(新)饭店服务英语教学大纲计划

《饭店服务英语》课程教学大纲

课程名称：《饭店服务英语》

英文名称：English For Hotel Service

课程代码：

学时：60

适合专业：旅游英语专业

一、课程性质、目的与任务

课程性质：《饭店服务英语》是高职院校旅游英语专业的一门必修课，是旅游英语学科体系的重要组成部分。

目的：本课程的目的是，使学生具备掌握英语基础知识和技能以及运用饭店英语的能力，从而达到旅游英语专业学生应具备的整体知识文化水准和相应的业务素质。

任务：通过学习，培养学生在具有一定的公共英语听、说、读、写的基础上，掌握饭店行业服务与管理的专业英语，包括旅游饭店英语的专业词汇、句型和表达方法，使学生基本具备用英语进行旅游饭店行业管理与服务的能力，为从事旅游饭店业工作的需要打下良好的基础。

二、教学基本要求

了解旅游饭店英语的常用范围及饭店服务的一般程序。理解旅游饭店服务英语的专业词汇、句型和表达方法。掌握旅游饭店行业服务与管理的专业英语，包括饭店服务英语的专业词汇、句型和表达方法，能用正确的英语语音和语调流利地进行对话。

三、教学内容体系

旅游分为食（Food and beverage）、宿(Residence)、行(Transportation)、游(Sightseeing)、购(Shopping)、娱(Entertainment)六大部分。其中食宿是为旅游者提供的最重要的服务。本课程就是要求学生掌握饭店服务英语。本课程教学内容从整体上分为以下章节：

1.The Front Office Service (前台服务)

这部分主要介绍前台的服务功能与作用，其中包括客房预订（Room

Reservation）、接待服务（Reception）、礼宾服务(Bell Service)、总台问讯服务（Mail and Information Service）、电话总机服务（Telephone Operator）等。

2.Chamber Service (客房服务)

这部分主要介绍一系列常用的客房服务，如打扫房间服务（Room Cleaning Service）、客房送餐服务(Room Service)、满足客人要求服务（Guests’ Requests）、失物认领服务（Lost and Found Service）、损坏与赔偿（Damage and Compensation）等。

3.Restaurant Service (餐馆服务)

这一部分主要包括订餐（Table Reservation）、接待就餐者（Receiving Diners）、点单(Taking Orders)、酒吧英语(At the Bar) 、结账(Paying for Dinner)等。

4. Other Services（其它服务）

这一部分主要包括解决客人投诉(Settling Complaints)、康乐服务（Health and Entertainment Service）和客房特殊情况处理等（Dealing with Special Problems）等。

四、教学方法与实训

在《饭店服务英语》的教学中，我们根据教育学中关于教学法的一般原理，结合“饭店服务英语”的课程特点，灵活使用多种教学方法。

1．范例式教学方法。在课堂上讲解精选的知识，使学生掌握一般的具有普遍意义的内容。此方法经过以下几个环节：教师精选知识→教师课堂讲授→学生理解→教师归纳→学生掌握方法。

2.模拟实践教学法。带领学生在课堂内、客房酒吧实验室以及校外以情景剧方法进行口语实践模拟训练。

3．学导式教学方法。根据“饭店服务英语”中的不同章节，在熟练掌握课本知识的基础上，设置英语场景，然后要求学生结合课本知识自编英语对话需要说明的是，使用以上方法需具有灵活性，根据不同的课堂内容、不同的课堂气氛、不同的学生需采用不同的方法，同时要注意各种方法的综合应用，发挥教学方法的整体功能。

五、课时分配

六、考核办法

●本课程是考试课。期末总成绩由平时成绩和期末考试成绩两部分组成。

●平时成绩占50%：平时成绩由出勤、小测验、课堂表现和模拟实践教学

中的表现等综合评价。

●期末考试成绩占50%：考试采用口语形式，满分100分。考试题型可以

多种多样，包括对话、情景表演和翻译等。

七、参考书目

1. 姜文宏和李玉娟。《饭店服务英语》。北京：高等教育出版社，2004.

2. Steve Williams。《酒店英语》。上海：上海外语教育出版社，2009.

3. 郭兆康。《饭店情景英语》。上海：复旦大学出版社，200

4.

4. 林静。酒店英语应用文写作与翻译。北京：北京大学出版社，2007.

5. Rod Revell﹠ Chris Scott《Highly Recommended: English for the Hotel

and Catering Industry》London: 牛津大学出版社,2005 .

大纲编写人：

大纲审定人：

审定日期：