掌握气调贮藏的概念
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气调贮藏技术的科学研究，发源于19世纪的法国,1916 年，英国人在前人成果的基础上，系统地研究了环境空气 成分中氧和二氧化碳浓度对果蔬新陈代谢的影响，为商用 气调技术奠定了基础，1928年应用于商业，50年代初得到 迅速发展，70年代后得到普通应用。
二、气调贮藏的特点
1、鲜藏效果好 2、贮藏时间长 3、减少贮藏损失 4、延长了货架期 5、有利于开发无污染的绿色食品 6、利于长途运输和外销 7、具有良好的社会效益和经济效益
6、气体调节 气调贮藏的核心是气体成分的调节。
7、安全性 新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气体的 耐受力是有限度的。
七、薄膜封闭气调法
1、垛封法 贮藏产品用漏空通气的容器装盛，码成垛。先垫
衬底薄膜，其上放垫木，使盛菜容器垫空。每一容器 的上下四周都酌留通气孔隙。码好的垛用塑料帐子罩 住，帐子和垫底薄膜的四边互相重叠卷起并埋入垛四 周的沟中，或用土、砖等物压紧。也可用活动菜架装 菜，整架封闭。密封帐都是0.1-0.2mm厚的聚乙烯或 聚氯乙烯做成。
三、气调库推广前景预测
世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3个阶段。
第l阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮 藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。
第2阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可 以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有 了跃进式的提高。
第3阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷 藏工艺---气调库。
2、机械冷库的构造和设计
支撑系统 机械冷库的建筑主体 保温系统
防潮系统
3、冷库的分类
(1)按冷库的用途分类 生产型冷库 分配型冷库 零售型冷库
（2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库(0℃ 左右)和低温库(低于-18℃)两类。
（3）冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具体的规 模尚未统一，但大致可分为四类：大型 10000T以 上，大中型5000-10000T，中小型1000-5000T，小型 1000T以下。
观察窗 安全阀
五、 气调贮藏条件
根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为三 类，即： 1、优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、 蒜薹、绿叶菜类等。 2、对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜 等。 3、介于两者之间气调反应一般的如核果类等。只有 对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调 贮藏的必要和潜力。
四、机械冷藏库的管理
(1)温度 (2)相对湿度 相对湿度应控制在80％～95%。 (3)通风换气 乙烯、乙醇等。 (4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠。 (5)产品的入贮及堆放 (6)冷库检查
第三节 气调贮藏
一、气调贮藏的概念和原理
气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜 园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降 低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的 一种方法。
④其它
（2）常用制冷剂 氨 氟利昂 碳氢化合物 混合制冷剂
3、机械冷藏库的制冷系统
制冷机械 低温系统
压缩机 冷凝蒸发器 回热器 节流阀 蒸发器 膨胀容器组成
4、冷藏库房的冷却方式
冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接 冷却两种方式。
二、冷库建筑
1、冷库建筑的特点 工作条件是内冷外热，库内空气的状态 变化是降温去湿。 隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐 水性及抗冻性。
1、机械制冷原理图
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器
6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
2、制冷剂的发展、应用与选用原则
（1）作为制冷剂应符合的要求 ①热力学性质方面 ②迁移性质方面 ③物理化学性质方面
第一节 常温贮藏
一、常温贮藏的方法
1、沟坑式(french storage)
2、窑窖式(cellar or cave storage)
3、通风库贮藏(ventilation storage)
4、其他贮藏方式
包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage)
2、产品入库和出库 新鲜园艺产品入库贮藏时 要尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、 贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮。
3、温度 气调贮藏的新鲜园艺产品采收后有条 件的应立即预冷，排除田间热后入库贮藏。
4、相对湿度 密闭状态，库房内较高的相对湿度， 有利于产品新鲜状态的保持
5、空气洗涤 空气洗涤设备(如乙烯脱除装置、C02 洗涤器等)定期工作来达到空气清新的目的
二、常温贮藏方式的管理
温度管理 通风时间 湿度管理 病虫和鼠害的预防
第二节 机械冷藏
机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制 冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良 好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求 ，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并 适当加以通风换气的一种贮藏方式。
一、机械冷库的制冷原理
2、袋封法
是将产品装在塑料薄膜袋内(多数为0.02 ～0.08mm厚的聚乙烯)，扎紧袋口或热合密 封的一种简易气调贮藏方法，在果蔬贮藏上 应用较为普遍。袋的规格、袋的容量不一， 大30kg一袋，小的一般小于l0kg一袋，而在 柑橘等水果上盛行单果包装。
四、气调库及其主要设备
1、百度文库调库的建设
长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的 主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的 水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的 负效应。
山东龙口10000吨气调冷库
西安华圣15000吨气调冷库
2、气调系统 （1）氧分压的控制
（2）二氧化碳的调控
气体组成和配比
（1）双指标 总和约21％，普通空气中 含O2约21％，CO2含量极少，仅约0.03％。
（2）双指标 总和低于21％O2和CO2的含 量都比较低，两者之和不到21％。
（3）O2单指标 上面两种双指标配合，
都是同时控制O2和CO2于指定含量。
六、气调贮藏的管理
1、新鲜园艺产品的原始质量 用于气调贮藏的 新鲜园艺产品质量要求很高。
二、气调贮藏的特点
1、鲜藏效果好 2、贮藏时间长 3、减少贮藏损失 4、延长了货架期 5、有利于开发无污染的绿色食品 6、利于长途运输和外销 7、具有良好的社会效益和经济效益
6、气体调节 气调贮藏的核心是气体成分的调节。
7、安全性 新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气体的 耐受力是有限度的。
七、薄膜封闭气调法
1、垛封法 贮藏产品用漏空通气的容器装盛，码成垛。先垫
衬底薄膜，其上放垫木，使盛菜容器垫空。每一容器 的上下四周都酌留通气孔隙。码好的垛用塑料帐子罩 住，帐子和垫底薄膜的四边互相重叠卷起并埋入垛四 周的沟中，或用土、砖等物压紧。也可用活动菜架装 菜，整架封闭。密封帐都是0.1-0.2mm厚的聚乙烯或 聚氯乙烯做成。
三、气调库推广前景预测
世界上果蔬保鲜贮藏设施的发展可划分为3个阶段。
第l阶段，即初始阶段，人们利用各种天然低温条件来贮 藏果蔬，以延长其保鲜贮存期。
第2阶段是在果蔬贮藏设施中引进了机械制冷技术，可 以人工地控制贮藏温度，使得果蔬保鲜贮藏的期限和质量有 了跃进式的提高。
第3阶段是根据不同果蔬的生化特点制定相应的气调冷 藏工艺---气调库。
2、机械冷库的构造和设计
支撑系统 机械冷库的建筑主体 保温系统
防潮系统
3、冷库的分类
(1)按冷库的用途分类 生产型冷库 分配型冷库 零售型冷库
（2）机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库(0℃ 左右)和低温库(低于-18℃)两类。
（3）冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具体的规 模尚未统一，但大致可分为四类：大型 10000T以 上，大中型5000-10000T，中小型1000-5000T，小型 1000T以下。
观察窗 安全阀
五、 气调贮藏条件
根据对气调反应的不同，新鲜园艺产品可分为三 类，即： 1、优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、 蒜薹、绿叶菜类等。 2、对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜 等。 3、介于两者之间气调反应一般的如核果类等。只有 对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调 贮藏的必要和潜力。
四、机械冷藏库的管理
(1)温度 (2)相对湿度 相对湿度应控制在80％～95%。 (3)通风换气 乙烯、乙醇等。 (4)库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠。 (5)产品的入贮及堆放 (6)冷库检查
第三节 气调贮藏
一、气调贮藏的概念和原理
气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜 园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降 低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)来贮藏产品的 一种方法。
④其它
（2）常用制冷剂 氨 氟利昂 碳氢化合物 混合制冷剂
3、机械冷藏库的制冷系统
制冷机械 低温系统
压缩机 冷凝蒸发器 回热器 节流阀 蒸发器 膨胀容器组成
4、冷藏库房的冷却方式
冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接 冷却两种方式。
二、冷库建筑
1、冷库建筑的特点 工作条件是内冷外热，库内空气的状态 变化是降温去湿。 隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐 水性及抗冻性。
1、机械制冷原理图
图6-4 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝水出口 5．冷凝器
6．贮液(制冷剂)器 7.压缩机 8．调节阀(膨胀阀) 9.蒸发器
2、制冷剂的发展、应用与选用原则
（1）作为制冷剂应符合的要求 ①热力学性质方面 ②迁移性质方面 ③物理化学性质方面
第一节 常温贮藏
一、常温贮藏的方法
1、沟坑式(french storage)
2、窑窖式(cellar or cave storage)
3、通风库贮藏(ventilation storage)
4、其他贮藏方式
包括 缸藏(jar storage) 冰藏(ice storage) 冻藏(freeze storage) 假植贮藏(fake plant storage) 挂藏(hang storage)
2、产品入库和出库 新鲜园艺产品入库贮藏时 要尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、 贮藏时间要求等分库贮藏，不要混贮。
3、温度 气调贮藏的新鲜园艺产品采收后有条 件的应立即预冷，排除田间热后入库贮藏。
4、相对湿度 密闭状态，库房内较高的相对湿度， 有利于产品新鲜状态的保持
5、空气洗涤 空气洗涤设备(如乙烯脱除装置、C02 洗涤器等)定期工作来达到空气清新的目的
二、常温贮藏方式的管理
温度管理 通风时间 湿度管理 病虫和鼠害的预防
第二节 机械冷藏
机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性，通过制 冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良 好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求 ，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并 适当加以通风换气的一种贮藏方式。
一、机械冷库的制冷原理
2、袋封法
是将产品装在塑料薄膜袋内(多数为0.02 ～0.08mm厚的聚乙烯)，扎紧袋口或热合密 封的一种简易气调贮藏方法，在果蔬贮藏上 应用较为普遍。袋的规格、袋的容量不一， 大30kg一袋，小的一般小于l0kg一袋，而在 柑橘等水果上盛行单果包装。
四、气调库及其主要设备
1、百度文库调库的建设
长期贮藏的商业性果蔬气调库，一般应建在优质果蔬的 主产区，同时还应有较强的技术力量、便利的交通和可靠的 水电供排能力，库址必须远离污染源，以避免环境对贮藏的 负效应。
山东龙口10000吨气调冷库
西安华圣15000吨气调冷库
2、气调系统 （1）氧分压的控制
（2）二氧化碳的调控
气体组成和配比
（1）双指标 总和约21％，普通空气中 含O2约21％，CO2含量极少，仅约0.03％。
（2）双指标 总和低于21％O2和CO2的含 量都比较低，两者之和不到21％。
（3）O2单指标 上面两种双指标配合，
都是同时控制O2和CO2于指定含量。
六、气调贮藏的管理
1、新鲜园艺产品的原始质量 用于气调贮藏的 新鲜园艺产品质量要求很高。