厨房美食菜谱：东北蒜酱的做法
东北大酱与盘酱的N种做法
东北大酱与盘酱的N种做法东北大酱与盘酱的做法东北大酱的做法东北大酱不只是农家吃,城市也吃。
小时候看到母亲做，长大成家自己也做，它的做法有很多种，自己刚开始做酱时做的不怎么好吃，后来和马老师学做酱，那酱太好吃了。
时隔好多年不做酱了，都是买着吃，各式各样五花八门的酱，但没有一种酱能赶上自己做的好吃。
同学同事朋友到一起时也议论什么酱好吃，互相传授买酱经验，大家基本确认两种酱好吃，一是许氏大酱一是海天大酱。
说许氏大酱好吃的那位同学说是东北寄过来的。
我十年前在东北吃过许氏大酱，确实好吃。
许氏大酱到北京就变味了，很难吃，大家都说是假的，我上网仔细查对，看不出假在哪，也许厂家自己在做假。
海天大酱吃过不少，但没觉得好吃，一是甜的不自然，再有它好象有油吧但又不是油，我确认它是食品添加剂，从那以后不买海天大酱了。
没酱吃了，时间长了还想吃酱，你看今天老伴买来小萝卜菜，非常新鲜，要是有点酱多好。
重操旧业自己做酱吧，但家里人不支持，我执意要做，最后还是被默许了，前天已经煮了二斤豆子，在高压电饭锅里焖了半天，闷成真谗人。
做法三：材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子，可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。
当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐。
用细纱布盖上放在阳光下。
最后还需要每天用酱耙子捣，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了就可以吃了。
做法四：一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0.5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
万能蒜蓉酱，熬制蒜蓉酱发苦，发黑，味道重，多加这一步天天爆满
万能蒜蓉酱，熬制蒜蓉酱发苦，发黑，味道重，多加这一步天
天爆满
蒜蓉酱在烧烤行业用途比较大，烤生蚝，扇贝，茄子，一些素菜都会用到，一道菜好不好吃，主要看酱汁，特别是一些锡纸类的菜品，对酱汁的要求非常高，因为锡纸类的菜品主要就是依靠酱汁来调味，如果酱汁不好，这道菜就彻底玩玩。
小编今天为大家分享一道真正万能蒜蓉酱汁，即能烧烤用，也能凉拌用，喜欢这个配方记得收藏起来。
蒜子10斤，彩椒5个，成品海鲜蒜蓉酱4瓶，大豆油6千克，东古酱油50克，蚝油50克，鸡汁20克，味精20克，鸡精粉20克。
将蒜子用机器打碎，放入纱布包好，用清水洗净蒜子的辣味，这一步很关键，很多人说自己的蒜蓉酱熬好以后都会有一点苦味，要么就是蒜蓉酱颜色发绿，最主要的是没有清洗，没有洗掉蒜子本身的辛辣味，所以才会导致味道不好，彩椒切碎放入碗中，加入东古酱油，蚝油，味精，鸡精粉，海鲜蒜蓉酱，搅拌均匀备用。
起锅倒入备好的大豆油，烧至6成热，放入碗中配料，不停搅拌至冒气泡，然后加入2/3蒜蓉，再继续翻炒至冒气泡，最好加入剩余蒜蓉熬制出油，就是熬开即可关火，然后盛出装入大的盘中即可，如果当天用不完一定要放入冰箱冷藏，不然容易造成酱汁变为。
制作东北盘酱的标准操作流程
制作东北盘酱的标准操作流程1.准备干豆腐、虾皮、酱油、糖、盐、食用油和葱姜蒜等食材。
Prepare ingredients such as dried tofu, dried shrimp, soy sauce, sugar, salt, cooking oil, and scallion, ginger, and garlic.2.把干豆腐切成小丁状。
Cut the dried tofu into small dices.3.将虾皮泡软，然后切碎。
Soak the dried shrimp until soft, then chop them into small pieces.4.热锅凉油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
Heat the oil in a wok, add scallion, ginger, and garlic and stir-fry until fragrant.5.加入切好的豆腐和虾皮继续翻炒。
Add the diced tofu and chopped shrimp and continue stir-frying.6.加入适量的酱油、糖和盐调味。
Season with an appropriate amount of soy sauce, sugar, and salt.7.不断地翻炒，直至食材均匀吸收味道。
Continue stir-frying until the ingredients absorb the flavors evenly.8.微火焖煮一段时间，让食材更加入味。
Simmer over low heat for a period of time to allow the ingredients to absorb more flavor.9.等到食材熟透软糯后，即可关火待用。
When the ingredients are soft and fully cooked, turn off the heat and set aside.10.准备一个干净的密闭容器。
东北大酱简介及自制全攻略图文版(整理)
东北大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。
早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。
《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉”，“栅城”，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。
《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷，”适宜大豆的种植。
“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
《金史》记载：“辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐”。
女真人“以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。
满族人家多数在年前将黄豆洗净烀熟捣烂做成酱块，放在屋里棚板或柜顶上，因室内有温度，能使酱块发酵，待到来年旧历四月十八前取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，一层酱渣一层盐，再加入适量净水，天天日晒打耙，缸上边蒙一层纱布，防止刮风进入杂物灰尘，经过一个多月的日晒，酱色深红，即可食用。
豆酱制作简单又易保存很长时间，是一年四季中常食的佐料。
年节包饺子时炸点油酱放里面好吃，夏天熬茄子、豆角时放点大酱更好吃。
酱缸里秋天还能腌黄瓜、土豆、倭瓜、芹菜叶和根等各种酱咸菜食用。
可以说满族人一年四季每顿饭都离不开酱，四个小碟压桌是传统食俗，以生蔬菜蘸生酱佐饭更是民间食法。
传说这种饮食习惯是当年努尔哈赤南征北战时留下来的。
老罕王（努尔哈赤）统一了女真部落，开始了对明朝的征战，由于长期缺盐，八旗将士们的体力明显下降。
老罕王想出了解军中缺盐的办法，他们征战每到一地，都要向女真部落征集豆酱，着急了就打饭包吃，既方便又快捷的大酱就成了八旗军中必须保证的给养之一。
行军打仗时，总让军厨带上大酱，从此留下一句俗话说：兵马未动，大酱先行。
满族民间若搬家时，先把大酱块子装上车，以示大酱先行。
八旗还发明了”四大酱“有榛子酱、黄瓜酱、豌豆酱、萝卜酱。
大酱这种副食既方便又富有营养，大大地提高了八旗军的战斗力，他们打了许多胜仗，大酱也立了头功。
万能蒜蓉酱的配方
万能蒜蓉酱的配方自制蒜蓉酱配料:蒜2斤、姜适量、洋葱一个、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、红酱油适量、盐适量、玉米油适量烹饪步骤:1.准备食材，蒜要质量好一点的，剥好蒜皮，洋葱切丝，姜切丝【姜选择老姜】鸡精，白糖，胡椒粉，红酱油，盐2.把剥好的蒜洗净晾干水，用刀剁成小颗粒，也可以用机子打碎3.锅里烧油五成热【油要多一点】，倒入洋葱丝，慢火炸4.一直慢慢炸出香味5.洋葱，姜丝炸制微黄色就可以了6.在用一个筛漏把洋葱，姜丝捞出控油，油留锅里7.在倒入蒜颗粒，加盐，用慢火炒，要不停的用铲子铲不然糊锅，会影响口感，8.喜欢有点颜色的可以放上一点红酱油，但我是第一次尝试【建议不要放酱油】9.一直用慢火炒制7分钟左右出香味了，在放白糖，胡椒粉，鸡精，翻铲几下就可以了10.最后关火11.在倒入一个容器里凉冷12.好香好香的蒜蓉酱，连里面的油都好香呢，现在就可以享用了，13.最后把凉冷的蒜蓉酱装在玻璃瓶里面，盖好盖可以放冰箱，也可以不放，【装蒜蓉酱的瓶子必须是玻璃瓶子，这样口感要好点，蒜蓉酱必须要里面的油掩盖，这样保存的时间更久】小贴士：蒜和油的比例是1:1.5（油要比蒜稍微多一点）。
剁蒜蓉的时候，可能有的人会觉得比较熏眼睛，可以把蒜头放进微波炉里面稍微叮一会儿，然后再剁。
对于处理洋葱，也是可以这样做的。
自制辣椒酱记得小时候，家里没有菜了，老妈就会把她炸的一碗红彤彤的辣椒酱拿出来夹馒头吃，因为老妈爱吃辣，我也特别能吃辣，那个辣椒可比我现在用的辣椒辣的多，可是，当时吃的那叫一个香，一碗辣椒酱可以好些天呢。
辣椒是葱乡下的叔叔那里带来的朝天椒，非常干净，油是自家榨的花生油，烧热了往辣椒粉上一浇，嗞啦一声，顿时香味扑鼻。
我放了冰糖粉、花生碎和脱皮芝麻，经过油泼，香味融合在一起，口感相当的丰富，总结为一个字：香！【材料】朝天椒、熟花生、脱皮白芝麻、冰糖、盐、十三香、花生油适量。
【做法】1、辣椒不要去把儿，先洗干净，然后摘去把儿、均匀的铺入烤盘内。
酱大蒜的腌制方法
酱大蒜的腌制方法
酱大蒜的腌制方法：
1. 准备材料：大蒜头、生抽、白糖、盐、料酒、辣椒粉、姜片。
2. 将大蒜头掰开，一般掰成3~4瓣。
将葱姜放在大蒜碗中。
3. 加入适量的生抽，白糖，盐，料酒，辣椒粉搅拌。
4. 拿出一个玻璃瓶，放入调制好的腌料，再将蒜头塞进去。
5. 盖上瓶盖，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次。
6. 第3~4天后会发现产生了一些水，不用担心，这是蒜头里面的水分流出。
7. 大约7个晚上，腌制完成，大蒜就变成了酱大蒜。
注意事项：
1. 大蒜一定要掰开，不能整头腌制，否则内部部分口感将难以入味。
2. 小心添加调料，不要过咸、过甜、过酸或过辣，每种调料的使用量应当根据
个人口味来调整。
3. 搅拌蒜头的时候要把其他配料均匀涂到蒜头上，这样蒜头的味道才会比较均匀。
蒜蓉酱的制作方法
蒜蓉酱的制作方法自从学会了大蒜辣酱这种做法，我就再也没有买过老干妈了。
什么都好吃又香！在我们的美食生活中，很多食物，比如沙拉、饺子、火锅等。
，总是伴随着各种蘸酱。
因此，为了满足口味的需求，不同口味的蒜酱、辣椒酱、甜面酱、酱油等。
已经出现在市场上。
但要说哪一款是最经典的万能蘸酱，除了蒜蓉酱，我实在想不出还有哪一款能与之匹敌。
大蒜可以杀菌消炎，可以帮助肠道清除垃圾。
微辣的味道能刺激人的食欲。
搭配鲜辣的辣椒，辣而不燥，香而不腻。
是大多数人都会选择的蘸酱之一。
在家打火锅吃饺子都少不了它的准备。
外面售卖的蒜蓉辣椒酱口味也参差不齐，为了保鲜甚至不少添加了防腐剂等，为了吃上健康又美味的蒜蓉辣椒酱，还是少吃有添加成分的比较好。
分享这道家用秘制版蒜蓉辣椒酱给大家，黄金比例的一款万能酱，蘸什么都好吃！不管是吃饺子、蒸海鲜、吃烧烤、火锅蘸料还是凉拌菜，只要有了这一款灵魂蒜蓉辣椒酱，吃嘛嘛香，蘸啥吃味道都特别棒！和什么食材都能搭配，蒜香浓郁，鲜香无比，何止是一个香字能比喻。
一次做上一大罐，家里冰箱备着，想吃的时候随时取出来，简单又方便，自己做的还没有防腐剂添加剂，吃着健康放心。
好吃的配方和做法分享给各位亲们，飘香入味的蒜蓉辣椒酱在家轻松做，比外面做的好吃十倍不止呢，自从学会了此做法，再也没有买过老干妈！赶紧试试！【蒜蓉辣椒酱】食材：大蒜200克，小米辣200克，姜 1小块，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许，1勺白酒做法：1、把蒜头，小米椒、姜清洗干净然后把表面的水吸干，分别搅碎备用。
2、锅中加入3勺油，冷油下入蒜末姜末，翻炒两分钟。
3.倒入胡椒粉翻炒均匀。
小火翻炒至油变红。
(如果路上太干可以多加点油)4、加入生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐少许、白酒1勺大火翻炒3分钟即可。
5、煮表面金黄起小泡就可以盛出放凉。
搞定啦~放凉了密封好，放入冰箱冷藏，随去随吃超方便!【小贴士】1.一定要吸收大蒜、小米辣、生姜的水分。
2、一勺白酒增香也可以让蒜蓉酱存放时间更久。
小蒜辣椒酱的家常做法
小蒜辣椒酱是一道口味浓郁的调味品，下面是一种常见的家常做法：
材料：
- 小蒜（干蒜）：适量
- 辣椒：适量（可以选择红辣椒、青辣椒或者其他口感较好的辣椒）- 食用油：适量
- 盐：适量
制作步骤：
1. 准备食材：将小蒜剥皮后切成小粒状备用。
辣椒去蒂洗净后切成小段备用。
2. 炒制小蒜：在平底锅中倒入适量食用油，加热至油温稍微升高，放入切好的小蒜粒，小火慢炒至小蒜变软出香味，但不要炒焦。
3. 加入辣椒：将切好的辣椒段放入锅中，与小蒜一起翻炒均匀。
4. 调味：炒至辣椒微软后，根据个人口味适量加入盐，调味均匀。
5. 继续炒制：继续小火炒制，直至小蒜和辣椒完全熟透，呈现出一定的焦香味和红亮的颜色。
6. 熄火待凉：炒好后的小蒜辣椒酱熄火待凉，然后装入干净的密封罐中。
7. 存储：将密封罐密封保存于阴凉通风处，避免阳光直射，以延长保存时间。
8. 享用：待小蒜辣椒酱完全冷却后，即可根据需要加入菜肴中调味，或者直接作为调料食用。
根据个人口味，你也可以根据实际情况适量添加其他调味料，如醋、糖等，以调整口感。
这样制作的小蒜辣椒酱香辣可口，适合搭配各种菜肴食用。
东北蒜的腌制方法
东北蒜的腌制方法东北蒜是一种以辣味和浓烈的香气闻名的蒜蓉调料，它具有独特的风味，常用于东北菜肴中。
腌制东北蒜是一种非常常见的做法，下面将详细介绍几种主要的腌制方法。
一、传统蒜爆辣椒蒜蓉传统的蒜爆辣椒蒜蓉是制作东北蒜经典的方法。
首先，准备新鲜的大蒜，将蒜头剥去外皮，切碎成蒜蓉。
然后，选取适量的辣椒，切成细碎的辣椒末备用。
接下来，将蒜蓉和辣椒末放入容器中，加入适量的盐，混合均匀。
然后，将容器密封，放置在阴凉干燥的地方，经过一段时间的发酵，即可腌制出香辣可口的东北蒜。
二、蒜爆白萝卜东北蒜蒜爆白萝卜东北蒜是另一种人们常用的蒜蓉调料制作方法。
首先，将新鲜的大蒜剥去外皮，切碎成蒜蓉。
然后，准备一个大碗，将切成丝状的白萝卜和蒜蓉分别放入碗中。
接下来，加入适量盐，将白萝卜和蒜蓉充分搅拌均匀，使盐均匀分布在白萝卜和蒜蓉上。
然后，将搅拌均匀的白萝卜和蒜蓉放入容器中，盖上盖子，置于阴凉干燥的地方，腌制一段时间即可。
这种蒜爆白萝卜东北蒜既辣味浓郁，又带有白萝卜清甜的香气，非常适合用于东北菜肴的调味。
三、蒜香蒸蛋菜蒜蓉蒜香蒸蛋菜蒜蓉是一道非常简单易做的蒜蓉菜品。
首先，将新鲜的大蒜剥去外皮，切碎成蒜蓉备用。
然后取适量的鸡蛋和蒜蓉，放在一个碗中，加入盐和适量的清水，搅拌均匀。
接下来，将搅拌均匀的蛋液和蒜蓉倒入碗中，放入蒸锅中蒸熟即可。
这种蒜香蒸蛋菜蒜蓉有着浓郁的蒜香味，搭配着蛋的细腻口感，非常美味。
四、咸蒜咸蒜是东北地区非常出名的蒜蓉调料，味道浓郁独特。
制作咸蒜的步骤如下：首先，准备新鲜的大蒜，将蒜头剥去外皮，切成碎末。
然后，将蒜末放入大碗中，加入适量盐，用手将盐与蒜末充分搅拌均匀。
接下来，将搅拌均匀的蒜末放入一个干燥的容器中，用手将蒜末压实，使其尽量没有气泡，盖上盖子密封。
然后，将容器放置在阴凉干燥的地方，腌制10-15天，期间可适当翻动容器，以保证蒜末均匀发酵。
经过一段时间的腌制，咸蒜的味道会变得更加香浓，可根据个人口味调节盐的量。
东北酱蒜茄子的做法
东北酱蒜茄子的做法1材料茄子、香菜、蒜、盐做法1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟;2、取出彻底放凉;3、香菜、蒜切末加盐拌匀;4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末;5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。
提示：1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长;2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间;3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜;4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。
2材料茄子、蒜、盐、香油做法1、茄子洗净上锅，蒜捣成泥。
2、锅中放水，放上茄子，上汽蒸8分钟即可。
3、茄子蒸熟放凉，表面抹上盐，中间放上蒜泥即可。
4、放入冰箱中，三天后即可食用，吃的时候点上点儿香油即可。
3材料茄子，大蒜，香菜，盐做法1、把茄子洗干净后从中间切开，注意切的时候最好切匀了，不要一半很厚一半很薄。
2、下一步就是上锅蒸，蒸的时间千万不能太长，只要看着茄子变了颜色，用筷子扎一下，感觉不那么硬了就可以了，当然也不要太生了。
3、然后把茄子拿出来晾凉，千万不能图省事温的时候就做，那样茄子特别容易酸，当然喜欢吃酸的朋友也可以这么做。
4、把蒜捣成泥，捣蒜的过程中要在蒜里加盐这是诀窍，这样蒜不容易蹦的哪儿都是，还特别容易捣烂。
5、把香菜切成碎段，不是碎末。
把蒜末抹在茄子的中间，再放上一些香菜。
蒜的量根据自己的喜好，喜欢辣的可以多放一些，不惜欢辣的少放一些。
6、把茄子合好，摆在你要存放茄子的容器中，上边再撒上一些盐和香菜。
7、最后用盖子把容器盖好，如果房间里温度不高最好在室温中放一宿，然后放到冰箱里，吃的时候随时取就可以了。
小诀窍注意就是盐不能放太多，也不能太少了，少了茄子也容易酸，盐太多了对身体不好。
还有当然上最好在周末吃，不然嘴里会有味道。
4材料茄子，蒜，盐做法1.茄子洗干净2.上笼屉蒸熟3.剥蒜，捣成泥，里面放少许盐4.茄子从中间撕开，夹上蒜泥5.取一大碗，碗底洒盐，把夹好蒜泥的茄子一层层码上去，每层都洒盐6.把剩下的蒜泥抹到茄子最上面，然后用保鲜膜把大碗封好，放到冰箱里，放一个晚上就可以吃了!感谢您的阅读，祝您生活愉快。
蒜香酱汁配料大全
蒜香酱汁配料大全蒜香酱汁是一种常见的调味汁，它的独特风味和浓郁的蒜香味使其成为许多菜肴的必备佐料。
不仅可以搭配各种肉类、海鲜、蔬菜等食材，还可以作为蘸料、拌饭等用途。
在下面的文章中，我将为大家介绍蒜香酱汁的配料大全，希望能给您带来一些灵感和美食享受。
一、基本配料1. 大蒜：蒜香酱汁的灵魂所在，选用鲜嫩的大蒜瓣，以确保蒜香味的浓郁。
2. 酱油：选用优质的酱油，可以提升蒜香酱汁的口感和鲜美度。
3. 食用油：常见的食用油有花生油、橄榄油等，可根据个人口味选择，用于调和蒜香酱汁的口感和稠度。
二、增色增香配料1. 醋：可选择米醋、陈醋等醋种，加入适量的醋可以增加蒜香酱汁的酸度，使口感更加丰富。
2. 香醋：香醋相较于一般醋品更具香气和口感，适量加入可增添蒜香酱汁的层次感。
3. 花椒：少量的花椒能为蒜香酱汁增添一丝麻辣味道，让口感更加鲜活。
4. 香草：例如香菜、迷迭香、罗勒等，加入适量的香草能让蒜香酱汁散发出更加迷人的香气。
三、调味增鲜配料1. 盐：作为一种基本调味品，适量加入盐可以使蒜香酱汁更加鲜美。
2. 糖：根据个人喜好，可选择适量的白砂糖或蜂蜜调节蒜香酱汁的甜度，增加口感层次。
3. 味精或鸡精：少量的味精或鸡精能增添蒜香酱汁的鲜味，使其更加诱人。
四、个性独特配料1. 辣椒：辣椒或辣椒粉可以为蒜香酱汁增添一抹辣味，使口感更加兴奋。
2. 芝麻：适量的炒香芝麻或者芝麻酱加入蒜香酱汁中，增添一丝坚果香气和特殊口感。
3. 葱姜蒜末：加入适量的葱姜蒜末可以增添蒜香酱汁的层次感，让口感更加浓郁。
4. 酱料：例如豆瓣酱、郫县豆瓣酱等，可以根据个人口味选择适量加入，增添蒜香酱汁的特殊风味。
以上是蒜香酱汁的配料大全，这些配料可以根据个人喜好进行搭配，创造出独特的蒜香酱汁口味。
希望以上内容能给您带来一些灵感，并且能够在日常烹饪中扮演重要的角色。
让我们一起享受美食的味蕾盛宴吧！。
自制蒜蓉酱
自制蒜蓉酱自制蒜蓉酱7.5综合评分67人做过这道菜自制的蒜蓉酱，味道香且没有生蒜味，保存的时间也比较长，家里凉拌菜及烧茄子炒西兰花之类的放一点味道更好，至于烤生蚝扇贝开背虾烧龙虾之类的就更加不在话下了，总之这是一款家用的万能蒜蓉酱，喜欢的朋友不妨一试，免去你每次剁蒜的辛苦。
用料新鲜大蒜10头盐两勺糖半勺植物油适量自制蒜蓉酱的做法1.先给所有用具来合个影2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.买来的大蒜剥开，切掉头尾后剥皮下水洗净待用。
这里介绍一个小窍门，我这是买的现成的蒜瓣不用剥，怕麻烦的朋友可以将蒜瓣切掉头尾后，找两个一样大的盆，将蒜瓣放入后扣起来上下左右摇一摇，摇一会皮就全都掉了。
15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.洗干净的大蒜沥干，用厨房纸吸干水分后备用。
25.26.27.28.29.30.31.32.33.34.35.36.37.38.39.不知道要做多少的朋友像这样将蒜瓣放入你要盛入的容器中，满满一下的量为宜。
40.41.42.43.44.45.46.47.48.49.50.51.接下来就是用压蒜器压蒜咯~没有压蒜器的话就只能自己剁了，或者用搅拌机打也行。
蒜瓣每压一部分放入少许盐搅拌均匀。
另外盆要洗净擦干水，一定不能有水不然会影响保质期。
52.53.54.55.56.57.58.59.60.61.蒜瓣全部压完后放入剩下的盐和糖，搅拌一段时间至起粘为止，将其放置一刻钟左右。
放盐的目的是为了让蒜出水，这样制成酱后更加入味，放糖是为了提鲜，不喜欢的可以不用放。
62.63.64.65.66.67.68.69.70.71.放置一段时间后，像这样边缘有出水就可以了。
72.73.74.75.76.77.78.79.80.81.82.83.84.85.86.87.锅中倒油烧热，油我用的葵花籽油，普通的色拉油也可以。
油因为要分几次浇所以每次可以少倒一些油。
88.90.91.92.93.94.95.96.97.98.99.100.101.102.103.104.105.待油锅起烟后将油浇在蒜蓉上，浇的时候要慢一点，一边浇一边用筷子将没浇到的部分翻上来，否则会将最上层的蒜蓉烤焦，这样多重复几次直至油稍稍漫过蒜蓉为止。
万能蒜蓉酱的配方比例和做法，蒜香浓郁，做火锅蘸料配烧烤都不错
万能蒜蓉酱的配方比例和做法，蒜香浓郁，做火锅蘸料配烧烤都不错很多人做菜的时候都会有要用大蒜的时候，每次剥皮、剁碎、爆香，挺麻烦不说，还费时费力。
蒜蓉酱就可以解决这个问题，而且做出来的蒜蓉酱比新鲜的大蒜香、味更足，还省事儿。
最主要的是蒜蓉酱可以搭配任何一种食材进行烹饪，比如烧烤、烤生蚝、蒸扇贝、虾、鱼、蒸炒蔬菜、凉拌菜，等等都可以用，做出来的味道都十分美味~用料：大蒜瓣、食用油、盐、糖、小葱白、紫皮洋葱、八角、桂皮、香叶、芝麻油做法：1、大蒜去皮洗净，控干水分。
2、小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角、桂皮、香叶准备好，大蒜剁碎（建议手动剁碎的，会口感好很多。
）3、锅里倒油，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加热.。
建议多放油，不易坏。
4、随着加热油温升高，材料的香味都慢慢出来了。
5、葱和洋葱开始变色或边沿变黄。
6、把这些香料夹出丢掉。
炸太久成品会发苦，葱白和洋葱继续炸。
7、葱白和洋葱炸干后关火夹出来，可以不要丢掉，做菜或吃面条放。
油放锅里放至有一点余温。
8、油余温后，把蒜末倒进锅里。
也可以留一半、炸一半做金银蒜。
金银蒜的做法：蒜末用水冲洗后挤干，放入油锅里面炸至金黄（也可以微黄），再把另一份蒜末放入锅中加热一下就行，关火后放调料放凉装玻璃瓶冷藏保存，注意别炸糊了。
9、小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊底。
10、一直到蒜末炸透，香味全部出来，再炸至变黄关火，可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀，再放盐、糖调味。
11、放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好，可以放挺久的。
如果做的比较多的，可以用那种小的玻璃瓶装，用一瓶取一瓶，这样保存的时间能更久。
12、成品图，蒜香浓郁。
小贴士：1、如果一次做的不多的话，可以放红椒做蒜蓉辣椒酱，如果不喜欢吃香料的，可以不用，直接用葱和洋葱就好。
2、蒜炸到什么程度根据你喜欢的来控制时间就行。
3、不一定都放这些调料，蒜蓉保存久了的话，里面放多了调料反而容易改变口感，可以就准备基础的蒜蓉酱，其它调料再根据做的食物需要放。
【东北蒜蓉辣酱的做法】东北蒜蓉辣酱怎么做_东北蒜蓉辣酱的家常做法_下厨房
【东北蒜蓉辣酱的做法】东北蒜蓉辣酱怎么做_东北蒜蓉辣酱的
家常做法_下厨房
东北蒜蓉辣酱
菜谱是朋友给写的，为了保存了下来，就写在这里了！
dete5t
创建于 2014-06-23
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用料
•红鲜尖椒 5斤
•东北哈尔滨太阳岛干酱 3斤
•大蒜 1斤
•姜、白糖各半斤
•白醋\米醋 3两
•味精 1两
•盐 5两
做法
•1
大蒜和味精放在一起
•2
其它的拌在一起放在锅里慢火熬开，切忌不可糊锅
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等到熟了以后，放凉，再加入大蒜味精放在一起调匀即可。
注：
要放在冰箱保湿层里可长时间保存。
小贴士
此酱属温性，冬季吃最好，寒性体质多吃可调理身体，热性体质则尽量少吃！。
蒜酱的家常做法
蒜酱的家常做法
大酱是很多人喜爱的选择，对大酱在吃的时候，需要掌握一些方式方法，对它吃的时候都是不能随意进行，否则对身体会有损害，大酱比较咸，过多的吃对身体害处较大，因此吃大酱都是要适量进行，那蒜酱的做法如何呢，这样的酱制作上也不是很难，下面就详细的介绍下它的制作方法。
蒜酱的做法：
红酒香蒜酱烤鱼
材料：鲜三文鱼 2块(共约400g)，大蒜碎60g，红酒(无甜味的)200ml，盐 1茶匙(5g)，白胡椒粉 1/2茶匙(3g)，黄油 2茶匙(10ml)
做法：
中火烧热炒锅，放入黄油和大蒜碎翻炒，待大蒜碎炒出香气，倒入红酒搅匀略煮2分钟，即成红酒香蒜酱。
将鲜三文鱼洗净，沥干水分，调入盐和白胡椒粉腌制15分钟。
取一张铝箔纸摊开，将腌好三文鱼放在铝箔纸上包起口，移至烤盘上。
待飞利浦电烤箱预热至190度后，将烤盘移入烤箱中，烤制10分钟。
将烤好的三文鱼取出成盘，鱼身淋上红酒香蒜酱即可。
胡桃香蒜酱
材料：新鲜罗勒叶125克，切好的胡桃肉175克，蒜头4个(去皮)，现搓的意大利干酪2汤匙，橄榄油250毫升，盐、胡椒适量。
做法：
1、用一个食品加工器或者搅拌器，将罗勒叶、胡桃肉、蒜末和干酪混在一起;
2、边搅拌边慢慢的将橄榄油倒入，最后加点盐和胡椒即可。
在对蒜酱的做法认识后，制作蒜酱的时候，都是可以按照以上方法进行制作，不过对蒜酱制作的时候，需要注意对它的使用数量进行注意，对它使用的数量都是不能过多，否则制作出来的蒜酱吃不完的话，也是很容易坏掉的。
东北剁椒酱的做法，东北人怎么做剁椒酱
东北剁椒酱的做法，东北人怎么做剁椒酱
东北人也喜欢吃剁椒酱，但当地人更习惯称之为辣椒末。
现在的东北人做剁椒酱已经很少用刀剁了，都是用手摇绞肉机来做，这样做剁椒酱省力又省时间。
东北剁椒酱的做法与四川剁椒酱还有点区别的，下面就详细说说东北人怎么做剁椒酱吧。
原料：新鲜红尖椒1000克，大蒜100克，生姜50克，盐100克，白糖40克，高度白酒20克。
准备：红尖椒洗净后晾干表面的生水，然后剪掉辣椒蒂待用。
大蒜剥成蒜瓣，生姜去皮洗净。
东北剁椒酱的做法与步骤：
1、用绞肉机把辣椒绞成颗粒状的辣椒碎，大蒜和生姜也放入绞肉机绞碎。
2、把辣椒碎、大蒜碎和生姜碎都放在一起，加白糖和盐拌匀，再放白酒拌匀就可以装瓶了。
3、把做好的剁椒酱装入干净的玻璃瓶，盖上瓶盖放于室内在室温下放3天左右，然后再移到阴凉避光处和冰箱冷藏室保存，可以保存长达一年之久的时间。
补充说明：
1、绝对不能用料理机代替绞肉机来打辣椒，因为料理机打出来就成辣椒浆了，做出来的剁椒酱不好吃。
2、做好的剁椒酱可直接食用，也可以用来制作其它菜肴，如果是准备直接食用可以加点白糖和醋，这样既能减轻辣味而且也更加鲜美好吃。
3、取食剁椒酱的时候一定要用无油无水的干净勺子，这样能防止瓶里剩下的剁椒酱变质。
东北大酱自制全攻略
东北大酱自制全攻略总有朋友问我东北大酱的做法，这次整个的做酱过程都拍了图片，也用文字详细整理了做法，想自己做东北大酱的朋友可以先存着，到了再次做酱的日子可以自己试试~~东北大酱的味道类似于韩国做酱汤用的酱味道，不能理解，因为鲜族人在东北的很多，时间长了和汉族以及东北的各少数民族的饮食习惯都有些交叉，所以有些食物的做法和味道相像也是必然的事情，不过东北人的大酱是用来做蔬菜的蘸酱，或者用来炸酱拌面条做饭包，或者直接就用来炒菜炖菜的时候做调料，没见过谁做酱汤的~~小的时候我家旁边有一户纯东北人，他家门口的大缸里慢慢的一缸大酱要吃一年的，知道第二年又开始下酱的日子到来。
小的时候因为粮食等食物是按人头供应的，很少会像现在这样到别人家吃喝的，也很少会有人家互送食物，所以别人家吃什么只能看到却不能吃到，何况我妈嫌有酱缸的那户人家卫生情况确实堪忧，即便是好奇那个味道也绝不会想要去尝尝，所以我小的时候家里的饮食习惯随山东长大后来东北的父母，也就是说我小的时候是没有吃过东北大酱的，商店里卖的工厂里出来的大酱的味道和东北人家里出来的大酱味道是不一样的~~长大后菜市场里也有专门包装的东北大酱了，这才知道原来是这个味道的，不过即便都是东北大酱，每个作坊和人家出品的味道也有差异，这就像同样一道菜做法都一样放料也一样，出来的味道也会因手法的差异会有味道上的不同~~东北人到了我们这一代自己做酱的人家已经很少了，不是去老人家拿，就是去菜市场里买，我估计到了我们的下一代也许就没有会在自己里做酱的了，很多美食就是这样变成了商业化的食品，而不再有家的味道了~~我大姐的婆家是纯东北人，我姐每年都做的东北大酱就是和她婆婆学的，下面的做法就是我姐做的大酱，我外甥女帮我拍的，而我又细细询问了大酱的做法和注意事项，就是要给那些希望我能详细讲解东北大酱的做法的朋友们一个交代~~东北大酱从开始炒豆子做酱块开始到能吃到做好的酱一般需要4~6个月，姐姐说东北大酱有的人喜欢直接煮豆子做酱块称为盘酱，她是将豆子炒熟再做大酱，味道更香，按照自己喜欢的去做吧；东北人老规定到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以，发酵的时间越长大酱里有人特别喜欢的那种特殊的霉味越重，可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间，像我姐家就喜欢基本没有霉味的，所以一般选择农历二月初三到初八之间炒豆做酱块~~从姐家拿来一大瓶做好的大酱，夏天用来蘸蔬菜尤其好吃，用来做鸡蛋酱做饭包也非常的好吃，还可以做酱焖小鱼，酱茄子等等，很好吃~~所需原料：黄豆5斤（最好是当年秋天的新黄豆）、盐1.5斤制作方法：老话说进了腊月就可以做酱块子了，但是这时候做酱块子发酵的时间长，到时候做好的酱那种俗称的霉味有点重，喜欢这种味道的进入腊月就开始做。
蒜味烤肉酱DIY图解
蒜味烤肉酱DIY图解（转贴）
(2008-01-21 15:26:53)
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杂谈
在以前的文章里面介绍过自制蒜蓉烤肉酱的配方，这次我把图片也发上来，这样更直观一点，自制的蒜蓉酱很香，明火烧烤铁板烧烤都可以用，大家看看吧。
材料：
蒜 20瓣，酱油4大匙（1大匙=15cc），蚝油4大匙，麦芽糖或者冰糖4大匙五香粉少许，胡椒粉半小匙（1小匙=5cc），水5杯（1杯=240cc），酒2大匙做法:
蒜头去皮，入油锅里炸至微黄捞出备用
小锅里加所有的原料煮开，然后加炸过的蒜头熬至浓稠即可（约2小时）
如果用冰糖，成品教稀，加玉米淀粉勾芡
蒜头
如锅炸
炸至微黄备用
所需要的材料
所有材料入锅煮
煮开后加入炸好的蒜
加了点淀粉勾芡装瓶
凉了后就可以刷到烧烤物上，非常香的，大家去试试吧！。