河南驻 马店和三门峡，陕西汉中，四川广元，浙江丽水。 • 毛木耳：四川什邡，河南鲁山，福建漳州。 • 金针菇：农业栽培产量在逐年减少，工厂化产量逐年增加。农业栽培 主要在河北灵寿，工厂化栽培上海、北京、沈阳、长春、深圳等大城 市周边较多。另外，江苏、浙江、甘肃等省也有较多的中小型栽培场。 • 滑菇：辽宁岫岩和庄河，黑龙江海林，河北平泉。
栽 培
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原料：段木→棉籽壳、秸秆、玉米芯等 方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外 品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高 规模：小而分散→大而集中 季节：季节栽培→周年化
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现 在
总产值仅次于粮、棉、油、果、菜， 位居第六位，超过了茶叶及蚕桑。 正以15%年增长速度发展，成为世界上名副其实 的食用菌生产大国及出口大国。
• 栽培种类的多样性 ： 我国食用菌的栽培种类有70~80种， 形成商品的有50种，具一定规模生产的有20种以上，年产 20万吨以上的有13种。根据中国食用菌协会统计，2007 年产量居前9位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、 毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇。随着我 国食用菌产业的发展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏 鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到 了市场的青睐，成为我国食用菌产业新的增长点，为我国 食用菌产业持续、稳定、健康发展注入了新的活力。
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食用菌产业是劳动密集型产业，可直接或 间接转化大量的农村、城郊富余劳动力，这为农 村转移富余劳动力提供了有效的途径，增添了增 收渠道。同时，食用菌产业的壮大发展还会带动 其他相关产业，比如商贸、交通运输、机械加工、 原辅材料、农膜包装、旅游饮食、金融银行业的 发展，可达到农民增收、农业增效、财政增长的 目的，能形成“兴起一个产业，富裕一方百姓” 的农村经济新格局。
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珍稀菌类
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杏鲍菇 鸡腿菇
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茶树菇
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二、食用菌的发展前景
（一）是功能性食品
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1.营养价值 一高
高蛋白 组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎 所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨 基酸。
• 2 生产方式 • 食用菌最初起源于园艺方式的生产栽培，随着科学技术的 进步和工业化的进程，最终形成了食用菌工业，实现了专 业化分工，如欧美草腐菌双孢蘑菇的生产，由菌种、堆肥、 播种、发菌、出菇、采收全部由栽培者完成，发展到菌种 和栽培由菌种公司和蘑菇公司两家完成，再发展到菌种、 堆肥、栽培三家完成，现在又发展到菌种、堆肥、发菌、 栽培四家完成，完全实现了工业化生产，提高了菇房利用 效率，提高了生产效益。不论发达国家，还是发展中国家， 实现专业化分工，进行专业化生产是必然趋势。
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（二）食用菌产业前景广阔
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1. 原料广
每亩秸草生产食用 菌的产值 约是粮食的2倍
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原料：主要是工农林副产品 我国约年产农业下角料525×106t、 工业下脚料50×106t、禽粪便250×106t 、还有大 量野草资源
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菌类
成本（元）
产量 纯效益（元） (kg) 1000 3000~3200
双孢菇
800~1000
草菇
平菇
740
3700
500
3500
2260
7000
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3.市场广阔
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2. 不争人地力、效快益高
学习目标 教学内容 重点难点 讲授内容 思考讨论 归纳总结 考核要点
不与人争粮、粮争地、地争肥、农争时 生长期短 理想短、平、快项目 各种食用菌系列深加工产品可 大幅度地增值 低投入、高产出 投入产出比一般为1：2